TECNICHE INNOVATIVE PER LA
RIDUZIONE DEL COSTO DI
PRODUZIONE DELLA CARNE
BOVINA
Dott Alberto Rovera- nutrizionista dox-al italia
carmagnola 15/1/2015
Premessa
• Il costo del kg di carne medio in Italia e’
superiore di circa 30 cent al prezzo di
vendita (CRPA)
• Un aumento medio di 100 gr del IMG
(media italiana 1,3 kg ) sarebbe
sufficiente a colmare questa differenza
carmagnola 15/1/2015
Obiettivo finale:
• Aumento dell’Incremento medio
giornaliero per la riduzione del costo
di produzione e il miglioramento di
tutti I parametri economici
carmagnola 15/1/2015
INRA
charollaise e inc char
2010
IST NAZ
RECH AGR
peso vivo
IMG
ufc
concentrazione
energetica
ueb
ufc per kg
incremento
400
1000
1200
1400
1600
1800
2000
5,9
6,4
6,8
7,3
7,9
8,4
7,2
7,2
7,2
7,2
7,2
7,2
0,82
0,89
0,94
1,01
1,10
1,17
5,90
5,33
4,86
4,56
4,39
4,20
500
1000
1200
1400
1600
1800
2000
6,8
7,4
7,9
8,5
9,1
9,7
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
0,83
0,90
0,96
1,04
1,11
1,18
6,80
6,17
5,64
5,31
5,06
4,85
carmagnola 15/1/2015
limousine e blond
d'acquitaine
peso vivo IMG
ufc
400
1000
1200
1400
1600
1800
2000
500
ueb
conc ener
ufc/kg
6
6,4
6,9
7,4
8
8,6
6,8
6,8
6,8
6,8
6,8
6,8
0,88
0,94
1,01
1,09
1,18
1,26
6,00
5,33
4,93
4,63
4,44
4,30
1000
1200
1400
1600
6,9
7,4
8
8,6
7,8
7,8
7,8
7,8
0,88
0,95
1,03
1,10
6,90
6,17
5,71
5,38
1800
9,3
7,8
1,19
5,17
2000
10
7,8
1,28
5,00
carmagnola 15/1/2015
Esempio di tre IMG diversi
Risultato economico
PREZZO VITELLO ARRIVO
PREZZO VITELLO VENDITA
PESO ARRIVO
PESO VENDITA
COSTO ALIMENT PER KG
COSTO ALIMENT GIORNO
INCREMENTO MEDIO
3
2,75
400
620
1,64
2,3
1,4
3
2,75
400
620
1,5
2,55
1,7
3
2,75
400
620
1,4
2,8
2
0,5
0
0,5
0
0,5
0
0,2
99,88
0,27
0,4
249,03
0,68
0,55
398,18
1,09
COSTI FISSI GIORNO
PREMI
UTILE PER KG CARNE
UTILE ANNO PER POSTO
utile al giorno
carmagnola 15/1/2015
FATTORI CHIAVE PER L’AUMENTO DELL’IMG
alimentazione
BENESSERE
Lettiera
Gestione
mangiatoia
IMG
Areazione e
strutture
genetica
SALUTE
carmagnola 15/1/2015
Fattori non alimentari condizionanti l’accrescimento
medio giornaliero
(per un periodo di circa 200 gg)
fonte:ricerche universitarie
•
•
•
•
•
•
Ristallo
Coccidiosi Parass.
Stress da lettiera
Acqua
Mangiatoia
App respiratorio
Totale
Perdita giornaliera
-
20kg (ricerche USA)
20kg (universita’ Milano)
30 kg (Bittante )
20kg ( USA)
15kg……?
