UNE DI PIEDIMO TE ETj
Provincia di Catania
-a,,
Sede Municipio: Corso Viti. Emanueìe II, 34 - GAP 95017 Centralino 095,644500/121 - Fax Generale 095,644344 - C.F. eP.1.
www comunepiedimonte-etneo.ct.it
DETERMINA N.
245
Emaiì - [email protected]
de! 02/1! 1/2015
OGGETTO: Servizio Refezione Scolastica, anno 2015, per la Scuola Materna Statale. Determinazione modalità di gara - Approvazione schema bando di gara, avviso pubblico e
capitolato speciale di appalto,,
IL CAPO SETTORE AFFARI GENERALI
PREMESSO che con delibera di G.M. n. 135 del 30/12/2014 è stato istituito per l'anno 2015
il servizio di refezione scolastica per la scuola dell'infanzia, di Via Mons. Cannavo, dell'Istituto
Comprensivo "G. Macherione", plesso di Piedimonte Etneo;
CHE con determina n. 266 del 31/12/2014 del Responsabile del Settore Affari Generali, è
stato assunto il relativo impegno di spesa;
CHE nella suindicata determina è stato dato atto che con successivo atto di competenza
gestionale sarebbe stata determinata la relativa modalità di gara e sarebbero stati approvati: il bando
di gara, l'avviso pubblico ed il Capitolato Speciale di Appalto;
VISTA la L.R. 3/79 e successive modifiche ed integrazioni, con la quale la Regione Siciliana
ha attribuito ai Comuni funzioni amministrative proprie;
V2STI in particolare gli artt 6 e 7 della suindicata Legge, riguardanti il trasferimento di
competenze nel settore dell'assistenza scolastica e, nell'ambito di tale settore le disposizioni relative
al servizio di refezione scolastica;
VilSTI il Capitolato d'appalto e il bando di gara, allegati alla presente, quale patte integrante e
sostanziale;
VISTA la delibera di G.M. n. 89 del 23 ottobre 2014 con la quale è stata determinata per
l'anno 2015, la tariffa relativa al servizio pubblico di mensa scolastica nella misura del 50% del
relativo costo, ai sensi della vigente normativa in materia di copertura dei costi dei servizi a domanda
individuale;
DATO atto che si procederà all'appalto del servizio di refezione scolastica, mediante cottimo
fiduciario, ai sensi del del regolamento per lavori, forniture e servizi in economia, approvato con
delibera di Consiglio Comunale n. 39 del 7 novembre 2013, con aggiudicazione all'offerta
economicamente più vantaggiosa, sulla base dei criteri indicati nell'allegato bando di gara;
ATTESO pertanto di provvedere in merito;
VISTA l'attestazione di copertura finanziaria, resa dal Responsabile del Settore Finanziario e
Contabile nella determina di impegno di spesa n. 266 del 31/12/2014;
VISTO il Decreto Legislativo n. 267/2000;
"VISTO l'ORAEL nel lesto vigente;
DETERMINA
1. AVVIARE, per il periodo novembre-dicembre 2015 , in via sperimentale, il sei-vizio di
refezione scolastica per l'anno 201.5, dando espressamente atto che il predetto servizio potrà
proseguire fino al termine dell'anno scolastico (2015/2016). previa adozione del relativo
impegno di spesa ad approvazione del redigendo bilancio 2015 e bilancio pluriennale
2015/2017, con affidamento del servizio in prosecuzione, alla Ditta aggiudicataria agli stessi
patti e condizioni.
2. FISSARE le modalità di aggiudicazione per l'affidamento del servizio di refezione scolastica
per l'anno 2015,
a favore degli alunni della Scuola Materna di Via Mons. Cannavo,
dell'Istituto Comprensivo "G. Macherione", Plesso di Piedimonte Etneo, mediante cottimo
fiduciario, ai sensi del Regolamento per lavori, forniture e servizi in economia, approvato con
delibera del Consiglio Comunale n. 39 del 7 novembre 2013, con aggiudicazione mediante il
criterio del prezzo più basso, sulla base dei criteri dì cui all'allegato bando di gara.
3. APPROVARE l'unito bando di gara, che costituisce parte integrante e sostanziale della
presente determina.
4. APPROVARE il Capitolato d'oneri per il servizio di refezione scolastica, che allegato alla
presente ne costituisce parte integrante e sostanziale, corredato dalle tabelle dietetiche
regolarmente vistate dal Servizio distrettuale di Medicina Scolastica — ASP territoriale per
competenza.
5. DARE atto che apposito avviso pubblico, come da allegato alla presente quale parte
integrante e sostanziale, verrà pubblicato sul sito dell'Ente, sia nella sezione albo on-line, sia
nella sezione Avvisi, sia nella sezione Trasparenza, al fine di dare modo alle ditte non invitate
di potere partecipare alla gara, qualora ne abbiano i requisiti richiesti.
6. STABILIRE che la quota di compartecipazione, pari al 50% del costo di ogni singolo pasto,
dovuta dei genitori dei bambini che usufruiranno del suindicato servizio dovrà essere versata
sull'apposito conto corrente intestato al Comune di Piedimonte Etneo.
7. BARJE ATTO che il bando e il capitolato d'oneri saranno pubblicati nelle forme di legge.
8. La presente viene trasmessa al Sig. Sindaco, al Sig. Presidente del Consiglio, al
Segretario Comunale ed all'Ufficio Pubblicazione Atti dell'Ente.
IL CAPO SETTORE AFFARI GENERALI
Francese® Grasso
Comune di Piedimonte Etneo
(Provincia di Catania)
c.c.p. 15833957 - C.F. e P.I. 00671800878 - Tei e Fax 095/644344
- cap. 95017
AVVISO PUBBLICO
AVVISO PER L'AFFIDAMENTO
DEL
"SERVIZIO
DI
MENSA
SCOLASTICA PER LA SCUOLA DELL'INFANZIA
DI VIA MONS.
CANNAVO' DELL'ISTITUTO COMPRENSIVO "G. MACHERIONE» PLESSO DI PIEDIMONTE ETNEO", MEDIANTE COTTIMO FIDUCIARIO.
Si rende noto che il Comune di Piedimonte Etneo, in data 9
NOVEMBRE 2015 procederà all'appalto del "Servizio di mensa
scolastica" per il periodo "novembre/dicembre2015" mediante cottimo
fiduciario.
Le offerte, redatte in lingua italiana, dovranno pervenire al protocollo
generale del Comune di Piedimonte Etneo, mediante consegna diretta a
mano o a mezzo corriere, ovvero a mezzo servizio postale, entro le ore
12500 del giorno fissato per la gara a pena esclusione dalla garastessa.
Per ulteriori informazioni e rilascio documentazione rivolgersi presso
l'Ufficio del Capo Settore Affari Generali - telefono: 095 644500 - fax
095 644344 — e-mail [email protected].
Sul sito dell'Ente sono pubblicati nelle sezioni: albo, trasparenza ed
avvisi, il bando ed il capitolato d'oneri.
// Capo Settore Affari Generali
(Provincia di Catania)
SETTORE AFFARI GENERALI
COTTIMO FIDUCIARIO PER L'APPALTO DEL SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA
PER LA SCUOLA DELL'INFANZIA DI VIA MONS, CANNAVO1 DELL'ISTITUTO
COMPRENSIVO "G. MACHERIONE" PLESSO DI PIEDIMONTE ETNEO.
