Index
Ode to the Chocolate…………………………………….……. p. 1
1. Baked chocolate peaches……………………………………. p. 2
2. Breasts of turkey with cocoa sauce……………………… p. 4
3. Cherry mallow fudge…………………………………………. p. 6
4. Chestnut cake……………………………………………………. p. 8
5. Chocolate and hazelnut custard……………………….. p. 10
6. Chocolate and orange custard………………………….. p. 12
7. Chocolate and walnut cake……………………………….. p. 14
8. Chocolate biscuits……………………………………………… p. 16
9. Chocolate chicken with onions…………………………… p. 18
10. Chocolate corn flakes…………………………………………. p. 20
11. Chocolate fancy cakes………………………………………… p. 22
12. Chocolate “gnocchetti”………………………………………. p. 24
13. Chocolate mousse………………………………………………. p. 26
14. Chocolate nut lasagne………………………………………. p. 28
15. Chocolate pasta…………………………………………………. p. 32
16. Chocolate pears…………………………………………………. p. 34
17. Chocolate salami………………………………………………. p. 36
18. Chocolate spaghetti…………………………………………… p. 38
19. Cocoa “tagliatelle”……………………………………………….p. 40
20. Coconut and Saracen corn “bacetti”………………….. p. 42
21. Fried gnocchetti with sesame seeds…………………….. p. 44
22. Hot chocolate……………………………………………………. p. 46
23. Soldier’s bread………………………………………………….. p. 48
24. Wafer and hazelnut custard……………………………… p. 50
25. Apple cake…………………………………………………………. p.54
26. Ditaloni with pumpkin sauce…………………………….. p. 56
Games……………………………………………………………….. p. 59
ODE TO THE CHOCOLATE
CHOCO, CHOCO
DARK OR WHITE
YOU’RE THE COLOUR OF MY LIFE
CHOCO, CHOCO
MILK OR PLAIN
I AM GREEDY AND YOU’RE MY AIM
CHOCO, CHOCO
CHOCOLATE
SWEET SURRENDER, BITTER MATE
BROWN TEMPTATION
ON MY WAY
CHOCO, CHOCO
CHOCO-BAY
1
Baked chocolate peaches
Ingredients (for 4 people)
•
•
•
•
•
4
4
1
4
4
nectarines
macaroons
tablespoon “Strega” liqueur
tablespoons cocoa powder
tablespoons sugar
Procedure
Clean and cut the peaches into halves, empty slightly
with a spoon but keeping walls and edges solid.
Put the part taken from the peaches into a kitchen
robot and mix together with the cocoa powder, the
sugar, the macaroons and the liqueur.
Fill in the peaches with the mixture, place in a baking
pan and bake for 20 minutes at 180°C.
Serve hot or cold.
2
Pesche al forno al cioccolato
Ingredienti (per 4 persone)
•
•
•
•
•
4 pesche noci
4 amaretti
4 cucchiai da tavola di cacao
1 cucchiaio da tavola di liquore Strega
4 cucchiai da tavola di zucchero
Preparazione
Lavate e tagliate a metà le pesche, svuotate leggermente con un
cucchiaio, mantenendo pareti e bordi solidi.
Mettete la parte tolta dalle pesche in un robot da cucina e frullate
insieme al cacao, allo zucchero, agli amaretti e al liquore.
Riempite le mezze pesche con il composto così ottenuto, mettete in
una pirofila e infornate per 20 minuti circa a 180°C.
Servite calde appena sfornate o, se preferite, lasciate raffreddare in
frigorifero per 3 - 4 ore.
3
Breasts of turkey with cocoa sauce
Ingredients (for 4 people)
•
•
•
•
•
•
70 g unsweetened cocoa
700 g breasts of turkey
½ glasses of white wine
2 egg yolks
30 g butter
salt
Procedure
In a pan, brown the breasts with the butter on a low
heat, season with salt and, when ready, take away
from the pan and put in a large dish.
In the meantime prepare the sauce; mix the yolks
with the cocoa melted with the wine and add,
stirring, little hot water.
Cook it on a very low heat. When the sauce is
thickened, pour it on the breasts covering completely.
Allow to cool before serving.
4
Petti di tacchino con salsa al cacao
Ingredienti per 4 persone:
•
•
•
•
•
•
70 g di cacao amaro in polvere
700 g di petti di tacchino
½ bicchiere di vino bianco
2 tuorli d’uovo
30 g di burro
sale
Preparazione
In un tegame fate rosolare lentamente nel burro i petti di tacchino.
Salate e, appena cotti, toglieteli dal tegame e sistemateli su un piatto
di portata.
Intanto preparate la salsa mescolando in una casseruola sul fuoco i
tuorli d’uovo con il cacao diluito nel vino e, sempre mescolando,
aggiungete poca acqua calda.
Fate cuocere a fiamma bassissima. Quando la salsa sarà addensata
versatela sui petti di tacchino ricoprendoli tutti. Fate raffreddare prima
di servire.
5
Cherry Mallow Fudge
Ingredients (for 50 marshmallows)
•
•
•
•
•
1 tablespoon water
90 g butter, chopped
250 g pink and white marshmallows
200 g (8 bars) dark chocolate
¼ cup chopped red glacé cherries
Procedure
Place the water, the butter and the marshmallows in
a saucepan. Cook over a very, very low heat, stirring
regularly, until the marshmallows are melted.
Break the chocolate into squares and add to the pan.
Remove from the heat. Stir until the chocolate is
completely melted.
