Prot. n. 6919/C1
Reg. Contratto n. 626
CigX8B1068866
Carate Brianza, 07/11/2014
CONTRATTO PER LA GESTIONE DI BAR E DISTRIBUTORI AUTOMATICI DI CIBI E BEVANDE
ALL’INTERNO DELL’ISTITUTO
(delibera Consiglio d’Istituto n. 42 del 01/10/2014)
TRA
ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE “Leonardo da Vinci” Via A. de Gasperi,1 CARATE BRIANZA (MB)
C.F. 83007100155 che in seguito sarà denominato “Istituto”, rappresentato legalmente dalla dott.ssa
Mariagrazia Fornaroli nata a Milano il 07/05/1958
e
Ditta SOBA SERVICE s.n.c C.F.08336080968 di Luigi Umberto Brusoni e Villa Paola con sede legale in
Cassano D’Adda (MI) Via Milano n. 16/F cap 20062, in seguito denominata “Gestore”
SI CONVIENE E STIPULA QUANTO SEGUE:
TITOLO I – INDICAZIONI GENERALI DEL SERVIZIO

ART. 1 OGGETTO DEL CONTRATTO
Il servizio bar avrà per oggetto la fornitura di panini, focacce, toast, brioches, bibite analcoliche, bevande calde
e la gestione di tre distributori automatici distribuiti nei plessi A-B-C agli allievi (circa 800), al personale (circa
110), dell’I.I.S. “Leonardo da Vinci” via A. De Gasperi 1 – 20841 Carate Brianza MB

ART. 2 TIPOLOGIA DELL’UTENZA
Possono usufruire del servizio gli studenti ed il personale in servizio nell’Istituto, i partecipanti a convegni,
concorsi, esami, i genitori degli studenti ed ogni altra persona la cui presenza a scuola sia autorizzata dal
Dirigente Scolastico.
 ART. 3 DURATA DEL CONTRATTO
Il contratto avrà validità dal 17/11/2014 fino al 31/08/2017.

ART. 4 EROGAZIONE DEL SERVIZIO (orari e calendario)
Il servizio dovrà essere garantito dal 17 Novembre fino al termine di tutte le operazioni connesse agli Esami di
Stato con il seguente orario:
Durante l’attività didattica
Periodi Scrutini/Esami di Stato
Lunedì - Venerdì dalle ore 7.45 alle ore 14.30
Sabato dalle ore 7.45 alle ore 13.00
Secondo il calendario e gli orari comunicati dal
Dirigente Scolastico
Redatta da: /mt
CARTA INTESTATA
03/09/14 Rev. 6
Sospensione dell’attività didattica, tranne i periodi di Lunedì – Sabato dalle ore 8.00 alle ore 12.00
chiusura.
Eventuali chiusure
deliberate dal Consiglio d’Istituto
verranno tempestivamente comunicate.
Eventi particolari
Mesi di Apertura
Il servizio può essere prolungato per lo svolgimento di
attività pomeridiane o in base a speciali esigenze
tempestivamente comunicate dalla Dirigenza
Tutti tranne il mese di Agosto
Il Gestore dovrà garantire il funzionamento e la gestione di distributori automatici di bevande calde e fredde
collocate presso le palazzine A, B, C dell’Istituto.
TITOLO II – STRUTTURE, ATTREZZATURE ED ARREDI

ART. 5 STRUTTURE ATTREZZATURE E ARREDI
Il Gestore dovrà provvedere all’arredamento del locale-ristoro con una zona dedicata alla panificazione
(in conformità alle disposizioni vigenti in materia di igiene e di sicurezza) che viene consegnato come nudo
spazio con erogazione necessaria di acqua e energia elettrica.
Non sono possibili modifiche, innovazioni o trasformazioni dei locali nonché degli impianti tutti senza previa
autorizzazione del Dirigente Scolastico.
TITOLO III – ONERI E RESPONSABILITA’ A CARICO DEL GESTORE
ART. 6 ONERI
Oltre a quanto previsto dal presente capitolato, il Gestore s’impegna a provvedere:









all’organizzazione, gestione e somministrazione dei prodotti previsti che dovranno avere le
grammature indicate nelle tabelle dietetiche;
al trattamento economico sia ordinario che straordinario dovuto al personale che dovrà essere
regolarmente assunto con regolare versamento dei contributi previdenziali ed assistenziali;
a curare la scrupolosa sorveglianza delle norme igieniche vigenti da parte del personale addetto al
servizio;
alla fornitura di idonea divisa al personale in servizio;
al pagamento di tutte le spese relative al servizio richiesto, delle imposte e delle tasse generali e
speciali per quanto di competenza;
all’assicurazione per danni a cose e persone;
alla fornitura delle attrezzature mobili e degli elettrodomestici compreso il bancone ed i relativi accessori
(vedi art. 5) alla manutenzione ordinaria delle strutture e delle attrezzature fisse e mobili ed alla pulizia
dei locali compresi i servizi igienici assegnati;
alla certificazione di partecipazione dei dipendenti al corso di formazione sostitutivo del libretto sanitario;
a tutti gli adempimenti fiscali vigenti in materia.
Il gestore dovrà provvedere autonomamente alle forniture per la gestione del servizio e le corrispondenti fatture
dovranno essere emesse dai fornitori esclusivamente a carico del gestore stesso. Lo stesso dovrà fornire al
Dirigente Scolastico l’elenco delle ditte autorizzate alla consegna delle merci. .
CARTA INTESTATA
03/09/14 Rev. 6

ART. 7 ASSICURAZIONE
Il gestore è tenuto a stipulare immediatamente alla stesura del contratto, presso una primaria Compagnia di
Assicurazione, un’assicurazione Responsabilità Civile Terzi con un massimale non inferiore a € 3.000.000,00.=
contro danni che derivassero all’Istituto e/o a terzi in conseguenza dell’espletamento del servizio o a cause ad
esso connesso.

ART. 8 DIVIETO DI CESSIONE E DI SUBAPPALTO
Non è consentita, sotto pena di immediata rescissione del contratto, la cessione o qualsiasi forma di subcontratto totale o parziale del servizio.

ART. 9 INTERRUZIONE DEL SERVIZIO
Le interruzioni del servizio, per causa di forza maggiore, non daranno luogo a responsabilità per entrambe le
parti se comunicate tempestivamente alla controparte.

ART.10 DOCUMENTAZIONE
Il Gestore, prima dell’inizio dell’attività, dovrà produrre la seguente documentazione:
 certificato rilasciato dalla Cancelleria del Tribunale dal quale risulti nome, cognome,
luogo e data di nascita del titolare abilitato a impegnarsi e a quietanzare in nome e per
conto della Ditta e che la Ditta stessa è nel pieno e libero esercizio di tutti i suoi diritti;
 certificato generale del casellario giudiziario, in data non anteriore ai tre mesi da quella
fissata per la gara, del titolare dell’impresa per le imprese individuali e del
rappresentante legale e dei soci per le società commerciali;
 iscrizione all’INPS ed all’INAIL, ricorrendone i presupposti di legge, di tutti gli addetti,
compreso il titolare, familiari e i soci prestatori d’opera;
 dichiarazione di essere in possesso dei requisiti morali e professionali previsti
dall’art.71 del D. L.gs 59/2010;
 copia di comunicazione di avvio del servizio ai sensi dell’articolo 3 comma 3 della L.R.
della Lombardia n. 30 del 2003 per l’attività di cui alla lett. C) dell’art. 8 della
medesima legge regionale, con prova dell’avvenuta ricezione;
 documento di autocontrollo HACCP secondo la normativa vigente;
 D.U.R.C.;
 certificato antimafia di tutti i titolari e/o soci;
 certificato penale dei carichi pendenti;
 tassa di concessione;
 autorizzazione sanitaria;
 polizza R.C.
CARTA INTESTATA
03/09/14 Rev. 6

