MarSi 13 Poesie Alimentari
1 – LODE ALLA PORCHETTA di Romeo Collalti
2 - ‘O RRAU’ di Eduardo De Filippo
Pia un porchetto da poco smammato,
tenero e poco grasso, un po' de vino,
lardo, ajo schiacciato, rosmarino,
poi sale e pepe appena macinato.
'O rraù ca me piace a me
m' 'o ffaceva sulo mammà.
A che m'aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
io nun songo difficultuso;
ma luvàmmel' 'a miezo st'uso
E 'st'ingredienti che t'ho nominato
mo deve de addopralli a quer divino:
mettete in parannanza a tavolino,
pia le frattaje e facce un bòn tritato.
Schiaffato a' la padella, stai a cavallo:
un po' de lardo e, quanno che scurisce,
un ber bicchiere de vino p'allungallo.
Mucina bene e guarda co' attenzione
che nun s'attacchi e che nun infittisce;
er mejo verrà doppo, a concrusione.
Intanto a 'sto porchetto, internamente,
inzeppa l'ajo, e' rosmarino, er lardo,
lo strutto, er sale e pepe co' riguardo,
eppuro quer soffritto precedente.
Mo devi fa' attenzione, ner tramente
che lo sistemi bene, e da' 'no sguardo
ch'er majaletto nostro, der gajardo,
fenisca in piastra senza perde gnente.
Quanno caccia er sughetto, a mano a mano,
datte da fa': spennella 'sto guazzetto
intorno intorno, e nun spennelli invano.
Cotto, sia callo o freddo, è appetitoso
che te lo magneressi, ce scommetto,
puro su' la capoccia d'un tignoso!
Sì,va buono:cumme vuò tu.
Mò ce avéssem' appiccecà?
Tu che dice?Chest' 'è rraù?
E io m' 'o mmagno pè m' 'o mangià...
M' ' a faja dicere na parola?...
Chesta è carne c' ' a pummarola
3 – A RIGGINA ‘E NAPULE (A Pummarola)
di Alfredo De Lucia
Ce ne stanno riggine ncopp' 'a terra,
ca fanno bene a chesta umanità
ca so' carnale e ca nun fanno 'a guerra,
ma 'a riggina cchiù ricca è chesta ccà!
Quanno 'o sole addeventa na furnace,
essa spanne 'int' 'e ccase addore e gusto,
cchiù zucosa addeventa e cchiù te piace
quanno nfoca 'a cuntrora 'o mese austo.
A Napule che regna? 'A pummarola!
Aggarba 'o maccarone e 'a mulignana,
chesta riggina 've fa cunzulà.
Quanno 'a spremmite dint' 'a cassarola
o pappea p' 'o rraù dint' 'a tiana,
pure a nu muorto fa risuscità.
Di: Romeo Collalti; Eduardo De Filippo; Alfredo De Lucia; Lello Lupoli; Aldo Fabrizi; Diemme; Franco Ravazzin; Trilussa Rev.0 - Agosto 2013 -
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4- 'A PIZZA di Lello Lupoli
Pizzaiuo', mi 'he a fa 'na pizza
muzzarella e pummarola...
Ma ll'he a fà cu 'e mmane, 'o core
e… 'a fronna 'e vasenicola.
Falla bbona!
Mana grassa a muzzarella,
miette ll'uoglio, miette 'o ssale...
Falla fà chiù arruscatella:
quanno è cotta nun fà male...
Cotta bbona!
E vullente, 'a dint' 'o furno,
nun l'he a' mettere 'int' o piatto
ca si no perde 'o sapore...
Io m' 'a piglio e a chiejo a libretto...
Quant'è bbona!
E cu famma e devuzzione
magno primma 'o curnicione...
'O profumo è sapurito!
Mentre magno sto abbuccato
p' 'o vestito.
Comme coce! E quant'è bella!
Comme fila 'a muzzarella!
Muorzo a muorzo 'haggio magnato...
Pizzaiuò he a campà cient'anne!
Pizzaiuò me so sfizziato!!!!!...
5 – LA ROMANELLA di Aldo Fabrizi
Mì nonna, benedetta indò riposa,
se comportava come ‘na formica
e puro si avanzava ‘na mollica
l’utilizzava per un’antra cosa.
Perciò er dovere primo d’ogni sposa,
pure che costa un’oncia de fatica,
è d’esse sempre, a la maniera antica,
risparmiatrice, pratica e ingegnosa.
Si avanza un po’ de pasta, mai buttalla:
se sarta cò un po’ d’acqua solamente,
pè falla abbruscolì senz’abbrucialla.
E la riuscita de ‘sta Romanella
che fa faville e che nun costa gniente
dipenne da ‘na semplice padella.