Stir through the cherries, then pour the mixture into
a 16 cm square pan. Allow to cool, then refrigerate
until set.
Cut into small pieces and store into an airtight
container.
6
Caramelle gommose cioccolato e ciliegie
Ingredienti (per 50 caramelle)
•
•
•
•
•
1 cucchiaio da tavola di acqua
90 g di burro a pezzetti
250 g di caramelle gommose bianche e rosa
200 g (8 barrette) di cioccolato fondente
¼ di bicchiere di ciliegie glacé rosse tritate
Preparazione
Mettete l’acqua, il burro e le caramelle gommose in un pentolino.
Fate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente, fino a
che le caramelle non sono completamente sciolte.
Tagliate il cioccolato a quadretti e versatelo nel pentolino. Togliete
dal fuoco.Mescolate finché il cioccolato non è completamente sciolto.
Aggiungete le ciliegie, poi versate il composto in un contenitore
quadrato di circa 16 cm di lato. Fate raffreddare, poi mettete in
frigorifero fino a quando solidifica.
Tagliate a pezzetti e riponete in un contenitore a chiusura ermetica.
7
Chestnut cake
Ingredients
•
•
•
•
•
•
1.3
3
1
1
12
1
kg chestnut
hg icing sugar
hg softened butter
hg bitter cocoa unsweetened
dried minced macaroons
small glass rum
Procedure
Peel the chestnuts and boil in water for 30 minutes.
Peel them off and sift when still hot.
Add the other ingredients and mix to a rather solid
mixture.
Put on a dish, giving the shape of a trunk (scratch
with a fork to imitate a bark).
Cut into slices and serve with fresh cream.
8
Dolce di castagne
Ingredienti
•
•
•
•
•
•
1,3 kg di castagne
3 hg di zucchero a velo
1 hg di burro ammorbidito
1 hg di cacao amaro
12 amaretti secchi frullati
1 bicchierino di rum
Preparazione
Pelate le castagne e bollitele in acqua per 30 minuti.
Togliete la pellicina e passatele al setaccio ancora calde.
Aggiungete gli altri ingredienti e amalgamate bene il tutto fino ad
ottenere un impasto piuttosto sodo; disponetelo in un piatto dando la
forma di un tronchetto (con una forchetta simulate la corteccia).
Servite a fettine con panna montata.
9
Chocolate and hazelnut custard
Ingredients (for 6 people)
•
•
•
•
•
•
•
200 g dark chocolate
3 spoons of rum liqueur
4 eggs
1 dl fresh cream
50 g toasted hazelnuts
50 g sugar
salt
For the decoration
•
•
1 dl fresh cream
some toasted hazelnuts
Procedure
Mince the hazelnuts thinly; mix the yolks with the
sugar; mince the chocolate and melt it in a bain–
marie with the fresh cream, then add to the rest of the
mixture and make it nearly boil. Take away the
custard from the heat and add the rum, the minced
hazelnuts and the icing whipped albumens with a
pinch of salt. Pour the custard into a big bowl and
keep in the fridge at last 2 hours. Serve with some
fresh cream and hazelnuts.
10
Crema di cioccolato e nocciole
Ingredienti (per 6 persone)
•
•
•
•
•
•
200 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di rum
4 uova
1 dl di panna
50 g di zucchero
sale
Per la decorazione
•
•
1 dl panna
alcune nocciole tostate
Tritate finemente le nocciole; lavorate i tuorli di uovo con lo zucchero;
tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con la panna,
quindi unitelo al composto di uova e zucchero e portate quasi a
ebollizione. Togliete la crema dal fuoco e aggiungete il rum, le
nocciole tritate e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versate la crema ottenuta in una coppa e ponetela in frigo per
almeno 2 ore. Al momento di servire, decorate con ciuffetti di panna
e nocciole.
11
Chocolate and orange custard
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
•
250 g milk
200 g orange juice
200 g sugar
150 g yolk
50 g cocoa powder
30 g starch
1 orange rind
100 g dark chocolate
Procedure
Mix all the ingredients except the chocolate and
bring to a boil.
When the custard is ready, add the chocolate and
pour in the middle of a dish.
Garnish the edge with small “babà” and thin slides of
orange in the middle.
12
Crema di cioccolato all’arancia
Ingredienti
•
•
•
•
•
•
•
•
250 g di latte
200 g di succo d’arancia
200 g di zucchero
150 g di tuorli
50 g di cacao
30 g di amido
1 scorza di arancia intera
100 g di cioccolato fondente
Preparazione
Mescolate tutti gli ingredienti tranne il cioccolato e portate a
ebollizione fino a 80°C; a cottura ultimata aggiungete il cioccolato
fondente.
Posizionate la crema al centro del piatto, decorate il bordo con piccoli
babà e fettine di arancia al centro.
13
Chocolate and walnut cake
Ingredients (for 8 – 10 people)
•
•
•
•
•
•
•
250 g dark chocolate
6 eggs
120 g sugar
250 g butter
1 bag vanilla extract
20 walnuts
2 tablespoons finely grated bread
To decorate
•
•
•
•
icing sugar
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
chocolate in leaves
small chocolate decorations
Procedure
Melt the chocolate in a bain-marie with the butter.
Whip the eggs with the sugar to a soft and foamy
mixture and add the chocolate, the vanilla extract,
the grated bread and the walnuts, roughly chopped,
stirring with an egg -beater at the minimum speed.
