DIREZIONE ISTRUZIONE
Servizio Supporto alla Scuola
P.O. Refezione Scolastica
Origini e ruolo delle Commissioni Mensa
Le Commissioni Mensa ( i n s eg ui t o d et te C.M .) costituiscono
un valido strume nto che conse nte ai genitori di essere
informati riguardo all’alime ntazione che i loro bambini
rice vono ne ll’ambito scolastico.
Allo stesso tempo le C.M . hanno un
ruolo importante
anche
per
l’Amministrazione
Comunale ,
poiché
le
osservazioni de lle stesse stimolano ad un miglioramento
de lla qualità e ad una corretta gestione de l se rvizio. Le
C.M.
rapprese ntano
pertanto
uno
strume nto
di
collegame nto tra il Comune , erogatore de l servizio di
refezione , e i cittadini/utenti e vengono ad affiancarsi ai
tecnici
de ll’Amministrazione
Comunale
incaricati
di
effettuare controlli e monitoraggi sul servizio di refe zione.
In generale quindi le C.M . hanno un ruolo consultivo per
tutte le tematiche ine renti al servizio di re fezione
scolastica
Compiti delle Commissioni Mensa
Le
C.M.
hanno
possibilità
di
verifica
e
controllo
re lativamente alla qualità, la quantità e la provenie nza
de i prodotti forniti; possono controllare le modalità di
preparazione e somministrazione de i prodotti e de i cibi, e
verificare la corrisponde nza in generale de i servizi e de i
prodotti offe rti alle disposizioni de l/ i capitolato/ i re lativo/ i
al servizio di refezione.
Possono inoltre formulare osservazioni sui me nù proposti,
sugge rendo e ventuali modifiche anche in considerazione
de lla gradibilità o meno de lle pietanze da parte dei
bambini. Una rapprese ntanza de lle C.M. potrà e ssere
chiamata a partecipare alle riunioni de l gruppo tecnico per
la revisione annuale de i menù e de lle tabe lle die tetiche
Le C.M. possono inoltre verificare e fare osservazioni
re lativamente agli ambienti, al pe rsonale impiegato e alle
modalità di distribuzione de i pasti.
Costituzione delle Commissioni Mensa
Le C.M . si costituiscono ufficialmente a live llo di Circolo
Didattico e sono autorizzate preve ntivamente dai Consigli
di Circolo; i nominativi de i genitori facenti parte della
C.M. dovranno e ssere comunicati all’ Ufficio Re fezione
Scolastica, tramite le Direzioni Didattiche. Ne ll’ ambito
de lla C.M. dovrà essere individuato un Rappresentante,
che fornisca un recapito te le fonico, fax o di e- mail, al
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quale l’Ufficio Refezione possa inviare me nù, menù
speciali, tabe lle diete tiche, capitolati, ed
eve ntuali
comunicazioni.
Non ci sono limiti nel nume ro di genitori che inte ndano
costituirsi in C.M., tuttavia è opportuno far presente che
l’ accesso ai re fettori e ai ce ntri di cottura dovrà essere
limitato a due o tre membri al massimo pe r e vitare inutili
intralci.
Modalità di svolgimento delle
Commissioni Mensa
L’attività de lla C.M. può svolgersi ne i refe ttori dove è
consumato il pasto e ne i centri di cottura dove il pasto è
preparato, sia per le cucine gestite direttame nte dal
Comune sia per quelle affidate a ditta appaltatrice.
I componenti de lle C.M. non ne cessitano di Libretto di
Idone ità Sanitaria, né de vono esibire certificati me dici di
qualsiasi natura, in quanto la loro attiv ità deve essere
limitata
alla
semplice
osser vazione,
ev itando
quals ias i tipo di manipolazione degli alimenti e dei
contenitor i.
All’ ingresso de lle strutture è necessario presentare copia
de ll’ autorizzazione de l Consiglio di circolo e un docume nto
di riconoscimento.
Il controllo ai re fe ttori e alle cucine non richiede di essere
preannunciato.
Controllo nei Refettori
Orario di visita consigliato: dalle ore 12:00 alle ore 13: 00 circa
I genitori facenti parte de lla C.M. possono accede re ne i
refettori e consumare , in tavolo separato dai bambini,
campioni de l pasto de l giorno. Essendo il controllo de lle
C.M. saltuario e non preannunciato, non possono e ssere
previsti pasti in più e pe rtanto potrà essere distribuito
solo un assaggio.
Nelle ope razioni di ve rifica la C.M. può muoversi
libe ramente all’ interno de i re fettori, avendo tuttavia
l’ accortezza di non essere d’intralcio durante le ope razioni
di distribuzione dei pasti, la C.M. dovrà inoltre aste nersi
dall’aprire i conte nitori e in gene rale dovrà e vitare ogni
forma di manipolazione de gli alimenti.
Il giudizio sulle caratte ristiche de l cibo dovrà essere
naturalme nte il più possibile ogge ttivo e non secondo
gusti personali.
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Il controllo de lla C.M. può esse re rivolto anche allo stato
de i locali e al personale adde tto alla distribuzione
verificando che quest’ultimo indossi camice e cuffia.
Ogni eventuale osservazione sullo stato de i locali e de l
personale
addetto
alla
distribuzione
dovrà
essere
segnalata direttamente all’ Ufficio Refezione Scolastica,
evitando qualsiasi tipo di intervento dire tto sul personale .