1. ENTE APPALTANTE: Comune di Piedirnonte Etneo (CT) - Ufficio Affari Generali - Via
Vittorio Binarmele li n. 34 - Tei. 095 644500 - fax 095 644344 - e-mail:
affarigenerali.piedìmontefaìgmail.com .
2. OGGETTO: Servizio di refezione scolastica nella scuola dll'infanzia di Via Mons.
Cannavo, Istituto comprensivo "G.Macherione", Plesso di Piedirnonte Etneo, per il periodo
Settembre/Dicembre 2015, secondo il calendario di inizio delle attività scolastiche.
3. MODALITÀ1 DI AGGIUDICAZIONE: Cottimo fiduciario, invitando a presentare offerta
almeno a cinque operatori economici, ai sensi del Regolamento per lavori, forniture e
servizi in economia, approvato con delibera del Consiglio Comunale n. 39 del 7 novembre
2013, da aggiudicarsi con il criterio del prezzo più basso, fermo restando che a seguito di
apposito avviso pubblicato sul sito dell'Ente, nella sezione trasparenza e nella sezione Albo,
qualsiasi Ditta operante nel settore, purché in in possesso dei requisiti, può partecipare alla
gara in argomento - Si procederà all'aggiudicazione anche in presenza di una sola offerta
valida — Saranno ammesse soltanto offerte in ribasso, mentre saranno escluse offerte alla
pari o in aumento.
4. CATEGORIA DI SERVIZIO E DESCRIZIONE: Servizio di Mensa scolastica per gli
alunni della Scuola dell'infanzia di questa Via Mons. Cannavo. - Periodo Settembre 2015
Dicembre 2015, secondo il calendario scolastico che la scuola farà pervenire a questo Ente
all'inizio dell'anno scolastico. - Valore presunto del servizio per il periodo sperimentale: €
17.600 IVA esclusa, di cui € 8.800,00 a carico dell'Ente ed € 8.800 a carico delle famiglie,
quale quota di compartecipazione a copertura dei costì dei servizi a domanda individuale.
5. IMPORTO A BASE DI GARA SOGGETTO A RIBASSO: IMPORTO UNITARIO A
BASE D'ASTA € 4,00 IVA ESCLUSA - PASTI GIORNALIERI PREVISTI N. 110. L'Ente si ritiene vincolato solamente sull'effettivo numero dei pasti forniti realmente ogni
giorno e non su quelli previsti e tale vìncolo si estende al prezzo unitario offerto dalla ditta
concessionaria del servizio, per ogni singolo pasto fornito giornalmente. Il prezzo a base di
gara per la gestione del servizio è comprensivo degli oneri di sicurezza aziendali, che
saranno a carico dell'appaltatore e che il concorrente deve obbligatoriamente, pena
esclusione, indicare nell'offerta economica, secondo le proprie valutazìoni.
6., Il numero dei pasti dipenderà dall'effettiva presenza giornaliera degli alunni.
7. CIG DI RIFERIMENTO:
8. VERSAMENTO CONTRIBUTO AUTORITÀ' M VIGILANZA: Ai sensi della
deliberazione dell'Autorità di Vigilanza per i contratti pubblici del 21 dicembre 201 1, l'entità
della contribuzione a carico degli offerenti è di € 20,00 da versare secondo le istruzioni
operative
indicate
sul
sito
dell'Autorità
di
Vigilanza
al
seguente
indirizzo:http//w^'V'>v.avcp.it/riscossioni.html. La mancata dimostrazione dell'avvenuto
versamento di tale somma è causa di esclusione dalla procedura di scelta del contraente ai
sensi deil'art. 1, comma 67, della Legge 23 dicembre 2005., n. 266.
9. DURATA DEL SERVIZIO: II servizio avrà inizio nel mese di novembre 2015, ad
aggiudicazione gara, e secondo il calendario che verrà comunicato dalla Scuola e sino alla
fine del mese di dicembre 2015. Esso si svolgerà su cinque giorni la settimana, dal lunedì al
venerdì, con esclusione dei periodi di interruzione delle attività scolastiche derivanti da
periodi di vacanze o per ricorrenze varie indicate nel calendario scolastico.
10.SOGGETTI AMMESSI ALLA GARA. Possono partecipare alla gara: a) - le Aziende
iscritte al C.C.I.A.A. Per l'attività di "Refezione o mensa scolastica" . - b) I raggruppamenti
di Imprese, ai sensi ed alle condizioni di cui all'ari. 10 del D.Lgs. 24 Luglio 1992 e seguenti
del Codice Civile. Non è consentito ad una stessa Ditta di presentare contemporaneamente
offerte in diverse Associazioni di Imprese o Consorzi, ovvero individualmente ed in
associazione e consorzio, a pena di esclusione di tutte le offerte presentate.
11. VISIONE ED ACQUISIZIONE DEI DOCUMENTI: La visione ed il rilascio del bando,
del Capitolato Speciale di Appalto sono gratuiti e possono essere richiesto presso l'Ufficio
del Capo Settore Affari Generali.
12.TERMINE ULTIMO DI PRESENTAZIONE DELLE OFFERTE: Le offerte redatte in
lingua italiana, dovranno pervenire al protocollo generale del Comune di Piedimonte Etneo,
mediante consegna diretta a mano all'ufficio protocollo dell'Ente, o a mezzo servizio postale
ovvero a mezzo del corriere, entro le ore 12,00 del giorno fissato per la gara, 10-novembre
2015, pena esclusione dalla gara stessa.
13.APERTURA DELLE OFFERTE: L'apertura dei plichi contenenti le offerte avrà luogo
nell'Ufficio del Capo Settore Affari Generali, alle ore 13,00 del giorno 10 novembre 2015.
14.MODALITA* DI PRESENTAZIONE DELLE OFFERTE: Le Ditte interessate alla gara
dovranno presentare al Comune di Piedimonte Etneo, entro la data e con le modalità sopra
indicate, un plico sigillato con ceralacca e controfirmato sui lembi di chiusura in modo
sufficiente da garantire la segretezza dell'offerta, recante, oltre al nome o alla ragione sociale
del mittente la seguente dicitura:"OFFERTA PER LA GARA DEL SERVIZIO DI
REFEZIONE SCOLASTICA SCUOLA DELL'INFANZIA Dì VIA MO-NS.
CANNAVO"'. Tale plico dovrà contenere al suo interno le seguenti buste, debitamente
sigillate con ceralacca e controfirmate sui lembi di chiusura:
BUSTA N. 1 "DOCUMENTI AMMINISTRATIVI PER LA GARA PER
L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA - PERIODO
NOVEMBRE 2015 - DICEMBRE 2015.
Certificato del Registro delle Imprese presso la C.C.I.A.A. In corso di validità, da cui risulta che la
Ditta è iscritta per le attività attinenti l'oggetto dell'appalto.
Dichiarazione resa ai sensi del D.P.R. 28/12/2000 n. 445, con allegata la fotocopia di un documento,
in corso di validità, con la quale il Legale Rappresentante della Ditta partecipante o la persona
munita dei poteri di rappresentanza, attesti:
1,. Di avere preso visione e di accettare le condizioni previste nel capitolato di appalto, nonché
nel bando di gara, e di obbligarsi ad eseguire il servizio al prezzo offerto che riconosce
essere remunerativo e compensativo.