ART. 11 RESPONSABILITÁ DEL GESTORE
Il Gestore è sempre responsabile, sia verso l’Istituto che verso terzi, dell’esecuzione di tutti i servizi assunti.
Esso è altresì responsabile dell’operato e del contegno dei dipendenti e degli eventuali danni che, dall’operato
del personale o dai mezzi impiegati, potessero derivare all’Istituto o a terzi. L’Istituto è sollevato da qualsiasi
pretesa o azione che possa derivare da terzi per inadempimento totale o parziale degli obblighi contrattuali o
per trascuratezze o abuso delle cose e degli impianti in uso al gestore, con possibilità di rivalsa nell’eventuale
caso di condanna.
Le spese eventualmente sostenute saranno dedotte da crediti del Gestore ed in ogni caso da esso rimborsate.
L’Istituto è inoltre sollevato da qualsiasi responsabilità in caso di furti e incendi di qualsiasi natura che possano
danneggiare materiale della Gestione.

ART.12 SCONTRINO FISCALE
Il Gestore è tenuto all’emissione dello scontrino fiscale
TITOLO IV - PERSONALE

ART. 13 PERSONALE ADDETTO AL SERVIZIO RISTORO
Il Gestore impegnerà personale regolarmente iscritto a libro paga in base alle esigenze di servizio.
L’onere per il pagamento delle competenze al personale di cui trattasi sarà a totale carico del gestore.
Il personale dovrà essere regolarmente assicurato agli effetti previdenziali, assistenziali e antinfortunistici,
sollevando l’Istituto da qualsiasi responsabilità.
Il personale dovrà essere munito del prescritto libretto sanitario.
Durante l’orario di servizio, il personale dovrà indossare indumenti di lavoro puliti come prescritto dalle vigenti
norme di igiene e mantenere nei confronti degli utenti un comportamento corretto e rispettoso, improntato alla
più assoluta imparzialità, pena la revoca della concessione da parte del Consiglio d’Istituto.
Per lavori di pulizia il personale dovrà indossare indumenti distinti da quelli usati per l’erogazione del servizio
ristoro.
Tutto il personale deve essere munito di cartellino di riconoscimento ben visibile al pubblico.
Il Gestore dovrà fornire al Dirigente Scolastico, all’inizio di ogni anno scolastico, un elenco dettagliato del
personale assunto per il servizio ristoro tenendolo aggiornato e copia dei libretti sanitari dello stesso.
Il personale dovrà essere così collocato:
 N.2 alla distribuzione dei panini (uno dei quali al punto ristoro plesso C)
 N.1 alla somministrazione bar
 N.1 di supporto secondo le esigenze
TITOLO V – PULIZA ED IGIENE

ART. 14 PULIZIA E IGIENE
La pulizia dei locali dispensa, delle attrezzature fisse e mobili e delle stoviglie è a carico del gestore. E’ vietato
fare trattamenti di pulizia nei locali durante il servizio di erogazione ristoro. Non è consentito l’utilizzo di prodotti
nebulizzanti e/o ove siano disponibili, sono da preferire prodotti eco-compatibili.
Il gestore predisporrà un numero adeguato di contenitori per rifiuti all’interno e nelle immediate vicinanze dei
luoghi ove verranno distribuite le vivande, garantendo la pulizia degli stessi. Si impegna inoltre, a provvedere al
completo smaltimento dei rifiuti derivanti dallo svolgimento dell’attività secondo le modalità previste dalle norme
Comunali e previo accordo con il Dirigente Scolastico e a richiedere all’ASL competente, l’autorizzazione
sanitaria.
CARTA INTESTATA
03/09/14 Rev. 6
TITOLO VI – PRODOTTI ALIMENTARI e PREZZI DI VENDITA

