__________________________________________________________________L’alimentazione sostenibile - Forum Ecoscuole in rete 2013
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In un mercato ormai globalizzato, in cui è possibile
produrre e acquistare tutto ciò che si desidera in qualsiasi
parte del mondo, sono soltanto due le cose che non
s’improvvisano né si muovono, e che dunque possono in
modo stabile fare la differenza
TERRITORIO
peculiarità ambientali, paesaggistiche e monumentali
IDENTITA’ CULTURALE
storia, luoghi comuni, relazioni, …….. profumi e sapori
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IL TERRITORIO PAVESE
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Pianura
e
corsi
d’acqua
contraddistinguono le prime due
zone, mentre basse colline, cime
appenniniche e boschi sono gli
scenari dell’Oltrepò pavese.
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Il Ticino ha arricchito la cucina locale di piatti a base di pesce
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Un patrimonio profondo e un tempo ben radicato che
necessita di una sua rivalutazione per contribuire in
maniera adeguata ad un corretto stile alimentare e,
nel contempo, al rispetto delle identità ambientali.
alimentazione ecosostenibile
o
alimentazione a chilometri zero
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mutuata dall’anglosassone “food miles”
definisce quella categoria di alimenti per la quale si
accorcia o elimina la distanza tra agricoltore/produttore e
consumatore, con riduzione della produzione di anidride
carbonica (CO2) e del costo finale.
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1°
R
A
C
C
O
L
T
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Produttore
L
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G
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P
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L
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G
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percorso medio 1.900 km!
C
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A
Z
I
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N
E
Consumatore
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Espressione,
mutuata
dall’anglosassone
“food miles”, che definisce quella categoria di
alimenti per la quale si accorcia o elimina la
distanza
tra
agricoltore/produttore
e
consumatore, con riduzione della produzione
di anidride carbonica (CO2) e del costo finale.
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Vantaggi
1.ambientale: la riduzione della CO2 prodotta grazie
all’abbattimento dei trasporti (prevalentemente su
gomma), il risparmio in acqua ed energia dei processi di
lavaggio e confezionamento e l’eliminazione degli
imballaggi di plastica e cartone rendono questi prodotti
realmente ecosostenibili;
2.nutrizionale: sono prodotti di stagione e del territorio e
stante il breve trasporto e stoccaggio mantengono
intatte tutte le caratteristiche organolettiche e i principi
nutritivi (vitamine, minerali, ecc…);
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Vantaggi
3. di sicurezza alimentare: nella filiera lunga sono molti i
prodotti che vengono importati da paesi lontani con
normative meno rigorose di quelle italiane in termini di
controlli igienico-sanitari con conseguente maggiore
rischio per la salute.
4. economica: l’eliminazione delle intermediazioni e dei
trasporti abbatte il costo al consumatore in misura del
30%;
5. di controllo sul prodotto: grazie al rapporto diretto con il
produttore è possibile attuare un acquisto più consapevole
e trasparente.
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E’ una scelta:
•ambientalista,
•morigerata
•salutista alla scoperta della tipicità e del territorio
•in grande contrasto con la tendenza globalizzante degli
ultimi lustri e la logica di mercato sostenuta delle grandi
industrie.
Fa parte del progetto sulle riduzioni delle emissioni di
gas a effetto serra a livello mondiale, sancita dal
Protocollo di Kyoto nel 1997 (ratificato dall’Italia ormai
nel
2002).
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L’UNESCO ha sancito nel 2010 l’importanza
dell’alimentazione
come
Patrimonio
Culturale
Immateriale con alcuni riconoscimenti e iscrizioni nella
lista dell’“Intangible Cultural Heritage”:
•il pasto gastronomico francese,
•la cucina tradizionale messicana
•la dieta mediterranea.
La dieta mediterranea in particolare è un insieme di
competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che sono
legate al paesaggio, alla tavola, alle colture, al raccolto,
alla pesca, alla conservazione, trasformazione,
preparazione e consumo di cibo.
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Secondo l’IFAD
- International Fund for Agricoltural Development-,
quasi l’11% della superficie verde della terra
è stata degradata dalle attività umane
nei passati 45 anni.