Le rilevazioni e gli eventuali sugge rimenti de lle CM
dovranno essere riportati per iscritto utilizzando la scheda
proposta in allegato, che dovrà essere inviata all’Ufficio
refezione scolastica.
Controllo nei Centri di Cottura
Orario di visita consigliato: dalle ore 8: 00 alle ore 11: 30 circa
All’ ingresso de i ce ntri di cottura i ge nitori verranno muniti
di camici e cuffie monouso. Qui potranno assistere alla
preparazione de i pasti, controllare la qualità de lle derrate
utilizzate ,
e vitando
di
toccare
stoviglie ,
alimenti,
attrezzature . E’ comunque opportuno che i genitori si
astengano dall’assiste re al momento de lla sporzionatura
in quanto tale fase è la più delicata per e ventuali
contaminazioni; il controllo de l pasto confezionato può
infatti essere effettuato all’ interno dei re fettori.
Anche ne i centri di cottura la C.M. può controllare la
pulizia e l’ igiene de i locali e de lle attre zzature, nonché
accertare che il personale indossi camice e cuffia,
inviando
eve ntuali
osservazioni
all’ Ufficio
Refe zione
Scolastica.
Altri Compiti delle Commissioni Mensa
Oltre al controllo diretto ne i refe ttori e ne i centri di
cottura, la C.M . può verificare il rispetto di norme
contrattuali, nonché proporre suggerime nti e quant’altro
possa esse re utile per un se rvizio migliore. A tale scopo la
CM,
non
appena
costituita
e
tramite
il
proprio
Rappresentante, potrà richie dere copia de i capitolati
d’appalto che regolano il servizio nonché de lle tabelle
merceologiche e
diete tiche che
risultano utili per
effettuare i controlli di cui sopra.
Modulistica
Per far si che i controlli effettuati possano costituire un
valido strumento per un servizio sempre più qualificato, le
CM compile ranno la scheda di rile vamento giornalie ra
alle gata alla presente guida, e che dovrà e ssere
trasmessa
con
tempestività
all’Ufficio
Re fezione,
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soprattutto ne i casi in cui ve ngano rile vate problematiche
di qualsiasi genere, onde consentire un rapido intervento
de ll’ Ufficio medesimo.
Periodicame nte dovrà essere compilata la scheda di
sintesi, essa pure alle gata, da inviarsi al te rmine di ogni
trimestre all’Ufficio Refe zione Scolastica.
Numeri ed Indirizzi utili
Si comunicano di seguito gli indirizzi e i numeri te le fonici,
che potranno esse re utilizzati per ogni informazione:
Direzione Istruzione – Servizio Supporto alla Scuola – Ufficio
Refezione Scolastica – Via Aurelio Nicolodi, 2 – 50131 Firenze
Responsabile Refezione Scolastica – dott.sa Elena Pizzighelli
Tel. 055.2625806/055.2625808/055.2625629
Incaricate dei controlli: Sig.ra Liviana Meucci e Sig.ra Fiorenza
Cammelli
Tel . 055.2625624 – Cell. di servizio: 3285304345
Fax Ufficio Refezione: 055.2625801
Indirizzo e-mail: [email protected]
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REFEZIONE SCOLASTICA
Anno Scolastico
Scolasti co ________/______
Scheda Sintesi
S CU OL A / C I R CO LO ____________________________
S et t em b re / Dic e m br e
P er iod o
Ge n na io/ Ma rzo
A p ri le /G iu g no
A
ASPETTI
QUALITATIVI
B
ASPETTI
QUANTITATIVI
C
ASPETTI
ORGANIZZATIVI
D
VALUTAZIONI
SUL MENU
(Gradimento)
NOTE E PROPOSTE:
=
=
p.
LA COMMISSIONE MENSA
f.to
I l Ge n it o r e
Firenze, lì _______________________
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REFEZIONE SCOLASTICA
S c h eda di r i l e v a m en to del g i o rn o : _______________
S c uola : ___________________________ Class e/S ez io ne : _________
GESTIONE:
Appaltata
Diretta
Ditta:
_________________________________________________
Centro Cottura : ____________________________
A D D E T T I A L L A D I S T R I B U Z I O N E : n° ________
O R A D I A R R I V O : _________
MENU DEL GIORNO
CO R R IS PO ND E N ZA A L M E N U
EV E NT UA LI VA R IA Z I ON I
NO
SI
OSSERVAZIONI
1 ^ P IA TTO
2 ^ P IA TTO
CO NT O RN O
- Q u a nti t a ’
- Q u al i tà
- A pp eti bi l i ta ’
- S c arto
- Q u a nti t a ’
- Q u al i tà
- A pp eti bi l i ta ’
- S c arto
- Q u a nti t a ’
- Q u al i tà
- A pp eti bi l i ta ’
- S c arto
F RU TTA
PA N E
SERVIZIO DI
DISTRIBUZIONE:
STATO DEI LOCALI (Puliti,
or d i n a t i , e c c . ) :
PERSONALE: Utilizzo del
vestiario
R a p p or t o c on l ’ u t e n z a
NOTE E PROPOSTE
Fi re n ze, l ì
p. La COMMISSIONE MENE
F. to I l G e nit or e
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