20kg (FINO A 100 KG univ MI)
125 kg
600 grammi
Carmagnola 15-1-2015
FATTORI CHIAVE PER L’AUMENTO DELL’IMG
alimentazione
BENESSERE
Lettiera
Gestione
mangiatoia
ingestio
ne
Areazione e
strutture
genetica
SALUTE
carmagnola 15/1/2015
IMG e ingestione-OASI
13
R² = 0.661
12.7
12.5
12.8
12.4
12
12
11.7
11.5
ingestione
11
11.1
11
11
1.7
1.8
10.5
10
9.5
1.5
1.6
1.9
2
img
carmagnola 15/1/2015
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
correlazione incremento ingestione usa
2.4
2.2
2
1.8
incremento medio
giornaliero
1.6
1.4
1.2
1
8.00
8.50
9.00
9.50
10.00
10.50
11.00
ingestione kg ss
carmagnola 15/1/2015
11.50
12.00
12.50
13.00
Perche’ innovativo ?
• Cambiano le priorita’ dei fattori
produttivi
• Cambiano I criteri nella scelta
degli alimenti
• Cambiano gli obiettivi
carmagnola 15/1/2015
Concetti innovativi
ALIMENTAZIONE
• Concetti tradizionali
– Equilibrio
• Concetti nuovi
– Limitare la
fermentazione rum
– Fibra digeribile
– Fibra efficacie
– Costo materia prima
– Ingestione e img
– Programmi complicati
– Formulazione semplice
– Molte materie prime
– Poche materie prime
collaudate
carmagnola 15/1/2015
La fermentazione e’ un processo poco
economico con perdite di energia di
circa 40% (metano) mentre la
digestione e’ un processo
piu’economico con perdite di energia
molto piccole (2-8%)
carmagnola 15/1/2015
DEGRADABILITA' RUMINALE CEREALI
Dell’Orto 1995
ALIMENTO
% 6 ORE
gr di acido lattico
prodotto nel rumine
Orzo schiacciato
28
180
Orzo mac 0,5mm
90
580
Mais schiacciato
10
85
Mais mac 0,5mm
21
178
carmagnola 15/1/2015
Fermentazione e granulometria
(Masoero 2014)
quota fermentata
100
90
90
85
mais
81
80
77
75
72
70
70
69
67
66
64
60
50
0.5
0.7
0.8
1
1.1
1.5
2
2.2
granulometria
mm
carmagnola 15/1/2015
2.5
3
3.5
RISULTATO FERMENTAZIONE
• QUANTITA’ ACIDO LATTICO PER 4 KG MAIS
(FINE)
• 540 GR
• QUANTITA’ ACIDO LATTICO 6 KG MAIS
(SCHIACCIATO)
• 360 GR
carmagnola 15/1/2015
RUOLO DELLA FIBRA
• MASTICAZIONE/INSALIVAZIONE
• MISCELAZIONE CONTENUTO RUMINALE
• PULIZIA MECCANICA DELLA PARETE
RUMINALE(CHITINA)
carmagnola 15/1/2015
TEMPO DI RUMINAZIONE/MASTICAZIONE
(SUDWEEKS-PIVA-SAUVANT
STUDI AMERICANI-FRANCESI-DANESI)
•
•
•
•
•
•
•
ALIMENTO
MAIS FINE
MAIS ROTTO
POLPE BIETOLA
CRUSCA FOGLIA LARGA
SILOMAIS
FIENO PRATO
PAGLIA
MINUTI PER KG SS
•
•
•
•
•
•
•
5
15-25
28
28
60
60-100
>150
carmagnola 15/1/2015
carmagnola 15/1/2015
Fonti di proteina
GR PER KG TQ
LISINA METIONINA
FE SOIA
29
GIRASOLE FE 12
COLZA PANNELLO19
carmagnola 15/1/2015
6
9
7,6
Urea ?
•Wahrmund(UN of Florida)
nessuna differenza
•Trenkle-Iowa State Univ:soia vs urea
urea :- 18% img
•Fox-Guiroy (cornell)- J an Sc-2001:urea contro urea protetta nessuna differenza
•Rodriguez-J.an Sc-2010-urea vs sru
nessuna differenza
Edward-(kentuky state Univ)-J an Sc urea vs sru
nessuna differenza o diminuzione
carmagnola 15/1/2015
OASI DOXAL
Perche’?
