Via Unità Italiana, 28 – 81100 Caserta
Servizio Provveditorato
TEL.0823/445189 - FAX 0823/279581
AVVISO DI GARA
CIG: 5852715534
Questa ASL di Caserta indice procedura aperta per l’affidamento triennale del Servizio di
Ristorazione degenti PP.OO. e strutture residenziali della A.S.L. di Caserta, con il criterio di
aggiudicazione ai sensi dell’art. 83 D.Lgs.163/06, a favore dell’offerta economicamente più
vantaggiosa. Il valore economico complessivo è pari a €.8.400.000,00 I.V.A. esclusa, già
incluso il costo della sicurezza per i rischi da interferenza, in ragione di anno, pari a €.
28.000,00. La scadenza per la presentazione delle offerte è fissata per le ore 12.00 del giorno
22/09/2014. La seduta pubblica per l’apertura delle offerte è fissata per le ore 10.00 del giorno
25/09/2014.
IL DIRETTORE SERVIZIO PROVVEDITORATO
DOTT. RAFFAELE CRISCI
Via Unità Italiana, 28 – 81100 Caserta
Servizio Provveditorato
TEL.0823/445189 - FAX 0823/279581
DISCIPLINARE DI GARA
1- OGGETTO DELL’APPALTO
Servizio Ristorazione degenti PP.OO. e strutture residenziali della A.S.L. di Caserta, con le modalità
descritte nell’allegato Capitolato Speciale di gara e “Dietetico ASL Caserta 2014”.
2- CODICE C.I.G. 5852715534
3- DURATA
Periodo di validità: anni tre.
Il prezzo di aggiudicazione resterà fisso ed invariabile per tutta la durata contrattuale.
4- TIPO DI PROCEDURA
Procedura aperta
5- CRITERIO DI AGGIUDICAZIONE
Ai sensi dell’art.83 D.Lgs.163/06, a lotto unico, a favore dell’offerta economicamente più vantaggiosa con
assegnazione di max 40 punti al prezzo e 60 punti alla qualità.
6- IMPORTO PRESUNTO
Valore economico complessivo: €.8.400.000,00 I.V.A. esclusa;
7- COSTI DELLA SICUREZZA PER I RISCHI DA INTERFERENZA
Il costo della sicurezza per i rischi da interferenza, in ragione di anno, è pari a €.28.000,00 già incluso nel
su indicato valore economico complessivo presunto, per complessivi €.84.000,00 triennali.
8- MODALITA’ DI PARTECIPAZIONE
Le ditte interessate a partecipare alla gara dovranno far pervenire c/o l’Ufficio Protocollo Generale
dell’A.S.L. di Caserta Via Unità Italiana n.28 Caserta, entro e non oltre le ore 12.00 del giorno 22/09/2014
un plico sigillato e controfirmato sui lembi di chiusura con la dicitura: “OFFERTA PER LA GARA DEL
GIORNO 25/09/2014 ALLE ORE 10.00 RELATIVA AL SERVIZIO RISTORAZIONE DEGENTI PP.OO. E
STRUTTURE RESIDENZIALI ASL DI CASERTA contenente:
- busta n.1 sigillata, con scritta “Documentazione Amministrativa” e riportante gli estremi del concorrente;
- busta n.2 sigillata con scritta “Offerta tecnica” e gli estremi del concorrente;
- busta n.3 sigillata con scritta “Offerta economica” e gli estremi del concorrente.
9- MODALITA’ DI PRESENTAZIONE DELLA BUSTA N.1
La busta n.1 deve obbligatoriamente riportare sul frontespizio gli estremi del concorrente e la dicitura
“DOCUMENTAZIONE AMMINISTRATIVA”.
Essa deve contenere i seguenti documenti:
9.1 Certificato, o dichiarazione sostitutiva di atto di notorietà, di iscrizione alla C.C.I.A.A. di data non
anteriore a sei mesi, ovvero certificato di iscrizione nel registro professionale dello Stato di residenza se
straniero;
9.2 Dichiarazione di non trovarsi nelle condizioni di esclusione previste all’art.38 del D. Lgs. 163/06 e s.m.i.
dalla lettera a) alla lettera m-quater), nel testo da ultimo aggiornato; detta dichiarazione deve essere
presentata dagli amministratori in carica muniti dei poteri di rappresentanza (es. titolari, soci di snc, soci
accomandatari, presidente del cda, amministratore unico etc.), nonché dagli amministratori cessati dalla
carica l’anno antecedente la data di pubblicazione del bando di gara;
9.3 Dichiarazione di non sussistenza delle cause di decadenza, sospensione o divieto di cui all’art.67 del
D.Lgs. n.159 del 06.09.11; detta dichiarazione deve essere presentata dagli amministratori in carica
muniti dei poteri di rappresentanza (es. titolari, soci di snc, soci accomandatari, presidente del cda,
amministratore unico etc.),
9.4 Dichiarazione della ditta di essere in regola con le norme che disciplinano il diritto al lavoro dei disabili
di cui alla legge 12 marzo 1999 n.68;
9.5 Dichiarazione con la quale si attesti che alla gara non concorrono, singolarmente o in raggruppamento,
società o imprese nei confronti delle quali sussistono rapporti di raggruppamento o controllo ai sensi
dell’art.2359 c.c. ovvero, alternativamente, la dichiarazione di essere in una situazione di controllo di cui
all’art.2359 c.c. e di aver formulato autonomamente l’offerta con indicazione del concorrente con cui
sussiste tale situazione; tale dichiarazione è corredata dai documenti di cui all’art.3 comma 2 D.L.
25/09/09 n.135;
9.6 Dichiarazione attestante il fatturato globale dell’azienda per l’ultimo triennio;
9.7 Dichiarazione relativa al fatturato per servizi identici a quelli oggetto di gara relativi all’ultimo triennio,
con importo, data, destinatario. Il limite minimo di fatturato complessivo per servizi identici effettuati nel
triennio 2011-2013 deve essere non inferiore all’importo di €. 8.400.000,00 complessivo presunto posto
a base di gara. Per servizi identici si intendono i servizi di preparazione e fornitura di pasti per i degenti
di I.R.C.C.S, Presidi Ospedalieri, Case di Cura autorizzate e strutture di assistenza regolarmente
autorizzate per ricoveri e degenze e/o gestione cucine interne presso le medesime suddette strutture.
Per le A.T.I. detto requisito economico deve essere posseduto dalla mandataria (capogruppo) almeno
per il 40% e della mandante o dalle singole mandanti almeno per il 10% di quanto richiesto
cumulativamente;
9.8 Certificazione di qualità, in originale o copia conforme, per la categoria oggetto della presente gara,
rilasciata da un Ente accreditato;
9.9 Dichiarazione attestante l’adozione del documento di valutazione dei rischi per la propria azienda,
l’ottemperanza agli obblighi previsti dal D.Lgs. 81/2008;
9.10 Attestazioni dei sopralluoghi effettuati presso le cucine interne PP.OO. (vedi art.1 del C.S.);
9.11 Dichiarazione attestante la presa visione per accettazione della bozza del D.U.V.R.I. riferito al
servizio oggetto di affidamento per la ASL di Caserta pubblicata sul sito internet della A.S.L;
9.12 Dichiarazione di avere come impresa la capacità ed essere disponibile ad eseguire il contratto in
modo da arrecare il minore impatto possibile sull’ambiente attraverso l’applicazione di un sistema di
gestione ambientale ai sensi di una norma tecnica riconosciuta (EMAS, ISO 14001);
9.13 Dichiarazione in ordine alla regolarità contributiva, nonché tutti i dati necessari per consentire i
controlli in via telematica quali la Matricola Azienda INPS, il Codice Azienda INAIL, ed il numero addetti;
9.14 Dichiarazione di accettare il fax quale strumento per le comunicazioni formali inerenti la gara in
oggetto e il numero di fax di riferimento alla presente gara oltre all’indirizzo PEC;
9.15 Referenze (almeno due) rilasciate da AA.SS.LL. o altre strutture (vedi supra 9.7) riferite a servizi
identici all’oggetto di gara, anche in forma di autocertificazione, purché sia dichiarato il corretto e
puntuale espletamento del servizio;
9.16 Idonee referenze bancarie (almeno due);
9.17 Copia del presente Disciplinare, del Capitolato speciale e allegati, nonché di tutti gli eventuali
chiarimenti pubblicati sul sito internet della ASL, sottoscritti in ogni pagina, per accettazione, dal legale
rappresentante della ditta;
9.18 Dichiarazione, in caso di partecipazione in A.T.I., circa la ripartizione delle quote di partecipazione
nonché delle quote di esecuzione del servizio tra le imprese raggruppate e l’impegno alla
presentazione, in caso di aggiudicazione, della copia conforme all’originale dell’Atto notarile di
costituzione dell’A.T.I.;
9.19 Dichiarazione di accettazione di tutti gli adempimenti richiesti in ossequio alle procedure attivate in
esecuzione L.136/10 per garantire la tracciabilità dei pagamenti delle pubbliche amministrazioni;
9.20 Copia del versamento di €. 200,00, quale contribuzione per la partecipazione a gara, a favore
dell’Autorità per la Vigilanza sui Contratti Pubblici di Lavori, Servizi e Forniture, in attuazione dell’art.1
commi 65 e 67 della legge 23.12.06 n.266. Il versamento va effettuato con le modalità indicate sul sito
dell’Autorità: www.autoritàlavoripubblici.it/riscossioni.html. La causale del versamento deve riportare il
codice fiscale della ditta e il seguente codice identificativo della procedura (CIG) 5852715534;
9.21 La quietanza comprovante la costituzione del deposito cauzionale provvisorio pari al 2% dell’importo
totale a base d’asta per un totale di €.168.000,00 (ovvero il 2% di €. 8.400.000,00). La durata del
suddetto deposito deve essere di almeno 180 giorni, dalla data di presentazione dell’offerta, che dovrà
essere costituito mediante:
- versamento in contanti presso il Tesoriere di questa ASL, o in titoli del debito pubblico dello
Stato o garantiti dallo Stato, il cui valore nominale sia almeno pari a quello richiesto per la
cauzione, sempre presso il Tesoriere di questa ASL;
- fideiussione bancaria rilasciata da una delle Aziende di credito di cui all’art.5 del R.D.L.
12.03.36 n.375 e successive modifiche;
- polizza assicurativa rilasciata da impresa di assicurazione autorizzata all’esercizio del ramo
cauzioni, ai sensi del T.U. Esercizio delle Assicurazioni Private, approvato con DPR
13.02.59 n.449, e compresa nell’elenco pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della
Repubblica Italiana n.28 del 04.02.1997 ed eventuali successivi aggiornamenti.
La fidejussione bancaria o la polizza assicurativa deve prevedere espressamente la rinuncia alla
preventiva escussione nei riguardi della Ditta obbligata, la rinuncia all’eccezione di cui all’art. 1957 comma
2 del cc, nonché l’operatività della garanzia medesima entro quindici giorni, a semplice richiesta scritta
della ASL. Per fruire del beneficio di cui al comma 7 art.75 D.Lgs. 163/06 la ditta dovrà segnalarlo e
documentarlo nei modi prescritti dalle norme vigenti.
9.22 Dichiarazione di impegno alla costituzione della cauzione definitiva nella misura del 10%
dell’importo di aggiudicazione ai sensi dell’art. 113 del D.Lgs.163/06.
9.23 Dichiarazione di autorizzazione al trattamento dei dati ai sensi L. 196/03.
Le dichiarazioni di cui sopra devono essere sottoscritte dal legale rappresentante della ditta o suo delegato.
Devono essere rese ai sensi dell’art.46 D.P.R. 445/00 senza autentica della sottoscrizione in quanto la
singola dichiarazione viene presentata unitamente a copia fotostatica di un valido documento di identità del
sottoscrittore.
10- MODALITA’ DI PRESENTAZIONE BUSTA N.2
La busta n.2 deve obbligatoriamente riportare sul frontespizio gli estremi del concorrente e la dicitura
“Documentazione Tecnica”. All’interno dovrà contenere la relazione tecnica-progetto di offerta, con
precisa indicazione delle modalità di espletamento del servizio, materie prime/prodotti alimentari,
descrizione delle procedure di preparazione, confezionamento, consegna dei pasti, il personale impiegato
per il servizio, completo di qualifica richiesta e ogni altra documentazione, anche riferita agli automezzi
utilizzati per il trasporto dei pasti, ritenuta utile ai fini dell’attribuzione del punteggio di qualità. La predetta
relazione non dovrà superare il numero di 150 pagine formato A4.
Nella Documentazione tecnica dovranno essere presentate anche le schede tecniche e di sicurezza dei
prodotti alimentari, degli strumenti, attrezzature e sostanze utilizzate, oltre che dei carrelli e degli automezzi
adoperati per effettuare il servizio.
Sarà data prevalenza ai progetti che evidenzino efficienza e/o efficacia dell’organizzazione proposta
rispetto al servizio oggetto dell’appalto, al miglioramento della qualità percepita dal destinatario finale del
servizio ed improntati alla tutela della salute in senso ampio, compresa tutela ambientale, riduzione impatto
ambientale, uso di prodotti biologici, riduzione consumi energetici, minor produzione di rifiuti etc., con
l’attribuzione dei punteggi di valutazione qualitativa specificati all’art.15 del presente Disciplinare.
La ditta potrà offrire eventuali migliorie al servizio, rispetto ai contenuti ed alle modalità di espletamento
dello stesso previsto dal capitolato, i connessi oneri saranno considerati, comunque, ricompresi nei prezzi
unitari che saranno praticati per il servizio base previsto dal capitolato speciale.
Prima dell’attuazione di qualsivoglia tipologia di miglioria del servizio sarà, in ogni caso, necessario essere
autorizzati dalle Direzioni di Presidio.
11- MODALITA’ DI PRESENTAZIONE BUSTA N.3
La busta n.3 chiusa, sigillata e controfirmata sui lembi di chiusura deve obbligatoriamente riportare sul
frontespizio gli estremi del concorrente e la dicitura “OFFERTA ECONOMICA”. Deve contenere l’offerta
economica che deve essere sottoscritta da persona abilitata ad impegnare l’offerente quale legale
rappresentante della ditta o procuratore della stessa (in tal caso dovrà essere allegata l’originale della
procura o copia autenticata).
In caso di raggruppamento temporaneo di imprese l’offerta dovrà essere sottoscritta e firmata dai
rappresentanti legali di tutte le imprese associate.
La migliore offerta deve essere formulata come specificato nell’allegato modello: prezzo di n.1 colazione,
prezzo di n.1 pranzo, prezzo di n.1 cena, con specifica evidenza, per ciascuno dei pasti, della quota di
ammortamento.
Al più basso prezzo di offerta, calcolato sommando il prezzo di una colazione, di un pranzo e di una cena,
comprensivi della quota ammortamento, sarà assegnato il più alto punteggio/prezzo ai fini
dell’aggiudicazione, ovvero punti 40.
Alle altre ditte offerenti sono assegnati punteggi minori secondo la funzione inversamente proporzionale
come di seguito specificato (§16-).
Il suddetto prezzo dovrà essere scritto sia in cifre che in lettere, in caso di discordanza tra le due indicazioni
sarà ritenuta valida quella scritta in lettere.
A corredo dell’offerta dovrà essere quantificata, nell’ambito dei prezzi di offerta, la quota del prezzo al netto
degli oneri di ammortamento per consentire il confronto con i prezzi di riferimento A.V.C.P..
In detta offerta deve essere apposta la dichiarazione che detto prezzo è remunerativo, che verrà mantenuto
fisso ed invariato per tutto il periodo di validità dell'offerta, non inferiore a giorni 180 e di accettare tutte le
condizioni del presente disciplinare e capitolato speciale.
I prezzi riportati nell’offerta economica si intendono comprensivi di ogni onere, ad eccezione dell’I.V.A. che
sarà a carico dell’ASL e degli oneri per la sicurezza da interferenza.
L’offerta dovrà essere corredata, a pena di esclusione, dalle giustificazioni di cui all’art. 87, comma 2 del
D.Lgs 163/06 relative alle voci di prezzo che concorrono a formare l’importo complessivo del servizio.
12- Il plico sigillato e controfirmato sui lembi con la prescritta dicitura, contenente le buste sopra descritte,
deve pervenire, entro i termini previsti c/o l’Ufficio Protocollo Generale A.S.L. di Caserta, Via Unità Italiana
n.28, 81100 Caserta.
Sono escluse dalla gara le ditte le cui offerte non siano pervenute entro il termine di scadenza posto.
13- CHIARIMENTI
Le ditte interessate alla partecipazione alla gara, qualora lo ritengano indispensabile ai fini della
formulazione dell’offerta, possono richiedere chiarimenti, a mezzo fax al numero 0823/279581. Il relativo
riscontro, oltre che alla ditta richiedente, verrà reso noto a tutte le ditte potenzialmente interessate alla gara
mediante pubblicazione sul sito internet aziendale. Non saranno prese in esame e, quindi, non saranno
oggetto di riscontro le eventuali richieste di chiarimenti che dovessero pervenire negli ultimi 15 giorni prima
della scadenza fissata per la presentazione delle offerte.
14- MODALITA’ DI ESPLETAMENTO DELLA GARA
Nel giorno fissato la Commissione giudicatrice, costituita ai sensi e per gli effetti dell’art.84 D.Lgs.163/06,
procederà, in seduta pubblica, al controllo dei plichi pervenuti entro il termine di scadenza posto e
all’apertura degli stessi, alla verifica della presenza all’interno del plico delle buste sigillate e alla successiva
apertura della busta “documentazione amministrativa” per la verifica della conformità della documentazione
presentata alle norme prescritte.
All’apertura dei plichi i soggetti abilitati ad intervenire nel procedimento di gara sono esclusivamente i legali
rappresentanti delle ditte o i soggetti muniti di procura.
Subito dopo l’operazione di verifica della documentazione amministrativa, si procederà al sorteggio delle
ditte per il controllo del possesso dei requisiti ai sensi dell’art.48 D.Lgs.163/06. Alle stesse verrà richiesto di
comprovare quanto dichiarato mediante la presentazione, entro 10 giorni, dalla data di richiesta medesima,
della documentazione.
In successiva data, dopo la verifica ai sensi dell’art.48 D.Lgs.163/06, la Commissione Giudicatrice
procederà, in seduta pubblica – da tenersi in una data previamente comunicata alle ditte partecipanti alla
gara - all’apertura delle buste contenenti le offerte tecniche delle ditte ammesse.
Trattandosi di gara da aggiudicarsi ai sensi dell’art.83 D.Lgs.163/06, a favore dell’offerta economicamente
più vantaggiosa, in successiva/e seduta/e riservata/e la Commissione procederà all’esame della
“documentazione tecnica” delle ditte ammesse ed all’attribuzione del punteggio qualitativo. I parametri che
verranno adottati per la valutazione sono quelli di seguito indicati.
15- QUALITA’ DEL SERVIZIO
Per il prezzo sono attribuibili max punti 40.
Per la qualità sono attribuibili max punti 60 ripartiti come di seguito specificato.
15.1) Sistema organizzativo: MAX PUNTI 30
Il punteggio è assegnato sulla base del sistema organizzativo delineato per l’espletamento del servizio con
particolare riferimento ai prodotti, ai criteri e alle procedure di approvvigionamento. Alla organizzazione
delle cucine, dotazioni strumentali, manutenzione e programma manutentivo, e adeguamenti strutturali e
strumentali. Con riferimento, inoltre, all’organizzazione dei servizi aggiuntivi quali prenotazione delle
pietanze da parte del degente e distribuzione al letto. Procedure e modalità di confezionamento dei pasti.
Automezzi e procedure di trasporto dei pasti. Nella valutazione particolare apprezzamento verrà dato
all’osservanza delle prescrizioni a salvaguardia dell’ambiente con preferenza per i prodotti biologici, di
provenienza tracciata, proposte di prodotti territoriali e di stagione e soluzioni organizzative, nelle modalità
di organizzazione del servizio, a basso impatto ambientale.
15.1.1 Al piano complessivo di lavoro proposto, con riferimento alle procedure delineate per l’espletamento
dello stesso per le singole attività richieste (acquisto materie prime, preparazione pasti, distribuzione ai
degenti) – max punti 15
15.1.2 All’organizzazione del servizio, personale assegnato alle cucine, addetto al trasporto e consegna –
max punti 8
15.1.3 Al programma di formazione e aggiornamento del personale – max punti 7
15.2) Metodologie tecnico-operative: MAX PUNTI 15
Il punteggio è assegnato in base alle metodologie tecnico-operative impiegate, con riferimento alle
procedure di controllo certificate, alla preparazione dei pasti, alle modalità di confezionamento, all’uso di
agli imballaggi, ai criteri per la differenziazione dei rifiuti. Particolare apprezzamento verrà dato a quelle
metodologie attestate da certificazioni che siano improntate all’attenzione all’impatto ambientale, che
adottino soluzioni atte a determinare la riduzione dei consumi energetici e comportino riduzioni nella
produzione di materiali di scarto e rifiuti e garantiscano, inoltre, elevata biodegradabilità.
15.2.1 Alla descrizione delle metodologie, delle attività e dei criteri tecnico-operativi - max punti 8
15.2.2 Alla descrizione delle metodologie, delle attività per la gestione del servizio per i pasti da fornirsi ai
degenti di strutture diverse da quella in cui è ubicata la cucina - max punti 7
15.3) Materie prime, attrezzature e sostanze impiegate: MAX PUNTI 10
Il punteggio è assegnato in riferimento alla tipologia di materie prime (prodotti alimentari), strumenti,
attrezzature e macchinari utilizzati per l’espletamento del servizio, alla tipologia di prodotti e di sostanze
impiegate, per quanto desumibile dalle schede di sicurezza e di conformità presentate dalla ditta, con
specifico apprezzamento per le tecnologie avanzate, i prodotti biologici, i macchinari a basso consumo
energetico e precisamente:
15.3.1 Alle materie prime alimentari – max punti 5
15.3.2 Agli strumenti, attrezzature, macchinari, prodotti e sostanze – max punti 5
15.4) Migliorie: MAX PUNTI 5
Verrà dato particolare apprezzamento, con riguardo al contenuto tecnico ed alla consistenza delle proposte
migliorative, a quelle atte ad elevare il grado di fruibilità, di completezza e di perfezionamento dei servizi
previsti dal Capitolato Speciale.
Totale punteggio di qualità PUNTI 60
Per la valutazione della “qualità” è stabilita una soglia di sufficienza pari a punti 31, le ditte che avranno
riportato un punteggio per “qualità” inferiore a detta soglia saranno escluse dalle fasi successive della gara.
16- AGGIUDICAZIONE PROVVISORIA
Successivamente, in data che verrà comunicata ai concorrenti ammessi, dopo che la Commissione avrà
attribuito i punteggi qualità, si darà corso in seduta pubblica alla lettura dei punteggi di qualità e alla
successiva apertura delle buste contenenti le offerte economiche. Alla ditta che offre il prezzo più basso
saranno assegnati punti 40. Alle altre ditte saranno assegnati punteggi secondo la funzione inversamente
proporzionale rispetto al prezzo registrato come il più basso, secondo la seguente formula:
Punteggio al prezzo conseguito dalla ditta A =
P.b. x Max Punti
P.d.A
Prezzo più basso = P.b.
Punteggio massimo di 40 punti = Max Punti
Prezzo ditta A = P.d.A
Si procederà successivamente alla somma, per ciascuna ditta, del punteggio conseguito per la qualità e del
punteggio conseguito per il prezzo. Si procederà, quindi, alla provvisoria aggiudicazione a favore della ditta
che avrà totalizzato il maggior punteggio complessivo (qualità+prezzo).
Nel caso di punteggi paritetici si procederà al sorteggio in seduta pubblica.
Si precisa che in nessun caso si potrà procedere all’aggiudicazione definitiva qualora il prezzo complessivo
di offerta risulti superiore all’importo complessivo posto a base di gara.
17- VALIDITA’ DELL’OFFERTA
L’offerta deve essere completa e formulata così come previsto nel presente disciplinare.
Saranno escluse dalla gara le offerte:
- pervenute oltre il termine perentorio indicato;
- sottoposte a condizioni, ovvero modificanti la proposta dell’Amministrazione aggiudicatrice;
- espresse in modo indeterminato o incompleto;
- espresse con riferimento ad altra offerta;
ovvero i cui plichi-offerta non siano integri o presentino irregolarità e in tutti gli altri casi specificati al comma
1-bis art. 46 D.Lgs. 163/06 ai sensi dell’art.4 D.L. n.7 del 13.05.11.
L’ASL a suo insindacabile giudizio si riserva la facoltà di non procedere all’aggiudicazione in presenza di
una sola offerta valida.
SEGUE:
- ALL. A – Capitolato Speciale d’Appalto
- ALL. B - Dietetico
- ALL. C – Mod. Offerta economica
- ALL. D - Bozza DUVRI
- ALL. E - Schema contratto
Per accettazione
Ditta:
Il legale rappresentante:
CAPITOLATO SPECIALE DI APPALTO PER L’AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO
RISTORAZIONE DEGENTI PP.OO. E STRUTTURE RESIDENZIALI DELLA A.S.L. DI
CASERTA
Art.1 – Oggetto dell’appalto
Il presente capitolato ha per oggetto l’appalto triennale del servizio di ristorazione degenti
PP.OO. e strutture residenziali della ASL di Caserta. Comprende la preparazione e la fornitura
dei pasti ai pazienti ricoverati nei Presidi Ospedalieri della ASL di Caserta ed in alcune strutture
residenziali aziendali di seguito specificate, con le modalità descritte nel presente Capitolato
Speciale e nel rispetto del “Dietetico ASL Caserta - 2014” allegato.
I PP.OO. aziendali sono ubicati in: AVERSA, MADDALONI, MARCIANISE, PIEDIMONTE
MATESE, SESSA AURUNCA, S.FELICE A CANCELLO, SANTA MARIA C.V. Ospedale di
Comunità di TEANO.
Le strutture residenziali/semiresidenziali presso cui fornire i pasti sono ubicate in: Mondragone
e Capua.
Le ditte che intendono partecipare alla gara, al fine di avere la precisa cognizione della effettiva
esistenza delle cucine ospedaliere, nonché delle condizioni complessive delle stesse e relative
dotazioni, potranno effettuare sopralluogo presso le su indicate strutture e farsi rilasciare la
prescritta attestazione sottoscritta dal Direttore Responsabile della struttura o suo delegato. Il
predetto sopralluogo è obbligatorio presso i PP.OO. di Aversa, Maddaloni e Piedimonte M. ove
sono presenti le cucine interne. Il Direttore Sanitario di detti PP.OO. dovrà rilasciare
l’attestazione che deve essere acclusa alla Documentazione Amministrativa da presentare in
gara.
1.1 – Organizzazione del servizio
Il servizio ristorazione degenti PP.OO. della ASL di Caserta è attualmente organizzato come
segue.
I Presidi Ospedalieri dotati di cucina, e nei quali si cucina in loco, sono i seguenti: Aversa,
Maddaloni, Piedimonte M..
I pasti per i degenti dei PP.OO. di Marcianise e S.Felice a C. sono preparati nella cucina del
P.O. di Maddaloni e trasportati a cura della ditta affidataria dell’appalto.
I pasti per i degenti dell’Ospedale di Comunità di Teano sono preparati nella cucina del P.O. di
Piedimonte M. e veicolati a cura della ditta affidataria dell’appalto.
I pasti per i degenti del P.O. di S.Maria C.V. sono preparati nella cucina del P.O. di Aversa e
veicolati a cura della ditta affidataria dell’appalto.
Il P.O. di Sessa A. non è dotato di cucina.
I pasti per i degenti del P.O. di Sessa A. dovranno essere preparati presso le cucine del P.O. di
Piedimonte o presso quelle del P.O. di Aversa, nell’offerta tecnica la ditta avrà cura di
specificare in quale dei due Presidi
I pasti delle strutture residenziali/semiresidenziali dovranno essere preparati presso le cucine
del P.O. di Aversa.
1.2 – Modalità di espletamento
Il servizio comprende:
acquisto di derrate;
preparazione, cottura, porzionamento e confezionamento dei pasti presso le cucine
PP.OO.;
trasporto dei pasti presso quelle strutture prive di cucina con automezzi adeguati;
consegna dei pasti, in contenitori termici ermeticamente chiusi, ai reparti di degenza,
direttamente ad ogni singolo degente;
fornitura di tovaglioli e tovagliette, vassoi, stoviglie e posate monouso in plastica bianca
atossica;
pulizia e sanificazione delle aree e delle attrezzature delle cucine (confezionamento e
distribuzione), delle dispense e celle frigorifere nel pieno rispetto delle norma igienico
sanitarie indicate all’Allegato: “Pulizia e manutenzione dei locali e delle attrezzature”.
Il numero di pasti da somministrare è commisurato complessivamente alle giornate di degenza
ordinaria per ciascuna delle quali è prevista la distribuzione di 1 colazione, di 1 pranzo e di 1
cena; il predetto numero complessivo di giornate di degenza per tutti i reparti ospedalieri è,
territorialmente, così ripartito (dato riferito all’anno 2013):
struttura
P.O. di AVERSA
P.O. di MADDALONI
P.O. di MARCIANISE
P.O. di PIEDIMONTE
P.O. di SESSA AURUNCA
P.O. di S.FELICE A CANCELLO
P.O. di S.MARIA C.V.
Ospedale di Comunità di TEANO
Giornate di degenza da ricoveri ordinari
anno 2013
57.606
24.716
18.624
26.506
26.054
9.989
16.035
2.517
Strutture residenziali/semiresidenziali
R.S.A. U.O.S.M. Mondragone
C.S.M. U.O.S.M. Capua
n.16 posti letto stanziali
n.8 pasti/die
Le diete per i degenti, di cui al Dietetico elaborato a cura della ASL,allegato quale parte
integrante e sostanziale al presente Capitolato, potranno variare in base alle effettive esigenze
che di volta in volta saranno rappresentate dalle Direzioni Sanitarie dei PP.OO..
Ai fini della formulazione dell’offerta economica, le Ditte partecipanti dovranno tener presente
che ciascuna dieta dovrà corrispondere ad una media giornaliera di 2300/2600 Kcal.
Le diete speciali sono indicativamente pari al 30% del numero complessivo di pasti da
somministrare.
Tutta l’attività deve essere conforme a quanto previsto dal Decreto Legislativo ex 155/97 e
successive modifiche e integrazioni (sistema HACCP).
Art. 2 - Locali
Per l’erogazione delle prestazioni contrattuali I’A.S.L. pone a disposizione appositi locali, che
vengono ceduti alla Ditta appaltatrice in comodato d’uso gratuito, con l’osservanza di tutte le
disposizioni previste dal codice civile.
Prima dell’inizio delle prestazioni contrattuali, verrà redatto e sottoscritto dalle parti apposito
verbale, nel quale verranno elencati i locali (e la descrizione dello stato degli stessi) ceduti dalla
ASL.
La Ditta appaltatrice dovrà tenere i locali acquisiti in comodato in perfetto stato d’uso e potrà, al
fine di ottimizzare il servizio, e con il previo assenso del Servizio Tecnico della ASL, apportare
modifiche o effettuare lavori nei predetti locali in adeguamento alle normative, vigenti e future, in
materia di igiene, deposito, produzione e somministrazione alimenti e bevande.
Per detti lavori nulla sarà dovuto dalla ASL alla scadenza contrattuale.
Art. 3 - Attrezzature
Per l’erogazione delle prestazioni contrattuali I’A.S.L. pone a disposizione della Ditta
appaltatrice, in comodato d’uso gratuito:
- le attrezzature fisse e mobili attualmente esistenti presso le cucine e le dispense dei PP.OO.
allacciate agli impianti elettrici e tecnologici;
- tutto il materiale e l’utensileria esistente ed in dotazione alle cucine e dispense medesime.
Prima dell’inizio delle prestazioni contrattuali, verrà redatto e sottoscritto dalle parti apposito
verbale, nel quale verranno elencate (con indicazione degli elementi caratteristici e funzionali) le
attrezzature cedute e lo stato delle stesse.
La Ditta appaltatrice, al fine di ottimizzare il servizio, dovrà provvedere a sostituire e/o integrare
le predette attrezzature assicurando che le stesse siano sempre in perfetto stato di
conservazione e funzionalità.
Nel caso di attrezzature fisse, la Ditta appaltatrice dovrà, alla scadenza contrattuale, procedere
al ripristino dei luoghi o alla cessione gratuita delle stesse.
Art. 4 - Derrate alimentari e loro conservazione
La ditta appaltatrice, conformemente alle prescrizioni normative igienico sanitarie dell’allegato
Dietetico ASL e alle, è tenuta a:
-
-
-
provvedere all’acquisto delle derrate alimentari ed ha diritto di scegliere a propria
discrezione i fornitori;
provvedere all’approvvigionamento, esclusivamente, di merci di prima qualità;
approvvigionarsi di prodotti in stoccaggio (latte UHT, scatolame in genere, surgelati,
formaggi, sfarinati, prodotti da forno, ecc.) con regolare frequenza, tale da assicurare
l’acquisizione di prodotti di più recente fabbricazione;
approvvigionarsi dei seguenti prodotti freschi come di seguito per ciascuno specificato:
- pane
___________
giornalmente
- frutta e ortaggi ___________
max bisettimanalmente
- uova fresche ___________
max bisettimanalmente
- latticini
___________
giornalmente
conservare le derrate alimentari in locali (celle frigorifere e frigoriferi) all’uopo destinati,
assicurando che le caratteristiche sanitarie microclimatiche di detti ambienti corrispondano
a quelle ottimali previste, a norma di legge, per la conservazione delle varie categorie di
alimenti.
La buona conservazione delle derrate depositate e del vitto preparato ricade nell’esclusiva
responsabilità della Ditta appaltatrice.
L’A.S.L. potrà procedere, con proprio personale, al controllo qualitativo delle derrate acquistate
dalla Ditta appaltatrice ed alla verifica delle modalità di conservazione delle derrate stesse.
Art. 5 – Distribuzione e prenotazione pasti
Il servizio include la distribuzione del pasto al letto del paziente ed include la prenotazione dei
pasti da parte del paziente compatibilmente con le condizioni di salute e con le prescrizioni
dietetiche del medico.
L’organizzazione, il sistema e la tecnologia per la prenotazione delle pietanze da parte dei
degenti saranno quelli proposti dalla ditta aggiudicataria in sede di espletamento della gara e di
formulazione dell’offerta, concordato con il Direttore Sanitario di presidio per la conformità
organizzativa.
Art. 6 – Preparazione e cottura dei pasti
Le derrate alimentari, per le quali è prevista per legge la tracciabilità, devono rispondere ai
requisiti indicati.
I pasti devono essere preparati e confezionati esclusivamente nelle cucine dei Presidi
Ospedalieri di cui all’art.1..
Gli alimenti devono essere di prima qualità e di prima scelta e dovranno essere pienamente
rispondenti ai requisiti indicati nell’Allegato: “Norme specifiche per gli alimenti”. E’ ammesso
l’uso, limitatamente ad alcune verdure ed al pesce (che dovrà essere in filetti, privo di lische o
spine), di derrate esclusivamente surgelate e prive di conservanti.
La frutta di stagione deve variare almeno nell’ambito della giornata, deve essere lavata e
contenuta in un sacchetto per alimenti.
Il pane deve essere di tipo soffiato, imbustato in singole porzioni. Confettura di frutta, burro e
fette biscottate devono essere distribuiti in confezioni monodose.
Formaggi e salumi devono essere distribuiti in confezioni monodose sottovuoto. In ogni caso i
generi, per composizione, dovranno essere conformi alle specifiche di cui alle diete allegate.
Art. 7 – Distribuzione dei pasti ai degenti
I pasti, come prenotati alla cucina, devono essere consegnati, a cura del personale della Ditta
aggiudicataria, ai piani di degenza, direttamente ad ogni singolo degente, nei seguenti orari:
→ nei mesi da maggio ad ottobre:
colazione
pranzo
cena
dalle ore
07.30
12.30
19.00
alle ore
08.00
13.00
19.30
→ nei mesi da novembre ad aprile:
colazione
pranzo
cena
dalle ore
07.30
12.30
18.30
alle ore
08.00
13.00
19.00
Le Direzioni Sanitarie dei PP.OO. possono disporre variazioni delle predette modalità.
Il pasto completo deve essere servito ai degenti in contenitori termici ermeticamente chiusi, di
colore diverso a seconda della dieta, recante sul coperchio l’indicazione del tipo di dieta,
l’elenco dei costituenti e, in caso di prescrizione dietetica individuale, anche il nome del paziente
Il latte, l’orzo ed il the devono essere consegnati ai Reparti in separati contenitori termici
monoporzione.
I pasti devono essere consegnati in vassoi individuali con stoviglie monouso, trasportati con
carrelli muniti di controllo tecnico, anche elettricamente movibili ove necessario.
Il personale della ditta ritira i vassoi al termine del pasto provvedendo a smaltire i rifiuti e le
stoviglie secondo le modalità di raccolta vigenti.
Art. 8 - Composizione dei pasti
I pasti, per i degenti a dieta ordinaria, devono essere confezionati sulla base delle grammature
a crudo di cui ai menu allegati e devono, mediamente, fornire dalle 2.300 alle 2.600 calorie
giornaliere (valore calorico per individuo adulto allettato), nella seguente composizione
bromatologica media giornaliera:
- glucidi
percentuale media 57%
- lipidi
percentuale media 28%
- proteine
percentuale media 15%
Oltre ai menu previsti e specificati in allegato, i Reparti ospedalieri dovranno ricevere il dietetico
con le diete segnalate in ordine alfanumerico.
I pasti devono essere confezionati con modalità ed in tempi tali che, all’atto della distribuzione ai
degenti, i cibi cotti abbiano una temperatura ottimale.
Nelle festività di Natale, Capodanno e Pasqua, nonché in altre festività proprie del P.O. e sino
ad un massimo di 5 nell’anno, ai degenti deve essere garantito un pasto speciale, sia a pranzo
che a cena, da concordare con la Direzione del P.O. e senza aggravio di spesa.
Art. 9 - Personale
Per assicurare le prestazioni in esecuzione del contratto, la ditta appaltatrice si avvale del
proprio personale qualificato, ivi compreso n. 1 dietista, inquadrato e retribuito come previsto
dalla vigente normativa e dal CCNL di categoria.
Il predetto personale, munito di regolare libretto sanitario, deve essere sottoposto, all’atto
dell’assunzione, a tutte le visite, accertamenti e vaccinazioni previsti dalla vigente normativa per
l’esercizio delle attività di ristorazione.
Spetta alla ditta appaltatrice provvedere alla dotazione del vestiario/divise di lavoro per il
personale impegnato.
Tutto il personale dipendente dalla ditta appaltatrice deve portare, inoltre, ben visibile, il
tesserino di riconoscimento, con fotografia e qualifica funzionale. E’, altresì, onere della ditta
appaltatrice controllare che tutte le norme igieniche, anche quelle relative al vestiario, vengano
rigorosamente rispettate dal personale dipendente.
Sono a carico della ditta appaltatrice:
-
le assicurazioni sociali, le assicurazioni contro gli infortuni sul lavoro e l’assolvimento di tutti
gli obblighi derivanti dall’applicazione dei contratti di lavoro;
l’adozione nell’esecuzione dell’attività, delle misure atte a garantire l’incolumità del
personale ed ogni altro adempimento previsto dal D.Lgs. 81/08 e successive modifiche e/o
integrazioni.
Nelle ore di servizio, la ditta appaltatrice deve garantire la presenza, presso la cucina del
Presidio Ospedaliero, di un suo rappresentante indicato come “Referente”, che abbia la facoltà
ed i mezzi occorrenti, in ogni evenienza, al concreto adempimento degli obblighi contrattuali, Il
nominativo del Referente, nonché il recapito anagrafico e telefonico dello stesso, devono essere
comunicati alla Direzione del Presidio Ospedaliero.
Il Referente ha l’obbligo di collaborare strettamente con il Direttore Sanitario e con il Direttore
amministrativo del Presidio Ospedaliero per il buon andamento del servizio. Tutte le
contestazioni di inadempienze fatte in contraddittorio con detto Referente si intendono fatte, ad
ogni effetto, direttamente alla ditta appaltatrice L’A.S.L. si riserva il diritto di richiedere
l’allontanamento del personale che dovesse rendersi responsabile di gravi inadempienze.
Art. 10 - Manutenzione ordinaria di locali ed attrezzature
La Ditta appaltatrice deve assicurare il perfetto stato dei locali e delle attrezzature ceduti in
comodato dalla ASL ed utilizzati per le prestazioni contrattuali, assumendo l’onere per la
manutenzione ordinaria degli stessi, da effettuarsi come previsto dalla vigente normativa.
La metodologia e la periodicità degli interventi per manutenzione ordinaria vanno indicate in una
preventiva relazione.
La ditta appaltatrice provvede, nel pieno rispetto delle norme igienico sanitarie indicate
all’Allegato: “Pulizia e manutenzione dei locali e delle attrezzature”, alla pulizia quotidiana dei
locali, nonché al lavaggio delle attrezzature fisse e mobili, delle stoviglie e di quant’altro
utilizzato per la preparazione dei pasti e per la conservazione delle derrate.
I prodotti occorrenti per la pulizia e per la manutenzione di cui sopra sono a carico della Ditta
appaltatrice, che ha anche la responsabilità della scelta e dell’uso degli stessi.
La Ditta specificherà, con apposita relazione, il programma igienico che intende attuare,
indicando i prodotti impiegati, la metodologia e la periodicità degli interventi.
Art. 11 - Manutenzione straordinaria
La manutenzione straordinaria dei locali, con esplicito riferimento alle sole strutture statiche
portanti, nonché tutta l’impiantistica di adduzione esterna (elettricità, acqua calda, vapore, ecc.)
restano a carico dell’A.S.L. appaltante che vi provvede con proprio personale o a mezzo terzi.
Sono a carico della Ditta appaltatrice tutti gli eventuali danni dovuti a negligenza del personale
impiegato o ad uso improprio, da parte dello stesso, di attrezzature e/o di impianti fissi e mobili.
Art. 12 - Oneri a carico della Ditta appaltatrice
Sono a carico della Ditta appaltatrice:
-
- la retribuzione, completa degli elementi accessori ed aggiuntivi, da erogare al personale
impiegato nel servizio, nonché i relativi oneri assicurativi, previdenziali e sociali, quali
previsti dalle vigenti disposizioni di legge e dai CCNL di categoria;
- l’approvvigionamento di tutti i generi alimentari necessari per la fornitura dei pasti ai
degenti, secondo le diete di cui agli allegati;
l’approvvigionamento di tutto il materiale di consumo occorrente;
la distribuzione dei pasti ai reparti del P.O. ed ai singoli degenti
ordinaria manutenzione dei locali, degli impianti e delle attrezzature, come specificata nel
precedente art. 10:
il servizio di derattizzazione e disinfestazione nei locali di cui al precedente art. 2;
-
la differenziazione, ove previsto, dei rifiuti secondo le modalità del Comune sede del
presidio e conferimento degli stessi nei siti interni e secondo le modalità indicate dal
Direttore Sanitario di presidio;
le spese di registrazione del contratto;
l’utenza telefonica installata nei locali di cui aIl’art, 2.
La stipula di una polizza assicurativa per tutti possibili rischi derivanti dall’esecuzione del
servizio appaltato
L’A.S.L. si riserva il diritto di verificare, con proprio personale, il corretto uso dei locali e delle
attrezzature ceduti in comodato d’uso.
Art. 13 - Oneri a carico dell’A.S.L. appaltante
Sono a carico dell’A.S.L.:
-
la fornitura di energia elettrica e/o gas;
la fornitura di acqua calda e fredda;
il riscaldamento e la termorefrigerazione dei locali;
la manutenzione straordinaria come prevista al precedente art. 11;
lo smaltimento dei rifiuti.
Art. 14 –Vigilanza e controllo sulla gestione del servizio
L’A.S.L. si riserva il diritto di controllare ed analizzare, quando lo ritenga opportuno e
necessario, la qualità degli approvvigionamenti delle derrate e del confezionamento dei cibi cotti
e di verificare:
- la qualità e lo stato di conservazione delle merci immagazzinate, il peso dei pasti in
distribuzione;
- l’igiene dei locali e delle attrezzature in uso;
- il personale addetto presente.
Le derrate o i pasti rifiutati in occasione di controlli devono essere immediatamente ritirati e
sostituiti dal gestore a propria cura e spesa.
