Utensili da cucina
e
Coltelli e pelapatate
sono fatti di diversi tipi di
materiali:acciaio inossidabile, acciaio
inox,carbonio alto in acciaio inox, che
è il più costoso e durerà più a lungo.
Questi coltelli non macchieranno e
possiedono un bordo tagliente più di
altri tipi di acciaio
I coltelli
Coltelli e pelapatate
I coltelli in ceramica sono abbastanza
nuovi. Questi coltelli non hanno
bisogno di essere affilati per anni, e
dovrebbero essere affilati da un
esperto quando si consumano.
Coltelli e pelapatate
I coltelli maneggiati sono fatti in legno
o plastica.Entrambi sono buone
scelte.L’unica differenza è nella
pulizia e nella manutenzione.I coltelli
con manici in legno si deteriorano più
rapidamente lavati in lavastoviglie.
Anatomia del coltello
Anatomia del coltello
Punto A: la fine del coltello, che viene
usata per perforare.
Punta B: il primo terzo della lama
(circa), che è usato per lavori piccoli
o delicati.
Anatomia del coltello
C Bordo: L'intera superficie di taglio
del coltello, che si estende dal punto
al tallone.
D Tacco: La parte posteriore della
lama, utilizzato per il taglio di attività
che richiedono più forza.
Anatomia del coltello
E Spina dorsale: La parte superiore,
parte più spessa della lama, che
aggiunge peso e forza.
F Sostenere:La porzione metallica
spessa aderisce al manico e alla
lama, che aggiunge peso ed
equilibrio.
Anatomia del coltello
G Salvadita: La porzione della parte
di appoggio che mantiene la mano
del cuoco senza scivolare sulla lama .
H Restituire: Il punto in cui il tallone
incontra il cuscino.
Anatomia del coltello
J Codolo: La porzione della lama
metallica che si estende nella
maniglia , dando la stabilità coltello e
peso extra.
K Bilancia : Le due porzioni di
materiale manico (legno, plastica,
composito, ecc) che sono fissati ai lati
del codolo.
Anatomia del coltello
L Rivetti: I perni di metallo (di solito
3) che contengono le scale al codolo.
M Handle Guard: Il labbro sotto il
calcio della maniglia, che da al
coltello una migliore presa
antiscivolo.
N Impugnatura: L'estremità
terminale del manico.
Coltelli e pelapatate
Coltello da cucina
Conosciuto anche come un coltello da
cuoco o un coltello francese - di solito
è il più grande coltello in cucina, con una
lama larga che è lunga da 8 "a 10". Il
coltello deve avere un codolo. Ciò
significa che la lama deve andare tutto il
percorso attraverso la maniglia per una
miglior usura e stabilità.
Coltelli da cucina
Coltelli e pelapatate
Spelucchino
gli spelucchini sono generalmente 2-1/2-4
"in lunghezza. Il coltello più spesso
utilizzato in cucina. It is ideal for peeling
and coring fruits and vegetables, cutting
small objects, slicing, and other hand
tasks.
Spelucchini
Coltello da pane
I coltelli da pane sono di
solito seghettati. La
maggior parte degli
esperti raccomanda un
coltello seghettato che
ha dentellature
appuntite, invece di
dentellature ondulate per
un migliore controllo e la
durata più lunga del
coltello. È necessario
utilizzare un movimento
di taglio quando si usa
un coltello seghettato.
Coltelli e pelapatate
Il coltello da formaggio è un tipo di coltello
da cucina specializzata per il taglio di
formaggio . Formaggi diversi richiedono
coltelli diversi, a seconda soprattutto per la
durezza,più frequentemente "coltello da
formaggio" si riferisce ad un coltello
progettato per formaggi a pasta molle.
Coltello da formaggio
I Formaggi a pasta
molle richiedono un
coltello affilato.
Poiché questi
formaggi sono spesso
appiccicosi, un
coltello da formaggio
sarà dentellato e
spesso hanno dei fori
per evitare che si
attacchi.
Pelapatate
Il pelapatate(pelapatate e/o sbuccia
mela) è una lama metallica collegata a un
legno, metallo o maniglia in materiale
plastico che viene utilizzato per rimuovere
la pelle esterna o dalla scorza così peliamo
alcuni ortaggi, le patate, e spesso frutta
come mele, pere.
