RICETTE E IDEE
PER UN
PERFETTO
Cena della Vigilia
Volau
auvent
ventcon
conmousse
moussedi
disgombro
sgombroal
alprofumo
profumodi
diMarsala
Marsala
Vol
Spaghetti
al
nero
di
seppia
con
sugo
di
pesce
Spaghetti al nero di seppia con sugo di pesce
Gallinelladi
dimare
marein
inumido
umido
Gallinella
Budinodi
dipanettone
panettone
Budino
Sorbettoal
alLambrusco
Lambrusco
Sorbetto
CUCINA PER TE OGNI GIORNO
Cukò cucina per te menù completi
dall’antipasto al dolce per un risultato
da chef al primo colpo. Così mentre lui
lavora, tu ti puoi dedicare a ciò che più ti
piace.
Pranzo di Natale
Bignèdi
digranchio
granchioeeformaggio
formaggio
Bignè
Crostiniai
aifegatini
fegatinidi
dipollo
pollo
Crostini
Risotto
al
panettone
Risotto al panettone Filettodi
dirombo
romboal
alvapore
vaporesu
suvellutata
vellutatadi
dilenticchie
lenticchie
Filetto
Alberidi
diNatale
Natalebrownies
brownies
Alberi
Mandariniripieni
ripienialla
allacrema
cremaChantilly
Chantilly
Mandarini
Cenone di Capodanno
Capesantescottate
scottatein
increma
cremadi
dipatate
patateeefunghi
funghiporcini
porcini
Capesante
Cozzeall'arancia
all'aranciaeezenzero
zenzero
Cozze
Spaghettialla
allachitarra
chitarracon
conragout
ragoutdi
digallinella
gallinelladi
dimare
mareeebroccoli
broccoli
Spaghetti
Millefoglie
di
cotechino
e
lenticchie
Millefoglie di cotechino e lenticchie Spedinidi
dipanettone
panettonecon
conganache
ganacheal
alfondente
fondenteeecioccolato
cioccolatobianco
bianco
Spedini
p. 77
p.
p.
p. 99
p.11
11
p.
p.13
13
p.
p. 15
p.15
p.19
19
p.
p.21
21
p.
p.
23
p. 23
p.
25
p. 25
p.27
27
p.
p.29
29
p.
p.33
33
p.
p.35
35
p.
p.37
37
p.
p.39
39
p.
p.
41
p. 41
Speciale regali di Natale
Biscottial
alcocco
cocco
Biscotti
Biscotti
speziati
alfondente
fondenteeemandorle
mandorle
Biscotti speziati al
Liquoreal
alcioccolato
cioccolatoeearancia
arancia
Liquore
Marmellatadi
dilimoni
limoni
Marmellata
scopri di più sul sito: cuko.imetec.com
p.45
45
p.
p.
47
p. 47
p.49
49
p.
p.51
51
p.
Cena della Vigilia
Menù
Alla cena della vigilia, da nord a sud, il pesce non può certo mancare
Antipasto
e per dessert una variante di panettone che stupirà i vostri ospiti!
Per finire, uno squisito sorbettoal Lambrusco per "brindare" in famiglia.
Vol au vent con mousse di sgombro
al profumo di Marsala
Primo
Spaghetti al nero di seppia
con sugo di pesce
Secondo
Gallinella di mare in umido
Dessert
Budino di panettone
Sorbetto al Lambrusco
Tempo totale
VOL AU VENT CON MOUSSE DI SGOMBRO AL PROFUMO DI MARSALA
INGREDIENTI per 8/10 persone
Per l’esecuzione
250 g sgombro sott’olio
200 g burro morbido a pomata
2 cucchiai di Marsala
1 limone (succo e scorza grattugiata)
24 vol au vent
2 minuti
+riposo
Per la decorazione
q.b. erba cipollina
Accessori
Tappo
dosatore
Inserire tutti gli ingredienti nella boccia e lavorare fino ad ottenere
un composto cremoso.
Lama
inox
SI
2 minuti
-
velocità 8
Fare riposare la mousse per un’ora in frigorifero prima di utilizzare.
