Cucinare con il Cuore
Lo chef
professionista è
sempre protagonista
della scena
gastronomica.
Un piatto parla del cuoco.
Le tecniche di cottura tanto
classiche come moderne sono
un patrimonio che il cuoco deve
poter utilizzare al massimo per
poter esprimere la sua creatività.
Cucinare diventa gastronomia
quando alla tecnologia più
avanzata si sommano la mano e
la mente dello chef.
Heart garantisce allo chef un
controllo pieno e sicuro delle
cotture affinché la sua passione
creativa si possa esprimere al
meglio ed essere protagonista
in cucina.
Con un valore aggiunto:
una tecnologia amica che
interviene a sostegno del
professionista facilitandone il
lavoro, migliorando la sicurezza dei
risultati ed offrendogli la possibilità
di risparmiare tempo prezioso per
sviluppare la sua arte.
Heart of Lainox è il miglior partner
dello chef nella cucina che cambia.
2
La ristorazione
contemporanea
è una realtà
dinamica e in
continua evoluzione.
Heart è pensato per la realtà
dinamica della ristorazione di oggi.
Un forno utilizzabile al 100% delle
sue prestazioni che integra la cottura
automatica, la cottura manuale ed i
programmi personali dello chef come
nessun forno tradizionale può fare.
La creatività della cottura manuale, la
semplicità delle cotture automatiche,
la praticità dei programmi e dei preferiti sono finalmente insieme, disponibili
nello stesso forno.
3
Versatile & Passionale
Heart nasce dalla passione per la cucina con la C maiuscola,
facile, potente, affidabile e versatile, creato per venire incontro
alle esigenze di dinamicità e praticità nella ristorazione
e nella pasticceria contemporanea.
LCD touch screen
Heart è
Grande praticità d’utilizzo, grazie anche ad un’interfaccia
graficamente semplice, diretta e intuitiva, con schermo
LCD touch screen e agevole Scroller + studiati per facilitare al
massimo il quotidiano lavoro dello chef e dell’operatore di cucina.
Potenza di funzionamento, risultato della ricchezza di soluzioni
tecnologiche all’avanguardia, nell’ottica Lainox di un’evoluzione
continua per essere sempre in sintonia con le richieste del mercato.
Cuore di una tradizione tutta made in Italy fatta di grande
passione e creatività che si esprime nella qualità ineguagliabile
dei risultati degni di un grande chef.
Scroller +
5
6
Tecnologico & Creativo
Intuitivo, interattivo, a portata di mano.
L’alta tecnologia di Heart permette allo chef di esprimere al meglio e
con facilità la sua creatività e soddisfare il desiderio di sperimentare
sempre nuove preparazioni.
Al tempo stesso offre all’operatore della ristorazione moderna uno
strumento all’avanguardia, studiato in ogni sua funzione per aumentare
le potenzialità e moltiplicare i risultati di una cucina di qualità e al passo
con i tempi.
Heart è
Cottura automatica, il sistema ICS –Interactive Cooking System–
di Heart è stato progettato e realizzato pensando alla massima
semplicità. Semplicità del cucinare, semplicità del portare in tavola la
miglior qualità. Selezionate la cottura desiderata ed ICS pensa al resto:
la modalità, la temperatura, l’umidità, la velocità della ventilazione
saranno sempre, in ogni momento, quelle corrette sia che si tratti di
prodotti di gastronomia come di pasticceria o panificazione.
ICS regola in modo continuo e totalmente automatico il procedimento
di cottura per ottenere sempre un risultato perfetto: carni tenere e
succose, rosolature ottimali, cotture al cuore perfette, fritture croccanti,
gratinature impeccabili. Perché, dai primi ai dolci, con la sola pressione
di un dito, si rivoluziona la pratica della ristorazione.
Cottura manuale, completamente regolabile in ogni sua funzione
PROGRAMMI
con possibilità di creare, gestire e memorizzare facilmente modalità
di cottura personali favorendo così la creatività e il gusto della
Cottura
sperimentazione dello chef.
MANUALE
EXTRA
Grazie alla connessione USB con una chiavetta è possibile caricare e
scaricare ricette, programmi, datiInterattiva
HACCP, eseguire aggiornamenti del
software secondo le proprie esigenze, in qualsiasi momento.
Cucinare non è mai stato così facile
PREFERITI
Interactive Cooking System
7
La cottura Manuale
PROGRAMMI
Cucinare non è mai stato così creativo
Cott
ottura
ura
MANUALE
EXTRA
Manua
Manu
alle
a
Inntera
eratt
ttiva
va
Prima di ca
arrricare
a
preriscald
dar
d
ar
are il forno
PREFERITI
SET
130°
FFAST DR
RY
01//01
CYCLLES
130°
68°
%
Cucinare è un’arte. Lo sa bene Heart che fornisce allo chef
tutti gli strumenti per esprimere al meglio la sua creatività e
il suo talento. Grazie alla possibilità di definire manualmente
ogni aspetto del procedimento di cottura, si aprono nuove
opportunità di confrontarsi con le evoluzioni della tecnologia
nell’arte culinaria. E di sperimentare nuovi percorsi del
gusto al passo con i tempi e le modalità della gastronomia
contemporanea.
