ALTA FORMAZIONE
SICUREZZA ALIMENTARE
Educazione Continua in Medicina
Per la Tutela e la Prevenzione della Salute individuale e collettiva
E.C.M.
Commissione Nazionale Formazione Continua
Centro Studi Campanile
Organizzazione di convegni e corsi di formazione
Via G. Parini, 13/A - 70020 Cassano delle Murge (Ba)
Tel. e fax 080.3072210 • Mob. 3358328394
www.formazionenutrizione.it
[email protected]
CORSO TEORICO-PRATICO DI BASE
“APPLICAZIONE DELL’AUTOCONTROLLO SECONDO IL METODO HACCP”
Bari, 21, 28 Febbraio, 7, 14 Marzo 2015
CORSO TEORICO-PRATICO DI 1° LIVELLO IN
QUALITÀ E SICUREZZA NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
Bari, 11, 18 Aprile, 9, 16 Maggio 2015
I corsi si svolgeranno in collaborazione con
Su richiesta sarà possibile seguire il “Corso per Alimentaristi” (ex libretto sanitario).
Quota di partecipazione a parte
QUOTA DI PARTECIPAZIONE CORSO BASE HACCP:
 € 374.08 (per i possessori di P.IVA)  € 444.08 (per i possessori di solo C.F.) con ECM
 € 320.64 (per i possessori di P.IVA)  € 380.64 (per i possessori di solo C.F.) senza ECM
QUOTA DI PARTECIPAZIONE CORSO RISTORAZIONE:
 € 374.08 (per i possessori di P.IVA)  € 444.08 (per i possessori di solo C.F.) con ECM
 € 320.64 (per i possessori di P.IVA)  € 380.64 (per i possessori di solo C.F.) senza ECM
QUOTA DI PARTECIPAZIONE CORSO BASE HACCP + CORSO RISTORAZIONE
 € 587.84 (per i possessori di P.IVA)  € 697.84 (per i possessori di solo C.F.) con ECM
 € 513.02 (per i possessori di P.IVA)  € 609.22 (per i possessori di solo C.F.) senza ECM
La quota di partecipazione comprende l’attestato di partecipazione, l’attestato ECM, il materiale didattico.
La quota di partecipazione relativa alle proposte formazione può essere rateizzata nei modi che verranno definiti in seguito.
La quota di partecipazione può subire modifiche in funzione delle possibili variazioni che possano interessare l’aliquota IVA o altra
tassa.
APPLICAZIONE DELL’AUTOCONTROLLO
SECONDO IL METODO HACCP
Corso Teorico-Pratico di base
Bari, 21, 28 Febbraio, 7, 14 Marzo 2015
Numero crediti proposti: 30 ECM
PROFILO PROFESSIONALE
Esperto nell’applicazione dell’autocontrollo secondo il metodo
HACCP, in Normativa e Codex Alimentarius nell’ambito della
Sicurezza Alimentare
OBIETTIVO
Il Corso presenta e approfondisce i contenuti del documento
Codex Alimentarius e il Metodo HACCP. Fornisce ai Partecipanti
i concetti e i metodi necessari per la corretta applicazione dei
Sistemi di Autocontrollo aziendali, con audit presso aziende del
settore agroalimentare.
DESTINATARI
Il corso è rivolto a soggetti interessati a sviluppare una
professionalità di grado avanzato nel campo della sicurezza
alimentare e dell’applicazione dell’autocontrollo HACCP.
NUMERO PARTECIPANTI: 20 con ECM, 10 senza ECM
NUMERO ORE: 32 ore
SEDE: Hotel Rodò, C.so A. De Gasperi, 308 Bari
COMITATO TECNICO-SCIENTIFICO
Amoruso Giovanna
Biologo, Valutatore Sistemi di Qualità, Libero-professionsita, Bari
Anelli Enzo
Biologo, Consulente agroalimentare, Libero-professionsita, Bari
Campanile Maria
Biologa Nutrizionista, Libero-professionsita, Bari
RELATORI
Amoruso Giovanna
Biologo, Valutatore Sistemi di Qualità, Libero-professionsita, Bari
Anelli Enzo
Biologo, Consulente agroalimentare, Libero-professionsita, Bari
PROGRAMMA
21 Febbraio 2015
9.00-13.00 La normativa comunitaria e nazionale
per la Sicurezza Alimentare
13.00-14.00 Pausa pranzo
14.00-18.00 La Sicurezza Alimentare: il Codex
Alimentarius e il Metodo HACCP
28 Febbraio 2015
9.00-13.00 Esempi di applicazione del Sistema
HACCP. Manuali di corretta prassi
13.00-14.00 Pausa pranzo
14.00-16.00 Manuali di corretta prassi
16.00-18.00 Parte pratica: Esercitazione in gruppo
7 Marzo 2015
9.00-13.00 Audit presso le aziende
13.00-14.00 Pausa pranzo
14.00-18.00 Parte pratica in sede: discussione e
valutazione dei casi aziendali visitati
14 Marzo 2015
9.00-13.00 Parte pratica: Elaborazione manuale
HACCP e report di audit.