-
-
-
-
-
Passaggi
Decorazione
Trasferire la mousse in una sac à poche con bocchetta rigata e riempire i vol au vent, decorando poi con erba cipollina.
Varianti
Per un gusto più deciso, aggiungere un po’ di paprika. In alternativa si può sostituire lo sgombro con tonno o pesce bianco.
7
Tempo totale
SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON SUGO DI PESCE
INGREDIENTI per 4 persone
Per l’esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
1 spicchio di aglio
300 g pesce misto pulito
(cozze, vongole, totani, gamberetti)
40 g vino bianco frizzante
(1 tappo dosatore)
350 g acqua
q.b. sale fino
1cucchiaio
di dado deciso Cukò
250 g spaghetti al nero di seppia Fattora
Passaggi
Inserire nella boccia l’olio e l’aglio e soffriggere.
Togliere lo spicchio di aglio.
Per la decorazione
q.b. scorza di arancia
q.b. foglioline di prezzemolo
q.b. olio di oliva extravergine
Accessori
Tappo
dosatore
-
-
2 minuti
100°C
-
-
5 minuti
100°C
velocità 2
SI
5 minuti
100°C
velocità 1
-
10 minuti
100°C
velocità 1
Inserire nella boccia la pala mescolatrice e il pesce e avviare la lavorazione.
Dopo 2 minuti aggiungere il vino e sfumare.
Aggiungere l’acqua e il sale e portare ad ebollizione.
Pala
mescolatrice
Aggiungere il dado e gli spaghetti, tagliati a metà, e cuocere, intervenendo
con la spatola per aiutare la mescola durante i primi minuti di cottura.
Proseguire eventualmente la cottura per un paio di minuti se si desidera un
risultato meno al dente.
Decorazione
Impiattare gli spaghetti a nido e decorare con un po' di scorza di arancia tagliata a strisce e qualche foglia di prezzemolo.
Completare con un filo di olio extravergine di oliva.
Varianti
È possibile sostituire gli spaghetti con dei tagliolini, adattando eventualmente il tempo di cottura e la quantità di acqua.
9
22 min
Tempo totale
GALLINELLA DI MARE IN UMIDO
INGREDIENTI per 6/8 persone
Per l’esecuzione
1 cipolla tagliata in 4
1 spicchio di aglio intero
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
5 foglie basilico
40 g vino bianco secco
(1 tappo dosatore)
400 g passata di pomodori
27 min
1 pizzico di zucchero
500 g gallinella tagliata in pezzi
10 g sale fino
Per la decorazione
q.b. pane abbrustolito
q.b. coriandolo
Accessori
Tappo
dosatore
Lama inox
-
-
-
2/3 pulse
Inserire la pala mescolatrice, l’aglio, olio e il basilico e soffriggere.
-
5 minuti
100°C
velocità 2
Aggiungere il vino e lasciar sfumare.
-
3 minuti
100°C
velocità 2
SI
8 minuti
100°C
velocità 2
SI
5 minuti
90°C
-
SI
5 minuti
90°C
velocità 1
Passaggi
Inserire la cipolla e tritare grossolanamente ad impulsi.
Aggiungere la passata di pomodoro e lo zucchero e cuocere.
Pala
mescolatrice
Aggiungere la gallinella e il sale e cuocere senza mescola.
Intervenire di tanto in tanto con la spatola per evitare che attacchi.
Regolare di sale e proseguire la cottura con mescola per il tempo necessario.
Togliere il tappo dosatore se è necessario far addensare il sugo.
Decorazione
Trasferire la gallinella in una fondina e accompagnare con un crostone di pane abbrustolito.
Decorare con qualche foglia di coriandolo e accompagnare il piatto con del vino bianco secco.
Consigli
Tagliare la gallinella e ricavare dei filetti. Togliere le lische laterali con una pinzetta e tagliare a pezzettoni.
11
Tempo totale
BUDINO DI PANETTONE
INGREDIENTI per 6/8 persone
Per l’esecuzione
800 g latte
1 limone
(solo scorza grattugiata)
1 pizzico di cannella
4tuorli
60 g zucchero
26 min
Per la decorazione
q.b. zucchero a velo
q.b. mirtilli
300 g panettone sbriciolato
con le mani
4albumi
60 g zucchero
q.b. zucchero a velo
Passaggi
Accessori
Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il latte, il limone e la cannella e portare quasi ad
ebollizione. Al termine filtrare, trasferire in un bricco e lasciar intiepidire.