Mò l’urtima invenzione è ‘na padella,
che quello che se còce poi se stacca,
mastice, colla, pece e ceralacca,
se rivorteno come ‘na frittella.
‘Sta novità sarà ‘na cosa bella,
ma dato che la pasta nun attacca,
in pratica sarebbe ‘na patacca
perché dev’esse mezz’abbruscatella.
Vedete, er gusto nun dipenne mica
dar fatto che diventa più odorosa,
ma dar sapore de padella antica.
E detto questo, porca la miseria,
fò a meno da la chiusa spiritosa,
perché ‘sto piatto qui è ‘na cosa seria!
Di: Romeo Collalti; Eduardo De Filippo; Alfredo De Lucia; Lello Lupoli; Aldo Fabrizi; Diemme; Franco Ravazzin; Trilussa Rev.0 - Agosto 2013 -
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6 – ER PANE ‘E BONO CO… di Aldo Fabrizi
Senza cita' Bruschetta e Panzanella,
e' bono in ogni tipo de spuntino,
a comincia' dar classico crostino
fatto co' buro, alice e mozzarella.
E' bono cor guanciale a Panontella,
co' le noce, co' l'uva, intinto ar vino,
cor miele, co' la fava e 'r pecorino,
e indorato cor buro a la padella.
E' bono ner caffe', co' la ricotta,
cor gelato, l'aranci in insalata,
cor prosciutto, li fichi e la caciotta.
Co' tonno e cipolletta, cor salame,
co' le castagne, co' la cioccolata,
ma soprattutto e' bono co' la fame.
Nota: Panontella = Pane unto col grasso del guanciale o
delle braciole di maiale arrostite sulla graticola.
7 – LA PANZANELLA di Aldo Fabrizi
E che ce vo’
pe’ fa’ la Panzanella?
Nun è ch’er condimento sia un segreto,
oppure è stabbilito da un decreto,
però la qualità dev’esse quella.
In primise: acqua fresca de cannella,
in secondise: ojo d’uliveto,
e come terzo: quer di-vino aceto
che fa’ venì la febbre magnarella.
Pagnotta paesana un po’ intostata,
cotta all’antica,co’ la crosta scura,
bagnata fino a che nun s’è ammollata.
8 – LA COTTURA di Aldo Fabrizi
Nun è 'na cosa tanto compricata,
però bisogna sempre fà attenzione
perché ce vò 'na certa proporzione
tra tipo e quantità che va lessata.
I - Me spiego: quella fina e delicata
va bene tutt'ar più pe' du' persone,
ma si presempio se ne fa un pilone
basta un seconno in più che viè incollata.
Insomma, c'è 'na regola importante:
fino a tre etti se pò fà leggera
poi più s'aumenta e più ce vò pesante.
Er sale è mejo poco, l'acqua assai,
un litro a etto, l'unica maniera,
perché la Pasta nun s'incolli mai.
II - Un'antra cosa: mai bollilla stretta,
e quanno l'acqua è in piena bollitura,
se butta giù e la pila se riattura
pe' fà riarzà er bollore in fretta in fretta.
Poi dopo un po' s'assaggia: n'anticchietta;
appena è cotta, ancora bella dura,
se leva e je se ferma la cottura
coll'acqua fresca sotto la bocchetta.
Doppo girata un attimo, scolate:
quanno l'urtima gocciola viè fòri
conditela de prescia e scodellate.
Si c'è quarcuno attenti a controllavve:
« mangiate calmi, piano, da signori » ,
si state soli... attenti a nun strozzavve.
In più, per un boccone da signori,
abbasta rifinì la svojatura
co’ basilico, pepe e pommidori.
Di: Romeo Collalti; Eduardo De Filippo; Alfredo De Lucia; Lello Lupoli; Aldo Fabrizi; Diemme; Franco Ravazzin; Trilussa Rev.0 - Agosto 2013 -
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9 – LA ROMANELLA di Aldo Fabrizi
Mì nonna, benedetta indò riposa,
se comportava come ‘na formica
e puro si avanzava ‘na mollica
l’utilizzava per un’antra cosa.
Perciò er dovere primo d’ogni sposa,
pure che costa un’oncia de fatica,
è d’esse sempre, a la maniera antica,
risparmiatrice, pratica e ingegnosa.
Si avanza un po’ de pasta, mai buttalla:
se sarta cò un po’ d’acqua solamente,
pè falla abbruscolì senz’abbrucialla.
E la riuscita de ‘sta Romanella
che fa faville e che nun costa gniente
dipenne da ‘na semplice padella.
Mò l’urtima invenzione è ‘na padella,
che quello che se còce poi se stacca,
mastice, colla, pece e ceralacca,
se rivorteno come ‘na frittella.