Gli ultimi cinquant’anni sono stati caratterizzati da
tecnologie capaci di incrementare la produttività:
•la pratica della monocultura,
•la meccanizzazione diffusa,
•il contributo dell’agrochimica,
•l’uso massiccio di pesticidi, erbicidi, fungicidi e
fertilizzanti sintetici.
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Conseguenze
elevata produttività e
bassi prezzi dei beni alimentari
sfruttamento intensivo e spesso
irreversibile delle risorse naturali
erosione del suolo,
contaminazione delle acque,
inquinamento dei bacini idrogeologici,
deforestazione,
perdita di biodiversità.
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L’impatto ambientale dell’agricoltura
L’IFAD ha calcolato nel 2000 il contributo all’emissione dei
gas serra riconducibile alla filiera alimentare
rifiuti 3%
agricoltura
14%
edilizia
8%
trasporti
14%
uso del territorio 18%
industria
14%
energia
24%
altro
5%
emissioni di gas serra; Stern Review, 2000
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I paesi del Mediterraneo potrebbero essere virtuosi
nel calcolo delle loro emissioni riconducibili al
settore alimentare, essendo fortemente legati ad
un regime alimentare a basso impatto ambientale.
dieta mediterranea
salutare
un minor impatto ecologico
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Piramide alimentare-ambientale
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Piramide alimentare-ambientale
Da questa elaborazione della Piramide Alimentare emerge
la coincidenza, in un unico modello, di due obiettivi diversi
ma altrettanto rilevanti:
 salute
 tutela ambientale.
L’IFAD propone alcuni modelli di sviluppo agricolo
sostenibile:
1.la coltivazione di una ampia gamma di specie vegetali,
l’uso sistematico delle rotazioni colturali;
2.la diversificazione delle colture e la biodiversità;
3.la minimizzazione degli interventi meccanici sul terreno;
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4. migliore gestione “post-raccolta”, meno perdite di quantità
e qualità dei nutrienti;
5. copertura protettiva organica della superficie del suolo,
minor utilizzo di input esterni inorganici;
6. il più ampio utilizzo dei soli processi naturali ed
ecosistemici;
7. migliore interazione tra zone agricole, foreste e
agroforeste;
8. utilizzo cosciente e razionale del territorio in base alle
potenzialità effettive e sostenibili del terreno;
9. utilizzo combinato di tecniche tradizionali e di nuove
tecnologie.
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L’Organizzazione Mondiale della Sanità definisce la
salute come …….
“uno stato di completo benessere
fisico, mentale e sociale”
……….. e non solamente come assenza di
malattie o infermità.
L’alimentazione, intesa come assunzione selettiva e
cosciente di alimenti, gioca un ruolo chiave nel quadro
di uno stile di vita salutare.
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Le linee guida relative all’alimentazione per la riduzione
del rischio d’insorgenza delle principali patologie croniche
stilate dall’OMS sono riassumibili in “dodici gradini di un
alimentazione sana”:
1.Aumentare il consumo di frutta e verdura (5-7 porzioni
al giorno) e diminuire il consumo di alimenti di origine
animale;
2.Mangiare pane, pasta, riso, patate più volte al giorno;
3.Consumare frutta e verdura fresca e locale;
4.Mantenere la massa corporea nei limiti indicati (BMI tra
18.5 e 25) e praticare attività fisica quotidiana;
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5. Controllare l’apporto dei grassi e sostituire i grassi saturi
con i grassi insaturi;
6. Sostituire grassi animali e carne con pollame o carni
magre, legumi e pesce;
7. Consumare latte e derivati a basso contenuto di grassi e
sale;
8. Scegliere alimenti a basso contenuto di zucchero,
limitare il consumo di bibite zuccherate e dolci;
9. Prediligere una dieta a basso contenuto di sale. La
quantità non dovrebbe superare 1 cucchiaino (6 g) al
giorno, incluso il sale contenuto in pane e altri alimenti;
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10. Limitare il consumo d’alcol a non più di 2 bicchieri al
giorno, esclusivamente per gli individui adulti;
11. Preparare gli alimenti in maniera sicura e igienica;
cucinare al forno, al vapore o bollendo aiuta a ridurre i
grassi aggiunti;
12. Prediligere l’allattamento al seno esclusivo fino a 6
mesi,
e
introdurre
successivamente
alimenti
complementari sicuri.
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