FOOD DESIGN:
VALORE E TUTELA
L’immagine del prodotto
Paolo Barichella
22 giugno 2015 – Food Design: valore e tutela – Milano
{ Food Design }
Progettare gli atti alimentari
la cultura di progetto applicata al settore alimentare
Designing the food facts
the Design process cultural approach applied in the food sector
22 giugno 2015 – Food Design: valore e tutela – Milano
{ Definizione }
Food Design è la progettazione degli atti alimentari (food facts). Significa in sintesi
elaborare processi efficaci per rendere più agevole e contestualizzata l’azione di
assumere una sostanza commestibile, in un preciso ambiente e circostanza di
consumo, in relazione a una sintesi sociologica, antropologica, economica,
culturale e sensoriale. Riguarda quindi la progettazione consapevole di contesti,
interfacce e strumenti funzionali, complementari all’atto di alimentarsi, che
possono spesso consistere nell’alimento stesso. (soluzioni e sistemi alimentari).
Ottagono 238 - Marzo 2011 – Glossario del Food Design di Paolo Barichella – Manifesto ADI commissione Food Design 2006
Food Design concerns the design of food facts. In short, it means coming up with
effective processes to make the act of eating a food product easier and more
appropriate to a specific setting and to a given circumstance, in relation to a
sociological, anthropological, economic, cultural and sensory analysis. It involves
the conscious design of contexts, interfaces, and functional tools, complementary to
the act of eating, which can often consist in the food itself (food solutions, meal
solutions, alimentary systems).
Ottagono 238 - Marzo 2011 – Glossario del Food Design di Paolo Barichella – Manifesto ADI commissione Food Design 2006
22 giugno 2015 – Food Design: valore e tutela – Milano
il Food Design è una specifica area di specializzazione del design che
produce le più appropriate ed efficaci, soluzioni alimentari, interfacce e
format in grado di rispondere ad una precisa aspettativa quando le persone
approcciano l’assunzione di cibo per nutrimento, socializzazione o
piacere.
Lo scopo del Food Design è di dare forma alle esigenze alimentari nel
miglior modo possibile in relazione al contesto, situazione o circostanza di
consumo del cibo.
Food Design is a specific and specialized design sector which produces the most
appropriate and effective food solutions, interfaces or format to respond to a precise
expectation when people approach the use of food for feeding, socializing or for pleasure.
The aim of Food Design is to give shape to eating needs in the best way in relation to the
context, situation and circumstances of food consumption.
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Il Food Design è un processo di ricerca e sviluppo volto a produrre evoluti
ed avanzati approcci alimentari. Il processo si concentra su come ottenere efficaci
soluzioni alimentari contestualizzate alle differenti circostanze e situazioni di
consumo.
Gli strumenti per la trasformazione, la conservazione, logistica, servizio e il
consumo di un prodotto alimentare devono essere progettati per offrire comfort e
usabilità per l'utente migliorando le caratteristiche del prodotto o del sistema di
consumo.
A volte una soluzione alimentare può essere realizzata con la stessa materia edibile.
Food Design is a developing process aiming to create advanced food approaches.
The process is focused on obtaining effective food solutions contextualized for consumption
circumstances and situations.
The tools for transformation, conservation, logistics, service and consumption of a food product
must be designed to provide comfort usability for the user and improve the characteristics of
the meal solution.
Sometime the food solution can be made by the edible substance itself
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● Ergonomia, antropometria, accessibilità e usabilità sono alcune delle
richieste alle quali il progetto deve necessariamente rispondere per poter
essere definito di design. Questo accade anche per il Food Design
● La fattibilità, la riproducibulità e la replicabilità seriale industriale
sono le condizioni per le quali un progetto a senso di essere prodotto
oppure no
● Il Design è un processo di gestione della creatività. Idee creative che
non hanno possibilità di entrare nel mercato con lo scopo di offrire servizi
e vantaggi ai consumatori sono solo pure esercitazioni stilistiche fini a se
stesse.
● Ergonomics, anthropometry, accessibility and usability are some of the priorities that the
project absolutely must fulfill in order to be defined as Food Design.
● The doability, replicability and industrial reproducibility are the conditions for which a
project has a sense or not.
● Design means creativity process management. Creative ideas that have no possibility of
development to enter the market with the aim of offering a service to people, are just pure
stylistic exercises for their own sake.
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Una mostra nella scatola con le 10 icone della
storia del Food Design presentata durante il
Fuorisalone 2007 e l’inaugurazione della prima
edizione di Tuttofood Fieramilano.
Paolo Barichella ADI Commissione Food Design
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1) La forma come codice e strumento di
riconoscibilità di un prodotto
● Elementi ricorrenti identitari che riconducono alla forma e
all'inconfondibilità del prodotto.
● Notorietà e riconoscibilità della forma o del formato
nell'immaginario collettivo
● Linee caratteristiche che concorrono a creare il profilo e il colpo
d'occhio complessivo di una forma
● Elementi marcatori caratterizzanti dell'iconografia morfologica
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ABTM Ampolla Giugiaro
Il caso dell’Aceto Balsamico Tradizionale
di Modena D.O.P. e il design come forma di tutela
del prodotto tipico e tradizionale Europeo
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Kraft
(1908)
Toblerone
Chocolat
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Matterhorn – Zermatt (CH)
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2) La forma come sistema funzionale
● Food Solution
● Meal solution prodotti servizio contestualizzati alla
circostanza di consumo
●Packaging funzionale e fruibilità attraverso contenitori
edibili
● Food format e Food system
● Dal modello ornamentale al modello di utilità
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Ferrero
Pocket Coffee
Coffee Praline (1968)
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Agriform
Gira e Gratta
Grana
Padano
Grana Padano “Gira e Gratta” Soluzione alimentare per ottenere formaggio fresco grattugiato in ogni momento e nella dose desiderata.
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Bonduelle
Agita e Gusta
Salad
Kit& Gusta” L’insalata diventa portatile. La più veloce e comoda soluzione READY TO EAT del mercato IV gamma
Bonduelle “Agita
Questo esempio di soluzione alimentare risolve in modo estremamente efficace il problema di trasportare tutto il necessario per consumare
una ottima insalata fresca durante una pausa pranzo fuori casa.
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Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
Kit
Agita e Gusta
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Salad
Bonduelle
solution
A tutto vapore
Cooking
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Bonduelle
solution
A tutto vapore
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Cooking
Bonduelle
solution
A tutto vapore
22 giugno 2015 – Food Design: valore e tutela – Milano
Cooking
Bonduelle
solution
A tutto vapore
22 giugno 2015 – Food Design: valore e tutela – Milano
Cooking
Bonduelle
solution
A tutto vapore
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Cooking
Bonduelle
solution
A tutto vapore
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Cooking
Mepra
Sistema
Coffee Design Kit
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Mepra
Sistema
Coffee Design Kit
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