Pelapatate universale
Pelatrice per pesce
Mannaie da carne
Una mannaia da carne è larga,la
maggior parte del coltello,spesso
rettangolare,è usato per dividere o
“spaccare“ carne e ossa. . Un coltello
può essere distinto da un coltello da
cucina di forma simile per il fatto che
ha una lama pesante che è spessa
dalla spina dorsale, abbastanza vicino
al bordo..
Mannaie da carne
Mannaie Molti hanno un buco, alla fine,
per consentire loro di essere
facilmente appeso su uno scaffale. Le
mannaie sono uno strumento
essenziale per qualsiasi ristorante che
prepara la carne.
Mannaie da carne
La mannaia molto spesso si trova in casa in
un set di coltelli ed è una mannaia di
facile-uso lungo circa da 6 a (15
cm).Mannaie con lame pesanti molto più
spesso si trovano spesso in commercio.
Mannaia da carne
Batticarne
È uno strumento azionato a mano
utilizzato per ammorbidire pezzi di
carne in preparazione per la cottura
della carne. In generale, sembra un
martello in metallo o legno, con
manico corto e largo, a volte vuoto,
la testa tipicamente quadrata.
Batticarne
Alle estremità ha una piccola piramide
a file di chiodi E 'utile quando si
prepara tagli particolarmente difficili
di bistecca, e funziona bene quando
grigliamo o friggiamo la carne. Viene
anche usato per "battere su" piatti
come il pollo fritto o la cotoletta per
essere più larghi e sottili.
Battitori di carne
Batticarne
Batticarne conmanico di
legno
Taglieri
Il tagliere è una scheda durevole
utilizzata per posizionare il materiale
da tagliare. Più comune è il tagliere
da cucina per uso alimentare la
preparazione, ma esistono altri tipi di
materie prime come la pelle o
plastica per il taglio.
Taglieri
I Taglieri da cucina sono spesso
realizzati in legno o plastica. Ci sono
anche taglieri in vetro, acciaio,
marmo o corian, che sono più facili
da pulire rispetto a quelli in legno o
plastica, ma tendono ai coltelli dei
danni.
Pannelli di plastica
Mentre la plastica è un materiale teoricamente più
sanitario del legno per il taglio sui pannelli, il test ha
mostrato che in realtà non è questo il caso. La scheda
in plastica è segnata dai coltelli, e le scanalature e i
conseguenti tagli portano in superficie i batteri anche
dopo essere stati ben lavati. . Tuttavia, a differenza
del legno,i pannelli in plastica non consentono il
risciacquo con prodotti chimici di pulizia più severi
quali candeggina e altri disinfettanti, senza
danneggiare la scheda o senza il mantenimento dei
prodotti chimici che contaminerebbero gli alimenti in
seguito.
Taglieri di plastica
Colori associati ai taglieri
Grattuggie
Diversi tipi di grattugie vantano diverse
dimensioni di reticolo, e quindi può aiutare
nella preparazione di una varietà di
alimenti. Essi sono comunemente utilizzati
per grattugiare formaggio, limone o
arancia, e può anche essere utilizzato per
altri alimenti morbidi da grattuggiare.
Graters
They are commonly used in the
preparation of toasted cheese, Welsh
rarebit, and macaroni and cheese.
Grater 4-ways
Grater for vegetables
Ladles and skimmers
A ladle is a type of spoon used to
scoop up and serve soup or other
liquids. Although designs vary, a
typical ladle has a long handle
terminating in a deep bowl,
frequently with the bowl oriented at
an angle to the handle to facilitate
lifting liquid out of a pot or other
vessel and conveying it to a bowl.
Ladles and skimmers
Ladles are usually of aluminium,
silver, plastics, melamine resin,
wood, bamboo or other materials.
Ladles are made in a variety of sizes,
the larger ones being about 1 foot
(30 cm) in length, with the different
sizes tailored to the intended use.
One piece ladle
Skimmer
Spatulas
A spatula, also called an egg slice,
a "turner," a flipper - is a kitchen
utensil with a long handle and a
broad flat edge, used for lifting and
turning fried foods.
Spatulas
Spatulas have a handle that is long
enough to keep the holder's hand
away from what is being lifted, or
flipped . Spatulas are usually made of
plastic or metal, with a wooden or
plastic handle to insulate them from
heat.
Spatula’s
Slotted turner
Fish and asparagus turner
Colanders
A colander is a bowl-shaped kitchen
utensil with holes in it used for
draining food such as pasta and rice.