SI
10 minuti
90°C
velocità 2
Nella boccia fredda inserire i tuorli e i 60 g di zucchero.
SI
6 minuti
-
velocità 6
Aggiungere il latte tiepido poco per volta dall’imbocco del coperchio.
-
1 minuto
-
velocità 2
-
1 minuto
-
velocità 2
Nella boccia pulita inserire gli albumi, i 60 g di zucchero e montare,
eventualmente proseguendo la lavorazione per qualche minuto.
-
6 minuti
-
velocità 6
Aggiungere il composto precedentemente messo da parte
e mescolare, intervenendo con la spatola per aiutare la mescola.
-
2 minuti
-
velocità 2
Pala
mescolatrice
Aggiungere il panettone e mescolare, intervenendo con la spatola.
Mettere da parte.
Togliere la pala mescolatrice e proseguire la mescola a mano fino a quando
l’albume è perfettamente incorporato.
-
-
-
-
-
Trasferire il composto in uno stampo del diametro di circa 20/22 cm di silicone
precedentemente imburrato e spolverare con un po’ di zucchero a velo.
Cuocere in forno a bagnomaria, appoggiando lo stampo con il budino in una
teglia dal bordo alto e abbondantemente più grande rispetto alle dimensioni
del budino. Dopo aver trasferito la teglia in forno, riempirla di acqua bollente
facendo attenzione a non superare i 2/3 dello stampo del budino. Cuocere in
forno preriscaldato a 200°C per 35/40 minuti.
-
-
-
-
-
Decorazione
Cospargere il budino con zucchero a velo e tagliare a pezzetti. Servire accompagnando con mirtilli.
Consigli
Aggiungere l’acqua bollente nella teglia direttamente in forno per evitare che trasportando la teglia l’acqua bollente cada o si riversi sul budino.
Verificare il livello dell’acqua che deve restare costante: eventualmente aggiungere altra acqua bollente durante la cottura.
13
Tempo totale
SORBETTO AL LAMBRUSCO
3 min
INGREDIENTI per 10/12 persone
Per l’esecuzione
100 g zucchero a velo
200 g fragole tagliate a pezzi
e congelate
1 mela sbucciata
e tagliata in quattro
300 g ghiaccio
200 g Lambrusco
Per la decorazione
q.b. fragole
q.b. foglie di menta
Passaggi
Accessori
Inserire nella boccia lo zucchero, le fragole, la mela e il ghiaccio e tritare.
Lama
seghettata
tritaghiaccio
Proseguire la lavorazione.
Aggiungere il Lambrusco e continuare la lavorazione fino ad ottenere la
consistenza desiderata.
Tappo
dosatore
SI
-
-
2/4 pulse
SI
2 minuti
-
velocità 10
SI
15 secondi
-
velocità 10
Decorazione
Versare il sorbetto in coppe e decorare con fragole e foglie di menta.
Consigli
Congelare le fragole e il ghiaccio in pezzi piccoli. Per alimenti congelati è importante utilizzare la specifica lama seghettata tritaghiaccio ed evitare di frullare
pezzi troppo ghiacciati o duri (lasciar passare eventualmente qualche minuto prima di frullare).
Varianti
In alternativa si possono usare altri frutti come limone, arancia, mango o altra frutta di stagione.
15
Pranzo di Natale
Menù
A Natale una carrellata di piatti elaborati e creativi
dall’antipasto al dolce per un menù davvero speciale!
Antipasto
Naturalmente il panettone non può mancare,
Bignè di granchio e formaggio
questa volta a sorpresa nel risotto.
