La cucina è la tua passione e pensi di essere il migliore nel cucinare
i piatti con l’innovativa tecnica del sottovuoto?
Allora, iscriviti subito al concorso
il concorso sarà l'occasione giusta per mostrare tutto il tuo talento e per essere riconosciuto
come l'unico e "il migliore" chef specialista nella tecnica della cottura sottovuoto.
La finale si disputerà in una delle location di maggiore visibilità e attrazione a livello mondiale,
Milano sede Expo 2015, all'interno del Salone Internazionale dell' Ospitalità Professionale,
fiera Host 2015.
Iscriviti direttamente presso il tuo rivenditore di zona.
Il prossimo
“miglior chef in vuoto”
potresti essere tu!
Vincitori
del 2013!
Presentazione del concorso “Miglior Chef in Vuoto” 2015
La prima edizione di “Miglior Chef in Vuoto” 2013 si è conclusa, durante la manifestazione HOST 2013 a Milano, con uno
strepitoso successo.
Hanno aderito 20 rivenditori con oltre 100 chef iscritti che hanno presentato più di 200 ricette diverse, sfruttando al meglio la
tecnologia del sottovuoto.
La società ORVED, ideatrice del concorso, vuole ripetere la straordinaria esperienza proponendo l’edizione 2015 di “Miglior Chef in
Vuoto” che vedrà il suo esaltante apice nella finale di Milano, all’esposizione HOST, nell’anno di EXPO2015.
Filosofia del concorso
La filosofia del concorso risiede nel desiderio di creare una competizione dal format dinamico, giovane, tecnico e professionale,
dove ogni Chef possa esprimere e confrontare la propria esperienza nell’uso della tecnologia del SOTTOVUOTO.
Scopo del concorso
Lo scopo del concorso, e di ogni candidato, è di mettere in risalto i vantaggi della tecnologia della cottura in SOTTOVUOTO – qualità
e gusto del prodotto finito, esaltazione dei colori, velocità di realizzo delle ricette, organizzazione del lavoro, pulizia – e delle
tecniche di conservazione in vuoto.
Il format “Miglior Chef in vuoto”
Il concorso prevede la nomina di “Miglior Chef in Vuoto” 2015 la persona vincitrice della finale che si terrà nella prestigiosa
location dello stand Orved all’interno della Fiera Host di Milano.
La selezione dei candidati chef avverrà secondo le seguenti modalità:
1.
Iscrizione con Pre-selezione degli Chef dai rivenditori Orved d’Italia
2.
Selezione in base al curriculum e alle motivazioni argomentate, da parte del rivenditore, di massimo 2 (due) candidati
chef, conoscitori della cottura in sottovuoto, che lo rappresenteranno;
3.
I prescelti, avranno la possibilità di partecipare alle selezioni di “Miglior Chef in Vuoto” che si svolgeranno in tre distinte
aree d’Italia:
Selezione area Nord
Selezione area Centro
Selezione area Sud
4.
I 3 (tre) migliori classificati per ogni selezione avranno accesso alla finale del concorso “Miglior Chef in Vuoto” 2015
assieme al rivenditore associato.
5.
Il primo classificato alla finale sarà proclamato “Miglior Chef in Vuoto” 2015.
Premi:
Il “Miglior Chef in Vuoto” 2015 e il rivenditore a lui associato riceveranno in premio da ORVED 1 SV/THERMO ORVED
BUON SOTTOVUOTO CON ORVED
REGOLAMENTO DEL CONCORSO
“Miglior Chef in Vuoto”
2015
Il concorso “Miglior Chef in Vuoto” nasce da un’idea dalla società ORVED.
1. Per accedere alla selezione del concorso
 Il candidato deve compilare e consegnare al rivenditore di zona entro il 30 giugno 2015:

il modulo d’iscrizione (allegato A);

il formulario della squadra (allegato B);

la ricetta per la selezione e per la finale (allegato C) con lista degli ingredienti
perfettamente pesati per 10 (dieci) persone, metodo di preparazione, tipologia di
cottura e lavorazioni a freddo come da modulo;

breve resoconto dattiloscritto contenente le motivazioni che hanno spinto il candidato a
partecipare al concorso. Una descrizione delle sue passioni, di come si è dedicato al
mondo della cucina, in particolar modo a quella in sottovuoto e ogni altra informazione
utile al fine di far conoscere meglio il candidato al comitato organizzatore e alla
stampa.