‘Sta novità sarà ‘na cosa bella,
ma dato che la pasta nun attacca,
in pratica sarebbe ‘na patacca
perché dev’esse mezz’abbruscatella.
Vedete, er gusto nun dipenne mica
dar fatto che diventa più odorosa,
ma dar sapore de padella antica.
E detto questo, porca la miseria,
fò a meno da la chiusa spiritosa,
perché ‘sto piatto qui è ‘na cosa seria!
10 – ODE AL FORMAGGIO di Diemme
Tu pensi che ci voglia un gran coraggio,
a scriver qualche verso sul formaggio?
Beh, dipende di quale cacio parli,
perché i caci, si sa, bisogna amarli!
Per esempio, è fuori discussione,
che come il cacio sta sul maccherone
è invero segno di grande affinità
che altri cibi non hanno a parità.
Se parliamo di cacio stagionato.
è il reggiano quello più gettonato,
ma forse preferite quelli freschi,
(che non manchino mai sui vostri deschi!).
Che sia un tripudio di bufala e ricotta,
di primosale, stracchino (e mai caciotta),
formaggi che si sciolgon nella bocca,
e la mia parte, guai a chi me la tocca!
Amo di meno il verde gorgonzola,
che devo dirvi, non m’ha mai fatto gola:
vedere quella muffa non m’attira,
e certo non ci spenderei una lira.
Mi dicono però che in qualche parte,
il formaggio coi vermi è quasi un’arte:
ma dico, amici miei, siete impazziti?
Che c’è di buono nei cibi inverminiti?
Mi fermo qui che devo lavorare,
ma se qualcuno si vuole cimentare
in un’ode, che so, al caciocavallo,
io fin da adesso, amici, gliel’avallo!
Di: Romeo Collalti; Eduardo De Filippo; Alfredo De Lucia; Lello Lupoli; Aldo Fabrizi; Diemme; Franco Ravazzin; Trilussa Rev.0 - Agosto 2013 -
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11 - LA MISTICANZA di Romeo Collalti
La misticanza è un piatto che fa gola
L'armonia de' l'odori più perfetta
Er crispigno, l'ojosa, la riccetta
L'acetosa, er crescione, l'indiviola
La cariota, un'inticchia de' ruchetta
Co' quella grinta sua che c'ha lei sola
L'erba noce du' fronne d'ascarola
Er piedigallo, un po' de' cicorietta
E metti caccialepre, lattughello
E piede de papavero e porcacchia
E metti bucalossi e pimpinella.
Fra tutte ‘ste verdure er monno è un prato
E tu te ce scaprioli tra la pacchia
De ‘ste ghiottonerie che Dio c'ha dato.
12 – EL BACALA’ di Franco Ravazzin
Ch'el sia a la vicentina, mantecato
Ch'el sia bianco, el sia rosso, el sia impanà
Mi digo che a sto mondo no ghè piato
Più bon de la polenta e bacalà
Par questo, provocado nel gargato
Mi meto in rima sta specialità
Che Dante me perdona sto pecato
Decado proprio da golosità
13 – VINO BONO di Trilussa
Mentre bevo mezzo litro
de Frascati abbocatello,
guardo er muro der tinello
co’ le macchie de salnitro.
Guardo e penso quant’è buffa
certe vorte la natura
che combina una figura
cor salnitro e co’ la muffa.
Scopro infatti in una macchia
una spece d’animale:
pare un’aquila reale co’ la coda de cornacchia.
Là c’è un orso, qui c’è un gallo,
lupi, pecore, montoni,
e su un mucchio de cannoni
passa un diavolo a cavallo!
Ma ner fonno s’ìntravede
una donna ne la posa
de chi aspetta quarche cosa
da l’Amore e da la Fede…
Bevo er vino e guardo er muro
con un bon presentimento;
sarò sbronzo, ma me sento
più tranquillo e più sicuro.
Son sicuro però del so bon ocio
Parchè i golosi lu el te ià cassà
A l'Inferno, la zo, drento nel pocio
Ma l'era pocio bon, de bacalà
L'è un pesse che diria quasi de lusso
Parchè l'è un pesse proprio navigà
El nasse ch'el se ciama anca merlusso
El more ch'el se ciama bacalà
Tiremo in pressia alora via i paneti
Che riva la polenta brustolà
E che in sta gran disfida tra poeti
El vinsa ancora lu: el BACALA'
Di: Romeo Collalti; Eduardo De Filippo; Alfredo De Lucia; Lello Lupoli; Aldo Fabrizi; Diemme; Franco Ravazzin; Trilussa Rev.0 - Agosto 2013 -