La funzione PLUS permette allo Chef di definire la finitura
dei prodotti, di gestire in modo preciso ventilazione e sfiato,
di utilizzare la cottura in Delta T
e tutto, finalmente in
modo facile ed intuitivo.
La funzione Delta T mantenendo costante la differenza di
temperatura tra la camera del forno ed il cuore del prodotto
è particolarmente indicata per grosse pezzature e per
prodotti che necessitano di cicli di cottura delicati; infatti
minore è tale differenza di temperatura (Delta T), maggiore è la delicatezza del processo di
cottura. Usando la funzione Delta T il prodotto non è aggredito con temperature troppo elevate
all’inizio della cottura, ottenendo così un’eccellente omogeneità, una maggiore morbidezza ed
una consistente riduzione del calo peso. L’utilizzo della cottura in Delta T nei forni tradizionali è
però macchinoso e complesso, con Heart è invece sufficiente selezionare la cottura in Delta T
ed indicare la differenza di temperatura desiderata: Heart farà il resto automaticamente.
I programmi
PROGRAMMI
Personalizzare la cottura per una ristorazione
su misura
Cott
ottura
ura
MANUALE
EXTRA
Arrosto
Creare, gestire e memorizzare facilmente i programmi
di cottura personali. Con Heart finalmente si può.
Un archivio di ricette da riproporre sempre uguali o da
modificare, a cui attingere rapidamente e con la semplice
pressione di un tasto. Una funzione che permette di
organizzare e reinventare il quotidiano ogni volta che si vuole
per rispondere ad ogni tipo di esigenza ristorativa.
Preriscaldarre
il forno
CYCLLES
Inntera
eratt
ttiiva
Modo
1
190°
10
0’
2
150°
50
0°
20%
3
160°
70°
40%
FAST DRY
R
PREFERITI
Le cotture Preferite
PROGRAMMI
I menù più gettonati dello chef
Cott
ottura
ura
Le cotture più frequenti, quelle che si usano
quotidianamente, quelle più gettonate, subito a
portata di mano. Heart agevola il lavoro dello chef in
cucina raccogliendo tutte le modalità di cottura preferite
dallo chef e più richieste in un archivio istantaneamente
selezionabile e attivabile con un solo gesto.
E lo chef guadagna tempo prezioso!
MANUALE
EXTRA
PREFERITI
Inntera
eratt
ttiva
va
Lasagne
Arrosto tradizionale
r
PREFERITI
Patate arrosto
Zucchine gratin
r
Verdure alla griglia
Pane
B unet al cioccolato
Bo
Gli Extra
Rigenerazione, Mantenimento, Scongelamento,
cottura a livelli e cottura sottovuoto
Niente più ricerche complesse tra le funzioni ed i programmi del forno per
compiere le quotidiane operazioni della ristorazione professionale.
Negli Extra sono raccolti la rimessa in temperatura, il mantenimento, lo
scongelamento, la cottura a livelli e sottovuoto: tutte funzioni automatiche
attivabili alla semplice pressione di un dito.
PROGRAMMI
Cott
ottura
ura
MANUALE
EXTRA
Help
Gestire il forno,
un gioco da ragazzi!
Inntera
eratt
ttiva
va
Rigenerazione
PREFERITI
Mantenimento
Scongelamento
Non c’è cosa più semplice dell’utilizzare un forno Heart.
Perché Heart non lascia mai solo l’operatore, lo segue passo
dopo passo alla sua migliore modalità d’uso e alla scoperta
di sempre nuove potenzialità. E se per caso ci si è dimenticati
qualcosa, basta interrogarlo.
Perché a domanda… risponde!
?
EXTRA
Multilivello
Sottov
ovu
uoto
uo
to
Preriscaldare
il forno
Con un semplice gesto,
sei già a metà dell’opera
Riscaldare prima per guadagnare tempo dopo?
Con Heart si può, basta premere un tasto.
Ad inizio giornata Heart si riscalda seguendo le impostazioni
definite dal cuoco; se poi la cottura, sia automatica che manuale,
è già stata definita, Heart si preriscalda automaticamente con la
modalità e fino alla temperatura corrette.
Il preriscaldamento automatico di Heart è un ulteriore passo avanti
nella semplicità di utilizzo del forno che fa risparmiare tempo ed
evita errori, per dare all’utilizzatore un funzionamento in sintonia
con le esigenze della cucina di oggi.
10
Al cuore dell’alimento
con sensibilità e intelligenza
La sicurezza di una cottura sempre perfetta è di fondamentale
importanza per lo chef. E Heart ha tutte le carte in regola per garantirla
con sensibilità e intelligenza. La sonda al cuore multipunto ed i sofisticati
sensori di Heart sono dispositivi di grande precisione per controllare
il corretto svolgimento della cottura di ogni alimento.