Place the mixture into a buttered baking pan and
bake for 35 minutes at 190°C. Allow the cake to cool
the sprinkle with the sugar and the cocoa powder.
Decorate with chocolate leaves and chocolate
decorations.
14
Torta al cioccolato e noci
Ingredienti (per 8 – 10 persone)
•
•
•
•
•
•
•
250 g di cioccolato fondente
6 uova
120 g di zucchero
250 g di burro
1 busta di vanillina
20 noci
2 cucchiai colmi di pane grattugiato finissimo
Per decorare
•
•
•
•
zucchero a velo
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
foglioline di cioccolato
piccoli decori al cioccolato
Preparazione
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro.
Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto soffice e
spumoso e aggiungete, con la frusta a velocità minima, il cioccolato,
la vanillina, il pane grattugiato e le noci tritate grossolanamente.
Mettete il composto in una teglia imburrata e fate cuocere per 35
minuti a 190°C. Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo e
cacao. Decorate con foglioline e decori al cioccolato.
15
Chocolate biscuits
Ingredients
•
•
•
•
•
170 g cocoa powder
200 g sugar
40 g flour
2 eggs
1 pinch salt
Procedure
Mix the ingredients to a smooth pastry.
Shape small balls as big as a walnut and place into a
baking pan, level and scratch with a fork.
Bake at 140°C for 15-20 minutes.
When cool, take them out of the oven.
16
Biscotti al cioccolato
Ingredienti
•
•
•
•
•
170 g di cacao
200 g di zucchero
40 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.
Formate delle palline grandi come una noce e disponetele su una
teglia, schiacciatele e rigatele con la punta di una forchetta.
Fate cuocere in forno caldo a 140°C per 15-20 minuti.
Lasciate intiepidire, quindi togliete dalla teglia.
17
Chocolate chicken with onions
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
•
30 g cocoa powder
1 chicken cut in pieces
4 spoons olive oil
1 knob butter
50 g bacon, cut in small pieces
½ glass red wine
1 small glass vodka
flour, salt, black pepper S.Q.
Procedure
Fry the onions with a spoon of oil and the bacon.
In another pan, brown the chicken, previously
floured, with the remaining oil and the butter.
Sprinkle with salt and pepper.
Add the onions, the bacon and pour the vodka,
stirring carefully.
In another pan warm the wine, melt the cocoa and
pour on the chicken. Cook on a low heat in a covered
pan.
When ready, serve with the onions.
18
Pollo al cioccolato con cipolline
Ingredienti (per 4 persone)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
30 g di cacao
1 pollo tagliato a pezzi
4 cucchiai di olio di oliva
1 noce di burro
50 g di pancetta tagliata a dadini
½ bicchiere di vino rosso
1 bicchierino di vodka
8 cipolline
farina, sale e pepe q. b.
Preparazione
Soffriggete le cipolline con un cucchiaio di olio e la pancetta.
In un altro tegame, con il resto dell’olio e il burro, dorate i pezzi di
pollo, precedentemente infarinati. Salate e pepate.
Unite le cipolline e la pancetta e versatevi la vodka, girando
accuratamente.
In un tegame a parte scaldate il vino, scioglietevi il cacao e versatelo
sul pollo.Lasciate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto.
A cottura ultimata servite con le cipolline.
19
Chocolate corn flakes
Ingredients (for 6 people)
•
•
•
•
100 g dark chocolate
100 g milk chocolate
corn flakes S.Q.
chocolate puffed rice S.Q.
Procedure
Melt the two types of chocolate in a bain-marie, then
add the corn flakes and the puffed rice until they are
completely covered with the chocolate.
Pour the mixture into a big tray covered with
greaseproof paper and level accurately.
When cool, put in the fridge and leave there for a few
hours.
Cut into small pieces before serving.
20
Corn flakes al cioccolato
Ingredienti (per 6 persone)
•
•
•
•
100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato al latte
corn flakes Q.B.
riso soffiato al cioccolato q.b.
Preparazione
Fate sciogliere i due tipi di cioccolato a bagnomaria, aggiungete poi
tutti gli altri ingredienti fino a che il cioccolato li ricopra
completamente.
Versate il composto su carta forno precedentemente disposta su un
vassoio capiente e livellate bene.
Lasciate raffreddare e mettete in frigo.
Dopo qualche ora tagliate a pezzi multiformi non troppo grandi.
21
Chocolate fancy cakes
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
100 g dark chocolate
1 spoon of cocoa powder
1 knob of butter
Egg yolks
Egg albumen
100 g sugar
50 g icing sugar
Procedure
Melt the chocolate with the butter.
Add the cocoa and the beaten yolks; whip the
albumens, add the sugar and mix with the chocolate
mixture.
Pour it in four moulds and cook at 180°C for ten
minutes.
Sprinkle the fancy cakes with the icing sugar.
22
Pasticcini al cioccolato
Ingredienti
•
•
•
•
•
•
•
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao
1 noce di burro
2 tuorli
4 albumi
100 g di zucchero
50 g di zucchero a velo
Preparazione
Fondere il cioccolato con il burro e aggiungere il cacao.
Unire i tuorli sbattuti; montare a neve gli albumi, aggiungere lo
zucchero e incorporare al composto di cioccolato.
Versare il tutto in quattro stampini e fare cuocere a 180°C per 10
minuti.
A cottura ultimata spolverizzare i pasticcini con lo zucchero a velo.
