Scuola Media Statale Balzico – Classe II C
Gaetano Della Monica
Chiara di Corcia
Lorenzo Iovine
Ilenia Vitale
I
ipidi
I grassi o lipidi sono sostanze ternarie,
composte da idrogeno, carbonio e ossigeno
I
ipidi
Si tratta di una raccolta di tanti tipi di
molecole diverse
Sono tutti prodotti non idrosolubili
Le funzioni dei
Sono componenti
fondamentali delle
membrane cellulari in
tutti i tessuti
Sono riserva di
energia
Aiutano l’assorbimento
intestinale delle
Vitamine liposolubili
(A, D, E, K)
ipidi
Regolano il centro
della fame che si
trova nel cervello
Favoriscono
l’isolamento termico
Forniscono gli acidi
grassi essenziali
all'organismo
I
ipidi
Se i lipidi introdotti con l’alimentazione sono in
quantità superiore alle necessità energetiche
dell’organismo, si accumulano quantità abnormi di
tessuto adiposo dando origine all’obesità
I
ipidi
In generale, i lipidi possono essere
suddivisi in tre gruppi
Trigliceridi
Fosfolipidi
Steroli
• Glicerolo + 3 acidi
grassi
• Glicerolo + 2 acidi
grassi + gruppo fosfato
• 4 anelli di carbonio +
catene laterali
I Trigliceridi
Trigliceridi
• Glicerolo + 3 acidi
grassi
E’ la forma chimica di lipidi più ricorrente, che costituisce oltre il 90%
dei grassi
E’ formato da una struttura di base di glicerolo a cui sono legati tre
acidi grassi
Glicerolo
Quando il glicerolo è legato solo con uno o due
acidi grassi, si parla rispettivamente di
monogliceridi o digliceridi.
I Fosfolipidi
Fosflipidi
• Glicerolo + 2 acidi
grassi + gruppo
fosfato
Glicerolo
Acidi grassi
Gruppo fosfato
La loro importanza è fondamentale dal momento che
rappresentano i mattoni di tutte le membrane cellulari
e delle lipoproteine coinvolte nell'assorbimento e nel
trasporto dei lipidi
Membrana cellulare
Fosfolipidi
Gli Steroli
Steroli
• 4 anelli di carbonio
+ catene laterali
Questi grassi sono formati da uno scheletro di base
composto dalla fusione di 4 anelli di carbonio con
diverse catene laterali
Il colesterolo è un chiaro esempio
I
ipidi
Nella composizione della maggior parte dei
grassi (90%) si trovano trigliceridi
Un ruolo importante è quello degli acidi
grassi legati al glicerolo.
Glicerolo
Gli acidi grassi
Differiscono per 2 caratteristiche
principali Ac. grassi a catena
Lunghezza della catena
ossia numero di atomi di
carbonio
Presenza di doppi
legami (insaturi) tra gli
atomi di carbonio
lunga
Ac grassi a
catena media
Ac. grassi a
catena corta
Ac grassi saturi
Ac. grassi insaturi
Gli acidi grassi
Lunghezza della catena
ossia numero di atomi di
carbonio
12 atomi di C
Ac. Laurico
14 atomi di C
Ac. Miristico
16 atomi di C
Ac. Palmitico
18 atomi di C
Ac. Stearico
Ac. grassi a catena
lunga
Ac. grassi a
catena media
Ac. grassi a
catena corta
La loro lunghezza può variare da 4 a 24 atomi di carbonio
Quanto più lungo è l’acido grasso, tanto minore sarà la sua
digeribilità
Gli acidi grassi
Ac grassi saturi
Presenza di doppi
legami tra gli atomi di
carbonio
Saturi
Privi di doppio
legame
Ac. grassi insaturi
Saturo (assenza di
doppi legami)
Insaturi
(doppi legami)
Insaturi
Presentano
doppi legami
Gli acidi grassi saturi
• Non presentano doppi legami
• Hanno consistenza burrosa
(solidi a temperatura ambiente)
• Sono contenuti negli alimenti di
origine animale
• Possono provocare un aumento del
colesterolo nel sangue e ne favoriscono
il deposito sulle pareti dei vasi
sanguigni
Gli acidi grassi insaturi
• Presentano doppi legami
• Hanno consistenza oleosa
(liquidi a temperatura
ambiente)
• Sono contenuti negli alimenti di
origine vegetale
• Contribuiscono ad abbassare i
livelli di colesterolo nel sangue
La digestione dei
ipidi
I grassi, giunti nell’intestino, per poter essere digeriti
vanno trasformati in sostanze solubili attraverso un
processo detto EMULSIONAMENTO
Infatti nel duodeno (intestino tenue), grazie ai sali
biliari presenti nella bile, i grassi vengono frammentati
in piccolissime gocce: le «micelle» …
La digestione dei
ipidi
… Le micelle vengono attaccate dagli enzimi prodotti dal
pancreas (lipasi) e ridotte in acidi grassi e glicerolo che
possono venire assorbiti dalle cellule intestinali
Emulsionamento
dei grassi
Bile
Fegato
Enzimi
Micelle
Duodeno
(intestino tenue)
Pancreas
Acidi grassi +
Glicerolo
La digestione dei
I lipidi però non sono idrosolubili
ipidi
Colesterolo «imballato»
Proteine
Per poter essere immessi nel
sangue e trasportati ai diversi
organi e tessuti, devono essere
«imballati» in un involucro di proteine
Lipoproteina
Si forma così una struttura che prende il nome
di lipoproteina
Le Lipoproteine
Come l'olio non si scioglie nell'acqua, così i
grassi, non sono capaci di circolare nel
sangue se non vengono accompagnati dalle
proteine che li rendono idrosolubili
Le Lipoproteine
Lipidi + Proteine
Trigliceridi
Proteine
Lipoproteine
Lipoproteina
Diffusione dei lipidi
nel sangue
Colesterolo
Colesterolo in un’arteria
Il viaggio dei
ipidi
Sono introdotti con l’alimentazione
nell’organismo
A livello intestinale sono assorbiti e
trasportati dal sangue sotto forma di
lipoproteine
Raggiungono così organi e tessuti
Possono accumularsi nel tessuto adiposo
da dove in caso di richiesta si libera
energia che va ai muscoli
Alimenti che contengono
Alimenti
di origine
animale
Alimenti
di origine
vegetale
ipidi
I
ipidi
Mangiare cibi grassi attiva i centri del
piacere nel cervello, il che spiegherebbe
come mai è difficile fare a meno di certi
Al cervello piace
tipi di cibo
il grasso