• Testare tecniche nuove
• Condividere I risultati con gli allevatori
• Disporre di dati certi da proporre
carmagnola 15/1/2015
Il cavalier Luigi Cremonini in visita all’oasi
carmagnola 15/1/2015
carmagnola 15/1/2015
PROTOCOLLO
• PESATA SINGOLA DEGLI ANIMALI:
– ARRIVO-(+5% PER PESO FRANCIA)
– FINE RISTALLO
– (30 GG DALLA VENDITA)
– VENDITA
• PESATA GIORNALIERA RAZIONE PER SINGOLI
BOX/PARTITE
• PESATA PAGLIA LETTIERA E ALTRI PARAMETRI
• 6,5 M2 PER CAPO
carmagnola 15/1/2015
TECNICA DI ALIMENTAZIONE
• NO RISTALLO (FIENO A VOLONTA’ PRESENTE
PER 10 GG)
• STESSA RAZIONE PER TUTTI
• A VOLONTA’ DAL 3ᵒ GIORNO
carmagnola 15/1/2015
Alimenti utilizzati
MAIS SCHIACCIATO
PAGLIA
(FIENO)
SOIA ESTRUSA
SOIA FE
PREMIX DOXAL(THEPAX)
ENERPLUS DOXAL
(65-70%)
(15% SE SOLA)
(0-5%)
(15 % SE SOLA)
(5 % )
0,3 KG
0,2 KG
carmagnola 15/1/2015
Integrazione minerale vitaminica
• Tamponi diversi
• Thepax attivatore fermentazioni ruminali
(aumento ingestione)
• Quantita’ additivi adatta alla crescita
elevata
• Antiossidanti
• Additivi adatti ad alte quantita’ mais
carmagnola 15/1/2015
COSTO RAZIONE (ESEMPIO)
QUANTITA' %
PAGLIA
15
MAIS
66
SOIA ESTR
10
SOIA FE
4
EBEO
3
ENERPLUS
2
PREZZO COSTO
CENT
EURO
10
1,5
16
10,56
44
4,4
40
1,6
80
2,4
80
1,6
100
22,06
carmagnola 15/1/2015
carmagnola 15/1/2015
PERCHE’ A SECCO?
•
•
•
•
AUMENTO INGESTIONE
GESTIONE MANGIATOIA PIU’ FACILE
COSTANZA DI RISULTATI
ANALISI COSTI BENEFICI
carmagnola 15/1/2015
PARTITA N. 1
60 gg
carmagnola 15/1/2015
PARTITA N. 2
carmagnola 15/1/2015
Manze limo
arrivo
carmagnola 15/1/2015
Manze limo 73 gg
carmagnola 15/1/2015
Partit 4 char aub 5 gg
carmagnola 15/1/2015
Partita 4 char
aub 55 gg
carmagnola 15/1/2015
Partita 4 limo
arrivo
carmagnola 15/1/2015
Partita 6 char 50 gg
carmagnola 15/1/2015
Partita 7 parten 35 gg
carmagnola 15/1/2015
Partita 5 garon 77 gg
carmagnola 15/1/2015
Garonnesi a 85 gg part 5
carmagnola 15/1/2015
Partenaise incroci a 35 gg
carmagnola 15/1/2015
Sintesi risultati
partita capi
razza
sesso
peso fr
peso fin
IMG
Ingestione
1
14
lim
m
399
583
2,01
11,67
2
37
lim
m
350
597
1,7
11,1
3
12
lim
f
312
481
1,88
11
4
21
lim
m
376
564
1,7
11,9
5
16
ch aub
m
439
614
1,91
12,5
6
14
gar
m
322
614
2,23
12,2
7
24
part mix
m
421
600
2,21
12,2
8
14
char
m
430
620
2
14,5
media
152
1,96
carmagnola 15/1/2015
COSTO KG CARNE