23
Chocolate “gnocchetti”
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
500 g potatoes
300 g plain flour
2 eggs
60 g cheese, grated
20 g sultanas
20 g candied citron, chopped
30 g butter
1 pinch cinnamon, grated
little sugar
salt
Procedure
Wither the sultanas in warm water. Wash and boil the
potatoes , then peel and mash them with a potato
masher. Add a pinch of salt, mix in the flour and the
eggs and stir to a smooth dough. Shape it in small
rolls and cut them into small pieces.
Allow them to rest and in the meantime prepare the
sauce: in a bowl, mix the sultanas, taken out from the
water and drained, with the sugar, the cocoa the
cinnamon, the citron and the cheese; add the salt
and mix well.
Cook the “gnocchetti” in salty boiling water and,
when ready, place them into a serving dish.
Pour a ladle of hot cooking water on the sauce, stir
again and season the “gnocchetti”.
Add some butter in pieces, if you like.
24
Gnocchetti al cioccolato
Ingredienti (per 4 persone)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
500 gr di patate
2 uova
60 gr di formaggio grattugiato
20 gr di uvetta sultanina
20 gr di cedro candito tagliato a pezzettini
30 gr di burro
un pizzico di cannella
poco zucchero
sale
Preparazione
Appassite l'uvetta in acqua tiepida. Lavate e lessate le patate per poi
passarle, pelate, nello schiacciapatate e salatele. Incorporate la
farina e le uova.
Lavorate tutto finché otterrete un impasto omogeneo.
Fate allora dei rotolini e tagliateli in tanti gnocchetti.
Lasciateli riposare e intanto preparate il condimento: unite in un
recipiente l'uvetta tolta dall'acqua e asciugata, lo zucchero, il cacao,
la cannella, il cedro ed il formaggio. Salate e mescolate bene.
Calate gli gnocchi in acqua salata in ebollizione e, una volta saliti in
superficie, disponeteli nel piatto da portata.
Versate un mestolo di acqua calda nel condimento, rigirate e
conditeli con questo sughetto.
Volendo aggiungete del burro a pezzetti.
25
Chocolate mousse
Ingredients
•
•
•
•
•
8 eggs
500 g chocolate
6 teaspoons sugar
1 pinch salt
½ glass milk
Procedure
Melt the chocolate, add the yolks, the sugar, the milk
and the whipped albumens. Pour the mixture in a
bowl and place in the fridge for at least 3 hours.
Serve with fresh cream, if you like.
26
Mousse al cioccolato
Ingredienti
•
•
•
•
•
8 uova
500 g di cioccolato
6 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
½ bicchiere di latte
Preparazione
Sciogliete il cioccolato, aggiungete i tuorli, lo zucchero, il latte e
l’albume montato a neve. Versate in una ciotola e lasciate in frigo per
almeno 3 ore.
Servite con panna fresca, se gradita.
27
Chocolate nut lasagne
Ingredients
For the pasta
•
•
•
•
•
•
170 g plain flour
30 g cocoa powder
30 g sugar
2 eggs
1 pinch salt
1 teaspoon oil
For the custard
•
•
•
•
•
•
700 ml semi-skimmed milk
1 vanilla pod
1 egg
2 yolks
1 tablespoon flour
60 g sugar
For the filling
•
•
•
•
•
170 g pitted cherries
120 g raisins
60 g hazelnuts, toasted and chopped
60 g pine nuts, toasted
120 g dark chocolate, grated
28
Lasagne al cioccolato e nocciole
Ingredienti
Per la pasta
•
•
•
•
•
•
170 g di farina
30 g di cacao in polvere
30 g di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di olio
Per la crema
•
•
•
•
•
•
700 ml di latte parzialmente scremato
1 bustina di vaniglia
1 uovo intero
2 tuorli
1 cucchiaio di farina
60 g di zucchero
Per il ripieno
•
•
•
•
•
170 g di ciliegie denocciolate
120 g di uvetta
60 g di nocciole tostate e tritate
60 g di arachidi tostate
120 di cioccolato fondente grattugiato
29
Procedure
Pasta
Sift the flour and the cocoa and stir in the sugar.
Make a well in the middle, stir in the oil, the eggs
and the salt and mix , on a lightly floured surface, to
a smooth dough.
Roll out until 3mm thick and cut into 10x30cm
rectangles. Leave to rest for an hour while preparing
the custard.
Custard
Heat the milk with the vanilla pod until boiling. In a
bowl, beat the egg, the egg yolks, the flour and the
sugar until smooth. Pour over the boiling milk,
beating constantly. Strain back into the pan, bring to
the boil and simmer 3 minutes.
Place the lasagne in a 30x20cm baking dish, spread
over 4 tablespoons of custard. Top with a layer of nuts,
cherries, raisins and chocolate, then a layer of
lasagne. Repeat until all the ingredients are used
up, ending with a layer of custard and a sprinkle of
nuts.
Bake covered at 200°C for 20 minutes, then uncovered
for a further 10 minutes.
Serve hot with ice cream or fresh cream.
30
Preparazione
Pasta
Setacciate la farina e il cacao, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Fate una fontana al centro, aggiungete l’olio, le uova e il sale e
impastate, su una superficie leggermente infarinata, fino ad ottenere
un composto morbido. Spianate fino ad ottenere una sfoglia di circa 3
mm di spessore, tagliate dei rettangoli di 10 x 30cm di lato. Lasciate
a riposare per 1 ora, mentre preparate la crema.