13.00-14.00 Pausa pranzo
14.00-18.00 Esame finale
QUALITÀ E SICUREZZA NELLA DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA
CORSO TEORICO-PRATICO DI 1° LIVELLO IN
Bari, 11, 18 Aprile, 9, 16 Maggio 2015
Numero crediti proposti: 30 ECM
OBIETTIVI
Fare acquisire conoscenze teoriche e pratiche in tema di
Sicurezza Alimentare applicata al "sistema ristorazione
(ristorazione collettiva commerciale)”, in modo da formare
professionisti qualificati per la redazione di efficaci piani di
autocontrollo secondo il metodo HACCP, come stabilito dal
Codex Alimentarius e, garantire, nel contempo, il rispetto della
vigente legislazione comunitaria, nazionale e regionale in
tema di preparazione dei pasti, con lo scopo ultimo di contribuire alla prevenzione delle malattie trasmissibili attraverso gli
alimenti, in piena armonia con gli obiettivi stabiliti nel Libro
Bianco della Comunità Europea.
Rispondere alle esigenze di aggiornamento previste per legge
per questi professionisti.
Il Corso teorico-pratico di 2° livello si occuperà, nello specifico,
di qualità e sicurezza nella della ristorazione collettiva sociale:
ristorazione scolastica, dall’asilo nido alla mensa universitaria,
refezione in ospedali e case di cura/ristorazione collettiva per gli
anziani, ristorazione ospedaliera ed altre realtà particolari
(reparti geriatrici, penitenziari).
DESTINATARI: Il corso è rivolto a soggetti interessati a
sviluppare una professionalità di grado avanzato nel campo
della ristorazione collettiva.
NUMERO PARTECIPANTI: 20 con ECM, 10 senza ECM
I crediti ECM sono previsti per le seguenti professioni: Biologo,
Medico chirurgo, Medico Veterinario, Dietista
NUMERO ORE: 33 ore
SEDE: Hotel Rodò, C.so A. De Gasperi, 308 Bari
COMITATO TECNICO - SCIENTIFICO
Amoruso Giovanna
Biologo, Valutatore Sistemi di Qualità, Libero-professionsita, Bari
Anelli Enzo
Biologo, Consulente agroalimentare, Libero-professionsita, Bari
Campanile Maria
Biologa Nutrizionista, Libero-professionsita, Bari
RELATORI
Amoruso Giovanna
Biologo, Valutatore Sistemi di Qualità, Libero-professionsita, Bari
Anelli Enzo
Biologo, Esperto Sistema HACCP, Consulente agroalimentare,
Libero-professionsita, Bari
Esposito Maria Concetta
Biologo, Esperto Sistema HACCP, Consulente agroalimentare,
Libero-professionsita, Lecce
PROGRAMMA
Relatori: Giovanna Amoruso, Enzo Anelli, Maria Concetta Esposito
11 Aprile 2015
8.30-9.00
Registrazione partecipanti
9.00-13.00
Il pacchetto igiene per la sicurezza alimentare. Normativa orizzontale e regionale
Normative relativa alla sicurezza alimentare (Regolamenti CE 178/2002, CE 852/2004, 853/2004 e
854/2004 ), norme volontarie (ISO 22000)
13.00-14.00 Pausa Pranzo
14.00-18.00 Il metodo HACCP secondo il Codex Alimentarius e il pacchetto igiene
18 Aprile 2015
9.00-11.00
Il "sistema ristorazione": ristorazione collettiva commerciale, il flusso produttivo della ristorazione, le
tipologie produttive e le caratteristiche e peculiarità igienico-sanitarie delle differenti tipologie
di ristorazione.
11.00-13.00 Applicazione dell’HACCP al settore della ristorazione: prerequisiti e piano di autocontrollo
13.00-14.00 Pausa Pranzo
14.00-18.00 Applicazione dell’HACCP al settore della ristorazione: prerequisiti e piano di autocontrollo
9 Maggio 2015
9.00-13.00
Applicazione dell’HACCP al settore della ristorazione: prerequisiti e piano di autocontrollo
13.00-14.00 Pausa Pranzo
14.00-16.00 I capitolati della ristorazione collettiva. Strutturazione e la gestione di un capitolato di spesa e gestione
di una gara d’appalto;
16.00-18.00 Gestione delle preparazioni per i soggetti con allergie e intolleranze alimentari. Diete speciali.
