Cascina Triulza
Padiglione della Società Civile
EXPO 2015
MILANO
23-24 Maggio 2015
La Scienza e …. La Coscienza,
cosa si nasconde nel cibo in vendita.. un aiuto o un rischio ?
L’Alimentazione come mezzo di prevenzione
Dr Roberto ALOESIO
Direttore S.C. Chirurgia – Ospedale Martini – ASL Torino 1
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Per millenni l’uomo, pur senza esserne
conscio, ha utilizzato l’alimentazione come
mezzo di prevenzione delle malattie
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Qual è il cibo giusto per l’uomo ?
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 E Dio proseguì dicendo: “Ecco, vi ho dato
tutta la vegetazione che fa seme che è sulla
superficie dell’intera terra e ogni albero sul quale
è il frutto di un albero che fa seme. Vi serva da
cibo”.
Genesi 1:29
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
DIETA
VEGETALE
DIETA
CARNEA
INSETTI
RACCOGLITORI
4,5 M
2,5 M
1,5 M
DIETA
MISTA
AGRICOLTORI
200.000
da 70.000
Università di Johannesburg, Ecole Normale Superieure de Lyon, Università di Tolosa
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Ippocrate da Kos (400 a.C.)
 Equilibrio fra cibi rinfrescanti e riscaldanti
“Sull’Antica medicina”
 Le regole TAO cinese (400-250 a.C.)
 Equilibrio tra cibi yin e yiang
Tao Te Ching - Rosenthal
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Orazio (I° sec. A.C.) – Satire 2,71-75
 “A che punto la varietà di cibi sia nociva puoi
capirlo se ripensi a come hai facilmente digerito
quella pietanza semplice che hai mangiato un
giorno, mentre invece non appena avrai mescolato
bolliti, arrosti, molluschi e tordi si genererà
scompiglio nel tuo stomaco”
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 TACUINA SANITATIS (1300-1400)
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R. Aloesio
Frumento: indicato per guarire le ulcere.
Segale: indicato come calmante e sedativo.
Uovo: nutre, depura e ingrassa.
Miglio: per coloro che desiderano rinfrescarsi.
Bietole: il loro succo toglie la forfora.
Zucche: mitigano la sete e fanno bene ai collerici.
Cocomeri e cetrioli: abbassano la febbre.
Finocchio: giova alla vista
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Mose Maimonide (XII sec d.C.)
 Biasimava i ricchi e i nobili che sapevano come trattare
il proprio cavallo, dandogli la giusta quantità di biada
e facendolo correre almeno una volta al giorno, mentre
loro stessi si abbuffavano e oziavano.
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
MEDIOEVO
 Alimentazione prevalentemente vegetale per i
poveri
 Alimentazione ricca di carne per ricchi e nobili
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 LA SAGGEZZA DEI POPOLI
 Cereali e legumi
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Tortillas e fagioli (Americhe)
Cuscus e ceci (Nord Africa)
Miglio e arachidi (Africa Nera)
Pane azzimo e fagioli (Medio Oriente)
Riso e soia (Estremo Oriente)
Riso e lenticchie (Nord Europa)
Pasta e fagioli (Sud Europa)
F. Berrino – Il cibo dell’uomo - 2005
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 LE MALATTIE DEI RE
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R. Aloesio
Carlo Magno (Obesità, Gotta)
Caterina d’Aragona (Gotta)
Enrico VIII (Obesità, Gotta, Diabete)
Leonardo da Vinci (Gotta)
Giulio II (Obesità, Gotta)
Clemente VIII (Gotta)
Innocenzo XI (Gotta)
Bonifacio VI (Obesità, Gotta)
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
ETA’ MODERNA
 Scoperta dell’America
 mais, patate, pomodoro, cacao, ananas, tacchino,
tabacco!!
J.Flandrin
Storia dell’alimentazione - 2007
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
I mangiatori di patate – Vincent Van Gogh - 1885
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Rivoluzione Francese
 Carne bovina
J.Flandrin
Storia dell’alimentazione - 2007
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Rivoluzione industriale
 Allevamenti intensivi con produzione di carni e
latte
 Cibi più raffinati e quindi più conservabili
 Industria dei conservanti
J.Flandrin
Storia dell’alimentazione - 2007
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Il Novecento e la Ricerca Scientifica
 Nulla darà la possibilità di sopravvivenza sulla Terra
quanto l'evoluzione verso una dieta vegetariana
Albert Einstein
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Anni ‘40
 Studio sui divezzi => Omogeneizzati
 Anni ‘50
 Dieta mediterranea
 Oli di semi (depauperati di vit E)
 Margarina (aumento rischio d’infarto, LDL, Insulinoresistenza e produzione di radicali liberi)
Hoppe C.
Eur J Clin Nutr - 2005
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 WCRF
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(Pz oncologici di 200 Paesi da 30 anni)
 Studio EPIC
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(520.000 europei studiati per 15 anni)
 China Study
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(6500 pz cinesi studiati per 10 anni)
 Nurses Health Study
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(oltre 250.000 infermiere americane)
 Studio WIN
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R. Aloesio
(2500 donne con K mammella)
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Il cibo è il carburante del corpo
 Noi siamo ciò che mangiamo
 (Ludwig Feuerbach – XIX sec.)
 La dieta può proteggerci dalle
malattie…. ma può anche crearle
R. Aloesio
L’Alimentazione come
mezzo di prevenzione
 Tumori
 Malattie Cardiovascolari
 Sindrome Metabolica
 Malattie infiammatorie intestinali
R. Aloesio