2- Di essersi recata nei luoghi in cui deve essere espletato il servizio, di avere preso visione dei
luoghi e di tutte le circostanze generali e particolari che possono influire sulla
determinazione dei prezzi, delle condizioni contrattuali che possono influire sulla
esecuzione del servizio e di avere ritenuto di formulare un'offerta nel complesso
remunerativa e tale da consentire una effettuazione del servizio soddisfacente per
l'Amministrazione Comunale e di garantire una puntuale e tempestiva esecuzione del
servizio.
3U Di accettare le norme del capitolato d'oneri e di unificarsi comunque alle norme legislative
vigenti per la regolarità dell'esecuzione.
4. Di non trovarsi nelle condizioni di esclusione dalla partecipazione ad appalti pubblici e dì
stipula dei relativi contratti, previste dall'ari 38 del DXgs n. 163/06 e successive modifiche
ed integrazioni, e da qualsiasi altra disposizione legislativa e regolamentare;
5. Di non trovarsi in alcuna delle condizioni o posizioni ostative di cui alle leggi 646/82,
n.936/82, n. 55/90 e successive modifiche ed integrazioni (in materia di lotta alla
delinquenza mafìosa) ed alle quali le predette fanno rinvio, anche in relazione ai familiari e
persone indicate nella medesima normativa.
6. Di non essere stata esclusa dalla presentazione di offerte in pubblici appalti;
7 U di non avere riportato condanne penali e di non essere destinatali di provvedimenti che
riguardano l'applicazione di misure di prevenzione, di decisioni civili e di provvedimenti
amministrativi iscritti nel casellario giudiziale ai sensi della vigente normativa:
8. Di non essere a conoscenza di essere sottoposto a procedimenti penali;
9. di non trovarsi in stato di liquidazione o di fallimento e di non avere presentato domanda di
concordato;
10. Di essere iscritta regolarmente all'INPS ed all'INAIL (specificando i numeri di matricola o
di iscrizione) e di avere adempiuto ai relativi versamenti contributivi, non esistendo in atto
inadempienze (ovvero che è stata conseguita procedura di sanatoria di cui si forniscono gli
estremi).
11. Di essere in regola con il DURC.
12. Di essere in regola con gli obblighi previsti dall'art. 17 della L. n. 68/99, relativa al diritto al
lavoro dei disabili.
13. Di possedere la capacità organizzativa ed economica necessaria a garantire una perfetta e
puntuale esecuzione del servizio.
14. Di accettare, in caso di aggiudicazione, che l'espletamento del servizio abbia inizio a
decorrere con l'inizio dell'anno scolastico nel prossimo mese di settembre, secondo il
calendario scolastico che verrà comunicato dalla Scuola.
15. Di autorizzare il trattamento dei dati contenuti nell'offerta esclusivamente nell'ambito e per i
fini istituzionali propri dell'Amministrazione Comunale.
16. Di impegnarsi, ai sensi dell'art. 3 della Legge 136/2010, ad utilizzare conto corrente
bancario o postale, dedicato, anche se non in via esclusiva, al presente appalto;
17. Di essere in regola con gli obblighi previsti dall'art. 17 della L. n. 68/99, relativa al diritto al
lavoro dei disabili.
Nella predetta busta inoltre dovrà essere contenuta anche la cauzione provvisoria, quale garanzia a
corredo dell'offerta, ai sensi dell'art. 75 del D.Lgs. 163/2006 e s.m.i., pari al 2% del presso base
indicato nel bando, da prestare mediante polizza fìdejussoria assicurativa o bancaria.
EUSTA N. 2 - OFFERTA ECONOMICA PER LA GARA PER L'AFFIDAMENTO
BEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA PER LA SCUOLA
DELL'INFANZIA DI VIA MONS. CANNAVO' - recante l'offerta redatta in lingua
^
italiana, in bollo e sottoscritta dal legale rappresentante, che contenga:
1. Il ribasso percentuale, scritto in lettere ed in cifre da applicare sull'importo a base d'asta del
singolo pasto, quantificato in € 4.00 IVA esclusa.
CRITERIO PER L'AGGIUDICAZIONE DELL'APPALTO:
L'appalto verrà aggiudicato alla Ditta che avrà prodotto l'offerta economica più vantaggiosa
per l'Ente (criterio del prezzo più basso).
In caso dì offerte uguali si procederà al sorteggio ai sensi dell'art. 77 del R.D. 23/05/1924 n.
827.
In caso di discordanza fra le indicazioni in cifre ed in lettere si terrà conto dell'offerta più
favorevole per l'Amministrazione.
Si procederà all'aggiudicazione, anche quando sia pervenuta una sola offerta valida.
INFORMAZIONI GENERALI
La gara è regolata dalle norme contenute nel presente bando e nel capitolato speciale di
appalto.
Non sono ammesse offerte in rialzo, condizionate o espresse in modo indeterminato.
Oltre il termine stabilito superiormente espresso, non sarà valida nessuna altra offerta anche
se sostitutiva o aggiuntiva all'offerta precedente.
L'Amministrazione Comunale, ai sensi del D.P.R. 445/2000 si riserva di accertare il
possesso dei requisiti dichiarati dai partecipanti.
Il recapito del plico rimane ad esclusivo rischio del mittente, pertanto, ove per quaìsiasi
motivo non giunga a destinazione in tempo utile, determinando conscguentemente
l'esclusione dalla gara, questi non potrà accampare diritti o pretese a causa dell'esclusione.
In caso di dichiarazione incompleta o in mancanza di alcuno dei documenti richiesto, ovvero
in difformità delle modalità di presentazione dell'offerta stabilita dal presente bando, si
procederà all'esclusione della Ditta alla partecipane alla gara.
Ai sensi del D.Lgs. n. 196 del 30/06/2003, si informa che i dati personali forniti e raccolti in
occasione del presente procedimento saranno utilizzati, esclusivamente in funzione e per i
fini del procedimento stesso, e saranno conservati presso l'Ufficio del Capo Settore Affari
Generali del Comune di Piedimonte Etneo, sotto la diretta responsabilità della Sig.ra
Francesca Grasso, Responsabile del Settore Affari Generali dell'Ente.
Per quanto non espressamente previsto dal presente bando di gara, nonché.dal disciplinare di
appalto, si rinvia alla normativa vigente in materia, in quanto applicabile.
Piediraonte Etneo, lì 02/11/2015
IL CAPO SETTQÉEAFFARI&NERALI
Francesco. Grasso
Provincia di Catania
Sede Municipio: Corso Vitt EmanueleH, 34 -GAP 95017 Centralino 095.644500/121 - Fax Generale 095.644344 - G.F.eP.L 00671800878
comunepiedimonte-etneo.ct.it
Email - piedinionte.comune(3>tin.it
SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA SCUOLA DELL'INFANZIA DI VIA MONS.
CANNAVO1 DELL'ISTITUTO COMPRENSIVO
"G.MACHERIONE" - PLESSO DI
PIEDtMONTE ETNEO.
CAPITOLATO D'ONERI
Art. 1. Il servizio di refezione scolastica comprende la fornitura di pasti caldi per la
Scuola dell'Infanzia di questa Via Mons. Cannavo e sono previsti circa 110 pasti
giornalieri.
Art. 2. La fornitura dei pasti previsti potrà essere suscettibile di variazioni, in più o in
meno sulla base delle reali presenze giornaliere.
