Ricerca sulla cipolla
CENNI STORICI
La cipolla è uno degli ortaggi più conosciuti e diffusi, non solo in Italia, ma un po’ in tutti i continenti , dove spesso
rappresenta un alimento a basso prezzo e quindi accessibile. Si ritiene che la sua origine sia l’Asia Centro Occidentale.
Nel nostro Paese, la cipolla riscuote grande interesse ed è largamente coltivata, sia negli orti familiari, che a livello di
grandi estensioni
BOTANICA
Il nome latino della cipolla è Allium cepa e appartiene alla famiglia delle gigliacee. L’altezza complessiva della pianta,
è di 40-60 cm. La parte che viene utilizzata è il BULBO, che rappresenta la trasformazione del fusto della pianta nella
sua parte basale, avente il compito di accumulare le sostanze di riserva ( ZUCCHERI ). Il bulbo è formato da una serie
di foglie carnose trasformate ( TUNICHE ) che si raggruppano alla sua base formando il DISCO. La parte centrale del
Bulbo contiene una gemma chiamata GIRELLO. All’esterno il bulbo è protetto da tuniche sottili, che diventano a
maturazione completa, di colore diverso in base alla varietà ( GIALLO, ROSSO, BIANCO O VIOLACEO ).
Inoltre a crescita ultimata, il bulbo affiora per buona parte dal terreno, risultando parzialmente interrato. Le foglie
sono di colore verde, hanno nervature parallele e il loro interno è vuoto ( TUBOLARI ). Le radici sono sempre sottili,
si originano dalla parte inferiore del disco ( apparato radicale fascicolato ) e si spingono nel terreno sino a 20-30 cm .
Il ciclo di vegetazione è biennale: nel primo anno la cipolla forma radici, bulbo e foglie; nel secondo anno forma il
fiore e i semi
COLTIVAZIONE
La cipolla è un ortaggio di grande adottabilità ed è possibile coltivarla in tutte le nostre Regioni, persino negli orti
dell’Arco Alpino. Inizia a vegetare a 5°c, ma le temperature ottimali di crescita sono tra i 20°c. per la sua coltivazione
sono ideali i terreni dove non ristagna l’acqua e dove è presente sostanza organica. Dopo aver ben preparato il terreno,
che deve risultare soffice, si prosegue alla semina. In alternativa si possono usare piccoli bulbi- seme che risultano
più pratici. Questi si interrano appena sotto il livello del terreno in file distanti 30-40 cm e 20 cm tra un bulbo e l’altro.
La messa dimora si esegue in autunno, oppure in primavera. Nel primo caso si adottano varietà dette precoci
( si raccolgono da aprile a giugno ); nel secondo caso si usano varietà dette tardive ( si raccolgono da Luglio a Agosto ).
VARIETA’
Come accennato prima, le varietà di cipolla si dividono in precoci e tardive.
Varietà precoci:
• BIANCA DI MAGGIO cipolla bianca adatta al consumo fresco
• BIANCA DI GIUGNO cipolla bianca coltivata in Pianura Padana
• CIPOLLA DI TROPEA cipolla rosso scuro dalla forma globosa ottima per insalate
• BIANCA DI POMPEI cipolla bianca utilizzata per sottaceti
Varietà tardive :
• AGOSTANA DI CHIOGGIA cipolla bianca adatta per la lunga conservazione
• BORETTANA cipolla giallo dorata usata per sottaceti
• DORATA DI PARMA cipolla gialla dorata la più coltivata delle cipolle colorate
• RAMATA DI MILANO cipolla rosso violacea a forma di trottola eccezionale per
la conservabilità.
PRECOCI
BIANCA DI MAGGIO
BIANCA DI POMPEI
BIANCA DI GIUGNO
DI TROPEA
TARDIVE
BORETTANA
PROPRIETA’ NUTRIZIONALI
La cipolla ha molte proprietà benefiche per il nostro organismo. Aiuta tutte le funzioni organiche,
è antibatterica e antiinfettiva, stimola l’attività renale favorendo l’eliminazione delle scorie azotate.
E’ indicata ai diabetici e da coloro che sono a rischio cardiovascolare, poiché riduce il colesterolo e
la viscosità del sangue . Negli anni quaranta si era sperimentata la sua proprietà antibatterica:
venivano esposte le ferite, ai vapori di trito di cipolla e si notò che l’infezione regrediva stimolando
la cicatrizzazione dei tagli.
Il modo migliore per beneficiare dei suoi principi attivi è il consumo dell’ortaggio crudo oppure
mediante la cottura a vapore.
Il motivo per cui la cipolla causa lacrimazione è perché contiene composti a base di zolfo. Questi
sono molto volatili e quando giungono a contatto con l’umidità dell’occhio, si formano piccole
quantità di acido solforico causando appunto lacrimazione. Per ovviare a questo fastidio basta
immergere in acqua la cipolla man mano che si affetta
Focaccia con cipolle e tonno
ZUPPA DI CIPOLLE FRANCESE
Immagini della fiera della cipolla di
Mezzolara una frazione del paese
di Budrio(Bo)
FATTO DA
BONO LORENZO E
RANDAZZO ANGELO