Crostini ai fegatini di pollo
Primo
Risotto al panettone
Secondo
Filetto di rombo al vapore
su vellutata di lenticchie
Dessert
Alberi di Natale brownies
Mandarini ripieni
alla crema Chantilly
Tempo totale
BIGNÈ DI GRANCHIO E FORMAGGIO
INGREDIENTI per 8 persone
Per l’esecuzione
1 spicchio di aglio
40 g olio di oliva extravergine
20 g burro
120 g polpa di granchio
q.b.sale
25 g burro
30 g farina 00
250 g latte intero
27 minuti
q.b.sale
1 pizzico di noce moscata
100 g gruviera grattugiato
q.b. pepe bianco
1 pizzico di sale
90 g farina 00
3uova
Per la decorazione
q.b. foglioline di menta
o soncino
q.b.paprika
Per i bignè
120 g acqua
80 g burro
Passaggi
Accessori
Inserire nella boccia l’aglio, l’olio, il burro e rosolare.
Togliere lo spicchio di aglio, aggiungere la polpa di granchio,
il sale e cuocere.
Inserire la lama inox e tritare. Togliere dalla boccia e mettere da parte.
Preparare la besciamella. Inserire la pala mescolatrice, il burro e la farina.
Aggiungere il latte, il sale e la noce moscata e continuare la lavorazione.
Dividere la besciamella a metà, in una parte aggiungere la crema di granchio
e nell’altra metà il gruviera e il pepe bianco.
Pala
mescolatrice
SI
3 minuti
100°C
velocità 2
SI
4 minuti
100°C
velocità 2
Lama inox
SI
4 minuti
100°C
velocità 2
Pala
mescolatrice
SI
2 minuti
90°C
velocità 2
SI
5 minuti
90°C
velocità 2
-
-
-
-
-
-
4 minuti
100°C
velocità 3
-
2 minuti
80°C
velocità 3
-
3 minuti
-
velocità 3
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Preparare i bignè. Inserire nella boccia l’acqua e il burro.
Aggiungere la farina e il sale.
A fine lavorazione lasciare riposare per 5 minuti senza coperchio.
Far ripartire la lavorazione e aggiungere dal foro del coperchio le uova,
una alla volta, ad intervalli di un minuto. Proseguire con qualche colpo di pulse
se ci sono dei grumi.
Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e sulla placca del
forno foderata con carta forno, creare dei mucchietti di pasta rotondi e grandi
come una noce ben distanziati tra loro.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.
A fine cottura lasciare i bignè nel forno ancora per 10 minuti per far asciugare
bene l’interno.
Tappo
dosatore
Pala
mescolatrice
Decorazione
Trasferire le due creme in due sac à poche e riempire alternativamente i bignè con la besciamella al granchio e con quella al gruviera.
Decorare con foglioline di menta o di soncino o in alternativa con della paprika dolce in polvere.
Varianti
I bignè al formaggio si possono anche arricchire con salmone e curcuma, oppure con taleggio e radicchio.
19
Tempo totale
CROSTINI AI FEGATINI DI POLLO
INGREDIENTI per 8/10 persone
Per l’esecuzione
1 cipolla tagliata
in 5/6 pezzi
½ gambo di sedano
tagliato a pezzi
½ carota tagliata a pezzetti
40 g olio di oliva extravergine
(1 tappo dosatore)
300 g fegatini di pollo
25 minuti
Per la decorazione
q.b. 6 fette di pane pugliese tostato
q.b. foglie di basilico
q.b.prezzemolo
q.b.capperi
1 manciata di capperi
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
1 noce di burro
Passaggi
Inserire nella boccia la cipolla, il sedano e la carota e tritare.
Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere.
Accessori
Tappo
dosatore
Lama inox
-
10 secondi
-
velocità 10
-
5 minuti
100°C
velocità 1
SI
15 minuti
90°C
velocità 1
SI
4 minuti
-
velocità 6
Pala
mescolatrice
Aggiungere i fegatini e cuocere.
Inserire la lama inox, i capperi, il sale, il pepe e il burro
e tritare fino ad ottenere un composto non troppo fine.
Lama inox
Decorazione
Spalmare il patè di fegatini su delle fette di pane tostato e decorare con capperi, foglie di basilico o prezzemolo.
Varianti
Per profumare il patè si può aggiungere un po’ di cognac.