Crema
Scaldate il latte con la vaniglia fino al bollore. In una
l’uovo intero, i tuorli, la farina e lo zucchero fino
impasto morbido. Versatevi sopra il latte caldo,
mescolare. Rimettete nella pentola, riportate a
restringere per 3 minuti.
ciotola, sbattete
ad ottenere un
continuando a
bollore e fate
Posizionate le lasagne in una pirofila 30x20cm, spalmate 4 cucchiai
di crema e ricoprite con uno strato di nocciole, marmellata di ciliegie,
uvetta e cioccolato, poi disponete un altro strato di lasagne.
Continuate in questo modo finché non avrete finito tutti gli ingredienti
e ricoprite l’ultimo strato con la crema e una spolverata di nocciole.
Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti a pirofila coperta, poi scoprite
e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.
Servite calda con gelato o panna fresca.
31
Chocolate pasta
Ingredients (for 4 people)
For the pasta
•
•
•
•
•
•
250 g flour
100 g bitter cocoa powder
25 g granulated sugar
1 pinch of cinnamon
4 eggs
½ teaspoon vanilla extract
For the sauce
•
•
6 teaspoons honey
6 tablespoons chopped pistachio nuts
Procedure
Sift the flour with the cocoa powder and stir in the
sugar and the cinnamon.
Make a well in the centre of the dry ingredients, add
the eggs and the vanilla extract and mix to a smooth
dough. Roll out the dough on a floured surface until
3 mm thick.
With a pastry wheel, cut the dough into strips 2 cm
wide and about 18 cm long.
Cook the pasta in unsalted, boiling water for 3
minutes. Drain and divide into 4 warmed plates.
Drizzle a teaspoon of honey and sprinkle with the
pistachio nuts.
32
Pasta al cioccolato
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
•
•
•
•
•
•
250 g di farina
100 g di cacao in polvere
25 g di zucchero
un pizzico di cannella
4 uova
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la salsa
•
•
6 cucchiaini di miele
6 cucchiaini di pistacchi tritati
Preparazione
Mescolate la farina con il cacao, aggiungete lo zucchero e la cannella
e versate a fontana sulla spianatoia. Aggiungete le uova e l’estratto
di vaniglia e impastate fino ad ottenere un composto morbido.
Spianate la pasta fino a renderla spessa circa 3mm. Tagliate a
striscioline larghe 2cm e lunghe 18cm.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente non salata per 3 minuti.
Scolate e versate in 4 piatti precedentemente scaldati.
Condite con il miele e spolverate con il pistacchio tritato.
33
Chocolate pears
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
10 small pears
50g of sugar
1 small piece of cinnamon
1 lemon rind
2.5 dl of red wine
100g of dark chocolate
2 tablespoons of fresh cream
Procedure
Peal the pears, remove the core but keep the petiole.
Dig with delicacy at the bottom with a corer (or a
small, sharp knife).
Pour the wine in a pot, add the sugar, the cinnamon
and the lemon rind and cook gently until it boils.
Place the pears upright and cover with a lid. Cook for
20 minutes or until soft.
When the pears are ready, drain carefully and make
them cool. In the meantime tighten the cook bottom
of the pears at a high heat until it reduces about 4
tablespoons.
Cut the chocolate in small pieces and put in a tureen
together with the cream, melting in a bain-marie;
mix the chocolate with the cream very fast, the add
the bottom of the pears and cool.
Filter the chocolate sauce and pour on the pears.
34
Pere annaffiate al cioccolato
Ingredienti
•
•
•
•
•
•
•
10 piccole pere
50 g di zucchero
1 pezzetto di cannella
1 scorza di limone
2,5 dl di vino rosso
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna fresca
Preparazione
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo ma lasciate il picciolo. Scavate
con delicatezza alla base aiutandovi con uno scavino o un coltellino
affilato.
Versate il vino in una pentola, aggiungete lo zucchero, la cannella e
la scorza di limone e fate cuocere lentamente finche non arriva ad
ebollizione.
Mettete dentro le pere in verticale e copritele con un coperchio.
Fatele cuocere per circa 20 minuti, o finché non risultano tenere
(usate uno stecchino per verificare se sono tenere).
Quando le pere sono cotte, scolatele accuratamente e mettetele a
raffreddare.
Nel frattempo fate restringere il fondo di cottura delle pere a fiamma
alta fino a ridurlo a circa 4 cucchiai.
35
Chocolate salami
Ingredients (for 6 people)
•
•
•
•
•
80 g butter
100 g plus 2 spoons sugar
1 egg yolk
2 spoons bitter chocolate
9 spoons crumbled dry biscuits
Procedure
Mix the yolk with two spoons of sugar and the
remaining sugar with the cocoa powder. Melt
the butter in a bain-marie. Mix all the
ingredients, wrap-up on some greaseproof
paper, giving a salami shape. Leave on the
fridge for at least two hours.
Cut into thick slices, before serving.
36
Salame al cioccolato
Ingredienti (per 6 persone)
•
•
•
•
•
100 g + 2 cucchiai di zucchero
80 g di burro
1 tuorlo di uovo
2 cucchiai di cacao amaro
9 cucchiai di biscotti secchi sbriciolati
Preparazione
Montate il tuorlo con i due cucchiai di zucchero. Mescolate il
restante zucchero con il cacao.
Fate fondere il burro a bagnomaria. Impastate tutti gli ingredienti,
avvolgete in carta da forno, dando la forma di un salame.
Lasciate in frigorifero per almeno due ore.