Pezzature grandi o piccole, prodotto fresco o surgelato,
la cottura sarà sempre la migliore possibile!
72°C
71°C
70°C
71°C
Con sonda al cuore multipunto
l’obiettivo è sempre centrato.
Volete sfruttare tutti i vantaggi della cottura sottovuoto senza dover
rinunciare alle sofisticate prestazioni automatiche di Heart?
L’attacco esterno della sonda Vi permette di sostituire con un solo gesto
la sonda standard con quella “ad ago” (Ø 1 mm) offerta in opzione,
e di continuare ad utilizzare Heart al 100% sia per cotture sottovuoto
come per pezzature molto piccole o delicate.
Rosolare
Friggere
FAST DRY
Gratinare, friggere e rosolare
è tutta un’altra cosa!
La nuova frontiera del gratinare, friggere e rosolare ha un nome: Fast Dry.
Sia che lo Chef decida di cuocere in modo totalmente automatico ICS, sia che utilizzi la tradizionale
cottura manuale, con Fast Dry i prodotti di gastronomia, pasticceria e panificazione prendono forma
nel segno del fragrante, del croccante, dello sfizioso per regalare al prodotto sfumature di gusto mai
sperimentate con un forno tradizionale. A rivoluzionare la scena ci ha pensato Heart con un sistema
brevettato che, grazie all’evacuazione rapida dell’umidità, consente oggi allo chef di sbizzarrirsi in
nuove cotture con risultati mai ottenuti prima.
12
Gratinare
Il clima giusto per ogni pietanza
Autoclima è il sistema di controllo che si preoccupa al vostro posto di creare e mantenere costante nella
camera di cottura il clima più adatto alle pietanze che state cucinando.
Autoclima controlla automaticamente la percentuale di umidità a seconda del metodo di cottura
utilizzato consentendo di realizzare perfettamente ogni ricetta.
Autoclima è particolarmente indicato, inoltre, per la rimessa in temperatura di cibi precedentemente
cotti, abbattuti e conservati in frigorifero che ritorneranno alle condizioni di umidità e fragranza come
appena sfornati.
13
WCS: Pulizia imbattibile
Igiene perfetta dopo ogni cottura
Washing Combi System.
Ovvero, il miglior sistema per pulire a fondo il forno senza faticare e risparmiando tempo, costi, energia.
Con il sistema di lavaggio WCS, finisce l’era dei lavaggi automatici approssimativi che lasciano residui di
cottura e detergente.
Perché Heart, dopo le cotture, si lava in modo rapido ed efficace grazie all’innovativo “Braccio”
che permette di pulire veramente ogni angolo della camera di cottura. E grazie anche all’efficace
“CombiClean”, prodotto tricomponente che contiene detergente, brillantante e disincrostante in
un’unica soluzione pratica ed economica.
Basta la semplice pressione di un tasto e il gioco è fatto!
CALOUT: Liberi dal calcare
CalOUT è il sistema Lainox che mantiene automaticamente libero dal calcare il vostro forno e ne previene
l’accumulo. I forni Lainox con CalOUT possono essere collegati direttamente all’acqua di rete evitando
così il costo dell’acquisto dell’addolcitore e le spese per la sua manutenzione periodica.
CalOUT effettua automaticamente la pulizia periodica dal calcare utilizzando un prodotto atossico che
viene prelevato automaticamente dall’apposito contenitore nella quantità necessaria senza richiedere alcun
intervento da parte dell’utente.
Con CalOUT:
niente costo dell’addolcitore
• niente costi periodici per filtri e relativa manutenzione
• eliminazione dei guasti dovuti al calcare
•
14
Ed inoltre CalOUT garantisce:
• vapore sempre abbondante e puro
• massima efficienza energetica e quindi minori consumi
• prestazioni elevate e costanti nel tempo
• maggiore durata del vostro forno
Nuove Prestazioni
Utilizzare al meglio l’energia, ridurre i tempi di
cottura migliorando i risultati, rispettare l’ambiente
e garantire costanza di prestazioni ed affidabilità
della macchina nel tempo: questi sono gli obiettivi
per i quali Lainox ha progettato Heart.
E questi obiettivi si sono tradotti in innovazioni e
soluzioni tecniche rivoluzionarie che fanno di Heart
un prodotto allo stato dell’arte nel settore dei forni
misti.
Ancora più vapore
Doppio bruciatore ed ancora più vapore nelle versioni a gas con boiler!
La generazione di vapore è ancora più rapida ed il vapore ancora più saturo con il
nuovo bruciatore dedicato.
Più vapore, minor tempo di cottura
e migliori risultati.
Efficienza 95%
Heart
95%
Nuovo sistema di generazione del calore con Bruciatore e
scambiatore di nuova concezione con elevata resa termica.
Minori consumi di gas e costi piú bassi,
piú rapidità in cottura.
Maggiore velocità
Fino a 40% più veloce dei forni tradizionali nel raggiungere e
recuperare la temperatura di esercizio.