Art. 15 - Inizio del servizio e adempimenti preliminari
La Ditta appaltatrice deve iniziare il servizio di ristorazione il primo giorno del mese successivo
a quello in cui é stata formalmente notificata l’aggiudicazione
Eventuali alternative e/o aggiunte al predetto sistema sono soggette alla preventiva
approvazione della A.S.L..
Art. 16 - Conteggio erogazione pasti
Per ogni mese, entro il giorno 10 del mese successivo, la Ditta appaltatrice deve comunicare
all’Azienda:
-
il numero delle colazioni distribuite giornalmente
il numero dei pasti (pranzi e cene) distribuiti giornalmente
I dati devono essere trasmessi utilizzando moduli appositamente predisposti dalla Ditta
appaltatrice ed approvati dalla Direzione del P. O..
Detti moduli, riscontrati dalla Direzione del P.O., devono essere allegati alla fattura.
Art. 17 – Fatturazione
Alla fine di ogni mese la Ditta appaltatrice emetterà fattura per i pasti forniti durante il mese. Il
numero dei pasti da addebitare è quello desunto dal documento di cui al precedente art. 16.
Le prestazioni di cui al presente contratto, fatturate con cadenza mensile dovranno essere
riferite ai pasti effettivamente preparati e serviti, distinte per Presidio Ospedaliero.
Le fatture per il servizio dovranno essere presentate al competente Ufficio dell’A.S.L., Servizio
per le Funzioni Economico Finanziarie, sito in via Unità Italiana, 28, cap 81100 Caserta.
La liquidazione delle fatture, a cura della Direzione del P.O./Distretto Sanitario, sarà disposta
previa acquisizione dei necessari attestati in ordine alla regolarità dell’espletamento del servizio
e corrispondenza dei prezzi.
Art. 18 - Pagamento del corrispettivo
Il pagamento delle. relative fatture viene effettuato entro 90 giorni dalla data di ricevimento delle
stesse.
In caso di ritardo dei pagamenti, avvalendosi di quanto consentito dal primo periodo dell’art. 5
del Decreto Legislativo 231/2002, il saggio degli eventuali interessi moratori sarà pari, in
ragione d’anno, al saggio degli interessi legali stabilito dall’art. 1284 1° comma c.c.
A tal fine la sottoscrizione dell’offerta di gara comporta, quindi, anche l’accettazione della
previsione di cui sopra, ai sensi e per gli effetti dell’art. 1341 2° comma del c.c.
Gli importi fatturati devono essere assoggettati ad IVA, che sarà a carico della ASL.
Art. 19 - Divieto di subappalto
Il contratto non può essere ceduto a pena di nullità. Previa istanza della Ditta, e provvedimento
autorizzativi della ASL, nel rispetto dell’art.118 D.Lgs.163/06 e art.57 L.R. Campania n.3/07, le
prestazioni che la Ditta ha espressamente indicato, a tale scopo, in sede di presentazione
dell’offerta, possono essere subappaltate, nella misura, alle condizioni e con i limiti e le modalità
concordate.
La Ditta è tenuta, comunque, e si impegna in merito, al rispetto di tutti gli adempimenti in
materia disposti dalla legge sulla tracciabilità dei pagamenti.
Art. 20 - Contestazioni e controversie
Nel caso in cui il servizio non venga svolto secondo le modalità previste nel presente capitolato,
il Direttore Generale dell’ASL, o Dirigente da lui delegato, notificherà alla Ditta aggiudicataria,
con le modalità di legge, formale contestazione. La Ditta dovrà fornire, entro 5 giorni dalla
notifica, documentata giustificazione. In caso di accertato inadempimento o di ritardo nello
svolgimento del servizio, I’A.S.L. applicherà le penali previste nel proprio Capitolato Generale di
appalto.
Il foro competente è quello della sede della Committente.
Art.21 – Penalità
In caso di interruzione o di irregolarità nella esecuzione del servizio, ferma restando la facoltà di
attivazione della procedura di risoluzione contrattuale, l’ASL potrà:
- far effettuare il servizio a terzi in danno dell’aggiudicatario inadempiente con addebito
allo stesso delle maggiori spese sostenute;
- applicare una penalità.
Si precisa che, in caso di inadempimento delle disposizioni contrattuali l’ASL potrà rivalersi sulla
cauzione disponibile, ovvero sulle fatture in attesa di liquidazione.
Qualora a seguito di verifiche emergano inadempimenti, violazioni od omissioni relative
all’esecuzione del servizio, la ditta si renderà immediatamente disponibile alla soluzione delle
problematiche postesi e, comunque, verrà applicata una penale pari ai seguenti importi:
- ritardo superiore a 45 minuti
da €. 50 a €. 300
- inadempimenti contrattuali lievi
da €. 301 a €.1.000
- gravi inadempimenti contrattuali
da €.1.001 a €.3.000
L’applicazione della penale farà carico alla prima fattura messa in pagamento dopo la
conclusione della procedura instaurata per il contenzioso.
Art.22 – Risoluzione anticipata
L’A.S.L. avrà facoltà di risolvere il contratto:
1) ai sensi dell’art. 1456 C.C. per inadempimento della Ditta aggiudicataria con preavviso
raccomandato di almeno 30 giorni nei seguenti casi:
sospensione, abbandono o mancata effettuazione del servizio, anche parziale,
da parte della Ditta;
grave violazione ed inadempimento degli obblighi contrattuali previsti nel
presente capitolato, non eliminati a seguito di diffida scritta;
mancata osservanza del divieto di cessione in sub appalto, non autorizzato;
inosservanza delle norme di legge in materia di lavoro e previdenza,
prevenzione, infortuni, sicurezza;
- ripetuti ritardi nell’effettuazione del servizio;
gravi azioni a danno della dignità personale degli utenti da parte degli operatori
della Ditta;
2) qualora la So.Re.Sa spa (Società Regionale per la Sanità) che, per effetto della L.R. 24 del
29.12.2005, è titolare in via esclusiva delle funzioni di acquisto e fornitura dei beni e attrezzature
sanitarie delle AA.SS.LL. e delle AA.OO., durante la vigenza contrattuale della presente
procedura, abbia provveduto ad affidare ed abbia aggiudicato gare relative a procedure di
affidamento di analoghi servizi.
Art. 23 - Deposito cauzionale
La Ditta aggiudicataria dovrà versare, all’atto dell’affidamento e prima dell’inizio dell’appalto,
una cauzione definitiva (mediante polizza assicurativa o fideiussione bancaria) nella misura del
10% dell’importo presunto annuo del servizio.
La cauzione sarà restituita dopo la scadenza del rapporto contrattuale ovvero ad ultimazione del
servizio e comunque dopo la definizione di eventuali controversie pendenti.
Allegati:
- Tabelle dietetiche;
- Tabelle merceologiche degli alimenti “Norme specifiche per gli alimenti”;
- Norme igienico nutrizionali e tecnico organizzative “Pulizia e manutenzione dei
locali e delle attrezzature.
Per accettazione
La ditta
MODELLO OFFERTA ECONOMICA
OGGETTO: PROCEDURA APERTA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO RISTORAZIONE DEGENTI PP.OO. ASL DI CASERTA
C.I.G.__________________
PREZZO 1 COLAZIONE
PREZZO UNITARIO DI UNA COLAZIONE
AL NETTO DEGLI ONERI DI
QUOTA ONERI DI
AMMORTAMENTO
AMMORTAMENTO
€
€
TOTALE PREZZO N.1
COLAZIONE (1)
€
PREZZO 1 PRANZO
PREZZO UNITARIO DI UN PRANZO AL
NETTO DEGLI ONERI DI
AMMORTAMENTO
€
QUOTA ONERI DI
AMMORTAMENTO
€
TOTALE PREZZO N.1
PRANZO (2)
€
PREZZO UNITARIO DI UNA CENA AL
NETTO DEGLI ONERI DI
AMMORTAMENTO
€
QUOTA ONERI DI
AMMORTAMENTO
€
TOTALE PREZZO N.1
CENA (3)
€
totale(1)+(2)+(3)
DEGENZE ANNUE
PRESUNTE
€.
N.
PREZZO 1 CENA
182.047
PREZZO COMPLESSIVO ANNUO ESCLUSI ONERI E IVA
TOTALE
COSTO PER LA SICUREZZA DA INTERFERENZA/ANNO
TOTALE
28.000,00
PREZZO COMPLESSIVO TRIENNALE COMPRESI
TOTALE
ONERI SICUREZZA ESCLUSA IVA
REGIONE CAMPANIA
AZIENDA SANITARIA LOCALE - CASERTA
CONTRATTO PER L’AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE
DEGENTI DEI PP.OO.
E STRUTTURE RESIDENZIALI
DELL’A.S.L.
DI
CASERTA
C.I.G._______________
L’anno duemila______ il giorno_____________ del mese di ________ nella
sede dell’Azienda Sanitaria Locale Caserta, Via Unita’ Italiana n. 28 Caserta,
avanti a me _________ nato a__________il____________ , Dirigente dell’A.S.L.
medesima, nella qualità di Ufficiale rogante delegato alla stipula dei contratti in
forma pubblica amministrativa con la deliberazione __________________, sono
comparsi i sigg.:
-
Dr._______, nato a _________il __________in qualità di _________ della
A.S.L. di Caserta, codice fiscale____________, domiciliato per la carica
presso la sede dell’Azienda Sanitaria Locale di Caserta, il quale dichiara di
agire esclusivamente in nome, per conto e nell’interesse dell’Amministrazione
che rappresenta;
-
Sig._______,
nato
a
________il_________
e
residente
in
____________Via__________, codice fiscale ____________in qualità di
legale rappresentante della ditta__________, con sede ____________, codice
fiscale__________;
comparenti della cui identità personale e capacità giuridica io ufficiale rogante sono
personalmente certo.
Di comune accordo le parti su nominate, che hanno i requisiti di legge, rinunciano
col mio assenso all’assistenza dei testimoni.
1
Premesso
-
che con la deliberazione n.___ del ______si è proceduto all’aggiudicazione
definitiva della gara in oggetto alla Ditta___________ ed al prezzo di cui
all’offerta___________;
-
che la Ditta ______ ha presentato la documentazione richiesta ai fini della
stipula del presente contratto;
-
che è stata acquisita agli atti del Servizio Provveditorato l’Informativa Antimafia
dalla Prefettura di ____________ e che nulla osta ai fini dell’art.10 della
L.575/1965 e ss.mm.ii. ovvero:
-
che, ricorrendo il presupposto dell’urgenza, è stato acquisito agli atti del
Servizio
competente
il
Certificato
della
C.C.I.A.A.
di
_______________rilasciato in data ____________dal quale risulta che per la
Ditta_____________ “nulla osta ai fini dell’art.10 della L.575/1965 e ss.mm.ii.”
nelle more dell’acquisizione dell’Informativa Antimafia, ai sensi dell’art.4
D.Lgs.490/94 e art.10 D.P.R.
di___________
con
nota
n.252/98, già richiesta alla Prefettura
prot.______del__________,
fermo
restando
l’esercizio da parte dell’A.S.L. del recesso ai sensi del comma 2 dell’art.11 del
citato D.P.R. n.252/98;
ciò premesso
le parti convengono e stipulano quanto segue:
Art.1 – OGGETTO DEL CONTRATTO: affidamento del servizio di Ristorazione
degenti dei PP.OO. della ASL di Caserta.
Art.2 – CAPITOLATO SPECIALE E NORME REGOLATRICI DEL CONTRATTO: Il
servizio viene affidato ed accettato sotto l’osservanza piena, assoluta, inderogabile
delle norme, condizioni, patti, obblighi, oneri e modalità richiamati e risultanti dai
2
seguenti documenti, che formano parte integrante e sostanziale del presente
contratto:
1. Capitolato Speciale di gara, che si allega in copia al presente contratto;
2. Relazione tecnica/offerta tecnica della Ditta___________che si allega in copia al
presente contratto;
3. Offerta economica della Ditta___________n.________ che si allega in copia al
presente contratto;
Art.3 – MODIFICA DELLE CONDIZIONI: L’A.S.L. si riserva, nel corso del contratto,
di apportare, in accordo con la Ditta, modifiche e/o integrazioni alle condizioni
indicate nel Capitolato Speciale di gara relativamente alle modalità di espletamento
in conseguenza di sopravvenuti cambiamenti strutturali-organizzativi o dovuti
all’intervento di differenti normative nazionali o regionali, ovvero derivanti da eventi
straordinari non previsti né in alcun modo prevedibili.
Art.4 – DECORRENZA E DURATA CONTRATTUALE: la decorrenza contrattuale
è fissata al________. Il contratto avrà durata triennale.
Art.5 – PREZZO CONTRATTUALE: il corrispettivo che sarà riconosciuto per il
servizio reso è pari quello di cui all’allegata offerta economica, il prezzo rimarrà
valido ed invariato per tutta la durata contrattuale fatto salvo quanto indicato
all’art.6.
Art. 6 – REVISIONE PREZZI: La revisione dei prezzi potrà essere operata ai sensi
e nei limiti previsti dall’art.115 del D.Lgs. 163/06.
Art. 7– RESPONSABILE DEL CONTRATTO: per l’esecuzione del presente
contratto la responsabilità è affidata a____________
Art. 8- SUBAPPALTO: Il contratto non può essere ceduto a pena di nullità. Previa
istanza della Ditta ed autorizzazione dell’A.S.L., nel rispetto dell’art. 118 D.Lgs.
3
163/06 e art.57 L.R. Campania 3/07, le prestazioni che la Ditta ha espressamente
indicato, a tale scopo, in sede di presentazione dell’offerta, possono essere
subappaltate, nella misura, alle condizioni e con i limiti e le modalità concordate.
L’A.S.L. non provvede al pagamento diretto dei subappaltatori. La ditta si impegna,
comunque, al rispetto di tutti gli adempimenti in materia disposti dalla legge sulla
tracciabilità dei pagamenti.
Art. 9 – DEROGA ALL’ECCEZIONE DI INADEMPIMENTO: Data la natura di
servizio pubblico dell’attività oggetto del presente contratto, la Ditta rinuncia
espressamente al diritto di cui all’art. 1460 c.c., impegnandosi ad adempiere
regolarmente le prestazioni contrattuali anche in caso di mancata tempestiva
controprestazione da parte del committente.
ART. 10 - RISOLUZIONE DEL CONTRATTO
L’A.S.L. avrà facoltà di risolvere il contratto ai sensi dell’art. 1456 C.C. per
inadempimento della Ditta aggiudicataria con preavviso raccomandato di almeno
30 giorni nei seguenti casi:
-
sospensione, abbandono o mancata effettuazione del servizio, anche parziale, da
parte della Ditta;
-
grave violazione ed inadempimento degli obblighi contrattuali previsti nel presente
capitolato, non eliminati a seguito di diffida scritta;
-
mancata osservanza del divieto di cessione in subappalto, non autorizzato;
-
inosservanza delle norme di legge in materia di lavoro e previdenza, prevenzione,
infortuni, sicurezza;
-
ripetuti ritardi nell’effettuazione del servizio;
-
gravi azioni a danno della dignità personale degli utenti da parte degli operatori
della Ditta;
4
-
nel caso di aggiudicazione di gare centralizzate da parte di SORESA aventi ad
oggetto l’identico servizio.
ART. 11 - DANNI A PERSONE E COSE: RESPONSABILITA’ DELLA DITTA
La Ditta sarà responsabile di ogni danno che possa derivare alla A.S.L. ed a terzi
nell’espletamento del servizio oggetto del presente contratto anche in relazione
all’operato dei dipendenti.
Qualora la Ditta non provveda al risarcimento od al ripristino nel termine prefissato
dall’A.S.L., questa potrà provvedervi direttamente a spese della Ditta stessa,
trattenendo l’importo su quanto dovuto.
ART. 12 - CAUZIONE DEFINITIVA
A garanzia dell’esecuzione del contratto, la Ditta aggiudicataria ha prestato idonea
cauzione definitiva, pari al 10% dell’importo presunto previsto per il servizio,
mediante fideiussione bancaria o assicurativa.
L’A.S.L.:
a) ha il diritto di valersi della cauzione per l’eventuale maggiore spesa sostenuta
per il completamento delle prestazioni in caso di risoluzione del contratto
disposta in danno della Ditta;
b) ha il diritto di valersi sulla cauzione per provvedere al pagamento di quanto
dovuto dalla Ditta per le inadempienze derivanti dall’inosservanza di norme e
prescrizioni dei contratti collettivi, delle leggi e dei regolamenti sulla tutela,
protezione, assicurazione, assistenza e sicurezza fisica dei lavoratori;
c) può richiedere alla Ditta la reintegrazione della cauzione ove questa sia venuta
meno, in tutto od in parte; in caso di inottemperanza la reintegrazione si
effettua a valere sui ratei di prezzo da corrispondere alla Ditta.
5
La garanzia deve essere integrata ogni volta che l’A.S.L. abbia provveduto alla
sua escussione, anche parziale, ai sensi del presente contratto.
La cauzione definitiva si svincola con le modalità di cui all’art.113 del D.Lgs.163/06.
ART.13 - PENALITA'
In caso di interruzione o di irregolarità nella esecuzione del servizio, ferma
restando la facoltà di risoluzione del contratto, l'A.S.L. potrà:
far effettuare il servizio a terzi, in danno dell'aggiudicatario inadempiente, con
•
addebito allo stesso delle maggiori spese sostenute;
applicare una penalità.
•
Qualora a seguito di verifiche emergano inadempimenti, violazioni od omissioni
relative all’esecuzione del servizio, la ditta si renderà immediatamente disponibile
alla soluzione delle problematiche postesi e, comunque, verrà applicata una
penale pari ai seguenti importi:
-
- ritardo superiore a 45 minuti
- inadempimenti contrattuali lievi
- gravi inadempimenti contrattuali
da €. 50 a €. 300
da €. 301 a €.1.000
da €.1.001 a €.3.000
In caso di affidamento in danno a terzi, l'A.S.L. è obbligata a darne comunicazione
all'aggiudicatario inadempiente entro il termine di trenta giorni mediante
raccomandata A.R.
In caso di inadempimento delle disposizioni contrattuali, l'A.S.L. potrà rivalersi,
senza alcuna formalità ed in qualsiasi momento, sulla cauzione disponibile, ovvero
sull'importo delle fatture in attesa di liquidazione.
ART. 14 - MODALITA' DI FATTURAZIONE E PAGAMENTO
Le prestazioni di cui al presente contratto dovranno essere fatturate con cadenza
mensile e con riferimento ai pasti effettivamente preparati e serviti, distinte per
6
Presidio Ospedaliero.
Le fatture per il servizio dovranno essere presentate al competente Ufficio
dell’A.S.L., Servizio per le Funzioni Economico Finanziarie, sito in via Unità
Italiana, 28, cap 81100 Caserta.
La liquidazione delle fatture, a cura della Direzione del P.O./Distretto Sanitario,
sarà disposta previa acquisizione dei necessari attestati in ordine alla regolarità
dell’espletamento del servizio e corrispondenza dei prezzi.
Il pagamento delle relative fatture viene effettuato entro 90 giorni dalla data di
ricevimento delle stesse.
In caso di ritardo dei pagamenti,
avvalendosi di quanto consentito dal primo
periodo dell’art. 5 del Decreto Legislativo 231/2002, il
saggio
degli eventuali
interessi moratori sarà pari, in ragione d’anno, al saggio degli interessi legali
stabilito dall’art. 1284 1° comma c.c.
A tal fine la sottoscrizione dell’offerta di gara comporta, quindi, anche l’accettazione
della previsione di cui sopra, ai sensi e per gli effetti dell’art. 1341 2° comma del
c.c.
ART. 15 – D.U.V.R.I.
Al presente contratto si allega il Documento Unico di Valutazione del Rischio da
Interferenza, quale parte integrante e sostanziale, approvato dalle parti.
ART. 16 - CONTROVERSIE
Tutte le controversie derivanti dall’esecuzione dell’appalto sono devolute al Giudice
Ordinario. Per le controversie che dovessero insorgere in relazione all'esecuzione
del contratto, il Foro competente è quello della Committente A.S.L. di Caserta.
Nelle more di un eventuale giudizio, l'aggiudicatario non potrà sospendere o
interrompere il servizio: in caso contrario l'A.S.L. potrà rivalersi senza alcuna
7
formalità, sulla cauzione disponibile o sull'importo delle fatture emesse e in attesa
di liquidazione, fatta salva la possibilità di rivalersi per gli eventuali ulteriori danni
subiti.
ART.17 - DISPOSIZIONI GENERALI E RINVII
Per quanto non già disciplinato specificamente nel presente disciplinare e nel bando di
gara, si fa riferimento alle norme generali della legislazione in tema di pubbliche
forniture nonché al Codice Civile.
Art.18 - SPESE CONTRATTUALI: le spese di registrazione sono a carico della ditta
affidataria dell’appalto.
E richiesto, io ufficiale rogante ho redatto quest’atto di cui ho dato lettura alle parti,
che, a mia richiesta, lo hanno dichiarato conforme alla loro volontà ed in segno di
accettazione lo sottoscrivono.
LA DITTA
per l’A.S.L.
Ai sensi e per gli effetti di cui agli artt. 1341 e 1342 del Codice Civile sono
specificamente ed espressamente approvate per iscritto le condizioni e le clausole
contenute negli artt.1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18
LA DITTA
per l’A.S.L.
8
REGIONE CAMPANIA
AZIENDA SANITARIA DI CASERTA
DIETETICO
2014
1
INTRODUZIONE
In riferimento alla Determina Dirigenziale n° 5709 del 11/11/2013 il Gruppo di lavoro propone il
Dietetico Ospedaliero per i P.O. dell’ASL Caserta utilizzando tabelle dietetiche relative alle
patologie che più frequentemente si osservano in ambito ospedaliero (diabete mellito, dislipidemie,
epatopatie croniche, cardiopatie, ipertensione arteriosa, obesità, nefropatie, patologie dell'apparato
digerente ed otorinolaringoiatriche, fase pre e postoperatoria, preparazioni per interventi diagnostici
sull’intestino).
Tali diete presentano quote caloriche e distribuzione dei nutrienti differenti, in relazione alla
patologia per la quale sono state studiate.
Per quanto riguarda le diete:
 DIETA N
dieta ordinaria (N – Vitto Comune) è stata elaborata mantenendo la quota lipidica intorno
al 30% delle calorie totali, l'apporto proteico intorno al 15-18%, la quota glucidica tra il 55 60% delle calorie totali seguendo le indicazioni fornite dai L.A.R.N., indicanti le quantità
medie di apporto calorico e principi nutritivi, equilibrata in vitamine (idro e liposolubili ) ed
oligoelementi . Tale dieta, prevede un menù quindicinale sia ESTIVO (in vigore dal 1
Aprile al 30 Settembre) che INVERNALE (in vigore dal 1 Ottobre al 31 Marzo).
La dieta N è stata formulata considerando anche un opzione per primo, secondo e
contorno ogni giorno, pranzo e cena.

CELIACHIA, Cir, D, D- SS , DISFAGIA 3, E, F, H, IPO, L, P, P/L, PED,
prevedono un menù quindicinale sia estivo che invernale, e la quota calorica totale
giornaliera in genere è suddivisa tra: Colazione 20%circa, Pranzo 40%circa, Cena 40%
circa, oltre alla merenda ed agli spuntini previsti per alcune diete.

DIETA A, B/O, B/L, G, R, R/O , Disfagia 1 e 2 sono diete a schemi fissi.
La maggioranza delle diete prevede la sostituzione del latte con thé deteinato, orzo o yogurt;
inoltre, su richiesta del paziente, al latte può essere aggiunto thé deteinato oppure orzo.
Il gruppo di lavoro, costituito:
Dr. Vincenzo Pontieri, Direttore SIAN del Dipartimento di Prevenzione coordinatore del gruppo,
Dr. Paolo Capitanata, Responsabile della U. O. S.D. di Dietologia P.O.Moscati di Aversa Dr.ssa
Cristina Flaviano, Dirigente del Centro Sovradistrettuale di Dietologia e Nutrizione Clinica ,
Dr.ssa Maria Luigia Trabucco, Responsabile della U. O. di Prevenzione Collettiva ambito 6 .,
Per la stesura del dietetico e la relativa elaborazione dietetica è stato coadiuvato dalla Dr.ssa Guida
Severina, Dietista Coordinatrice dell’U.O. di Dietologia del P.O. Moscati di Aversa.
.
2
ELENCO TABELLE DIETETICHE
DIETE A SCHEMA FISSO





A : preparazione pre e post-operatoria
B/O DIETA LIQUIDA A SCHEMA FISSO: per neonati dai 18-36 mesi. Adentulia
B/L DIETA LIQUIDA A SCHEMA FISSO: per neonati dai 7 ai 18 mesi. Stenosi Esofagee
DISFAGIA 1 : dieta a consistenza modificata . Alimenti semisolidi , omogenei e coesi.
DISFAGIA 2 : dieta a consistenza modificata: Alimenti morbidi semisolidi, coesi,
privi di filamenti.


G DIETA A SCHEMA FISSO: preparazione indagini endoscopiche
R
DIETA A SCHEMA FISSO: per pazienti affetti da enteropatie.
R/O DIETA A SCHEMA FISSO: per neonati dai 7 ai 18 mesi affetti da enteropatie
DIETE CON MENU’ SETTIMANALI
CELIACHIA
per pazienti affetti da celiachia o
sindromi da malassorbimento
CIR: normocalorica ristretta in liquidi : Cirrosi- Ascite
D per pazienti affetti da diabete mellito associato ad obesità.
D ss. per pazienti affetti da diabete mellito associato ad obesità ed ipertensione arteriosa.
E DIETA IPOSODICA: per pazienti affetti da ipertensione arteriosa e cardiopatie
congestizie
F
DIETA IPOPROTEICA: per pazienti affetti da insufficienza renale cronica.
Iperammoniemia
H
DIETA SEMILIQUIDA: patologie otorino laringoiatre . Post- Operatorio- Adentulia
IPO: IPOCALORICA per pazienti affetti da obesità di grado elevato.
L DIETA IPOLIPIDICA: per pazienti affetti da dislipidemie, epatopatie.
N DIETA BASE O VITTO COMUNE: per pazienti ospedalizzati il cui stato
patologico non richieda una dieta routinaria terapeutica.
N MUSULMANA VITTO COMUNE SENZA CARNE di alcun tipo
P DIETA POVERA DI SCORIE: malattie infiammatorie croniche riacutizzate (morbo di
Crohn, R.U.), diverticoliti, sub-occlusioni intestinali, enteriti da radiazioni, progressione alla dieta
ordinaria nel postoperatorio.
PL
DIETA POVERA DI SCORIE E DI LATTOSIO : Diarrea acuta , patologie
infiammatorie intestinali
PED
: Pediatrica per bambini da 3 a 10 anni.
3
PROSPETTO
SIGLA
CARATTERISTICHE
A
SEMILIQUIDA IPOCALORICA
POVERA IN FIBRE
B/L
B/O
CELIACHIA
LIQUIDA- LIOFILIZZATI
LIQUIDA - OMOGENEIZZATI
PRIVA DI GLUTINE
RIEPILOGATIVO
PRINCIPALI INDICAZIONI
Pre e post-operatorio. Preparazione ad
interventi diagnostici sull’intestino.
CALORIE
MENU’
1800
FISSO
2000
FISSO
2100
FISSO
2200
INVERNALE /
ESTIVO
Neonati età 7-18 mesi, stenosi
esofagee,
Neonati età 18-36 mesi Adentulia
Celiachia e sindromi da
malassorbimento
Epatopatia- Cirrosi- Ascite
Diabete mellito associato ad obesità
CIR
NORMOCALORICA-IPOSODICA
D
D. ss.
IPOCALORICA -BASSO TENORE
DI OLS-RICCA IN FIBRE
IPOCALORICA -RICCA IN FIBRE
–IPOSODICA
Disfagia 1
Alimenti semisolidi, omogenei, coesi
DISFAGIA GRADO SEVERO
2000
FISSO
Disfagia 2
Alimenti morbidi, omogenei, privi di
filamenti
DISFAGIA GRADO MEDIO
2000
FISSO
Disfagia 3
Priva di alimenti difficili
DISFAGIA GRADO LIEVE
E
NORMOCALORICA- IPOSODICA
(Na 680mg.)
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
F
NORMOCALORICAIPOPROTEICA (Proteine gr..45) –
IPOSODICA (Na mg. 340)
DIETA A BASSO RESIDUO
Ipertensione arteriosa- Cardiopatie
congestizie.
Insufficienza renale cronica,
Iperammoniemie
Preparazione indagini endoscopiche
Patologie otorinolaringoiatriche, postoperatorio. Adentulie
Obesità di grado elevato. Sindrome
metabolica
Dislipidemie- Epatopatie
2000
2100
G
H
SEMILIQUIDA –
NORMOCALORICA
2200
2200
2100
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
FISSO
Quindicinale
Invernale/
Estiva
2000
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
Vitto comune
2400
QUINDICINALE
INVERNALE/ESTI
VO
NORMOCALORICA musulmani
Vitto comune per Pazienti Musulmani
2400
QUINDICINALE
INVERNALE/ESTI
VO
NORMOCALORICA- POVERA IN
FIBRE (5-6-gr/1000 kcal.)
Malattie infiammatorie croniche riacutizzate
(Progressione intermedia alla dieta ordinaria nel post-
1900
L
NORMOCALORICA-IPOLIPIDICA
N
NORMOCALORICA
operatorio)
NORMOCALORICA- POVERA IN
FIBRE (5-6-gr/1000 kcal.) e
LATTOSIO
Malattie infiammatorie croniche riacutizzate
Con diarrea acuta
1900
PED
PEDIATRICA
3-10 anni
2000
R
R/O
NORMOCALORICA
Enteropatie
NORMOCALORICA
Enteropatie età 7-18 mesi
2200
1600
RICETTATA
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
IPOCALORICA-RICCA IN FIBRENORMOSODICA
P/L
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
1000
IPO
N no
Carne
P
Diabete mellito associato ad obesità ed
ipertensione
2000
1600
1600
Consultare il Servizio di Dietologia
4
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
QUINDICINALE
INVERNALEESTIVO
FISSO
FISSO
DIETA A
Kcal. 1800 ; Proteine 16 %; Lipidi 25 %; Glucidi 59 %
MENU’ A SCHEMA FISSO
INDICAZIONI CLINICHE:
Pre e Post-Operatorio – Stato di Male anginoso
COLAZIONE
Thé deteinato
gr. 200
gr. 30
gr. 60
gr. 10
Limone
Fette biscottate
Zucchero
MERENDA POMERIDIANA
Thé deteinato
gr. 200
gr. 30
gr. 60
gr. 10
Limone
Fette biscottate
Zucchero
PRANZO
CENA
Pastina in brodo vegetale
Polpette in brodo vegetale
Mele cotte
Pasta di semola
Parmigiano
Vitello magro macinato
Olio di oliva extravergine
Mele
Zucchero
Acqua minerale naturale
(Come a pranzo)
gr. 60
gr. 10
gr. 100
gr. 15
gr. 200
gr. 10
1 litro (in confezione tetrapak)
SPUNTINO SERALE
Thé deteinato
gr. 200
gr. 30
gr. 6
gr. 10
Limone
Fette biscottate
Zucchero
5
DIETA
B - L
2000Kcal.C.; Proteine12%; Lipidi 28%; Glucidi 60%
DIETA LIQUIDA A SCHEMA FISSO
INDICAZIONI CLINICHE:
Neonati da 7 a 18 mesi. Adulti con gravi problemi di masticazione e deglutizione cibi solidiInterventi del cavo orale - Stenosi esofagee - Alimentazione enterale per sonda
COLAZIONE
Latte intero
(fresco)
Fette biscottate
Zucchero
gr. 400
gr. 30
gr. 40
MERENDA POMERIDIANA
Latte intero
(fresco)
Fette biscottate
Zucchero
gr. 200
gr. 30
gr. 20
PRANZO
CENA
Pastina 000 o Crema di riso o Semolino in brodo vegetale
(come a pranzo)
Liofilizzato di carne
Omogeneizzato frutta
Pastina 000 o Crema di riso
gr. 30 oppure
Semolino
gr. 50
Brodo vegetale
q.b.
Parmigiano
gr. 5
*Liofilizzato di carne (flaconcino)*gr. 10
Olio extravergine di oliva
gr. 10
Omogeneizzato di frutta
gr. 80
Acqua minerale naturale
1 litro (in confezione tetrapak)
N.B. Ad ogni pasto va aggiunta una vaschetta di brodo vegetale da 250 cc
*I liofilizzati devono essere esclusivamente di: pollo, tacchino, agnello o coniglio e devono
obbligatoriamente variare a pranzo ed a cena
SPUNTINO SERALE
Latte intero (fresco)
Fette biscottate
Zucchero
gr. 400
gr. 30
gr. 40
6
DIETA
B - O
2100 Kcal.C.; Proteine17%; Lipidi 28%; Glucidi 55%
DIETA LIQUIDA A SCHEMA FISSO
INDICAZIONI CLINICHE:
Neonati da 7 a 18 mesi - Adulti con gravi problemi di masticazione e deglutizione cibi solidi
– Interventi del cavo orale – Stenosi esofagee - Alimentazione enterale per sonda
COLAZIONE
Latte intero
(fresco)
Fette biscottate
Zucchero
gr. 400
gr. 30
gr. 40
MERENDA POMERIDIANA
Latte intero
(fresco)
Fette biscottate
Zucchero
gr. 200
gr. 30
gr. 20
PRANZO
Pastina 000 o Crema di riso o Semolino in brodo vegetale
Omogeneizzato di carne
Omogeneizzato frutta
Pastina 000 o Crema di riso
Semolino
Brodo vegetale
Parmigiano
*Omogeneizzato di carne
Olio di oliva extravergine
Omogeneizzato di frutta
Acqua minerale naturale
CENA
(Come a pranzo)
gr. 30 oppure
gr. 50
q.b.
gr. 10
gr. 160 ( 2 vasetti da 80 gr.)
gr. 10
gr. 80
1 litro (in confezione tetrapak)
N.B. Ad ogni pasto va aggiunta una vaschetta di brodo vegetale da 250 cc
*gli omogeneizzati devono essere esclusivamente di: pollo, tacchino, agnello o coniglio e devono
obbligatoriamente variare a pranzo ed a cena
SPUNTINO SERALE:
Latte intero (fresco)
Fette biscottate
Zucchero
gr. 400
gr. 30
gr. 40
7
DIETA
DISFAGIA 1
INDICAZIONI CLINICHE: DISFAGIA (Dieta a consistenza modificata Alimenti semisolidi,
omogenei e coesi)
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
A SCELTA DEL PAZIENTE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
Budino ml. 125
Omogeneizzato di frutta
Frullato di frutta
Supplemento nutrizionale cremoso ipercalorico iperproteico
oppure
oppure
oppure
oppure
ml. 200
Acqua gelificata
Vasetto Acqua gel gr. 125 n° 2 a pranzo
Vasetto Acqua gel gr. 125 n° 2 a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 30
Pranzo
Alimento cremoso, modulabile, completo quali ad esempio
Creme Nutilis Pasta al prosciutto gr. 300 + Manzo alle verdure gr. 300
Cena
Alimento cremoso, modulabile, completo quali ad esempio
Creme Nutilis Pasta al prosciutto gr. 300 + Pollo con carote gr. 300
8
DIETA
DISFAGIA 2
INDICAZIONI CLINICHE: DISFAGIA (Dieta Semisolida per riabilitazione funzionale (Alimenti
orbidi, semisolidi, coesi, privi di filamenti)
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
A SCELTA DEL PAZIENTE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
oppure
Budino ml. 125
oppure
Omogeneizzato di frutta
oppure
Frullato di frutta
oppure
Latte intero ml. 200 + biscotti n° 6 ben sbriciolati fino a raggiungere la consistenza desiderata
Pranzo
A SCELTA DEL PAZIENTE
Crema di riso gr. 30 opp. - Semolino in brodo vegetale gr. 50 - opp. pastina formato piccolo
ben cotta gr. 30
Polpettine di manzo gr. 150 oppure omelette (n° 2 uova + parmigiano gr. 10) oppure
philaldelphia gr. 80
Passato di verdure gr. 200
Frutta cotta (Mela gr. 200 + zucchero gr. 10) oppure Frullato di frutta gr. 150
Cena
A SCELTA DEL PAZIENTE
Crema di riso gr. 30 opp. - Semolino in brodo vegetale gr. 50 - opp. pastina formato piccolo
ben cotta gr. 30
Polpettine di manzo gr. 150 oppure omelette (n° 2 uova + parmigiano gr. 10) oppure
philaldelphia gr. 80
Passato di verdure gr. 200
Frutta cotta (Mela gr. 200 + zucchero gr. 10) oppure Frullato di frutta gr. 150
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
9
ml. 30
DIETA G
2650 Kcal circa; Proteine 15%; Lipidi 34%; Glucidi 51%
INDICAZIONI CLINICHE:
Preparazione Indagini Endoscopiche- Ricerca sangue occulto
COLAZIONE:
Latte parzialmente scremato
Orzo o thé deteinato (da aggiungere al latte)
Fette biscottate
Zucchero
gr. 200
q.b.
gr. 30
gr. 10
N.B.: Per la colazione è prevista la sostituzione del latte parzialmente scremato
con 1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125) oppure con thé deteinato oppure orzo 200 cc..
PRANZO
CENA
Pasta al burro
Formaggio
Patate lesse all’olio
Succo di frutta
Pasta di semola
Burro
Parmigiano
Emmenthal
Patate
Olio extravergine di oliva
Succo di frutta
Acqua minerale naturale
Pastina in brodo vegetale
Formaggio
Patate lesse all’olio
Succo di frutta
gr. 100
Pasta di semola
gr. 8
Parmigiano
gr. 10
gr. 80
Bel Paese
gr. 200
Patate
gr. 10
Olio extravergine di oliva
gr. 125
Succo di frutta
1 litro (in confezione tetrapak)
10
gr. 40
gr. 10
gr. 80
gr. 200
gr. 10
gr. 125
DIETA R
2200 Kcal.C.; Proteine 16%; Lipidi 24%; Glucidi 60%
MENU’ A SCHEMA FISSO
INDICAZIONI CLINICHE:
Adulti e bambini di eta’ superiore a 18 mesi affetti da enteropatie
COLAZIONE:
Thè deteinato
oppure orzo
Fette biscottate
Zucchero
gr. 200 + limone gr. 30
gr. 200
gr. 30
gr. 10
MERENDA POMERIDIANA:
Thè deteinato
oppure orzo
Yogurt intero (bianco)
Fette biscottate
Zucchero
gr. 200 + limone gr. 30
gr. 200
gr. 125
gr. 30
gr. 10
PRANZO
CENA
Riso in bianco
Pollo lesso
Carote lesse all’olio
Frutta
Come a pranzo
Riso
gr. 80
Parmigiano
Pollo (fuso senza pelle)
Carote
Limone
Olio di oliva extravergine
Banana
Panino
gr. 10
gr. 150
gr. 200
1 spicchio
gr. 15
gr.150
gr. 50
Acqua minerale naturale 1 litro ( in confezione tetrapak)
SPUNTINO SERALE:
Thè deteinato
oppure orzo
Fette biscottate
gr. 200 + limone gr. 30
gr. 200
gr. 30
11
D I E T A R/0
1600 Kcal. C.; Proteine14%; Lipidi 27%; Glucidi 59%
MENU’ A SCHEMA FISSO
INDICAZIONI CLINICHE: Neonati da 7 a 18 mesi affetti da enteropatie
COLAZIONE
Thè deteinato
oppure orzo
Fette biscottate
Zucchero
gr. 200 + limone gr. 30
gr. 200
gr. 30
gr. 10
MERENDA POMERIDIANA
Thè deteinato
oppure orzo
Yogurt intero (bianco)
Fette biscottate
Zucchero
. 200 + limone gr. 30
gr. 200
gr.125
gr. 30
gr. 10
PRANZO
Crema di riso
Omogeneizzato di pollo
Carote lesse all’olio
Frutta
Crema di riso
Brodo vegetale
Parmigiano
Omogeneizzato di pollo
Carote
Olio di oliva extravergine
Banana
Acqua minerale naturale
CENA
Come a pranzo
gr. 30
q.b.
gr. 10
gr. 80
gr.200
gr. 10
gr.150
1 litro (in confezione tetrapak)
N.B. Ad ogni pasto va aggiunta una vaschetta da 250 cc di brodo vegetale.
SPUNTINO SERALE
Thè deteinato
oppure orzo
Fette biscottate
Zucchero
gr. 200 + limone gr. 30
gr. 200
gr. 30
gr. 10
12
DIETETICO
INVERNALE
13
MENU’ INVERNALE
DIETA CELIACHIA
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: CELIACHIA
Kcal. 2200 circa Proteine 17% - Lipidi 29% - Glucidi 54%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte intero fresco
Zucchero
gr. 200
gr. 10
Burro
gr.
+
+
Biscotti senza glutine
gr. 30
+
Marmellata di frutta
gr. 25
+
8
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta senza glutine gr. 125
Pane
Panino Senza Glutine gr. 100 a pranzo
Panino Senza Glutine gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 30
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 200
Cena gr. 200
14
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso e fagioli
Spezzatino di manzo con piselli
Conchigliette senza glutine al sugo
Filetti di sogliola al limone
Finocchi all’insalata
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine al sugo
Vitello alla pizzaiola
Scarola olive e capperi
Anellini senza glutine in brodo vegetale
Frittata di spinaci al forno
Carciofi al forno (no gratinati)
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna senza glutine con lenticchie
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Riso con minestrone
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tagliatelle senza glutine con carciofi
Fesa di tacchino agli agrumi
Carote prezzemolate
Ditalini senza glutine in brodo vegetale
Prosciutto cotto senza glutine
Bieta al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto agli spinaci
Filetto di merluzzo al forno
Patate novelle al forno
Farfalline senza glutine al sugo
Galbanone
Cuori di carciofi al limone
15
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Fusilli senza glutine alla bolognese
Petto di pollo al forno
Scarola all’olio
Pasta senza glutine con minestrone
Bresaola
Piselli in umido
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Lasagna senza glutine al forno
Lonza di maiale al latte
Pasta senza glutine in brodo
Mozzarella
Carote prezzemolate
Lattuga
Dolce senza glutine
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tubettoni senza glutine con patate
Straccetti di pollo con carciofi
Farfalline senza glutine al sugo
Filetti di sogliola al limone
Broccoli al limone
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo senza glutine
Rollè di tacchino al forno
Lattuga
Riso con minestrone
Galbanone
Scarola stufata con olive e capperi
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista senza glutine con fagioli
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al rosmarino al forno
Ditalini senza glutine in brodo vegetale
Prosciutto cotto senza glutine
Insalata mista
16
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine al sugo
Dadini di manzo al pomodoro
Piselli fini stufati
Pasta senza glutine con minestrone
Lonza di maiale al forno
Spinaci burro e parmigiano
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine alla bolognese
Filetti di sogliola al limone
Bieta al limone
Riso al sugo
Frittata di spinaci al forno
Patate al forno
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pantacce senza glutine con ceci
Involtini di petto di pollo al forno
Carote prezzemolate
Tubettoni senza glutine con minestrone
Filetto di merluzzo al forno
Scarola oliva e capperi
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine al sugo
Girello di vitello alle erbe
Spinaci burro e parmigiano
Puntine senza glutine in brodo vegetale
Mozzarella
Lattuga
17
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA CELIACHIA
RISO CON FAGIOLI:
Riso (Parboiled)
fagioli secchi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E LENTICCHIE
gr. 60
gr. 50
q.b.
Pasta Senza Glutine
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI / PASTA E FAGIOLI
Pasta Senza Glutine
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
gr. 60
gr. 50
q.b.
PASTA E CARCIOFI
gr. 60
gr. 50
Pasta Senza Glutine
Carciofi
Aromi
q.b.
gr. 60
gr. 200
q.b.
PASTA ALLA BOLOGNESE
LASAGNA AL FORNO
Pasta Senza Glutine
gr.100
Vitello mago macinato
gr. 50
pomodori , carote, cipolla e aromi q.b.
