Indice Attrezzature di lavoro: 1 Coltello elettrico 2 Sega a nastro 3 Scotennatrice 4 Bindello 5 Asportatrice di membrane Sezione generale • • • • Indice Premessa Elenco delle attrezzature Glossario Sezione particolare • • • • • • • • • • • • • Identificazione dell’attrezzatura Rischi associati all’uso delle attrezzature Dispositivi di protezione individuale Condizioni e limitazioni di utilizzo Approntamento Controllo di primo utilizzo Regolazioni Uso corretto dell’attrezzatura Uso scorretto prevedibile Ergonomia Manutenzione ordinaria e verifica delle sicurezze Gestione dei problemi Pulizia e riconsegna dell’attrezzatura Premessa Questa istruzione è da intendersi come disposizione di sicurezza ai sensi dell’art. 20 comma 2 (D.Lgs 81/2008) relativo agli obblighi del lavoratore. ……2. I lavoratori devono in particolare: a) contribuire, insieme al datore di lavoro, ai dirigenti e ai preposti, all'adempimento degli obblighi previsti a tutela della salute e sicurezza sui luoghi di lavoro; b) osservare le disposizioni e le istruzioni impartite dal datore di lavoro, dai dirigenti e dai preposti, ai fini della protezione collettiva ed individuale;…. Il mancato rispetto anche solo di una parte della presente istruzione costituisce reato e può essere sanzionato ai sensi dell’art. 59 comma 1 con l’arresto fino ad un mese o con l’ammenda fino a 600 euro Si ricorda inoltre che ai sensi dell’Art.19 (Obblighi del preposto) 1. …i preposti, secondo le loro attribuzioni e competenze, devono: a) sovrintendere e vigilare sulla osservanza da parte dei singoli lavoratori dei loro obblighi di legge, nonchè delle disposizioni aziendali in materia di salute e sicurezza sul lavoro e di uso dei mezzi di protezione collettivi e dei dispositivi di protezione individuale messi a loro disposizione e, in caso di persistenza della inosservanza, informare i loro superiori diretti e che i preposti sono puniti …. con l'arresto da uno a tre mesi o con l'ammenda da 500 a 2.000 euro per la violazione dell'articolo 19, comma 1, lettere a) Tra le attribuzioni del preposto sono incluse quelle relative all’applicazione dei provvedimenti disciplinari per violazione delle norme antinfortunistiche (come previsto dal CCNL) Si ricorda inoltre che l’infortunio viene riconosciuto dall’INAIL solamente se : 1) Avviene nell’ambito delle proprie competenze 2) Purché non sia frutto di un comportamento negligente Premessa Questa istruzione di lavoro non sostituisce il manuale di uso e manutenzione dell’attrezzatura, che rimane la fonte primaria di informazioni in merito all’attrezzatura, ma costituisce supporto agli obblighi individuati dall’art. 73 del D.Lgs 81/2008 (formazione, informazione e addestramento) 1. … il datore di lavoro provvede, affinché per ogni attrezzatura di lavoro messa a disposizione, i lavoratori incaricati dell'uso dispongano di ogni necessaria informazione e istruzione e ricevano una formazione adeguata in rapporto alla sicurezza relativamente: a) alle condizioni di impiego delle attrezzature; b) alle situazioni anormali prevedibili. 2. Il datore di lavoro provvede altresì a informare i lavoratori sui rischi cui sono esposti durante l'uso delle attrezzature di lavoro… 3. Le informazioni e le istruzioni d'uso devono risultare comprensibili ai lavoratori interessati. La finalità di questo elaborato è quindi quella di supportare la formazione specifica sull’ uso delle attrezzature di lavoro, nelle modalità e nei punti specificati nell’indice degli argomenti. Tra le finalità di questo elaborato non è compreso invece l’approfondimento con altre tematiche relative ai rischi per la salute e sicurezza (vibrazioni, rischio chimico, rumore, ergonomia, movimenti ripetitivi arti superiori, ecc.) che pur potendo venire citate