Maggiore velocità con risparmio
di tempo ad ogni cottura.
Heart
+40%
Ventilazione mirata
Velocità
6
La ventilazione a 6 velocità dà la cottura
corretta ad ogni prodotto e
con l’autoreverse garantisce sempre la perfetta
omogeneità di distribuzione del calore.
Risultati perfetti per ogni cottura:
dai bignè ai gratinati.
15
Le versioni X e S:
Due facce della stessa medaglia
X
S
Caratteristiche tecniche
• Elettronico programmabile con schermo
LCD retroilluminato a LED ad alta visibilità
“Touch Screen”
• Sistema di cotture automatiche ICS
e EXTRA (oltre 370 ricette testate e
memorizzate)
• AUTOCLIMA con sfiato automatico
• Fast-Dry: Sistema di evacuazione rapida
dell’umidità
• Ventilatore a 6 velocità con inverter
• Autoreverse (inversione automatica della
rotazione della ventola)
• Sonda al cuore multipunto
• Comandi per: umidificatore,
raffreddamento rapido a porta aperta,
illuminazione camera di cottura, controllo
manuale dello sfiato (Sistema Fast-Dry)
• Connessione USB per scaricare i dati
HACCP, aggiornare il software oppure
caricare / scaricare le ricette personali
Caratteristiche tecniche
• Comandi manuali a controllo elettronico
• Programmabile 99 programmi con 4
cicli in sequenza automatica, display
alfanumerici
• Tasto dedicato per la gestione cicli con 4
LED di visualizzazione
• Tasto di accesso diretto ai programmi e
alle ricette
• Oltre 90 ricette testate e memorizzate (*)
• AUTOCLIMA con sfiato automatico
• Fast-Dry: Sistema di evacuazione rapida
dell’umidità
• Autodiagnosi
• Autoreverse (inversione automatica della
rotazione della ventola)
• Comandi per: umidificatore,
raffreddamento rapido a porta aperta,
illuminazione camera di cottura, controllo
manuale dello sfiato (Sistema Fast-Dry)
• Connessione USB per scaricare i dati
HACCP, aggiornare il software oppure
caricare / scaricare le ricette personali
DI SERIE: doccetta, sonda al cuore
multipunto
OPTIONAL: sonda al cuore, doccetta,
doppia velocità, sistema di lavaggio
automatico WCS (Washing Combi
System)
OPTIONAL: sistema di lavaggio
automatico WCS (Washing Combi
System)
(*) Versione S con sonda
Modalità di cottura
• Convezione con AUTOCLIMA 30°C - 300°C
• Vapore 30°C - 130°C (bassa temperatura, atmosferico, forzato)
• Misto convezione vapore con AUTOCLIMA 30°C - 300°C
Modi di funzionamento
• Manuale
• Automatico ICS - Interactive Cooking System
• Automatico EXTRA - Mantenimento, Rimessa in Temperatura,
Scongelamento, Cottura multilivello, Cotture sottovuoto
• Programmabile con possibilità di memorizzare 400 programmi di
cottura in sequenza automatica (fino a 15 cicli)
• Con avviamento ritardato automatico
• Con sonda al cuore
• A tempo
Modalità di cottura
• Convezione con AUTOCLIMA 30°C - 300°C
• Vapore 30°C - 130°C (bassa temperatura, atmosferico, forzato)
• Misto convezione vapore con AUTOCLIMA 30°C - 300°C
Modi di funzionamento
• Manuale
• Programmabile con cotture in sequenza automatica
• Automatico con ricette pre-memorizzate
• Con sonda al cuore
• A tempo
• Funzione di mantenimento, rimessa in temperatura
Funzioni PLUS
• Mantenimento • Finitura • Gestione ventilatore
• Gestione sfiato • Cotture Delta T • Secondo timer cottura
Dotazioni
Dotazioni
Schermo LCD Touch Screen ad alta visibilità
Scroller plus
AUTOCLIMA con sfiato automatico
Fast-Dry
Funzioni: ICS - Manuale - Programmi - Extra - Preferiti
6 velocità della ventola con inverter
Programma di lavaggio manuale
Sonda multipunto
Sonda ad ago
Lavaggio automatico WCS (Washing Combi System)
Doccetta
Interfaccia USB
• = di serie
o = optional
•
•
•
•
•
•
•
•
o
o
•
•
99 programmi (4 cicli in sequenza automatica)
Oltre 90 ricette testate e memorizzate (*)
Funzione di mantenimento, rimessa in temperatura
Programma di lavaggio manuale
Sfiato manuale motorizzato
AUTOCLIMA con sfiato automatico
Fast-Dry
Sonda standard
Sonda ad ago
Lavaggio automatico WCS (Washing Combi System)
Doccetta
Doppia velocità
Interfaccia USB
• = di serie o = optional
•
•
•
•
•
•
•
o
o
o
o
o
•
17
Una gamma insuperabile
101
Caratteristiche costruttive
• Costruzione in acciaio inox.