21
Tempo totale
RISOTTO AL PANETTONE
INGREDIENTI per 8 persone
Per l’esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
60 g cipolla bianca tritata
300 g riso carnaroli
100 g Prosecco
620 g acqua
1cucchiaino
di dado delicato Cukò
1
10 g
100 g
8
27 minuti
Per la decorazione
100 g panettone tagliato
a cubetti
pizzico di timo
burro
gorgonzola dolce
tagliato a cubetti
gherigli di noce tritati
ESECUZIONE
DECORAZIONE
Tostare il panettone per qualche minuto in forno.
Servire il risotto in piccole tazze e decorare
con il panettone tagliato a cubetti e tostato.
- Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, l’olio e la cipolla.
- Selezionare il PROGRAMMA A e premere START.
- Ai 2 BIP
Aprire il coperchio e inserire il riso e il Prosecco e far evaporare a coperchio
aperto per un paio di minuti, mescolando a mano con la spatola. Dopo circa un paio
di minuti inserire l’acqua e proseguire la cottura senza il tappo dosatore.
- Ai 3 BIP
Aprire il coperchio, inserire il dado.
- Ai 4 BIP
Aggiungere il timo, il burro, il gorgonzola e le noci lasciar mantecare fino alla
fine del programma.
- A fine programma
Premere STOP, rimuovere la boccia dalla sede e poi la pala mescolatrice.
Fase del programma
Ingredienti da inserire
Avvio
2 BIP
3 BIP
4 BIP
Olio, cipolla
Riso, prosecco, acqua
Dado
Timo, burro, gorgonzola, noci
Esecuzione
Programma A
Varianti
Indicazione minuti
dalla fase precedente
Tempo residuo
indicato sul display
dopo 5 minuti
dopo 10 minuti
dopo 8 minuti
-27 minuti
-22 minuti
-12 minuti
-4 minuti
Per un gusto più delicato sostituire il gorgonzola con della fontina. Sostituire il panettone con cubetti di pandoro tostato.
23
Tempo totale
FILETTO DI ROMBO AL VAPORE SU VELLUTATA DI LENTICCHIE
INGREDIENTI per 5 persone
Per l’esecuzione
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
30 g scalogno tagliato a fette
40 g carota tagliata a rondelle
2 foglie di alloro
50 g guanciale di maiale
tagliato a cubetti
200 g
300 g
12 g
20 g q.b. 200 g
500 g
lenticchie
(ammollate per 3/4 ore)
acqua
sale fino
olio di oliva extravergine (½ tappo dosatore)
acqua
acqua
filetti di rombo
Passaggi
Inserire nella boccia l’olio, lo scalogno, la carota, l’alloro e il guanciale
e soffriggere.
56 minuti
Per la decorazione
q.b.basilico
q.b. fettine sottili
di pane casereccio
Accessori
Tappo
dosatore
Pala
mescolatrice
-
5 minuti
100°C
velocità 2
SI
40 minuti
100°C
velocità 2
SI
-
-
6/8 pulse
SI
10 minuti
100°C
-
Aggiungere le lenticchie, i 300 g di acqua e il sale e cuocere.
Lama inox
Inserire la lama inox e frullare ad impulsi, aggiungendo un filo di olio ed
eventualmente un po’ di acqua in modo da ottenere una consistenza fluida.
Mettere da parte.
Dopo aver lavato la boccia, inserire i 200 g di acqua e il cestello con dentro i
filetti di rombo, creando più strati divisi con carta forno. Cuocere a vapore
Cestello
vapore
per il tempo necessario.
Decorazione
Inserire il rombo in una ciotolina e ricoprire con la vellutata di lenticchie, decorando con una foglia di basilico e delle fette di pane.
Consigli
Mantenere la vellutata fluida, aggiungendo la quantità di acqua ed olio necessario.
Varianti
È possibile utilizzare ceci o orzo perlato al posto delle lenticchie, adattando eventualmente il tempo di cottura.