all’interno della stessa, devono essere trattate in maniera esaustiva, così come previsto dall’art. 37 nell’ambito della formazione e informazione specifica . Elenco delle attrezzature di lavoro Denominazione attrezzatura Ubicazione 1 Coltello elettrico Reparto taglio 2 Sega a nastro Reparto taglio 3 Scotennatrice Reparto taglio 4 Bindello Reparto taglio 5 Asportatrice di membrane Reparto finitura Glossario anchetta femore Campanello o Piccione fesa coda fondello Significato dei più ricorrenti termini tecnici particolari, utilizzati in azienda per descrivere elementi o fasi di lavorazione utili alla comprensione del presente elaborato Glossario magatello noce sottofesa scamone stinco Significato dei più ricorrenti termini tecnici particolari, utilizzati in azienda per descrivere elementi o fasi di lavorazione utili alla comprensione del presente elaborato Identificazione dell’attrezzatura Attrezzatura: coltello elettrico Immagine Linee di lavorazione Reparto taglio: • • • • Ricevimento Linea sale Linea disosso Linea toelettatura Lavorazioni consentite 1 toelettatura della sotto fesa 2 toelettatura corona e noce Rischi associati all’uso delle attrezzature di lavoro Attrezzatura: coltello elettrico Gravità del Rischio Rischi per la Sicurezza associati all’uso nullo Bruciature e scottature da contatto x Ustioni da irraggiamento, fiammate o esplosioni x basso Rischio elettrico x Pericoli d’incendio x Scoppi, esplosioni o di formazione di miscele esplosive x Contatto o inalazione di sostanze corrosive x Schiacciamento x medio alto Tagli, cesoiamento, x Impigliamento, trascinamento, intrappolamento x Urti Perforazione, puntura x x Attrito, abrasioni per contatti Proiezione di fluidi caldi o in pressione Proiezione di corpuscoli o di elementi solidi Scivolamento, inciampo o caduta x x x x Rischi associati all’uso delle attrezzature di lavoro Attrezzatura: coltello elettrico Gravità del Rischio Rischi per la Salute associati all’uso nullo basso Alterazioni delle condizioni ambientali (microclima freddo) alto x Contatto o inalazione di sostanze nocive X Contatto o inalazione di polveri x Pericoli biologici (muffe) e microbiologici (virus e batteri) X Esposizione a sostanze cancerogene o mutagene x Vibrazioni trasmesse al corpo intero x Vibrazioni trasmesse al sistema mano braccio x Esposizione al rumore (rischio ipoacusia) Esposizioni a radiazioni medio x x Mantenimento di posture fisse o scorrette x Necessità di movimenti ripetitivi degli arti superiori x Necessità di movimentazione manuale di carichi x Rischi da stress lavoro correlato – sovraccarico lavorativo x Rischi da stress lavoro correlato – monotonia, ripetitività x Rischi da stress lavoro correlato – elevata complessità x Dispositivi di Protezione Individuale Attrezzatura: coltello elettrico Dispositivo di Protezione Individuale Guanto in maglia d’acciaio Guanto in gomma Scarpa antinfortunistica con suola antiscivolo Utilizzo Dispositivi di Protezione Individuale Attrezzatura: coltello elettrico Dispositivo di Protezione Individuale Cuffia in pile Maglioncino in pile Sotto guanti termici in maglia Utilizzo Dispositivi di Protezione Individuale Attrezzatura: coltello elettrico Dispositivo di Protezione Individuale Gilet imbottito Tappi sagomati 3M mod. 1261 Tappi classici 3M mod.1100 Tappi classici con cordella 3M Mod.1110 Utilizzo Condizioni e limitazioni di utilizzo Attrezzatura: coltello elettrico Condizioni di utilizzo Limitazioni di utilizzo Lavorazioni di taglio carni suine di bassa stagionatura Utilizzo consentito solo per tagli di forma arrotondata (prosciutti) Utilizzo consentito solamente a personale specificamente addestrato Vietato l’utilizzo per tagli di forma non arrotondata (speck) Approntamento Attrezzatura: coltello elettrico