P. Champe, R. Harvey, D. R. Ferrier, LE BASI DELLA BIOCHIMICA, Zanichelli Editore S.p.A. Copyright © 2006
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Frutto-oligosaccaridi
• I fruttoligosaccaridi (FOS) ed i fruttani sono
carboidrati presenti in diverse specie di
vegetali, dove svolgendo il ruolo di riserva
energetica. Costituiscono gran parte della
cosiddetta fibra alimentare, che grande
importanza riveste nell'alimentazione umana e
animale.
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FRUTTANI
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Frutto-oligosaccaridi
• Strutturalmente considerati oligo- e
polisaccaridi del fruttosio vengono uniti
mediante legami β-glicosidici (1-2) alla cui
estremità è presente una unità di α-DGlucosio:
• Si considerano Fruttoligosaccaridi le molecole
aventi un grado di polimerizzazione
(DP:degree of polymerization) compreso tra 3
e 10 e Fruttani quelle con DP maggiori di 10.
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Frutto-oligosaccaridi
Aspetti nutrizionali
• I FOS ed i fruttani non sono idrolizzabili dagli enzimi digestivi
umani e non vengono assorbiti dalla mucosa intestinale, per
cui giungono inalterati nel colon dove:
• vengono fermentati dalla microflora intestinale portando
l'incremento dei bifidobatteri
• aumentano la produzione di acidi carbossilici in specifico
acido acetico e acido lattico che, portando a una diminuzione
del pH, ostacola la crescita di microrganismi patogeni
• aumento dell'assorbimento di alcuni minerali (in particolare
del calcio e del magnesio)
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