Titolo del percorso
L’albergo e i servizi dell’ospitalità
Contesto
Laboratorio di informatica
Finalità
Contenuti
Conoscere l’albergo e le sue aree operative
Comprendere l’organizzazione dell’albergo
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L’ALBERGO
e i servizi dell’ospitalità
Le aree operative – L’organizzazione dell’albergo
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Le aree operative
Viaggio dentro la struttura
Area accoglienza
Bar
Ristorante
Area congressuale
Camere
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L’area accoglienza esterna
Parking e ingresso
Ingresso
Visibile, accogliente e
protetto
Con insegne luminose o
altri segni distintivi
Protetto da portico e
pensilina
Parking
Parcheggi convenzionati
Parcheggi nei piani interrati, cortili interi
Parcheggi in aree esterne
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L’area accoglienza interna
Hall e front office
Hall
Luogo di incontro
Luogo di smistamento
Luogo di attesa
Luogo di accoglienza
Front office
Punto di contatto con cliente
Punto di informazione al cliente
Punto di organizzazione dei servizi
Punto di soddisfazione della clientela
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Il bar
Luogo dall’atmosfera confortevole
TIPOLOGIE
Bar tradizionale
Piano bar
Snack bar
Lounge bar
Bar esterno
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Il ristorante
Luogo di vendita dei servizi ristorativi
TIPOLOGIE
Ristorante tradizionale  Ristorante all’aperto  Ristorante panoramico
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L’area servizi congressuali
Congressi e meeting
Sale conferenze
Sale o aree riservate a riunioni
Numero e capienza variabili
Allestimenti e attrezzature
specifiche
Servizi congressuali
Allestimenti e attrezzature
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L’area del servizio alloggio
Le camere d’albergo
DOTAZIONI
Dotazione base
Dotazione accessoria
TIPOLOGIE
Camere singole
Camere doppie
Camere matrimoniali
Camere a più letti
Camere suite
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L’organizzazione dell’albergo
La suddivisione del lavoro
Modelli organizzativi
Room division
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I modelli organizzativi
Il personale d’albergo
REPARTI
Direzione
Amministrazione
Congressi
Front office
Housekeeping
Cucina
Sala
Bar
Economato
Manutenzione e
sicurezza
CAPO REPARTO
Direttore
Responsabile amm.tivo
Responsabile congressi
Capo ricevimento
Governante
Chef di cucina
Maitre d’hotel
Barman
Capo economo
Responsabile tecnico
ADDETTI
Assistente del direttore
Addetto amministrativo
Addetto congressi ed eventi
Addetto al front office
Addetto di segreteria
Portiere di notte
Commissioniere
Cameriera ai piani
Facchino
Commis di cucina
Lavapiatti
Cameriere di sala
Addetto acquisti e magazzino
Manutentore
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I modelli organizzativi
L’organigramma
DIRETTORE D'ALBERGO
ROOM DIVISION MANAGER
FOOD & BEVERAGE MANAGER
FRONT OFFICE
SERVIZIO AI PIANI
Capo ricevimento
Governante
Chef di cucina
Maitre d'hotel
Barman
Capo economo
Ricevimento
Cameriere ai piani
Capi partita
Chef de rang
Cameriere
Contabile
Portineria
Facchino
Commis
Commis
Cassa
Manutentore
Lavapiatti
Segreteria
SERVIZIO RISTORANTE
SERVIZIO ACQUISTI
Magazziniere
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La room division
Funzione alloggio
REPARTI
Front office
Housekeeping
SERVIZI
Vendita e organizzazione dei servizi di ospitalità
Accoglienza, assistenza e informazione all’ospite
Sistemazione e pulizia delle camere e delle aree comuni
Guardaroba, stireria e lavanderia
Manutenzione ordinaria
RESPONSABILE
Room division manager o responsabile del servizio alloggio
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Grazie per l’attenzione!
