Apprendistato professionalizzante
Formazione formale tecnico professionale
Agenzia del Lavoro
Titolo modulo
VALUTARE IL CAPO ANIMALE DA MACELLARE
Durata - ore
16
Figura professionale
Macellaio [105]
Prerequisiti Formativi
[COM060]HACCP:formazione sostitutiva del libretto sanitario
Prestazione attesa
al termine del modulo
Descrivere le caratteristiche individuate come qualificanti del capo da
macellare
Contenuti
Le specie animali: elementi di genetica, le razze e le loro attitudini
I parametri di valutazione dell'animale: peso, età, maschi, femmine
Le modalità ed i sistemi di allevamento
Le procedure di macellazione
Metodologie didattiche
Modalità di verifica
della prestazione
attesa
Codice
COM400
Metodologia
prevalente
gruppo in apprendimento durante la visita ad un’azienda
zootecnica e/o ad un macello
Metodologie
di prossimità
lezione frontale
visita ad azienda zootecnica
visita ad un macello
Correzione della scheda descrittiva delle caratteristiche del capo
animale oggetto di valutazione
Correlazioni - Modulo profilo professionale
Agenzia del Lavoro
Area di attività
1 selezione dei capi da macellare
Competenza
Individuare gli animali da macellare in relazione alla necessità
dell’azienda
Abilità
Utilizzare i parametri per la valutazione dell’animale
Utilizzare tecniche per la selezione dell’animale anche in relazione allo
stato di ingrassamento
Conoscenze
Le specie animali : elementi di genetica , le razze e loro attitudini
I parametri di valutazione dell’animale (peso , età , sistema di
allevamento , maschio , femmina)