Modalità di approntamento posizionamento, bloccaggio, controllo e attivazione. Personale autorizzato Guido Rossi Fabrizio Cipollini Preposto alla verifica del corretto approntamento Adelmo Catone Tempistica dell’approntamento All’inizio del turno Tempistica della verifica Approntamento Attrezzatura: coltello elettrico Inserire la guaina sul motore Approntamento Attrezzatura: coltello elettrico Innestare la sicura la procedura di innesto della sicura consiste nel far compiere alla stessa un movimento di rotazione di un quarto di giro attorno al manico del coltello mentre la si richiude sullo stesso Approntamento Attrezzatura: coltello elettrico Accendere il coltello Approntamento Attrezzatura: coltello elettrico Approntamento Inizialmente effettuare un’ingrassatura del pignone premendo sull’ingrassatore Controllo di primo utilizzo Attrezzatura: coltello elettrico Modalità di effettuazione Verificare l’efficienza della sicura Incaricato Fabrizio Cipollini Guido Rossi Tempistica All’inizio del turno Regolazioni Attrezzatura: coltello elettrico Modalità di effettuazione Il coltello si trova già pronto per l’uso e normalmente non dovrebbe necessitare di nessuna ulteriore regolazione da parte dell’addetto. Incaricato Adelmo Catone Tempistica Prima del turno di lavoro Uso corretto dell’attrezzatura Attrezzatura: coltello elettrico Lavorazione Addetto incaricato Responsabile del controllo Video dimostrativo Toelettatura della sotto fesa Fabrizio Cipollini – Guido Rossi Adelmo Catone Uso corretto dell’attrezzatura Attrezzatura: Lavorazione Addetto incaricato Responsabile del controllo Video dimostrativo Corona e noce Fabrizio Cipollini – Guido Rossi Adelmo Catone Uso corretto dell’attrezzatura Attrezzatura: coltello elettrico Lavorazione Addetto incaricato Responsabile del controllo Video dimostrativo Rifilo Fabrizio Cipollini – Guido Rossi Adelmo Catone Ergonomia Attrezzatura: coltello elettrico Lavorazione Posizione corretta e postura consigliata Mantenete la guaina a circa ½ metro di distanza dalla spalla in modo tale che resti scostata a lato e dietro di voi. Questo evita che la rigidità della guaina provochi un’eccessiva resistenza durante la lavorazione Ergonomia Attrezzatura: coltello elettrico Lavorazione Affilatura Movimenti corretti La velocità e l’efficacia del taglio dipendono soprattutto dal grado di affilatura della lama. Anche l’impatto sulla salute dell’operatore dipende in parte dal corretto grado di affilatura. Infatti con lame affilate: 1) lo sforzo necessario per incidere la carne risulta inferiore. 1) Un operazione di taglio condotta in minor tempo, a parità di unità lavorate, consente di ricavare un maggior tempo di recupero 1) E’ possibile richiedere il cambio lama qualora necessario direttamente al proprio superiore Ergonomia Attrezzatura: coltello elettrico Lavorazione Affilatura Movimenti corretti Il movimento più frequente è la passata lunga e oscillante sulla superficie da lavorare. In questo caso tenete la superficie della lama il più possibile piatta rispetto alla superficie da lavorare. Inutilizzo - Riconsegna Attrezzatura: coltello elettrico In caso di momentaneo inutilizzo il coltello deve venire riposto sull’apposito gancio Inutilizzo - Riconsegna Attrezzatura: coltello elettrico Quando si termina di utilizzare il coltello, questo deve invece essere rimosso dal motore e riposto con la guaina sugli appositi sostegni che si trovano al di fuori delle zone di passaggio Al termine della lavorazione, l’attrezzatura (coltello + guaina) deve essere staccata dal motore e riposta negli appositi sostegni a parete Uso scorretto prevedibile dell’attrezzatura Attrezzatura: Lavorazione Operazioni Vietate Non lasciare che il coltello sia abbandonato a penzolare NO! Uso scorretto