37
Chocolate spaghetti
Ingredients (for 4 people)
•
•
•
•
•
•
400 g spaghetti
50 g butter
250 g fresh cream
50 g dark chocolate
cinnamon
salt
Procedure
Grate the chocolate on a large piece of aluminium.
Melt the butter at a very low heat, while pasta is
cooking in plenty of salty water.
When the butter is melt, add the fresh cream keeping
the heat very low, as it has to be only warmed up.
When pasta is ready keep apart a couple of ladles of
cooking water, drain and pour in a large dish, add
the butter and the fresh cream, the chocolate and a
sprinkle of cinnamon.
Mix and, if too dry, add a bit of cooking water.
Serve hot.
38
Spaghetti al cioccolato
Ingredienti (per 4 persone)
•
•
•
•
•
•
400 g di spaghetti
50 g di burro
250 g di panna
50 g di cioccolato fondente
cannella
sale
Preparazione
Grattugiate il cioccolato su un foglio di carta di alluminio.
Sciogliete a fuoco bassissimo il burro, mentre fate lessare la pasta in
abbondante acqua salata.
Quando il burro è sciolto aggiungete la panna e mantenete il fuoco
bassissimo, poiché deve solo intiepidire.
Quando la pasta è cotta tenete da parte un paio di mestoli di acqua
di cottura, scolatela e versatela nella zuppiera, condite con il burro e
la panna, il cioccolato e una spolverata di cannella, mescolate e se
fosse troppo asciutta aggiungete un po’ di acqua di cottura della
pasta.
Servite calda.
39
Cocoa “tagliatelle”
Ingredients (for 4 people)
•
•
•
•
20 g unsweetened cocoa powder
300 g plain flour
3 eggs
salt
For the sauce
•
•
butter
Parmesan cheese
Procedure
Place the flour on a pastry board, make a well in the
middle, break the eggs and add the salt and the
cocoa.
Knead well to obtain a homogeneous and smooth
tough, then give it the shape of a ball.
Place the mixture in a bowl and cover with a napkin.
After about 30 minutes, divide the dough into halves
and roll out to make 2 sheets with a rolling-pin; fold
the sheets for a few times and cut the tagliatelle in
the favourite size.
Open the tagliatelle with your hands, and allow
drying. Boil , leaving them slightly underdone, dress
with the melted butter and the grated Parmesan
cheese.
40
Tagliatelle al cacao
Ingredienti (per 4 persone)
•
•
•
•
20 g di cacao in polvere amaro
300 g di farina
3 uova
sale
Per la salsa
•
•
burro
formaggio Parmigiano
Preparazione
Mettete la farina a fontana nella spianatoia, rompete le uova al centro
e aggiungete il sale e il cacao.
Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio a cui
darete la forma di una palla.
Mettete a riposare in una terrina ricoperta da un tovagliolo.
Dopo 30 minuti circa, dividete l’impasto a metà e con il matterello
ricavate due sfoglie sottili; ripiegate più volte la sfoglia e tagliate le
tagliatelle della grandezza desiderata.
Aprite con le mani le tagliatelle e lasciate asciugare.
Lessate al dente, scolate e condite con burro fuso e formaggio
Parmigiano grattugiato.
41
Coconut and Saracen corn “bacetti”
Ingredients (for 5/6 people)
•
•
•
•
•
•
•
200 g coconut dehydrated
100 g butter
60 g sugar
60 g corn flour
1 dl milk
80 g dark chocolate
25 g toasted and peeled hazelnuts
Procedure
Mix the coconut with butter, sugar, flour and milk to
get a slightly granular mixture. Leave it in the fridge
for about 1 hour.
Shape small balls of about 2 cm with the mixture,
arrange them, crushing them gently on a baking pan
covered with a piece of greaseproof paper and cook
them at 180°C for about 15-18 minutes.
In a meanwhile melt in a bain-marie the chocolate
in pieces and mince the hazelnuts.
Arrange the bacetti on a tray well outdistanced,
recover them with the melted chocolate, decorate the
surface with the hazelnuts and make them cool in the
fridge for at least 30 minutes, before serving them.
42
Bacetti di cocco e grano saraceno
Ingredienti (per 5/6 persone)
•
•
•
•
•
•
•
200 g noce di cocco disidratata
100 g burro
60 g zucchero
60 g farina di grano saraceno
1 dl latte
80 g cioccolato fondente
25 g nocciole sgusciate e tostate
Impastate la noce di cocco con il burro, lo zucchero, la farina e il latte
necessario ad ottenere un impasto leggermente granuloso da
lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Formate con l’impasto delle piccole palline di circa 2 cm di diametro,
disponetele, schiacciandole leggermente, su una teglia coperta da
carta da forno e fate cuocere a 180°C per 15-18 minuti circa.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato e
tritate le nocciole.
Disponete i bacetti su un vassoio, ben distanziati, ricopriteli con il
cioccolato sciolto, decorate la superficie con le nocciole tritate e,
prima di servire, lasciateli raffreddare in frigorifero per almeno 30
minuti.
43
Fried “gnocchetti” with sesame seeds
Ingredients (for 4 people)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
300 g flour
150 g sugar
1 egg
1 bag baking powder
4 spoons olive oil
30 g sweet cocoa powder
milk
sesame seeds
oil to fry
Procedure
Mix the flour and the sugar, the cocoa, the olive oil
and the baking powder on a pastry board.
Add the eggs and a few spoons of milk to obtain a
smooth mixture.
Shape it in strings and then cut them into small
pieces.
Roll them up in the sesame seeds, fry in hot oil, drain
and serve immediately.
