PASTA DI SEMOLA
di Gilberto Venturini
I POMERIGGI AL MUSEO/AFFAB ULAZIONI
Una Chiacchierata su Grano duro e Pasta di Semola 3.09.2015
Progetto LE RADICI DELL’ALIMENTAZIONE - MANTOVA
GRANO DURO
Triticum durum
GRA
GRANO TENERO
Triticum aestivum
FARRO SPELTA
Triticum monococcus
Triticum dicoccus
Triticum spelta
KAMUT
Triticum turgidum
SEMOLA DI GRANO DURO
FARINA DI GRANO TENERO
SEMOLA E ACQUA
ENERGIA
TEMPO
CHE COSA AVVIENE NELL’IMPASTO?
L’ORIGINE DELLA PASTA
LAGANE (TARDO ROMANA) E TRIA (ARABO-MEDIEVALE)
LAGANE (LAGANUM, LAGANA)
TRIA (ITRIUM, ITRIA)
A MANI NUDE
PICI
A MANI NUDE
CAVATELLI
A MANI NUDE
STRASCINATI
A MANI NUDE
ORECCHIETTE
A MANI NUDE
LORIGHITTAS
A MANI NUDE
FILINDEU
La lavorazione
La pasta
A MANI NUDE
TROFFIE
A MANI NUDE
CUS CUS
CON IL FERRETTO
MACCHERONI AL FERRETTO
MACCHERUNI I CASA – MACCARONES A FERRITTU -
Con il ferretto
BUSIATE
FUSILLI
CON IL COLTELLO E CON LE MANI
SAGNE INCANNUCCIATE
LAGANE – TRIA - SCIALATIELLI - TACCU’ - TAPPAREDDE - LISANGAS
CON LA CHITARRA E IL MATTARELLO RIGATO
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
CARATELLE - TONNARELLI - TROCCOLI
CHITARRA
TROCCOLO-RENTRO’CILO
LA GRAMOLA
GRAMOLA DOMESTICA
GRAMOLA ARTIGIANALE
I MULINI
VALLE DEI MULINI A GRAGNANO
TORCHIO ARTIGIANALE
TRAFILA IN BRONZO
(RUOTE PAZZE)
ESSICCAZIONE NELLE STRADE DI GRAGNANO
IMPIANTO INDUSTRIALE
AL DENTE