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Standard minimi nazionali
In base alla nuova classificazione
alberghiera (11/02/2009) il servizio di
parcheggio è un requisito obbligatorio per
gli alberghi a 4 e 5 stelle
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Struttura del reparto
ALBERGHI DI GRANDI DIMENSIONI
I reparti sono distinti in:
Ricevimento
Portineria
Centralino
Cassa
ALBERGHI DI PICCOLE DIMENSIONI
I reparti sono unificati dietro un unico banco di
lavoro
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Il bar tradizionale
SERVIZI TIPICI
Servizio bar e caffetteria
Servizio party e aperitivi
Servizio musicale e intrattenimento
TIPOLOGIE PREVALENTI
Alberghi di città
Bar “diurni”, adatti a una clientela d’affari che necessita di un luogo
tranquillo per discutere con i propri colleghi o clienti
Alberghi di soggiorno
Bar “serali”, adatti a una clientela turistica che desidera degustare
cocktail e aperitivi in ambienti dall’atmosfera raffinata e rilassante
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Il ristorante tradizionale
CARATTERISTICHE
Situato vicino alle aree di soggiorno, bar o congressuali
Aperto a clientela interna ed esterna
Cucina locale e internazionale
RIFERIMENTI NORMATIVI
In base alla nuova classificazione alberghiera (11/02/2009) il
servizio di ristorante è un requisito obbligatorio per gli
alberghi a 5 stelle.
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I servizi congressuali
Scheda tecnica
SERVIZI ORGANIZZATIVI E
TECNICI
Segreteria
Supporto tecnico
Personale specializzato
Allestimenti spazi
SERVIZI RISTORATIVI
Coffee break
Colazioni di lavoro
Cene di gala
SERVIZIO ALLOGGIO
Eventuale alloggio dei partecipanti
SERVIZI POST CONGRESS
Escursioni
Visite guidate
Percorsi benessere
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Allestimenti e attrezzature
DISPOSIZIONE SALA
Tavolo reale
Platea
Ferro di cavallo
Aula scuola
ATTREZZATURE
Lavagna luminosa
Flipchart
Videoproiettore
Schermo
Impianto audio e microfono
WiFi
Traduzione simultanea
Linea telefonica
Pedana
Podio
Un esempio di centro congressi
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Centro congressi
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Standard minimi nazionali
Le nuove disposizioni sulla classificazione
alberghiera (11/02/2009) prevedono:
Numero minimo di 7 camere
Superfici minime di camere e bagni *
* Ad esempio, per gli alberghi da 1 a 3 stelle, la legge richiede:
Camere singole da 8 metri quadri
Camere doppie da 14 metri quadri
Bagno privato da 3 metri quadri
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Dotazione base
alberghi da 1 a 2 stelle
Letto con biancheria
Sedia
Tavolino
Armadio
Specchio
Cestino
Comodino con punto luce
Sgabello per bagagli
Lavabo con acqua calda e fredda (in assenza di
servizi igienici)
Chiamata del personale con citofono o campanello
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Dotazione accessoria
alberghi da 3 a 5 stelle
Poltrona
Televisore
Telefono
Cassette di sicurezza
Rete TV satellitare
Connessione Internet
Frigobar
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Dimensioni e servizi
ALBERGHI DI PICCOLE DIMENSIONI
Gestione familiare
Servizi minimi
Personale in numero ridotto
Livello di qualifica modesto
Flessibilità interna
ALBERGHI DI GRANDI DIMENSIONI
Gestione manageriale
Ampia gamma di servizi
Personale con compiti specifici
Maggiori livelli di qualifica
Scarsa flessibilità interna
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La governante
Scheda tecnica
RUOLO
Responsabile del reparto
FUNZIONI PRINCIPALI
Organizzazione del servizio
Controllo qualità del lavoro
Coordinamento con gli altri reparti
La collaborazione attiva con il front office è di fondamentale
importanza per garantire la soddisfazione del cliente
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