• Camera di cottura in acciaio inox 18/10 AISI
304, stampata, di forma trapezoidale*, con bordi
completamente arrotondati ad ampio raggio
per una più facile pulizia.
• Camera perfettamente liscia, a tenuta stagna
e con saldature senza fughe.
• Isolamento termico della camera di cottura,
spessore 35 mm.
102
• Porta di chiusura con doppio vetro temperato,
ad intercapedine d’aria, per un minore
irraggiamento di calore verso l’operatore.
• Scarico camera con salto d’aria integrato.
• Doppio attacco per ingresso acqua (normale
ed addolcita).
• Componenti di alta qualità reperibili
sul mercato internazionale.
• Vetro interno con apertura a libro
per una facile operazione di pulizia.
• Maniglia con apertura destra e sinistra.
• Guarnizione su facciata forno con montaggio
ad incastro, in gomma silicone resistente
al calore ed all’invecchiamento.
• Bacinella che raccoglie la condensa sottoporta
e la convoglia direttamente allo scarico, anche
a porta aperta.
• Deflettore apribile a libro per una facile
operazione di pulizia del vano ventilatore.
• Cruscotto apribile con sistema di aggancio
per facilitare le operazioni di manutenzione.
* Eccetto Heart 102 e Heart 202
Modelli con Boiler
Versioni X e S
HME 061
HMG 061
HME 101
HMG 101
HME 102
HMG 102
HME 072
HMG 072
HME 142
HMG 142
HME 201
HMG 201
HME 202
HMG 202
Capacità camera
Dimensioni esterne
Peso
Potenza El.
lordo/netto
Potenza Gas
Potenza
Ventilatore
Tensione
Alimentazione
[GN]
Inter. Rpiani
mm
[mm.]
[Kg.]
[kW]
Nominale
[kW/kcal]
Risc. Camera
[kW/kcal]
Risc. Vapore
[kW/kcal]
6x1/1
70
930x750x810 h
141/124
9,5
-/-
9/-
7,5 / -
0,5
6x1/1
70
930x750x810 h
165/147
0,5
14 / 12040
10 / 8600
10 / 8600
0,5
AC 230V - 50 Hz
10x1/1
70
990x860x1090 h
205/180
16
-/-
15 / -
15 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
[kW]
3N AC 400V - 50 Hz
10x1/1
70
990x860x1090 h (**1420 h)
215/190
1
28 / 24080
18 / 15480
18 / 15480
1
AC 230V - 50 Hz
10x2/1 - 20x1/1
70
1170x895x1090 h
265/240
31
-/-
30 / -
30 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
10x2/1 - 20x1/1
70
7x2/1 - 14x1/1
70
1170x895x880 h
205/180
7x2/1 - 14x1/1
70
1170x895x880 h (**1210 h)
2x (7x2/1 - 14x1/1)
70
1170x895x1860 h
1170x895x1090 h (**1420 h) 258/235
1
40 / 34400
27 / 23220
27 / 23220
1
AC 230V - 50 Hz
16
-/-
15 / -
15 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
240/220
1
28 / 24080
18 / 15480
18 / 15480
1
AC 230V - 50 Hz
385/360
16 x 2
-/-
(15 / -) x2
(15 / -) x2
(1) x2
3N AC 400V - 50 Hz
2x (7x2/1 - 14x1/1)
70
1170x895x1860 h
565/450
1x2
20x1/1
67
1010x860x1950 h
420/330
31,8
-/-
30 / -
30 / -
1010x860x1950 h (**2280 h) 440/345
(28 / 24080) x2 (18 / 15480) x2 (18 / 15480) x2
(1) x2
AC 230V - 50 Hz
1,8
3N AC 400V - 50 Hz
20x1/1
67
1,8
48 / 41280
36 / 30960
27 / 23220
1,8
AC 230V - 50 Hz
20x2/1 - 40x1/1
67
1290x895x1950 h
515/395
61,8
-/-
60 / -
60 / -
1,8
3N AC 400V - 50 Hz
20x2/1 - 40x1/1
67
1290x895x1950 h
575/465
1,8
80 / 68800
54 / 46440
54 / 46440
1,8
AC 230V - 50 Hz
** Altezza con camino antivento
18
201
202
Riscaldamento elettrico
• Riscaldamento camera di cottura e boiler
tramite resistenze elettriche corazzate
in INCOLOY 800.
• Economizzatore automatico di energia Energy Saving.
Riscaldamento Gas
• Riscaldamento camera di cottura e boiler di
tipo indiretto tramite bruciatori ad aria soffiata.
061
• Accensione bruciatori automatica a scarica
con controllo fiamma elettronico e dispositivo
di autodiagnosi con ripristino automatico
dell’accensione.
• Economizzatore automatico di energia Energy Saving.
• Scambiatore di calore ad alto rendimento
con camera di espansione in acciaio refrattario
AISI 310 S.
• Valvole gas a doppio stadio.
Dotazioni di sicurezza
• Termostato di sicurezza camera di cottura.
• Sicurezza contro la sovrappressione
e la depressione in camera di cottura.