Conventionally, colanders are made
of a light metal, such as aluminium
or thinly rolled stainless steel, but
some colanders are made of plastic
or silicon.
Colanders
A colander is pierced with a pattern
of small holes (or slots in plastic
colanders) that let the liquid drain
through, but retain the solids inside.
It is sometimes also called a strainer
or kitchen sieve.
Colander with handles
Kitchen bowls
Available in different sizes and shapes,
highly utilitarian metal bowl sets can be
used to keep food as well as beverages
everyday.
Kitchen bowls
Cooking pots and pans
The development of pottery allowed
for the creation of fireproof cooking
vessels in a variety of shapes and
sizes. Coating the earthenware with
some type of plant gum, and later
ceramic glazes, converted the porous
container into a waterproof vessel.
Cooking pots and pans
The earthenware cookware could then
be suspended over a fire through use
of a tripod or other apparatus, or
even be placed directly into a low fire
or coal bed as in the case of the
pipkin.
Cooking pots and pans
Even after metal pots have come into
widespread use, earthenware pots are still
preferred among the less well-off, globally,
due to their low production cost.
Improvements in metallurgy during the
19th and 20th centuries allowed for pots
and pans from metals such as steel,
stainless steel and aluminum.
Aluminum pan
Aluminum is a lightweight
metal with very good
thermal conductivity. It is
resistant to many forms
of corrosion. Aluminum is
commonly available in
sheet, cast, or anodized
forms and may be
physically combined with
other metals.
Stainless Steel pan
Stainless steel's
virtues are
resistance to
corrosion, nonreactivity with
either alkaline or
acidic foods, and
resistance to
scratching and
denting.
Non-stick frying pans
Frying pans with non-stick surfaces were
introduced by DuPont in 1956 under the
Teflon brand name. The durability of the
early coatings was poor, but improvements
in manufacturing have made these
products a kitchen standard. Nevertheless,
the surface is not as tough as metal and
the use of metal utensils can permanently
mar the coating and degrade its non-stick
property.
Frying pans with non-stick surfaces
Non-stick frying pans
featuring teflon
coatings must never
be heated above about
465 °F/240 °C, a
temperature that
easily can be reached
in minutes.
At higher temperatures
non-stick coatings
decompose and give
off toxic fumes.
Carbon Steel pan
Carbon steel cookware
can be rolled or
hammered into very
thin sheets of material,
while still maintaining
high strength and heat
resistance. This allows
for rapid and high
heating.
Braisers and roasters
Braising pans and roasting pans
(also known as braisers and
roasters) are large, wide and
shallow, to provide space to cook a
roast (chicken, beef, or pork). They
typically have two loop or tab
handles, and may have a cover.
Braisers and roasters
Roasters are usually made of heavy
gauge metal so that they may be
used safely on a cook top following
roasting in an oven. Unlike most
other cooking vessels, roasters are
usually oblong or oval.
Cast rectangular roaster
with glass lid “Titan”
Baking pan rectangular
Cooking pots
Stainless steel cooking pots are used for wideranging of cooking and storage purposes.
Cooking pots can be deep and large with or
without close-fitting lids. They can also be
used for cooking pasta, stews or vegetables. A
heavy stainless steel cooking pots of goodquality are used often because they circulate
heat equally and are more sensitive to
alterations in temperatures.
Cooking pot
Stock pots
Stock pots are large-capacity pots and
utilized for several functions, such as making
stock, cooking whole chickens, boiling or
braising large cuts of beef cattle, steaming or
simmering shellfish, etc. These are deep, tall
and available with tight-fitted top covers.
Stainless steel stock pots are highly
demanding for both residential and
commercial usage.
Stock pots
Sauce pots
Saucepans (or just "pots") are vessels
with vertical sides about the same
height as their diameter, used for
simmering or boiling. Saucepans
generally have one long handle.
Sauce pots
Larger pots of the same shape
generally have two handles close to
the sides of the pot (so they can be
lifted with both hands), and are
called sauce pots or soup pots (3–
12 liters).
Sauce pans and sauce pots
Saucepans and saucepots are measured by
volume (usually 1–8 L). While saucepots
often resemble Dutch ovens in shape, they
do not have the same heat capacity
characteristics.
Sauce pans and sauce pots
Very small
saucepans used for
heating milk are
referred to as Milk
Pans, such
saucepans usually
have a lip for
pouring the heated
milk.
Sauce pans and sauce pots