Alimenti modificati,funzionali,
biologici, OGM. “novel foods”
Lo scopo primario della dieta è fornire nutrienti sufficienti a soddisfare
le esigenze nutrizionali della persona.
“evitare carenze di nutrienti”
Alcuni alimenti e componenti alimentari hanno
effetti benefici che vanno oltre l'apporto dei
nutrienti di base.
concetto di alimentazione "ottimale"
obiettivo: identificazione dei componenti alimentari biologicamente
attivi potenzialmente in grado di ottimizzare il benessere
fisico e mentale e di ridurre anche il rischio di contrarre
malattie.
Prodotti alimentari tradizionali, tra cui frutta, verdura, soia,
cereali integrali e latte, contengono componenti potenzialmente benefici
per la salute.
Sviluppo di nuovi alimenti che rafforzano o incorporano
tali benefici componenti utili per i loro effetti positivi sulla salute
o per i favorevoli effetti fisiologici.
CONTESTO SOCIO-CULTURALE…..
Alimenti modificati
Alimenti light
Gli alimenti light sono prodotti alimentari a valore calorico ridotto
rispetto ai loro equivalenti tradizionali di almeno il 30%.
Alimenti light
Le sostanze che vengono ridotte sono:
grassi, zuccheri semplici, alcol e colesterolo.
Per mantenere le qualità organolettiche (sapore e consistenza)
dell’alimento di riferimento vengono aggiunti degli additivi
(aromatizzanti, emulsionanti, gelificanti, dolcificanti,
conservanti). In sostituzione dei nutrienti il cui contenuto è stato
ridotto si utilizzano proteine vegetali o amidi modificati per i
grassi ed edulcoranti acalorici per il saccarosio. In alternativa è
possibilie aggiungere acqua o sostanze non digeribili come la
cellulosa, o ricorrere a particolari tecnologie quali
l’insufflazione (aggiunta di aria).
Alimenti arricchiti
Alimenti arricchiti:servono?
Alimenti funzionali
Il concetto di alimenti funzionali ebbe origine in Giappone.
Negli anni '80, le autorità sanitarie di questo Paese riconobbero
la necessità di migliorare la qualità della vita parallelamente
all'incremento dell'aspettativa di vita di un numero crescente di anziani
per poter controllare i costi sanitari.
Fu introdotto quindi il concetto di alimenti specificamente
sviluppati per favorire la salute o ridurre il rischio
di malattie.
Definizione
Esempio
Prodotti lattiero-caseari che contengono fermenti lattici vivi -probiotici
Yogurt
E’ possibile ottenere alimenti funzionali …..
TIPO A: claim correlati al “miglioramento di una funzione biologica”
in riferimento a specifiche attività fisiologiche, psicologiche e biologiche
che vanno oltre il loro ruolo accertato nella crescita, nello sviluppo
e in altre normali funzioni dell’organismo.
non fa riferimento ad una malattia o ad uno stato patologico
TIPO B: claim correlati alla “riduzione del rischio di malattia”
che si riferiscono al consumo di un alimento o di un componente
alimentare che potrebbe contribuire alla riduzione del rischio di una
data malattia o ad uno stato patologico grazie a specifici nutrienti
o non nutrienti in esso contenuti
(folato -difetti tubo neurale) (calcio- osteoporosi).
Nell’Unione Europea, non esiste una legislazione armonica sugli health claims,
il che significa che vengono regolamentati a livello nazionale.
In base all’attuale quadro normativo, è vietato qualsiasi riferimento alla riduzione
del rischio di malattia, anche qualora tali affermazioni siano avvalorate da prove
scientifiche.
La legislazione europea in materia di etichettatura vieta di attribuire a qualsiasi
alimento la proprietà di prevenire, trattare o curare una malattia dell’uomo o di fare
riferimento a tali proprietà.
Negli USA, a partire dal 1993, sono stati ammessi su alcuni alimenti
i claim relativi alla "riduzione del rischio di malattia".
Tali claim sono autorizzati dall’americana Food and Drug Administration
sulla base della "totalità delle evidenze scientifiche pubbliche e
qualora vi sia ampio consenso scientifico
functional foods
Salute umana
L'unione di queste diverse
competenze è
essenziale per ottenere dei
prodotti innovativi,
effettivamente
utili per il mantenimento del
benessere e con standard di
qualità inalterati rispetto ai
corrispondenti prodotti
convenzionali a
cui fanno riferimento dal
punto di vista organolettico.
Tecnologo
alimentare
Medico nutrizionista
Biochimico della
nutrizione