Parmigiano
gr. 10
Pasta Senza Glutine formato lasagna)
vitello magro macinato
mozzarella
parmigiano
pomodori pelati (passati)
RISOTTO CON SPINACI
Riso Parboiled
Spinaci
Parmigiano
gr. 60
gr. 200
gr. 10
Pasta Senza Glutine
patate
Parmigiano
gr. 60
gr. 250
gr. 10
PASTA CON MINESTRONE (serale)
gr. 100
gr. 150
gr. 10
Pasta Senza Glutine
verdure miste
Parmigiano
PASTINA IN BRODO (serale)
Pasta Senza Glutine
Brodo vegetale
Parmigiano
100
50
50
10
150
PASTA E PATATE
PASTA AL SUGO
Pasta Senza Glutine
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr. 50
q.b.
gr. 10
gr. 40
gr. 200
gr. 10
PASTA AL SUGO (serale)
Pasta Senza Glutine
pomodori pelati passati
Parmigiano
18
gr. 50
gr. 150
gr. 10
RISO CON MINESTRONE (serale)
Riso parboiled
verdure miste
Parmigiano
RISO AL SUGO (serale)
gr. 40
gr. 200
gr. 10
Riso parboiled
pomodori pelati passati
Parmigiano
GRAMMATURE SECONDI
gr. 50
gr. 150
gr. 10
PIATTI
DIETA CELIACHIA
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
FESA DI TACCHINO AL FORNO
gr. 160
q.b
Tacchino (fesa)
Aglio e rosmarino
gr. 120
q.b.
STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI
FILETTO DI CERNIA/ MERLUZZO AL FORNO
Petto di pollo
gr. 120
Carciofi
gr. 150
Aglio, prezzemolo e v. bianco q.b.
Filetto di cernia – Merluzzo
Aglio e aromi
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO
150
q.b.
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
Fesa di Tacchino
gr. 120
Spinaci
gr. 100
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio eq.b.
basilico
PETTO DI POLLO AL FORNO
Petto di pollo
cipolla e rosmarino
gr.
gr. 150
gr. 150
q.b.
DADINI DI MANZO AL POMODORO
gr. 150
q.b
Manzo magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
19
gr. 150
gr. 150
q.b.
LONZA DI SUINO AL LATTE
Maiale magro
Cipolla, salvia e rosmarino
Latte
SPEZZATINO CON PISELLI
gr. 150
q.b.
100 ml
Vitello magro a dadini
piselli fini
cipolla e aromi
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
1
INVOLTINI DI PETTO DI POLLO AL FORNO
Involtini di petto pollo
Rosmarino e salvia
gr. 150
spicchio
FRITTATA DI SPINACI AL FORNO
Spinaci
uova
Parmigiano
Filetto di merluzzo
Aromi
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
gr. 150
Prosciutto
Mozzarella
cotto Senza Glutine
gr. 70gr. 150
q.b.
BRESAOLA
gr. 150
Bresaola
LONZA DI SUINO AL FORNO
Maiale magro
cipolla, salvia e rosmarino
gr. 150
q.b.
PROSCIUTTO COTTO (senza ghlutine)
MOZZARELLA
Mozzarella
gr. 150
q.b.
FILETTO DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 200 oppure
n° 2
gr. 10
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
gr. 150
gr. 200
q.b.
gr. 50
GALBANONE
gr. 150
q.b.
Galbanone
20
gr. 70
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA CELIACHIA
LATTUGA
INSALATA MISTA
Lattuga
condimento monodose
Limone
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
SPINACI BURRO E PARMIGIANO
Spinaci
burro
parmigiano
gr. 200
gr. 10
gr. 10
CUORI DI CARCIOFO AL FORNO
Cuori di carciofo
Aglio e aromi
SCAROLA OLIVE E CAPPERI
Scarola
olive e capperi
gr. 200
q.b
gr. 200
q.b.
Patate
Rosmarino
Bietola
Limone
gr. 200
1 spicchio
CICORIA / SCAROLA ALL’OLIO
gr. 200
q.b.
Cicoria - Scarola
Limone
FINOCCHI ALL’INSALATA
.
gr. 200
q.b.
BIETA AL LIMONE
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
BROCCOLI AL LIMONE
Finocchi
Limone
gr. 200
1 spicchio
Broccoli
Limone
Cuori di carciofo
CUORI DI CARCIOFO AL LIMONE
gr. 200
Aglio e prezzemolo
21
gr. 200
1 spicchio
q.b.
ASL
CASERTA
MENU’ INVERNALE
DIETA CIR
INDICAZIONI CLINICHE: Cirrosi epatica scompensata- Ascite- Epatopatia
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
+
+
Caffè liofilizzato
Zucchero di canna
1 bustina
gr. 10
gr. 25
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
Thé deteinato ML. 200
Orzo 200 cc..
Pane
Panino senza sale
gr. 100 a pranzo
Panino senza sale
gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 30
Cena
ml. 30
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 nella giornata
Frutta di stagione
Spuntino mattutino
Gr. 120
Pranzo
gr. 150
Spuntino pomeridiano
Gr. 120
22
Cena
Gr. 150
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso e fagioli
Spezzatino di manzo
Con piselli
Conchigliette con sugo
Filetti di sogliola al limone
Carote prezzemolate
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi al sugo
Medaglioni di merluzzo al forno
Bietola al limone
Anellini con minestrone passato ristretto
Omelette di spinaci al forno
Lattuga
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con lenticchie
Crescenza
Patate al forno
Riso con minestrone passato ristretto
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tagliatelle con crema di carciofi
Fesa di tacchino agli agrumi
Carote prezzemolate
Ditalini minestrone passato ristretto
Filetto di sogliola al limone
Bieta al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto agli spinaci
Filetto di baccalà olio e prezzemolo
Cuori di carciofi al limone
Farfalline al sugo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Cicoria
23
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta e ceci
Petto di pollo in umido
Scarola all’olio
Stortarelli con minestrone passato ristretto
Ricottin
Bieta al limone
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Bocconcini tacchino al forno
Lattuga
Riso con minestrone passato ristretto
Bocconcini di mozzarella senza sale
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tubettoni con patate
Straccetti di pollo
Bieta al limone
Farfalline al sugo
Filetti di sogliola al limone
Spinaci al limone
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Rollè di tacchino al forno
Lattuga
Pasta e zucca
Bocconcini di Mozzarella senza sale
Scarola all’olio
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con fagioli
Sopracoscia di pollo forno
Patate al rosmarino al forno
Ditalini al sugo
Filetto di cernia gratinato al forno
Tocchetti di zucca al rosmarino
24
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette al sugo
Galbanone
Finocchi all’insalata
Quadrucci con minestrone passato ristretto
Pollo alla cacciatora
Spinaci al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Casarecce al sugo
Filetti di sogliola al limone
Cicoria all’olio
Riso al sugo
Frittata di spinaci al forno
Patate al forno
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pantacce con ceci
Invernizzina
Carote prezeemolate
Tubettoni con minestrone passato ristretto
Filetto di merluzzo al forno
Scarola all’olio
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Girello di vitello alle erbe
Spinaci al limone
Puntine con minestrone passato ristretto
Bocconcini di Mozzarella senza sale
Lattuga
25
GRAMMATURE PRIMI
CIR
DIETA
RISO / PASTA CON FAGIOLI:
PASTA E LENTICCHIE
Riso (Parboiled) – Pasta di semola gr. 60
fagioli secchi
gr. 50
pomodoro, aglio e aromi
q.b.
Pasta di semola
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI
Pasta di semola
Ceci secchi
Pomodoro, aglio e sedano
PIATTI
gr. 60
gr. 60
q.b.
PASTA E CARCIOFI
gr. 60
gr. 50
q.b.
Pasta di semola
Carciofi
Aromi
gr. 60
gr. 200
q.b.
No Parmigiano
PASTA AL SUGO
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
RISOTTO CON SPINACI
gr. 100
gr. 150
Riso Parboiled
Spinaci
No Parmigiano
No Parmigiano
GNOCCHI AL SUGO
Gnocchi di semola
pomodori pelati (passati)
PASTA E PATATE
gr. 100
gr. 150
Pasta di semola
Patate
No Parmigiano
PASTINA IN BRODO (serale)
gr. 50
gr. 150
Pasta di semola
Brodo vegetale
No Parmigiano
gr. 50
q.b.
No Parmigiano
PASTA CON ZUCCA (serale)
Pasta
zucca
gr. 60
gr. 250
No Parmigiano
PASTA / RISO AL SUGO (serale)
Pasta di semola / Riso Parboiled
Pomodori pelati passati
gr. 60
gr. 200
PASTA / RISO CON MINESTRONE (serale)
Pasta – Riso Parboiled
verdure miste
gr. 50
gr. 150
No Parmigiano
No Parmigiano
26
gr. 50
gr. 200
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA CIR
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO
Fesa di Tacchino
gr. 100
Spinaci
gr. 100
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
cipolla, eq.b.
aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
FILETTO DI CERNIA/ MERLUZZO AL FORNO
gr. 150
q.b
Filetto di cernia - Merluzzo
Limone
gr. 120
1 spicchio
FESA DI TACCHINO AGLI AGRUMI
STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI
Tacchino (fesa)
Succo di limone e arancia
farina e prezzemolo
burro
Petto di pollo
gr. 100
Carciofi
gr. 200
Aglio, prezzemolo e v. bianco q.b.
gr. 100
q.b.
q.b.
gr. 10
FILETTO DI BACCALA’ OLIO E
PREZZEMOLO
POLLO ALLA CACCIATORA
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
aglio e basilico
gr. 150
gr. 150
q.b.
Filetto di baccalà senza spine
aglio e prezzemolo
FILETTO DI SOGLIOLA AL LIMONE
Filetto di sogliola
Limone
gr. 120
1 spicchio
PETTO DI POLLO IN UMIDO
Pollo (petto)
Aglio e aromi
OMELETTE DI SPINACI AL FORNO
Spinaci
uova
gr. 150 oppure
n° 1
No Parmigiano
gr. 100
q.b.
SPEZZATINO DI MANZO CON PISELLI
Manzo
piselli fini
cipolla e aromi
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
gr. 120
q.b.
gr. 100
gr. 200
q.b.
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 100
Mozzarella
Merluzzo
Aglio e aromi
q.b.
27
gr. 150
gr. 120
q.b.
gr.
CRESCENZA/ INVERNIZZINACrescenza - Invernizzina –
BOCCONCINI DI MOZZARELLA SENZA SALE
gr. 80
Mozzarella
gr. 120
GALBANONE
RICOTTINA
Galbanone
gr. 60
Ricotta fresca
gr. 130
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA CIR
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
BIETOLA AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Bietola
Limone
Patate
Rosmarino
gr. 200
q.b.
Scarola
gr. 200
q.b.
FINOCCHI ALL’INSALATA
Finocchi
Limone
gr. 200
1 spicchio
Cicoria
Limone
gr. 200
1 spicchio
TOCCHETTI DI ZUCCA SALTATA AL
ROSMARINO
Zucca a tocchetti
gr. 200
Rosmarino e vino bianco
q.b.
CUORI DI CARCIOFO AL FORNO
Cuori di carciofo
Aglio e prezzemolo
gr. 200
CICORIA ALL’OLIO
PISELLI IN UMIDO
.
gr. 200
1 spicchio
SCAROLA ALL’OLIO
PATATE AL FORNO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
SPINACI AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Spinaci
Limone
28
gr. 200
1 spicchio
MENU’ INVERNALE
DIETA D
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Diabete Mellito
Kcal. 1600 circa Proteine 19% - Lipidi 29% - Glucidi 52%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
+
Caffè liofilizzato
una bustina.
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125) ;
Thé deteinato
ml. 200 ; Orzo 200 cc..
Pane
Panino Integrale gr. 50 a pranzo
Panino integrale gr. 50
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 100
Cena gr, 100
29
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di fagioli
Spezzatino di manzo
con piselli
Pastina in brodo
Filetti di sogliola al limone
Finocchi all’insalata
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Hamburger al forno
Scarola olive e capperi
Minestrone di verdure miste
Frittata di spinaci al forno
Lattuga
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con lenticchie
Sopracoscia di pollo al forno
Broccoletti al limone
Pastina in brodo vegetale
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tagliatelle con carciofi
Fesa di tacchino agli agrumi
Carote prezzemolate
Ditalini in brodo vegetale
Vitello alla pizzaiola
Bieta al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto agli spinaci
Filetto di baccalà con olive e capperi al sugo
Cuori di carciofi al limone
Minestrone di verdure miste
Mozzarella
Cicoria all’olio
30
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di ceci
Scaloppina di petto di pollo
con funghi champignon
Minestrone di verdure miste
Bresaola
Piselli in umido
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Ragu’ di manzo
Lattuga
Tagliolini in brodo
Bocconcini di tacchino al vino bianco
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di lenticchie
Straccetti di pollo
con carciofi
Pastina in brodo
Filetti di sogliola al limone
Broccoli al limone
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Orecchiette alla barese
Rollè di tacchino al forno
Lattuga
Minestrone di verdure miste
Scarola stufata con olive e capperi
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con fagioli
Bastoncini di merluzzo al forno
Carote prezzemolate
Ditalini in brodo vegetale
Hamburger al forno
Tocchetti di zucca al rosmarino
31
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette alla genovese
Spezzatino di manzo alla genovese
Finocchi all’insalata
Minestrone di verdure miste
Lonza di maiale al forno
Spinaci al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce con cavolo
Filetti di sogliola al limone
Cicoria all’olio
Pastina in brodo
Frittata di spinaci al forno
Champignon prezzemolati
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pantacce con ceci
Involtini di petto di pollo
Carote prezeemolate
Minestrone di verdure miste
Baccalà in bianco con olive bianche
denocciolate
Scarola oliva e capperi
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Girello di vitello alle erbe
Spinaci al limone
Puntine in brodo vegetale
Bresaola
Broccoli al limone
32
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA D
RISO CON FAGIOLI:
Riso (Parboiled)
fagioli secchi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E LENTICCHIE
gr. 40
gr. 60
q.b.
Pasta di semola
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI / PASTA E FAGIOLI
Pasta di semola
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CARCIOFI
gr. 40
gr. 60
Pasta di semola
Carciofi
Aromi
q.b.
PASTA E CAVOLO
Pasta di semola
Cavolo
Aromi
Riso Parboiled
Spinaci
Parmigiano
ORECCHIETTE ALLA BARESE
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PENNETTE ALLA GENOVESE
gr. 70
gr. 150
gr. 10
PASTINA IN BRODO (serale)
gr. 70
gr. 200
q.b.
gr. 10
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
TAGLIOLINI IN BRODO (serale)
Tagliolini all’uovo
Brodo vegetale
Parmigiano
gr. 40
gr. 220
gr. 10
PASTA AL SUGO
gr. 40
gr. 230
gr. 10
Pasta
Cipolla
Sedano e aromi
Parmigiano
gr. 40
gr. 220
q.b.
RISOTTO CON SPINACI
gr. 40
gr. 240
q.b.
Pasta
broccoletti baresi
Parmigiano
gr. 40
gr. 80
q.b.
gr. 30
q.b.
gr. 10
MINESTRONE VERDURE MISTE (serale)
gr. 30
q.b.
gr. 10
Verdure miste
Parmigiano
gr. 200
gr. 10
ZUPPA DI CECI / FAGIOLI / LENTICCHIE
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
gr. 100
oppure
q.b.
33
Lenticchie
gr. 120
GRAMMATURE SECONDI PIATTI
DIETA D
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO
Fesa di Tacchino
gr. 120
Spinaci
gr. 100
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL VINO BIANCO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 120
cipolla, vino
q.b. bianco e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 200
q.b
Filetto di cernia
Limone
FESA DI TACCHINO AGLI AGRUMI
Tacchino (fesa)
Succo di limone e arancia
farina e prezzemolo
burro
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
gr. 150
q.b.
q.b.
gr. 10
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
FILETTO DI BACCALA’ OLIVE E CAPPERI
Filetto di baccalà senza spine
Olive, capperi
Pomodori pelati passati
gr. 150
q.b.
gr. 150
Filetto di baccalà senza spine
Olive bianche denocciolate
gr. 120
q.b.
gr. 10
Manzo magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
gr. 120
gr. 150
q.b.
SPEZZATINO CON PISELLI
gr. 120
q.b.
Vitello magro a dadini
piselli fini
cipolla e aromi
FILETTO DI SOGLIOLA IMPANATI AL FORNO
Filetto di sogliola
uovo e pangrattato
Limone
gr. 150
n° 4
RAGU’ DI MANZO
LONZA DI SUINO AL FORNO
Maiale magro
cipolla, salvia e rosmarino
gr. 120
gr. 150
q.b.
FILETTO DI BACCALA’ IN BIANCO CON
OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
SCALOPPINA DI PETTO DI POLLO CON
FUNGHI CHAMPIGNON
Pollo (petto)
farina
burro
gr. 150
1 spicchio
gr. 120
gr. 200
q.b.
STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI
gr. 150
q.b.
1 spicchio
Petto di pollo
gr. 120
Carciofi
gr. 200
Aglio, prezzemolo e v. bianco q.b.
34
gr.
BRESAOLA
Bresaola
BOCCONCINI DI MANZO ALLLA GENOVESE
gr . 40
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
EMMENTHAL / ASIAGO
Emmenthal o Asiago
gr. 70
FILETTO DI SOGLIOLA AL LIMONE
Filetto di sogliola
Limone
INVOLTINI DI PETTO DI POLLO AL FORNO
gr. 150
1 spicchio
Involtini di petto pollo
Rosmarino e salvia
FRITTATA DI SPINACI / ASPARAGI AL
FORNO
Spinaci
Asparagi
uova
Parmigiano
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
pomodori pelati passati
gr. 200 oppure
gr. 200
n° 2
gr. 10
gr. 100
gr. 25
gr. 30
gr. 10
gr. 150
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Mozzarella
gr. 150
gr. 150
q.b.
Bastoncini di merluzzo
HAMBURGHER AL FORNO
Vitello magro macinato
Aromi
gr. 120
q.b.
POLPETTE AL SUGO
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
gr. 120
gr. 150
q.b.
gr. 125 (N° 5)
MOZZARELLA
gr. 120
q.b.
Mozzarella
35
gr. 120
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA D
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
BIETOLA AL LIMONE
Bietola
Limone
FUNGHI CHAMPIGNON PREZZEMOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
gr. 200
1 spicchio
SCAROLA OLIVE E CAPPERI
Scarola
olive e capperi
gr. 200
q.b.
Cicoria
Limone
FINOCCHI ALL’INSALATA
.
Finocchi
Limone
gr. 200
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
BROCCOLETTI AL LIMONE
Broccoletti
Limone
CUORI DI CARCIOFO AL FORNO
Cuori di carciofo
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b
CICORIA ALL’OLIO
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
SPINACI AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Spinaci
Limone
gr. 200
1 spicchio
TOCCHETTI DI ZUCCA SALTATA AL ROSMARINO
Zucca a tocchetti
gr. 200 con Rosmarino e vino bianco
36
q.b.
MENU’ INVERNALE
DIETA D-SS
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Diabete Mellito – Ipertensione – Obesita’
Kcal. 1600 circa Proteine 19% - Lipidi 29% - Glucidi 52%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
+
Caffè liofilizzato
una bustina
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
Thé deteinato ML. 200
Orzo 200 cc..
Pane
Panino Senza Sale
gr. 50 a pranzo
Panino Senza Sale
gr. 50
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 100
Cena gr, 100
37
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di fagioli
Spezzatino di manzo
con piselli
Pastina in brodo
Filetti di sogliola al limone
Finocchi all’insalata
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Hamburger al forno
Scarola all’olio
Minestrone di verdure miste
Omelette di spinaci (no parmigiano)
Lattuga
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con lenticchie
Sopracoscia di pollo al forno
Broccoletti al limone
Pastina in brodo vegetale
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tagliatelle con carciofi
Fesa di tacchino agli agrumi
Carote prezzemolate
Ditalini in brodo vegetale
Vitello alla pizzaiola
Bieta al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto agli spinaci
Filetto di baccalà olio e prezzemolo
Cuori di carciofi al limone
Minestrone di verdure miste
Bocconcini di mozzarella senza sale
Cicoria all’olio
38
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di ceci
Scaloppina di petto di pollo
con funghi champignon
Minestrone di verdure miste
Filetto di merluzzo al limone
Piselli in umido
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Ragu’ di manzo
Lattuga
Tagliolini in brodo
Bocconcini di tacchino al vino bianco
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di lenticchie
Straccetti di pollo
con carciofi
Pastina in brodo
Filetti di sogliola al limone
Broccoli al limone
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Orecchiette alla barese
Rollè di tacchino al forno
Lattuga
Minestrone di verdure miste
Bocconcini di Mozzarella senza sale
Scarola all’olio
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con fagioli
Bastoncini di merluzzo al forno
Carote prezzemolate
Ditalini in brodo vegetale
Hamburger al forno
Tocchetti di zucca al rosmarino
39
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette alla genovese
Spezzatino di manzo alla genovese
Finocchi all’insalata
Minestrone di verdure miste
Lonza di maiale al forno
Spinaci al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce con cavolo
Filetti di sogliola al limone
Cicoria all’olio
Pastina in brodo
Omelette di spinaci (no parmigiano)
Champignon prezzemolati
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pantacce con ceci
Involtini di petto di pollo
Carote prezeemolate
Minestrone di verdure miste
Hamburger al forno
Scarola all’olio
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Girello di vitello alle erbe
Spinaci al limone
Puntine in brodo vegetale
Bocconcini di Mozzarella senza sale
Broccoli al limone
40
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA D-SS
RISO CON FAGIOLI:
Riso (Parboiled)
fagioli secchi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E LENTICCHIE
gr. 40
gr. 60
q.b.
Pasta di semola
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI / PASTA E FAGIOLI
Pasta di semola
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
gr. 40
gr. 80
q.b.
PASTA E CARCIOFI
gr. 40
gr. 60
Pasta di semola
Carciofi
Aromi
q.b.
gr. 40
gr. 220
q.b.
No Parmigiano
PASTA E CAVOLO
Pasta di semola
Cavolo
Aromi
RISOTTO CON SPINACI
gr. 40
gr. 240
q.b.
Riso Parboiled
Spinaci
gr. 40
gr. 220
No Parmigiano
No Parmigiano
ORECCHIETTE ALLA BARESE
Pasta
broccoletti baresi
PASTA AL SUGO
gr. 40
gr. 230
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
No Parmigiano
gr. 70
gr. 150
No Parmigiano
PENNETTE ALLA GENOVESE
Pasta
Cipolla
Sedano e aromi
PASTINA IN BRODO (serale)
gr. 70
gr. 200
q.b.
Pasta di semola
Brodo vegetale
gr. 30
q.b.
No Parmigiano
No Parmigiano
TAGLIOLINI IN BRODO (serale)
Tagliolini all’uovo
Brodo vegetale
MINESTRONE DI VERDURE MISTE
gr. 30
q.b.
verdure miste
gr. 200
No Parmigiano
No Parmigiano
ZUPPA DI CECI / FAGIOLI / LENTICCHIE
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
gr. 100
oppure
q.b.
41
Lenticchie
gr. 120
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA D-SS
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO
Fesa di Tacchino
gr. 120
Spinaci
gr. 100
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL VINO BIANCO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 120
cipolla, vino
q.b. bianco e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 200
q.b
Filetto di cernia
Limone
FESA DI TACCHINO AGLI AGRUMI
Tacchino (fesa)
Succo di limone e arancia
farina e prezzemolo
burro
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
gr. 150
q.b.
q.b.
gr. 10
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
gr. 120
gr. 150
q.b.
Filetto di baccalà senza spine
aglio e prezzemolo
gr. 120
q.b.
gr. 10
Manzo magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
LONZA DI SUINO AL FORNO
Maiale magro
cipolla, salvia e rosmarino
gr. 150
q.b.
RAGU’ DI MANZO
SCALOPPINA DI PETTO DI POLLO CON
FUNGHI CHAMPIGNON
Pollo (petto)
farina
burro
gr. 120
gr. 150
q.b.
FILETTO DI BACCALA’ ALL’OLIO
BOCCONCINI DI MANZO ALLLA GENOVESE
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
gr. 150
1 spicchio
gr. 120
gr. 150
q.b.
SPEZZATINO CON PISELLI
gr. 120
q.b.
Vitello magro a dadini
piselli fini
cipolla e aromi
gr. 120
gr. 200
q.b.
FILETTO DI SOGLIOLA IMPANATI AL FORNO
STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI
Filetto di sogliola
uovo e pangrattato
Limone
Petto di pollo tagliato a listarelle gr. 120
Carciofi
gr. 200
Aglio, prezzemolo e v. bianco q.b.
gr. 150
q.b.
1 spicchio
42
gr.
FILETTO DI SOGLIOLA/ MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di sogliola - Merluzzo
Limone
INVOLTINI DI PETTO DI POLLO AL FORNO
Involtini di petto pollo
Rosmarino e salvia
gr. 150
1 spicchio
OMELETTE DI SPINACI / ASPARAGI AL
FORNO
Spinaci
Asparagi
uova
gr. 120
q.b.
POLPETTE AL SUGO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
gr. 200 oppure
gr. 200
n° 2
gr. 100
gr. 25
gr. 30
No Parmigiano
po
No Parmigiano
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
gr. 150
q.b.
HAMBURGHER AL FORNO
Vitello magro macinato
Aromi
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Mozzarella
gr. 150
Bastoncini di merluzzo
gr. 125 (N° 5)
BOCCONCINI DI MOZZARELLA SENZA SALE
gr. 120
q.b.
Mozzarella
43
gr. 120
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA D-SS
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
BIETOLA AL LIMONE
Bietola
Limone
gr. 200
q.b.
Scarola
gr. 200
q.b.
Cicoria
Limone
FINOCCHI ALL’INSALATA
Finocchi
Limone
.
gr. 200
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
BROCCOLI AL LIMONE
Broccoli
Limone
CUORI DI CARCIOFO AL FORNO
Cuori di carciofo
Aglio e prezzemolo
gr. 200
CICORIA ALL’OLIO
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 200
1 spicchio
SCAROLA ALL’OLIO
FUNGHI CHAMPIGNON PREZZEMOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
SPINACI AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Spinaci
Limone
gr. 200
1 spicchio
TOCCHETTI DI ZUCCA SALTATA AL ROSMARINO
Zucca a tocchetti
gr. 200 con Rosmarino e vino bianco
44
q.b.
ASL
CASERTA
MENU’ INVERNALE
DIETA DISFAGIA 3
INDICAZIONI CLINICHE: Dieta priva di alimenti difficili
2100 Kcal circa; Proteine 19%; Lipidi 29%; Glucidi 52%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
A SCELTA DEL PAZIENTE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
oppure
Budino ml. 125
oppure
Omogeneizzato di frutta
oppure
Frullato di frutta
oppure
Latte intero ml. 200 + biscotti n° 6 ben sbriciolati fino a raggiungere la consistenza desiderata +
zucchero di canna gr. 10 +
Marmellata di frutta gr. 25
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 40
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta Cotta o Frullata
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
a pranzo
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
45
a cena
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con Passato di fagioli
Pastina micron con sugo
Uova strapazzate
Crema di verdure del giorno
Tritato di Filetto di sogliola al limone
Crema di verdure del giorno
MARTEDI
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi di patate al sugo
Tritato di manzo al sugo
Crema di verdure del giorno
Crema di riso
Stracchino
Crema di verdure del giorno
MERCOLEDI
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con Passato di lenticchie
Pastina micron con passato di verdura
Tritato di coscia di pollo in umido
Crema di verdure del giorno
Tritato di Filetto di cernia al forno
Crema di verdure del giorno
GIOVEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino
Tritato di fesa di tacchino in umido
Crema di verdure del giorno
Crema di riso
Tritato di vitello al sugo
Crema di verdure del giorno
VENERDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino
Tritato di Filetto di sogliola al limone
Crema di patate
Pastina micron con sugo
Invernizzina
Crema di zucca
46
SABATO
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con Passato di ceci
Pastina micron con passato di verdura
Tritato di petto di pollo in umido
Crema di verdure del giorno
Tritato di Merluzzo tritato al limone
Purea di patate
DOMENICA 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con sugo
Crema di riso
Tritato di manzo al ragù
Crema di verdure del giorno
Uova strapazzate
Crema di verdure del giorno
LUNEDI 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con crema di patate
Pastina micron con sugo
Tritato di pollo in umido
Crema di verdure del giorno
Tritato di filetto di sogliola in umido
Crema di verdure del giorno
MARTEDI
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino
Tritato di tacchino in umido
Purea di patate
Pastina micron con crema di zucca
Crecenza
Crema di verdure del giorno
MERCOLEDI
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con Passato di fagioli
Crema di riso
Tritato di coscia di pollo in umido
Crema di verdure del giorno
Tritato di Filetto di cernia al limone
Crema di verdure del giorno
47
GIOVEDI 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con sugo
Pastina micron con passato di verdura
Tritato di manzo al sugo
Crema di verdure del giorno
Invernizzina
Purea di patate
VENERDI 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino
Tritato di Filetti di sogliola al limone
Crema di verdure del giorno
Crema di riso
SABATO
Uova strapazzate
Crema di verdure del giorno
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con Passato di ceci
Pastina micron con passato di verdura
Tritato di pollo in umido
Crema di verdure del giorno
Tritato di Filetto di merluzzo al limone
Purea di patate
DOMENICA 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi di patate al sugo
Tritato di vitello al sugo
Crema di verdure del giorno
Crema di riso
Invernizzina
Crema di verdure del giorno
48
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA DISFAGIA 3
PASTINA MICRON CON CREMA DI
FAGIOLI
PASTINA MICRON CON CREMA DI
LENTICCHIE
Pasta di semola formato micron gr. 60
fagioli secchi passati
gr. 50
Pasta di semola formato micron gr. 60
Lenticchie secchie passate
gr. 50
PASTINA MICRON CON CREMA DI CECI
GNOCCHI AL POMODORO
Pasta di semola formato micron gr. 60
ceci secchi passati
gr. 50
Gnocchi di semola
pomodori pelati passati
SEMOLINO
CREMA DI RISO
Semolino
PASTINA MICRON
gr. 100
gr. 150
gr. 80
AL SUGO
Pasta di semola formato micron
pomodori pelati (passati)
Crema di riso
PASTINA MICRON CON CREMA DI ZUCCA
gr. 30
gr. 150
Pasta di semola formato micron gr. 60
Zucca passata
gr. 150
PASTINA MICRON CON MINESTRONE
(serale)
Pasta di semola formato micron
verdure miste passate
gr. 80
PASTINA MICRON CON CREMA DI
PATATE
gr. 30
gr. 200
Pasta di semola formato micron gr. 60
Patate passate
gr. 150
49
GRAMMATURE SECONDI PIATTI
DIETA DISFAGIA 3
TRITATO DI SOPRACOSCIA DI POLLO AL
FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
gr. 200
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
.
TRITATO DI FILETTO DI MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di merluzzo sminuzzato
Limone
TRITATO DI FILETTO DI CERNIA AL LIONE
Filetto di cernia sminuzzato
Limone
gr. 150
1 spicchio
TRITATO DI FESA DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino (fesa) sminuzzata
gr. 150
TRITATO DI MANZO/ VITELLO IN UMIDO
Vitello- Manzo magro macinato
120
TRITATO DI FILETTO DI SOGLIOLA AL
LIMONE
Filetto di sogliola sminuzzato
Limone
gr. 150
1spicchio
gr.
TRITATO DI MANZO/ VITELLO AL SUGO
Vitello- Manzo magro macinato
120
Pomodori pelati passati
CRESCENZA / INVERNIZZINA
Crescenza – Invernizzina
gr. 150
1 spicchio
gr.
gr. 100
UOVA STRAPAZZATE
gr. 80
Uova
GRAMMATURE
n° 2
CONTORNI
DIETA DISFAGIA 3
CREMA DI VERDURE DEL GIORNO
Verdure tritate e frullate del menù Dieta N tranne
quelle filacciose o con coste
CREMA DI PATATE LESSE O PUREA DI
PATATE
Patate
50
gr. 200
gr.
MENU’ INVERNALE
DIETA E
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Cardiopatie congestizie- Ascite- Ipertensione
Kcal. 2100 circa Proteine 20% - Lipidi 25% - Glucidi 55%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
+
+
Caffe liofilizzato
Zucchero di canna
1 bustina
gr. 10
gr. 25
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
Thé deteinato ML. 200
Orzo 200 cc..
Pane
Rosetta Senza Sale
gr. 100 a pranzo
Rosetta Senza Sale
gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 30
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 150
Cena gr, 150
51
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso e fagioli
Spezzatino di manzo
con piselli
Conchigliette al sugo
Filetti di sogliola al limone
Finocchi all’insalata
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi al sugo
Polpette al sugo
Scarola all’olio
Anellini in brodo vegetale
Omelette di spinaci (no parmigiano)
Lattuga
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con lenticchie
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Riso con minestrone
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tagliatelle con carciofi
Fesa di tacchino agli agrumi
Carote prezzemolate
Ditalini in brodo vegetale
Vitello alla pizzaiola
Bieta al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto agli spinaci
Filetto di baccalà olio e prezzemolo
Cuori di carciofo al forno
Farfalline al sugo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Cicoria all’olio
52
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta e ceci
Scaloppina di petto di pollo
con funghi champignon
Stortarelli con minestrone
Filetto di merluzzo al limone
Piselli in umido
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Ragu’ di manzo
Lattuga
Tagliolini in brodo
Bocconcini di tacchino al vino bianco
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tubettoni con patate
Straccetti di pollo con carciofi
Farfalline al sugo
Filetti di sogliola impanati al forno
Broccoli al limone
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Orecchiette alla barese
Rollè di tacchino al forno
Lattuga
Pasta e zucca
Bocconcini di Mozzarella senza sale
Scarola all’olio
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con fagioli
Sopracoscia di pollo forno
Patate al rosmarino al forno
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia gratinato al forno
Tocchetti di zucca al rosmarino
53
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette alla genovese
Spezzatino di manzo alla genovese
Finocchi all’insalata
Quadrucci con minestrone
Lonza di maiale al forno
Spinaci al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce con cavolo
Filetti di sogliola al limone
Cicoria all’olio
Pastina in brodo
Omelette di spinaci (no parmigiano)
Champignon prezzemolati
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pantacce con ceci
Involtini di petto di pollo al forno
Carote prezeemolate
Tubettoni con minestrone
Hamburger al forno
Scarola all’olio
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi al pomodoro
Girello di vitello alle erbe
Spinaci al limone
Puntine in brodo vegetale
Bocconcini di Mozzarella senza sale
Broccoli al limone
54
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA E
RISO CON FAGIOLI:
Riso (Parboiled)
fagioli secchi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E LENTICCHIE
gr. 60
gr. 50
q.b.
Pasta di semola
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI / PASTA E FAGIOLI
Pasta di semola
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
gr. 60
gr. 60
q.b.
PASTA E CARCIOFI
gr. 60
gr. 50
Pasta di semola
Carciofi
Aromi
q.b.
gr. 60
gr. 200
q.b.
No Parmigiano
PASTA E CAVOLO
Pasta di semola
Cavolo
Aromi
RISOTTO CON SPINACI
gr. 60
gr. 200
q.b.
Riso Parboiled
Spinaci
gr. 60
gr. 200
No Parmigiano
No Parmigiano
ORECCHIETTE ALLA BARESE
Pasta
broccoletti baresi
PASTA AL SUGO
gr. 40
gr. 230
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
No Parmigiano
No Parmigiano
PENNETTE ALLA GENOVESE
Pasta
Cipolla
Sedano e aromi
gr. 100
gr. 150
PASTINA IN BRODO (serale)
gr. 100
gr. 200
q.b.
Pasta di semola
Brodo vegetale
gr. 50
q.b.
No Parmigiano
No Parmigiano
PASTA CON MINESTRONE (serale)
TAGLIOLINI IN BRODO (serale)
Tagliolini all’uovo
Brodo vegetale
Pasta
verdure miste
gr. 50
q.b.
gr. 50
gr. 200
No Parmigiano
No Parmigiano
PASTA AL SUGO (serale)
Pasta di semola
Pomodori pelati passati
RISO AL SUGO (serale)
gr. 50
gr. 150
Riso Parboiled
pomodori pelati (passati)
No Parmigiano
No Parmigiano
55
gr. 50
gr. 150
PASTA E PATATE
Pasta di semola
Patate
GNOCCHI AL SUGO
gr. 60
gr. 250
Gnocchi di semola
pomodori pelati (passati)
No Parmigiano
gr. 100
gr. 150
No Parmigiano
PASTA E ZUCCA
Pasta di semola
gr. 60 +
Zucca
gr. 200
GRAMMATURE SECONDI
+
Aromi
q.b.
PIATTI
DIETA E
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO
Fesa di Tacchino
gr. 150
Spinaci
gr. 100
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL VINO BIANCO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
cipolla, vino
q.b. bianco e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 200
q.b
Filetto di cernia
Limone
FESA DI TACCHINO AGLI AGRUMI
Tacchino (fesa)
Succo di limone e arancia
farina e prezzemolo
burro
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
gr. 150
q.b.
q.b.
gr. 10
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
gr. 150
gr. 150
q.b.
Filetto di baccalà senza spine
aglio e prezzemolo
gr. 150
q.b.
RAGU’ DI MANZO
SCALOPPINA DI PETTO DI POLLO CON
FUNGHI CHAMPIGNON
Pollo (petto)
farina
burro
gr. 150
gr. 150
q.b.
FILETTO DI BACCALA’ ALL’OLIO
BOCCONCINI DI MANZO ALLLA GENOVESE
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
gr. 150
1 spicchio
gr. 150
q.b.
gr. 10
Manzo magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
56
gr. 150
gr. 150
q.b.
gr.
LONZA DI SUINO AL FORNO
Maiale magro
cipolla, salvia e rosmarino
SPEZZATINO CON PISELLI
gr. 150
q.b.
Vitello magro a dadini
piselli fini
cipolla e aromi
FILETTO DI SOGLIOLA IMPANATI AL FORNO
Filetto di sogliola
uovo e pangrattato
Limone
STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI
gr. 150
q.b.
1 spicchio
Petto di pollo
gr. 150
Carciofi
gr. 200
Aglio, prezzemolo e v. bianco q.b.
FILETTO DI SOGLIOLA AL LIMONE
Filetto di sogliola
Limone
INVOLTINI DI PETTO DI POLLO AL FORNO
gr. 150
1 spicchio
Involtini di petto pollo
Rosmarino e salvia
OMELETTE DI SPINACI / ASPARAGI AL
FORNO
Spinaci
Asparagi
uova
gr. 150
gr. 200
q.b.
gr. 150
q.b.
POLPETTE AL SUGO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
gr. 200 oppure
gr. 200
n° 2
gr. 120
gr. 25
gr. 30
No Parmigiano
po
No Parmigiano
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
gr. 150
q.b.
HAMBURGHER AL FORNO
Vitello magro macinato
Aromi
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Mozzarella
gr. 150
Bastoncini di merluzzo
gr. 125 (N° 5)
BOCCONCINI DI MOZZARELLA SENZA SALE
gr. 150
q.b.
Mozzarella
57
gr. 150
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA E
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
BIETOLA AL LIMONE
Bietola
Limone
gr. 200
1 spicchio
SCAROLA ALL’OLIO
FUNGHI CHAMPIGNON PREZZEMOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
Scarola
gr. 200
CICORIA ALL’OLIO
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 200
q.b.
Cicoria
Limone
FINOCCHI ALL’INSALATA
Finocchi
Limone
.
gr. 200
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
BROCCOLETTI AL LIMONE
Broccoletti
Limone
CUORI DI CARCIOFO AL FORNO
Cuori di carciofo
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
gr. 200
1 spicchio
SPINACI AL LIMONE
Spinaci
Limone
ZUCCA SALTATA AL ROSMARINO
Zucca a tocchetti
Rosmarino e vino bianco
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
PATATE AL FORNO
Patate
Rosmarino
58
gr. 200
q.b.
ASL
CASERTA
MENU’ INVERNALE
DIETA F
INDICAZIONI CLINICHE: INSUFFICIENZA RENALE CRONICAKcal. 2300 circa Proteine 8% - Lipidi 31% - Glucidi 51%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte APROTEICO ml. . 200
Thé deteinato ml. 200 ;
con caffè liofilizzato
oppure
Orzo
1 bustina
oppure
200 cc..
CON
Pane biscottato APROTEICO
Marmellata di frutta
gr. 50
gr. 25
+
+
Zucchero
Burro
gr. 10
gr. 8
Pane
Panino Aproteico
gr. 100 a pranzo
Panino Aproteico
gr. 100 a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 45
Cena
ml. 45
Acqua Minerale Naturale
Una Bottiglia da ml. 500
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 100
Cena gr, 100
59
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Spezzatino di manzo in umido
Carote all’olio
Pastina Aproteica al sugo
Filetti di sogliola al limone
Finocchi all’insalata
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Vitello in umido
Bieta al limone
Pastina Aproteica al sugo
Stracchino
Lattuga
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Sopracoscia di pollo al forno
Cicoria al limone
Pastina Aproteica al sugo
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Fesa di tacchino al forno
Carote all’olio
Pastina Aproteica al sugo
Vitello alla pizzaiola
Bieta al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Filetto di sogliola al limone
Lattuga
Pastina Aproteica al sugo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Cicoria all’olio
60
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Petto di pollo al forno
Zucchine stufate
Pastina Aproteica al sugo
Filetto di merluzzo al limone
Finocchi al forno
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Ragu’ di manzo
Lattuga
LUNEDI
Pastina Aproteica al sugo
Bocconcini di tacchino al forno
Carote all’olio
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Straccetti di pollo in umido
Bieta al limone
MARTEDI’
Pastina Aproteica al sugo
Filetti di sogliola al limone
Finocchi all’insalata
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Bocconcini di tacchino al forno
Lattuga
Pastina Aproteica al sugo
Bocconcini di Mozzarella senza sale
Cicoria all’olio
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Sopracoscia di pollo al forno
Carote all’olio
Pastina Aproteica al sugo
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
61
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Ragù di manzo
Finocchi all’insalata
Pastina Aproteica al sugo
Pollo alla cacciatora
Zucchine stufate
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Vitello alla pizzaiola
Cicoria all’olio
SABATO
Pastina Aproteica al sugo
Medaglioni di merluzzo al forno
Lattuga
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Dadini di petto di pollo al forno
Carote prezeemolate
DOMENICA
Pastina Aproteica al sugo
Hamburger al forno
Insalata mista
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Girello di vitello alle erbe
Cicoria al limone
Pastina Aproteica al sugo
Bocconcini di Mozzarella senza sale
Lattuga
1. Tutte le pietanze di tale dieta devono essere preparate RIGOROSAMENTE
senza l’aggiunta di sale da cucina e di prezzemolo per il suo contenuto
altissimo di potassio.
2. I tipi di frutta da utilizzare per tale dieta sono esclusivamente Arance – Mele e
Pere perché contengono una minore quantità di potassio.
3. I contorni impiegati in tale dieta sono stati scelti tra quelli che hanno il più basso
contenuto di potassio (tra 150 e 300 mg.)
62
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA F
PASTA AL SUGO
Pasta Aproteica
pomodori pelati (passati)
PASTINA AL SUGO
gr. 80
gr. 150
Pastina Aproteica
pomodori pelati (passati)
No Parmigiano
gr. 80
gr. 150
No Parmigiano
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA F
VITELLO IN UMIDO
Vitello magro
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
gr. 120
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 120
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 200
q.b
Filetto di cernia
Limone
RAGU’ DI MANZO
Manzo magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
gr. 120
gr. 150
q.b.
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
SPEZZATINO DI MANZO IN UMIDO
FESA DI TACCHINO AL FORNO
gr. 120
Tacchino (fesa)
FILETTO DI SOGLIOLA AL LIMONE
Filetto di sogliola
Limone
gr. 120
gr. 120
STRACCETTI DI POLLO IN UMIDO
Pollo petto tagliato a listarelle
gr. 120
gr. 150
q.b.
PETTO DI POLLO AL FORNO
Petto di pollo
Manzo magro a dadini
gr. 150
1 spicchio
gr. 120
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 150
1 spicchio
Fletti di merluzzo
63
gr. 125 (N° 5)
gr.
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
gr. 150
Mozzarella
Fletti di merluzzo
Limone
q.b.
HAMBURGHER AL FORNO
Vitello magro macinato
Aromi
FILETTI DI MERLUZZO AL LIMONE
BOCCONCINI DI MOZZARELLA SENZA SALE
gr. 120
q.b.
Mozzarella
FUSO DI POLLO ALLA CACCIATORA
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
gr. 200
gr. 150
gr. 150
gr. 125 (N° 5)
1 spicchio
gr. 120
CRESCENZA
Crescenza
gr. 60
DADINI DI PETTO DI POLLO AL FORNO
Petto di pollo
gr. 120 +
Aromi
64
q.b
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA F
LATTUGA
INSALATA MISTA
Lattuga
condimento monodose
Limone
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CAROTE ALL’OLIO
Carote
aglio ed prezzemolo
BIETOLA AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Bietola
Limone
gr. 200
Cicoria
Limone
FINOCCHI ALL’INSALATA
.