• Termico di sicurezza motore.
• Microporta.
• Termostato di sicurezza boiler.
• Dispositivo di sicurezza contro
la sovrappressione del boiler.
• Controllo livello automatico dell’acqua nel boiler.
• Sistema automatico di raffreddamento
dei componenti e del vano comandi.
Modelli a vapore diretto
Versioni X e S
HVE 061
HVG 061
HVE 101
HVG 101
HVE 102
HVG 102
HVE 072
HVG 072
HVE 142
HVG 142
HVE 201
HVG 201
HVE 202
HVG 202
Capacità camera
Dimensioni esterne
Peso
Potenza El.
lordo/netto
Potenza Gas
Potenza
Ventilatore
Tensione
Alimentazione
[GN]
Inter. Rpiani
mm
[mm.]
[Kg.]
[kW]
Nominale
[kW/kcal]
Risc. Camera
[kW/kcal]
Risc. Vapore
[kW/kcal]
6x1/1
70
930x750x810 h
128/111
9,5
-/-
9/-
7,5 / -
0,5
6x1/1
70
930x750x810 h
131/114
0,5
10 / 8600
10 / 8600
10 / 8600
0,5
AC 230V - 50 Hz
10x1/1
70
990x860x1090 h
174/149
16
-/-
15 / -
15 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
[kW]
3N AC 400V - 50 Hz
10x1/1
70
990x860x1090 h (**1290 h)
197/172
1
18 / 15480
18 / 15480
18 / 15480
1
AC 230V - 50 Hz
10x2/1 - 20x1/1
70
1170x895x1090 h
226/201
31
-/-
30 / -
30 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
10x2/1 - 20x1/1
70
7x2/1 - 14x1/1
70
1170x895x880 h
210/185
7x2/1 - 14x1/1
70
1170x895x880 h (**1080 h)
2x (7x2/1 - 14x1/1)
70
1170x895x1860 h
1170x895x1090 h (**1290 h) 242/218
1
27 / 23220
27 / 23220
27 / 23220
1
AC 230V - 50 Hz
16
-/-
15 / -
15 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
220/195
1
18 / 15480
18 / 15480
18 / 15480
1
AC 230V - 50 Hz
395/370
(16) x2
-/-
(15 / -) x2
(15 / -) x2
(1) x2
3N AC 400V - 50 Hz
2x (7x2/1 - 14x1/1)
70
1170x895x1860 h
415/390
(1) x2
20x1/1
67
1010x860x1950 h
370/260
31,8
-/-
30 / -
30 / -
1010x860x1950 h (**2280 h) 400/290
(18 / 15480) x2 (18 / 15480) x2 (18 / 15480) x2
(1) x2
AC 230V - 50 Hz
1,8
3N AC 400V - 50 Hz
20x1/1
67
1,8
36 / 30960
36 / 30960
36 / 30960
1,8
AC 230V - 50 Hz
20x2/1 - 40x1/1
67
1290x895x1950 h
460/345
61,8
-/-
60 / -
60 / -
1,8
3N AC 400V - 50 Hz
20x2/1 - 40x1/1
67
1290x895x1950 h
510/400
1,8
54 / 46440
54 / 46440
54 / 46440
1,8
AC 230V - 50 Hz
** Altezza con camino antivento
19
Mantenitori rigeneratori
con Autoclima
®
Scheda comandi Mantenitori
mod. 061-101-102.
5
MA
1
4
2
3
6
1 - Controllo elettronico tempo di
mantenimento
2 - Controllo elettronico temperatura
3 - Controllo elettronico umidità
0/99%, con sistema Autoclima
4 - Tasto accensione
5 - Display visualizzazione valori
impostati
6 - Tasto START / STOP
Il cibo sempre “pronto” per essere servito.
Per ottenere risultati ancora migliori in cucina, Lainox propone la possibilità
di abbinare Heart 061, 101 e 102 ad un mantenitore dotato del sistema
Autoclima, oppure di affiancare ai modelli Heart 201 e 202 dei mantenitori o
rigeneratori ad essi compatibili. Il mantenitore è l’apparecchiatura che consente
di conservare caldo alla giusta temperatura e con il giusto grado di umidità le
pietanze, appena cotte, in attesa di essere servite. Qualsiasi prodotto di cucina,
preparato in anticipo, apparirà come appena sfornato grazie alla funzione
Autoclima che preserva le caratteristiche originali dei piatti. Mantenitore e forno
misto Heart sono un binomio insostituibile nelle cucine dei professionisti.
Mantenitori
Scheda comandi Mantenitori
Rigeneratori a pavimento.
Modelli
Dimensioni
[mm.]
Capacità
GN
kW
V - Hz
MA 061
930x750x850 h
16x1/1 - 8x2/1
2,5
AC 230V - 50HZ
MA 101
990x790x700 h
12x1/1 - 6x2/1
2,5
AC 230V - 50HZ
MA 102
1170x825x700 h
16x1/1 - 8x2/1
2,5
AC 230V - 50HZ
Dimensioni
[mm.]
