Gli zuccheri semplici
Ricerchiamo glucosio e fruttosio, due
diffusi zuccheri semplici, negli
alimenti
Classe IIDS
IIS “A. Einstein”
Cosa sono gli zuccheri
semplici?
 Gli zuccheri semplici o monosaccaridi sono
una categoria di biomolecole che
compongono e fanno funzionare il nostro
organismo.
 I principali monosaccaridi sono il glucosio, il
fruttosio e il galattosio.
 Ci sono poi i disaccaridi ( es. lattosio) ed i
polisaccaridi ( es. amido e cellulosa)
Le funzioni del Glucosio
 La sua funzione principale è quella di produrre
energia nelle cellule tramite la sua
ossidazione ( respirazione cellulare)
 Attraverso la glicolisi una molecola di glucosio
viene demolita e il suo prodotto verrà
utilizzato per la respirazione cellulare.
Lo sai che...?
La coca cola contiene molti zuccheri.
Quando la bevi questi zuccheri vengono
immediatamente assimilati e ti danno un
senso di eccitazione ed energia, ma anche
molte calorie! Non eccedere con le bibite!
Riconoscimento di alcuni zuccheri
Con questo esperimento si verifica la presenza
di alcuni zuccheri semplici (glucosio e
fruttosio) in determinati cibi. Per fare ciò si
devono utilizzare i reagenti Fehling A e B.
(pronti all’uso)
Se i cibi trattati avranno un precipitato rosso
mattone allora la presenza di uno di questi
zuccheri sarà verificata.
Vetreria e materiali
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10 Provette numerate
Portaprovette
Becher
Bacchetta di vetro
Pipetta Pasteur
Pipetta e propipetta
Cilindro graduato
Mortaio e pestello
Pentolino
Becco Bunsen (fornellino)
Alimenti utilizzati
1. Latte
2. Pane
3. Insalata
4. Uovo (albume)
5. Carne
6. Fagioli
7. Mela
8. Patata
9. Olio
10.Acqua (detto anche “bianco”) è utilizzata per verificare la colorazione
del reagente diluito senza alcuna reazione, perché l’acqua è una
sostanza inorganica.
Procedimento
 Sminuzzare finemente i cibi e inserirli nelle
rispettive provette numerate con aggiunta di
acqua (4 cm circa per entrambi);
 Aggiungere 3 ml di Fehling A e B in ogni provetta
e mescolare;
 Riscaldare a bagnomaria nel pentolino;
 Aspettare alcuni minuti e osservare la reazione
avvenuta( un precipitato rosso mattone indica la
presenza di questi zuccheri)
L’obiettivo raggiunto è…
due esempi
Mela: Ha reagito perché è
ricca di fruttosio
Olio: Non ha reagito perché è
un grasso e non presenta
zuccheri
Quali zuccheri, semplici o
complessi, negli alimenti?
Reazione sì
 Pane (amido)
 Patata (amido)
 Mela (fruttosio)
 Latte (lattosio)
 Fagioli (amido)
Reazione no
 Carne
 Olio
 Uovo
 Insalata
(cellulosa)
Lo sai che…?
Il fruttosio è usato come
dolcificante perché, pur dando le
stesse calorie degli altri zuccheri, è
più dolce , quindi ne basta un
quantità minore.
RISULTATI
Alimenti
Prima
Dopo il
riscaldamento
Mela
Verdino
Arancione
Si ( fruttosio)
Patata
Verde acqua
Verdognolo
No
Carne
Rosa pallido
Rosato
No
Pane
Verdino
Arancione
Si ( glucosio)
Latte
Viola
Rosso mattone
Si ( glucosio)
Olio
Verde acceso
Giallo intenso
No
Viola
Blu
No
Uovo (albume)
Azzuro
Azzurrino
No
Insalata
Verde
Verdognolo
No
Fagioli
Acqua
Non ha reagito
Precipitato rosso
mattone
No
Per confrontare…
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Mela
Patata
Carne
Pane
Latte
Olio
Fagioli
Uovo
Insalata
Acqua
Glucosio
Fruttosio
Commento dei risultati
 Mela: contiene fruttosio, quindi ci aspettavamo
reazione positiva
 Pane: contiene amido che è un polisaccaride, ma il
riscaldamento potrebbe scindere la catena liberando
molecole di glucosio, quindi ciò potrebbe spiegare la
positività della reazione.
Inoltre, una presenza di glucosio potrebbe essere
dovuta all’aggiunta di questo zucchero per iniziare il
processo di lievitazione.
 Latte: contiene lattosio che è un disaccaride, ma il
riscaldamento potrebbe causare la separazione dei
due monosaccaridi che lo costituiscono
(glucosio+galattosio), con positività della reazione.
Approfondimento
 L'amido é un polisaccaride complesso insolubile in
acqua, utilizzato come riserva nelle cellule
vegetali. É formato da catene di glucosio.
 Il lattosio é lo zucchero contenuto naturalmente
nel latte. É un disaccaride composto da glucosio e
galattosio. Alcune persone sono intolleranti al
lattosio perché non producono l’enzima che lo
scinde nei due monosaccaridi durante la
digestione.
 Il fruttosio é uno zucchero monosaccaride
contenuto principalmente nella frutta.