Il rivenditore dovrà comunicare entro il 30 luglio 2015 all’organizzazione Orved Chef in Vuoto,
i 2 (due) candidati scelti, che avranno diritto di partecipare ad una delle selezioni “Miglior chef
in Vuoto” del Nord, Centro o Sud, in base alla zona del rivenditore. Per ogni candidato scelto, il
rivenditore dovrà inviare all’organizzazione Orved tutti i documenti elencati nel punto
precedente (allegato A, allegato B, allegato C - per selezione ed eventuale finale -, una lettera di
presentazione), curriculum vitae, fotocopia documenti identità e libretto sanitario. Saranno
accettate solo le candidature complete in ogni parte e inviate secondo una delle seguente
modalità:

Via fax al numero 0421/332295;

Tramite raccomandata A/R presso la sede di Orved S.p.A. Via dell’Artigianato 30, 30024
Musile Di Piave (VE) Italia;

Tramite e-mail a: [email protected] ;

Mediante consegna alla sede ORVED Via dell’Artigianato 30, 30024 Musile Di Piave (VE)
Italia;
Regolamento Concorso Orved “Miglior Chef in Vuoto"
1
Il candidato Chef dovrà rispondere ai seguenti requisiti:
 età minima 18 anni già compiuti al 30 Maggio 2015;
 deve aver frequentato regolarmente i corsi HACCP, igienico sanitari, trattamento e
manipolazione degli alimenti (Ex libretto sanitario).
2. Squadre:
 Il candidato Chef potrà avvalersi dell’aiuto di un Commis di cucina da lui scelto. Tale figura lo
affiancherà nella realizzazione dei piatti durante la selezione e la eventuale finale;
 L’aiutante, prima di accedere alla postazione di gara, dovrà presentare la seguente
documentazione:

Copia fronte/retro di un documento d’identità valido (Carta d’identità o Passaporto),
attestato o diploma che confermi la partecipazione ai corsi HACCP, igienico sanitari,
trattamento e manipolazione degli alimenti (ex libretto sanitario) ;
 Solo nella finale è obbligatoria, all’interno della squadra, la partecipazione del rivenditore Orved
che ha selezionato lo Chef.
 Le squadre dovranno avere, durante le selezioni, al massimo due componenti (Chef, commis); al
massimo tre elementi nella finale (Chef, commis, rivenditore)
3. Pre-Selezione dei partecipanti:
 Selezione diretta del rivenditore su conoscenza tecnico pratica del proprio candidato secondo i
criteri di regolamentazione del concorso Orved.
4. Selezioni:
 Le selezioni avranno luogo nelle tre seguenti aree:

NORD: per le regioni (Liguria, Piemonte, Valle D’Aosta, Lombardia, Trentino Alto Adige, Friuli
Venezia Giulia, Veneto, Emilia Romagna)
presso C.a.s.t. Alimenti S.r.l.,Via Serenissima, 5
Brescia. Nei giorni prestabiliti dall’organizzazione Orved (settimana 37, dal 7 al 11
settembre);

CENTRO: per le regioni (Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo) presso la scuola di cucina
“Università dei Sapori” strada Montecorneo, 45 Montebello - Perugia . Nei giorni
prestabiliti dall’organizzazione Orved (settimana 40, dal 28 settembre al 4 ottobre);