La preparazione e la cottura dei cibi dovrà essere fatta dalla Ditta aggiudicataria
del servizio con personale idoneo avente la qualifica atta a tale scopo, che dovrà
essere munito di libretto di idoneità sanitaria.
Art 3. La somministrazione della refezione scolastica agli alunni della scuola
dell'infanzia decorrerà dalla data di affidamento del servizio, dal lunedì al
venerdì, con esclusione del sabato, dei giorni festivi e di vacanza. La data
presunta dell'inizio del servizio coinciderà con il mese di novembre 2015.
Art. 4, La Ditta aggiudicataria dovrà impegnarsi ad osservare la tabella dietetica così
come siglata dalla competente Autorità Sanitaria Territoriale, che allegata al presente
capitolato d'oneri, ne costituisce parte integrante e sostanziale.
Art. 5.1 prodotti necessari alla preparazione dei pasti dovranno essere acquistati dalla
Ditta aggiudicataria in conformità alle disposizioni legislative vigenti in
materia, non potranno essere utilizzati generi precotti, ad eccezione dei
bastoncini, filetti di merluzzo e platessa.
Nel caso di sciopero di eventuali scioperi dei fornai, la Ditta aggiudicataria
dovrà sostituire il pane con fette biscottate o altra tipologia di pane.
Art. 6. La Ditta aggiudicataria dovrà accertarsi giornalmente degli alunni
effettivamente presenti nell'istituto interessato alla mensa, ed i pasti dovranno
essere corrispondenti al numero dei presenti.
La fattura di liquidazione relativa ai pasti forniti, dovrà essere corredata dagli
accertamenti giornalieri effettuati sulle presenze, che dovranno essere vidimati
dagli insegnanti, e dal buono di compartecipazione degli utenti.
Nel caso di vacanza non prevista nel calendario scolastico o interruzione
dell'attività per sopraggiunte esigenze scolastiche non preventivabili, o sciopero,
o altre cause, il personale della scuola e/o il personale di questo Ente dovrà
darne tempestiva comunicazione alla Ditta aggiudicataria del servizio.
Art. 7. Il controllo sulla somministrazione dei pasti potranno essere operati sul luogo
della distribuzione, da personale di questo Ente e/o da personale scolastico, oltre
ai normali controlli di competenza dell'Ufficio Igiene dell'ASP competente per
territorio.
Art. 8. La Ditta aggiudicataria dovrà procedere con proprio personale, alla cottura, al
trasporto ed alla distribuzione dei pasti, in appositi contenitori conformi alle
norme di legge.
Art. 9. La Ditta aggiudicataria dovrà inoltre osservare, nella erogazione del servizio,
tutte le disposizioni riportate nel presente capitolato, dovrà utilizzare prodotti di
prima qualità e risponderà direttamente e/o indirettamente dei danni che per
fatto proprio o dei suoi dipendenti potranno derivare al Comune o a terzi.
Qualora si verificassero da parte della Ditta aggiudicataria inadempienze tali da
rendere insoddisfacente il servizio, l'Amministrazione Comunale potrà
rescindere il contratto ancor prima della scadenza, procedendo nei confronti
della Ditta alla determinazione dei danni eventualmente sofferti e rivalendosi
con l'incameramento della cauzione. Inoltre nel caso in cui la Ditta
aggiudicataria risultasse inadempiente nel servizio, verranno applicate le
seguenti penalità:
— A) Nel caso in cui la mancata preparazione e distribuzione dei pasti sia
limitata ad un giorno e fino ad un massimo di tre giorni, fino a 50,00 euro
giornaliere;
— B) Nel caso in cui la mancata preparazione e distribuzione dei pasti sì
protraesse per un periodo superiore a tre giorni, l'Amministrazione Comunale
avrà facoltà di incamerare la cauzione, oltre l'adozione di ulteriori
provvedimenti per l'inadempienza.
^
____^^^_
Art. 10. Il servizio di mensa scolastica potrà essere sospeso in qualsiasi momento,
qualora l'autorità sanitaria faccia rilevare che la Ditta aggiudicataria non si
attiene a quanto previsto nella tabella dietetica, con conseguente
rescissione/risoluzione del
contratto da parte dell'Amministrazione Comunale, in
danno della Ditta aggiudicataria.
Art. 11. Il prezzo a base d'asta per ogni pasto è fissato in € 4,00 IVA esclusa. Nel
predetto prezzo si intendono compensati tutti gli oneri, ad eccezione dell'IVA.
Resta, inoltre, a carico della Ditta aggiudicataria l'onere per l'acquisto di
posateria varia per il consumo dei pasti, il trasporto presso la scuola dell'infanzia
sita in questa Via ÌMons. Cannavo, in appositi contenitori e la relativa
distribuzione dei pasti. Resta inoltre a carico della Ditta aggiudicataria la
certificazione di autocontrollo dei prodotti alimentari forniti, cosi come la
prescritta dichiarazione di inizio attività (D.I.A) da inoltrare al servizio di igiene
ASP competente per territorio.
Art. 12. La Ditta aggiudicataria si impegna a preparare diete speciali per comprovate
situazioni patologiche, richieste dall'utenza mediante presentazione di
certificato medico.
Art. 13. L'appalto potrà essere affidato solamente a Ditte che siano regolarmente
iscritte alla C.C.I.A. per la specifica attività di preparazione di pasti caldi e per
la categoria di servizio di che trattasi; che non abbiano subito condanne penali e
non abbiano precedenti o procedimenti in corso in relazione alla materia; siano
in possesso delle certificazioni previste dalla vigente normativa per il servizio
del presente appalto.
Art. 14. L'appaltatore deve costituire a favore del Comune e per tutta la durata
dell'appalto una garanzia fidejussoria ai sensi dell'ari 113 del D.Lgs n. 163/2006
e s.m.i. che potrà essere versata in applicazione delle norme vigenti in materia,
a mezzo fìdejussione bancaria o assicurativa. La suddetta cauzione dovrà restare
vincolata per tutta la durata dell'appalto e sarà svincolata a conclusione del
servizio, fatti salvi eventuali incameramenti. Tutti gli oneri derivanti
dall'aggiudicazione dell'appalto e consistenti nelle spese di registrazione, diritti
di segreteria, copie e bolli, sono a totale carico della ditta appaltatrice, ad
eccezione dell'IVA sugli importi delle fatture, che, nella misura del 4%, come
per legge, è a carico del Comune.
Art. 15. L'inizio del servizio di refezione scolastica deve essere assicurato anche in
pendenza della stipulazione del contratto senza nessun ulteriore onere per l'Ente
appaltante. Tutte le spese, imposte e tasse inerenti il contratto sono a carico della
Ditta aggiudicataria.
Art. 16. E' vietata ogni forma di cottimo e subappalto. La violazione di quanto sopra
comporterà l'immediata risoluzione del contratto e gli oneri derivanti dalla
risoluzione del contratto saranno posti a carico della Ditta.
Art. 17. Per tutto quanto non previsto espressamente nel presente capitolato si rinvia a
tutte le disposizioni di legge vigenti nelle materie che hanno attinenza con la
gestione del servizio oggetto del presente appalto.