La gestione dell’intolleranza al glutine. Novel and functional foods, cibo etnico, prodotti biologici,
tradizioni e religione.
16 Maggio 2015
9.00-13.00
Parte pratica: Audit presso azienda di ristorazione collettiva
13.00-14.00 Pausa Pranzo
14.00-17.00 Parte pratica: Discussione e valutazione del caso aziendale
17.00-19.00 Esame finale. Valutazione dell’apprendimento
CONDIZIONI GENERALI
ATTESTATI
Per l’attribuzione dei crediti ECM è obbligatorio partecipare al 100% dei lavori scientifici e consegnare l’intera
documentazione, debitamente compilata, alla segreteria organizzativa. In assenza di uno dei criteri sopracitati
non verranno assegnati i crediti formativi.
Gli attestati ECM verranno inviati, dal Provider, per email o per posta, dopo 90 giorni dal termine del Corso a tutti coloro che avranno partecipato interamente ai lavori scientifici e consegnato gli appositi
questionari.
Al termine dell’evento è prevista anche la consegna di un attestato di partecipazione.
PROVIDER NAZIONALE E.C.M. 1282
Pegaso congressi ed eventi s.r.l., Via Gioberti, 1 – 70124 Mola di Bari (Ba)
Tel. 0805461491 - fax 0805468421 - mail: [email protected]
sito web www.pegasocongressi.it
MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE
Le domande di partecipazione saranno accolte in ordine cronologico di presentazione, fino ad esaurimento
del numero dei posti disponibili previsti per ogni singolo corso. Qualora, invece, non viene raggiunto il
numero minimo di 20 partecipanti, il corso verrà rinviato o non verrà svolto e saranno rimborsate le
quote di iscrizione detratte delle spese bancarie.
Si prega, prima di effettuare il bonifico, di verificare la disponibilità dei posti.
RESPONSABILITÀ DEI PARTECIPANTI
I partecipanti sono tenuti a rispettare la normativa interna (firma registri, ecc…)
I partecipanti sono responsabili dei danni eventualmente arrecati alla struttura, alle aule, ai supporti didattici,
alle attrezzature
SEGRETERIA ORGANIZZATIVA
Dott.ssa Maria Campanile
Via G. Parini, 13/A – 70020 – Cassano Murge (BA) - Tel./fax 0803072210 - Mob. 3358328394
e-mail: [email protected] - sito web www.formazionenutrizione.it
SCHEDA DI ISCRZIONE
Da compilarsi in ogni sua parte in STAMPATELLO LEGGIBILE ed inviare via fax 0803072210
oppure via email: [email protected]
Titolo del corso_________________________________________________________________________
Cognome e Nome_______________________________________________________________________
Laurea in _____________________________________ Studente in _______________________________
Professione_____________________________ N. iscrizione albo___________________Provincia_________
 Libero professionista
 Dipendente
 Convenzionato
Indirizzo Studio _______________________________________________________CAP______________
Città________________________________________________________________ Provincia_________
Tel________________________________________Cellulare___________________________________
Email_______________________________________________________________________________
ECM
Si
NO
€___________________
Intestazione fattura
 Indirizzo sopra indicato
 Altro indirizzo (specificare)_______________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
C.F. (obbligatorio ai sensi del D.L. Bersani 248/06_________________________________________________
Partita IVA (obbligatoria)__________________________________________________________________
MODALITA’ DI PAGAMENTO
Bonifico bancario di €_____________, a favore di Maria Campanile, Banca di Credito Cooperativo di Cassano Murge (BA),
IBAN: IT35 O084 6041 4300 0000 0954 519
Si prega indicare nella Causale: Iscrizione “TITOLO DEL CORSO “. Cognome del partecipante”
In caso di rinuncia, verranno applicate le penali di seguito indicate:
• 10% della quota di iscrizione se la rinuncia perverrà entro il 15° giorno antecedente la data di inizio del corso
• 50% della quota di iscrizione se la rinuncia perverrà entro il 7° giorno antecedente la data di inizio del corso
• 100% dell’intera quota di iscrizione se la rinuncia perverrà oltre il termine sopra indicato
Informativa sul trattamento dei dati personali
Il trattamento dei dati personali viene svolto nel rispetto di quanto stabilito dall’ex art. 13 L. 196/03, ai sensi della Legge 675/1996, sulla
tutela della privacy.
Data,
Firma
SEGRETERIA SCIENTIFICA E ORGANIZZATIVA
Dott.ssa Maria Campanile
Via G. Parini, 13/A - 70020 - Cassano Murge (BA)
Tel./fax 080.3072210, Mob. 3358328394
[email protected] www.formazionenutrizione.it
www.formazionenutrizione.it