Finocchi
Limone
gr. 200
1 spicchio
CICORIA ALL’OLIO
ZUCCHINE STUFATE
Zucchine
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
FINOCCHI AL FORNO
gr. 200
1 spicchio
Finocchi
.
65
gr. 200
ASL
CASERTA
MENU’ INVERNALE
DIETA H
Patologie Otorino-laringoiatriche – Adentulia Post-Operatorio
2100 Kcal circa; Proteine 19%; Lipidi 29%; Glucidi 52%
INDICAZIONI CLINICHE:
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 400
+
bustina
Fette biscottate
gr. 30
10
Marmellata di frutta
gr. 25
Caffè liofilizzato
+
1
Zucchero di canna
gr.
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125) ;
Thé deteinato
ml. 200 ; Orzo 200 cc..
Merenda pomeridiana e serale
Latte parzialmente scremato
Fette biscottate
Zucchero
gr. 200
gr. 15
gr. 10
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta Cotta
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
a pranzo
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
66
a cena
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Tritato di manzo in brodo vegetale
Spinaci al limone
MARTEDI
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Filetto di sogliola al limone
Carote prezzemolate
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Tagliata di vitello in umido
Bietola al limone
MERCOLEDI
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Stracchino
Zucchine all’olio
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di coscia di pollo in brodo
Patate lesse
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Filetto di cernia al forno
Carote prezzemolate
GIOVEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Filetto di sogliola al limone
Spinaci al limone
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Straccetti di vitello in brodo
Bieta al limone
VENERDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Filetto di merluzzo al forno
Zucchine all’olio
67
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Invernizzina
Tocchetti di zucca saltati al forno
SABATO
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di petto di pollo in umido
Bieta al limone
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Polpettine in brodo vegetale
Purea di patate
DOMENICA 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di manzo in brodo
Carote prezzemolate
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Bocconcini di tacchino in umido
Tocchetti di zucca saltati al forno
LUNEDI 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Straccetti di pollo al forno
Bieta al limone
MARTEDI
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Filetto di sogliola al limone
Spinaci al limone
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Bocconcini di tacchino in umido
Purea di patate
MERCOLEDI
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Crescenza
Carote prezzemolate
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di coscia di pollo in brodo
Patate lesse
68
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Filetto di cernia all’olio
Tocchetti di zucca saltati al forno
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Polpettine in brodo
Spinaci al limone
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Dadini di manzo in umido
Purea di patate
VENERDI 2 °SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Filetti di sogliola al limone
Bieta al limone
SABATO
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Dadini di vitello in brodo
Carote prezzemolate
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di petto di pollo in brodo
Tocchetti di zucca al forno
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Filetto di merluzzo al limone
Purea di patate
DOMENICA 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Straccetti di manzo in umido
Spinaci al limone
69
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Invernizzina
Bieta al limone
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA H
PASTINA TRIPLO ZERO IN BRODO
Pasta di semola triplo zero
Brodo vegetale
gr. 40
q.b.
CREMA DI RISO
Crema di riso
Brodo vegetale
gr. 80
q.b.
SEMOLINO IN BRODO VEGETALE
Semolino
gr. 80
con
Brodo vegetale
q.b.
GRAMMATURE SECONDI PIATTI
DIETA H
DADINI DI SOPRACOSCIA DI POLLO IN
BRODO
Sopracoscia di pollo disossata
Brodo vegetale
gr. 200
q.b.
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO IN UMIDO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
.
FILETTO DI MERLUZZO AL LIMONE
Filetto di merluzzo
Limone
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 150
1 spicchio
Filetto di cernia
STRACCETTI DI FESA DI TACCHINO –
VITELLO IN BRODO
Tacchino (fesa) - Vitello
Brodo vegetale
gr. 150
q.b.
150
TAGLIATA DI MANZO/ VITELLO IN UMIDO
Vitello- Manzo magro
120
Aglio e aromi
FILETTO DI SOGLIOLA - MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di sogliola - Merluzzo
Limone
gr.
gr.
q.b.
POLPETTINE IN BRODO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
Brodo vegetale
gr. 150
1spicchio
70
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
q.b
CRESCENZA / INVERNIZZINA
Crescenza – Invernizzina
STRACCETTI DI SOPRACOSCIA DI POLLO
AL FORNO
gr. 80
Sopracoscia di pollo disossata
DADINI DI SOPRACOSCIA DI POLLO IN
UMIDO
gr. 200
STRACCETTI DI MANZO IN UMIDO
Manzo
Sopracoscia di pollo disossata
Aglio e aromi
gr.
120
gr. 200
q.b.
GRAMMATURE
CONTORNI
DIETA H
PUREA DI PATATE
fiocchi di patate
latte parzialmente scremato
acqua
burro
ZUCCA SALTATA AL FORNO
gr.
gr.
gr.
gr.
30
70
90
8
Zucca a tocchetti
. aglio e prezzemolo
ZUCCHINE ALL’OLIO
SPINACI AL LIMONE
Spinaci
Limone
gr. 200
1 spicchio
Zucchine
BIETOLA Al LIMONE
Bietola
Limone
gr. 200
q.b.
gr. 200
1 spicchio
gr. 200
PATATE PREZZEMOLATE
Patate
Cipolla e prezzemolo
q.b.
gr. 200
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
gr. 200 +
aglio e prezzemolo
71
q.b.
MENU’ INVERNALE
DIETA IPO
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Obesita’ di grado elevato
Kcal. 1000 circa Proteine 24 % - Lipidi 22% - Glucidi 53%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 150
Fette biscottate
gr. 15
+
Caffè liofilizzato
1 bustina
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
Thé deteinato ML. 200
Orzo 200 cc..
Pane
Panino Integrale
gr. 30 a pranzo
Panino Integrale
gr. 30
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 12
Cena
ml. 12
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 100
Cena gr, 100
72
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso e fagioli
----Spinaci al limone
Minestrone di verdure miste
Filetti di sogliola al limone
Finocchi all’insalata
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Minestrone di verdure miste
Frittata di spinaci al forno
Lattuga
Scarola all’olio
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con lenticchie
-Broccoletti al limone
Minestrone di verdure miste
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tagliatelle con carciofi
-Carote prezzemolate
Minestrone di verdure miste
Vitello alla pizzaiola
Bieta al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto agli spinaci
-Cuori di carciofi al limone
Minestrone di verdure miste
Mozzarella
Cicoria all’olio
73
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta e ceci
-Funghi champignon trifolati
Minestrone di verdure miste
Polpettone al forno
Piselli in umido
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Minestrone di verdure miste
Bocconcini di tacchino al vino bianco
Carote prezzemolate
Lattuga
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta e lenticchie
Minestrone di verdure miste
Filetti di sogliola al limone
Broccoli al limone
Carciofi al forno
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Orecchiette alla barese
Minestrone di verdure miste
Mozzarella
Cicoria all’olio
Lattuga
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta e fagioli
Minestrone di verdure miste
Filetti di cernia gratinati al forno
Tocchetti di zucca al rosmarino
Carote prezzemolate
74
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette alla genovese
Minestrone di verdure miste
Lonza di maiale al forno
Spinaci al limone
Finocchi all’insalata
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce con cavolo
Minestrone di verdure miste
Frittatat di spinaci al forno
Champignon prezzemolati
Cicoria all’olio
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pantacce con ceci
Minestrone di verdure miste
Baccalà in bianco con olive bianche
denoccioalte
Insalata mista
Carote prezeemolate
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Minestrone di verdure miste
Bresaola
Broccoli al limone
Spinaci al limone
75
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA IPO
RISO CON FAGIOLI:
Riso (Parboiled)
fagioli secchi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E LENTICCHIE
gr. 30
gr. 60
q.b.
Pasta di semola
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI / PASTA E FAGIOLI
Pasta di semola
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CARCIOFI
gr. 30
gr. 60
Pasta di semola
Carciofi
Aromi
q.b.
PASTA E CAVOLO
Pasta di semola
Cavolo
Aromi
gr. 30
gr. 240
q.b.
Riso Parboiled
Spinaci
Parmigiano
gr. 30
gr. 220
gr. 5
PASTA AL SUGO
gr. 30
gr. 230
gr. 5
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PENNETTE ALLA GENOVESE
Pasta
Cipolla
Sedano e aromi
Parmigiano
gr. 30
gr. 220
q.b.
RISOTTO CON SPINACI
ORECCHIETTE ALLA BARESE
Pasta
broccoletti baresi
Parmigiano
gr. 30
gr. 80
q.b.
gr. 50
gr. 100
gr. 5
MINESTRONE VERDURE MISTE (serale)
gr. 50
gr. 200
q.b.
gr. 5
Verdure miste
Parmigiano
76
gr. 200
gr. 5
GRAMMATURE SECONDI PIATTI
DIETA IPO
FILETTO DI CERNIA GRATINATO AL FORNO
Filetto di cernia
aglio e pangrattato
gr. 150
q.b.
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL VINO BIANCO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 120
cipolla, vino bianco e aromi
q.b.
RAGU’ DI MANZO
Manzo magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 120
gr. 150
q.b.
Filetto di cernia
Limone
LONZA DI SUINO AL FORNO
Maiale magro
cipolla, salvia e rosmarino
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
gr. 120
q.b.
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
FILETTO DI BACCALA’ OLIO E PREZZEMOLO
Filetto di baccalà senza spine
Prezzemolo
gr. 150
q.b.
Filetto di baccalà senza spine
Olive bianche denocciolate
gr . 60
Mozzarella
gr. 120
FILETTO DI SOGLIOLA AL LIMONE
gr. 150
Filetto di
Mozzarella
sogliola
Limone
gr. 150
gr. 150
1 spicchio
q.b.
FRITTATA DI SPINACI / ASPARAGI AL
FORNO
Spinaci
Asparagi
uova
Parmigiano
gr. 150
n° 4
MOZZARELLA
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
gr. 120
gr. 150
q.b.
FILETTO DI BACCALA’ IN BIANCO CON
OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
BRESAOLA
Bresaola
gr. 150
1 spicchio
POLPETTONE AL FORNO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
gr. 200 oppure
gr. 200
n° 2
gr. 5
77
gr. 100
gr. 25
gr. 30
gr. 10
gr.
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA IPO
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 70
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 300
q.b.
BIETOLA AL LIMONE
Bietola
Limone
gr. 300
1 spicchio
SCAROLA ALL’OLIO
FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 300
q.b.
Scarola
Limone
gr. 300
1 spicchio
CICORIA ALL’OLIO
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 250
q.b.
Cicoria
Limone
FINOCCHI ALL’INSALATA
Finocchi
Limone
.
gr. 300
1 spicchio
gr. 300
1 spicchio
BROCCOLETTI AL LIMONE
Broccoletti
Limone
CUORI DI CARCIOFO AL FORNO
Cuori di carciofo
Aglio e prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 300
1 spicchio
SPINACI AL LIMONE
gr. 300
q.b.
Spinaci
Limone
gr. 300
1 spicchio
TOCCHETTI DI ZUCCA SALTATA AL ROSMARINO
Zucca a tocchetti
gr. 300 con Rosmarino e vino bianco
78
q.b.
ASL
CASERTA
MENU’ INVERNALE
DIETA L
INDICAZIONI CLINICHE: Dislipidemia - Epatopatia
2100 Kcal circa; Proteine 19 %; Lipidi 23%; Glucidi 58%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte scremato
Fette biscottate
gr. 200
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+
+
Caffè liofilizzato
Zucchero di canna
una bustina.
gr. 10
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125);
Thé deteinato
ml.. 200 ;
Orzo 200 cc..
Pane
Panino Integrale gr. 100 a pranzo
Panino Integrale gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 25
Cena
ml. 25
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 200
Cena gr. 200
79
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso e fagioli
Spezzatino di manzo
con piselli
Conchigliette al sugo
Filetti di sogliola al limone
Finocchi all’insalata
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Hamburgher al forno
Scarola all’olio
Anellini in brodo vegetale
Prosciutto crudo magro
Carciofi gratinati al forno
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con lenticchie
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Riso con minestrone
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tagliatelle con carciofi
Fesa di tacchino al forno
Carote prezzemolate
Ditalini in brodo vegetale
Vitello alla pizzaiola
Bieta al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto agli spinaci
Filetto di baccalà con olive e capperi al sugo
Patate al forno
Farfalline al sugo
Ricottina
Zucca saltata al rosmarino
80
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta e ceci
Merluzzo al limone
Scarola all’olio
Stortarelli con minestrone
Bresaola
Piselli in umido
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi al sugo
Ragu’ di manzo
Lattuga
Riso con minestrone
Bocconcini di tacchino al vino bianco
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tubettoni con patate
Straccetti di pollo
con carciofi
Farfalline al sugo
Filetti di sogliola al limone
Broccoli al limone
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Rollè di tacchino al forno
Lattuga
Riso con minestrone
Prosciutto cotto
Scarola al limone
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con fagioli
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al rosmarino al forno
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia gratinata al forno
Insalata mista
81
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette alla genovese
Spezzatino di manzo alla genovese
Piselli fini stufati
Quadrucci con minestrone
Pollo alla cacciatora
Spinaci al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce con cavolo
Vitello alla pizzaiola
Cicoria all’olio
Riso al sugo
Medaglioni di merluzzo al forno
Champignon prezzemolati
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pantacce con ceci
Hamburgher al forno
Carote prezzemolate
Tubettoni con minestrone
Baccalà in bianco con olive bianche
denoccioalte
Scarola all’olio
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi al pomodoro
Girello di vitello alle erbe
Spinaci al limone
Puntine in brodo vegetale
Bresaola
Lattuga
82
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA L
RISO CON FAGIOLI:
Riso (Parboiled)
fagioli secchi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E LENTICCHIE
gr. 50
gr. 50
q.b.
Pasta di semola
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI / PASTA E FAGIOLI
Pasta di semola
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
gr. 50
gr. 50
q.b.
PASTA E CARCIOFI
Pasta di semola
Carciofi
Aromi
No Parmigiano
PASTA E CAVOLO
Pasta di semola
Cavolo
Aromi
No Parmigiano
gr. 50
gr. 200
q.b.
Pasta di semola
patate
No Parmigiano
gr. 100
gr. 150
Riso Parboiled
Spinaci
No Parmigiano
gr. 80
gr. 200
q.b.
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
gr. 80
gr. 150
No Parmigiano
PASTA AL SUGO (serale)
gr. 40
q.b.
Pasta di semola
pomodori pelati passati
No Parmigiano
RISO/ PASTA CON MINESTRONE (serale)
Riso parboiled – Pasta di semola
verdure miste
No Parmigiano
gr. 40
gr. 200
PASTA AL SUGO
PASTINA IN BRODO (serale)
Pasta di semola
Brodo vegetale
No Parmigiano
gr. 60
gr. 250
RISOTTO CON SPINACI
PENNETTE ALLA GENOVESE
Pasta
Cipolla
Sedano e aromi
No Parmigiano
gr. 50
gr. 200
q.b.
PASTA E PATATE
GNOCCHI AL POMODORO
Gnocchi di semola
pomodori pelati passati
gr. 50
gr. 50
q.b.
gr. 40
gr. 150
RISO AL SUGO (serale)
gr. 40
gr. 200
Riso parboiled
pomodori pelati passati
No Parmigiano
83
gr. 50
gr. 150
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA L
RAGU’ DI MANZO
Manzo magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL VINO BIANCO
gr. 150
gr. 150
q.b.
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
cipolla, vino bianco e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 200
q.b
Filetto di cernia
Limone
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO
gr. 150
1 spicchio
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
Fesa di Tacchino
gr. 120
Spinaci
gr. 100
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
FILETTO DI BACCALA’ OLIVE E CAPPERI
FILETTO DI BACCALA’ IN BIANCO CON
OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
Filetto di baccalà senza spine
Olive, capperi
Pomodori pelati passati
gr. 150
q.b.
gr. 150
Filetto di baccalà senza spine
Olive bianche denocciolate
STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
gr. 150
Vitello magro a dadini
piselli fini
cipolla e aromi
gr. 150
gr. 200
q.b.
FILETTO DI CERNIA GRATINATO AL FORNO
Filetto diMozzarella
cernia
aglio e pangrattato
gr. 150
gr. 150
q.b.
q.b.
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 150
n° 4
SPEZZATINO CON PISELLI
Petto di pollo
gr. 150
Carciofi
gr. 200
Aglio, prezzemolo e v. bianco q.b.
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
gr. 150
gr. 150
q.b.
FESA DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino (fesa)
Aglio e aromi
gr. 150
1 spicchio
84
gr. 150
q.b.
gr.
BOCCONCINI DI MANZO ALLA GENOVESE
RICOTTINA
Ricottina
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
gr. 120
gr. 150
gr. 150
q.b.
BRESAOLA
Bresaola
HAMBURGHER AL FORNO
Vitello magro macinato
Aromi
PROSCIUTTO COTTO// PROSCIUTTO CRUDO
gr. 150
q.b.
Prosciutto cotto- crudo magro
FUSO DI POLLO ALLA CACCIATORA
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
gr. 50
gr. 70
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 200
gr. 150
Filetti di merluzzo
Aglio e aromi
gr. 150
q.b.
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA L
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
Patate
Rosmarino
gr. 200
q.b.
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CUORI DI CARCIOFO GRATINATI AL FORNO
Cuori di carciofo
Aglio e pangratttato
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
BIETOLA AL LIMONE
Bietola
Limone
gr. 200
1 spicchio
CICORIA / SCAROLA ALL’OLIO
FUNGHI CHAMPIGNON PREZZEMOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
Cicoria - Scarola
Limone
85
gr. 200
1 spicchio
PISELI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
ZUCCA SALTATA AL ROSMARINO
gr. 200
q.b.
Zucca a tocchetti
Rosmarino e vino bianco
FINOCCHI ALL’INSALATA
.
Finocchi
Limone
gr. 200
1 spicchio
BROCCOLI AL LIMONE
Broccoli
Limone
CUORI DI CARCIOFO ALL’OLIO
Cuori di carciofo
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
gr. 200
1 spicchio
SPINACI AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Spinaci
Limone
86
gr. 200
1 spicchio
MENU’ INVERNALE
DIETA N
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: VITTO COMUNE
Kcal. 2500 circa Proteine 17% - Lipidi 25% - Glucidi 58%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+
+
+
Caffè liofilizzato
Zucchero di canna
una bustina.
gr. 10
Burro
gr.
8
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125);
Thé deteinato
ml.. 200 ;
Orzo 200 cc..
Pane
Panino formato Rosetta gr. 100 a pranzo
Panino formato Rosetta gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 40
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 200
Cena gr. 200
87
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso e fagioli
Spezzatino di manzo
con piselli
Conchigliette al sugo
Filetti di sogliola alla mugnaia
Finocchi all’insalata
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Pasta e zucca/ Pasta al sugo
Pastina in brodo
Bastoncini di filetti di merluzzo al forno
Spinaci al burro
Prosciutto crudo
Carote prezzemolate
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Cotoletta alla milanese al forno
Scarola olive e capperi
Anellini in brodo vegetale
Asiago
Carciofi gratinati al forno
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Pasta alla bolognese / Pasta al sugo
Polpette al sugo
Bietola al limone
Pasta con minestrone
Frittata di spinaci al forno
Lattuga
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con lenticchie
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Riso con minestrone
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Orecchiette alla barese/ Pasta al sugo
Lonza di suino al forno
Broccoletti al limone
Pastina al sugo
Hamburgher al forno
Pisellini con speck o prosciutto
88
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gateaux di patate
Fesa di tacchino agli agrumi
Carote prezzemolate
Ditalini in brodo vegetale
Vitello alla pizzaiola
Bietolina al limone
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Tagliatelle con carciofi/ Pasta al sugo
Filetto di sogliola al gratin
Spinaci al limone
Riso al pomodoro
Prosciutto cotto
Champignon prezzemolati
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto agli spinaci
Filetto di baccalà con olive e capperi al sugo
Patate raganate al forno
Farfalline al sugo
Mozzarella
Zucca gratinata al forno
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Sartu’ di riso/ Pasta al sugo
Cordon bleu al forno
Cuori di carciofi al limone
Risotto con zucca
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Cicoria all’olio
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Fusilli alla bolognese
Scaloppina di petto di pollo
con funghi champignon
Stortarelli con minestrone
Polpettone al forno
Piselli in umido
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Pasta e ceci/ Pasta al sugo
Merluzzo al limone
Scarola all’olio
Pastina in brodo
Bresaola
Purea di patate
89
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Lasagna al forno
Lonza di maiale al latte
Cavoletti di Bruxelles gratinati
Tagliolini in brodo
Mozzarella
Carote prezzemolate
Dolce
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Gnocchi al sugo/ Pasta al sugo
Ragu’ di manzo
Lattuga
LUNEDI
Riso con minestrone
Bocconcini di tacchino al vino bianco
Tocchetti di zucca saltati al rosamrino
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tubettoni con patate
Straccetti di pollo
con carciofi
Farfalline al sugo
Filetti di sogliola impanati al forno
Broccoli al limone
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Pasta e lenticchie/ Pasta al sugo
Cotoletta di vitello alla milanese
Bieta all’agro
MARTEDI’
Pastina in brodo
Emmenthal
Spinaci al limone
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tortellini in brodo vegetale
Rollè di tacchino al forno
Lattuga
Riso con minestrone
Mozzarella
Scarola stufata con olive e capperi
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Orecchiette alla barese/ Pasta al sugo
Salsiccia di maiale al forno
Purea di patate
Pasta e zucca
Prosciutto cotto
Cicoria all’olio
90
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con fagioli
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al rosmarino al forno
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia gratinata al forno
Insalata mista
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Farfalle con carciofi / Pasta al sugo
Bastoncini di merluzzo al forno
Carote prezzemolate
Pasta al sugo
Hamburger al forno
Tocchetti di zucca saltati al rosamrino
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ravioli al pomodoro
Polpette al sugo
Finocchi gratinati
Quadrucci con minestrone
Lonza di maiale al forno
Purea di patate
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Pennette alla genovese/ Pasta al sugo
Spezzatino di manzo alla genovese
Piselli fini stufati
Pastina in brodo
Pollo alla cacciatora
Spinaci al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce con cavolo
Filetti di sogliola al limone
Cicoria all’olio
Riso al sugo
Frittata di spinaci al forno
Champignon prezzemolati
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Pasta alla bolognese/ Pasta al sugo
Vitello alla pizzaiola
Bieta al limone
Pastina in brodo
Medaglioni di merluzzo al forno
Patate raganate
91
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pantacce con ceci
Involtini di petto di pollo al forno
Zucca gratinata al forno
Tubettoni con minestrone
Baccalà in bianco con olive bianche
denoccioalte
Scarola oliva e capperi
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Risotto con spinaci / Pasta al sugo
Hamburgher al forno
Carote prezzemolate
DOMENICA
Pastina al pomodoro
Cordon Bleu al forno
Insalata mista
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Crostata di tagliolini
Girello di vitello alle erbe
Spinaci burro e parmigiano
Dolce
Puntine in brodo vegetale
Mozzarella
Lattuga
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Gnocchi al pomodoro/ Pasta al sugo
Salsiccia di suino al forno
Purè di patate
Pastina cacio e uova
Bresaola
Broccoli al limone
92
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA N
RISO CON FAGIOLI:
Riso (Parboiled)
fagioli secchi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E LENTICCHIE
gr. 60
gr. 50
q.b.
Pasta di semola
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI / PASTA E FAGIOLI
Pasta di semola
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CARCIOFI
gr. 60
gr. 50
Pasta di semola
Carciofi
Aromi
q.b.
CROSTATA DI TAGLIOLINI
Tagliolini all’uovo
funghi
prosciutto cotto
mozzarella
pomodori pelati (passati)
parmigiano
Pasta all’uovo(formato lasagna)
vitello magro macinato
mozzarella
parmigiano
pomodori pelati (passati)
gr. 100
gr. 60
gr. 40
gr. 40
gr. 150
gr. 10
gr. 60
gr. 200
q.b.
Pasta di semola
patate
Parmigiano
100
50
50
10
150
gr.
gr.
gr.
gr.
gr. 60
gr. 250
gr. 10
RISOTTO CON SPINACI
100
50
150
10
Riso Parboiled
Spinaci
Parmigiano
GNOCCHI AL POMODORO
Gnocchi di semola
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
PASTA E PATATE
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Gnocchi di semola
mozzarella
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 60
gr. 200
q.b.
LASAGNA AL FORNO
PASTA E CAVOLO
Pasta di semola
Cavolo
Aromi
gr. 60
gr. 50
q.b.
gr. 60
gr. 200
gr. 10
TORTELLINI IN BRODO
gr. 100
gr. 150
gr. 10
Tortellini (secchi)
brodo di carne
Parmigiano
93
gr. 80
q.b.
gr. 10
GATEAUX
SARTU’ DI RISO
DI PATATE
Patate
prosciutto cotto
provola
uova
parmigiano
pangrattato
prezzemolo e burro
gr. 250
gr. 40
gr. 50
gr. 40
gr. 10
gr. 10
q.b
Riso Parboiled
vitello magro macinato
mozzarella
pisellini primavera
pomodori pelati (passati)
parmigiano
RAVIOLI AL POMODORO
Ravioli (secchi)
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PASTA AL SUGO
gr. 120
gr. 150
gr. 10
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PASTA E ZUCCA
Pasta di semola
Zucca
parmigiano
Aromi
gr. 60
gr. 200
gr. 10
q.b.
Pasta di semola
gr.100
Vitello mago macinato
gr. 50
pomodori , carote, cipolla e aromi q.b.
Parmigiano
gr. 10
ORECCHIETTE ALLA BARESE
gr. 100
gr. 200
q.b.
gr. 10
Pasta
broccoletti baresi
Parmigiano
PASTINA IN BRODO (serale)
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
gr. 100
gr. 150
gr. 10
PASTA ALLA BOLOGNESE
PENNETTE ALLA GENOVESE
Pasta
Cipolla
Sedano e aromi
Parmigiano
gr. 80
gr. 50
gr. 50
gr. 50
gr. 100
gr. 10
gr. 60
gr. 200
gr. 10
PASTA AL SUGO (serale)
gr. 50
q.b.
gr. 10
Pasta di semola
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 50
gr. 150
gr. 10
RISO AL SUGO (serale)
TAGLIOLINI IN BRODO (serale)
Tagliolini all’uovo
Brodo vegetale
Parmigiano
Riso parboiled
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 50
q.b.
gr. 10
94
gr. 50
gr. 150
gr. 10
PASTA CON MINESTRONE (serale)
RISOTTO CON ZUCCA (serale)
Pasta
verdure miste
Parmigiano
gr. 40
gr. 200
gr. 10
Riso Parboiled
Zucca
Parmigiano
PASTINA CACIO E UOVA (serale)
Pasta di semola
Uova
Parmigiano
Pecorino
gr.
n°
gr.
gr.
gr. 50
gr. 150
gr. 10
RISO CON MINESTRONE (serale)
50
1
15
15
Riso parboiled
verdure miste
Parmigiano
GRAMMATURE SECONDI
gr. 40
gr. 200
gr. 10
PIATTI
DIETA N
FILETTO DI SOGLIOLA ALLA MUGNAIA
Filetti di platessa
farina
burro
CORDON BLEU AL FORNO
gr. 150
q.b.
gr. 10
Cordon bleu
Limone
COTOLETTA ALLA MILANESE
Vitello magro
uovo e pangrattato
Limone
gr. 150
q.b.
1 spicchio
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL VINO BIANCO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
cipolla, vino bianco e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 200
q.b
Filetto di cernia
Limone
FESA DI TACCHINO AGLI AGRUMI
Tacchino (fesa)
Succo di limone e arancia
farina e prezzemolo
burro
gr. 150
1 spicchio
gr. 150
1 spicchio
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
gr. 150
q.b.
q.b.
gr. 10
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio, e aromi
95
gr. 150
gr. 150
q.b.
gr.
FILETTO DI BACCALA’ OLIVE E CAPPERI
Filetto di baccalà senza spine
Olive, capperi
Pomodori pelati passati
gr. 150
q.b.
gr. 150
FILETTO DI BACCALA’ IN BIANCO CON
OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
Filetto di baccalà senza spine
Olive bianche denocciolate
RAGU’ DI MANZO
SCALOPPINA DI PETTO DI POLLO CON
FUNGHI CHAMPIGNON
Pollo (petto)
farina
burro
gr. 150
q.b.
gr. 10
Manzo magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
LONZA DI SUINO AL LATTE
Maiale magro
Cipolla, salvia e rosmarino
Latte
gr. 150
q.b.
100 ml
Vitello magro a dadini
piselli fini
cipolla e aromi
Fesa di Tacchino
gr. 120
Spinaci
gr. 100
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
Petto di pollo
gr. 150
Carciofi
gr. 200
Aglio, prezzemolo e v. bianco q.b.
FILETTO DI CERNIA GRATINATO AL FORNO
Filetto di cernia
aglio e pangrattato
q.b.
POLPETTE AL SUGO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
pomodori pelati passati
gr. 150
q.b.
POLPETTONE AL FORNO
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
gr. 150
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
cipolla e aromi
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 150
gr. 200
q.b.
STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI
gr. 150
q.b.
1 spicchio
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO
gr. 150
gr. 150
q.b.
SPEZZATINO CON PISELLI
FILETTO DI SOGLIOLA IMPANANTA AL
FORNO
Filetto di sogliola
uovo e pangrattato
Limone
gr. 150
n° 4
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
q.b
INVOLTINI DI PETTO DI POLLO AL FORNO
Involtini di petto pollo
Rosmarino e salvia
gr. 150
1 spicchio
96
gr. 150
q.b.
SALSICCIA AL FORNO
FRITTATA DI SPINACI / ASPARAGI/ PATATE
AL FORNO
Spinaci
Asparagi
Patate
uova
Parmigiano
gr. 200 oppure
gr. 200 oppure
gr. 240
n° 2
gr. 10
Salsiccia di maiale magro
BRESAOLA
Bresaola
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
q.b.
Bastoncini di merluzzo
EMMENTHAL / ASIAGO
gr. 100
Prosciutto crudo magro
gr. 150
Prosciutto cotto
gr. 150
q.b.
Vitello magro macinato
Aromi
gr. 150
q.b.
BOCCONCINI DI MANZO ALLLA GENOVESE
gr. 150
q.b.
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
FUSO DI POLLO ALLA CACCIATORA
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
gr. 70
HAMBURGHER AL FORNO
FILETTO DI SOGLIOLA AL GRATIN
Filetto di sogliola
aglio e pangrattato
gr. 70
PROSCIUTTO COTTO
LONZA DI SUINO AL FORNO
Maiale magro
cipolla, salvia e rosmarino
gr. 150 (N° 6)
PROSCIUTTO CRUDO
MOZZARELLA
Mozzarella
gr. 50
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Mozzarella
gr. 150
gr. 150
Emmenthal o Asiago
gr. 150
gr. 150
gr. 150
q.b.
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 200
gr. 150
Filetti di merluzzo
Aglio e aromi
97
gr. 150
q.b.
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA N
PUREA DI PATATE
fiocchi di patate
latte parzialmente scremato
acqua
burro
INSALATA MISTA
gr.
gr.
gr.
gr.
30
70
90
8
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
SPINACI BURRO E PARMIGIANO
Spinaci
burro
parmigiano
gr. 200
gr. 10
gr. 10
CUORI DI CARCIOFO GRATINATI
Cuori di carciofo
Aglio e pangratttato
SCAROLA OLIVE E CAPPERI
Scarola
olive e capperi
gr. 200
q.b
gr. 200
q.b.
Patate
Rosmarino
gr. 200
q.b.
BIETOLA AL LIMONE
Bietola
Limone
gr. 200
1 spicchio
FUNGHI CHAMPIGNON PREZZEMOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
gr. 200
q.b.
Cicoria - Scarola
Limone
FINOCCHI GRATINATI AL FORNO
Finocchi o cavoletti
besciamella
burro
parmigiano
pangrattato
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
CICORIA / SCAROLA ALL’OLIO
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
ZUCCA GRATINATA AL FORNO
gr. 200
gr. 100
gr. 10
gr. 10
q.b.
Zucca a fette
parmigiano
pangrattato
prezzemolo
98
gr. 200
gr. 10
gr. 10
q.b.
FINOCCHI ALL’INSALATA
.
Finocchi
Limone
gr. 200
1 spicchio
BROCCOLETTI AL LIMONE
Broccoletti
Limone
CUORI DI CARCIOFO ALL’OLIO
Cuori di carciofo
Aglio e prezzemolo
SPINACI AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Spinaci
Limone
PISELLI CON PROSCIUTTO O SPECK
Piselli fini
cipolla
prosciutto o speck a dadini
gr. 200
1 spicchio
ZUCCA SALTATA AL ROSMARINO
gr. 200
q.b.
gr. 30
Zucca a tocchetti
Rosmarino e vino bianco
CAVOLETTI GRATINATI AL FORNO
Cavoletti
besciamella
burro
parmigiano
pangrattato
gr. 200
1 spicchio
gr. 200
q.b.
PATATE RAGANATE
gr. 200
gr. 100
gr. 10
gr. 10
q.b.
Patate
pomodori ramati maturi
cipolla e origano
parmigiano
mollica di pane
99
gr. 200
gr. 50
q.b.
gr. 10
gr. 20
ASL
CASERTA
MENU’ INVERNALE
DIETA N - MUSULMANA
INDICAZIONI CLINICHE: VITTO COMUNE SENZA CARNE DI ALCUN
TIPO
Kcal. 2500 circa Proteine 17% - Lipidi 25% - Glucidi 58%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+
+
+
Caffè liofilizzato
Zucchero di canna
1 bustina
gr. 10
Burro
gr.
8
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125);
Thé deteinato
ml.. 200 ;
Orzo 200 cc..
Pane
Panino formato Rosetta gr. 100 a pranzo
Panino formato Rosetta gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 40
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 200
Cena gr. 200
100
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso e fagioli
Bastoncini di filetti di merluzzo al forno
Spinaci al burro
Conchigliette al sugo
Filetti di sogliola alla mugnaia
Finocchi all’insalata
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Filetti di merluzzo al pomodoro
Scarola olive e capperi
Anellini in brodo vegetale
Frittata di spinaci
Carciofi gratinati al forno
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con lenticchie
Asiago
Patate al forno
Riso con minestrone
Filetto di cernia al forno
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tagliatelle con carciofi
Filetto di sogliola al gratin
Carote prezzemolate
Ditalini in brodo vegetale
Bastoncini di merluzzo al forno
Bieta al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto agli spinaci
Filetto di baccalà con olive e capperi al sugo
Patate raganate al forno
Farfalline al sugo
Mozzarella
Zucca gratinata al forno
101
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Merluzzo al limone
Scarola all’olio
Stortarelli con minestrone
Emmenthal
Piselli in umido
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi al sugo
Filetto di cernia al gratin
Lattuga
Tagliolini in brodo
Mozzarella
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tubettoni con patate
Emmenthal
Bieta all’agro
Farfalline al sugo
Filetti di sogliola impanati al forno
Broccoli al limone
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Frittata di spinaci al forno
Lattuga
Riso con minestrone
Mozzarella
Scarola stufata con olive e capperi
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con fagioli
Bastoncini di merluzzo al forno
Patate al rosmarino al forno
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia gratinata al forno
Insalata mista
102
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Galbanone
Finocchi gratinati
Quadrucci con minestrone
Filetti di sogliola impanati al forno
Purea di patate
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce con cavolo
Filetti di sogliola al limone
Cicoria all’olio
Riso al sugo
Frittata di spinaci al forno
Champignon prezzemolati
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pantacce con ceci
Medaglioni di merluzzo al forno
Zucca gratinata al forno
Tubettoni con minestrone
Baccalà in bianco con olive bianche
denoccioalte
Scarola oliva e capperi
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi al pomodoro
Frittata di patate al forno
Spinaci burro e parmigiano
Puntine in brodo vegetale
Mozzarella
Lattuga
103
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA N - MUSULMANA
RISO CON FAGIOLI:
Riso (Parboiled)
fagioli secchi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E LENTICCHIE
gr. 60
gr. 50
q.b.
Pasta di semola
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI / PASTA E FAGIOLI
Pasta di semola
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CARCIOFI
gr. 60
gr. 50
Pasta di semola
Carciofi
Aromi
q.b.
PASTA E CAVOLO
Pasta di semola
Cavolo
Aromi
gr. 60
gr. 200
q.b.
Pasta di semola
patate
Parmigiano
Riso Parboiled
Spinaci
Parmigiano
gr. 100
gr. 150
gr. 10
gr. 60
gr. 200
gr. 10
PASTA AL SUGO
gr. 60
gr. 200
gr. 10
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PASTINA IN BRODO (serale)
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
gr. 60
gr. 250
gr. 10
RISOTTO CON SPINACI
ORECCHIETTE ALLA BARESE
Pasta
broccoletti baresi
Parmigiano
gr. 60
gr. 200
q.b.
PASTA E PATATE
GNOCCHI AL POMODORO
Gnocchi di semola
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 60
gr. 50
q.b.
gr. 100
gr. 150
gr. 10
PASTA AL SUGO (serale)
gr. 50
q.b.
gr. 10
Pasta di semola
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 50
gr. 150
gr. 10
RISO AL SUGO (serale)
TAGLIOLINI IN BRODO (serale)
Tagliolini all’uovo
Brodo vegetale
Parmigiano
Riso parboiled
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 50
q.b.
gr. 10
104
gr. 50
gr. 150
gr. 10
PASTA CON MINESTRONE (serale)
Pasta
verdure miste
Parmigiano
RISO CON MINESTRONE (serale)
gr. 40
gr. 200
gr. 10
Riso parboiled
verdure miste
Parmigiano
GRAMMATURE SECONDI
gr. 40
gr. 200
gr. 10
PIATTI
DIETA N - MUSULMANA
FILETTO DI SOGLIOLA ALLA MUGNAIA
Filetti di platessa
farina
burro
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 150
q.b.
gr. 10
Filetto di cernia
Limone
FILETTO DI BACCALA’ OLIVE E CAPPERI
Filetto di baccalà senza spine
Olive, capperi
Pomodori pelati passati
gr. 150
q.b.
gr. 150
FILETTO DI BACCALA’ IN BIANCO CON
OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
Filetto di baccalà senza spine
Olive bianche denocciolate
FILETTO DI SOGLIOLA IMPANANTA AL
FORNO
Filetto di sogliola
uovo e pangrattato
Limone
gr. 150
q.b.
1 spicchio
gr. 150
1 spicchio
gr. 150
n° 4
FILETTO DI CERNIA GRATINATO AL
FORNO
Filetto di cernia
aglio e pangrattato
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 150
1 spicchio
gr. 150
q.b.
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Bastoncini di merluzzo
105
gr. 150 (N° 6)
EMMENTHAL / ASIAGO / GALBANONE
FRITTATA DI SPINACI / ASPARAGI/ PATATE
AL FORNO
Emmenthal/Asiago / Galbanone
Spinaci
Asparagi
Patate
uova
Parmigiano
gr. 200 oppure
gr. 200 oppure
gr. 240
n° 2
gr. 10
MOZZARELLA
Mozzarella
FILETTO DI SOGLIOLA AL GRATIN
Filetto di cernia
aglio e pangrattato
gr. 100
gr. 150
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 150
q.b.
Filetti di merluzzo
Aglio e aromi
gr. 150
q.b.
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA N - MUSULMANA
PUREA DI PATATE
fiocchi di patate
latte parzialmente scremato
acqua
burro
INSALATA MISTA
gr.
gr.
gr.
gr.
30
70
90
8
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
SPINACI BURRO E PARMIGIANO
Spinaci
burro
parmigiano
gr. 200
gr. 10
gr. 10
CUORI DI CARCIOFO GRATINATI
Cuori di carciofo
Aglio e pangratttato
SCAROLA OLIVE E CAPPERI
Scarola
olive e capperi
gr. 200
q.b
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
Patate
Rosmarino
gr. 200
q.b.
BIETOLA ALL’AGRO
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
Bietola
Limone
106
gr. 200
1 spicchio
FUNGHI CHAMPIGNON PREZZEMOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
CICORIA / SCAROLA ALL’OLIO
PISELI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 200
q.b.
Cicoria - Scarola
Limone
FINOCCHI GRATINATI AL FORNO
Finocchi o cavoletti
besciamella
burro
parmigiano
pangrattato
Finocchi
Limone
gr. 200
gr. 100
gr. 10
gr. 10
q.b.
gr. 200
1 spicchio
Zucca a fette
parmigiano
pangrattato
prezzemolo
Patate
cipolla e origano
mollica di pane
gr. 200
gr. 10
gr. 10
q.b.
BROCCOLETTI AL LIMONE
Broccoletti
Limone
CUORI DI CARCIOFO ALL’OLIO
Cuori di carciofo
Aglio e prezzemolo
gr. 200
1 spicchio
ZUCCA GRATINATA AL FORNO
FINOCCHI ALL’INSALATA
.
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
SPINACI AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Spinaci
Limone
PATATE RAGANATE
gr. 200
pomodori ramati maturi
q.b.
parmigiano
gr. 20
107
gr. 200
1 spicchio
gr.
gr.
50
10
MENU’ INVERNALE
DIETA P
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Alimentazione povera di scorie
Kcal. 1900 circa Proteine 19% - Lipidi 30% - Glucidi 51%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+
+
Orzo o thé deteinato (da aggiungere al latte) q.b.
Zucchero di canna
gr. 10
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125) ;
Thé deteinato
ml. 200 ; Orzo 200 cc..
Pane
Panino
gr. 100
a pranzo
Panino
gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta Cotta/ Banana
Banana
gr. 150 oppure
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10 a pranzo
Banana
gr. 150 oppure
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
a cena
108
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso al sugo passato
Dadini di manzo in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetti di sogliola al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Polpettine al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Asiago
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Sopracoscia di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetto di cernia al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Fesa di tacchino al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Prosciutto cotto
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Filetto di baccalà all’olio
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Mozzarella
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
109
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Merluzzo al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
DOMENICA
Bresaola
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Dadini di manzo al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
LUNEDI
Bocconcini di tacchino in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Straccetti di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
MARTEDI’
Emmenthal
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Bocconcini di tacchino al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Mozzarella
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
110
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Sopracoscia di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetto di cernia al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Polpettine al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Lonza di maiale al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Vitello al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
SABATO
Medaglioni di merluzzo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Hamburgher al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
DOMENICA
Baccalà all’olio
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Girello di vitello in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Bresaola
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
111
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA P
PASTA /RISO AL SUGO PASSATO
Pasta di semola- riso Parboiled
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PASTINA IN BRODO filtrato
gr. 100
gr. 150
gr. 10
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
gr. 50
q.b.
gr. 10
GRAMMATURE SECONDI PIATTI
DIETA P
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO IN UMIDO
gr. 200
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
.
LONZA DI SUINO AL FORNO
Maiale magro
FILETTO DI CERNIA AL LIMONE
gr. 150
Filetto di cernia
Limone
FILETTO DI BACCALA’ ALL’OLIO
FESA DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino (fesa)
gr. 150
Filetto di baccalà senza spine
SPEZZATINO DI MANZO IN UMIDO
Vitello magro a dadini
gr. 150
Prosciutto cotto
gr. 60
STRACCETTI DI POLLO AL FORNO
gr. 150
Petto di pollo
BRESAOLA
Bresaola
gr. 150
PROSCIUTTO C OTTO
VITELLO AL SUGO PASSATO
Noce di Vitello magro
gr. 150
1 spicchio
gr. 150
GIRELLO DI VITELLO IN UMIDO
gr . 50
Noce di Vitello magro
Cipolla e aromi
112
gr. 150
q.b.
gr.
EMMENTHAL / ASIAGO
HAMBURGHER AL FORNO
Emmenthal o Asiago
gr. 70
Vitello magro macinato
FILETTO DI SOGLIOLA/ MERLUZZO AL
LIMONE
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL FORNO
Filetto di merluzzo
Filetto di sogliola -Merluzzo
Limone
gr. 150
gr. 150
1 spicchio
DADINI DI MANZO AL SUGO
Manzo magro a dadini
Pomodori pelati passati
POLPETTINE AL SUGO PASSATO
gr. 150
gr. 100
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
pomodori pelati passati
MOZZARELLA
Mozzarella
gr. 120
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
gr. 150
gr. 120
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
Filetto di cernia
Aglio e aromi
gr.
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
150
q.b.
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
Cipolla e aromi
q.b.
