LIPIDI o GRASSI
(C,H, poco O)
Non sono Polimeri
Non sono idrosolubili
LIPIDI
 Semplici (trigliceridi)
 fosfolipidi
 complessi(steroidi,colesterolo..)
LIPIDI SEMPLICI
Trigliceridi
esteri formati tra
glicerolo e tre catene di
acidi grassi
(liberazione di tre molecole di
acqua)
3
TRIGLICERIDI
 Grassi (solidi a
temperatura ambienteorigine animale)
 lardo
 burro
 sego
 Oli (liquidi a
temperatura ambienteorigine vegetale)
 oliva (ac.oleico)
 arachide (ac oleico
+linoleico)
 girasole(ac.linoleico)
 soia( ac. Linoleico +
linolenico)
 palma, vinaccioli,
colza (ac erucico)
TRIGLICERIDI
Idrogenazione degli oli:
MARGARINE
PROSTAGLANDINE
Correlati con acidi grassi
insaturi
Isolate negli anni ‘30 da
sperma umano
FUNZIONI PROSTAGLANDINE
 stimolano la contrazione del tessuto
muscolare liscio (doglie-aborti)
 agiscono sul metabolismo dei grassi
 agiscono sul battito cardiaco, pressione
del sangue
 applicazioni per cura malattie
infiammatorie
FOSFOLIPIDI
Digliceridi per sostituzione
di una catena di acidi grassi
con una fosfatidilammina
(membrane cellulari)
LIPIDI COMPLESSI
(Quattro anelli condensati)
 Colesterolo (precursore per la sintesi di altri
steroidi,acidi biliari,ed ormoni sessuali)
 Acido colico ( bile-per emulsione dei
grassi)
 ormoni sessuali (estrogeni, progesterone,
androgeni)
FUNZIONI LIPIDI
 Energetica (a lungo termine-di
riserva)
 protezione (pannicolo adiposo)
 rivestimento e isolamento (sfingosine
e sfingomieline nei nervi animali)
 rivestimento e isolamento
(cere,cutine,suberine nelle cellule
vegetali)
ALIMENTI







Oli
burro,lardo,margarina,burro di cacao
frutta secca
carni (oca e maiale )
latte e formaggi (bel paese-gorgonzola)
pesci(aringa,sgombro,cefalo)
uova
VITAMINE
Principale funzione
COENZIMA
VITAMINE





LIPOSOLUBILI
Vitamina A
Vitamina K
Vitamina D
Vitamina E
 IDROSOLUBILI
 Vitamine B
(complesso B)
 Vitamina PP
 Vitamina C
 Acido folico
 biotina
VITAMINA A
 Presente nei
vegetali (frutta e
verdura di colore
aranciocarotenoidi)
 fegato, latte e
derivati, uova
 Carenze:ritardo
nella crescita,
perdita di
appetito, disturbi
della vista
VITAMINA D (o calciferolo)
 Presente nei vegetali
come provitamina
 negli animali viene
attivata dalle
radiazioni UV
 alimenti che la
contengono: latte,
tuorlo d’uovo,olio di
fegato di merluzzo
 Carenze:rachitismo,
debolezza dei denti
VITAMINA K
 Presente in
cavoli, spinaci,
fegato
 soprattutto viene
sintetizzata dai
batteri intestinali
 Carenze:
problemi di
coagulazione per
scarsità di
protrombina
VITAMINA E
 Presente nella
lattuga,arachidi,latte,
tuorlo d’uovo
 Carenze:
degenerazione dei
tessuti epiteliali
dell’apparato
genitale (impedita
la gravidanza);
miastenia
VITAMINA B1 (tiamina)
 Presente nel riso
 Carenze;
(pericarpo) e di altri
alterazioni mentali,
cereali e legumi
nevriti; causa il
beri-beri (paralisi
progressiva degli
arti inferiori)
VITAMINA B2 (o riboflavina)
 Presente:
verdure fresche,
spinaci,fagioli,
uova, latte
 Carenze:
malessere,
lesioni oculari
ed epiteliali
VITAMINA B6 (o piridossina)
 Presente:
pesce,uova,
spinaci
 Carenze:anemia,
insufficiente
sintesi di
vitamina PP
VITAMINA B12 (cianocabalammina)
 Presente: assente  Carenze: grave
nelle piante, poco
anemia
presente negli
altri alimenti.
Probabile sintesi
da parte di
microorganismi.
VITAMINA PP (o nicotinammide)
 Presente: carne,
pesce, cereali
 Carenze:
pellagra,
dermatiti,diarrea,
astenia muscolare
VITAMINA C (acido ascorbico)
 Presente:
agrumi, kiwi,
vegetali verdi
(cavoli,verze)
 Carenze:
scorbuto,
(emorragia),
infezioni
ACIDO FOLICO
 Presente: foglie
di piante verdi,
uova
 Carenze: anemia
(per diminuzione
del n° di G.R. o
crescita anormale
BIOTINA
 Presente: uova,
carne di pollo,
fegato, riso,
mele, latte,
 Carenze:
difficilmente
carente per
l’uomo;
dermatite, dolori
muscolari
ACQUA
 Solubilizza le sostanze
 Trasporta nutrienti
 Elimina sostanze di rifiuto
BILANCIO IDRICO




ENTRATE:
bevande
ml 1000
alimenti
ml 1200
reazioni
ml 300
chimiche
 totale





USCITE:
urina
sudorazione
feci
respirazione
ml 2500  totale
ml 1500
ml 600
ml 100
ml 300
ml 2500
INDICE MASSA CORPOREA
(IMC)
PESO (Kg) /altezza (m2)
NORMALE IMC compreso tra 18,5 e 24,9
SOVRAPPESO IMC compreso tra 25 e 29,9
SOTTOPESO IMC inferiore a 18,5
L.A.R.N.
LIVELLI DI ASSUNZIONE
RACCOMANDATI DI
ENERGIA E NUTRIENTI
(Istituto Nazionale della nutrizione)
Donne Età
(anni)
>6 0
Statura Peso
(cm)
(kg)
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
10-12
146
38
2000
57
13-15
160
51
2150
69
16-18
163
56
2200
66
18-30
163
55
2150
56
30-60
161
54
2150
55
Uomini Età
(anni)
>6 0
Statura Peso
(cm)
(kg)
Energia
(kcal)
Proteine
(g)
10-12
145
37
2250
55
13-15
162
51
2550
77
16-18
173
64
2800
81
18-30
175
67
3050
68
30-60
169
65
2900
66
Lavoro di
ufficio, nessuna
attività fisica nel
tempo libero
Lavoro di
ufficio, leggera
attività fisica
nel tempo libero
Fabbisogno
Energetico
(kcal)
Uomini
Peso x 23
+850
Fabbisogno
Energetico
(kcal)
Uomini
Peso x 29
+850
Lavoro manuale
faticoso oppure
intensa attività
fisica nel tempo
libero
Fabbisogno
Energetico
(kcal)
Uomini
Peso x 33
+850
Donne
Peso x 20
+ 580
Donne
Peso x 26
+ 580
Donne
Peso x 30
+ 580