Piedimonte Etneo, lì
II Capo Settore Affari Generali
TABELLA DIETETICA PER
BAMBINI DELLA SCUOLA
(FASCIA DIETA ' 3 - 6ANNI)
c,
-
MENU' PRANZO -MEDIA 616 Kc*L - Proteine; 18,6 gr- Lìpidi totali 20 gr.- Lipidi saturi 7gr.
Glucidi totali 84 gr. - Amido 60 gr.- Zuccheri semplici 24 gr.
Giorni
JPrimìpiatti
Secondfpùtiti
Contorni
LUNEDÌ' 1° settimana
Pasta al pom odoro
MARTEDÌ' 1°
settimana *
MERCOLEDÌ' 1°
seStiiuaua
Minestra di legumi
con pasta
Risotto con Piselli
Riccioli dì sogliono
platessa.
patate al forno 75 gr
Verdura di stagione ai
vapore
Fagiolini Trifolati
Fettina alia piastra
Insalata verde
Petto df pollo alla
salvia
Formaggio fresco
magro tipo Aatago
Scaloppe di tacchino
al limone e
prezzemolo
Patate al forno
GIOVEDÌ' 1°
settimana
VENERDÌ9 1°
settimana
LUNEDÌ3 H°
settimana
Passato di verdnre
con pasta
Pasta alla Napoletana
Risotto con crema dì
spinaci
MARTEDÌ* H°
settimana *
Passato di verdure e
legumi con pastina
MERCOLEDÌ' H°
Pasta all'Ortolana
flc-irtiiiiami,
GIOVEDÌ'
IP&ettimaiaa
VENERDÌ' H°
settimana
Pasta al pomod oroRisotto con Piselli
Spinaci saltati
Pomodori crudi
Carote al vapore
Filetto di persico o
altro pesce al vapore
con erbe aromutiche
Cosce di pollo al
rosmarino
Prosciutto cotto -
Verdure al vapore
Insalata verde
Verdura di stagione al
vapore
MARTEDÌ* HP
settimana
MERCOLEDÌ' IH0
settimana
GIOVEDÌ' EP
settimana
YENEKDP ffl°
settimana
LUNEDÌ* IV°
settimana
Minestra di legumi
con riso
Passato eli verdure
con pastina Pasta all'Ortolana
Risotto Primavera
Pasta alla NapoEetana
settimana
JV°
settimana *
GIOVEDÌ' IV°
settimana
VENER0P IV0'
settimana
Basta alFolìo e
Parmigiano
Pasta al tonno
Minestra di legumi
con riso
Pasta con /mediine e
basilico
__
Passato di verdure
con pastina
Formaggio fresco
magro tipo Asiagó
.Fettina alla piastra
Spinaci saltati
Verdure di stagione al
vapore
Fatate in umido - 75 Insalata mista
g1Frittata al forno con
Verdure eli stagióne aì
spinaci
vapore
Rìccioli di sogliola o Spinaci saltati
Fettina alla piastra
Petto dì pollo alla
salvia
Insalata mista
Fagiolini Trifolati
Insalata verde
Pesce-spada alla
tiastra
Frittata al forno con
formai
Tutti I giorni: Fané, Frutta di stagwme* in sostìtasioàe della fratta dare ai bambini un dolce alia Yognrt
Verdura di stagione al
Vapore
FagioUnì Trifolati
GRAMMATURE DEGÙ ALIMENTI pesati al crudo
Primi
Pasta o Rìso asciutti
Pastina o riso in bròdo vegetale
Pasta o riso per minestre dì legumi
Condimenti per primi piatti
Parmigiano o Padana grattugiato
Sugo a base di pom odoro
Patata jper minesire
Legumi secchi per minestre
-egumi freschi per minestre
Olio extra vergine di oliva
Secondi
Carne rossa o bianca (senza osso)
Pesce
Formaggio fresco
Forrnagrgm stagionato
Prosciutto cotto senza polìfosfatf
Uovaf unità)
Contomi
Patate
Insalate
Verdure (carote, peperoni, pomodori, ecc.) crude
Verdure (fagiolini, zucchine, spinaci, ecc.) cotte
Condimenti per verdure
Olio extra verg ine. d'oliva
Pane comune
Frutta fresca oH stagione, cotta, passata,
macedonia
Doica'allp Yogurt
1
. '
50/60
30
30/40
5
20
30
.20
40
5
50
70
40
20
30
1
- [
120
40/60
100;- 150
150/200
1
(
•~IZZZj
5 {a porzione)
40
150
70
f
MODALITÀ* Di PREPARAZIONE DEI CIBI;
Perla preparazione dei pasti la ditta appaltai'fce dovrà utilizzare, tutte le misure previste dàlia normativa;
In particolare:
Cuocere le verdure al vapore o ai forno
Cuocere I secondi piatii preferibilmente al forno, dopo avere eliminato, dalla carne ìf grasso
visibile
- Aggiungere i condimenti a crudo
Le patate devono essere sbucciate e lavate nella stessa giornata .
Le verdure da consumare crude devono essere perfèttamente lavate, pronte all'uso e conditi} al
momento della distribuzione
Consegnare la frutta lavata e a temperatura ambiente
Evitare la precottura degli alimenti e la eccessiva cottura ( minestre f minestroni, verdure , pasta)
Non devono essere utilizzate le carni ai sangue, cibi fritti, dado da brodo contenente glutammato
conservanti ed additivi chimici nella preparazione dai pasti, residui dei pasti del giorni precedenti'
verdure, carni, pesce semilavorati e precotti. Da evitare te soffritura da: sostituire con la semplice'
tostatura in poca acqua.
I pasti devono essere confezionate: nella stessa mattinata def cionsumo ed il tempo che intercorre tra
.H fermine della cottura e l'Inizio del consumo non deve superare 112Q m In uff.
0 cibo non consumato dagli utenti deve essere eliminato In loco;
fn sintesi, per tutti gli alimenti Indicati nelle tabella dietetica ei richiedono prodotti di ottima qualità, in
ottimo stato di conservazione^ prodotti secondo (e disposizioni di lègge e rispondenti ai reo,uislfi
Igienico sanifari di legge. Tutte le derrate porzlorrate fn morto porzioni, devono essere, da parte dèlia ditte
aggludtcaiaria, contenute in materiali Idonei a venire a contatto con' {jH alimenti.
I pàstf preparati devono rispondere al dettato dell'ari. 5 dalla Legge 283/62, per quanto riguarda Io stato
degli alimenti impiegati, o deM'art 31 del DPR 327/80 per quanto" conctìrn& li rispetto daffo temperature
per gii alimenti deperibili cotti da consumarsi freddi o caldi ed il mantonlrnonto della catena del freddo.
Clausola generale valida per tutti gli alimenti, dovrà esser» fa non rìfeydftlfità analitica o la presenza
entro I limiti consentiti, quando previsti, ài tutte quello sostanze considerate nocive Ìndesfderabi[i(
metani pesanti, afla tossi no,antibiotici, ormoni, pesticidi, additivi» ecc.).
Par quanto aféìene I parametri mlcrobloìoglcl si farà riferimento alle circolari e normative ministeriali o
regionali di riferimento.
I RastI «nuJtfporzfone dovranno essere trasportati in idonei contenitori termici dotati di sistemi attivi di
tenuta del calore o con sistemi adatti a garantire la réfrigerazionsi il pane e la frutta devono esser»
consegnati confezionati.