GRAMMATURE
CONTORNI
DIETA P
CAROTE ALL’OLIO
Carote
PATATE FORNO O LESSE
gr. 200
Patate
ZUCCHINE ALL’OLIO
Zucchine
gr. 200
113
gr. 200
MENU’ INVERNALE
DIETA PL
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Alimentazione povera di scorie e di lattosio
(diarrea acuta, riacutizzazione diverticolite, patologia infiammatorie intestinali,
indagini diagnostiche apparato digerente,
Kcal. 1900 circa Proteine 19% - Lipidi 30% - Glucidi 51%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Orzo o thé deteinato
Zucchero di canna
Marmellata di frutta
ml. 200
+
Fette biscottate
gr. 10
gr. 30
+
gr. 25
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125) ;
Thé deteinato
ml. 200 ; Orzo 200 cc..
Pane
Panino
gr. 100
a pranzo
Panino
gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta Cotta/ Banana
Banana
gr. 150 oppure
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10 a pranzo
Banana
gr. 150 oppure
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
a cena
114
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso al sugo passato
Dadini di manzo in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetti di sogliola al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Vitello in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Uova strapazzate (no parmigiano)
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Sopracoscia di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetto di cernia al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Fesa di tacchino al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Prosciutto cotto (Senza lattosio)
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Filetto di baccalà all’olio
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Petto di pollo in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
115
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Merluzzo al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Bresaola
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Dadini di manzo al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
LUNEDI
Bocconcini di tacchino in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Straccetti di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
MARTEDI’
Filetto di sogliola al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Bocconcini di tacchino al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
MERCOLEDI’
Prosciutto cotto (Senza lattosio)
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Sopracoscia di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetto di cernia al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
116
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Dadini di manzo al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Lonza di maiale al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Filetti di sogliola al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
SABATO
Medaglioni di merluzzo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Hamburgher al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
DOMENICA
Baccalà all’olio
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Girello di vitello in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Bresaola
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
117
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA PL
PASTA /RISO AL SUGO PASSATO
Pasta di semola- riso Parboiled
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PASTINA IN BRODO filtrato
gr. 100
gr. 150
gr. 10
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
gr. 50
q.b.
gr. 10
GRAMMATURE SECONDI PIATTI
DIETA PL
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
gr. 200
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
.
LONZA DI SUINO AL FORNO
Maiale magro
FILETTO DI CERNIA AL LIONE
gr. 150
Filetto di cernia
Limone
FILETTO DI BACCALA’ ALL’OLIO
FESA DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino (fesa)
gr. 150
Filetto di baccalà senza spine
DADINI DI MANZO IN UMIDO
Vitello magro a dadini
gr. 150
Prosciutto cotto senza lattosio
gr. 60
STRACCETTI DI POLLO AL FORNO
gr. 150
1 spicchio
Petto di pollo
BRESAOLA
Bresaola
gr. 150
PROSCIUTTO C OTTO SENZA LATTOSIO
FILETTO DI MERLUZZO AL LIMONE
Filetto di merluzzo
Limone
gr. 150
1 spicchio
gr. 150
GIRELLO DI VITELLO IN UMIDO
gr . 50
Noce di Vitello magro
118
gr. 150
gr.
HAMBURGHER AL FORNO
Vitello magro macinato
gr.
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL FORNO
120
Filetto di merluzzo
FILETTO DI SOGLIOLA AL LIMONE
Filetto di sogliola
Limone
DADINI DI MANZO AL SUGO
gr. 150
1spicchio
Manzo magro a dadini
Pomodori pelati passati
UOVA STRAPAZZATE
Uova
gr. 150
gr. 150
gr. 100
PETTO DI DI POLLO AL FORNO
n° 2
Petto di pollo
GRAMMATURE
gr. 200
CONTORNI
DIETA PL
CAROTE ALL’OLIO
Carote
PATATE FORNO O LESSE
gr. 200
Patate
ZUCCHINE ALL’OLIO
Zucchine
gr. 200
119
gr. 200
MENU’ INVERNALE
DIETA PED
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: VITTO COMUNE BAMBINI 3-10 ANNI
Kcal. 2000 circa Proteine 17% - Lipidi 25% - Glucidi 58%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte INTERO
Fette biscottate o cereali
gr. 200
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+ cacao in polvere monodose una bustina
+ Zucchero di canna
gr. 10
+ Burro
gr. 8
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125
Orzo 200 cc..
Pane
Panino formato Rosetta gr. 100 a pranzo
Panino formato Rosetta gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 40
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Succo di frutta (con almeno il 70% di frutta) in
tetrapak
ml. 200
a pranzo
Succo di frutta (con almeno il 70% di frutta) in
tetrapak
ml. 200
a cena
120
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso e fagioli
Dadini di manzo con
pisellini primavera
Conchigliette al sugo
Filetti di sogliola alla mugnaia
Carote prezzemolate
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Polpette al sugo
Purea di patate
Anellini in brodo vegetale
Frittatina di spinaci al forno
Cuori di Carciofi gratinati al forno
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con lenticchie
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Pastina al sugo
Cotoletta alla milanese al forno
Lattuga
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gateaux di patate
Sogliola al gratin
Carote prezzemolate
Ditalini in brodo vegetale
Prosciutto cotto
Spinaci filanti
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Cordon bleu al forno
Patate al forno
Farfalline al sugo
Mozzarella
Mais all’insalata
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Fusilli alla bolognese
Scaloppina di petto di pollo
Pisellini in umido
Pizza Margherita
121
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Lasagna al forno
Lonza di maiale al latte
Tagliolini in brodo
Bocconcini di tacchino al forno
Carote prezzemolate
Lattuga
Dolce
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tubettoni con patate
Straccetti di pollo
con carciofi
Farfalline al sugo
Filetti di sogliola impanati al forno
Spinaci burro e parmigiano
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tortellini in brodo vegetale
Rollè di tacchino al forno
Purea di patate
Pasta al sugo
Mozzarella
Lattuga
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con fagioli
Sovracoscia di pollo al forno
Patate al rosmarino al forno
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia gratinato al forno
Insalata mista
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Raviolini al pomodoro
Polpette al sugo
Piselli fini stufati
Pastina in brodo
Lonza di maiale al forno
Purea di patate
122
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Cotoletta alla milanese al forno
Mais all’insalata
Riso al sugo
Frittata di spinaci al forno
Patate al forno
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con spinaci
Involtini di petto di pollo al forno
Carote prezzemolate
Pizza Margherita
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi al pomodoro
Girello di vitello alle erbe
Spinaci burro e parmigiano
Dolcetto
Pastina cacio e uova
Mozzarella
Lattuga
123
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA PED
RISO CON FAGIOLI:
Riso (Parboiled)
fagioli secchi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E LENTICCHIE
gr. 40
gr. 50
q.b.
Pasta di semola
lenticchie
pomodoro, aglio e sedano
PASTA E CECI / PASTA E FAGIOLI
Pasta di semola
Ceci secchi/ Fagioli secchi
Pomodoro, aglio e sedano
PASTA E PATATE
gr. 40
gr. 50
Pasta di semola
patate
Parmigiano
q.b.
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Gnocchi di semola
mozzarella
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr.
gr.
gr.
gr.
GATEAUX
Pasta all’uovo(formato lasagna)
vitello magro macinato
mozzarella
parmigiano
pomodori pelati (passati)
100
50
150
10
gr. 100
gr. 150
gr. 10
Tortellini (secchi)
brodo di carne
Parmigiano
70
30
30
10
100
gr. 60
q.b.
gr. 10
PASTA ALLA BOLOGNESE
gr. 200
gr. 20
gr. 30
gr. 30
gr. 10
gr. 10
q.b
Pasta di semola
gr. 70
Vitello mago macinato
gr. 50
pomodori , carote, cipolla e aromi q.b.
Parmigiano
gr. 10
RAVIOLINI AL POMODORO
Ravioli (secchi)
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
TORTELLINI IN BRODO
DI PATATE
Patate
prosciutto cotto
provola
uova
parmigiano
pangrattato
prezzemolo e burro
gr. 40
gr. 200
gr. 10
LASAGNA AL FORNO
GNOCCHI AL POMODORO
Gnocchi di semola
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 40
gr. 50
q.b.
PASTA AL SUGO
gr. 80
gr. 120
gr. 10
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
124
gr. 70
gr. 120
gr. 10
RISOTTO CON SPINACI
PASTA AL SUGO (serale)
Riso Parboiled
Spinaci
Parmigiano
gr. 40
gr. 200
gr. 10
Pasta di semola
pomodori pelati passati
Parmigiano
PASTINA t IN BRODO (serale)
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
RISO AL SUGO (serale)
gr. 40
q.b.
gr. 10
Riso parboiled
pomodori pelati passati
Parmigiano
PASTINA CACIO E UOVA (serale)
Pasta di semola
Uova
Parmigiano
Pecorino
gr.
n°
gr.
gr.
gr. 40
gr. 120
gr. 10
gr. 30
gr. 150
gr. 10
PIZZA MARGHERITA
30
1
15
15
Trancio pizza margherita
GRAMMATURE SECONDI
gr. 250
PIATTI
DIETA PED
FILETTO DI SOGLIOLA ALLA MUGNAIA
Filetti di platessa
farina
burro
CORDON BLEU AL FORNO
gr. 150
q.b.
gr. 10
Cordon bleu
Limone
COTOLETTA ALLA MILANESE
Vitello magro
uovo e pangrattato
Limone
gr. 150
q.b.
1 spicchio
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
cipolla, vino bianco e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
gr. 120
1 spicchio
SCALOPPINA DI PETTO DI POLLO
gr. 200
q.b
Pollo (petto)
farina
burro
125
gr. 150
q.b.
gr. 10
gr.
LONZA DI SUINO AL LATTE
Maiale magro
Cipolla, salvia e rosmarino
Latte
DADINI DI MANZO CON PISELLI
gr. 150
q.b.
100 ml
Vitello magro a dadini
piselli fini
cipolla e aromi
FILETTO DI SOGLIOLA IMPANANTA AL
FORNO
Filetto di sogliola
uovo e pangrattato
Limone
STRACCETTI DI POLLO CON CARCIOFI
gr. 150
q.b.
1 spicchio
Petto di pollo
gr. 150
Carciofi
gr. 200
Aglio, prezzemolo e v. bianco q.b.
ROLLE’ DI TACCHINO AL FORNO
Fesa di Tacchino
gr. 120
Spinaci
gr. 100
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
FILETTO DI CERNIA-SOGLIOLA
GRATINATO AL FORNO
Filetto di cernia - Sogliola
aglio e pangrattato
q.b.
POLPETTE AL SUGO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
pomodori pelati passati
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
gr. 150
Spinaci
uova
Parmigiano
gr. 150
q.b.
Involtini di petto pollo
Rosmarino e salvia
gr. 150
q.b.
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Mozzarella
gr. 150
gr. 150
q.b.
Bastoncini di merluzzo
MOZZARELLA
Mozzarella
gr. 150
n° 1
gr. 10
INVOLTINI DI PETTO DI POLLO AL FORNO
GIRELLO DI VITELLO ALLE ERBE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
vino bianco
gr. 150
q.b.
FRITTATA DI SPINACI AL FORNO
LONZA DI SUINO AL FORNO
Maiale magro
Cipolla, salvia e rosmarino
gr. 150
gr. 200
q.b.
gr. 125 (N° 5)
PROSCIUTTO COTTO
gr. 120
Prosciutto cotto
126
gr. 60
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA PED
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
PUREA DI PATATE
fiocchi di patate
latte parzialmente scremato
acqua
burro
CUORI DI CARCIOFO GRATINATI
gr.
gr.
gr.
gr.
30
70
90
8
Cuori di carciofo
Aglio e pangratttato
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 150
q.b.
Patate
Rosmarino
gr. 200
q.b.
MAIS ALL’INSALATA
gr. 150
q.b.
Mais in scatola sgocciolato
condimento monodose
SPINACI BURRO E PARMIGIANO
Spinaci
burro
parmigiano
gr. 150
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
gr. 150
gr. 10
gr. 20
gr. 80
1 bustina
PATATE AL FORNO
Patate
Rosmarino
127
gr. 200
q.b.
DIETETICO
ESTIVO
128
MENU’ ESTIVO
DIETA
ASL
CASERTA
CELIACHIA
INDICAZIONI CLINICHE: CELIACHIA
Kcal. 2200 circa Proteine 17% - Lipidi 29% - Glucidi 54%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte intero fresco
Zucchero
gr. 200
gr. 10
Burro
gr.
+
+
Biscotti senza glutine
gr. 30
+
Marmellata di frutta
gr. 25
+
8
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta senza glutine gr. 125
Pane
Panino Senza Glutine gr. 100 a pranzo
Panino Senza Glutine gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 30
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 200
Cena gr. 200
129
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine con zucchine
Mozzarella
Carote Prezzemolate
Riso al pomodoro
Filetti di sogliola al limone
Patate al forno
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine con piselli
Involtini di tacchino al vino bianco
Bietolina al limone
Pasta senza glutine al pomodoro
Tonno sott’olio
Insalata di pomodori
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con carciofi
Trancio di Dentice al forno
Fagiolini al limone
Pasta senza glutine al sugo
Vitello alla pizzaiola
Zucchine stufate
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine al forno
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Pasta senza glutine in brodo vegetale
Medaglioni di merluzso al limone
Cicoria al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine con fagioli cannellini
Filetto di platessa al forno
Insalata Mista
Pasta senza glutine con patate
Frittata di zucchine
Bietoline al limone
130
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine con pomodoro crudo,
mozzarella e basilico
Petto di tacchino in umido
Pisellini in umido
Pasta senza glutine in brodo vegetale
Bresaola
Fagiolini al limone
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine al sugo
Pasta senza glutine in brodo
Mozzarella
Carote prezzemolate
Girello di vitello alle verdure
Funghi trifolati
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine con patate
Trancio di merluzzo olive e capperi
Insalata Mista
Pasta senza glutine al sugo
Spezzatino di manzo alla genovese
Zucchine stufate
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine con carciofi
Sopracoscia di pollo al forno
Piselli in umido
Riso al sugo
Mozzarella
Insalata di pomodori
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine al sugo
Frittata di spinaci al forno
Zucchine stufate
Pasta senza glutine in brodo vegetale
Filetto di cernia al forno (NO Gratinata)
Cicoria al limone
131
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Lasagna senza glutine al forno
Vitello alla pizzaiola
Funghi champignon trifolati
Riso e patate
Prosciutto cotto Senza Glutine
Fagiolini al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine con zucchine
Filetti di sogliola al limone
Lattuga
Fusilli al sugo
Fiordilatte
Insalata di pomodori
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine con lenticchie
Pollo alla cacciatora
Cicoria al limone
Mezze penne rigate al sugo
Bocconcini di tacchino al forno
Champignon prezzemolati
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta senza glutine al forno con melanzane e
fioridlatte
Roast beef al forno
Patate al forno (No pangratatto)
Pasta senza glutine e zucca
Straccetti di vitello in umido
Fagiolini al limone
132
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA CELIACHIA
PASTA SENZA GLUTINE CON FAGIOLI
CANNELLINI
Pasta Senza Glutine
fagioli cannellini freschi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA SENZA GLUTINE CON ZUCCHINE
Pasta Senza Glutine
zucchine
cipolla e aromi
gr. 60
gr. 100
q.b.
PASTA SENZA GLUTINE CON PISELLI
Pasta Senza Glutine
Pisellini fini
Cipolla e aromi
RISOTTO / PASTA SENZA GLUTINE AI
CARCIOFI
gr. 60
gr. 200
q.b.
Riso Parboiled / Pasta Senza Glutine gr. 60
Carciofi
gr. 200
Aromi
q.b.
RISOTTO ALLA PESCATORA
Riso Parboiled
Calamari, seppie,
polpi e gamberi
pomodori e aromi
gr. 80
Pasta Senza Glutine (formato lasagna)
vitello magro macinato
gr. 50
mozzarella
gr. 50
parmigiano
gr. 10
pomodori pelati (passati)
gr. 150
gr. 200
q.b.
gr. 60
gr. 70
q.b.
PASTA SENZA GLUTINE
Pasta Senza Glutine
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PASTA SENZA GLUTINE CON PATATE
Pasta Senza Glutine
patate
Parmigiano
PASTA SENZA GLUTINE CON POMODORO
CRUDO E MOZZARELLA
Pasta Senza Glutine
Pomodorini freschi
Mozzarella
gr.
LASAGNA Senza Glutine AL FORNO
PASTA SENZA GLUTINE CON LENTICCHIE
Pasta Senza Glutine
Lenticchie
Pomodori, Aglio e aromi
gr. 60
gr. 200
q.b.
PASTA SENZA GLUTINE
Pasta Senza Glutine
vitello magro macinato
fiordilatte
ricotta
pomodori pelati (passati)
parmigiano
gr. 100
gr. 100
gr. 50
AL SUGO
gr. 60
gr. 250
gr. 10
AL FORNO
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
100
50
50
30
100
10
PASTA SENZA GLUTINE IN BRODO
(serale)
gr. 100
gr. 150
gr. 10
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
133
gr. 50
q.b.
gr. 10
gr.
RISO/ PASTA SENZA GLUTINE CON
PATATE (serale)
Riso Parboiled – Pasta Senza Glutine
Patate
Parmigiano
PASTA SENZA GLUTINE / RISO AL SUGO
(serale)
gr. 50
gr. 150
gr. 10
Riso - Pasta Senza Glutine
pomodori pelati passati
Parmigiano
PASTA SENZA GLUTINE AL FORNO CON
MELANZANE E FIORDILATTE
Pasta Senza Glutine
fiordilatte
melanzane a funghetto
gr. 100
gr. 50
gr. 150
gr. 50
gr. 150
gr. 10
RISO/ PASTA SENZA GLUTINE CON
ZUCCA (serale)
Riso Parboiled – Pasta Senza Glutine
Zucca
Parmigiano
GRAMMATURE SECONDI
gr. 50
gr. 150
gr. 10
PIATTI
DIETA CELIACHIA
GIRELLO DI VITELLO ALLE VERDURE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
gr. 150
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Mozzarella
gr. 150
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
cipolla, e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
gr. 200
q.b
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
PETTO DI TACCHINO IN UMIDO
Tacchino petto
Aglio e aromi
gr. 150
q.b.
TRANCIO DI DENTICE AL FORNO
Trancio di dentice
TRANCIO DI MERLUZZO OLIVE E CAPPERI
Filetto di merluzzo
Olive, capperi
Pomodori pelati passati
gr. 150
q.b.
gr. 150
gr. 150
gr. 150
q.b.
gr. 150
FRITTATA DI ZUCCHINE / SPINACI
AL FORNO
Zucchine
uova
Parmigiano
134
-Spinaci
gr. 200
n° 2
gr. 10
gr.
STRACCETTI DI VITELLO IN UMIDO
Vitello
gr. 120
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
FILETTO DI CERNIA / SOGLIOLA AL FORNO
Filetto di cernia - sogliola
Aglio e aromi
q.b.
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL
VINO BIANCO
gr. 150
1 spicchio
Involtini di petto tacchino
gr. 150
Rosmarino, salvia e vino bianco q.b.
TONNO SOTT’OLIO
Tonno in salamoia sott’olio
BRESAOLA
gr. 120
Bresaola
MOZZARELLA- FIORDILATTE
Mozzarella
- Fiordilatte
gr. 150
Prosciutto cotto senza glutine
gr. 200
gr. 150
gr. 150
gr. 150
q.b.
gr. 70
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
Filetti di merluzzo
Limone
SPEZZATINO DI MANZO ALLLA GENOVESE
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
gr. 50
PROSCIUTTO COTTO SENZA GLUTINE
FUSO DI POLLO ALLA CACCIATORA
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
gr. 150
q.b.
gr. 150
1 spicchio
ROAST-BEEF AL FORNO
Lombata di manzo
Aglio e rosmarino
135
gr. 150
q.b.
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA CELIACHIA
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
PATATE PREZZEMOLATE
Patate
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
ZUCCHINE STUFATE
Zucchine
Aglio e mentuccia
POMODORI ALL’INSALATA
Pomodori
Aglio e basilico
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
Patate
Rosmarino
gr. 200
q.b.
Bietola
Limone
gr. 200
1 spicchio
FAGIOLINI AL LIMONE
.
Fagiolini
Limone
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 200
1 spicchio
CICORIA AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Cicoria
Limone
CAROTE ALLA JULIENNE
Carote tagliate alla julienne
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
136
gr. 200
1 spicchio
ASL
CASERTA
MENU’ ESTIVA
DIETA CIR
INDICAZIONI CLINICHE: Cirrosi epatica scompensata- Ascite- Epatopatia
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
+
+
Caffè liofilizzato
Zucchero di canna
1 bustina
gr. 10
gr. 25
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
Thé deteinato ML. 200
Orzo 200 cc..
Pane
Panino senza sale
gr. 100 a pranzo
Panino senza sale
gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 30
Cena
ml. 30
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 nella giornata
Frutta di stagione
Spuntino mattutino
Gr. 120
Pranzo
gr. 150
Spuntino pomeridiano
Gr. 120
137
Cena
Gr. 150
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Eliche alle zucchine
Petto di pollo in umido
Carote Prezzemolate
Riso al pomodoro
Filetti di sogliola al limone
Patate al forno
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Involtini di tacchino al forno
Bietolina al limone
Pasta con minestrone passato ristretto
Ricottina
Carote julienne
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con crema di carciofi
Trancio di Dentice al forno
Lattuga
Pennettine al sugo
Vitello alla pizzaiola
Zucchine stufate
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Spaghettini con minestrone passato ristretto
Medaglioni di merluzso al limone
Carote prezzemolate
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con fagioli cannellini passati
Filetto di platessa al limone
Insalata Mista
Lumachine con patate
Omelette di zucchine al forno
Bietoline al limone
138
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce al sugo
Hamburgher di tacchino al forno
Lattuga
Stortarelli con minestrone passato ristretto
Invernizzina
Carote julienne
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Girello di vitello alle verdure
Patate prezzemolate
Risotto con zucca
Bocconcini di mozzarella senza sale
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con patate
Trancio di merluzzo al forno
Insalata Mista
Farfalline al sugo
Dadini di manzo al sugo
Zucchine stufate
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Farfalle con crema di carciofi
Sopracoscia di pollo al forno
Lattuga
Puntine con minestrone passato ristretto
Bocconcini di mozzarella senza sale
Carote julienne
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con verdure
Omelette di spinaci al forno (no parmigiano)
Zucchine stufate
Ditalini con minestrone passato ristretto
Filetto di cernia al forno
Carote prezzemoalet
139
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Maccheroncini al sugo
Vitello alla pizzaiola
Lattuga
Riso e patate
Stracchino
Carote julienne
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette con zucchine
Filetti di sogliola gratinato
Insalata Mista
Fusilli al sugo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Patate prezzemolate
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Stortini con lenticchie passate
Fuso di pollo alla cacciatora
Bietolina al limone
Risoni con minestrone passato ristretto
Bocconcini di tacchino al forno
Carote prezzemolate
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto pescatora
Straccetti di vitello in umido
Patate prezzemolate
Anellini con minestrone passato ristretto
Ricottina
Zucchine stufate
140
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA CIR
GRAMIGNA CON FAGIOLI CANNELLINI
PASSATI
PASTA CON ZUCCHINE
Pasta di semola
zucchine
cipolla e aromi
Pasta di semola
gr. 60
fagioli cannellini freschi IN CREMA gr. 100
pomodoro, aglio e aromi
q.b.
RISOTTO ALLA PESCATORA
Riso Parboiled
Calamari, seppie,
polpi e gamberi
pomodori e aromi
RISOTTO / PASTA CON CREMA DI CARCIOFI
gr. 80
Riso Parboiled- Pasta di semola gr. 60
Carciofi IN CREMA
gr. 200
Aromi
q.b.
NO Parmigiano
gr. 200
q.b.
RISOTTO CON VERDURE
Riso Parboiled
Melanzane, piselli,
zucchine, peperoni
NO Parmigiano
PASTA MISTA CON PATATE
gr. 80
Pasta di semola
patate
NO Parmigiano
gr. 150
STORTINI CON LENTICCHIE PASSATE
Pasta di semola
Lenticchie IN CREMA
Pomodori, Aglio e aromi
gr. 60
gr. 250
PASTA AL SUGO
gr. 60
gr. 70
q.b.
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
NO Parmigiano
RISO/ PASTA CON ZUCCA (serale)
Riso Parboiled – Pasta di semola
Zucca
gr. 150
NO Parmigiano
gr. 60
gr. 200
q.b.
gr. 100
gr. 150
PASTA / RISO CON MINESTRONE
PASSATO
Pasta – Riso Parboiled
gr. 50
verdure miste PASSATE
gr. 200
gr. 50
No Parmigiano
RISO/ PASTA CON PATATE (serale)
PASTA / RISO AL SUGO (serale)
Riso Parboiled – Pasta di semola gr. 50
Patate
gr. 150
NO Parmigiano
Pasta di semola- Riso
pomodori pelati passati
NO Parmigiano
141
gr. 50
gr. 150
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA CIR
GIRELLO DI VITELLO ALLE VERDURE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
gr. 100
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Mozzarella
gr. 150
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 100
cipolla, e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
gr. 150
q.b
TRANCIO DI MERLUZZO AL FORNO
Merluzzo
Limone
STRACCETTI DI VITELLO IN UMIDO
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
Vitello
gr. 100
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
Vitello magro
pomodori
q.b. pelati passati
aglio e basilico
FILETTO DI CERNIA / SOGLIOLA
GRATINATO AL FORNO
Filetto di cernia - sogliola
aglio e pangrattato
Petto di pollo
Aglio e aromi
gr. 150
q.b.
gr. 150
1 spicchio
Involtini di petto tacchino
gr. 100
Rosmarino, salvia e vino bianco q.b.
DADINI DI MANZO AL SUGO
Manzo magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
gr. 150
n° 1
FUSO DI POLLO ALLA CACCIATORA
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
gr. 150
gr. 150
gr. 100
q.b.
INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL
FORNO
OMELETTE DI ZUCCHINE / SPINACI
AL FORNO
Zucchine
-Spinaci
uova
NO Parmigiano
gr. 100
gr. 150
q.b.
PETTO DI POLLO IN UMIDO
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 150
1 spicchio
gr. 100
gr. 150
q.b.
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
Filetto di cernia
142
gr. 120
gr.
HAMBURGHER DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino magro macinato
Aromi
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
gr. 100
q.b.
CRESCENZA/ INVERNIZZINA- STRACCHINO
Crescenza - Invernizzina – Stracchino
Filetti di merluzzo
Limone
BOCCONCINI DI MOZZARELLA SENZA SALE
gr. 80
Mozzarella
gr. 120
TRANCIO DI DENTICE AL FORNO
Dentice trancio
gr. 150
1 spicchio
RICOTTINA
gr. 150
Ricotta fresca
gr. 130
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA CIR
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CAROTE JULIENNE
Carote
Limone
ZUCCHINE STUFATE
gr. 100
1 spicchio
Zucchine
Aglio e mentuccia
PATATE PREZZEMOLATE
Patate
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
gr. 200
q.b.
Patate
Rosmarino
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
Bietola
Limone
143
gr. 200
1 spicchio
MENU’ ESTIVO
DIETA D
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Diabete Mellito
Kcal. 1600 circa Proteine 19% - Lipidi 29% - Glucidi 52%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
+
Caffè liofilizzato
una bustina.
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125) ;
Thé deteinato
ml. 200 ; Orzo 200 cc..
Pane
Panino Integrale gr. 50 a pranzo
Panino integrale gr. 50
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 100
Cena gr. 100
144
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Eliche alle zucchine e speck
Mozzarella
Carote Prezzemolate
Minestrone di verdure miste
Filetti di sogliola al limone
Lattuga
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ditali e piselli
Involtini di tacchino al vino bianco
Bietolina al limone
Farfalline in brodo vegetale
Tonno sott’olio
Insalata di pomodori
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con carciofi
Trancio di dentice al forno
Fagiolini al limone
Minestrone di verdure miste
Vitello alla pizzaiola
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Trofie al pesto
Sopracoscia di pollo al forno
Spaghettini spezzati in brodo vegetale
Medaglioni di merluzso al limone
Cicoria
Lattuga
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di fagioli cannellini
Filetto di platessa al limone
Insalata Mista
Stortarelli in brodo
Frittata di zucchine al forno
Bietoline al limone
145
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce pomodoro crudo e mozzarella
Hamburgher di tacchino al forno
Pisellini in umido
Minestrone di verdure miste
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Minestrone di verdure miste
Mozzarella
Carote prezzemolate
Girello di vitello alle verdure
Funghi trifolati
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ziti alla siciliana
Trancio di merluzzo al forno
Insalata Mista
Farfalline in brodo
Spezzatino di manzo alla genovese
Zucchine stufate
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennoni tonno e pomodorini
Sopracoscia di pollo al forno
Piselli in umido
Minestrone di verdure miste
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Insalata di pomodori
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con verdure
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia al forno
Cicoria al limone
Omelette di spinaci al forno
Funghi champignon trifolati
146
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Maccheroncini pomodoro crudo, mozzarella e
basilico
Minestrone di verdure miste
Tonno sott’olio
Fagiolini al limone
Vitello alla pizzaiola
Lattuga
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette con zucchine e speck
Filetti di sogliola al limone
Zucchine stufate
Midolline in brodo
Fiordilatte
Insalata di pomodori
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di lenticchie
Prosciutto crudo magro
Cicoria al limone
Pipette in brodo vegetale
Bocconcini di tacchino al forno
Champignon prezzemolati
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto pescatora
Roast beef al forno
Minestrone di verdure miste
Vele di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
Lattuga
147
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA D
ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI/
LENTICCHIE
Fagioli cannellini freschi - Lenticchie
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA ZUCCHINE E SPECK
Pasta di semola
zucchine
speck
cipolla e aromi
gr. 150
PASTA E PISELLI
Pasta di semola
Pisellini fini
Cipolla e aromi
RISOTTO / PASTA AI CARCIOFI
gr. 40
gr. 200
q.b.
Riso Parboiled /Pasta di semola gr. 40
Carciofi
gr. 200
Aromi
q.b.
PENNONI TONNO E POMODORINI
Pasta di semola
Tonno sott’olio
Olive nere snocciolate
Pomodorini freschi
ZITI ALLA SICILIANA
gr. 70
gr. 40
gr. 20
gr. 100
Pasta di semola
Melanzane a funghetto
Pomodorino fresco
Parmigiano
Basilico
RISOTTO CON VERDURE
Riso Parboiled
Melanzane, piselli,
zucchine, peperoni
Parmigiano
gr. 40
Riso Parboiled
Calamari, seppie,
polpi e gamberi
pomodori e aromi
gr. 150
gr. 10
gr. 70
q.b.
gr. 10
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
gr. 200
q.b.
gr. 80
gr. 150
gr. 10
CASERECCE POMODORO CRUDO E
MOZZARELLA
gr. 70
gr. 100
gr. 50
Pasta
Pomodorini freschi
Mozzarella
PASTINA IN BRODO (serale)
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
gr. 40
PASTA AL SUGO
MACCHERONCINI POMODORO CRUDO,
MOZZARELLA E BASILICO
Pasta
Pomodorini freschi
Mozzarella
gr. 40
gr. 200
gr. 100
gr. 10
q.b.
RISOTTO ALLA PESCATORA
TROFIE AL PESTO
Pasta di semola
Basilico e pinoli
parmigiano
gr. 40
gr. 200
gr. 40
q.b.
gr. 70
gr. 100
gr. 50
MINESTRONE VERDURE MISTE (serale)
gr. 30
q.b.
gr. 10
Verdure miste
Parmigiano
148
gr. 200
gr. 10
gr.
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA D
GIRELLO DI VITELLO ALLE VERDURE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Mozzarella
gr. 150
Filetto di Sogliola- Merluzzo
gr. 150
Limone
1 spicchio
gr. 150
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
VELE DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 140
q.b
Vele di merluzzo
Limone
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
Vitello magro
pomodori
gr. 200
pelati passati
aglio e basilico
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
cipolla, e aromi
q.b.
TRANCIO DI DENTICE AL FORNO
Trancio di dentice
Involtini di petto tacchino
gr. 120
Rosmarino, salvia e vino bianco q.b.
MOZZARELLA- FIORDILATTE
Mozzarella
- Fiordilatte
gr. 120
Filetti di merluzzo
Limone
Filetto di cernia – sogliola.- merluzzo gr. 150
aglio e aromi
q.b.
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Bastoncini di merluzzo
gr. 125 (N°5)
HAMBURGHER DI TACCJHINO AL FORNO
gr. 120
q.b.
Tacchino magro macinato
Aromi
SPEZZATINO DI MANZO ALLLA GENOVESE
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
gr. 150
1 spicchio
FILETTO DI CERNIA / SOGLIOLA/MERLUZZO
AL FORNO
ROAST-BEEF AL FORNO
Lombata di manzo
Aglio e rosmarino
gr. 120
gr. 150
q.b.
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
gr. 150
INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL
VINO BIANCO
gr. 150
1 spicchio
gr. 120
gr. 150
q.b.
gr. 125
q.b.
FRITTATA DI ZUCCHINE/ SPINACI AL
FORNO
Zucchine
uova
Parmigiano
149
_ Spinaci
gr. 150
n° 1
gr. 5
TONNO SOTT’OLIO
PROSCIUTTO CRUDO
Prosciutto crudo magro
Tonno in salamoia sott’olio
gr. 70
gr. 120
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA D
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
ZUCCHINE STUFATE
Zucchine
Aglio e mentuccia
POMODORI ALL’INSALATA
Pomodori
Aglio e basilico
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
Bietola
Limone
gr. 200
1 spicchio
FAGIOLINI AL LIMONE
.
Fagiolini
Limone
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
CICORIA AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Cicoria
Limone
150
gr. 200
1 spicchio
MENU’ ESTIVO
DIETA D-SS
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Diabete Mellito – Ipertensione – Obesita’
Kcal. 1600 circa Proteine 19% - Lipidi 29% - Glucidi 52%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
+
Caffè liofilizzato
una bustina
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
Thé deteinato ML. 200
Orzo 200 cc..
Pane
Panino Senza Sale
gr. 50 a pranzo
Panino Senza Sale
gr. 50
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 100
Cena gr, 100
151
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Eliche alle zucchine
Bocconcini mozzarella senza sale
Carote Prezzemolate
Minestrone di verdure miste
Filetti di sogliola al limone
Lattuga
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ditali e piselli
Involtini di tacchino al vino bianco
Bietolina al limone
Farfalline in brodo vegetale
Hamburger al forno
Insalata di pomodori
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con carciofi
Trancio di dentice al forno
Fagiolini al limone
Minestrone di verdure miste
Vitello alla pizzaiola
Insalata Mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Sopracoscia di pollo al forno
Lattuga
Spaghettini spezzati in brodo vegetale
Medaglioni di merluzso al limone
Cicoria
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di fagioli cannellini
Filetto di platessa al limone
Insalata Mista
Sortarelli in brodo
Omelette di zucchine (No parmigiano)
Bietoline al limone
152
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce pomodoro crudo , bocconcini
mozzarella senza sale e basilico
Hamburgher di tacchino al forno
Pisellini in umido
Minestrone di verdure miste
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Girello di vitello alle verdure
Funghi trifolati
Minestrone di verdure miste
Bocconcini di mozzarella senza sale
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ziti alla siciliana
Trancio di merluzzo al forno
Insalata Mista
Farfalline in brodo
Spezzatino di manzo alla genovese
Zucchine stufate
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Farfalle ai carciofi
Sopracoscia di pollo al forno
Piselli in umido
Minestrone di verdure miste
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Insalata di pomodori
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con verdure
Omelette di spinaci al forno (no parmigiano)
Zucchine stufate
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia al forno
Cicoria al limone
153
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Maccheroncini pomodoro crudo, basilico e
bocconcini mozzarella senza sale
Vitello alla pizzaiola
Funghi champignon trifolati
Minestrone di verdure miste
Hamburger al forno
Fagiolini al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette con zucchine
Filetti di sogliola al limone
Lattuga
Midolline in brodo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Insalata di pomodori
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di lenticchie
Fuso di pollo alla cacciatora
Cicoria al limone
Pipette in brodo
Bocconcini di tacchino al forno
Champignon prezzemolati
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto pescatora
Roast beef al forno
Lattuga
Minestrone di verdure miste
Vele di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
154
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA D SS
ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI
Fagioli cannellini freschi
pomodoro, aglio e aromi
PASTA CON ZUCCHINE
gr. 100
q.b.
Pasta di semola
zucchine
cipolla e aromi
PASTA E PISELLI
Pasta di semola
Pisellini fini
Cipolla e aromi
RISOTTO / PASTA AI CARCIOFI
gr. 40
gr. 150
q.b.
Riso Parboiled /Pasta di semola gr. 40
Carciofi
gr. 200
Aromi
q.b.
NO Parmigiano
ZUPPA DI LENTICCHIE
Lenticchie
Pomodori, Aglio e aromi
PASTA AL SUGO
gr. 100
q.b.
RISOTTO ALLA PESCATORA
Riso Parboiled
Calamari, seppie,
polpi e gamberi
pomodori e aromi
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
NO Parmigiano
gr. 70
gr. 150
CASERECCE POMODORO CRUDO E
BOCCONCINI DI MOZZARELLA SENZA SALE
gr. 40
Pasta
Pomodorini freschi
Bocconcini di mozzarella senza sale
gr. 200
q.b.
ZITI ALLA SICILIANA
Pasta di semola
Melanzane a funghetto
Pomodorino fresco
Basilico
NO Parmigiano
gr. 40
gr. 200
q.b.
gr. 40
gr. 200
gr. 100
q.b.
PASTINA IN BRODO (serale)
Pasta di semola
Brodo vegetale
NO Parmigiano
RISOTTO ALLE VERDURE
Riso Parboiled
gr. 40
Melanzane, peperoni
gr. 200
Aromi
q.b.
NO Parmigiano
gr. 70
gr. 100
gr. 50
gr. 30
q.b.
MINESTRONE VERDURE MISTE (serale)
Verdure miste
No Parmigiano
155
gr. 200
gr.
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA D- SS
GIRELLO DI VITELLO ALLE VERDURE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
gr. 120
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Mozzarella
gr. 150
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 120
cipolla, e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
VELE DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 150
q.b
Vele di merluzzo
Limone
HAMBURGHER AL FORNO
Manzo magro macinato
Aromi
gr. 120
q.b.
TRANCIO DI DENTICE AL FORNO
Dentice in tranci
POLLO ALLA CACCIATORA
Pollo fuso
pomodori pelati passati
aglio e origano
gr. 160
gr. 150
q.b.
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
Manzo tagliato a dadini
Cipolle
gr. 150
q.b.
gr. 120
gr. 150
INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL
VINO BIANCO
gr. 150
1 spicchio
Involtini di petto tacchino
gr. 120
Rosmarino, salvia e vino bianco q.b.
OMELETTE DI ZUCCHINE / SPINACI
AL FORNO
Zucchine
-Spinaci
gr. 150
uova
n° 1
NO Parmigiano
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Bastoncini di merluzzo
BOCCONCINI DI MOZZARELLA SENZA SALE
Bocconcini di Mozzarella senza sale gr. 120
gr. 120
gr. 150
q.b.
SPEZZATINO DI MANZO ALLA GENOVESE
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 150
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
TRANCIO DI MERLUZZO / SOGLIOLA AL
FORNO
Trancio di merluzzo - Sogliola
Aglio e aromi
gr. 150
1 spicchio
gr. 150 (N° 6)
ROAST-BEEF AL FORNO
Lombata di manzo
Aglio e rosmarino
156
gr. 150
q.b.
HAMBURGHER DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino magro macinato
Aromi
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
gr. 120
q.b.
Filetti di merluzzo
Limone
gr. 150
1 spicchio
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA D - SS
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
POMODORI ALL’INSALATA
Pomodori
Aglio e basilico
gr. 200
q.b.
ZUCCHINE STUFATE
Zucchine
Aglio e mentuccia
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
gr. 200
cipolla
q.b.
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
Bietola
Limone
FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
FAGIOLINI AL LIMONE
.
Fagiolini
Limone
Cicoria
Limone
157
gr. 200
1 spicchio
CICORIA AL LIMONE
gr. 200
1 spicchio
ASL
CASERTA
MENU’ ESTIVO
DIETA DISFAGIA 3
INDICAZIONI CLINICHE: Dieta priva di alimenti difficili
2100 Kcal circa; Proteine 19%; Lipidi 29%; Glucidi 52%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
A SCELTA DEL PAZIENTE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
oppure
Budino ml. 125
oppure
Omogeneizzato di frutta
oppure
Frullato di frutta
oppure
Latte intero ml. 200 + biscotti n° 6 ben sbriciolati fino a raggiungere la consistenza desiderata +
zucchero di canna
gr. 10 +
Marmellata di frutta gr. 25
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 40
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta Cotta o Frullata
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
a pranzo
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
158
a cena
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con crema di zucchine
Pastina micron con sugo
Tritato di pollo in umido
Crema di verdure del giorno
Tritato di Filetto di sogliola al limone
Purè di patate
MARTEDI
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con purea di piselli
Pastina micron con passato di verdura
Tritato di manzo al sugo
Crema di verdure del giorno
Ricottina
Crema di verdure del giorno
MERCOLEDI
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Crema di riso
Tritato di filetto di dentice al forno
Crema di verdure del giorno
Pastina micron con sugo
Tritato di vitello al sugo
Crema di verdure del giorno
GIOVEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino
Tritato di sopracoscia di pollo in umido
Purè di patate
Pastina micron con passato di verdura
Tritato di medaglioni di merluzzo al limone
Crema di verdure del giorno
VENERDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con purea di fagioli
Pastina micron con sugo
Tritato di Filetto di sogliola al limone
Crema di patate
Uova strapazzate al forno
Crema di zucca
159
SABATO
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino
Tritato di tacchino al forno
Crema di verdure del giorno
Pastina micron con passato di verdura
Invernizzina
Purea di patate
DOMENICA 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con sugo
Pastina micron con crema di zucca
Tritato di vitello
Crema di verdure del giorno
Uova strapazzate
Crema di verdure del giorno
LUNEDI 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con crema di patate
Pastina micron con sugo
Tritato di merluzzo al forno
Crema di verdure del giorno
Tritato di manzo al sugo
Crema di verdure del giorno
MARTEDI
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino
Tritato di sopracoscia di pollo al forno
Purea di patate
Pastina micron con passato di verdura
Crecenza
Crema di verdure del giorno
MERCOLEDI
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con sugo
Crema di riso
Uova strapazzate al forno
Crema di verdure del giorno
Tritato di Filetto di cernia al limone
Crema di verdure del giorno
160
GIOVEDI 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con sugo
Pastina micron con passato di verdura
Tritato di vitello al sugo
Crema di verdure del giorno
Stracchino
Purea di patate
VENERDI 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con crema di zucchine
Crema di riso
Uova strapazzate
Crema di verdure del giorno
Tritato di Filetti di sogliola al limone
Purè di patate
SABATO
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pastina micron con Purea di lenticchie
Pastina micron con passato di verdura
Tritato di pollo al sugo
Crema di verdure del giorno
Tritato di tacchino al limone
Purea di patate
DOMENICA 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Crema di riso
Pastina micron con passato di verdura
Tritato di vitello in umido
Purè di patate
Ricottina
Crema di verdure del giorno
161
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA DISFAGIA 3
PASTINA MICRON CON CREMA DI
FAGIOLI
Pasta di semola formato micron
fagioli secchi passati
PASTINA MICRON CON CREMA DI
LENTICCHIE
gr. 60
gr. 50
Pasta di semola formato micron gr. 60
Lenticchie secchie passate
gr. 50
PASTINA MICRON CON CREMA DI
PISELLI
PASTINA MICRON CON CREMA DI
ZUCCHINE
Pasta di semola formato micron gr. 60
Pisellini passati
gr. 50
Pasta di semola formato micron
Zucchine passate
SEMOLINO
CREMA DI RISO
Semolino
PASTINA MICRON
gr. 60
gr. 150
gr. 80
AL SUGO
Pasta di semola formato micron
pomodori pelati (passati)
Crema di riso
PASTINA MICRON CON CREMA DI ZUCCA
gr. 30
gr. 150
Pasta di semola formato micron gr. 60
Zucca passata
gr. 150
PASTINA MICRON CON PASSATO DI
VERDURE (serale)
Pasta di semola formato micron
verdure miste passate
gr. 80
PASTINA MICRON CON CREMA DI
PATATE
gr. 30
gr. 200
Pasta di semola formato micron gr. 60
Patate passate
gr. 150
162
GRAMMATURE SECONDI PIATTI
DIETA DISFAGIA 3
TRITATO DI SOPRACOSCIA DI POLLO AL
FORNO / IN UMIDO
Sopracoscia di pollo disossata
gr. 200
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
.