44
Gnocchetti fritti al sesamo
Ingredienti (per 4 persone)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
300 g di farina
150 g di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito
4 cucchiai di olio d’oliva
30 g di cacao dolce
latte
semi di sesamo
olio per friggere
Preparazione
Sulla spianatoia mescolate la farina e lo zucchero, il cacao, l’olio
d’oliva, il lievito e aiutandovi con l’uovo e qualche cucchiaio di latte
preparate una pasta elastica e morbida.
Formate dei cordoncini che taglierete a gnocchetti, della grandezza
di una noce.
Passateli nei semi di sesamo, friggeteli in olio caldo, scolate e servite
subito.
45
Hot chocolate
Ingredients
•
•
2 chocolate bars
1 and ½ glass milk
Procedure
Pour the milk into a small pan and add the
chocolate bars.
When melted, pour into the cups and serve with fresh
cream, if you like.
46
Cioccolata calda
Ingredienti (per 3 persone)
•
•
2 tavolette di cioccolato
1 e ½ bicchiere di latte
Preparazione
Prendete un pentolino e mettetelo sul fuoco, poi mettete le 2 tavolette
di cioccolato e il bicchiere e mezzo di latte.
Lasciate sciogliere, poi versate in tazze e servite con panna, se
gradita.
47
Soldier’s bread
Ingredients (for 4 people)
•
•
•
•
•
•
250 g sugar
250 g flour
250 g chocolate powder
7 yolks
3 eggs
3 albumens, white beaten
Procedure
Beat carefully the yolks with the sugar, add the eggs,
one at a time and, when the mixture is foamy, add
half of the chocolate, then the beaten egg whites and,
finally, the flour and the remaining chocolate.
Bake in pudding moulds over a mild temperature.
48
Pane del soldato
Ingredienti (per 4 persone)
•
•
•
•
•
•
250 g di zucchero
250 g di farina
250 g di cioccolato in polvere
7 tuorli
3 uova intere
7 chiare montate a neve
Preparazione
Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete le uova uno per
volta e quando il composto è spumoso, unite metà del cioccolato, poi
le chiare montate a neve e, in ultimo, la farina e il resto del
cioccolato.
Fate cuocere in formelle tonde in forno a temperatura mite.
49
Wafer and hazelnut custard
Ingredients (for 6 people)
•
•
•
•
100 g milk chocolate
5 crumbled hazelnut wafers
some minced hazelnuts
150-200 g whipped fresh cream
Procedure
Melt in a bain-marie the milk chocolate with a little
fresh cream (or milk or nothing), remove from the
heat and allow to cool; add the crumbled hazelnut
wafers, some minced hazelnuts and the whipped
cream.
50
Crema wafer e nocciole
Ingredienti (per 6 persone)
•
•
•
•
100 g di cioccolato al latte
5 wafer alla nocciola sbriciolati
un po’ di nocciole tritate
150-200 g di panna montata
Preparazione
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte con un po’ di panna
liquida (o latte o nulla), togliete dal fuoco e fate intiepidire; aggiungete
i wafer alla nocciola sbriciolati, un po’ di noccioline tritate e la panna
montata delicatamente.
51
52
This is a section dedicated to
one of our schoolmates who,
unfortunately, is highly
allergic to chocolate; so, here
are two recipes that also
Francesco can try, if he feels
like.
53
Apple cake
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
•
150 g flour
120 g potato flour
120 g cane sugar
100 rice milk
1 lemon rind
1 bag of baking powder
3 red apples
lemon jelly
Procedure
Mix all the ingredients and leave in the fridge for
about ½ hour.
On some greaseproof paper prepare a disk of pastry
and put the apples cut in pieces on it.
Cover the cake with the lemon jelly and bake at 180°C
for about ½ hour.
54
Torta di mele
Ingredienti
•
•
•
•
•
•
•
•
150 g di farina
120 g di fecola di patate
120 g di zucchero di canna
100 g di latte di riso
1 scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
3 mele rosse
gelatina di limone
Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per ½
ora circa.
Preparate su carta da forno un disco di pasta e ponete sopra le mele
tagliate a spicchi.
Coprite il tutto con la gelatina di limone e infornate a 180°C per ½ ora
circa.
55
“Ditaloni” with pumpkin sauce
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
•
•
300 g cleaned pumpkin
300 g striped big ditaloni
4 anchovies
some leaves of basil
30 g extra-vergine olive oil
50 g dry white wine
a clove of garlic
salt
pepper
Procedure
Put the oil, the garlic and the anchovies in a frying
pan, add the wine and steam. Cook for about 10
minutes. Cut the pumpkin into pieces and cook in
water and a pinch of salt for 15 minutes.
Add the ditaloni and cook for the cooking time
written on the packaging. Drain and put into a Pyrex
dish, season with the sauce, mix and add the basil in
small pieces and a grinding of pepper.
56
Ditaloni alla crema di zucca
Ingredienti
•
•
•
•
•
•
•
•
•
300 g di zucca pulita
300 g di ditaloni grossi rigati
4 acciughe
alcune foglie di basilico
30 g di olio extravergine di oliva
50 g di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
sale
pepe
Preparazione
In una padella mettete l’olio, l’aglio e le acciughe e sfumate con il
vino; fate cuocere per circa 10 minuti. Tagliate a fettine la zucca e
fate cuocere con acqua e un pizzico di sale per 15 minuti.