SUD: per le regioni (Sardegna, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia) presso la
scuola “Dolce & Salato” via Forche Caudine 141, 81024 Maddaloni, Caserta-Napoli.
Nei giorni prestabiliti dall’organizzazione Orved (settimana 38, dal 14 al 20 settembre);
Regolamento Concorso Orved “Miglior Chef in Vuoto"
2
5. Finale
La finale del concorso “Miglior Chef in Vuoto” si terrà all’interno del Salone Internazionale dell’Ospitalità
Professionale fiera Host di Milano il 26 ottobre 2015 secondo le seguenti modalità:
 I candidati alla finale saranno i migliori 3 classificati dell’area Nord, dell’area Centro dell’area
Sud (9 candidati totali).
6. Tema delle gare, Ricette, Prodotti, Cotture
 È indispensabile che almeno la maggior parte della ricetta (almeno il 51%) sia cotta in
sottovuoto, precedentemente (come semilavorato) o direttamente in gara (fa fede la grammatura
di partenza della ricetta);
 Il tema del concorso per la selezione e per la finale è libero. Ogni candidato dovrà presentare alla
selezione e alla finale ricette diverse;
 Tutti i prodotti necessari alla realizzazione delle ricette dovranno essere portati dal candidato;
 Sono assolutamente proibiti prodotti finiti preparati industrialmente (prodotti fatti da terzi);
 Sono ammessi semilavorati confezionati in anticipo dal concorrente ad esempio: fondi per le
salse, verdure crude già pelate pulite e tagliate, carni, legumi e pesce;
 Tutti i prodotti crudi, cotti e semilavorati saranno controllati dai Commissari di Gara;
 I preparati non ritenuti idonei o non in linea con le regole del concorso saranno immediatamente
confiscati;

I partecipanti non potranno introdurre né far uscire alcun materiale, utensile o derrata alimentare
dal loro box di cucina una volta iniziato il lavoro (fatta eccezione per i piatti di presentazione).
7. Modalità di svolgimento della gara, Tempi disponibili e Punteggi (Selezioni)
 Il partecipante, durante la gara, dovrà attenersi alla ricetta presentata all’iscrizione;
 Tempo a disposizione per la realizzazione dei piatti 30 minuti ( un piatto da gara e uno per ogni
giurato che sarà comunicato dall’organizzazione Orved). 10 minuti per l’eventuale realizzazione
dei piatti per il pubblico presente (10 mini assaggi );
 Ogni squadra ha l’obbligo di pulire e risistemare la zona di lavoro nei 5 minuti successivi;
 Prima di iniziare la prova, ogni squadra dispone di 5 minuti per la sistemazione degli attrezzi e
della zona di lavoro. E’ vietato in questa fase la manipolazione del cibo;

Il partecipante dovrà confezionare e impiattare nel periodo di tempo richiesto in modo uguale*
ed uniforme il piatto della gara e quelli per ogni giurato che gli sarà comunicato in anticipo
dall’organizzazione Orved.
*Per “uguali” si intende che ogni singolo piatto per ricetta deve avere le stesse caratteristiche, peso e
ingredienti.
Regolamento Concorso Orved “Miglior Chef in Vuoto"
3
 I piatti confezionati saranno utilizzati in questo modo:

Uno per le foto ufficiali;

Un numero variabile, comunicato per tempo, per le degustazioni della Giuria;

Sarà possibile richiedere da parte dell’organizzazione Orved un numero extra di piatti
(10 mini assaggi) fuori concorso per le degustazioni del pubblico presente (in questo
caso i piatti non necessiteranno del criterio di uguaglianza);
 Gli elaborati dovranno essere confezionati e montati sul posto sotto il controllo del Comitato
Organizzatore e dei Giudici;
 La valutazione dei Giudici è stabilita nel rispetto dei seguenti criteri durante le selezioni e la
finale:

Da 0 a 10 per la degustazione (per ogni giudice)

Da 0 a 10 per la presentazione del piatto (per ogni giudice)

Da 0 a 10 per la pulizia del piatto e della postazione di lavoro durante e al termine
della composizione della ricetta (per ogni giudice)

Da 0 a 30 per i minuti “risparmiati” dallo chef nella realizzazione del piatto (es. 0
= tutti i minuti a disposizione sono stati utilizzati, 10 = utilizzati solo 20 minuti per
la realizzazione dei piatti). Il voto è unico.