TRITATO DI FILETTO DI MERLUZZO /
CERNIA AL LIMONE
TRITATO DI FILETTO DI DENTICE AL
FORNO
Filetto di merluzzo / cernia sminuzzato gr. 150
Limone
1 spicchio
Filetto di dentice sminuzzato
TRITATO DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino (fesa) sminuzzata
gr. 150
Vitello- Manzo magro macinato
gr. 150
1spicchio
gr. 80
gr. 120
TRITATO DI MANZO/ VITELLO AL SUGO
Vitello- Manzo magro macinato
Pomodori pelati passati
CRESCENZA / INVERNIZZINA/ STRACCHINO
Crescenza – Invernizzina- Stracchino
150
TRITATO DI MANZO/ VITELLO IN UMIDO
TRITATO DI FILETTO DI SOGLIOLA AL
LIMONE
Filetto di sogliola sminuzzato
Limone
gr.
gr. 120
gr. 100
UOVA STRAPAZZATE
Uova
n° 2
RICOTTINA
Ricotta fresca
gr. 130
GRAMMATURE
CONTORNI
DIETA DISFAGIA 3
CREMA DI VERDURE DEL GIORNO
Verdure tritate e frullate del menù Dieta N tranne
quelle filacciose o con coste
CREMA DI PATATE LESSE O PUREA DI
PATATE oZUCCA
Patate - Zucca
163
gr. 200
gr.
MENU’
ASL
CASERTA
ESTIVO
DIETA E
INDICAZIONI CLINICHE: Cardiopatie congestizie- Ascite- Ipertensione
Kcal. 2100 circa Proteine 20% - Lipidi 25% - Glucidi 55%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
+
+
Caffe liofilizzato
Zucchero di canna
1 bustina
gr. 10
gr. 25
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
Thé deteinato ML. 200
Orzo 200 cc..
Pane
Rosetta Senza Sale
gr. 100 a pranzo
Rosetta Senza Sale
gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 30
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 150
Cena gr, 150
164
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Eliche alle zucchine
Bocconcini mozzarella senza sale
Carote Prezzemolate
Riso al pomodoro
Filetti di sogliola al limone
Patate al forno
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ditali e piselli
Involtini di tacchino al vino bianco
Bietolina al limone
Farfalline in brodo vegetale
Cotoletta di petto di pollo al forno
Insalata di pomodori
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con carciofi
Trancio pesce spada al forno
Fagiolini al limone
Pennettine al sugo
Vitello alla pizzaiola
Insalata Mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Spaghettini spezzati in brodo vegetale
Medaglioni di merluzso al limone
Cicoria
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con fagioli cannellini
Cotoletta di filetto di platessa al forno
Insalata Mista
Lumachine con patate
Omelette di zucchine (No parmigiano)
Bietoline al limone
165
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce pomodoro crudo , bocconcini
mozzarella senza sale e basilico
Hamburgher di tacchino al forno
Pisellini in umido
Stortarelli al sugo
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Tagliolini in brodo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Carote prezzemolate
Girello di vitello alle verdure
Funghi trifolati
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con patate
Trancio di merluzzo al forno
Insalata Mista
Farfalline al sugo
Spezzatino di manzo alla genovese
Zucchine stufate
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Farfalle ai carciofi
Sopracoscia di pollo al forno
Piselli in umido
Riso al sugo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Insalata di pomodori
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Omelette di spinaci al forno
Zucchine stufate
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia gratinato al forno
Cicoria al limone
166
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Maccheroncini pomodoro crudo, basilico e
bocconcini mozzarella senza sale
Vitello alla pizzaiola
Funghi champignon trifolati
Riso e patate
Hamburger al forno
Fagiolini al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette con zucchine
Filetti di sogliola gratinato
Lattuga
Fusilli al sugo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Insalata di pomodori
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Stortini con lenticchie
Polpette di melanzane senza sale
Cicoria al limone
Mezze penne rigate al sugo
Bocconcini di tacchino al forno
Champignon prezzemolati
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto pescatora
Roast beef al forno
Patate croccanti al forno
Pasta e zucca
Vele di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
167
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA E
GRAMIGNA CON FAGIOLI CANNELLINI
Pasta di semola
fagioli cannellini freschi
pomodoro, aglio e aromi
PASTA CON ZUCCHINE
gr. 60
gr. 100
q.b.
Pasta di semola
zucchine
cipolla e aromi
PASTA E PISELLI
Pasta di semola
Pisellini fini
Cipolla e aromi
RISOTTO / PASTA AI CARCIOFI
gr. 60
gr. 200
q.b.
Riso Parboiled /Pasta di semola gr. 60
Carciofi
gr. 200
Aromi
q.b.
NO Parmigiano
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
PASTA MISTA CON PATATE
Gnocchi di semola
gr. 100
Bocconcini di mozzarella senza sale gr. 50
pomodori pelati passati
gr. 150
NO Parmigiano
Pasta di semola
patate
NO Parmigiano
STORTINI CON LENTICCHIE
Pasta di semola
Lenticchie
Pomodori, Aglio e aromi
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
NO Parmigiano
RISOTTO ALLA PESCATORA
gr. 100
gr. 150
CASERECCE POMODORO CRUDO E
BOCCONCINI DI MOZZARELLA
gr. 80
Pasta
Pomodorini freschi
Bocconcini di mozzarella senza sale
gr. 200
q.b.
RISO/ PASTA CON PATATE (serale)
Pasta di semola- Riso
pomodori pelati passati
NO Parmigiano
TAGLIOLINI IN BRODO (serale)
gr. 50
gr. 150
PASTINA IN BRODO (serale)
gr. 50
Pasta di semola
q.b.
Brodo vegetale
gr. 10
NO Parmigiano
RISO/ PASTA CON ZUCCA (serale)
Riso Parboiled – Pasta di semola
gr. 100
gr. 100
gr. 50
PASTA / RISO AL SUGO (serale)
Riso Parboiled – Pasta di semola gr. 50
Patate
gr. 150
NO Parmigiano
Tagliolini all’uovo
Brodo vegetale
Parmigiano
gr. 60
gr. 250
PASTA AL SUGO
gr. 60
gr. 70
q.b.
Riso Parboiled
Calamari, seppie,
polpi e gamberi
pomodori e aromi
gr. 60
gr. 200
q.b.
gr. 50 con Zucca
168
gr. 150
gr. 50
q.b.
NO Parmigiano
gr.
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA E
GIRELLO DI VITELLO ALLE VERDURE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
gr. 150
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Mozzarella
gr. 150
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
cipolla, e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
VELE DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 200
q.b
Vele di merluzzo
Limone
HAMBURGHER AL FORNO
Manzo magro macinato
Aromi
gr. 150
q.b.
TRANCIO DI DENTICE/ MERLUZZO AL
FORNO
Trancio di dentice -merluzzo
SPEZZATINO DI MANZO ALLLA GENOVESE
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
gr. 150
gr. 150
q.b.
gr. 200
gr. 30
gr. 30
Petto di pollo
uovo e pangrattato
Limone
Filetti di merluzzo
Limone
gr. 150
q.b.
gr. 150
1 spicchio
INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL
VINO BIANCO
gr. 150
1 spicchio
Involtini di petto tacchino
gr. 150
Rosmarino, salvia e vino bianco q.b.
OMELETTE DI ZUCCHINE / SPINACI
AL FORNO
Zucchine - Spinaci
uova
NO Parmigiano
gr. 150
q.b.
1 spicchio
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 150
gr. 150
q.b.
COTOLETTA DI PETTO DI POLLO AL
FORNO
FILETTO DI CERNIA / SOGLIOLA
GRATINATO AL FORNO
Filetto di cernia - sogliola
aglio e pangrattato
gr. 150
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
POLPETTE DI MELANZANE senza sale
Melanzane
mollica di pane
uovo
NO Parmigiano
gr. 150
1 spicchio
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
gr. 200
n° 2
Bastoncini di merluzzo
169
gr. 150 (N° 6)
gr.
BOCCONCINI DI MOZZARELLA SENZA SALE
Bocconcini di Mozzarella senza sale
ROAST-BEEF AL FORNO
Lombata di manzo
Aglio e rosmarino
gr. 150
q.b.
HAMBURGHER DI TACCJHINO AL FORNO
Tacchino magro macinato
gr. 150
+
Aromi
q.b.
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA E
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
POMODORI ALL’INSALATA
Pomodori
Aglio e basilico
ZUCCHINE STUFATE
gr. 200
q.b.
Zucchine
Aglio e mentuccia
PATATE CROCCANTI AL FORNO
Patate
Pane grattuggiato
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
Patate
Rosmarino
gr. 200
q.b.
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
gr. 200
cipolla
q.b.
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
Bietola
Limone
FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
FAGIOLINI AL LIMONE
.
Fagiolini
Limone
Cicoria
Limone
170
gr. 200
1 spicchio
CICORIA AL LIMONE
gr. 200
1 spicchio
ASL
CASERTA
MENU’ ESTIVO
DIETA F
INDICAZIONI CLINICHE: INSUFFICIENZA RENALE CRONICAKcal. 2300 circa Proteine 8% - Lipidi 31% - Glucidi 51%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte APROTEICO ml. . 200
Thé deteinato ml. 200 ;
Orzo 200 cc..
con
caffè liofilizzato
1 bustina
oppure
oppure
CON
Pane biscottato APROTEICO
Marmellata di frutta
gr. 50
gr. 25
+
+
Zucchero di canna
Burro
gr. 10
gr. 8
Panino Aproteico
gr. 100 a cena
Pane
Panino Aproteico
gr. 100 a pranzo
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 45
Cena
ml. 45
Acqua Minerale Naturale
Una Bottiglia da ml. 500
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 100
Cena gr. 100
171
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Carote prezzemolate
Pastina Aproteica al sugo
Filetti di sogliola al limone
Lattuga
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Involtini di tacchino al vino bianco
Bietolina al limone
Pastina Aproteica al sugo
Petto di pollo al limone
Carote julienne
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Trancio di dentice al forno
Fagiolini al limone
Pastina Aproteica al sugo
Vitello alla pizzaiola
Zucchine stufate
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Sopracoscia di pollo al forno
Lattuga
Pastina Aproteica al sugo
Medaglioni di merluzzo al limone
Cicoria al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Filetto di platessa al limone
Insalata mista
Pastina Aproteica al sugo
Omelette di zucchine (no parmigiano)
Bietolina al limone
172
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Hamburger di tacchino al forno
Carote julienne
Pastina Aproteica al sugo
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Girello di vitello alle verdure
Lattuga
Pastina Aproteica al sugo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Trancio di merluzzo al forno
Insalata mista
Pastina Aproteica al sugo
Spezzatino di manzo alla genovese
Zucchine stufate
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Sopracoscia di pollo al forno
Lattuga
Pastina Aproteica al sugo
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Carote julienne
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Uova strapazzate ( no parmigiano)
Zucchine stufate
Pastina Aproteica al sugo
Filetto di cernia al forno
Cicoria al limone
173
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Vitello alla pizzaiola
Carote julienne
Pastina Aproteica al sugo
Hamburgher al forno
Fagiolini al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Filetti di sogliola al limone
Lattuga
Pastina Aproteica al sugo
Bocconcini di mozzarella senza sale
Carote julienne
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Fuso di pollo alla caccoatora
Cicoria al limone
Pastina Aproteica al sugo
Bocconcini di tacchino al forno
Zucchine stufate
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta Aproteica al sugo
Roast beef al forno
lattuga
Pastina Aproteica al sugo
Fesa di tacchino al forno
Fagiolini al limone
4. Tutte le pietanze di tale dieta devono essere preparate RIGOROSAMENTE
senza l’aggiunta di sale da cucina e di prezzemolo per il suo contenuto
altissimo di potassio.
5. I tipi di frutta da utilizzare per tale dieta sono esclusivamente Arance – Mele e
Pere perché contengono una minore quantità di potassio.
6. I contorni impiegati in tale dieta sono stati scelti tra quelli che hanno il più basso
contenuto di potassio (tra 150 e 300 mg.)
174
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA F
PASTA AL SUGO
Pasta Aproteica
pomodori pelati (passati)
PASTINA AL SUGO
gr. 80
gr. 150
Pastina Aproteica
pomodori pelati (passati)
No Parmigiano
gr. 80
gr. 150
No Parmigiano
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA F
GIRELLO DI VITELLO ALLE VERDURE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
gr. 80
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Mozzarella
gr. 150
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 100
cipolla, e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
HAMBURGHER AL FORNO
gr. 100
q.b
Manzo magro macinato
Aromi
FESA DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino (fesa)
gr. 150
TRANCIO DI DENTICE AL FORNO
Dentice
OMELETTE STRAPAZZATA AL FORNO
uova
NO Parmigiano
n° 1
TRANCIO DI MERLUZZO /
Trancio di merluzzo
Aglio e aromi
gr. 100
gr. 150
q.b.
gr. 100
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
POLLO ALLA CACCIATORA
Pollo fuso
pomodori pelati passati
aglio e origano
gr. 80
q.b.
FILETTO DI CERNIA
Filetto di cernia
Aglio e aromi
AL FORNO
gr. 80
gr. 150
q.b.
AL FORNO
gr. 100
q.b.
SPEZZATINO DI MANZO ALLA GENOVESE
gr. 100
q.b.
Manzo tagliato a dadini
Cipolle
175
gr. 80
gr. 150
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL
VINO BIANCO
gr. 100
1 spicchio
Involtini di petto tacchino
gr. 80
Rosmarino, salvia e vino bianco q.b.
OMELETTE DI ZUCCHINE AL FORNO
Zucchine
gr. 150
uova
n° 1
NO Parmigiano
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
BOCCONCINI DI MOZZARELLA SENZA SALE
ROAST-BEEF AL FORNO
Bocconcini di Mozzarella senza sale gr. 100
Bastoncini di merluzzo
Lombata di manzo
Aglio e rosmarino
HAMBURGHER DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino magro macinato
Aromi
gr. 80
q.b.
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
gr. 80
q.b.
Filetti di merluzzo
Limone
PETTO DI POLLO AL LIMONE
Petto di pollo
. Limone
gr. 100 (N° 4)
gr. 100
1 spicchio
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
gr. 80
1 spicchio
Filetti di merluzzo
Limone
176
gr. 100
1 spicchio
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA F
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
FAGIOLINI AL LIMONE
.
Fagiolini
Limone
gr. 200
1 spicchio
ZUCCHINE STUFATE
Zucchine
Aglio e mentuccia
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
Bietola
Limone
gr. 200
1 spicchio
Cicoria
Limone
CICORIA AL LIMONE
gr. 200
1 spicchio
CAROTE JULIENNE
Carote tagliate alla julienne
aglio ed prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
177
ASL
CASERTA
MENU’ ESTIVO
DIETA H
Patologie Otorino-laringoiatriche – Adentulia Post-Operatorio
2100 Kcal circa; Proteine 19%; Lipidi 29%; Glucidi 52%
INDICAZIONI CLINICHE:
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 400
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+
+
Caffè liofilizzato
Zucchero di canna
1 bustina
gr. 10
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125) ;
Thé deteinato
ml. 200 ; Orzo 200 cc..
Merenda pomeridiana e serale
Latte parzialmente scremato
Fette biscottate
Zucchero
gr. 200
gr. 15
gr. 10
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta Cotta
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
a pranzo
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
178
a cena
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di petto di pollo in brodo
Carote prezzemolate
MARTEDI
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Filetto di sogliola al limone
Patate prezzemolate
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Tagliata di manzo in umido
Bietolina al limone
MERCOLEDI
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Ricottina
Tocchetti di zucca saltati al forno
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Trancio di dentice al forno
Purea di patate
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Dadini di vitello in brodo vegetale
Zucchine all’olio
GIOVEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di coscia di pollo in brodo
Patate prezzemolate
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Medaglioni di merluzzo al limone
Carote prezzemolate
VENERDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Filetto di sogliola al limone
Zucchine all’olio
179
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Polpettine in brodo vegetale
Bietolina al limone
SABATO
1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di petto di pollo in umido
Tocchetti di zucca saltati al forno
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Invernizzina
Purea di patate
DOMENICA 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Vitello in umido
Patate prezzemolate
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Ricottina
Carote prezzemolate
LUNEDI 2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Trancio di merluzzo al forno
Bietolina al limone
MARTEDI
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Dadini di manzo in brodo
Zucchine all’olio
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di coscia di pollo in brodo
Purea di patate
MERCOLEDI
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Crescenza
Carote prezzemolate
2 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Polpettine in brodo vegetale
Zucchine all’olio
180
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Filetto di cernia all’olio
Bietolina al limone
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Vitello in umido
Purea di patate
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Crecsenza
Carote prezzemolate
VENERDI 2 °SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Filetti di sogliola al limone
Zucchine all’olio
SABATO
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Uova strapazzate
Patate prezzemolate
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Dadini di coscia di pollo in brodo
Bietolina al limone
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Bocconcini di tacchino al forno
Carote prezzemolate
DOMENICA 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Semolino o pastina triplo zero in b. vegetale
Straccetti di vitello in brodo
Patate prezzemolate
181
Crema di riso o pastina triplo zero in b. v.
Ricottina
Zucchine all’olio
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA H
PASTINA TRIPLO ZERO IN BRODO
Pasta di semola triplo zero
Brodo vegetale
gr. 40
q.b.
CREMA DI RISO
Crema di riso
Brodo vegetale
gr. 80
q.b.
SEMOLINO IN BRODO VEGETALE
Semolino
gr. 80
con
Brodo vegetale
q.b.
GRAMMATURE SECONDI PIATTI
DIETA H
UOVA STRAPAZZATE
Uova
RICOTTINA
n° 2
Ricotta fresca
DADINI DI PETTO DI POLLO IN BRODO
Sopracoscia di pollo disossata
Brodo vegetale
gr. 200
q.b.
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO IN UMIDO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
.
FILETTO DI MERLUZZO/ SOGLIOLA AL
LIMONE
Filetto di merluzzo - sogliola
Limone
FILETTO DI CERNIA/ DENTICE/ MERLUZZO
AL FORNO
gr. 150
1 spicchio
Filetto di cernia - dentice . merluzzo
CRESCENZA / INVERNIZZINA - STRACCHINO
Crescenza – Invernizzina - Stracchino
80
gr.
gr. 200
q.b.
gr.
TAGLIATA DI MANZO/ VITELLO IN UMIDO
Vitello- Manzo magro
120
Aglio e aromi
DADINI DI SOPRACOSCIA DI POLLO IN
UMIDO
Sopracoscia di pollo disossata
Aglio e aromi
gr. 130
gr.
q.b.
STRACCETTI DI MANZO / VITELLO IN
UMIDO
Manzo
182
gr.
120
DADINI DI VITELLO / MANZO IN BRODO
Vitello - Manzo
Brodo vegetale
POLPETTINE IN BRODO
gr. 150
q.b.
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
Brodo vegetale
GRAMMATURE
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
q.b
CONTORNI
DIETA H
PUREA DI PATATE
fiocchi di patate
latte parzialmente scremato
acqua
burro
TOCCHETTI DI ZUCCA SALTATA AL
FORNO
gr.
gr.
gr.
gr.
30
70
90
8
Zucca a tocchetti
. aglio e prezzemolo
ZUCCHINE ALL’OLIO
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
Zucchine
BIETOLA Al LIMONE
Bietola
Limone
gr. 200
1 spicchio
gr. 200
q.b.
gr. 200
PATATE PREZZEMOLATE
Patate
Cipolla e prezzemolo
q.b.
183
gr. 200
MENU’ ESTIVO
DIETA IPO
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Obesita’ di grado elevato
Kcal. 1000 circa Proteine 24 % - Lipidi 22% - Glucidi 53%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 150
Fette biscottate
gr. 15
+
Caffè liofilizzato
1 bustina
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125)
oppure
Thé deteinato
ml.. 200 + Orzo 200 cc..
Pane
Panino Integrale
gr. 30 a pranzo
Panino Integrale
gr. 30
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 12
Cena
ml. 12
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 100
Cena gr. 100
184
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Eliche alle zucchine e speck
Minestrone di verdure miste
Filetti di sogliola al limone
Lattuga
Carote julienne
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ditali e piselli
Minestrone di verdure miste
Tonno sott’olio
Insalata di pomodori
Bietolina al limone
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con carciofi
Minestrone di verdure miste
Vitello alla pizzaiola
Insalata mista
Fagiolini al limone
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Trofie al pesto
Minestrone di verdure miste
Medaglioni di merluzso al limone
Cicoria al limone
Lattuga
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce pomodoro crudo e mozzarella
Minestrone di verdure miste
Polpettone al forno
Cicoria
Insalata Mista
185
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di fagioli cannellini
Minestrone di verdure miste
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
Lattuga
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Minestrone di verdure miste
Mozzarella
Carote prezzemolate
Funghi trifolati
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ziti alla siciliana
Minestrone di verdure miste
Spezzatino di manzo alla genovese
Zucchine stufate
Insalata Mista
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Farfalle ai carciofi
Minestrone di verdure miste
Sopracoscia di pollo al forno
Insalata di pomodori
Piselli in umido
186
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con verdure
Minestrone di verdure miste
Filetto di cernia gratinata al forno
Cicoria al limone
Zucchine stufate
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Maccheroncini pomodoro crudo e basilico /
Minestrone di verdure miste
Prosciutto cotto
Fagiolini al limone
Funghi champignon trifolati
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette con zucchine
Minestrone di verdure miste
Fiordilatte
Insalata di pomodori
Lattuga
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Zuppa di lenticchie
Minestrone di verdure miste
Bocconcini di tacchino al forno
Champignon prezzemolati
Cicoria al limone
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto pescatora
Minestrone di verdure miste
Vele di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
Lattuga
187
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA IPO
ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI/
LENTICCHIE
PASTA ZUCCHINE E SPECK
Fagioli cannellini freschi - lenticchie gr. 120
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA E PISELLI
Pasta di semola
Pisellini fini
Cipolla e aromi
gr. 30
gr. 200
q.b.
Riso Parboiled /Pasta di semola gr. 30
Carciofi
gr. 200
Aromi
q.b.
ZITI ALLA SICILIANA
Pasta di semola
Melanzane a funghetto
Pomodorino fresco
Parmigiano
Basilico
gr. 70
gr. 100
gr. 50
RISOTTO CON VERDURE
Riso Parboiled
Melanzane, piselli,
zucchine, peperoni
Parmigiano
gr. 30
Riso Parboiled
Calamari, seppie,
polpi e gamberi
pomodori e aromi
gr. 150
gr. 10
gr. 30
gr. 200
q.b.
PASTA AL SUGO
gr. 50
q.b.
gr. 10
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
MACCHERONCINI POMODORO CRUDO,
MOZZARELLA E BASILICO
Pasta
Pomodorini freschi
Mozzarella
gr. 30
gr. 200
gr. 100
gr. 10
q.b.
RISOTTO ALLA PESCATORA
TROFIE AL PESTO
Pasta di semola
Basilico e pinoli
parmigiano
gr. 30
gr. 200
gr. 40
q.b.
RISOTTO / PASTA AI CARCIOFI
CASERECCE POMODORO CRUDO E
MOZZARELLA
Pasta
Pomodorini freschi
Mozzarella
Pasta di semola
zucchine
speck
cipolla e aromi
gr. 50
gr. 150
gr. 10
MINESTRONE VERDURE MISTE (serale)
Verdure miste
Parmigiano
gr. 50
gr. 100
gr. 50
188
gr. 200
gr. 10
gr.
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA IPO
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
VELE DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 180
q.b
Vele di merluzzo
Limone
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
Vitello magro
pomodori
gr. 200
pelati passati
aglio e basilico
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 180
cipolla, e aromi
q.b.
FILETTO DI CERNIA GRATINATO AL
FORNO
Filetto di cernia
aglio e pangrattato
gr. 160
gr. 150
q.b.
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO
AL LIMONE
gr. 200
q.b.
MOZZARELLA- FIORDILATTE
gr. 150
1 spicchio
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 200
1 spicchio
gr. 150
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Bastoncini di merluzzo
gr. 150 (N°6)
SPEZZATINO DI MANZO ALLLA GENOVESE
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
Mozzarella
- Fiordilatte
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
Filetti di merluzzo
Limone
gr. 160
gr. 150
q.b.
TONNO SOTT’OLIO
PROSCIUTTO COTTO
Prosciutto crudo magro
gr. 70
Tonno in salamoia sott’olio
POLPETTONE AL FORNO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
cipolla e aromi
gr. 200
1 spicchio
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
q.
189
gr. 120
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA IPO
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 300
q.b.
ZUCCHINE STUFATE
Zucchine
Aglio e mentuccia
POMODORI ALL’INSALATA
Pomodori
Aglio e basilico
gr. 300
q.b.
gr. 300
q.b.
Bietola
Limone
.
Fagiolini
Limone
.
gr. 300
1 spicchio
CICORIA AL LIMONE
gr. 250
q.b.
Cicoria
Limone
FAGIOLINI AL LIMONE
Fagiolini
Limone
gr. 300
1 spicchio
FAGIOLINI AL LIMONE
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 300
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
CAROTE JULIENNE
gr. 200
1 spicchio
Carote
Limone
190
gr. 100
1 spicchio
ASL
CASERTA
MENU’ ESTIVO
DIETA L
INDICAZIONI CLINICHE: Dislipidemia - Epatopatia
2100 Kcal circa; Proteine 19 %; Lipidi 23%; Glucidi 58%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte scremato
Fette biscottate
gr. 200
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+
+
Caffè liofilizzato
Zucchero di canna
una bustina.
gr. 10
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125);
Thé deteinato
ml.. 200 ;
Orzo 200 cc..
Pane
Panino Integrale gr. 100 a pranzo
Panino Integrale gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 25
Cena
ml. 25
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 200
Cena gr. 200
191
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Eliche alle zucchine
Petto di pollo in umido
Carote Prezzemolate
Riso al pomodoro
Filetti di sogliola al limone
Patate al forno
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ditali e piselli
Involtini di tacchino al vino bianco
Bietolina al limone
Farfalline in brodo vegetale
Tonno sott’olio
Carote julienne
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con carciofi
Trancio Dentice al forno
Lattuga
Pennettine al sugo
Vitello alla pizzaiola
Zucchine stufate
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Spaghettini spezzati in brodo vegetale
Medaglioni di merluzso al limone
Carote prezzemolate
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con fagioli cannellini
Filetto di platessa al forno
Insalata Mista
Lumachine con patate
Vitello in umido
Bietoline al limone
192
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Hamburgher di tacchino al forno
Pisellini in umido
Stortarelli al sugo
Bresaola
Carote julienne
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi al sugo
Tagliolini in brodo
Bocconcini di tacchino in umido
Carote prezzemolate
Girello di vitello alle verdure
Patate prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con patate
Trancio di merluzzo al forno
Insalata Mista
Farfalline al sugo
Spezzatino di manzo stufato
Zucchine stufate
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Farfalle ai carciofi
Sopracoscia di pollo al forno
Piselli in umido
Riso al sugo
Filetto di merluzzo al limone
Carote julienne
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con verdure
Hamburger al sugo
Zucchine stufate
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia gratinato al forno
Carote prezzemolate
193
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Vitello alla pizzaiola
Lattuga
Riso e patate
Tonno sott’olio
Bietolina al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette con zucchine
Filetti di sogliola gratinato
Insalata mista
Fusilli al sugo
Prosciutto crudo magro
Patate prezzemolate
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Stortini con lenticchie
Fuso di pollo alla cacciatora
Bietolina al limone
Mezze penne rigate al sugo
Bocconcini di tacchino al forno
Carote prezzemolate
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto pescatora
Roast beef al forno
Patate prezzemoalte
Pasta e zucca
Straccetti di vitello in umido
Zucchine stufate
194
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA L
GRAMIGNA CON FAGIOLI CANNELLINI
Pasta di semola
fagioli cannellini freschi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA ZUCCHINE
gr. 50
gr. 100
q.b.
Pasta di semola
zucchine
cipolla e aromi
PASTA E PISELLI
Pasta di semola
Pisellini fini
Cipolla e aromi
RISOTTO / PASTA AI CARCIOFI
gr. 50
gr. 200
q.b.
Riso Parboiled /Pasta di semola gr. 50
Carciofi
gr. 200
Aromi
q.b.
No Parmigiano
GNOCCHI AL SUGO
Gnocchi di semola
pomodori pelati passati
No Parmigiano
TAGLIOLINI / PASTINA IN BRODO (serale)
gr. 100
gr. 150
Tagliolini all’uovo -Pasta di semola gr. 40
Brodo vegetale
q.b.
No Parmigiano
STORTINI CON LENTICCHIE
Pasta di semola
Lenticchie
Pomodori, Aglio e aromi
No Parmigiano
RISOTTO ALLA PESCATORA
gr. 50
gr. 70
q.b.
Riso Parboiled
Calamari, seppie,
polpi e gamberi
pomodori e aromi
PASTA AL SUGO
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
No Parmigiano
gr. 80
gr. 150
Pasta di semola
patate
No Parmigiano
gr. 200
q.b.
gr. 50
gr. 250
PASTA / RISO AL SUGO (serale)
gr. 50
Pasta di semola- Riso
pomodori pelati passati
gr. 40
gr. 150
gr. 150
RISO/ PASTA CON PATATE (serale)
Riso Parboiled – Pasta di semola
Patate
No Parmigiano
gr. 80
PASTA MISTA CON PATATE
RISOTTO CON VERDURE
Riso Parboiled
Melanzane, piselli,
zucchine, peperoni
No Parmigiano
gr. 50
gr. 200
q.b.
RISO/ PASTA CON ZUCCA (serale)
Riso Parboiled – Pasta di semola
Zucca
No Parmigiano
gr. 40
gr. 150
195
gr. 40
gr. 150
gr.
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA L
GIRELLO DI VITELLO ALLE VERDURE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
gr. 120
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Mozzarella
gr. 150
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 120
cipolla, e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
PETTO DI POLLO AL LIMONE
gr. 160
q.b
Petto di pollo
Limone
TONNO SOTT’OLIO
Tonno in salamoia sott’olio
gr. 120
TRANCIO DI DENTICE AL FORNO
Trancio dentice
HAMBURGHER AL SUGO
Manzo magro macinato
Pomodori pelati passati
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
STRACCETTI DI VITELLO IN UMIDO
Filetto diq.b.
cernia - sogliola
aglio e pangrattato
gr. 150
1 spicchio
Involtini di petto tacchino
gr. 120
Rosmarino, salvia e vino bianco q.b.
PROSCIUTTO CRUDO
gr. 50
Prosciutto crudo magro
FUSO DI POLLO ALLA CACCIATORA
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
gr. 150
q.b.
INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL
VINO BIANCO
BRESAOLA
Bresaola
gr. 120
gr. 150
q.b.
FILETTO DI CERNIA / SOGLIOLA
GRATINATO AL FORNO
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 150
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
gr. 120
gr. 150
Vitello
gr. 120
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
gr. 120
1 spicchio
gr. 70
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
gr. 160
gr. 150
Filetti di merluzzo
Limone
196
gr. 150
1 spicchio
gr.
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
FORNO
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Aglio e aromi
HAMBURGHER DI TACCJHINO AL FORNO
Tacchino magro macinato
Aromi
gr. 150
q.b.
SPEZZATINO DI MANZO STUFATO
Manzo magro a dadini
sedano, carote
gr. 120
q.b.
ROAST-BEEF AL FORNO
Lombata di manzo
Aglio e rosmarino
gr. 120
q.b.
gr. 120
q.b.
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA L
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
PATATE PREZZEMOLATE
Patate
aglio ed prezzemolo
ZUCCHINE STUFATE
gr. 200
q.b.
Zucchine
Aglio e mentuccia
PATATE CROCCANTI AL FORNO
Patate
Pane grattuggiato
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
Patate
Rosmarino
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
Bietola
Limone
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
1 spicchio
CAROTE ALLA JULIENNE
gr. 200
q.b.
Carote tagliate alla julienne
197
gr. 200
MENU’ ESTIVO
DIETA N
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: VITTO COMUNE
Kcal. 2500 circa Proteine 17% - Lipidi 25% - Glucidi 58%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+
+
+
Caffè liofilizzato
Zucchero di canna
una bustina.
gr. 10
Burro
gr.
8
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125);
Thé deteinato
ml.. 200 ;
Orzo 200 cc..
Pane
Panino formato Rosetta gr. 100 a pranzo
Panino formato Rosetta gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 40
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 200
Cena gr. 200
198
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Eliche alle zucchine e speck
Mozzarella
Carote Prezzemolate
Insalata di riso
Filetti di sogliola al limone
Patate al forno
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Pennette al tonno/ Pasta al sugo
Petto di pollo in umido
Riso al pomodoro
Lattuga
Carote julienne
Prosciutto crudo
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ditali e piselli
Involtini di tacchino al vino bianco
Bietolina al limone
Farfalline in brodo vegetale
Tonno sott’olio
Insalata di pomodori
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Mafaldine con ricotta/ Pasta al sugo
Polpette al sugo
Farfalline pomodoro
Cotoletta di petto di pollo al forno
Lattuga
Carote julienne
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con carciofi
Trancio di dentice al forno
Fagiolini al limone
Pennettine al sugo
Vitello alla pizzaiola
Insalata mista
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Fusilli alla puttanesca/ Pasta al sugo
Emmenthal
Lattuga
Anellini in brodo vegetale
Filetto cernia gratinato
Zucchine stufate
199
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al forno
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Spaghettini spezzati in brodo vegetale
Medaglioni di merluzso al limone
Cicoria al limone
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Trofie al pesto/ Pasta al sugo
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Spaghettini al sugo
Fesa di tacchino arrosto
Lattuga
Carote julienne
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con fagioli cannellini
Cotoletta di filetto di platessa al forno
Insalata Mista
Lumachine con patate
Frittata di zucchine
Bietoline al limone
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Insalata di pasta / Pasta al sugo
Cordon bleu al forno
Pastina in brodo
Polpettone al forno
Lattuga
Carote julienne
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce pomodoro crudo, mozzarella
e basilico
Hamburgher di tacchino al forno
Pisellini in umido
Stortarelli al sugo
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Farfalle ai peperoni/ Pasta al sugo
Tonno sott’olio
Stortarelli in brodo
Bresaola
Lattuga
Carote julienne
200
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Tagliolini in brodo
Mozzarella
Carote prezzemolate
Girello di vitello alle verdure
Funghi trifolati
Dolce
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Lasagna al forno/ Pasta al sugo
Risotto con zucca
Prosciutto Cotto
Insalata Mista
Ragu’ di manzo
Lattuga
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con patate
Trancio di merluzzo olive e capperi
Insalata Mista
Farfalline al sugo
Cordon Bleu
Zucchine stufate
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Ziti alla siciliana/ Pasta al sugo
Petto di pollo al limone
Patate prezzemolate
MARTEDI’
Farfalline in brodo
Spezzatino di manzo alla genovese
Carote julienne
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennoni tonno e pomodorini
Sopracoscia di pollo al forno
Piselli in umido
Riso al sugo
Mozzarella
Insalata di pomodori
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Farfalle ai carciofi/ Pasta al sugo
Cotoletta di platessa al forno
Lattuga
Puntine in brodo
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Carote julienne
201
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Polpette al sugo
Zucchine stufate
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia gratinata al forno
Cicoria al limone
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Risotto con verdure/ Pasta al sugo
Crocchette di pollo al forno
Ditalini al sugo
Frittata di spinaci al forno
Lattuga
Carote julienne
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Lasagna al forno
Vitello alla pizzaiola
Funghi champignon trifolati
Riso e patate
Prosciutto cotto
Fagiolini al limone
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Maccheroncini pomodoro crudo, mozzarella e
basilico / Pasta al sugo
Hamburger al forno
Lattuga
Quadrucci in brodo
Tonno sott’olio
Carote julienne
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Insalata di riso
Filetti di sogliola gratinato
Lattuga
Fusilli al sugo
Fiordilatte
Insalata di pomodori
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Pennette con zucchine e speck/ Pasta al sugo
Prosciutto Crudo magro
Patate prezzemolate
202
Midolline in brodo
Medaglioni di merluzzo al forno
Carote julienne
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Stortini con lenticchie
Polpette di melanzane
Cicoria al limone
Mezze penne rigate al sugo
Bocconcini di tacchino al forno
Champignon prezzemolati
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Gemelli alla puttanesca / Pasta al sugo
Pollo alla cacciatora
Lattuga
Risoni in brodo
Cotoletta di vitello alla milanese
Carote julienne
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Tagliatelle al forno con melanzane e fioridlatte
Roast beef al forno
Patate croccanti al forno
Dolce
Pasta e zucca
Vele di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
ALTERNATIVE DEL GIORNO
Risotto pescatora/ Pasta al sugo
Straccetti di vitello in umido
Lattuga
Pipette al sugo
Fesa di tacchino al forno
Carote julienne
203
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA N
GRAMIGNA CON FAGIOLI CANNELLINI
Pasta di semola
fagioli cannellini freschi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA ZUCCHINE E SPECK
gr. 60
gr. 100
q.b.
Pasta di semola
zucchine
speck
cipolla e aromi
PASTA E PISELLI
Pasta di semola
Pisellini fini
Cipolla e aromi
RISOTTO / PASTA AI CARCIOFI
gr. 60
gr. 200
q.b.
Riso Parboiled /Pasta di semola gr. 60
Carciofi
gr. 200
Aromi
q.b.
INSALATA DI RISO- - PASTA
Riso Parboiled/ Pasta
Pomodori da insalata
Tonno sott’olio
Piselli fini
Olive snocciolate
Pasta all’uovo(formato lasagna)
vitello magro macinato
mozzarella
parmigiano
pomodori pelati (passati)
gr. 70
gr. 100
gr. 40
gr. 50
gr. 20
gr. 100
gr. 50
gr. 20
gr. 100
gr.
gr.
gr.
gr.
Pasta di semola
patate
Parmigiano
100
50
50
10
150
gr. 60
gr. 250
gr. 10
MAFALDINE CON RICOTTA
100
50
150
10
Pasta di semola
ricotta
pomodori pelati (passati)
parmigiano
STORTINI CON LENTICCHIE
Pasta di semola
Lenticchie
Pomodori, Aglio e aromi
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
PASTA MISTA CON PATATE
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Gnocchi di semola
mozzarella
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr.
LASAGNA AL FORNO
PENNONI TONNO E POMODORINI
Pasta di semola
Tonno sott’olio
Olive nere snocciolate
Pomodorini freschi
gr. 60
gr. 200
gr. 40
q.b.
gr.
gr.
gr.
gr.
100
30
100
10
RISOTTO ALLA PESCATORA
gr. 60
gr. 70
q.b.
Riso Parboiled
Calamari, seppie,
polpi e gamberi
pomodori e aromi
204
gr. 80
gr. 200
q.b.
gr.
ZITI ALLA SICILIANA
Pasta di semola
Melanzane a funghetto
Pomodorino fresco
Parmigiano
Basilico
PASTA AL FORNO
gr. 80
gr. 200
gr. 100
gr. 10
q.b.
Pasta di semola
vitello magro macinato
fiordilatte
ricotta
pomodori pelati (passati)
parmigiano
PASTA AL SUGO
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
TAGLIATELLE AL FORNO CON
MELANZANE E FIORDILATTE
gr. 100
gr. 150
gr. 10
Pasta di semola
fiordilatte
melanzane a funghetto
gr. 100
q.b.
gr. 10
Pasta di semola
Olive nere snocciolate e capperi
pomodori pelati (passati)
CASERECCE / MACCHERONCINI
POMODORO CRUDO E MOZZARELLA
Pasta
Pomodorini freschi
Mozzarella
Pasta
Peperoni gratinati in crema
Parmigiano
RISOTTO CON VERDURE
gr. 100
gr. 200
gr. 10
PASTA / RISO AL SUGO (serale)
gr. 80
Pasta di semola- Riso
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 150
gr. 10
RISO/ PASTA CON PATATE (serale)
gr. 50
gr. 150
gr. 10
RISO/ PASTA CON ZUCCA (serale)
Riso Parboiled – Pasta di semola gr. 50
Patate
gr. 150
Parmigiano
gr. 10
Riso Parboiled – Pasta di semola
Zucca
Parmigiano
TAGLIOLINI IN BRODO (serale)
Tagliolini all’uovo
Brodo vegetale
Parmigiano
gr. 100
q.b.
gr. 150
FARFALLE AI PEPERONI
gr. 100
gr. 100
gr. 50
Riso Parboiled
Melanzane, piselli,
zucchine, peperoni
Parmigiano
gr. 100
gr. 50
gr. 150
FUSILLI – GEMELLI ALLA PUTTANESCA
TROFIE AL PESTO
Pasta di semola
Basilico e pinoli
parmigiano
gr. 100
gr. 50
gr. 50
gr. 30
gr. 100
gr. 10
gr. 50
gr. 150
gr. 10
PASTINA IN BRODO (serale)
gr. 50
q.b.
gr. 10
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
205
gr. 50
q.b.
gr. 10
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA N
GIRELLO DI VITELLO ALLE VERDURE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
CORDON BLEU AL FORNO
gr. 150
Cordon
Mozzarella
bleu
Limone
COTOLETTA ALLA MILANESE
Vitello magro
uovo e pangrattato
Limone
gr. 150
q.b.
1 spicchio
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 150
cipolla, e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
VELE DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 200
q.b
Vele di merluzzo
Limone
FESA DI TACCHINO ARROSTO
Tacchino (fesa)
gr. 150
TRANCIO DI DENTICE
gr. 150
q.b.
gr. 150
gr. 150
gr. 150
q.b.
RAGU’ DI MANZO
gr. 150
q.b.
Manzo magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
gr. 150
gr. 150
q.b.
PETTO DI POLLO AL LIMONE
gr. 150
q.b.
1 spicchio
Petto di pollo
Limone
STRACCETTI DI VITELLO IN UMIDO
Vitello
gr. 120
aglio, prezzemolo, cipolla e salvia
gr. 150
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
COTOLETTA DI PLATESSA AL FORNO
Filetto di platessa
uovo e pangrattato
Limone
AL FORNO
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
HAMBURGHER AL FORNO
Manzo magro macinato
Aromi
gr. 150
1 spicchio
Dentice
TRANCIO DI MERLUZZO OLIVE E CAPPERI
Filetto di merluzzo
Olive, capperi
Pomodori pelati passati
gr. 150
gr. 150
1 spicchio
gr. 150
1 spicchio
FILETTO DI CERNIA / SOGLIOLA
GRATINATO AL FORNO
Filetto diq.b.
cernia - sogliola
aglio e pangrattato
206
gr. 150
q.b.
gr.
POLPETTE AL SUGO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
pomodori pelati passati
POLPETTONE AL FORNO
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
gr. 150
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
cipolla e aromi
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
q.b
INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL
VINO BIANCO
gr. 150
1 spicchio
Involtini di petto tacchino
gr. 150
Rosmarino, salvia e vino bianco q.b.
TONNO SOTT’OLIO
COTOLETTA DI PETTO DI POLLO AL
FORNO
Petto di pollo
uovo e pangrattato
Limone
Tonno in salamoia sott’olio
gr. 150
q.b.
1 spicchio
BRESAOLA
Bresaola
FRITTATA DI ZUCCHINE/ SPINACI
AL FORNO
Zucchine Spinaci
uova
Parmigiano
Bastoncini di merluzzo
EMMENTHAL / ASIAGO
- Fiordilatte
gr. 100
Prosciutto crudo magro
gr. 150
Prosciutto cotto
gr. 70
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
gr. 200
gr. 150
Filetti di merluzzo
Limone
CROCCHETTE DI POLLO AL FORNO
Petto di pollo
Uova e pangrattato
gr. 70
PROSCIUTTO COTTO
FUSO DI POLLO ALLA CACCIATORA
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
gr. 150 (N° 6)
PROSCIUTTO CRUDO
MOZZARELLA- FIORDILATTE
Mozzarella
gr. 50
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
gr. 200
n° 2
gr. 10
Emmenthal o Asiago
gr. 120
gr. 150
1 spicchio
HAMBURGHER DI TACCJHINO AL FORNO
gr. 150
q.b
Tacchino magro macinato
Aromi
207
gr. 150
q.b.
SPEZZATINO DI MANZO ALLLA GENOVESE
Manzo magro a dadini
cipolle
sedano, carote
ROAST-BEEF AL FORNO
Lombata di manzo
Aglio e rosmarino
gr. 150
gr. 150
q.b.
gr. 150
q.b.
