Storia
Gli imperatori aztechi apprezzavano il
cioccolato. Esso rimase sconosciuto in
Europa fino alla metà del ‘500. Fu scoperto
da Herman Cortes e introdotto in Spagna
alla corte di re Carlo V, sotto forma di
bevanda calda e zuccherata. Occorsero 2
secoli prima che comparisse in tavoletta.
Pianta del Cacao
La pianta del cacao nasce nell’
America tropicale grazie al
favorevole clima caldo-umido
messicano, e ad un terreno ricco
e profondo.Si presenta sotto
forma di un albero alto dagli 8 ai
10cm, con rami grigiastri, foglie
grandi, persistenti, alterne,
acute, interne.
Il cacao nasce nelle foreste
dei bacini del Rio delle
Amazzoni e nell’Orinoco, ma
era gia coltivato nel Messico
e nell’America Centrale
prima ancora della scoperta
dell’ America stessa.
Preparazione Cioccolato
MISCELAZIONE
Partendo dall'ingrediente base della pasta di
cacao, vengono aggiunti gli altri ingredienti
necessari, più precisamente:
-fondente: pasta di cacao, burro di cacao,
zucchero e vaniglia
-al latte: come sopra, ma con aggiunta di
latte.
-bianco: burro di cacao, zucchero, vaniglia
e latte . L’impasto viene poi passato alle
raffinatrici, che sono macchine laminatrici.
CONCAGGIO
Consiste nel mescolare per tempi molto
lunghi la miscela di ingredienti in apposite
impastatrici dette conche. Terminata questa
fase, il cioccolato viene mantenuto fuso in
serbatoi a 45 50°C.
TEMPERAGGIO
Dato che il burro di cacao tende a cristallizzare in modo
irregolare, la massa di cioccolato fuso deve venire raffreddata
cautamente, in modo da portare alla cristallizzazione
desiderata.
MODELLAGGIO E
CONFEZIONAMENTO
Il cioccolato viene versato in stampi che sono posti in
leggera vibrazione per eliminare le bolle di aria
imprigionate all'interno. Una volta raffreddato, il
cioccolato assumerà la forma degli stampi ed è
pronto al confezionamento
Vari tipi di cioccolato
Cioccolato Bianco
Cioccolato alle
Mandorle
Cioccolato Fondente
Cioccolato al Latte
Torte e dolci al
Cioccolato
Cioccolatini
ripieni
Salame al
cioccolato
Gelato al
cioccolato
Torta Sacher
Muffins
Torte al cioccolato
Baci di dama:pasta
frolla alla nocciola,
cioccolato.
Bignè al cioccolato:pasta
bignè, crema al cioccolato,
zucchero fondente.
Sculture di
cioccolato
Ecco alcuni esempi di sculture artigianali di cioccolato eseguite dai maestri
cioccolatieri di Perugia(Eurochocolate ’09).
Festa del cioccolato
Eurochocolate Perugia
2009
La festa del cioccolato nella
città dei baci perugina
Il festival Eurochocolate Perugia
2009, manifestazione dedicata alla
cultura del cioccolato, si svolge centro
storico della città dalla Rocca Paolina
fino alle piazze ed alle aree interne.
Libri sul cioccolato
Enciclopedia del Cioccolato
Tutti i segreti e le curiosità sul cioccolato: La storia, le tradizioni, la
sua diffusione geografica, la produzione e molte altre curiosità
fanno di questo volume un concentrato di notizie corredate da
immagini a colori.
Apre il libro un'introduzione sull'argomento che ne tratteggia le
tradizioni e le caratteristiche più significative.
Film:”La fabbrica di cioccolato”
Marche del cioccolato
Curiosità
LA CIOCCOLATA PROIBITA
Intorno al 1630 il vescovo di Chiapa, in Messico,
vietò l'uso del cioccolato durante la messa perché
era stufo di assistere durante i suoi sermoni alle
grandi bevute di cioccolata degli spettatori. Così
spinse addirittura un fedele ad ucciderlo
versando del veleno... nella cioccolata.
IL CIOCCOLATINO AL PESTO E
L'AMBASCIATORE
Una mattina di fine estate alla pasticceria genovese
Poldo, arriva una lettera di complimenti e
ringraziamento firmata dalla moglie
dell'ambasciatore britannico a Roma: "Mio marito ed
io abbiamo acquistato a Genova gli squisiti
cioccolatini creati da voi. In particolare, quelli con il
pesto hanno suscitato grande entusiasmo a un nostro
ricevimento". Perché i cioccolatini al pesto sono
infatti una delle tante golosità di Poldo.