Nel e ni; o di modifica anche parziale o temporanea doli a tabella dietetica la ditta aggiudicatala deve
proventi vomente, concordarla con l'ente appaltante e con (I SIAN dèli' A.USL
MSOTTO PMVIAVE3RA
Tipologia: Primi piatti asciutti
GBAMbfÀTUSB
Rfso
.''
Piselli sorgeteti
CipoBe
Carote
Sedano
BUSTO
JPàrmigiaijQ
MAT
60
30
Jff
20
5
5
5
Metodo: di cottura: Lessatora/Bollituria, Stnfetura
Difficoltà: Di Mediartìfficolià
Stagionalità: Primavera,-Estate
Stufare ia cipolla tritata con brodo yegetale.
TagÓare, finemente le verdure, pulirle ed unirle alla cipolla.
Far cuocerfr per circa 30 miniiti e passare/il tuttò,al setaccio.
Tostare ed unire ÌÌ. risp; poiiareacottura,aggiungendo brodo vegetale,
A cottura ultimata, condire con buiro/e inaatécare con il parmigiano.
Kcal
588Ì7
VALORI NU1RIZIQHALI.
Materne
proteine
.,,^8 ,
, Lipidi
6
{.
Glucidi
543
MSOTTC) CON FJESI^XT.
Tipologia: Primi piatti.asciutti
GRAMMAJURE
Riso
Pìs eltt swgeiatì
Ctpotte
__^
Burro
Parmigiano
MAT
60
30
10
5
5
Metodo .di cottura: Lessatura/Bollitura, Stufatura
Difficoltà: Di Media Difficoltà
Stagionalità; Tutto fanno
Stufare i piselli con la cipolla, preferibilmente primaverile, tritata, e un .filo, di olio extra vergine.
Passarli al setaccio. Unire il riso e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale.
A cottura ultimata coiio!ire; con il burro e.mant«;are con il parmigiano.
VALORI NUTRIZZONALI
Materne
; JKcaì
280,7
| ' Proteine.
7,5
lipidi "•
K. 0
3ly
Glucidi
52,7
DISOTTO CON CREMA DI SPINACI
Tipologia: Primi piatti asciutti
, '
GRAMMATURE
.Riso
Spaiaci surgelati
Cipolle.
Staro
Parmigiano
MAT
60
M
S
s
5
.Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura, Stufatura
Difficojtà: Di.MediarHfficoltà
Stagionalità; Tutto L'arino
Lessare, gli spinaci in acqua salata. Insaporire gli spinaci con i sapori e passarli al setaccio.
Unire il rìso e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale,
A cottura ultimata condire cori il burro e mantecare con il, parmigiano.
VALORI MJTRIZIONALI
.Materne
Kcal.
262J
Lipidi
Proteine
.
*,3._
Glucidi
494
a
S,o
PASTA AL POMQBORO
Tipologia: Primi piatti asciutti
GRAMMATURE
fasta (ti semola
Pomodoro
Parmigiano
Olio di oliva extra v.
Aglio
&UT
60
30
S
5.
Metpdp di cotttira:Xessatura/BolIirura, Stufatura
Difficoltà: Facile
Stagionalità: Tuttp l'anno
Porre in una casseruola le verdure tritate e l'aglio con un pizzico di sale. Unire la passata dì porapdoro (o ì
.pelati), gassare al passaverdura e restringere.il sugo. Condire,la pasta e aggiungere il parmigiano.
VALOUnWTRIZIONALI
Materne.
Kcal
266,4
proteine:
8,6
^s&^
Lipidi.
7,4
_
Elucidi
44,1
PASTAAJLLA NAPOLETANA.
Tipologia: Primi piatti asciutti
GRAMMATURE
Pasta (8 semola
Cipolle
Sedano
Carote
Pomodoro
Parmigiano
Olio di oliva extra v.
MAf
60
10
5
JO
30
5
5
Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura, Stufatura
Difficoltà: Facile
Stagionalità; Tutto l'anno
Porre, in una casseruola le verdure tritate e J'aglio con un pizzico di-ìtale. Unire la passata dì pomodoro (o i
pelati). Passare al passaverdura e restringere il sugo.. Condire' là pasta e aggiungere il parmigiano.
VALORI3WTRIZIONALI
Materne
-Kcai;
271
proteine
8,8
Lipidi
7,4
glucfdi
45
PASTA AIX'ORTOLANA
Tipologia: Primi piatti asciutti
GRAMMATURE
Pasta di semola
CipóUe
Sedano
Carote
Potnodori pelati
Parmigiano
Olio di oliva extra v.
Àglio
AfÀT
60
10
5
5
20
5
S
Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura, Stufatura
Difficoltà: E>i media difficoltà
Stagionalità: Tutto l'anno
Porre-in una casseruola le verdure-tritate e'l'aglio con un pizzicotti sale.. Unire i pelati già passati.
Cuocere per circa Un'ora e quìndici: minuti.
Passare al passaverdura e restringere ;Ì sugo,
Condire la pasta e aggiungere.!'! parmigiano.
VALORI NUTRIZIONALI
proteine-.
Lipidi
.Kfcal '
glucidi
Materne
269,7
8,7
7,4
44,9
PASTA ALL'OLIO E PARMIGIANO
Tipologia: primi piatti/asciutti
GRAMMATURE
fasta di semola
Parmigiano
Olio di offra extra v.
*
MAT
60
5
5
Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura.
Difficoltà'Bacile
Stagionalità; Tutto l'anno
Lessare Impasta in acqua bollente: salata.
A fine cottura scolare e condire con olio e mantecare con il parmigiano.
VALORINUTRJZIOKAL1
Materne
Kcal
proteine
Lipidi
Glucidi
259,3
8,2
7,2
43
PASTA AL TONNO
Tipologia:.Primi piatti asciutti
GRAMMATURE
Pasta dì semola
Tonno sgocciolato
Cipottè
Ponto dori pelati
Parmigiano
Olio df oliva extra v.
Aglio
MAT
60
20
5
30
S
s
Metodo di cottura: lessatura/Bollitura, Stufatura
Difficoltà: Di media difficoltà
Stagionalità: Tutto l'anno
Porre in. una casseruola la cipolla e.l'aglio e appassire leggermente in poco brodo vegetale; aggiungere 1 pelati e
lasciare restringere la salsa; amalgamare il tónno sgocciolato e; spezzettato è cuocere per qualche minuto.
Condire la pasta e aggiungere il parmigiano.
VALORI NUTRIZIONALI
Materne
Kcal
305,9
- proteine
13,7
-
Lipidi
9,4
glucidi
44,4
FASTA COK ZUCCHINE E BASILICO
Tipologia; Primi _piatti asciutti
GRAMMATURE .'
Pasta di sentala
Cipolle
•Zucchine
Parttugiano
Olio di, otivGèx&'av.
Aglio
Prezzemolo
.,"
;'
$ÌAT
60
10
.SO
S
5
Metodo dì •cottura.' Lessatura^ollitura, Stufatura,
Difficoltà: Dì media difficoltà
Stagionalità; Brimavera, Estate
Fai" stufare le, verdure finemente tritate in poc,o bròdo ventale, aggmiigeret.gli aromi tritati, finemente e passare al
passaverdura. Lessare ìà.pasta exondìrlaicon U composto preparato, olio e parmìgiaiio.
.Kcal .
270^2
V^LOHT >JUTRKIONALI
Materne
proteine
9,1.