POLPETTE DI MELANZANE
Melanzane
mollica di pane
uovo
parmigiano
gr. 200
gr. 30
gr. 30
gr. 10
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA N
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
PATATE PREZZEMOLATE
Patate
aglio ed prezzemolo
ZUCCHINE STUFATE
gr. 200
q.b.
Zucchine
Aglio e mentuccia
PATATE CROCCANTI AL FORNO
Patate
Pane grattuggiato
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
Patate
Rosmarino
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
Bietola
Limone
208
gr. 200
1 spicchio
FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
FAGIOLINI AL LIMONE
.
Fagiolini
Limone
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
CICORIA AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Cicoria
Limone
gr. 200
1 spicchio
POMODORI ALL’INSALATA
CAROTE ALLA JULIENNE
Carote tagliate alla julienne
gr. 200
1 spicchio
gr. 200
Pomodori
Aglio e basilico
209
gr. 200
q.b.
ASL
CASERTA
MENU’ ESTIVO
DIETA N - MUSULMANA
INDICAZIONI CLINICHE: VITTO COMUNE SENZA CARNE DI ALCUN
TIPO
Kcal. 2500 circa Proteine 17% - Lipidi 25% - Glucidi 58%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+
+
+
Caffè liofilizzato
Zucchero di canna
una bustina.
gr. 10
Burro
gr.
8
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125);
Thé deteinato
ml.. 200 ;
Orzo 200 cc..
Pane
Panino formato Rosetta gr. 100 a pranzo
Panino formato Rosetta gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 40
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Pranzo
gr. 200
Cena gr. 200
210
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Eliche alle zucchine
Mozzarella
Carote Prezzemolate
Riso al pomodoro
Filetti di sogliola al limone
Patate al forno
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ditali e piselli
Ricottina
Bietolina al limone
Farfalline in brodo vegetale
Tonno sott’olio
Insalata di pomodori
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto con carciofi
Trancio di dentice al forno
Fagiolini al limone
Pennettine al sugo
Emmenthal
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Trofie al pesto
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Patate al forno
Spaghettini spezzati in brodo vegetale
Medaglioni di merluzso al limone
Cicoria al limone
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con fagioli cannellini
Cotoletta di filetto di platessa al forno
Insalata Mista
Lumachine con patate
Frittata di zucchine
Bietoline al limone
211
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Caserecce pomodoro crudo, mozzarella
e basilico
Tonno sott’olio
Pisellini in umido
Stortarelli al sugo
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Filetto di sogliola al limone
Funghi trifolati
Tagliolini in brodo
Mozzarella
Carote prezzemolate
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con patate
Trancio di merluzzo olive e capperi
Insalata Mista
Farfalline al sugo
Frittata al forno
Zucchine stufate
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennoni tonno e pomodorini
Cotoletta di platessa al forno
Piselli in umido
Riso al sugo
Mozzarella
Insalata di pomodori
212
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Frittata di spinaci al forno
Zucchine stufate
Ditalini in brodo vegetale
Filetto di cernia gratinata al forno
Cicoria al limone
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Stracchino
Funghi champignon trifolati
Riso e patate
Tonno sott’olio
Fagiolini al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette con zucchine
Filetti di sogliola gratinato
Lattuga
Fusilli al sugo
Fiordilatte
Insalata di pomodori
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Stortini con lenticchie
Polpette di melanzane
Cicoria al limone
Mezze penne rigate al sugo
Invernizzina
Champignon prezzemolati
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Risotto pescatora
Frittata al forno
Patate croccanti al forno
Pasta e zucca
Vele di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
213
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA N - NO CARNE- MUSULMANA
GRAMIGNA CON FAGIOLI CANNELLINI
Pasta di semola
fagioli cannellini freschi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA ZUCCHINE
gr. 60
gr. 100
q.b.
Pasta di semola
zucchine
cipolla e aromi
PASTA E PISELLI
Pasta di semola
Pisellini fini
Cipolla e aromi
RISOTTO / PASTA AI CARCIOFI
gr. 60
gr. 200
q.b.
Riso Parboiled /Pasta di semola gr. 60
Carciofi
gr. 200
Aromi
q.b.
PENNONI TONNO E POMODORINI
Pasta di semola
Tonno sott’olio
Olive nere snocciolate
Pomodorini freschi
PASTA MISTA CON PATATE
gr. 100
gr. 50
gr. 20
gr. 100
Pasta di semola
patate
Parmigiano
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Gnocchi di semola
mozzarella
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr.
gr.
gr.
gr.
100
50
150
10
Pasta
Pomodorini freschi
Mozzarella
gr. 100
gr. 100
gr. 50
RISOTTO ALLA PESCATORA
gr. 60
gr. 70
q.b.
Riso Parboiled
Calamari, seppie,
polpi e gamberi
pomodori e aromi
PASTA AL SUGO
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
gr. 60
gr. 250
gr. 10
CASERECCE POMODORO CRUDO E
MOZZARELLA
STORTINI CON LENTICCHIE
Pasta di semola
Lenticchie
Pomodori, Aglio e aromi
gr. 60
gr. 200
q.b.
gr. 80
gr. 200
q.b.
TROFIE AL PESTO
gr. 100
gr. 150
gr. 10
Pasta di semola
Basilico e pinoli
parmigiano
214
gr. 100
q.b.
gr. 10
gr.
RISO/ PASTA CON PATATE (serale)
RISO/ PASTA CON ZUCCA (serale)
Riso Parboiled – Pasta di semola gr. 50
Patate
gr. 150
Parmigiano
gr. 10
Riso Parboiled – Pasta di semola
Zucca
Parmigiano
PASTA / RISO AL SUGO (serale)
Pasta di semola- Riso
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 50
gr. 150
gr. 10
TAGLIOLINI - PASTINA IN BRODO (serale)
Tagliolini all’uovo/ Pasta di semola gr. 50
Brodo vegetale
q.b.
Parmigiano
gr. 10
gr. 50
gr. 150
gr. 10
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA N - NO CARNE- MUSULMANA
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
Filetti di merluzzo
Limone
VELE DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 150
1 spicchio
Vele di merluzzo
Limone
COTOLETTA DI PLATESSA AL FORNO
Filetto di platessa
uovo e pangrattato
Limone
gr. 150
q.b.
1 spicchio
TRANCIO DI DENTICE
Dentice
TRANCIO DI MERLUZZO OLIVE E CAPPERI
Filetto di merluzzo
Olive, capperi
Pomodori pelati passati
gr. 150
q.b.
gr. 150
gr. 150
1 spicchio
AL FORNO
gr. 150
POLPETTE DI MELANZANE
Melanzane
mollica di pane
uovo
parmigiano
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
gr. 150
1 spicchio
gr. 200
gr. 30
gr. 30
gr. 10
FILETTO DI CERNIA / SOGLIOLA
GRATINATO AL FORNO
Filetto di cernia - sogliola
aglio e pangrattato
215
gr. 150
q.b.
FRITTATA DI ZUCCHINE / SPINACI
AL FORNO
Zucchine
-spinaci
200
uova
Parmigiano
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
gr.
Bastoncini di merluzzo
TONNO SOTT’OLIO
EMMENTHAL /
Emmenthal
Tonno in salamoia sott’olio
gr. 100
MOZZARELLA- FIORDILATTE
Mozzarella
gr. 150 (N° 6)
n° 2
gr. 10
- Fiordilatte
STRACCHINO / INVERNIZZINA/ CRESCENZA
Stracchino- Crescenza – Invernizzina
gr. 150
FRITTATA
uova
gr. 120
gr. 60
AL FORNO
n° 2 +
Parmigiano
gr. 10
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA N - NO CARNE- MUSULMANA
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr. 50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
PATATE PREZZEMOLATE
Patate
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
gr. 100
1 bustina
1 spicchio
ZUCCHINE STUFATE
Zucchine
Aglio e mentuccia
216
gr. 200
q.b.
PATATE CROCCANTI AL FORNO
Patate
Pane grattuggiato
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
Patate
Rosmarino
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
Bietola
Limone
gr. 200
1 spicchio
FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI
Funghi champignon
Aglio e prezzemolo
gr. 200
q.b.
FAGIOLINI AL LIMONE
.
Fagiolini
Limone
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
gr. 200
1 spicchio
CICORIA AL LIMONE
gr. 200
q.b.
Cicoria
Limone
gr. 200
1 spicchio
POMODORI ALL’INSALATA
CAROTE ALLA JULIENNE
Carote tagliate alla julienne
gr. 200
q.b.
gr. 200
Pomodori
Aglio e basilico
217
gr. 200
q.b.
MENU’ ESTIVA
DIETA P
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: Alimentazione povera di scorie
Kcal. 1900 circa Proteine 19% - Lipidi 30% - Glucidi 51%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Latte parzialmente scremato gr. 200
Fette biscottate
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+
+
Orzo o thé deteinato (da aggiungere al latte)
Zucchero di canna
gr. 10
q.b.
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125) ;
Thé deteinato
ml. 200 ; Orzo 200 cc..
Pane
Panino
gr. 100
a pranzo
Panino
gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta Cotta/ Banana
Banana
gr. 150 oppure
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10 a pranzo
Banana
gr. 150 oppure
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
a cena
218
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Petto di pollo in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetti di sogliola al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
\
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Polpettine al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Ricottina
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso al sugo passato
Tranci di dentice al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Vitello al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Sopracoscia di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Medaglioni di merluzso al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Filetto di platessa al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Polpettine in brodo filtarto
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
219
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Hamburgher di tacchino al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Bresaola
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Straccetti di vitello in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Mozzarella
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Filetto di merluzzo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Dadini di manzo al sugo
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Sopracoscia di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Mozzarella
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
220
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso al sugo passato
Polpettine al sugo
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetto di cernia al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Vitello al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Prosciutto cotto
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Filetti di sogliola gratinato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Fiordilatte
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Fuso di pollo al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Ricottina
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso al sugo passato
Straccetti di vitello in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Fesa di tacchino al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
221
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA P
PASTA /RISO AL SUGO PASSATO
Pasta di semola- riso Parboiled
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PASTINA IN BRODO filtrato
gr. 100
gr. 150
gr. 10
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
GRAMMATURE SECONDI
gr. 50
q.b.
gr. 10
PIATTI
DIETA P
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
FUSO DI POLLO AL SUGO PASSATO
gr. 200
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
POLPETTINE AL SUGO PASSATO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
pomodori pelati passati
POLPETTINE IN BRODO FILTRATO
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
gr. 150
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
Brodo vegetale
FESA DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino (fesa)
gr. 150
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 10
q.b.
PROSCIUTTO COTTO
Prosciutto cotto
VITELLO AL SUGO PASSATO
Noce di Vitello magro
gr. 150
gr. 150
gr. 60
STRACCETTI DI VITELLO IN UMIDO
gr. 150
Vitello
gr. 150
BRESAOLA
Bresaola
gr . 50
222
DADINI DI MANZO AL SUGO
Manzo magro a dadini
Pomodori pelati passati
MOZZARELLA- FIORDILATTE
gr. 150
gr. 100
Mozzarella
FILETTO DI SOGLIOLA/ MERLUZZO AL
LIMONE
- Fiordilatte
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL FORNO
Filetto di merluzzo
Filetto di sogliola -Merluzzo
Limone
gr. 120
gr. 150
gr. 150
1 spicchio
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
Filetto di cernia
Aglio e aromi
gr.
RICOTTINA
150
q.b.
Ricotta fresca
FILETTO DI CERNIA / SOGLIOLA
GRATINATO AL FORNO
Filetto di cernia - sogliola
aglio e pangrattato
PETTO DI POLLO IN UMIDO
Petto di pollo
Aglio e aromi
gr. 150
q.b.
HAMBURGHER DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino magro macinato
Aromi
gr. 130
gr. 100
q.b.
FILETTO DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 100
q.b.
Filetto di merluzzo
Aglio e aromi
GRAMMATURE
gr.
150
q.b.
CONTORNI
DIETA P
CAROTE ALL’OLIO
Carote
PATATE FORNO O LESSE
gr. 200
Patate
ZUCCHINE ALL’OLIO
Zucchine
gr. 200
223
gr. 200
ASL
CASERTA
MENU’ ESTIVA
DIETA P- L
INDICAZIONI CLINICHE: Alimentazione povera di scorie e di lattosio
(diarrea acuta, riacutizzazione diverticolite, patologia infiammatorie intestinali,
indagini diagnostiche apparato digerente,
Kcal. 1900 circa Proteine 19% - Lipidi 30% - Glucidi 51%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione:
Orzo o thé deteinato ml. 200
+
Zucchero
di canna
gr. 10
Marmellata di frutta
gr. 25
Fette biscottate
gr. 30
+
OPPURE
1 vasetto di yogurt magro alla frutta (gr.125) ;
Thé deteinato
ml. 200 ; Orzo 200 cc..
Pane
Panino
gr. 100
a pranzo
Panino
gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 24
Cena
ml. 24
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta Cotta/ Banana
Banana
gr. 150 oppure
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10 a pranzo
Banana
gr. 150 oppure
Mela gr. 200 + Zucchero gr. 10
a cena
224
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Petto di pollo in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetti di sogliola al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
\
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Polpettine al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Prosciutto crudo magro
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso al sugo passato
Tranci di dentice al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Vitello al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Sopracoscia di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Medaglioni di merluzzo al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Filetto di platessa al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Polpettine in brodo filtrato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
225
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Hamburgher di tacchino al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Bresaola
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Straccetti di vitello in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Prosciutto cotto senza lattosio
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Filetto di merluzzo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Dadini di manzo al sugo
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Sopracoscia di pollo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetto di platessa al limone
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso al sugo passato
Polpettine al sugo
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Filetto di cernia al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
226
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Vitello al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Prosciutto cotto senza lattosio
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Hamburger al sugo
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Medaglioni merluzzo al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo passato
Fuso di pollo al sugo passato
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Bocconcini di tacchino al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Riso al sugo passato
Straccetti di vitello in umido
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
Pastina in brodo filtrato
Fesa di tacchino al forno
Contorno (solo patate, carote o zucchine)
227
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA PL
PASTA /RISO AL SUGO PASSATO
Pasta di semola- riso Parboiled
pomodori pelati (passati)
No Parmigiano
PASTINA IN BRODO filtrato
gr. 100
gr. 150
Pasta di semola
Brodo vegetale
No Parmigiano
GRAMMATURE SECONDI
gr. 50
q.b.
PIATTI
DIETA PL
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
FUSO DI POLLO AL SUGO PASSATO
gr. 200
Fuso di pollo
pomodori pelati passati
POLPETTINE AL SUGO PASSATO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
pomodori pelati passati
No Parmigiano
gr. 120
gr. 30
gr. 30
gr. 150
POLPETTINE IN BRODO FILTRATO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
Brodo vegetale
No Parmigiano
FESA DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino (fesa)
gr. 150
Prosciutto cotto
senza lattosio
gr. 60
STRACCETTI DI VITELLO IN UMIDO
gr. 150
Vitello
BRESAOLA
Bresaola
gr. 120
gr. 30
gr. 30
q.b.
PROSCIUTTO COTTO SENZA LATTOSIO
VITELLO AL SUGO PASSATO
Noce di Vitello magro
gr. 150
gr. 150
gr. 150
TRANCIO DI DENTICE AL FORNO
gr . 50
Dentice in tranci
228
gr. 150
DADINI DI MANZO AL SUGO
Manzo magro a dadini
Pomodori pelati passati
FILETTO DI CERNIA AL FORNO
gr. 150
gr. 100
Filetto di cernia
Aglio e aromi
FILETTO DI SOGLIOLA/ MERLUZZO AL
LIMONE
Filetto di sogliola -Merluzzo
Limone
gr. 150
1 spicchio
Filetto di merluzzo
Aglio e aromi
gr. 150
q.b.
PETTO DI POLLO IN UMIDO
gr. 100
q.b.
Petto di pollo
Aglio e aromi
BOCCONCINI DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino sopracoscia disossata
150
q.b.
MEDAGLIONI / FILETTO DI MERLUZZO AL
FORNO
HAMBURGHER DI TACCHINO AL FORNO
Tacchino magro macinato
Aromi
gr.
gr. 100
q.b.
PROSCIUTTO CRUDO MAGRO
gr. 150
Prosciutto crudo
GRAMMATURE
gr. 80
CONTORNI
DIETA PL
CAROTE ALL’OLIO
Carote
PATATE FORNO O LESSE
gr. 200
Patate
ZUCCHINE ALL’OLIO
Zucchine
gr. 200
229
gr. 200
MENU’ ESTIVO
DIETA PED
ASL
CASERTA
INDICAZIONI CLINICHE: VITTO COMUNE BAMBINI 3-10 ANNI
Kcal. 2000 circa Proteine 17% - Lipidi 25% - Glucidi 58%
ALIMENTI FISSI OGNI GIORNO
Colazione
Latte INTERO
Fette biscottate o cereali
gr. 200
gr. 30
Marmellata di frutta
gr. 25
+ cacao in polvere monodose una bustina
+ Zucchero di canna
gr. 10
+ Burro
gr. 8
OPPURE
1 vasetto di yogurt
alla frutta (gr.125
;
Orzo 200 cc..
Pane
Panino formato Rosetta gr. 100 a pranzo
Panino formato Rosetta gr. 100
a cena
Olio extravergine di oliva
Pranzo ml. 40
Cena
ml. 40
Acqua Minerale Naturale
Bottiglia ml. 500 a pranzo
Bottiglia ml. 500 a cena
Frutta di stagione
Succo di frutta (con almeno il 70% di frutta) in
tetrapak
ml. 200
a pranzo
Succo di frutta (con almeno il 70% di frutta) in
tetrapak
ml. 200
a cena
230
LUNEDI 1 SETTIMANA
PRANZO
CENA
Eliche alle zucchine e speck
Mozzarella
Carote Prezzemolate
Riso al pomodoro
Filetti di sogliola al limone
Patate al forno
MARTEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Ditali e piselli
Involtini di tacchino al forno
Bietolina al limone
Farfalline in brodo vegetale
Polpette al sugo
Carote julienne
MERCOLEDI 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Prosciutto Cotto
Fagiolini al limone
Pennettine al sugo
Vitello alla pizzaiola
Insalata mista
GIOVEDI 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al forno
Sopracoscia di pollo al forno
Patate al forno
Spaghettini spezzati in brodo vegetale
Medaglioni di merluzso al limone
Carote julienne
VENERDI’ 1 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gramigna con fagioli cannellini
Cotoletta di filetto di platessa al forno
Insalata Mista
Lumachine con patate
Frittata di zucchine
Mais all’insalata
231
SABATO 1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Hamburgher di tacchino al forno
Pisellini in umido
Stortarelli in brodo
Bastoncini di filetto di merluzzo al forno
Fagiolini al limone
DOMENICA
1° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Risotto con zucca
Mozzarella
Carote prezzemolate
Girello di vitello alle verdure
Lattuga
Dolcetto
LUNEDI
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta mista con patate
Dadini di manzo al pomodoro
Insalata Mista
Farfalline al sugo
Cordon Bleu
Zucchine stufate
MARTEDI’
2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pennette tonno e pomodorini
Sopracoscia di pollo al forno
Piselli in umido
Riso al sugo
Mozzarella
Mais all’inslata
MERCOLEDI’
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Gnocchi alla sorrentina
Polpette al sugo
Zucchine stufate
Ditalini in brodo vegetale
Crocchette di pollo al forno
Lattuga
232
GIOVEDI 2 ° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Lasagna al forno
Hamburger al forno
Carote julienne
Riso e patate
Prosciutto cotto
Fagiolini al limone
VENERDI 2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Insalata di riso
Filetti di sogliola gratinato
Lattuga
Fusilli al sugo
Fiordilatte
Patate prezzemolate
SABATO
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Stortini con lenticchie
Cotoletta di vitello alla milanese
Carote prezzemolate
Mezze penne rigate al sugo
Bocconcini di tacchino al forno
Mais all’insalata
DOMENICA
2° SETTIMANA
PRANZO
CENA
Pasta al sugo
Roast beef al forno
Patate croccanti al forno
Dolcetto
Pasta e zucca
Vele di filetto di merluzzo al forno
Carote julienne
233
GRAMMATURE PRIMI
PIATTI
DIETA PED
GRAMIGNA CON FAGIOLI CANNELLINI
Pasta di semola
fagioli cannellini freschi
pomodoro, aglio e aromi q.b.
PASTA ZUCCHINE E SPECK
gr. 40
gr. 100
q.b.
Pasta di semola
zucchine
speck
cipolla e aromi
PASTA E PISELLI
Pasta di semola
Pisellini fini
Cipolla e aromi
PASTA MISTA CON PATATE
gr. 40
gr. 200
q.b.
Pasta di semola
patate
Parmigiano
INSALATA DI RISO- - PASTA
Riso Parboiled/ Pasta
Pomodori da insalata
Tonno sott’olio
Piselli fini
Olive snocciolate
Pasta all’uovo(formato lasagna)
vitello magro macinato
mozzarella
parmigiano
pomodori pelati (passati)
gr. 50
gr. 100
gr. 40
gr. 50
gr. 20
gr.
gr.
gr.
gr.
100
30
150
10
Pasta di semola
vitello magro macinato
fiordilatte
ricotta
pomodori pelati (passati)
parmigiano
70
30
30
10
100
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
70
30
30
30
100
10
PASTA AL SUGO
gr. 40
gr. 70
q.b.
Pasta di semola
pomodori pelati (passati)
Parmigiano
PASTINA IN BRODO (serale)
Pasta di semola
Brodo vegetale
Parmigiano
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
PASTA AL FORNO
STORTINI CON LENTICCHIE
Pasta di semola
Lenticchie
Pomodori, Aglio e aromi
gr. 40
gr. 150
gr. 10
LASAGNA AL FORNO
GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Gnocchi di semola
mozzarella
pomodori pelati passati
Parmigiano
gr. 40
gr. 150
gr. 40
q.b.
gr. 70
gr. 150
gr. 10
PASTA / RISO AL SUGO (serale)
gr. 30
q.b.
gr. 10
Pasta di semola- Riso
pomodori pelati passati
Parmigiano
234
gr. 30
gr. 150
gr. 10
RISO/ PASTA CON PATATE (serale)
Riso Parboiled – Pasta di semola
Patate
Parmigiano
Riso Parboiled – Pasta di semola
Zucca
Parmigiano
gr. 30
gr. 150
gr. 10
PENNETTE
Pasta di semola
Tonno sott’olio
Pomodorini freschi
RISO/ PASTA CON ZUCCA (serale)
gr. 30
gr. 150
gr. 10
TONNO E POMODORINI
gr. 100
gr. 50
gr. 100
GRAMMATURE SECONDI
PIATTI
DIETA PED
GIRELLO DI VITELLO ALLE VERDURE
Noce di Vitello magro
carote, cipolle, aromi e
CORDON BLEU AL FORNO
gr. 120
Cordon
Mozzarella
bleu
Limone
COTOLETTA ALLA MILANESE
Vitello magro
uovo e pangrattato
Limone
gr. 120
q.b.
1 spicchio
BOCCONCINI DI SOPRACOSCIA DI
TACCHINO AL FORNO
Sopracoscia di tacchino disossata a dadini gr. 120
cipolla, e aromi
q.b.
SOPRACOSCIA DI POLLO AL FORNO
Sopracoscia di pollo disossata
cipolla e rosmarino
VELE DI MERLUZZO AL FORNO
gr. 160
q.b
Vele di merluzzo
Limone
DADINI DI MANZO AL POMODORO
Manzp magro a dadini
pomodori pelati passati
aglio e basilico
gr. 150
1
spicchio
VITELLO ALLA PIZZAIOLA
gr. 120
gr. 150
q.b.
Vitello magro
pomodori pelati passati
aglio e basilico
HAMBURGHER AL FORNO
Manzo magro macinato
Aromi
gr. 120
gr. 150
1 spicchio
gr. 120
gr. 150
q.b.
FILETTO DI SOGLIOLA / MERLUZZO AL
LIMONE
gr. 120
q.b.
Filetto di Sogliola- Merluzzo
Limone
235
gr. 150
1 spicchio
gr.
COTOLETTA DI PLATESSA AL FORNO
Filetto di platessa
uovo e pangrattato
Limone
gr. 150
q.b.
1 spicchio
FILETTO DI CERNIA / SOGLIOLA
GRATINATO AL FORNO
Filetto di cernia - sogliola
aglio e pangrattato
POLPETTE AL SUGO
Vitello magro macinato
mollica di pane
uovo
parmigiano
pomodori pelati passati
CROCCHETTE DI POLLO AL FORNO
gr. 80
gr. 25
gr. 25
gr. 10
gr. 100
Petto di pollo
uovo e pangrattato
Limone
FRITTATA DI ZUCCHINE AL FORNO
Zucchine
uova
Parmigiano
Involtini di petto tacchino
Rosmarino, salvia
MEDAGLIONI DI MERLUZZO AL LIMONE
gr. 150
1 spicchio
MOZZARELLA- FIORDILATTE
- Fiordilatte
gr. 125 (N° 5)
PROSCIUTTO COTTO
gr. 120
Prosciutto cotto
ROAST-BEEF AL FORNO
Lombata di manzo
Aglio e rosmarino
gr. 120
q.b.
BASTONCINI DI FILETTI DI MERLUZZO AL
FORNO
Bastoncini di merluzzo
Mozzarella
gr. 120
q.b.
1 spicchio
INVOLTINI DI PETTO DI TACCHINO AL
FORNO
gr. 150
n° 1
gr. 10
Filetti di merluzzo
Limone
gr. 150
q.b.
gr. 70
HAMBURGHER DI TACCHINO AL FORNO
gr. 120
q.b.
Tacchino magro macinato
Aromi
236
gr. 120
q.b.
GRAMMATURE CONTORNI
DIETA PED
LATTUGA
Lattuga
condimento monodose
Limone
INSALATA MISTA
gr.
50
1 bustina
1 spicchio
Lattuga e radicchio
condimento monodose
Limone
PATATE PREZZEMOLATE
Patate
aglio ed prezzemolo
ZUCCHINE STUFATE
gr. 150
q.b.
Zucchine
Aglio e mentuccia
PATATE CROCCANTI AL FORNO
Patate
Pane grattuggiato
gr. 200
q.b.
gr. 150
q.b.
gr. 200
q.b.
PATATE AL ROSMARINO AL FORNO
Patate
Rosmarino
CAROTE PREZZEMOLATE
Carote
aglio ed prezzemolo
gr. 80
1 bustina
1 spicchio
gr. 200
q.b.
BIETOLINA AL LIMONE
Bietola
Limone
CAROTE ALLA JULIENNE
gr. 150
1 spicchio
FAGIOLINI AL LIMONE
.
Carote tagliate alla julienne
gr. 80
.
gr. 150
1 spicchio
MAIS ALL’INSALATA
PISELLI IN UMIDO
Pisellini primavera
cipolla
Fagiolini
Limone
gr. 150
q.b.
Mais in scatola sgocciolato
condimento monodose
237
gr. 80
1 bustina
TABELLE MERCEOLOGICHE DEGLI ALIMENTI
Allegato Dietetico ASL Caserta anno 2014
NORME SPECIFICHE PER GLI ALIMENTI
Il “Gruppo di lavoro” , al fine di poter assicurare a tutti i degenti una sana alimentazione,
ritiene opportuno presentare NORME specifiche per gli alimenti (da inserire nel capitolato) tenendo
presente quanto le necessità dietetiche ospedaliere si riflettano sulle caratteristiche organolettiche e
nutrizionali degli alimenti stessi.
Per QUALITA' di un alimento si intende la qualità igienica, nutrizionale, organolettica e
merceologica. Ogni alimento fornito dovrà rispondere a tale requisito. Gli organi preposti:
Direzione Sanitaria, Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione, Servizio veterinario Igiene
degli Alimenti di origine Animale e le relative UU.OO. Territoriali;(Ufficio di Igiene e Sanità
Pubblica ) hanno la facoltà, secondo la vigente normativa di legge, di effettuare controlli nel rispetto
di tali caratteristiche. Pertanto i requisiti da rispettare per ogni alimento sono di seguito elencati:
CEREALI E DERIVATI
PANE
Requisiti generali:
1. .Regolarmente confezionato ed etichettato nel rispetto delle disposizioni di cui all’art.2
Legge
Regionale della Campania 01 febbraio 2005 n.2, comma 1 e 2.
2. Leggero, crosta di colore vivo, dorato, friabile, sottile superiormente, più spessa e sonora
alla base
3. Mollica di odore gradevole caratteristico, elastica, porosa con vacuoli regolari.
4. Buona lievitatura, di lievito compresso normale, cottura lenta senza bruciature alla
superficie.
5. Fresco, con sapore ed aroma caratteristici.
Requisiti specifici:
1. Farina tipo 00 da pane con contenuto minimo di glutine secco pari al 7%
2. E' ammesso solo l'uso per miglioranti per panificare di cui al D.M. 19/01/63 e D.M.
31/03/65
3. Pane senza glutine per i soggetti affetti da Celiachia
PASTE ALIMENTARI
Requisiti generali:
1. Recente ed omogenea lavorazione, ben asciutta, in perfetto grado di conservazione, esente
da tracce di tarme o ragnatele ed immune da insetti, aspetto uniforme.
2. Colore giallo ambrato, sapore ed odore gradevole caratteristico, buona tenuta di cottura,
senza punti neri e bianchi, superficie liscia ed uniforme.
3. Priva di odori e sapori aciduli anche lievi e senza l’aggiunta di sostanze minerali al fine di
ottenere il peso e la consistenza.
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4. Non deve presentarsi frantumata, alterata , avariata o colorata artificialmente nè deve
lasciare cadere polvere o farina quando rimossa. Deve essere di aspetto uniforme,
resistente alla cottura e alla pressione delle dita con frattura vitrea.
Requisiti specifici:
1. Cento per cento di semola di grano duro ed acqua.
2. Priva di glutine per la preparazione dei pasti dei soggetti affetti da Celiachia
RISO
Requisiti generali:
1. Resistenza per non meno di venti minuti alla cottura senza che vi sia una eccessiva
alterazione di forma dei grani.
2. Assenza di alterazioni per processi fermentativi e muffe, senza infestazioni da parassiti e
corpi estranei, o impurezze varie (semi estranei, ciottolini) privo di sostanze minerali e di
coloritura.
3. Assenza di grani striati rossi, grani rotti, grani gessati (grani opachi e farinosi, grani
violacei con piccole punteggiature o linee e aloni neri), grani ambrati (con tinta cioè
giallognola e poca trasparenza).
Requisiti specifici:
1. Tipo: riso parboiled nella varietà ad alto contenuto in amilosio (26-30%).
CARNI PESCE UOVA
CARNI BOVINE
Le carni bovine dovranno provenire
 da animali di allevamenti nazionali o dell’U.E. che dovranno essere stati macellati e/o
sezionati in stabilimenti comunitari riconosciuti, ai sensi del Reg. (UE) n° 853/2004, e
dovranno essere munite di bollo sanitario;
 da bovino adulto, (vitellone: classe A; età 12/24 mesi; scottona: classe E; età 12/24 mesi) e
da carcasse con classi di conformazione U (Ottima = profili nell’insieme convessi, sviluppo
muscolare abbondante) oppure R (Buona = profili nell’insieme rettilinei, sviluppo muscolare
buono), con stato di ingrassamento 2 (Scarso = sottile copertura di grasso, muscoli quasi
ovunque apparenti) secondo le griglie CE (Reg. (CE) 1234/2007) e presentare grana fine,
colorito brillante, colore roseo-rosso, tessuto adiposo compatto e di colore bianco candido,
ben disposto fra i fasci muscolari che assumono aspetto marezzato, marezzatura media,
consistenza pastosa, tessitura abbastanza compatta;
 da vitello, animali di età non superiore agli 8 mesi; in etichetta deve essere riportata la
dicitura “Vitello” e l’indicazione “Età alla macellazione sino 8 mesi” presentare colore
bianco-rosato, tenera, a grana fine, con grasso di aspetto bianco, consistente, di odore latteo;
 dovranno aver subito un periodo di frollatura non inferiore a 3 giorni e avere un pH
compreso tra 5,5 e 6,0;
 dovranno essere prive di sostanze ad attività antibatterica e anabolizzante, nonché dei
prodotti di
trasformazione o di altre sostanze che possono nuocere alla salute umana e accompagnate da
specifica dichiarazione in tal senso;
 non dovrà essere riscontrata un’eccessiva presenza di liquidi tissutali e dovrà essere
garantita la fornitura dei tagli richiesti;
Confezionamento: i tagli di carne dovranno essere confezionati sottovuoto con materiali conformi
alla vigente normativa in quanto a composizione e prove di migrazione e trasportate in confezioni
integre (il vuoto deve essere totale, non devono esserci liquidi disciolti o presenza di macchie
superficiali) e imballate per prevenire rotture accidentali durante le operazioni di carico/scarico.
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I macelli o/e i sezionamenti di provenienza dovranno fornire lettere di garanzia attestanti
l’implementazione di un piano di autocontrollo basato sui principi dell’H.A.C.C.P., di un piano di
campionamenti rispettoso del reg. CE 2073/2005 e s.m.i., di una procedura per il controllo dei
residui nelle carni e di un protocollo per la tracciabilità delle stesse.
Etichettatura delle carni bovine deve essere conforme ai Reg. CEE 1760-1825/2000 e successive
modificazioni.
La data di produzione e di confezionamento non deve essere superiore a 7 giorni dalla data di
consegna.
Il trasporto deve avvenire a temperature comprese tra 0 °C e +3 °C e, in ogni caso, non superare i 7
°C a cuore del prodotto.
La merce consegnata dovrà avere un tempo di scadenza non inferiore a 15 giorni.
Carne macinata
1. Le materie prime utilizzate per la preparazione di carni macinate:
 devono essere conformi ai requisiti fissati per le carni fresche;
 devono provenire da muscoli scheletrici, compresi tessuti grassi aderenti;
 non devono derivare:
 da resti di sezionamento, raschiatura (ad eccezione dei muscoli interi);
 da carni separate meccanicamente;
 da carni contenenti frammenti di ossa o pelle; o
da carni della testa, esclusi i masseteri, parte non muscolosa della linea alba, regione del
carpo e del tarso, raschiatura delle ossa e muscoli del diaframma (a meno che siano state
asportate le sierose).
 qualora siano preparate con carni refrigerate, le carni macinate devono essere preparate:
nel caso del pollame, entro un periodo massimo di 3 giorni dalla macellazione;
nel caso di animali diversi dal pollame entro un periodo massimo di 6 giorni dalla
macellazione;
oppure
 entro un periodo massimo di 15 giorni dalla macellazione degli animali per le carni bovine
disossate e imballate sotto vuoto;
 immediatamente dopo la produzione le carni macinate e preparazioni di carni devono essere
confezionate o imballate ed essere:
refrigerate a una temperatura interna non superiore a 2 °C per le carni macinate e a 4 °C per
le preparazioni di carni;
 oppure
congelate a una temperatura interna non superiore a – 18 °C.
Le carni dovranno avere le caratteristiche microbiologiche che esprimono i valori accettabili in
applicazione del Regolamento n° 2073/2005 e s.m.i. ed avere un contenuto di grasso inferiore al
7% ed un rapporto collagene-proteine di carne inferiore a 12, ;
Il prodotto deve partire da tagli magri, la carne deve essere di colore rosso brillante, con grasso
compatto e di colore bianco candido, senza colore o odore anomalo;
Carni SUINE
I suini dovranno provenire da allevamenti nazionali o dell’U.E. ed essere macellati e /o sezionati
in stabilimenti riconosciuti C.E.;
Le carni suine, sia fresche sia congelate, sono confezionate sottovuoto, nei tagli anatomici richiesti
e usando involucri e materiali d’imballaggio conformi alle disposizioni vigenti che ne regolano il
loro impiego.
Devono riportare in etichetta le seguenti indicazioni, indelebili, facilmente visibili e chiaramente
leggibili, apposte direttamente sugli imballaggi primari (involucri per sottovuoto) o su un’etichetta
inseritavi:
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denominazione della specie e relativo taglio anatomico;
stato fisico:__ ;
termine minimo di conservazione, indicato chiaramente con menzione “da consumarsi
preferibilmente entro il”;
modalità di conservazione;
il nome o la ragione sociale o il marchio depositato e la sede sociale del produttore/confezionatore;
la sede delle stabilimento di produzione/confezionamento;
la riproduzione del bollo sanitario CE che identifica il laboratorio di sezionamento (“S”)
conformemente alla legislazione vigente;
data di confezionamento;
sull’imballaggio secondario devono essere fissate o stampate una o più etichette riportanti le
stesse indicazioni di cui sopra;
su ciascun imballaggio dovrà essere indicato il peso netto.
Rispetto al termine minimo di conservazione la consegna deve avvenire con un margine di utilizzo
pari ad almeno il 50% dell’intera durata commerciale del prodotto.
I macelli o/e i sezionamenti di provenienza devono fornire lettere di garanzia attestanti
l’implementazione di un piano di autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, di un piano di
campionamenti rispettoso del reg. CE 2073/2005, di una procedura per il controllo dei residui nelle
carni ed di un protocollo per la tracciabilità delle stesse.
Le carni
 dovranno provenire da carcasse appartenenti, ai sensi del Reg. (CE) 1234/2007, alla
categoria di peso: L (light, leggero) (carcasse di peso compreso tra 70 e 110 kg) e classe di
carnosità: U(carne magra in percentuale del peso della carcassa- 50 fino a meno 55).
 dovranno presentare colore roseo, aspetto vellutato, grana molto fine, tessitura compatta,
consistenza pastosa al tatto e venatura scarsa;
 dovranno aver subito un adeguato periodo di frollatura ed avere un pH < 6,2;
 non dovrà essere riscontrata un’eccessiva presenza di liquidi tissutali.;
 dovranno essere esenti da sostanze estrogene ed inibenti e dovranno essere assenti beta
antagonisti.
 Il trasporto dovrà avvenire con idonei automezzi, in ottime condizioni igieniche e
regolarmente autorizzati dall’ASL di competenza.
Carni Avicole
Devono provenire da allevamenti a terra nazionali e da stabilimenti riconosciuti CE ai sensi del
D.P.R. 495/97 e o riconoscimento ed autorizzazione da parte delle autorità competenti ai sensi del
Reg. CE 853/04;
 devono essere ottenute dalla macellazione di animali riconosciuti incondizionatamente adatti
al consumo alimentare umano e dal sezionamento delle loro carcasse, conformemente al Reg.
CE 853/04;
 sulla confezione e sui documenti di accompagnamento deve essere ben visibile il “Marchio
d’identificazione” conforme al Reg. CE 853/04;
 devono presentare etichettatura conforme a quanto indicato dall’ordinanza ministeriale 26
agosto 2005 e sue modifiche apportate con O.M. 10 ottobre 2005 concernenti “misure di
polizia veterinaria in materia di malattie infettive e diffusive dei volatili da cortile”;
 le carni devono essere completamente dissanguate, di colore bianco rosato uniforme, di
consistenza soda, non devono presentare colorazioni anomale, ecchimosi, edemi, ematomi,
tagli o lacerazioni;
 il grasso sottocutaneo deve risultare uniformemente distribuito e nei giusti limiti;
 la pelle deve presentarsi di spessore fine, colore giallo chiaro omogeneo, pulita, elastica non
disseccata, priva di ecchimosi; è ammesso un numero limitato di piccole penne, spuntoni o
filopiume sulle cosce o in corrispondenza delle articolazioni delle zampe;
 devono essere forniti polli e tacchini a busto freschi refrigerati completamente sviscerati, privi
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di testa, collo e zampe che devono presentare data di macellazione recente;
 devono inoltre essere fornite carni sezionate ben conformate e con muscolatura ben
sviluppata, sottovuoto o in atmosfera condizionata: cosce, sovracosce e petti di pollo o
tacchino; i petti devono essere esenti da forcella, sterno, costole, cartilagini e pelle.
Le carni avicunicole (busti di pollo eviscerati, petti e cosce di pollo, fesa di tacchino, conigli interi
o disossati) devono essere prive di odori e sapori anomali, preferibilmente freschi. La pelle deve
essere completamente spennata e spiumata ed esente da residui di peli, da grumi di sangue, da
fratture e da tagli.
A decorrere dal 01/04/2015 per l’etichettature delle carni fresche, refrigerate o congelate di animali
della specie suina, ovina, caprina e di volatili si applicherà il Reg. di esecuzione (UE) n° 1337/2013
del 13/12/2013.
PESCE.
Requisiti generali:
E' ammesso come prodotto surgelato e/o congelato.
I prodotti della pesca devono essere prodotti, esclusivamente in uno stabilimento con numero di
riconoscimento CE, trasportati e commercializzati conformemente alle norme previste dai
Regolamenti C.E. n° 178/02, n° 852/04, n°853/04, n°2073/05.
Per quanto concerne l’etichettatura i prodotti sono normati dal Regolamento CE 2065/2001 e dal
D.M. MIPAF del 27/03/2002 e devono essere chiaramente identificati mediante la denominazione
commerciale e scientifica.
Dovranno inoltre essere rispettate le seguenti indicazioni:
• i filetti devono essere privi di pelle, di lische, di cartilagini e di qualsiasi altre parti non
identificabili come filetto;
• dovranno essere congelati/surgelati a pezzi singoli o interfogliati in maniera tale da poter usare
anche un solo pezzo senza dover scongelare l’intera confezione;
• dovranno essere adeguatamente confezionati ed imballati riportando in etichetta la % di
glassatura;
• il prodotto non deve essere sottoposto a trattamento con antibiotici o antisettici, oppure aver subito
fenomeni di scongelamento;
• allo scongelamento i filetti non devono sviluppare odore di rancido, e devono conservare una
consistenza simile al pesce fresco di appartenenza; inoltre le perdite derivanti dallo scongelamento
devono corrispondere a quanto dichiarato in etichettatura (vedi voce: % di glassatura);
• i prodotti non devono presentare sostanze estranee inquinanti e derivanti da cattiva tecnica di
lavorazione;
• i limiti da rispettare per i contaminanti sono dettati dal Reg. CE n° 1881/2006.
Si dovranno utilizzare esclusivamente filetti di pesce surgelati:
categoria dovranno appartenere ai seguenti generi:
• nasello o merluzzo......(merluccius / gadus / macroronus);
• salmone....................( onchorhinchus);
• limanda.................... ( limanda / microstomus kitt / pleuronectes microcefalus);
• platessa....................( pleuronectes platessa / quadritubercolatus);
• sogliola.....................( solea / dicologlossa / microchirus);
• pesce S.Pietro............( zeus faber);
• rombo………………( lepidorhombus).
Potrà essere utilizzato anche pesce congelato intero o sezionato appartenente a diverse specie
ittiche aventi le seguenti caratteristiche:
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• la pelle deve presentare le colorazioni tipiche della specie, deve essere tesa e ben aderente ai
tessuti sottostanti, deve essere integra ed esente da lacerazioni;
• la forma deve essere quella tipica della specie;
• l’odore deve essere gradevole e divenire apprezzabile dopo lo scongelamento;
• la consistenza della carne deve essere soda ed elastica e deve essere valutata quando la
temperatura ha raggiunto quella ambientale;
• il colore del tessuto muscolare deve essere di colorito chiaro ed esente da soffusioni di colorito
marrone e i grassi non dovranno presentare colorazione giallastra;
• il pesce deve essere sviscerato, e quando previsto decapitato e completamente spellato;
• se fornito in tranci questi dovranno essere spellati o con la pelle priva i scaglie;
• il prodotto deve provenire da uno stabilimento con riconoscimento CE;
• il prodotto non deve essere sottoposto a trattamento con antibiotici o antisettici, oppure aver subito
fenomeni di scongelamento;
• i prodotti non devono presentare sostanze estranee inquinanti e derivanti da cattiva tecnica di
lavorazione;
• i limiti da rispettare per i contaminanti sono dettati dal Reg. CE n° 1881/2006.
Potrà essere richiesta anche la fornitura di molluschi cefalopodi appartenenti ai seguenti generi:
calamaro………………( loligo );
polpo………………….( octopus );
moscardino……………( eledone );
seppia…………………( sepia ).
Dovranno essere congelati o surgelati, confezionati in confezioni originali regolarmente etichettate.
Dovranno presentare caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelle presenti nella
medesima specie allo stato di buona freschezza. Il trasporto da parte dei fornitori di tutti i prodotti
della pesca congelati/surgelati dovrà avvenire con automezzi autorizzati/registrati e muniti di
appositi sistemi per il corretto mantenimento della prevista temperatura di -18° C ( D.P.R. 327/80
Allegato C).
