Dessert
Semifreddi e gelati
Panna cotta
Testi a cura di Gianni Frangini
PANNA COTTA - Pasticceria nazionale
Ingredienti
1/2 l di latte
150 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
15 g di gelatina in fogli
1/2 l di panna
PANNA COTTA - Pasticceria nazionale
Procedimento e attrezzature
1) Fai bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia.
pentolino, mestolo
PANNA COTTA - Pasticceria nazionale
2) Aggiungi i fogli di gelatina ammorbiditi in acqua fredda e
strizzati.
bacinella, mestolo
PANNA COTTA - Pasticceria nazionale
3) Unisci la panna montata.
zuccotto e frusta o impastatrice,
spatola di gomma
PANNA COTTA - Pasticceria nazionale
4) Versa il composto negli stampi monoporzione e fai
solidificare in frigorifero.
stampi monoporzione
PANNA COTTA AI FRUTTI DI BOSCO - Pasticceria nazionale
Panna cotta ai frutti di bosco
1) Sforma
piatti da dessert
PANNA COTTA AI FRUTTI DI BOSCO - Pasticceria nazionale
2) Servi con composta ai frutti di bosco.
mestolino
PANNA COTTA CON SALSA AL CIOCCOLATO - Pasticceria nazionale
Panna cotta con salsa al cioccolato
1) Versa in un piatto da dessert un po’ di salsa al cioccolato.
cucchiaio
PANNA COTTA CON SALSA AL CIOCCOLATO - Pasticceria nazionale
2) Sforma.
PANNA COTTA CON SALSA AL CIOCCOLATO - Pasticceria nazionale
3) Decora con salsa al cioccolato versata a filo.
PANNA COTTA CON SALSA AL CIOCCOLATO - Pasticceria nazionale
4) Spolverizza con cacao e servi.
spargicacao
PANNA COTTA - Pasticceria nazionale
Abbinamento cibo-vino
Caratteristiche del cibo: mediamente strutturato, non troppo
succulento, dolce, con delicati aromi vanigliati, grasso e cremoso,
con lievi note amarognole (con salsa al cioccolato) o acide (coi
frutti di bosco), di buona persistenza.
Caratteristiche del vino: rosso o rosato, amabile o dolce, di
media freschezza e sapidità, anche effervescente, di non
esuberante calore alcolico, morbido, con fragranti ma delicate
note di frutti rossi, di buona struttura e adeguata persistenza.
Vini consigliati:
Nord Italia: Malvasia di Casorzo d’Asti Spumante DOC (Piemonte)
Centro Italia: Vernaccia di Serrapetrona Dolce DOCG (Marche)
Sud Italia/Isole: Monica di Sardegna Frizzante Amabile DOC
(Sardegna)
Temperatura di servizio: 8-10 °C
Bicchiere: coppa spumante
PANNA COTTA - Pasticceria nazionale
Il punto di vista nutrizionale
Tutte le preparazioni di pasticceria sono tendenzialmente
ipercaloriche, ricche di lipidi e di zuccheri semplici. È
perciò consigliabile non abbondare, consumarle
occasionalmente e preferibilmente non a fine pasto.