Capacità
GN
kW
V - Hz
RF..
MF..
A
MA 102
B
Rigeneratori
Modelli
C
RFG 20 E
D
RFG 40 E
E
RFP 20 E
F
RFP 40 E
G
MFG 40 E
+ HKS 202
(optional)
RFP 22 E*
RFP 42 E*
HKS 201 - 20X1/1 GN
12,5 3N AC 400V - 50HZ
HKP 201 - 60 / Ø 310
202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN 23 3N AC 400V - 50HZ
1010x895x1950 h HKSHKP
202 - 100 / Ø 310
1110x810x1950 h
HKS 201 - 20X1/1 GN
12,5 3N AC 400V - 50HZ
(740x675x1860 h)
HKP 201 - 60 / Ø 310
1110x1080x1950 h HKS 202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN 23 3N AC 400V - 50HZ
(740x945x1860 h)
HKP 202 - 100 / Ø 310
1110x810x1950 h
HKS 201 - 20X1/1 GN
12,5 3N AC 400V - 50HZ
(740x685x1860 h)
HKP 201 - 60 / Ø 310
1110x1080x1950 h HKS 202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN 23 3N AC 400V - 50HZ
HKP 202 - 100 / Ø 310
(740x955x1860 h)
990x715x1950 h
* Modelli passanti a pavimento
Mantenitori
Modelli
Dimensioni
[mm.]
HKS201 - 20X1/1 GN
MFG 20 E
990x715x1950 h
HKP201 - 60 / Ø 310
HKS202
- 40X1/1 - 20X2/1 GN
MFG 40 E 1010x895x1950 h
HKP202 - 100 / Ø 310
h
HKS201 - 20X1/1 GN
MFP 20 E 1110x810x1950
(740x675x1860 h)
HKP201 - 60 / Ø 310
h HKS202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN
MFP 40 E 1110x1080x1950
(740x945x1860 h)
HKP202 - 100 / Ø 310
1110x810x1950
h
HKS201 - 20X1/1 GN
MFP 22 E* (740x685x1860 h)
HKP201 - 60 / Ø 310
HKS202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN
1110x1080x1950
h
MFP 42 E* (740x955x1860 h)
HKP202 - 100 / Ø 310
A - Interruttore generale
B - Display
C - Ritorno al menù precedente (BACK)
D - Manopola di impostazione e
“ENTER” di selezione
E - Pulsante START / STOP
F - Pulsante di illuminazione camera
di cottura
G - Connessione per sonda al cuore
(optional)
* Modelli passanti a pavimento
20
Capacità
GN
RFP 40 E
kW
V - Hz
6,2
3N AC 400V - 50HZ
7,5
3N AC 400V - 50HZ
6,2
3N AC 400V - 50HZ
7,5
3N AC 400V - 50HZ
6,2
3N AC 400V - 50HZ
7,5
3N AC 400V - 50HZ
Accessori per il banqueting
e il catering
Lainox ha progettato e realizzato un’ampia gamma di
attrezzature per il Banqueting: dalle strutture estraibili
reggigriglie e reggipiatti, agli appositi carrelli per il
trasporto fino a specifiche coperture termiche.
Le strutture portapiatti sono studiate per contenere fino a
100 piatti di 31 cm di diametro mantenendoli alla corretta
distanza affinché il calore possa essere omogeneamente
distribuito per ottenere una perfetta rigenerazione delle pietanze.
Le coperture termiche Lainox specifiche per ciascuna
struttura sono particolarmente efficaci e permettono di
mantenere calde le pietanze per svariati minuti garantendo
così il tempo necessario per la loro movimentazione.
Le strutture estraibili sono state progettate per poter
essere inserite ed utilizzate anche all’interno dei mantenitori,
abbattitori e rigeneratori
Lainox permettendo così
all’utilizzatore di disporre di un
sistema di attrezzature integrate
e perfettamente compatibili che
agevolano il lavoro evitando di
dover movimentare “a mano”
le singole teglie.
Modello
forno
Carrelli
estrazione
Strutture
estraibili
Capacità
Interasse
[mm.]
061
CR 061 - CR 062*
SG 061
6x1/1 GN
65
101
CR 101
SG 101
10x1/1 GN
20x1/1 GN
10x2/1 GN
7x2/1 GN
14x1/1 GN
Strutture
portapiatti
N° piatti
Ø 310
Interasse
[mm.]
Carrelli
portateglie
Capacità
Carrelli
portapiatti
N° piatti
Ø 310
Coperture
termiche
PR 061
14
58
-
-
-
-
CP 061
65
PR 101
30
68
-
-
-
-
CP 101
65
PR 102
49
68
-
-
-
-
CP 102
65
PR 072
34
68
-
-
-
-
CP 072
102
CR 102
SG 102
072
CR 102 - CR 073*
SG 072
142
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
201
-
-
-
-
-
-
-
HKS 201
20x1/1 GN
HKP 201
60
CP 201
HKS 202
40x1/1 GN
20x2/1 GN
HKP 202
100
CP 202
202
-
-
-
-
-
-
-
* Per forno con cappa HKA
21
Accessori Heart
Complementi insostituibili
Griglie Pollogrill
Heart con le griglie Pollogrill cuoce un
pollo croccante, gustoso e digeribile
senza necessità di grassi aggiunti.