ART. 15 QUALITÁ, QUANTITA’,CONSERVAZIONE,TRASPORTO E DISTRIBUZIONE DEI
PRODOTTI ALIMENTARI
Tutti i prodotti devono essere di ottima qualità, di marche conosciute a livello nazionale o regionale e dovranno
essere somministrati nella quantità prevista dalla tabella di cui all’allegato A. Salumi e formaggi non devono
contenere polifosfati aggiunti e il latte deve essere fresco. La composizione dei prodotti non confezionati deve
essere dichiarata ed esposta al pubblico. Pane, pizza, salumi e formaggio non dovranno mai essere surgelati.
La vetrina del banco bar per l’esposizione dei prodotti non confezionati sarà alta m.1,60 e dovrà garantire
l’igiene durante la conservazione , esposizione e distribuzione.
Il trasporto e la conservazione presso i punti vendita dovranno avvenire utilizzando appositi contenitori chiusi.
Gli alimenti non confezionati dovranno essere distribuiti mediante apposite pinze o dovranno essere contenuti in
appositi involucri come previsto dal Regolamento d’Igiene del Comune di Carate Brianza.
E’ vietata ogni forma di riciclo.

ART. 16 BEVANDE
I recipienti utilizzati per bevande devono essere trattati con apposita macchina sterilizzatrice.
A richiesta verranno utilizzati bicchieri monouso.
É vietata la vendita di alcolici e superalcolici.

ART. 17 PREZZI DI VENDITA
I prezzi di vendita di ogni articolo, comprensivi di IVA, dovranno essere esposti in una tabella firmata dal
Gestore e controfirmata dal Dirigente Scolastico.
A partire dal secondo anno di gestione, i prezzi saranno concordati e riveduti all’inizio di ogni anno scolastico,
su richiesta del Gestore da presentarsi al Consiglio d’Istituto entro il 15 Aprile come da art. 9 del bando gara.
Ai fini dell’adeguamento dei prezzi, verranno presi come riferimento i dati pubblicati dalla Camera di Commercio
di Milano o dal Bollettino Statistico che dovrà essere allegato alla richiesta di variazione dei prezzi, a cura
dell’interessato.
I nuovi prezzi entreranno in vigore con l’inizio dell’anno scolastico.
TITOLO VII – CONTROLLI DI QUALITA’ DEL SERVIZIO

ART. 18 DIRITTI DI CONTROLLO
E’ facoltà dell’Istituto effettuare, in qualsiasi momento, senza preavviso, a propria discrezione e giudizio e con
modalità che riterrà più opportune, controlli per verificare la rispondenza del servizio fornito dal Gestore alle
prescrizioni contrattuali.
Tale compito è affidato alla Commissione designata dal Consiglio d’Istituto con propria delibera e i cui
nominativi saranno tempestivamente comunicati al Gestore

ART. 19 TIPOLOGIA DEI CONTROLLI
A titolo puramente esemplificativo, si indicano come oggetto di controllo:
a)



controlli a vista:
Modalità di conservazione e stoccaggio nei frigoriferi dei prodotti alimentari
Temperatura interna di servizio dei frigoriferi
Controllo della data di scadenza dei prodotti
CARTA INTESTATA
03/09/14 Rev. 6









Modalità di lavorazione dei prodotti (distribuzione degli alimenti)
Caratteristiche di impiego dei detergenti
Modalità di sgombero dei rifiuti
Stato igienico degli impianti e dei locali
Stato igienico e sanitario degli addetti
Controllo della qualità prescritta
Controllo della quantità prescritta
Controllo del comportamento verso gli utenti
Controllo dell’abbigliamento e pulizia degli addetti

controlli analitici:
prelievi di campioni alimentari e non, in quantità rappresentativa della partita oggetto
dell’accertamento.
b)
Nulla potrà essere richiesto all’Istituto per le quantità dei campioni prelevati.
Il personale della Gestione non dovrà interferire sulla procedura di controllo degli incaricati dal Consiglio
d’Istituto.