Versate la pasta e fate cuocere per il tempo di cottura indicato sulla
confezione. Scolate e versate in una pirofila, condite con il sugo,
mescolate e unite il basilico spezzettato e una macinata di pepe.
57
58
……..and finally, after so hard and
tiring work, let’s relax a little!!!
Games
59
CROSSWORDS
Translate the Italian words into English.
In the central squares you will read the name of a delicious winter
drink.
12
1
3
9
6
2
11
8
5
4
1.
2.
3.
4.
5.
6.
10
7
7.
8.
9.
10.
11.
12.
RESTRINGERE
PENTOLA
SCIOGLIERE
TORTA
FORMA
CUOCERE
60
TAGLIARE
LENTAMENTE
RAFFREDDARE
PANNA
COMPOSTO
FIAMMA
WORD PUZZLE
Translate the Italian words listed below into English, then find them in
the square. The remaining letters will give the name of a recipe in this
book.
C
F
R
E S
H
C
R
E
A
M
C
N
H
S
E
S
A
M
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M
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A
I
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M
A
R
I
E
PANNA FRESCA
PESCE
SALSA
SESAMO
THE
TORTA
UOVO
VINO
ZUCCHERO
AGLIO
BAGNOMARIA
BURRO
CANNELLA
CIOCCOLATO
FARINA
IMPASTO
MELANZANA
MORBIDO
NOCE
61
CROSSWORD PUZZLE
Find the words listed below; the remaining letters will give a sentence
you can hear in England every afternoon at 5 o’ clock.
W C O S A L
M O N S A U S A G E
Y O B A I
N M A R I
R N P U I
C E T
R T
Y O L
E M O M E L
Y O D I
W N R V Y L
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X O A C E U B T
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M H A O F
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D U T
A E R E S A L
T
K N W W P
O C O C O A P O W D E R A E
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B I
E P U O S I
A S J
62
F
Y
T
O
O A F
A M I
C H S I
F
U I
T
T
E F
S O R
E M A S C
ALBUMEN
APPLE PIE
BAIN-MARIE
BITTER
BUTTER
CAKES
CHERRY
CHOCOLATE
COCOA
COFFEE
CONTAINER
COOK
CREAM
CUT
DISH
EAT
EGG
FISH
FLOUR
FRUIT
GLASS
HAZELNUT
ICE
JAM
LOAF
MELT
MILK
MIXTURE
OIL
OVEN
PASTRY
POT
POWDER
PREPARE
63
PUT
SALAMI
SALMON
SALT
SANDWICH
SAUCE
SAUSAGE
SOUP
SPOON
STRAWBERRY
SUGAR
SWEET
TAKE
TEABAG
WALNUT
WATER
YOLK
PICTURE CROSSWORDS
Give the English word to each picture.
In the central squares you will read the name of a dessert.
7
2
9
1
15
6
3
4
5
11
8
64
10
12
13
14
65
SNAKE
Translate the words listed below into English, then place them into
the squares.
The first letter of each word will help you to find the solutions.
REMEMBER: the last letter of a word is always the first of the
following.
1C
2E
6G
3T
5E
4N
7C
13T
8A
9D
12N
11M
14R
15F
16R
17T
18Y
19K
20B
21R
66
10H
1. TORTA __ __ __ __
2. ESTRATTO __ __ __ __ __ __ __
3. CUCCHIAIO DA TAVOLA __ __ __ __ __ __ __ __ __ __
4. NOCEPESCA __ __ __ __ __ __ __ __ __
5. UOVO __ __ __
6. AGLIO __ __ __ __ __ __
7. CACAO __ __ __ __ __
8. MANDORLA __ __ __ __ __ __
9. PIATTO __ __ __ __
10. PROSCIUTTO __ __ __
11. AMARETTO __ __ __ __ __ __ __ __
12. NOCCIOLA __ __ __
13. ASSAGGIATORE __ __ __ __ __ __
14. ARROSTO DI MANZO __ __ __ __ __ -
__ __ __ __
15. FARINA __ __ __ __ __
16. RIBES ROSSO __ __ __ __ __ __ __ __ __ __
17. ROSTICCERIA __ __ __ __ __ __ __ __
18. TUORLO __ __ __ __
19. NOCE (DI BURRO) __ __ __ __
20. BURRO __ __ __ __ __ __
21. RISO __ __ __ __
67
WORD SEARCH
Find the words in the square. The remaining letters will give you the
name of a yummy recipe.
C
H
O
C
O
L
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P
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C
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D
D
F
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U
A
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D
L
C
C
M
E
L
T
R
S
ADD
BOIL
CHOCOLATE
CINNAMON
COOL
CREAM
CUT
DARK
FLAME
KNIFE
LID
MELT
MIX
PAN
POT
RIND
WINE
68
Questo libretto è “il prodotto” del laboratorio di Inglese
attivato dalla Scuola Media Statale “Luigi Pirandello” di
Solaro, nell’anno scolastico 2007-2008, al quale hanno
partecipato alunni della 2C e della 2E.
E’ un libretto senza pretese e fatto in economia, ma con
impegno e amore.
Hanno contribuito:
Prof. Marco Strada
Alessia Siena
Bruno Queirolo
Edward Cannas
Elisa Giusti
Federico Volpi
Francesco Mantegazza
Gabriele Ranieri
Giada Lusuardi
Gianluca Cantello
Jessica Cinquegrana
Loris Fierro
Luca Cardia
Lucia Fiusco
Mattia Melotto
Grazie a tutti i miei alunni,
Domenica Librizzi
69