•- •'• làpidi
.
7^. ,
glucìdi .
44,7
,
Tipologia; Primi piatti umidi (minestre)
GRAMMATURE
Fagioli o altri legumi secchi
Riso
Cipolle
Carote
Sedano
Mieta
Patttìe
Olfa di oliva extra v.
Pamiìgiano
-MAT
20
30
IO
IO
5
•
1:5
20
5
5
Agito Rffsnwr ino
Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura
DìfScoIti: Di inedia difficoltà
Stagionalità: Turto ranno
Cucinare in acqua fredda i legumi ,(preventivamente ammollati,:se secchi) con le verdure e le patate.
A cottura ultimata passarle al passaverdura e rimettere su! fuoco.
Aggiungere il rìso e continuare la cottura, A fuoco spento condire con l'olio.
Materne
Kcal
248,9
8,7
7,3
glueidi
39,5
10
PASSATO BI V&KDCKA CON 3PASHNA
Tipologia; Primi piatti umidi (minestre)
. ' . 'A#ar
GRAMMATURE
Pasta di semola
Cipolle
30
10
Carote
Sedano
10
10
Pomodorì pelati
Bìeta
Patate
.Oiàf di oliva extra v.
Parmigiajto
26,
M
SO
5
5
Metodo di cottura: iessatura/Boltitura
Difficoltà: JM.mfedia.dffficoltà
Stagionalità; Tutto Panno
Versare in acqua iredda ieggermente salata ié verdure, A cottura uìtìiuata passarle al passaverdura e rimettere sui
fuoco. Aggiungere ja pastinale continuare ia cottura.. A .fuoco-spento coadjré.còri olio e parmigiano
VALORI NUmEZTONALI
Materne
j
]
Kcal
218,3
proteine • . .lipidi
63
„ ._ 7,5,
j
glucìdi,
32,9
SECONDI
PETTO'BICOLLO
Tipolo^a: Carni e: pigiti di mezzo
GRAMMATURE
Petto di pollo
Farina di frumento
Olio di oliva extra K
Salvia
•&fagf*i&rajia
' Mf'T.
:',
SO
5
$
Metodo di cottura: Cottura in. forno
Difficoltà: .Facile
Stagionalità: Tutto l'anno;
Salare e ìnÈurinare ; petti dì pollo dopo averti battuti. Dìsporli in una teglia da jbrndimta, condire con pòco olio e
disporre le.foglìe di salvia e la maggiorana, in.superfìcie.
Infornare afornocaìdoa 170° C. circa, ptìr 3 O-15 minuti, fino a foratura.
VALORr N0TRIZTONAU
Materne
' - - ' Kcàl
119,7
' ' protehié"
12,3
Lipidi
5,7
glucidi
5-
lì
COSCE DI POLLO AL ROSMARINO
Tipologìa: Carni epìàtti di mezzo
GRAMMATURE
MÀT.
SO
Cosce di pollo disossate
Succo di limone
S
3
Olio dt oliva extra v.
Aglio
Rosmarino
Metodo di cptturar. Cottura in ìòmo
Difficoltà: Facile
Stagionalità: Tutto l'anno
Lavare bene le cosoette dì pollo. Dìsporlì in una teglia da forno con aglio e rosmarino, limone,, salare e infornare
a forno caldea Ì70DC
A metà Cottura levare parte del grasso formatisi sul fondò 'della teglia. Terminare la: cottura, porzionare e servire
caldo.
VALOm:N;ErrRIZlOHAlT
Materne
Kcal
109,2
proteine .
11,3
lipidi
£9
Glucrdt
0,5
SCALOPPE DI XACCBQDNTO AL LIMONE JE PREZZEMOLO
Tipologìa: Carni e piatti .dimezzo
GRÀ&fMAXURE
' . MAT
5»
5
Petto dì tacchino
Farina di frumento
Succo di limone
S
Olio di clivo extra v.
Prezzemolo Salvili Tòno
Masmarìno
Maggiorana
5
Metodo di cottura: Cottura in forno
Difficoltà: Facile
Stagionalità:; Tutto, 1 ' anno
Salare e incrinare i peto" .di'tacchino dòpo averli battutL
Dispórli in una teglia da forno unta, còndire-con poco olio e bagnare con il succo di limone e aggiungere gli
odori e infornare a forno caldo a 170° C. circa per. IO-I 5 inuiutì fino a doratura.
Servire dopo aver aggiuntai! prezzemolo, tritato.
VALORI NUTRIZIONALI
Materne
,
L_Kcal
127,9
proteine
13,1
Lipidi
6
Glucidi
3,7
12
MTWA ALLA PIASTRA
Teologia; Carni e piatti dì mezzo
•••
GRAMMATURE
Fettina di manzo
Succo di limone
Olìo dì oliva extra vergine
,MA¥.
60
33
Metodo di cottura: Cottura aìja piastra
Difficoltà; Facile
Stagipnaliti: Tutto l'anno
Cuocere sulla piastra mólto, calda la fettina., salaria e.aggiungere il succo ài limone.
, A cottura ultimata condire con poco olio e servire^
VAmittNinìUZrQNALl
Materne
Kcal.
1074
.proteine
na
làpidi
Glueìdi
6,4
0,1
MCCIOIJJDI SÒGLIOLA
Tipologia: Pesce
GRAMMATURE
Seriola o platessa
Cipolla
Pornodori pelati
Olio di oliva extra vergine
Aglio Prezzemolo Attore
Rosmarino
MAX
70
5
10
s
Metodo di cottura; Stufatura
Difficoltà; ,I>i media difficoltà
Stagionalità: Tutto Panno
Unire in 'una padella la cipolla, i; pomodori pelati spezzettati, léioglie dì alloro, il rosmarino e far bollire per
alcuni minuti. ScongeÌare:.U p'escè,, pulÌFlo e lavarlo;.
Tagliare a metà il pesce nel senso della: lunghezza, arrotolare ciascuna' metà su se stessa e adagiarla sul sugo di
pómtidpro. Salare leggermente e cospargere di. prezzemolo tritato o origano. Far- cudnare i filetti fino a che si
formi un sughetto fleaso:
Kcal
lipidi '
VALORI NUTRIZIONALI
proteine
Glueìdi
Materne
314,7
6£
12,tf
2
,tsnia
13
FILETTO DI PERSICO( o altro pesce) AL VAPORE CON ERBE
AROMÀTICHE
Tipologia: Pesce
GRAMMATURE
MAT
Filetto di persico o altro pesce
Succo di limone
Olio di oliva extra vergine
Aglio Prezzinolo Alloro
r.o
5
5
Metodo.di cottura: Cottura a vapore
DiiEGcoìtà: Facile
Stagionalità: Tutto Tanno
Preparare il pesce nell'apposito cestello jper la cottura al vapore, sialare ed aggiungere i ramettì dì alloro e l'aglio.
Dopo circa i 5-20 minuti, a cottura ultimata,, condire con poco otto, prezzemolo e limone.