partenaise mix
COSTO COMMERCIALE
0,00
INSERIRE NELLE CASELLE
COSTO ALIMENTAZIONE
1,27
COSTI FISSI PER KG
0,23
INTERESSI PER KG (20 cent diviso incremento)
0,09
TOTALE
1,59
PREZZO VITELLO ARRIVO
PREZZO VITELLO VENDITA
PESO ARRIVO
PESO VENDITA
COSTO ALIMENT GIORNO
INCREMENTO MEDIO
COSTO VITELLO
COSTI FISSI GIORNO
PREMI
UTILE PER KG CARNE PRODOTTA
UTILE ANNO PER POSTO VITELLO
utile al giorno
per capo
1,21
970,90
2,66
240,61
carmagnola 15/1/2015
2,8
2,8
421
620
2,8
2,2
1178,8
0,5
0
COSTO KG CARNE
blond d' acquit
COSTO COMMERCIALE
0,92
COSTO ALIMENTAZIONE
1,33 PREZZO VITELLO ARRIVO
PREZZO VITELLO VENDITA
0,24 PESO ARRIVO
PESO VENDITA
0,1 COSTO ALIMENT GIORNO
INCREMENTO MEDIO
2,58 COSTO VITELLO
COSTI FISSI GIORNO
PREMI
COSTI FISSI PER KG
INTERESSI PER KG
20 cent diviso img
TOTALE
UTILE PER KG CARNE PRODOTTA
UTILE ANNO PER POSTO VITELLO
utile al giorno
per capo
0,33
251,58
0,69
102,57
carmagnola 15/1/2015
3,84
2,91
307,5
620
2,8
2,2
1180,8
0,5
0
COSTO KG CARNE
limousine
COSTO COMMERCIALE
0,28
INSERIRE
COSTO ALIMENTAZIONE
1,71
COSTI FISSI PER KG
0,29
INTERESSI PER KG
mortalita
TOTALE
0,12
PREZZO VITELLO ARRIVO
PREZZO VITELLO VENDITA
PESO ARRIVO
PESO VENDITA
COSTO ALIMENT GIORNO
INCREMENTO MEDIO
COSTO VITELLO
COSTI FISSI GIORNO
PREMI
2,40
UTILE PER KG CARNE PRODOTTA
UTILE ANNO PER POSTO VITELLO
utile al giorno
per capo
0,50
311,71
0,85
125,59
carmagnola 15/1/2015
NELLE CASELLE
3,10
2,90
350,00
600,00
2,90
1,70
1085,00
0,50
0,00
COSTO KG CARNE
charollaise
COSTO COMMERCIALE
0,36
INSERIRE NELLE CASELLE
COSTO ALIMENTAZIONE
1,60
COSTI FISSI PER KG
0,25
INTERESSI PER KG (20 cent diviso incremento)
0,10
TOTALE
2,31
PREZZO VITELLO ARRIVO
PREZZO VITELLO VENDITA
PESO ARRIVO
PESO VENDITA
COSTO ALIMENT GIORNO
INCREMENTO MEDIO
COSTO VITELLO
COSTI FISSI GIORNO
PREMI
UTILE PER KG CARNE PRODOTTA
UTILE ANNO PER POSTO VITELLO
utile al giorno
per capo
0,24
173,66
0,48
45,20
carmagnola 15/1/2015
2,71
2,55
430
620
3,2
2
1165,3
0,5
0
QUALITA’ DELLA CARNE-CARATTERISTICHE FISICO CHIMICHE
control
thepax
Carcass weight
338,7
345,5
Dressing percentage %
62,8
63,4
pH 24 hours
5,59
5,53
L*
44,6
44,1
a*
20,7
20,5
b*
9,5
10,1
Tenderness kg/cm2
3,42
3,38
Cooking loss %
29,3
29,9
Water
73,9
73,3
Total fat
2,9
2,9
Total protein
22,6
22,8
Color
Chemical analysis
carmagnola 15/1/2015