Al momento della consegna non dovranno essere accettati prodotti che presentino cristalli di
ghiaccio, scongelamento, bruciature da freddo o altri segni visibili di deterioramento del prodotto.
partite di pesce congelato o surgelato che siano consegnate in modo che dalla data di consegna
permangono almeno 12 (dodici) mesi fino alla data di scadenza.
PESCE IN SCATOLA
I prodotti della pesca in scatola dovranno essere prodotti esclusivamente in uno stabilimento con
numero di riconoscimento CE, trasportati e commercializzati conformemente alle norme previste
dai Regolamenti C.E. n° 178/02, n° 852/04, n°853/04, n°2073/05.
Le conserve di tonno devono essere prodotte esclusivamente in uno stabilimento con numero di
riconoscimento CE e devono essere in conserva alimentare sotto olio extravergine di oliva,
confezionate in scatola di banda stagnata con apertura a strappo o in recipiente di vetro con chiusura
ermetica .
Le confezioni devono essere originali chiuse e devono presentare idonea etichettatura,
conformemente al disposto del D.Lgs n. 109 del 27.01.1992, del D.Lgs. n° 181 del 23.06. 2003 e
della Legge 3 agosto 2004 n° 204.
UOVA
Le uova devono essere prodotte, esclusivamente in uno stabilimento con numero di
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riconoscimento CE, trasportate e commercializzate conformemente alle norme previste dai
Regolamenti C.E. n° 178/02, n° 1028/2006 , n° 557/2007, n° 1336/2007, n°, 589/2008 .
Per uova si intendono quelle in guscio di gallina atte al consumo come tali. Le uova devono essere
fresche, non refrigerate ne sottoposte a trattamento conservativo, di categoria “A” e peso : L –
grandi di peso pari o superiore a 63 g e inferiore a 73 g (oppure M - medie: peso pari o superiore a
53 g e inferiore a 63 g).
In particolare devono presentare le seguenti caratteristiche:
a) guscio e cuticola: forma normale, puliti e intatti;
b) camera d’aria: altezza non superiore a 6 mm, immobile;
c) tuorlo: visibile alla speratura solo come ombratura, senza contorno apparente, leggermente
mobile in caso di rotazione dell’uovo, ma con ritorno in posizione centrale;
d) albume: chiaro, traslucido;
e) germe: sviluppo impercettibile;
f) corpi estranei: non ammessi;
g) odori atipici: non ammessi.
La fornitura di uova confezionate dovrà avvenire in piccoli imballaggi chiusi e contenenti al
massimo n.
36 uova, pertanto tali uova possono provenire unicamente da centri di raccolta e di imballaggio
autorizzati.
Deve essere assicurata l’originalità delle confezioni .
Viene richiesta, sulle singole confezioni, la indicazione della data di deposizione e l’indicazione del
termine minimo di conservazione corrispondente al 28° giorno dalla deposizione e verranno
accettate solo partite di uova che siano consegnate in modo che dalla data di consegna permangono
almeno 21 (ventuno) giorni fino alla data del termine minimo di conservazione .
ALIMENTI LATTIERO-CASEARI
LATTI FERMENTATI (YOGURT)
Requisiti generali:
Yogurt
Lo yogurt è ottenuto da latte pastorizzato fermentato con Streptococcus thermophilus e
Lactobacillus bulgaricus, cui possono essere aggiunti ingredienti diversi, come frutta, a pezzi o in
purea, cioccolato, malto, cereali, panna, zucchero, ecc.
Presenta un gusto tipico, odore e colore caratteristici; la sua consistenza è più o meno cremosa,
di aspetto liscio, omogeneo e senza separazione di siero.
Tra quelli alla frutta è meglio scegliere quelli senza conservanti antimicrobici.
Il trasporto dello yogurt deve avvenire a temperature comprese tra 0 °C e +4 °C e la sua
conservazione
a temperature non superiori a 4 °C per un tempo di circa 30 giorni.
Si consiglia l’utilizzo di confezioni monodose da g. 125, con almeno ancora 15 giorni di
conservabilità
prima della data di scadenza.
LATTE :
E’ vivamente raccomandato utilizzare il latte intero fresco pastorizzato “Alta Qualità” o
parzialmente scremato fresco pastorizzato (in caso di diete specifiche a basso tenore di grassi).
Il latte fresco pastorizzato che deve rispondere per quanto riguarda l’etichettatura al Decreto
27/6/2002 riportando anche l’etichettatura nutrizionale.
Le confezioni perfettamente integre devono riportare il termine di conservazione con la menzione “
da consumarsi entro…” seguita dalla data riferita al giorno, mese e anno.
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Al momento della consegna in regime di refrigerazione, il latte deve avere una vita residua (shelf
life ) di almeno 3 (tre) giorni.
L’uso del latte UHT intero o parzialmente scremato dovrebbe essere limitato solo alle preparazioni
culinarie. Il latte a lunga conservazione o UHT può rimanere a temperatura ambiente, fino al
momento del consumo; dall’apertura della confezione deve essere mantenuto in frigorifero..
Al momento della consegna da parte del fornitore il prodotto deve avere una vita residua (shelf life)
di almeno 75 (settantacinque) giorni.
FORMAGGIO
FORMAGGI
Devono essere prodotti con tecnologie adeguate, partendo da materie prime conformi dalla sezione
IX del Regolamento CE 853/2004. Inoltre si definiranno le scelte tra formaggi prodotti secondo i
requisiti del prodotto tipico o d’origine, ai sensi del D.P.R. n. 1099 del 18/11/53, della Legge n. 125
del 10/4/54 “Tutela delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi” e del D.P.R. n. 1269 del
30/10/65 “Riconoscimento delle denominazioni circa i metodi di lavorazione, caratteristiche
merceologiche e zone di produzione dei formaggi” e successivi, privilegiando i tutelati.
Si individuerà comunque una sufficiente gamma di tipologia tra le varietà dei prodotti:
 freschi
 molli con crosta
 molli senza crosta
 semiduri
 filati
 duri
 erborinati
 latticini
Potranno essere utilizzati formaggi freschi prodotti a partire da latte vaccino fresco, caglio, e
fermenti vivi, senza aggiunta di acidi inorganici o altro (polifosfati aggiunti). E’ sconsigliato
l’utilizzo di formaggi fusi.
Il prodotto non deve presentare alterazione interne od esterne; deve essere accompagnato dalle
dichiarazioni previste dal D.L. 109/92. Il trasporto deve avvenire con mezzi idonei; i prodotti
freschi devono essere mantenuti a temperature fra 0 e 4°C, D.P.R. n°327/80 allegato C parte II.
Particolare attenzione sarà dedicata alla definizione dei tempi di approvvigionamento, che dovranno
garantire comunque il mantenimento dei requisiti di freschezza per i prodotti a maturazione rapida e
pronto consumo. Per i formaggi a media e lenta maturazione in fase di approvvigionamento si
stabiliranno le stagionature minime richieste.
SALUMI
Prodotti a base di carne
Requisiti minimi di tutti i prodotti a base di carne
I prodotti a base di carne devono provenire da stabilimenti riconosciuti ai sensi del Reg. CE n.
853/2004. Deve essere ben visibile il marchio d’identificazione sulla confezione e sui documenti di
accompagnamento.
Requisiti generali:
1. La qualità dei salumi deve corrispondere sempre ed in ogni caso a quella migliore
esistente in commercio.
2. I salumi dovranno:
* avere giusto grado di stagionatura in relazione al tipo da fornire;
* essere esente da difetti, anche lievi, di fabbricazione;
* risultare di sapore gradevole e trattati con spezie in giusta misura.
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3. I salumi devono essere contenuti in involucro plastico idoneo, rispondente ai requisiti
previsti dal D.M. 21/03/73 e s.m.i.; devono essere muniti di etichettatura conforme ,
riguardante:
* il tipo di prodotto;
* il nome della ditta produttrice e il luogo di produzione;
* eventuali additivi aggiunti;
* il peso netto del prodotto;
* ogni altra dicitura di legge;
e corrispondere alle caratteristiche di legge sulla produzione ai sensi del D.M.
21/09/2005
PROSCIUTTO CRUDO
Prosciutto prodotto da coscia fresca di suino; è da preferire prodotto DOP di produzione nazionale
con riportato sulla cotenna, impresso a fuoco, il marchio del Consorzio di tutela.
Al taglio deve presentare colore uniforme, tra il rosa e il rosso, inframmezzato dal bianco puro delle
parti grasse; il sapore è delicato e dolce, poco salato e con aroma caratteristico.
Per il prosciutto crudo, ricavato dalla lavorazione di cosce di suini ben maturi, sarà prevista una
stagionatura non inferiore ai 10/12 mesi. Farà fede il contrassegno metallico individuante la data
di produzione (Ordinanza Ministeriale 14/2/68).
Se disossato, il prodotto dovrà essere ben pressato e confezionato sottovuoto. Non devono
presentare difetti di colore, odore o altro genere, dovuti a una scorretta maturazione. E’ ammessa la
presenza di rari cristalli di tiroxina.
La porzione di grasso non deve essere eccessiva ed il grasso non deve essere giallo o avere odore
o sapore di rancido.
Prosciutto crudo San Daniele
Deve corrispondere ai requisiti di cui alla L. 14.02.1990, n. 30 e al Reg. 853/2004 e s.m.i.
Requisiti generali:
1. Netta prevalenza delle parti di magro, colorito chiaro, il grasso non deve essere di colore
giallo o avere odore o sapore rancido senza difetti esteriori ed interni, non salato, con
caratteri organo- lettici tipici. Gli additivi aggiunti devono essere consentiti dalla legge .
Requisiti specifici:
1. Prosciutto tipico di Parma o tipico di San Daniele con le caratteristiche merceologiche di
cui alla Legge N° 506/70 e Legge N° 507/70, rispettivamente.
PROSCIUTTO COTTO
Prosciutto cotto: prodotto con cosce refrigerate,
Requisiti generali: deve essere ricavato dalla coscia di suino refrigerata,di provenienza dall’Unione
Europea senza aggiunta di polifosfati, caseinati, lattati, proteine derivanti dalla soia, esaltatori di
sapidità (glutammato di sodio). Deve essere di cottura uniforme, pressato, privo di parti
cartilaginee, senza aree vuote (bolle, rammollimenti), di color rosa chiaro con grasso bianco, sodo e
ben rifilato. La composizione richiesta è la seguente: carne suina fresca, sale, destrosio o altro
zucchero non proveniente dal latte, aromi naturali, preferibilmente privi di nitrati.
- non deve essere un prodotto "ricostituito" e quindi in sezione devono essere chiaramente visibili
i fasci muscolari;
I prosciutti interi, di pezzatura media di kg 6-8, devono essere confezionati in idonei involucri
integri e sigillati; all’interno dell’involucro non deve essere presente liquido percolato.
Si accettano forniture con ancora 60 giorni di conservazione.
246
- la fetta deve essere compatta di colore roseo senza eccessive parti connettivali e grasso
interstiziale;
- la superficie non deve presentare patine, né odore sgradevole;
- il grasso di copertura deve essere compatto, senza parti ingiallite, sapore o odore di rancido; il
grasso non deve essere in eccesso;
- può essere anche preventivamente sgrassato, purché dichiarato in etichetta;
- la quantità di grasso interstiziale deve essere bassa;
- l'aroma deve essere dolce, "di nocciola", e non acidulo;
- non deve presentare iridescenza, picchiettatura, alveolatura o altri difetti; Il trasporto deve
avvenire a temperatura non superiore a +6 °C.
È sempre preferibile affettare il prosciutto in tempi il più possibile ravvicinati al momento del
consumo;
nel caso in cui il prodotto venga fornito affettato, l’involucro deve essere tale da garantire
la massima igienicità ed è preferibile quello confezionato sotto vuoto in atmosfera modificata. Per
la destinazione a diete particolari sarà importante prevedere varietà anche prive di caseinati e/o
latte in polvere.
TUBERI FECULENTI
PATATE
Requisiti generali:
1. Stagionate, di ottima qualità, prive di qualunque difetto, malattia od imperfezione che ne
diminuisca il valore commerciale; buccia perfettamente asciutta, pulita e priva di terriccio
ed altre sostanze estranee. Non devono presentare segni di rinverdimento (presenza di
solanina) germinazione,
Requisiti specifici:
1. Patate di 1^ o 2^ categoria (peso superiore od uguale a 80 gr. ) di varietà italiane o estere
coltivate in Italia, a pasta bianca o gialla, con rintracciabilità di scorta ( Reg.CE 178/02)
GNOCCHI DI PATATE
Requisiti generali:
1. Confezionati con farina di grano tenero e con patate fresche dalle caratteristiche sopra
indicate.
2. Preparati in confezioni chiuse e di materiale idoneo per l’imballaggio degli alimenti.
Etichettati conformemente alle prescrizioni di cui al D.Lgs 109/92.e s.m.i. (178/02)
In particolare . deve essere riportato il peso netto delle forniture e il nome del produttore, gli
ingredienti in ordine decrescente di quantità (che devono rientrare tra quelli previsti dalla
legge), la data di produzione. Devono inoltre risultare privi di infestanti e
microbiologicamente non contaminati.
247
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI
VERDURE E ORTAGGI
Requisiti generali:
1. Prodotti freschi, a maturazione fisiologica, di recente raccolto, omogenei per maturazione,
freschezza e pezzatura, privi di corpi estranei (terriccio, sabbia,ecc.) privi di tracce di
fitoappassimento, Prodotti surgelati preparati e confezionati in conformità alle norme
vigenti .
2. Tutti i tipi di verdura non devono aver subìto trattamenti chimico-farmaceutici miranti al
raggiungimento forzoso o artificiale di caratteristiche esterne organolettiche o nutrizionali
simulanti il prodotto naturale dello standard richiesto oppure impiegati a qualsiasi altro
titolo (con eccezione dei trattamenti antiparassitari o protettivi consentiti dalle leggi), privi
di OGM.
3. Rintracciabilità di scorta.
4. Non devono contenere residui di prodotti fitosanitari non consentiti per il tipo di verdura
e/o ortaggi, né residui di fitosanitari o biocidi oltre i limiti consentiti, né contenere tracce di
metalli pesanti.
TIPI SPECIFICI:
ORTAGGI A RADICE:
Carote:
1. Le carote devono avere le seguenti caratteristiche: avere le radici prive di impurità,
asciutte, senza alcun segno di rammollimento, non germogliate. Categoria extra: con radici
intere, lisce, non spaccate, senza colorazione verde o rosso-violacea al colletto.
ORTAGGI A FOGLIA: Cavolo, spinaci, bietole, lattuga, indivia, insalata in genere.
Insalate
1. Tipo: lattughe, scarola.
Spinaci
1. Privi di stelo fiorifero
ORTAGGI A FRUTTO: Pomodoro, peperone, melanzane, zucche, zucchine.
Pomodori
1. Categoria extra; privi di qualsiasi difetto; del tipo tondo o costoluto.
2. Calibrazione: diametro min. di 35 mm. e max. 87.
Zucchine
Polpa compatta e pochi semi, nelle varietà commerciali.
Melanzane
1. Tipo: varietà allungata e varietà ovoide.
ORTAGGI A SEME :
(Leguminose ) Fagioli, piselli, lenticchie e ceci
248
Requisiti generali :
1. Prodotti secchi o conservati di 1^ qualità, non cotti, maturi , non avariati, calibro più
possibile uniforme, non contenere residui di fitosanitari e/o biocidi, esenti da
contaminazioni microbiologiche e fungine (aflatossine)
Requisiti specifici:
1. I piselli surgelati devono rispondere al requisito "piselli fini".
FRUTTA
Requisiti generali:
1. Prodotti freschi, integri, a giusto grado di maturazione fisiologica, assenza di umidità
esterna anormale, puliti, senza residui antiparassitari, corpi estranei ed ogni tipo di
alterazione che ne comprometta la commestibilità e la conservazione.
2. Qualità: ove altrimenti non specificato, tutti i tipi di frutta devono essere di prima categoria
secondo i rispettivi DD.MM. che fissano i criteri di qualità.
3. Tutti i tipi di frutta non devono aver subìto trattamenti chimico-farmaceutici miranti al
raggiungimento forzoso o artificiale di caratteristiche esterne organolettiche o nutrizionali
simulanti il prodotto naturale dello standard richiesto oppure impiegati a qualsiasi altro
titolo (con eccezione dei trattamenti antiparassitari o protettivi consentiti dalle leggi).
4. La scelta dei vari tipi di frutta deve essere fatta tenendo presente la stagione più adatta per
ciascun tipo.
5. Rintracciabilità di scorta.
TIPI SPECIFICI
MELE
1. Varietà :Golden delicious, Renetta, Annurca.
2. Qualità: categoria extra.
PERE
1. Varietà: Spadone, Abate Fetel, Keiser, Williams.
2. Qualità: categoria extra, con circonferenza non inferiore a cm. 9,5
PESCHE
1. Varietà: Grossa gialla e bianca.
2. Calibrazione: AAA, AA, B e C (secondo diametro o circonferenza)
ALBICOCCHE
1. Tipo : 1^ scelta
2. Calibrazione: diametro minimo 30 mm. con differenza massima fra i frutti della stessa
confezione non superiore a mm. 10 di diametro.
AGRUMI
1. Tipi: Limoni, mandarini, (tutte le varietà), mandaranci, clementine e arance
bionda e sanguigne italiane).
2. Qualità: categoria extra.
249
(varietà
3. Calibrazioni:
* arance
* mandarini
* clementine
diametro minimo 35 mm.
diametro minimo 45 mm.
diametro minimo 35 mm.
BANANE
1^ Qualità, a perfetto grado di maturazione, senza difetti esterni o interni, peso non inferiore a
160 gr./cadauna.
OLI E GRASSI ALIMENTARI
OLIO DI OLIVA
Requisiti generali e specifici:
1. Tipo: Olio extra vergine di oliva con acidità massima dell’ 1%. L’appellativo di
vergine è riservato agli oli che hanno subito unicamente trattamenti fisici e meccanici,
come la spremitura o la filtrazione e che, provenendo da olive di buona qualità, lavorate
con cura, abbiano buone caratteristiche organolettiche (odore, sapore) ed acidità inferiore
al 4%.
2. NOTA:
L'uso di tali oli deve essere il seguente:
Per condimento e cottura : Olio extra vergine.
BURRO
Prodotto con pura crema freschissima ricavata esclusivamente da latte vaccino pastorizzato, sodo ed
omogeneo; di colore bianco debolmente paglierino, di odore e sapore caratteristico delicato e
gradevole. Non dovrà presentare in superficie o in sezione agglomerati o vacuoli anche di minime
dimensioni.
Dovrà corrispondere alla seguente composizione: contenuto in acqua non superiore al 16% e
contenuto in peso di materia grassa non inferiore all'82%.
Dovrà essere fresco, non sottoposto a congelamento e prodotto da stabilimento CE, preferibilmente
nazionale. Dovrà essere fornito confezionato in pani da 250/500/1000 gr. (secondo richiesta) e
regolarmente etichettato.
Il trasporto dovrà avvenire con mezzi igienicamente idonei e atti a mantenere la temperatura del
prodotto tra +1° C e +6° C (art.52 D.P.R.327/80 allegato C).
Al momento della consegna da parte del fornitore il prodotto dovrà avere una vita residua (shelf
life) di almeno 30 giorni.
250
PRODOTTI CONSERVATI O
SURGELATI
VERDURE SURGELATE
Requisiti generali e specifici:
1. Tipi di prodotti ammessi: spinaci, carciofi, funghi.
2. temperatura di conservazione e trasporto : tra -18 ° C e -22°C
Questa A.S.L. può modificare in tutto o in parte le specifiche dei vari alimenti in relazione a
modificazioni di carattere igienico o nutrizionali connesse con il progredire degli studi in campo
alimentare, secondo il parere dell’ Organo competente (gruppo di lavoro interdisciplinare).
Per altri alimenti non compresi nel presente prontuario di cui si evidenziasse la necessità di inserirli
,si concorderanno di volta in volta le caratteristiche merceologiche con l’Organo competente
(gruppo di lavoro interdisciplinare) e con la Direzione Sanitaria .
NORME IGIENICHE –IGIENICO NUTRIZIONALI E TECNICO ORGANIZZATIVE
PULIZIA E MANUTENZIONE DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE.
La sanificazione di tutti i locali, delle attrezzature, degli arredi, delle stoviglie utilizzate per la
preparazione dei pasti e la pulizia dei carrelli deve essere effettuata con prodotti detergenti,
disincrostanti, sgrassanti, disinfettanti, igienizzanti e lucidanti, assolutamente non tossici,
biodegradabili, idonei per l’uso alimentare, secondo la normativa vigente in materia.
Il programma di sanificazione deve essere effettuato in base allo schema di seguito riportato:
GIORNALIERA E/O DOPO L’USO
Detersione e disinfezione di tutte le superfici lavabili agibili ivi compresi pavimenti e
rivestimenti - attrezzature in acciaio inox - tritacarni - tagliaverdure - stoviglie - servizi igienici recipienti rifiuti - lavelli - forni - e qualsiasi attrezzatura e stoviglie utilizzate .
-secondo le procedure individuate nel programma di autocontrollo dall’Operatore del Settore
alimentare, gestore del servizio di mensa.
SETTIMANALE
Detersione e disinfezione di celle frigorifere e frigoriferi - cappe aspiranti - griglie e scarichi
- contenitori rifiuti (cassonetti) - oliere (interno) etc.
-secondo le procedure individuate nel programma di autocontrollo dall’Operatore del Settore
Alimentare, gestore del servizio di mensa.
251
MENSILE
Detersione e disinfezione, previa asportazione delle derrate alimentari, di tutte le superfici
(pareti, infissi, rivestimenti, etc.).
Disinfestazione e derattizzazione periodiche, secondo quanto previsto dalle norme vigenti e
secondo le procedure individuate nel programma di autocontrollo dall’Operatore del Settore
Alimentare, gestore del servizio di mensa.
ACQUISTO DELLE DERRATE
Le derrate alimentari dovranno essere di prima qualità, selezionate e rispondenti ai requisiti
merceologici indicati nell’allegato a parte, che forma parte integrante del presente capitolato.
STOCCAGGIO DERRATE
La buona conservazione delle derrate depositate e preparate è a carico della ditta
aggiudicataria . A tal fine la ditta è tenuta a:
 prevedere un apposito locale magazzino per lo stoccaggio delle derrate, idoneo sotto il profilo
igienico-sanitario, in modo da garantire la corretta conservazione dei prodotti in rapporto alla
tipologia.;
 Applicazione delle procedure di controllo della merce in entrata in relazione a:
- etichettatura, confezioni ed imballi, stato di conservazione, verifica temperature di consegna
merce,ove previsto,documentazione di tracciabilità.
-Procedure di rifiuto merce in caso di riscontrate non conformità.

utilizzare correttamente le scorte in relazione al tempo di invecchiamento;

separare le derrate alimentari da conservare a secondo della loro natura e con il rispetto delle
temperature di stoccaggio come meglio sotto specificato:
a) ALIMENTI CONSERVABILI A TEMPERATURA AMBIENTE:
Il gestore dovrà destinare un adeguato spazio alle derrate che possono essere conservate a
temperature ambiente; la conservazione potrà avvenire anche in scaffalature aperte, purchè trattasi
di alimenti contenuti in confezioni chiuse e che i locali siano igienicamente idonei e che i percorsi
sporco/pulito siano separati al fine di evitare contaminazioni crociate.
252
TEMPERATURE DI CONSERVAZIONE DURANTE IL TRASPORTO
(salvo diverse indicazioni riportate dal produttore in etichetta per alcuni prodotti) Rif. Bassoli et al.
AIVEMP newsletter – n.1 gennaio 2011
Prodotto
Temperatura massima
Rialzo termico
Normativa
durante il trasporto (°C)
tollerabile per periodi di
di riferimento
breve durata oppure
temperatura massima
tollerabile nella
distribuzione frazionata
Latte pastorizzato, in
+4
MAX+9
Allegato C Parte II DPR
327/80 (come sostituito con
confezioni
DM 01/04/88 n. 178)
Yogurt e altri latti
+4
MAX+14
Allegato C Parte II DPR
327/80 (come sostituito con
fermentati, in confezioni
DM 01/04/88 n. 178)
Panna o crema di latte
+4
MAX+9
Allegato C Parte II DPR
327/80 (come sostituito con
pastorizzata, in confezioni
DM 01/04/88 n. 178)
Ricotta
+4
MAX+9
Allegato C Parte II DPR
327/80 (come sostituito con
DM 01/04/88 n. 178)
Burro prodotto con crema di
+4
MAX+14
Allegato C Parte II DPR
327/80 (come sostituito con
latte pastorizzata
DM 01/04/88 n. 178)
Formaggi freschi prodotti
+4
MAX+14
Allegato C Parte II DPR
327/80 (come sostituito con
con latte pastorizzato
DM 01/04/88 n. 178)
Burro e burro concentrato
+6
Allegato C Parte II DPR
327/80 (come sostituito con
(anidro)
DM 01/04/88 n. 178)
Carni fresche bovine
+7
Reg CE 853/04 All.III, Sez.
253
Prodotto
Temperatura massima
Rialzo termico
Normativa
durante il trasporto (°C)
tollerabile per periodi di
di riferimento
breve durata oppure
temperatura massima
tollerabile nella
distribuzione frazionata
I, Cap. VII
(comprese le specie Bubalus e
Bison) – suine – ovicaprine equine
Pollame e coniglio
+4
MAX+8
Allegato C Parte II DPR
327/80 (come sostituito con
DM 01/04/88 n. 178)
Carni macinate
+2
Reg CE 853/04 All.III, Sez.
I, Cap. VII
Preparazioni di carni
+4
Reg CE 853/04 All.III, Sez.
I, Cap. VII
Prodotti della pesca freschi,
Temperatura vicina a quella del
Reg CE 853/04 All. III,
decongelati, prodotti di
ghiaccio in fusione
Sez. VII, Cap. VIII
Temperatura più adatta,
Reg CE 853/04 All. III,
preferibilmente costante, per
Sez. X, Cap. I
crostacei e molluschi cotti e
refrigerati
Uova
garantire una conservazione
ottimale delle loro caratteristiche
igieniche
Paste alimentari fresche da
+4
+3
Art. 9 DPR 187/01
+4
+2
Art. 9 DPR 187/01
-10
+3
Allegato Parte I DPR
vendere sfuse
Paste alimentari fresche
preconfezionate
Carni congelate
327/80
Carni macinate,
-18
-18
Reg. CE 853/04 All.III,
Sez. V, Cap. III
preparazioni di carni, carni
separate meccanicamente,
congelate
254
Prodotto
Temperatura massima
Rialzo termico
Normativa
durante il trasporto (°C)
tollerabile per periodi di
di riferimento
breve durata oppure
temperatura massima
tollerabile nella
distribuzione frazionata
Prodotti della pesca congelati
-18
con eventuali brevi
fluttuazioni verso l’alto di
3°C al massimo
Reg. CE
853/04 All. III, Sez. VIII,
Cap. VIII
Gelati alla frutta e succhi di
-10
+3
327/80
frutta congelati
Altri gelati
Allegato C Parte I DPR
-15
+3
Allegato C Parte I DPR
327/80
Burro o altre sostanze grasse
-10
+3
327/80
congelate
Pesci interi congelati in
Allegato C Parte I DPR
-9
Reg. CE 853/04 All. III,
Sez. VIII, Cap. VII
salamoia destinati alla
produzione di conserve
Altre sostanze alimentari
-18
+3
Allegato C Parte I DPR
327/80
surgelate
Art. 4 D. lgs 110/92
b) ALIMENTI REFRIGERATI:
TEMPERATURE MASSIME DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Magazzinaggio (*) | Esposizione e conservazione nel commercio al dettaglio (**) - (salvo
diverse indicazioni riportate in etichetta dal produttore per alcuni prodotti). Rif. Bassoli et
al. AIVEMP newsletter – n.1 gennaio 2011
Alimento
Temperatura °C
Normativa
di riferimento
Bibite a base di latte non sterilizzato
+4
Art. 31 DPR 327/80
Yogurt nei vari tipi
+4
Art. 31 DPR 327/80
Paste alimentari fresche preconfezionate
+4 con tolleranza di +2
Art. 9 DPR 187/01
255
Alimento
Temperatura °C
Normativa
di riferimento
Alimenti deperibili cotti da consumare
+10
Art. 31 DPR 327/80
+7
Reg. CE 853/04 All.
freddi (arrosti, roast-beef, ecc)
Carni fresche (bovine-suine-ovicaprine-
III, Sez. II, Cap. VII
equine)
Pollame, coniglio, lepre, roditori
+4
Reg. CE 853/04 All.
III, Sez. II, Cap. V
Carni macinate e carni separate
+2
Reg. CE 853/04 All.
III, Sez. V, Cap. III
meccanicamente
Preparazioni a base di carne
+4
Reg. CE 853/04 All.
III, Sez. II, Cap. VII
Prodotti della pesca freschi, decongelati e
Temperatura vicina a quella del ghiaccio in fusione
Reg. CE 853/04 All.
II, Sez. VIII, Cap. VII
prodotti di crostacei e molluschi cotti e
refrigerati
Uova
Temperatura più adatta, preferibilmente costante, per
Reg. CE 853/04 All.
garantire una conservazione ottimale delle loro
III, Sez. X, Cap. I
caratteristiche igieniche
(*) NOTA BENE: se nella colonna "normativa di riferimento" è indicato Reg. CE 853/04 si intende lo stoccaggio presso gli
stabilimenti riconosciuti ai sensi dello stesso Regolamento
(**) NOTA BENE: il Reg. CE 853/04 non si applica al commercio al dettaglio salvo quando le operazioni sono effettuate allo scopo
di fornire alimenti di origine animale ad altri stabilimenti. Tuttavia i requisiti specifici di temperatura previsti nell’allegato III delle
stesso Regolamento , si applicano al commercio al dettaglio quando le operazioni si limitano al magazzinaggio e al trasporto.
Pertanto, per alcuni alimenti di origine animale, nelle fasi di conservazione ed esposizione in vendita al dettaglio, vengono ritenute
vigenti, “in via analogica”, le temperature previste dal Reg. CE 853/04. Solo nel caso dei molluschi bivalvi vivi il Reg. CE 853/04
dispone espressamente che la temperatura prevista di applichi anche alla vendita al dettaglio.
256
TEMPERATURE MASSIME DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI CONGELATI E
SURGELATI
Magazzinaggio (*) | Esposizione in vendita e conservazione nel commercio al dettaglio (**) (salvo diverse indicazioni riportate in etichetta dal produttore per alcuni prodotti). Rif. Bassoli et
al. AIVEMP newsletter – n.1 gennaio 2011
Alimento
Temperatura °C
Normativa
di riferimento
Alimenti surgelati
-18 (con fluttuazioni verso
l'alto non superiori a 3°C)
Art. 4 D.lgs 110/92
Prodotti della pesca congelati
-18
Reg. CE 853 All. III,
Sez. VIII. Cap. VII
Carni macinate, preparazioni di carni,
carni separate meccanicamente,
congelate
-18
Reg. CE 853/04 All.
III, Sez. V. Cap. III
Carni congelate (tutte le specie)
-18
Reg. CE 853/04 All.
III
(*) NOTA BENE: se nella colonna "normativa di riferimento" è indicato Reg. CE 853/04 si
intende lo stoccaggio presso gli stabilimenti riconosciuti ai sensi dello stesso Regolamento
(**) NOTA BENE: il Reg. CE 853/04 non si applica al commercio al dettaglio salvo quando
le operazioni sono effettuate allo scopo di fornire alimenti di origine animale ad altri
stabilimenti. Tuttavia i requisiti specifici di temperatura previsti nell’allegato III delle stesso
Regolamento , si applicano al commercio al dettaglio quando le operazioni si limitano al
magazzinaggio e al trasporto. Pertanto, per alcuni alimenti di origine animale, nelle fasi di
conservazione ed esposizione in vendita al dettaglio, vengono ritenute vigenti, “in via
analogica”, le temperature previste dal Reg. CE 853/04. Solo nel caso dei molluschi bivalvi
vivi il Reg. CE 853/04 dispone espressamente che la temperatura prevista di applichi
anche alla vendita al dettaglio
257
TEMPERATURE MINIME CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI DEPERIBILI
COTTI DA CONSERVARE CALDI (RIF. BASSOLI ET AL. AIVEMP NEWSLETTER – N.1 GENNAIO 2011)
ALIMENTO
TEMPERATURA
°C
NORMATIVA
DI
RIFERIMENTO
ALIMENTI DEPERIBILI COTTI DA CONSUMARE
CALDI (PIATTI PRONTI, SNACKS, POLLI, ECC)
DA + 60 A + 65
ART. 31 DPR
327/80
TEMPERATURE MINIME CONSERVAZIONE DELLE VERDURE
ALIMENTO
TEMPERATURA °C
VERDURA FRESCA E FRUTTA
NON SUPERIORE A + 10
c) ALIMENTI CONGELATI E SURGELATI:
La temperatura degli alimenti surgelati e congelati deve essere mantenuta in tutti i punti del
prodotto così come indicato nelle tabelle. La verifica del mantenimento di tale temperatura dovrà
essere effettuata giornalmente a mezzo di strumenti di registrazione automatica.
258
ORGANIZZAZIONE DEI LOCALI E DEL SERVIZIO
I locali destinati al servizio dovranno essere opportunamente organizzati individuando
le zone in ciascuna delle quali espletare le varie fasi della lavorazione. In particolare dovranno
essere riservate zone per il deposito di frutta e verdura, deposito per carni refrigerate, cibi congelati.
Le uova vanno conservate separatamente dagli altri alimenti.
Nella cucina deve esserci una divisione (spazi tipo box, delimitati da tramezzi vetrati) tra gli
ambienti di lavorazione delle carni, del pesce e quelli delle verdure per evitarne la contaminazione.
Per le carni, le carni rosse devono essere e stoccate e lavorate separatamente dalle carni
bianche.
Inoltre ogni reparto di lavorazione, deve essere dotato di punto acqua con apposita vaschetta
di lavaggio.
Tutte le parti meccaniche e le superfici a contatto con il prodotto devono essere lisce, senza
fenditure e spigoli, per garantirne una ottimale pulizia, costituite da materiali atossici, facilmente
lavabili e detergibili, disinfettabili e resistenti agli agenti corrosivi.
Devono essere disponibili per gli addetti servizi igienici e locali spogliatoio con armadietti,
dedicati, in rapporto al numero di addetti nel rispetto dei parametri previsti dal Dlgs 81/08 e
s.mi.
Comunque per ogni addetto deve esser previsto un armadietto a doppio scomparto, con
suddivisione interna anche per il ripiano delle scarpe, in materiale igienicamente idoneo ed a
norma, con tetto spiovente, in modo da evitare accumuli di polvere.
Si intende che per i locali, le attrezzature e l’igiene, del personale ed eventuale trasporto
pasti, deve essere tutto attuato nel rispetto dell’ Allegato II del Regolamento CE 852/2004.
La ditta è tenuta ad integrare le attrezzature di preparazione e di conservazione, qualora
venga evidenziato dai competenti servizi dell’ASL Caserta che quelle in dotazione non siano
sufficienti o idonee a garantire quanto sopra specificato.
COLAZIONE
PRANZO:
CENA:
ORARIO DISTRIBUZIONE PASTI:
entro le ore 8.00
tra le ore 12,00 e le 12,30
tra le ore 18,30 e le 19.00.
Tali orari, comunque, all’inizio del contratto dovranno essere confermati dalle direzioni
sanitaria ed amministrativa dei servizi ospedalieri.
Al fine di garantire il mantenimento delle qualità organolettiche dei cibi e di preservare
l’alimento da proliferazioni batteriche, deve essere assicurata costante la prevista temperatura degli
stessi, fino alla loro distribuzione nei reparti :
_- Cibi caldi temperatura > a 60°C
-Cibi freddi freschi -( refrigerati): vedi temperature di stoccaggio
259
APPROVVIGIONAMENTO, PREPARAZIONE, CONFEZIONAMENTO E
DISTRIBUZIONE VITTO.
Le esigenze igienico-sanitarie della ricezione e lavorazione delle vivande devono corrispondere
ai seguenti requisiti:
a) zona/reparto confezionamento pasti posta in contiguità della zona cucina /preparazione, ma “in
avanti”( per il rispetto della marcia avanti degli alimenti dall’ingresso materie prime all’uscita
del prodotto finito); detta area deve essere dotata di spazi/ armadi per idonea custodia dei
contenitori e suppellettili (posate e bicchieri monouso etc), destinati ai pazienti.
b) accurata selezione di materie prime ineccepibili sia dal punto di vista igienico - microbiologico
che nutritivo, sensoriale e di freschezza. In particolare:
le carni devono essere di primo taglio e di fresca macellazione, i prodotti soggetti a
macellazione devono essere accompagnati da certificati di adeguati controlli (data di
confezionamento, data di scadenza, di macellazione, ecc.).
La frutta e la verdura devono essere fresche di stagione e vanno scelte, per la frutta, tra:
mele, pere, arance, mandarini, kiwi, pesche, albicocche, prugne, banane, uva.
La scelta del tipo di frutta deve essere fatta sulla base del calendario ortofrutticolo e
con almeno tre tipi di frutta da alternarsi nella settimana.
Per alcuni ortaggi nel periodo in cui le coltivazioni stagionali non permettono una vasta scelta è
consentito l’uso di derrate surgelate. E’ consentito l’uso di alimenti in scatola quali pomodori
pelati, tonno, purè liofilizzato, paste alimentari secche (tortellini, ravioli).
I succhi di frutta sono previsti solo per le diete liquide o qualora ne venisse fatta particolare
richiesta dai vari reparti.
Il pane, di produzione giornaliera, al fine di una migliore razionalizzazione, deve essere
confezionato in rosette da gr. 50 e gr. 100. Ogni pezzo deve essere imbustato e sigillato onde
evitarne l’inquinamento per le varie manipolazioni.
La pasta di varia grandezza, compresa la pastina, deve essere di semola di grano duro, con
data di scadenza.
Lo zucchero, il burro, il parmigiano grattugiato, il latte (per le diete che ne prevedono un
supplemento), l’orzo, il tè deteinato, i formaggi, i latticini, il prosciutto sia cotto che crudo,
dovranno essere forniti in confezione monodose sigillata secondo la normativa vigente.
Il condimento per le insalate dovrà essere fornito in confezione monodose (olio di oliva, sale)
L’olio per tutte le preparazioni crude deve essere di oliva extravergine in lattine o
bottiglia con scritte ben visibili. L’olio per cucinare deve essere olio d’oliva.
Lo yogurt, bianco o alla frutta, deve avere la data di scadenza ben visibile.
Il pollo deve essere fornito come petto di pollo e/o coscia e il pesce (merluzzo o sogliole)
come filetti.
A ciascun paziente deve inoltre essere fornito ogni giorno 1 litro di acqua naturale minerale
(1/2 litro a pasto) in tetrapak o in altro contenitore in confezione originale (es.: PET), (mezzo
litro per le diete E ed F).
b)
Le preliminari operazioni di manipolazione che precedono la cottura, devono essere eseguite
con le seguenti modalità:
- Il sezionamento e l’affettatura delle carni crude, nonchè l’eventuale trattamento delle stesse
devono essere effettuate nella stessa giornata del loro consumo;
260
- le carni per la preparazione di polpette ed hamburger devono essere tritate
immediatamente prima della preparazione e subito cotte per il pasto.
- l’eventuale impanatura delle carni deve avvenire nell’ora immediatamente precedente la
cottura;
- le verdure surgelate vanno cotte mediante cottura a vapore; quelle fresche vanno cotte
in poca acqua;
- il lavaggio ed il taglio della verdura deve avvenire nelle ore antecedenti al consumo. Il
lavaggio di quella da consumarsi cruda deve avvenire utilizzando soluzioni di amuchina e
bicarbonato di sodio;
- i legumi secchi devono essere messi in ammollo per 24 ore con almeno due ricambi di acqua.
In particolare per i fagioli secchi , l’acqua di cottura deve essere cambiata dopo la prima
bollitura.
Vanno altresì seguite le seguenti regole di carattere generale:
E’ vietato l’utilizzo dei seguenti prodotti: preparati per brodo, margarina, strutto, lardo, oli di
semi o altri prodotti tranne nei casi specificamente previsti.
E’ vietato congelare le materie prime acquistate fresche ed il pane.
E’ vietato scongelare le derrate alimentari all’aria o sotto l’acqua corrente:
lo
scongelamento va effettuato in cella frigorifero tra 0 °C e 4 °C tranne che per le verdure surgelate
che possono essere cotti come tali.
E’ vietato effettuare il riciclo dei pasti nonchè degli avanzi.
E’ vietato effettuare la precottura degli alimenti che determina perdite di nutrienti essenziali
e peggioramento delle caratteristiche organolettiche.
I cereali e i loro derivati (pasta, riso, farina ecc.) ed i legumi secchi devono essere conservati
in confezioni chiuse.
La preparazione e la cottura degli alimenti devono essere effettuati nella stessa giornata di
distribuzione. La cottura deve avvenire solo con pentole di acciaio inox e/o vetro provviste di
coperchi.
c)
Il porzionamento dei pasti confezionati nel rispetto delle diete deve avvenire con le modalità
che seguono:
- In relazione alla prima colazione: il latte e l’acqua per il tè e l’orzo dopo essere stati preparati
per la distribuzione, vengono versati nelle rispettive brocche-thermos e ciascuna fornita di
targhetta indicante il contenuto e posti su carrelli portavivande a norma, (uno per ogni reparto), su
cui verranno altresì poste le ciotole monouso, la posateria monouso, le salvettiene monouso, lo
zucchero, il burro, la marmellata, le bustine di tè e di orzo posti ciascun su appositi vassoi. Il tempo
intercorrente tra la preparazione della prima colazione in cucina e la consegna ai rispettivi reparti
non deve superare i 60 minuti.
- In relazione al pranzo ed alla cena: le pietanze, una volta ultimata la cottura, devono essere
immesse in contenitori isotermici in plastica e poliuretano a sandwich costituiti da un fondo
compartimentato nel quale alloggiano perfettamente contenitori monouso della stessa
compartimentazione , idonei all’uso alimentare ,destinati ad accogliere le varie pietanze. Lo stesso
sarà sigillato ermeticamente. Su detti vassoi deve essere apposta idonea etichetta indicante il
contenuto delle pietanze e la sigla della dieta corrispondente.
Il materiale monouso utilizzato (vaschette, bicchieri, posate, tovaglioli, ciotole per la prima
colazione da 200cc, ecc.) dovrà essere idoneo all’uso alimentare a norma di legge e sigillato per
ogni singolo paziente.
-I piatti freddi (salumi, formaggi, ecc.) confezionati in porzioni monodose sigillati una volta
immessi nella vaschetta monoporzione e sistemati in vassoi personalizzati devono essere
conservati ad idonea temperatura fino al momento della distribuzione.
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d) La distribuzione del vitto per l’ora prefissata deve essere eseguita nel minor tempo possibile e
la consegna dei pasti a ciascun reparto deve essere effettuata dal personale della ditta qualificato e
abilitato a ciò direttamente ai vari reparti sotto il controllo dei rispettivi Caposala o personale
delegato.
e) la distribuzione del vitto ai degenti ed il relativo ritiro dei carrelli, dei vassoi e dei contenitori
utilizzati per la distribuzione;
f) la rigovernatura dei vassoi personalizzati, dei contenitori termici per la prima colazione, della
posateria, delle stoviglie e dei carrelli fatta a regola d’arte;
g) la fornitura, il lavaggio, il rinnovo degli indumenti del personale addetto al servizio, diversificato
a seconda delle competenze assegnate; il controllo che tutte le norme igieniche, anche quelle
relative al vestiario vengano rigorosamente rispettate dal personale dipendente; la fornitura per
ciascun dipendente di un tesserino di riconoscimento provvisto di fotografia (da portare in modo
visibile) con l’indicazione della ditta, la qualifica rivestita, il cognome , il nome;
h) per quegli alimenti ( preparazione e pasti preparati –“ready to eat” ) che sono contemplati e
ricadono nel regolamento CE 1441/2007, il Piano di autocontrollo deve prevedere ed attuare la
valutazione dei criteri microbiologici.
Per quant’altro si rimanda al massimo rispetto della normativa vigente,in materia di igiene e
sicurezza alimentare.
Per la preparazione dei “pasti differenziati”, si rimanda ai “Protocolli alimentari e requisiti
minimi indispensabili per la preparazione di pasti differenziati”, previsti nella Delibera di
Giunta Regionale n°1211 del 23.09.2005 (B.U.R.C. n° 58 del 09 novembre 2005).
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