Da 0 a 40 per la percentuale di utilizzo del sottovuoto, questa valuterà la quantità
di prodotto cotto in sottovuoto. Fa fede la grammatura nelle ricette che sarà
verificata in gara;

0 o 5 se il concorrente ha utilizzato la conservazione in sottovuoto per i prodotti
portati in gara (0= non ha soddisfatto il criterio; 5= ha soddisfatto il criterio);

Penalità: Ogni minuto utilizzato oltre al consentito, in ogni fase della prova
compresa la pulizia, ogni minuto di ritardo rispetto alla tabella degli orari, che verrà
comunicata ai candidati prima dell’inizio di ogni appuntamento, comporterà una
penalizzazione di 2 punti.
 Gli Chef in gara che avranno ottenuto il punteggio più alto nelle selezioni avranno accesso alla
finale come da punto 5;
 In caso di Ex Aequo la scelta del vincitore sarà affidata esclusivamente al decreto del Presidente di
Giuria che potrà decidere secondo ogni suo ragionevole metodo o ulteriore proposta;
 Le valutazioni sono le medesime sia per le selezioni che la finale.
 Le valutazioni e decisioni della Giuria sono sovrane e sono senza appello e ricorso.
8. Modalità di svolgimento della gara, Tempi disponibili e Punteggi (Finale)
 La valutazione sarà effettuata secondo il medesimo criterio delle selezioni (Nord, Centro e Sud)
 La squadra con punteggio maggiore sarà la vincitrice del concorso;
Regolamento Concorso Orved “Miglior Chef in Vuoto"
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 In caso di Ex Aequo la scelta del vincitore sarà affidata esclusivamente al decreto del Presidente di
Giuria che potrà decidere secondo ogni suo ragionevole metodo o ulteriore proposta;
 Le valutazioni e decisioni della giuria e del suo presidente sono sovrane, senza appello e senza
ricorso;
Il Candidato concorrente alla gara sarà Lui e solo Lui proclamato con il titolo di “Miglior Chef in Vuoto”.
9. Premiazioni e Premi
 Saranno riconosciuti, alla squadra che otterrà in finale il punteggio maggiore, i seguenti premi:

Chef: Titolo di “Miglior Chef in Vuoto” e 1 Orved SV-Thermo

Rivenditore: 1 Orved Sv-Thermo
 Le premiazioni avranno luogo alla fine della competizione allo Stand Orved del salone Host
della Fiera di Milano, con foto di rito a cui sarà obbligatorio partecipare.
10. Giuria
Nelle selezioni Nord, Centro e Sud e nella finale:
 La giuria sarà composta da 5 o più elementi scelti dall’organizzazione Orved Chef in Vuoto;
 Il Presidente di Giuria verrà nominato prima di ogni inizio gara;
 Ogni singolo giurato non potrà rifiutare di assaggiare nessuna delle singole preparazioni per alcun
motivo: sia esso sociale, religioso, di credo, filosofico o altro motivo nè di salute, se la salubrità dello
stesso verrà confermata da un responsabile dell’organizzazione e dal candidato stesso che se ne
assumerà ogni responsabilità.
11. Vestiario
La tenuta obbligatoria nelle selezioni delle aree Nord, Centro e Sud è costituita da:
 Per lo Chef: pantaloni neri, scarpe nere, grembiule bianco, giacca bianca priva di loghi di aziende
diverse dal ristorante attuale presso il quale i candidati prestano la loro opera, cappello fornito
dall’organizzazione.
 Per il Commis: pantaloni neri, scarpe nere, grembiule bianco, giacca bianca priva di loghi di aziende
diverse dal ristorante attuale presso il quale i candidati prestano la loro opera. Cappello fornito
dall’organizzazione.
La tenuta obbligatoria nella finale è costituita da:
 Per lo Chef: pantaloni neri, scarpe nere (grembiule, giacca e cappello fornito dall’organizzazione)
 Per il Commis: pantaloni neri, scarpe nere (grembiule, giacca e cappello fornito dall’organizzazione)
 Per il rivenditore: giacca e cappello forniti dall’organizzazione
Regolamento Concorso Orved “Miglior Chef in Vuoto"
5
12. Materiali e Attrezzature
 La postazione di lavoro comprende:

Una piastra di cottura ad induzione con assorbimento massimo di 3 kw ripartiti su 4 punti;

Un bagno termostatico SV – Thermo Orved;

Una macchina sottovuoto a campana Orved CSV 41n con relative buste per cottura;

Un forno trivalente di ultima generazione;

Un abbattitore di temperatura;

Un piano di lavoro;

Un frigorifero con superficie massima di 3 teglie gastronorm;

Un lavello;

Taglieri;
 Il concorrente potrà portare con sè solamente piccole attrezzature specificandone la potenza elettrica
sulla composizione della scheda della ricetta;
 E’ assolutamente vietata durante lo svolgimento delle selezioni e la finale, la diffusione di altri
marchi che non siano appartenente al gruppo Orved S.p.A;
 Dalla selezione alla finale sarà assolutamente vietato utilizzare macchinari, accessori e materiali di
consumo che sono presenti nei cataloghi Orved S.p.A. ma di produzione e commercializzazione di
aziende concorrenti;
 L’utilizzo di materiali o utensili particolari dovrà essere autorizzato dal comitato organizzatore;
 Lo chef dovrà portare e utilizzare i propri personali attrezzi di cucina (coltelli, minipimer, cutter,
bilancia, ecc.);
 Le attrezzature date in utilizzo per la gara e la postazione dovranno essere restituite in ordine e pulite
entro 5 minuti dal termine del proprio turno di preparazione;
 Inoltre ricordiamo che non saranno forniti pentolame o materiali atti alla cottura ma dovrà essere il
candidato stesso a provvedere il proprio approvvigionamento valutando che avrà a disposizione delle
piastre ad induzione con assorbimento massimo 3 kw;
 Il piatto da presentazione per la giuria e la foto di rito dovrà essere selezionato e fornito dal
candidato (1 solo piatto);
 Per gli assaggi sarà fornita la possibilità di usare dei piatti messi a disposizione dal comitato ma il
concorrente potrà decidere di usare i propri.
13. Varie
 E’ assolutamente vietata durante lo svolgimento delle selezioni e della finale, la diffusione di altri
marchi che non siano appartenenti al gruppo Orved S.p.A.;
 Ogni concorrente, nell’accettare il regolamento, da autorizzazione all’utilizzo, da parte di Orved
S.p.A. di tutte le immagini e i dati raccolti durante la manifestazione per qualunque uso commerciale
e non commerciale;
Regolamento Concorso Orved “Miglior Chef in Vuoto"
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 L’organizzazione garantisce, fino all’esibizione del candidato, la riservatezza in merito alle ricette
inviate;
 Le ricette saranno rese pubbliche dopo la competizione, nei modi e nei tempi che il comitato
organizzatore riterrà più idonei;
 Orved S.p.A. si riserva il diritto di apportare qualsiasi modifica al regolamento dettata dalle
circostanze e/o da cause di forza maggiore e, allo stesso modo, di annullare il concorso. Le
comunicazioni saranno tempestivamente fornite ai candidati;
 In fase di prima selezione saranno scartate a priori le candidature che presenteranno dossier
incompleti;
 L’organizzazione non si assume alcuna responsabilità per qualsiasi perdita o danno subito dai
partecipanti nel corso della competizione o in seguito ad essa.
14. Assicurazioni
La società organizzatrice stipulerà una polizza assicurativa che coprirà la propria responsabilità civile
durante l’evento. Ogni altra assicurazione sarà a discrezione e a carico di ciascun candidato.
15. Costi
