Nespole
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zucca
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Uso del frutto
storia
• Le prime coltivazioni di nespolo risalgono al I millennio a.C.
lungo le rive del Mar Caspio, da qui si diffuse in Asia Minore
per raggiungere poi Grecia e Italia.
La nespola, già conosciuta in epoca romana, ebbe la massima
diffusione nel Medioevo.
Esistono anche altre varietà di nespoli, fra i quali è famoso il
nespolo del Giappone che matura a fine maggio, ed offre
frutti di colore giallo o arancione da consumare freschi.
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GASTRONOMIA
La nespola comune è un albero di piccolo
sviluppo selvatico parzialmente spinoso.Pianta
poco comune e sporadica cresce accanto a
siepi e boschetti collinari.I frutti sono
abbstanza tondeggianti,abbastanza carnosi, di
colore bruno-ferruginoso.durante la
maturazione effettuata in periodi mirati la
polpa assume il colore bruno
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Uso in cucina
• Le nespole sono consumate principalmente al
naturale, come frutta, da sole o in macedonia,
o nelle ricette di torte e crostate di frutta.
Ottime sono anche le confetture di nespole,
da usare in pasticceria o per la prima
colazione.
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RICETTE
La nespola è utilizzata per fare molti dolci assai
buoni . Ci sono tante ricette tra cui:
-aspic di nespole con fragole e panna;
-amaretto con nocciole di nespole;
-ditelo con le nespole;
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Gastronomia
Storia
La zucchina
Ricette
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Uso della verdura
Storia
Le zucchine sono un ortaggio originario dell'America Latina, cui
coltivazione ha iniziato a diffondersi in Europa nel Sedicesimo
Secolo. In seguito la zucchina divenne oggetto di culto presso
gli egiziani.La loro stagione, fuori dalle serre, è l'estate. Il loro
sapore neutro le rende molto versatili in cucina: la maggior
parte delle ricette tradizionali ne prevede l'uso soprattutto
come contorno, ma sono molto gustose anche crude, tagliate
fini, in insalata.
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Ricette
Gli spaghetti con le zucchine sono un classico
primo piatto estivo, facile, rapido da preparare e
di solito, apprezzato da tutti. Di questo piatto poi
ognuno ha la sua ricetta speciale, il suo cavallo di
battaglia, da preparare in caso di emergenza,
oppure per portare in tavola un piatto di pasta
colorato ed estivo. Questa ricetta può essere
preparata anche con della pasta fresca,meglio se
spaghetti alla chitarra che se non potete
preparare voi, trovate sia nei supermercati che
nei pastifici.
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Spaghetti con zucchine con profumo di limone
Polpette di zucchine
Lasagna alla parmigiana
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La lasagna di zucchine
Gastronomia
• La classica torta di riso che da sempre si cucina
sull'apennino Tosco-Emiliano, in primavera era
solita arricchirsi di vellutate zucchine per dare un
tocco di gusto e leggerezza ad una torta già saporita
e nutriente. Oggi i tempi sono cambiati, e la torta di
zucchine e riso viene preparata tutto l'anno, per
soddisfare anche i palati più esigenti. Ingredienti:
pasta brisée, latte, riso, zucchine, panna, grana
padano, burro, olio extra vergine di oliva.
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Uso della verdura
• Oggi la zucchina è appena uno sbiadito ricordo di quella deliziosa
bontà culinaria Barocca, così ci si limita ad usarla per le ricette
tramandate dal Medioevo (zucchine lesse o fritte) o dall'età classica
(insalata di pomodoroe zucchine), alle quali si è aggiunta in epoca
più recente la zucchina grigliata, nata a seguito della moda
americana di grigliare tutto: dai sandwich ai polpettoni, dal tacchino
al televisore. In certi ambienti la zucchina è usata anche come birillo
per il bowling. Esiste anche un simpatico scherzo effettuato da
allegre ragazze da farsi prima della messa in tavola delle pietanze a
base di zucchine da dare in pasto a parenti o amici.
Attualmente, infine, le zucchine sono inserite nella classe delle
verdure (per il loro colore verde) e sono uno degli ingredienti alla
base dell'alimentazione italiana e, solo in Iraq, si usa ancora come
ordigno nascosto.
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storia
gastronomia
POMODORO
ricette
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Uso del frutto
GASTRONOMIA
• Il sugo nei canoni della cucina è il pilastro portante
della cucina mediterranea ed è una salsa di diretta
derivazione dalla salsa di pomodoro ed utilizzata per
accompagnare le paste alimentari.
• Altre preparazioni con lo stesso fine ma senza
pomodoro vengono classificate in apposite voci come
salse brune o salse bianche. Il sugo non essendo
legato da amidi, acquisisce consistenza dalla polpa del
pomodoro.
• Vengono definite sughi preparazioni molto diverse per
ingredienti, per le tecniche usate, per tipo e
lavorazione del pomodoro.
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STORIA
Il pomodoro arrivò probabilmente prima a Siviglia, centro
principale di scambio internazionale soprattutto con l’Italia.
Nel 1544, l’erborista italiano Pietro Andrea Mattioli definì i
frutti gialli della pianta del pomodoro “mala aurea”, cioè
mela d’oro, e più tardi, nel 1554, parlò di una varietà rossa.
Nel 1554 un erborista Olandese, Dodoens, ne fece una
descrizione dettagliata e il frutto si guadagnò la reputazione
di afrodisiaco. Questa fama spiega i termini “pomme
d’amour” in francese e “love apple” in inglese con i quali si
definisce il pomodoro.