25
Tempo totale
ALBERI DI NATALE BROWNIES
INGREDIENTI per 8/10 persone
Per l’esecuzione
60 g nocciole pelate
200 g cioccolato fondente
tagliato a pezzetti
175 g burro morbido a pomata
2 cucchiai di cacao amaro
2uova
200 g zucchero
100 g farina 00
27 minuti
Per la decorazione
q.b. granella rossa e bianca
1 cucchiaino di lievito
per dolci
1 pizzico di sale
Per la ghiaccia reale
1 uovo (solo albume)
150 g zucchero
4 gocce di succo di limone
Accessori
Tappo
dosatore
Lama inox
SI
-
-
4/6 pulse
-
5 minuti
50°C
velocità 1
-
5 minuti
50°C
velocità 1
Lavare la boccia, inserire la lama inox, le uova e lo zucchero e montare.
-
5 minuti
-
velocità 10
Aggiungere la crema di cioccolato a filo dall’imbocco del coperchio
e continuare la lavorazione.
-
1 minuto e
30 secondi
-
velocità 10
-
-
-
6/8 pulse
-
-
-
3/4 pulse
-
-
-
-
-
Lama inox
-
8 minuti
-
velocità 10
Passaggi
Inserire nella boccia le nocciole e tritare grossolanamente ad impulsi.
Mettere da parte.
Inserire la pala mescolatrice, il cioccolato e il burro e sciogliere.
Pala
mescolatrice
Aggiungere il cacao e continuare la lavorazione.
Togliere dalla boccia e lasciare intiepidire.
Setacciare la farina con il lievito e il sale ed aggiungere al composto.
Lavorare a lunghi impulsi fino a quando il composto risulta ben amalgamato
e con una consistenza morbida: eventualmente correggerlo con l’aggiunta di
latte o farina.
Lama inox
Aggiungere al composto le nocciole precedentemente tritate.
Versare il composto in una teglia rettangolare da 20x28 cm rivestita con carta
forno formando uno strato sottile. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per
circa 15/20 minuti. Togliere dal forno e far riposare per 10 minuti poi sformare.
Lasciar raffreddare completamente e poi ricavare degli alberelli utilizzando uno
stampo sagomato per biscotti.
Per la ghiaccia:
inserire nella boccia la lama inox, l’albume, lo zucchero e il succo
di limone e montare. Con un cucchiaio decorare a zig- zag.
Decorazione
Decorare gli alberelli con la ghiaccia aiutandosi con un cucchiaio e muovendo la mano a zig zag. Terminare con granella colorata o, in alternativa, con ribes rossi freschi, come
fossero palline di Natale.
27
Tempo totale
MANDARINI RIPIENI ALLA CREMA CHANTILLY
INGREDIENTI per 8 persone
Per l’esecuzione
8 mandarini (solo polpa)
250 g latte
2 tuorli
30 g maizena
110 g zucchero
250 g panna fresca
21 minuti
Per la decorazione
q.b. foglioline di menta
q.b. spicchi di mandarino
Passaggi
Accessori
Tappo
dosatore
Tagliare la parte superiore dei mandarini ed estrarre con un cucchiaio la polpa
mantenendo intatta la parte esterna, che va messa da parte.
-
-
-
-
-
SI
-
-
5/6 pulse
-
15 minuti
90°C
velocità 3
Pala
mescolatrice
SI
1 minuto e
30 secondi
-
velocità 6
-
-
-
-
-
Inserire nella boccia la polpa dei mandarini e tritare ad impulsi.
Al termine filtrare in modo da ottenere 100 g di succo di mandarino.
Lama
inox
Inserire nella boccia il succo, il latte, i tuorli, la maizena e lo zucchero e
cuocere. Togliere dalla boccia e far raffreddare completamente.
Nella boccia fredda e lavata, inserire la pala mescolatrice e la panna
ben fredda e montare fino ad ottenere un risultato semi montato, facendo
attenzione a non prolungare troppo la lavorazione.
Aggiungere poco alla volta la panna montata alla crema, mescolando
delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Riempire con la crema i mandarini e lasciar riposare per 4/5 ore in frigorifero
prima di servire.
Decorazione
Guarnire con una foglia di menta e uno spicchio di mandarino.
Consigli
Trasferire il contenitore della panna per circa 20 minuti nel congelatore prima di montarla: si otterrà una panna più stabile e ben montata.
Varianti
Per un gusto più deciso è possibile aggiungere un po’ della buccia grattugiata del mandarino nella crema, prima di avviare la cottura.