ART. 20 VARIAZIONI QUANTITATIVE O QUALITATIVE DEL SERVIZIO
Il Consiglio d’Istituto potrà disporre l’adeguamento di servizi o le modifiche dei prodotti. All’uopo le parti
effettueranno, se necessario, una ricognizione concordata sulle nuove necessità. Della predetta ricognizione
verrà redatto apposito verbale per le conseguenti disposizioni.

ART. 21 CONTESTAZIONI
Gli incaricati dei controlli sono tenuti a non muovere nessun rilievo al Gestore ed i suoi collaboratori ed a
presentare una relazione scritta e dettagliata sui risultati del controllo al Consiglio d’Istituto.
Il Consiglio d’Istituto farà pervenire al gestore, per iscritto, le osservazioni e le contestazioni rilevate dagli organi
di controllo. Il Gestore entro otto giorni dalla notifica della comunicazione potrà fornire le controdeduzioni del
caso. Qualora queste ultime non vengano accolte, il Consiglio d’Istituto lo comunicherà per iscritto al Gestore
che entro i successivi otto giorni dovrà uniformarsi alle indicazioni ricevute.

ART.22 PENALI
L’Istituto, a propria tutela, in caso di violazione delle norma contenute nel presente contratto si riserva di far
intervenire gli Organi istituzionalmente preposti. Ciò non impedirà l’applicazione delle norma di risoluzione
contrattuale (art.1453 C.C.)
TITOLO VIII –CONTRATTO: validità , spese contrattuali e risoluzione del contratto

ART. 23 – VALIDITA’ DEL CONTRATTO
Il presente contratto ha la seguente validità: dal 17/11/2014 al 31/8/2017 e decadrà di diritto, senza bisogno di
disdetta o preavviso.
CARTA INTESTATA
03/09/14 Rev. 6

. ART. 24 SPESE A CARICO DEL GESTORE
Il Gestore, a titolo di contributo, corrisponderà all’Istituto entro il mese di Novembre di ogni anno, mediante
versamento sul conto corrente postale dell’Istituto, una somma pari a € 4.000,00.= relativa all’a.s. in corso.
Inoltre, saranno a carico del Gestore:
1. l’indennità d’uso a favore della Provincia, per l’utilizzo dei locali nella misura che verrà comunicata
dall’Ente stesso con effetto dal 1° settembre di ogni anno.
2. le spese e gli oneri conseguenti la stesura e l’eventuale registrazione del presente contratto .

ART. 25 RISOLUZIONE DEL CONTRATTO
L’Istituto ha diritto di promuovere, nei modi e nelle forme di Legge, la risoluzione del contratto nei seguenti casi:







Abbandono dell’appalto salvo che per causa di forza maggiore
Ripetute contravvenzioni ai patti contrattuali o alle disposizioni di Legge o regolamento relativi al
servizio
Cessione ad altri, in tutto o in parte, dei diritti e/o degli obblighi inerenti al presente capitolato
Contegno abituale scorretto verso il pubblico da parte degli addetti al servizio
Inosservanza da parte del Gestore di uno o più impegni assunti verso l’Istituto
Quando il Gestore si renda colpevole di frode e in caso di fallimento
Ogni altra inadempienza ai sensi dell’art. 1453 del Codice Civile

ART. 26 DISPOSIZIONI A SCADENZA CONTRATTO E FORO COMPETENTE
Alla scadenza del contratto, in caso di danni o rotture ai beni mobili ed immobili concessi in uso in base al
presente contratto, e su valutazione demandata ad un perito nominato dal Presidente del Tribunale di Monza,
saranno posti a carico del Gestore eventuali rimborsi dei danni cagionati.
In caso di contenzioso, il Foro competente è quello di Monza.
Si allega al presente contratto la tabella dei prodotti di vendita e ai relativi prezzi.
Carate Brianza 07/11/2014
I GESTORI
IL DIRIGENTE SCOLASTICO
Sig.ri Luigi Umberto Brusoni e Paola Villa
Dott.ssa Mariagrazia Fornaroli
CARTA INTESTATA
03/09/14 Rev. 6