La griglia in acciaio Pollogrill ha 8
sagome pollo (anche 11 per mod.101
in versione 60x40), per inserimento e cottura
dei polli in verticale, in modo da favorire una
cottura uniforme e fino all’osso.
Richiedete il catalogo Multigrill per ulteriori
utili notizie sul Kit Pollogrill Lainox,
una soluzione completa che prevede anche:
armadio neutro, bacinella di raccolta grassi
asportabile, vano separato portadetergente,
filtro catalizzatore.
Supporti e armadi
SP101
SR101
I forni Heart 061, 101, 102 possono essere sistemati sui supporti e armadi a loro
dedicati. I supporti possono essere su gambe oppure su gambe con portateglie
incorporato. Gli armadi possono essere “neutri” con reggigriglie oppure “caldi”
per mantenere in temperatura, per breve tempo, i prodotti appena estratti dal forno.
I supporti e gli armadi possono essere attrezzati con ripiano porta detergente e
addolcitore.
Dimensioni
[mm.]
Capacità
portateglie GN
Interasse
[mm.]
kW
V - Hz
-
Supporti
AC101
AN101
SR 061
930x605x850 h
-
-
-
SP 061
930x605x850 h
12X1/1 GN
70
-
-
SR 101
990x715x700 h
-
-
-
-
SP 101
990x715x700 h
12X1/1 GN
70
-
-
SR 102
1170x750x700 h
-
-
-
-
SP 102
1170x750x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
70
-
-
AN 061
930x690x850 h
16X1/1 - 8X2/1 GN
62
-
-
AN 101
990x715x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
62
-
-
AN 102
1170x750x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
62
-
-
AC 061
930x690x850 h
16X1/1 - 8X2/1 GN
62
2,5
AC 230V - 50Hz
AC 101
990x715x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
62
2,5
AC 230V - 50Hz
AC 102
1170x750x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
62
2,5
AC 230V - 50Hz
Armadi neutri
Armadi caldi
22
Sovrapponibilità
Potente, versatile e sovrapponibile
Per garantire ancora maggiore potenza e versatilità in cucina,
Lainox ha reso Heart sovrapponibile, sia elettrico che a gas.
Una caratteristica che favorisce lo chef nel suo lavoro quotidiano,
nell’affrontare ritmi sostenuti e nell’esprimere senza limiti tutta
la sua verve culinaria.
Heart 101+061
Heart 061+061
Teglie e griglie Multigrill
Qualsiasi sia la vostra esigenza di cottura, esiste la griglia o la teglia che la soddisfa.
Lainox propone teglie GN 1/1 e 2/1, in acciaio inox, smaltate, in alluminio e di
molteplici altezze, di tipo forato e non, teglie per friggere, griglie per pollo,
per carni e pesce, per verdure, cestelli a rete per patate fritte, teglie per la
cottura della pasticceria, del pane e delle baguettes.
Sono disponibili inoltre specifici telai di riduzione per l’utilizzo in cottura di
bacinelle e teglie GN 1/2.
Per ulteriori informazioni, richiedete il catalogo Multigrill Lainox al vostro
rivenditore di fiducia.
mod. GC113 1/1GN
mod. AP 064 (600x400)
mod. GV110 1/1GN
mod. T42 (600X400)
mod. AT02 1/1GN
mod. A1102 1/1GN
mod. GS112 1/1GN
mod. TF106 1/1GN
mod. T22 (600x400)
mod. R1104 1/1GN
mod. A1102 1/1GN
mod. AF102 1/1GN
Cappe di aspirazione
HKA101
I modelli Heart 061, 101, 102 possono essere dotati di specifica cappa di
aspirazione in acciaio inox, dotata di motore e condensatore ad aria,
per abbattimento vapori. Uno strumento indispensabile se il forno viene installato
a vista o all’interno di supermercati, macellerie e gastronomie.
Modello
forno
Cappe
Dimensioni
[mm.]
061
HKA 061
NR 061 (telaio di sovrapposizione)
kW
V - Hz
938x976x300 h
930x605x130 h
0,25
AC 230V - 50HZ
101
102
HKA 101
998x1086x300 h
0,25
AC 230V - 50HZ
HKA 102
1178x1121x300 h
0,25
AC 230V - 50HZ
072
HKA 102
NR 072 (telaio di sovrapposizione)
1178x1121x300 h
1170x750x200 h
0,25
AC 230V - 50HZ
201
HKA 201
1018x1086x300 h
0,25
AC 230V - 50HZ
23
LA90015550
I dati riportati sul presente documento sono da ritenersi non vincolanti. Lainox ALI S.p.A. si riserva di apportare modifiche in qualsiasi momento senza preavviso.
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]
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