 Tutti i costi e le spese sostenute dal candidato durante le selezioni e la finale sono interamente a
carico di quest’ultimo.
16. La composizione del bando e regolamento
Il presente regolamento è composto da 7 pagine del quale quest’ultima conclude il regolamento e di 4
allegati alfabetizzati fino alla lettera D.
Fine del Regolamento
Regolamento Concorso Orved “Miglior Chef in Vuoto"
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Allegato A: Scheda di Iscrizione al Concorso
“Miglior Chef in Vuoto” 2015 - Italia
Spett. le Comitato Organizzatore "Miglior Chef in Vuoto" - Italia C/O
Orved S.p.a con Socio Unico
Via dell' Artigianato, 30
30024 Musile di Piave (VE)
TEL.042154387 FAX. 0421332295
web: www.orved.it e-mail: [email protected]
Il sottoscritto (Nome e Cognome dello Chef) __________________________________________________ _
Recapito Telefonico (indicare n. telefonico di massima reperibilità) __________________________________ _
Indirizzo o Domicilio ______________________________________________________________________________ _
CHIEDE
di partecipare all'edizione italiana del concorso "Miglior Chef in Vuoto" 2015.
Previa selezione presso l’area (indicare Nord, Centro o Sud) _______________________________________ _
per poter accedere alla Finale che si terrà nel salone internazionale dell’ Ospitalità Professionale fiera Host di
Milano il 26 ottobre 2015 allo Stand Orved.
A tal fine allega alla presente i relativi documenti richiesti dal Regolamento del Concorso.
Il partecipante dichiara, sotto la propria responsabilità, di aver letto, compreso e accettato integralmente le
normative del concorso in ogni sua parte (1 lettera di presentazione, 1 regolamento di 7 pagine, allegato A,
allegato B, allegato C e allegato D).
Dichiara altresì di prestare il consenso a che i dati personali forniti in questa sede, ovvero altrimenti acquisiti sul
suo conto nell'ambito delle attività del concorso in questione, formino oggetto di trattamenti svolti dall’ente
organizzatore per le finalità connesse o strumentali, nel rispetto del Decreto Legislativo del 30.06.2003 numero
196.
Concedo il consenso a quanto sopra indicato (negando tale consenso annullo automaticamente la mia
partecipazione all’evento e a tutto ciò che ne hanno generato eventuali selezioni come contatti, contratti e
vantaggi acquisiti)
SI
NO
Data e Luogo
_________________________________________________
Firma
________________
Allegato A
Allegato B: Formulario della Squadra
Allegato da inviare via fax: 0421/332295 o e-mail: [email protected]
LO CHEF
Cognome
Nome
Nato/a il
A
Indirizzo
CAP
Comune
Telefono
Altro Telefono
Fax
Mail
Taglia Giacca
L'ASSISTENTE (COMMIS)
Cognome
Nome
Nato/a il
A
Indirizzo
CAP
Comune
Telefono
Altro Telefono
Fax
Mail
Taglia Giacca
Il RIVENDITORE
AZIENDA ……………………………….
Cognome
Nome
Nato/a il
A
Indirizzo
CAP
Comune
Telefono
Altro Telefono
Fax
Mail
Taglia Giacca
Allegato B
Allegato C ( una scheda compilata per ogni ricetta presentata)
Nome Piatto
Ingredienti:
Ingrediente Base della ricetta
Peso
Lordo
Peso
Netto
Resa
Tempo, metodo e
Temperatura cottura
Dose per: 10 porzioni
Chef:
Tempo Preparazione
Tempo Cottura Controllata
Tempo Cottura Autonoma
Tempo Cottura Notturna(>4 h)
Pastorizzazione
Tempo Abbattimento
Metodo di Stoccaggio
Durata Prodotto
Tempo di rigenerazione
Metodo di rigenerazione
Tempo di finitura
Metodo di finitura
Tempo di impiattamento 1 piatto
Stagionalità
Totale
Procedimento
Allegato C