È a partire dal 18mo secolo che il pomodoro viene
gradualmente utilizzato come ingrediente da cucina. La
ricetta napoletana più antica di cui si è a conoscenza è la
“salsa di pomodoro alla spagnola” e risale al 1692.
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RICETTE
Tutte le ricette con i pomodori, una verdura
amatissima per tantissimi piatti diversi. I
pomodori infatti sono davvero amatissimi
nella cucina mediterranea e possono essere
usati i molti modi diversi, sia crudi che cotti.
In questa sezione vedremo insieme le ricette
classiche in cui sono presenti i pomodori ma
anche piatti sfiziosi e innovativi. Impareremo
inoltre a cuocerli in modo perfetto e a
conservarli per molto tempo, creando delle
salse classiche e buonissime.
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USO DEL FRUTTO
•
Il pomodoro: le qualità in commercio
Esistono circa quattromila varietà di pomodoro che sono tradizionalmente suddivise in: pomodoro
da tavola, da pelati e da salsa, da succhi e concentrati.
Il pomodoro da tavola: ha pochi semi, la buccia sottile e la polpa consistente; ha una forma
tondeggiante, che può essere più o meno schiacciata, una superficie liscia o costoluta. Ha il tipico
colore rosso, ma esistono anche alcune varietà di colore verde-giallo.
Il pomodoro da pelatie da salsa: ha pochi semi, una forma allungata, una polpa molto carnosa e ha
un colore rosso intenso. Tra le tipologie più conosciuto ricordiamo il San Marzano, coltivato
prevalentemente nell'Italia del sud e purtroppo quasi sparito dai mercati, e il Venusiano o del
piennolo, piccolo e dal sapore intenso.
Il pomodoro da succhi e concentrati: rientrano in questa categoria molte varietà di pomodori dalla
forma tondeggiante e caratterizzati da un aroma spiccato.
Ultima nota, un pomodoro, ricco di betacarotene, licopene e vitamina è più efficace, contro
l'invecchiamento, di qualunque medicina, essendo l'antiossidante per eccellenza e combattendo i
radicali liberi responsabili dell'invecchiamento delle cellule.
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storia
gastronomia
FIORE DI ZUCCA
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Uso del fiore
STORIA
• L’origine del fior di zucca è controversa e un po’ incerta.
Pensate che quest’ortaggio era conosciuto e coltivato, in
varietà diverse, dai popoli più antichi, tra cui gli Egizi, i
Romani, gli Arabi e i Greci; questi popoli la importarono con
molta probabilità dall’Asia Meridionale, più precisamente
dall’India. La sua coltivazione non era solo scopo
alimentare, pensate che gli antichi Romani una volta
svuotata la polpa e fatto essiccare il fior di zucca la
utilizzavano come contenitore per il sale, latte o cereali o
addirittura né ricavavano piatti, ciotole, cucchiai e i più
fantasiosi né ricavarono persino uno strumento musicale, le
maracas sudamericane.
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GASTRONOMIA
I fiori di zucca e quelli di zucchina sono prodotti di origine vegetale
appartenenti al VI gruppo di alimenti. Non forniscono un apporto
nutrizionale particolarmente ricco o degno di attenzione ma, a loro
vantaggio, offrono un contenuto energetico piuttosto moderato.
A coloro che non hanno mai avuto il piacere di gustare i fiori di zucca e
zucchina, potrebbe sembrare strano dover mangiare i fiori della pianta
anziché il frutto, le foglie o il fusto. In realtà, facciamo la stessa cosa con
molti altri ortaggi; tra i fiori commestibili di maggior consumo ricordiamo:
carciofi, cavolfiori, broccoli, cime di rapa ecc.
I fiori di zucca e quelli di zucchina sono l'infiorescenza di piante
appartenenti alla Famiglia Curcubitacee e al Genere Cucurbita; le Specie di
zucca sono molto numerose ma, in Italia, i fiori si ricavano
prevalentemente dalla moschata (zucca violina) e dalla maxima. I fiori di
zucchina, invece, sono ricavati dalla Specie Cucurbita pepo.
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RICETTE
La ricetta dei vermicelli in salsa di fiori zucca è
perfetta per la stagione primaverile, quando si
comincia a trovare nei banchi dei fruttivendoli i
fiori di zucca freschi. Al contrario di quanto si
possa pensare la cucina abruzzese non è solo a
base di agnello e formaggio, ma anche di
verdure dell’orto. Questo primo piatto può
anche essere preparato utilizzando un altro
formato di pasta ovviamente, anche se i
vermicelli sono quella più adatta per questo
sughetto.La quantità dei fiori può anche essere
maggiore per accentuare il gusto particolare,
così come quella del pecorino.
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USO DEL FIORE
• Escludendo alcune ricette tipiche del nord, la zucca é
decisamente poco usata in cucina, ma grazie alla sua bassa
densità calorica è un ingrediente eccellente per creare
ricette ASI siano esse zuppe, primi, secondi e, perché no,
dolci!
• Non tutti sanno che la zucca è uno degli ortaggi meno
calorici, anzi, la maggior parte delle persone lo ritiene un
ingrediente “pesante”, a causa del sapore dolciastro che
induce a pensare a una notevole presenza di carboidrati
(ovviamente, come dimostrano i dolcificanti, non è detto
che il sapore dolce di un cibo sia in relazione diretta alla
densità calorica; in altre parole, non è detto che un cibo
molto dolce sia anche molto calorico).
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LAVORO ESEGUITO DA:
CERUTTI LERO
ZORDAN SIMONE
SALEEMI HASEEB
D’AMORE STEFANO
PER PROGETTO EXPO