VALORINDTRIZIONALI
Materne
Kcal
105,4
• , proteine
11,1
Lipidi
6,2
Glucidi
1,2
PESCE SPADA ALLA PIASTRA
Tipologia; Pesce
GRAMMATURE
Pesce spada
Succo di limone
Olio di oliva extra vergine
Salvia
Timo
Rosmarino
MAT
70
5
S
Metodo di cottura: Cottura alia piastra,
Dìfficoltàr-Facile
Stagionalità,' Tutto Panno
La vare il pesce e farlo sgocciolare. Cuocerlo sulla piastra molto calda, percirca.l5-2Qmmuti salarlo
a.ggiungere il succo di limone e le erbe aromaticbe in superficie, A cottura ultimata condire con poco olio e
servire.
CALORI NUTRIZIONALI
Materne
Kcal
107,4
. • proteine
. iM
Lipidi
6,1
,
Ciuci di
1,9
14
AL FOÌWÓ
Tipologia: Contorni a base di patate
GRAMMATURE
/
Fatate
Oìio di oliva extra vergine
MAT
15$
S
Rosmarino Alloro
JVfetodqi di cottura: Cottura in' forno
Difficoltà; Facile
Stagionalità: Tutto ranno
Sbucciare, lavare è tagliare a pezzi le patate; Porte 'in una teglia,unta, con rametti; di rosmarino e alloro e
infornare in forno preriscaldato.
VALOM;mrmizroNALi
Kcal
189,6
Materne
proteine ,
33
Lipidi
_~_M_
Glueidi
284
PATATE AL PREZZEMOLO
Tipologia: Contorni a base: di patate
-
GR^mfATVKE
Fatate
Qliò di oliva extra vergine
MAT
120
5
Prezzemolo
Àstio
Metodo di cottura: lessatura/Bollitura
Diffic.óltà: Facile
Stagionalità; Tutto Fanno:
Lessare lepatate in acqua salata. Preparare un trito con prezzemolo e aglio; servire le patate tagliate a pezzetti
condite con ì'oìio.ed il trito.
VALORI 1-WTRIZIONAU
fe-iateme
Kcal
I48r4
proteine,
M_
L^ai'di
6,2.
Glucidi
21*6
15
PATATE IN UMIDO
Tipologia: Contorni a base dì patate
GRAMMATURE
Patate
Sedano
Carote
Cipolle
Pomodori pelati
Olio di oliva extra vergine
M4T
120
5
5
10
20
5
Rosmarino Alloro
.Metodo, di cottura: Cottura m forno
Difficoltà! Di media difficoltà
Stagionalità:- Tutto .l'anno
Sbucciare, lavare e tagliare a pezzettì le patate..Pbrle in una te^ia unta, con rametti di rosmarino, alloro,
pomodori pelati e verdure a cubetti. Infornare a forno preriscaldato.
VALORINUTREIONALI
Materne
Kcàl
164,7
proteine
3,2
.
Lipidi
6,6
Glucìdi
24,4
FRITTATA AL FORNO CON GLI SPINACI
Tipologìa: ^Formaggi e uova
GRAMMATURE
Uova
Farina
Latte
Spinaci
Parmigiano
Olio 4i oliva extra vergine
AfAT
50
5
IO
10
5
3
Metodo dì cottura: Cottura in, forno
Difficoltà; Di media difficoltà,
Stagionalità: Tutto l'anno
Sbattere le uova con il sale. A parte.fare una pastella di latte, farina,, parmigiano e spinaci bolliti spezzettati e
aggiungerla alle uova. Oliare una placca ed, infornare a forno preriscaldato fino a doratura.
VALORTNUTRIZIONALI
Materne
Kcai
134,1
proteìne
9,1
Lipidi
8,9
Glucidi
4,7
16
JPRJTTATA AL EOKNQ CON IL FORMAGGIO
Tipologia: Formaggi e upya
GRAMMATURE
MAT
SO
Uova
Farina
Latte
Parmigiano
s.
10
5
3
Olio di oliva extra vergine
Metodo di cottura: Cottura in.fprao
Difficoltà: Dì media difficoltà
Stagionalità: Tutto l'anno
Sbattere le upva con il sale. A parte-fare uria pastella di latte, farina e formaggio e aggiungerla alle uovo. Oliare
una placca ed infornare nel fòrno preriscaldalo fino a doratura.
VALORI NUTRIZIONALI
Materne
Kcal
131,9
Proteine.
8,8
Lipidi
8,9
G lucidi
4,4
i
VERDURE AL VAPORE
Tipologia:, Contorni a base di verdure
GRAMMATURE
Verdure varie:
carote, finacchi, zucchine, fagiolini)
biett^ spinaci, cavolfiori
AfAT
Olio di oliva extra vergine
5
80
Metodo di .cottura: Coltura a vapom
Difficoltà: Facile
Stagionalità: Tutto l'anno
Mondare le verdure e lavarle inacqua frédda.
Porle nell'apposito cestello per la cottura a vapore con poca acqua e le erbe aromatiche. Condire con sale ed oliò.
VALORI NUTRIZIONALI
Materne
Kcal
62,7
Proteine
l,<f
Lipidi
5,1
Glucidi
2,9
17
FAGIOLINI TRIFOLATI
Tipologia: Contorni a base dì verdure.
GRAMMATURE
MAT
Fagiolini
Olio di oliva extra vergine
Prezzemolo Aglio
80
5
Metodfj ài cottura: Stufatura
Difficoltà: DÌ media difficoltà
Stagionalità: Tutto l'anno
Cuqinare i fagiolini in una casseruola con pòco Òlio,, insaporire con aglio spremuto e salare.
A fine cottura aggiungere poco prezzemolo finemente tritato e l'olio.
VALORI NUTRIZIONALI
Materne
Kcal
60,8
proteine
1,8
.
Lipidi
5,1
|
Glucìdi
2,1
SPESACI SALTATI
Tipologia: Contorni a basedi verdure
GRAMMATURE
Spinaci surgelati
Parmigiano
Olio dì oliva extra vergineAglio
MAT
1BQ
,5:
5
Metodo di cottura*. Stufatura
Difficoltà: Di media, difficoltà
Stagionalità: Tutto l'anno
Mettere gli spinaci cotti a vapore o bolliti ,in una teglia con l'aglio schiacciato ej'olio e lasciare insaporire per
qualche minuto.
A fine cottura spol verizzare gli spinaci con il parmigiano.
VALORI NUTRIZIONALI
Materne
Kcal
79,4
proteine
3,8
Lipidi
5,9
Glucidi
3,2
18
DOLCE ALLO YOGtJRT
Tipologia: Torte, Dolciumi, Dessert
GRAMMATURE
YogurÉ magro
Farina
Zucchero
Olio di mais
Uova
Lievito per dolci
Vanillina
Buccia di limone grattugiato
Sale
|
125
250
ISO
50
120
10
S
IO
Metodo dì cottura; Cottura in-forno
Difficoltà: Dì media difficoltà
Stagionalità: Tutto l'anno
In tma terrina lavorare bene te uova intere con lo zucchero, il sale e la vanillina.
Aggiungere la ferina, Io yogurt, l'olio di mais &;il limone grattugiato. Incorporare lentamente e delicatamente il
lievito e mettere il composto in uno stampo per dolci foderato còri carta da forno.
Cuocere in forno per circa ^Ò miniiti a 170°.
Lasciare raffreddare e porzìonarè in fettine.
VALORI NUTRIZIONALI
Fettine da 50 g (circa 12 porzioni)
Kcal
175,4
Proteine.
4
Lipidi
5,4 J ._.
Glucidi
29,5
. calao»»
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SERVIZIO MEDICINA SCOLASTICA
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