8.3 Promozione della salute
pag. 174 Il genoma umano
Il genoma è l’insieme di materiale
genetico di un organismo.
Il genoma umano è localizzato nel
nucleo della cellula ed è costituito da
circa 25.000 geni localizzati su 46
cromosomi.
Ogni gene è formato da un tratto di
DNA e codifica un determinato
carattere.
pag. 175/1 Le malattie genetiche
Sono causate da mutazioni nel patrimonio genetico.
»Malattie monogenetiche
Sono dovute ad alterazioni di un singolo gene (es. anemia falciforme,
galattosemia, favismo).
»Malattie cromosomiche
Sono causate dall’alterazione del numero o della struttura dei cromosomi (es.
sindrome di Down).
»Malattie multifattoriali
Sono correlate a interazioni fra più geni e l’ambiente (es. ipertensione,
coronaropatie).
pag. 175/2 Le malattie genetiche
pag. 176 I nutrienti e l’espressione genica
»I nutrienti
Interagiscono sul flusso di informazioni DNA  RNA
Intervengono nei processi metabolici.
»Le interazioni geni-nutrienti
Possono condizionare la durata della vita in buona salute.
Possono favorire malattie e accorciare la vita.
»La nutrigenomica
È la scienza che si occupa dello
studio delle interazioni tra nutrienti
e genetica.
pag. 177/1 Stili di vita e salute
»Salute
È lo stato di completo benessere fisico, mentale e sociale e non solamente
un’assenza di malattie o infermità.
»Stile di vita salutare
Modo di vivere volto alla riduzione del rischio di malattie e morte prematura.
»Rischio
Probabilità che comporta conseguenze negative per
la salute o un fattore che aumenta tale probabilità.
pag. 177/2 Stili di vita e salute
Rischi sanitari nel mondo
- basso peso alla nascita e malnutrizione
- rapporti sessuali non protetti
- ipertensione arteriosa, ipercolesterolemia e obesità
- fumo di tabacco e alcol
- acqua non potabile e carenze igieniche
- fumo prodotto da combustione negli ambienti chiusi
- carenza di ferro
pag. 178 Alimentazione e salute
Punti fondamentali di una dieta sana
- preferire un’alimentazione varia
- adottare una dieta equilibrata
- consumare 4-5 porzioni di frutta/verdura al giorno
- preferire le fonti di glucidi complessi e aumentare il consumo di cereali integrali
- bere acqua in abbondanza
- aumentare il consumo di legumi
- consumare 2-3 porzioni di pesce alla settimana
- privilegiare l’utilizzo di oli di origine vegetale
- limitare il consumo di cibi a elevato contenuto di grassi
- limitare il consumo di carni e di sale da cucina
- limitare il consumo di cibi/bevande ricchi di zuccheri semplici
- evitare l’eccessivo consumo di alcolici
pag. 179 Dieta e speranza di vita
Nei paesi sviluppati, la speranza di vita è aumentata negli ultimi decenni, come
conseguenza di:
- maggiore diversificazione e disponibilità di cibo
- migliori condizioni di vita
- diminuzione della mortalità infantile
- progressi della medicina e campagne di prevenzione
Parallelamente sono in aumento:
- patologie cardiovascolari
- diabete
- malattie neurodegenerative (morbo di Alzheimer, morbo di Parkinson)
- malattie tumorali
N.B. Le cause dell’aumento di queste patologie sono principalmente il proprio
genoma e lo stile alimentare (ipernutrizione).
pag. 180 Stress ossidativo e radicali liberi
I radicali liberi sono specie
chimiche molto instabili e reattive
che provocano reazioni a catena e
recano danni alle biomembrane.
La maggior parte dei radicali liberi
si forma come sottoprodotto di
reazioni metaboliche specialmente
nel corso della respirazione cellulare nei mitocondri.
Quando la produzione di radicali liberi è eccessiva e non viene contrastata dagli
antiossidanti cellulari  stress ossidativo, che è all’origine del processo di
invecchiamento cellulare, tumori e malattie degenerative.
pag. 181 Sistemi antiossidanti
Gli antiossidanti costituiscono sistemi di difesa della cellula nei confronti dei
radicali liberi.
Sono di origine endogena, se sintetizzati dall’organismo umano. Possono
essere:
- di natura enzimatica (superossido dismutasi, glutatione perossidasi)
- di natura non enzimatica (glutatione, ubichinone, acido lipoico)
Sono di origine esogena, quando introdotti con la dieta. Tra questi:
- vitamina A e carotenoidi (frutta e verdura di colore giallo-arancione)
- vitamina E (oli vegetali, frutta secca a guscio)
- vitamina C (frutta e verdura fresche)
- polifenoli (alimenti vegetali)
- selenio (noci e cereali), zinco (cacao, noci, cereali)