prevedibile dell’attrezzatura Attrezzatura: coltello elettrico Lavorazione Operazioni Vietate Non mantenere legata con un elastico, un pezzo di nastro adesivo, o con qualsiasi altro sistema la sicura. NO! Gestione dei problemi Attrezzatura: coltello elettrico Problematica ordinaria Affilatura lama Descrizione della problematica Gestione della problematica 1. Posizionare l’acciarino orizzontalmente sotto la lama per qualche secondo in modo tale che tocchi in due punti Incaricato Tutti gli addetti Tempistica All’occorrenza Incaricato della verifica Addetto - preposto Gestione dei problemi Attrezzatura: coltello elettrico Problematica ordinaria Affilatura lama Descrizione della problematica Gestione della problematica 2.Posizionate l’acciarino internamente alla lama per qualche secondo, tenendolo inclinato parallelamente ad essa Incaricato Tutti gli addetti Tempistica All’occorrenza Incaricato della verifica Addetto - preposto Gestione dei problemi Attrezzatura: coltello elettrico Problematica ordinaria Ingrassatura Descrizione della problematica Gestione della problematica All’occorrenza, tramite l’apposito pulsante, provvedere all’ingrassatura del pignone. Normalmente comunque è lo stesso grasso che si libera durante il taglio ad ingrassare naturalmente Incaricato Tutti gli addetti Tempistica All’occorrenza Incaricato della verifica Addetto - preposto Gestione dei problemi Attrezzatura: coltello elettrico Problematica straordinaria Descrizione della problematica Nonostante sia appena stato affilato, è necessario comunque applicare una certa forza affinché il coltello tagli correttamente Il coltello taglia male Gestione della problematica Interrompere la lavorazione Contattare il manutentore Consegnare l'attrezzatura al manutentore Nel frattempo prendere un'attrezzatura sostitutiva, oppure attendere che il manutentore concluda il suo intervento Riprendere la lavorazione Incaricato Preposto Tempistica All’occorrenza Incaricato della verifica Preposto Gestione dei problemi Attrezzatura: coltello elettrico Problematica straordinaria Descrizione della problematica Il coltello vibra eccessivamente, oppure l’impugnatura è calda, o notate qualsiasi altra condizione di anormalità nel funzionamento del coltello Il coltello vibra eccessivamente Gestione della problematica Interrompere la lavorazione Contattare il manutentore Consegnare l'attrezzatura al manutentore Nel frattempo prendere un'attrezzatura sostitutiva, oppure attendere che il manutentore concluda il suo intervento Riprendere la lavorazione Incaricato Preposto Tempistica All’occorrenza Incaricato della verifica Preposto Pulizia e riconsegna dell’attrezzatura Attrezzatura: coltello elettrico Modalità di effettuazione della pulizia Cosa utilizzare per pulire Quali parti pulire Come pulire Istruzioni di pertinenza della cooperativa lavaggisti Istruzioni di pertinenza della cooperativa lavaggisti Istruzioni di pertinenza della cooperativa lavaggisti Incaricato lavaggisti Tempistica A fine turno Incaricato della verifica Preposto Modalità di effettuazione della riconsegna Dove riconsegnare / rimettere / riposizionare Sul gancio apposito Quando riconsegnare A fine turno Manutenzione Ordinaria e Verifica dell’efficienza delle sicurezze Attrezzatura: coltello elettrico Manutenzione Ordinaria Incaricato Manutentore Tempistica Come indicato dal fabbricante sul libretto di manutenzione Incaricato della verifica Responsabile della manutenzione Verifica dell’efficienza dei dispositivi di sicurezza Dispositivi di sicurezza da verificare Incaricato Tempistica Leva di sicurezza Enrico Valestra settimanale Pulsante di arresto Enrico Valestra settimanale Controllo generale Assistenza esterna semestrale
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