BISFENOLO A (BPA)
Sostanza utilizzata nella produzione di resine epossidiche e materie plastiche
policarbonate, nella sintesi di poliesteri, chetoni, come antiossidante in alcuni
plastificanti e come inibitore della polimerizzazione in PVC.
Il POLICARBONATO, o policarbonato da
BPA, è caratterizzato da:
OH
RESISTENZA
TERMICA
RESISTENZA
MECCANICA
TRASPARENZA
ELASTICITA’
DUREZZA
OH
Log P 4.15
PARTE DELLA REAZIONE DI MAILLARD
La reazione di Maillard
è lo step di partenza della formazione di
ACRILAMMIDE; questa si genera negli alimenti che contengono carboidrati
(glucosio) e proteine-amminoacidi (asparagina) ad elevate temperature
T>130°C
O
OH
H
NH2
O
R
OH
NH2
H2O
+
O
R
NH2
O
asparagine
O
O
N
dicarbonyl f rom
Maillard reaction
2,4-diamino-4-oxobutanoic acid
Schif f base
O
NH2
NH2
R
R
O
O
N
O
N
O
DISTRIBUZIONE % DEI COMPONENTI VOLATILI NELLE PARTI DELLA PIANTA ALIMENTARE
leaves
flowers
fruits
roots
Oxygenated monoterpenes
0,50
0,50
4,30
0,10
Sesquiterpene hydrocarbons
54,50
54,60
10,00
49,10
Oxygenated sesquiterpenes
21,30
6,60
2,00
6,30
Diterpenes
3,70
0,40
0,00
0,00
Phenylpropanoids
0,00
0,00
0,00
15,40
Daucane esters
0,00
0,40
0,80
0,90
Aliphatics
4,00
4,10
1,10
2,70
Others
0,20
0,10
0,30
1,70
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
leaves
10.00
flowers
0.00
fruits
roots