In alternativa si può sostituire il mandarino con limoni, arance o pompelmi rosa.
29
Cenone di Capodanno
Menù
Antipasto
Capesante scottate in crema di patate
e funghi porcini
Cozze all'arancia e zenzero
Primo
Spaghetti alla chitarra
con ragout di gallinella di mare
e broccoli
Per il cenone di Capodanno,
un menù portafortuna
con ricette sofisticate e
a mezzanotte il panettone
si tinge di cioccolato
per iniziare il nuovo anno
nel modo più sfizioso possibile!
Secondo
Millefoglie di cotechino e lenticchie
Dessert
Spedini di panettone
con ganache al fondente
e cioccolato bianco
Tempo totale
CAPESANTE SCOTTATE IN CREMA DI PATATE E FUNGHI PORCINI
50 min
INGREDIENTI per 8 persone
Per l’esecuzione
40 g olio di oliva extra vergine (1 tappo dosatore)
1 spicchio di aglio
30 g guanciale a cubetti
500 g patate tagliate a cubetti
350 g acqua
½ cucchiaino di sale fino
40 g
24
6
1
200 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
capesante piccole
funghi porcini piccoli tagliati a fette
pizzico di sale
brodo
Passaggi
Per la decorazione
q.b. prezzemolo
Accessori
Inserire nella boccia l’olio, l’aglio e il guanciale e rosolare.
Pala
mescolatrice
Aggiungere le patate, l’acqua e il sale e cuocere.
Inserire la lama inox e tritare ad impulsi fino ad ottenere una consistenza
cremosa. Mettere da parte.
Lama
inox
Nella boccia pulita inserire la pala mescolatrice, l’olio, le capesante,
i funghi e il sale e rosolare.
Pala
mescolatrice
Aggiungere il brodo.
Tappo
dosatore
-
6 minuti
100°C
velocità 2
SI
35 minuti
90°C
velocità 2
SI
-
-
6/8 pulse
SI
8 minuti
100°C
velocità 1
-
1 minuto
100°C
velocità 1
Decorazione
Impiattare in piccole ciotole creando un fondo di crema di patate e aggiungendo il sughetto di capesante e funghi.
Decorare il piatto con una foglia di prezzemolo.
Consigli
La crema di patate deve risultare morbida come una vellutata, aggiungere eventualmente un po’ di acqua e di olio di oliva se necessario.
È possibile preparare il brodo con 200 g di acqua e mezzo cucchiaino di dado Cukò gusto delicato.
Varianti
È possibile sostituire le patate con i ceci.
33
Tempo totale
COZZE ALL'ARANCIA E ZENZERO
19 min
INGREDIENTI per 4 persone
Per l’esecuzione
1 arancia (solo succo)
80 g vino bianco
1 kg cozze piccole
½ arancia (solo scorza tagliata alla julienne)
12 g zenzero fresco grattugiato
q.b. pepe nero
Accessori
Tappo
dosatore
Inserire nella boccia il succo d’arancia e il vino.
-
SI
2 minuti
100°C
-
Aggiungere le cozze e cuocere, mescolando con la spatola di tanto in tanto.
Estrarre le cozze dalla boccia e metterle da parte.
-
SI
12 minuti
100°C
-
Lasciare nella boccia un po’ del liquido di cottura (circa un bicchiere),
aggiungere la scorza d’arancia, lo zenzero e il pepe e cuocere senza
coperchio, fino a quando si riduce.
-
-
5 minuti
100°C
-
Passaggi
Decorazione
Aprire le cozze, eliminare il guscio vuoto ed impiattare aggiungendo il sugo con le scorzette di arancia.
Consigli
Il liquido di cottura residuo è ottimo come brodo per tagliolini.
Varianti
Si può sostituire l’arancia con il limone. Per un gusto più deciso, utilizzare sia limone che arancia e aggiungere uno spicchio d’aglio fin dall’inizio.
35
Tempo totale
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RAGOUT DI GALLINELLA DI MARE E BROCCOLI
INGREDIENTI per 8 persone
Per l’esecuzione
120 g broccoli tagliati
a piccoli pezzi
1 spicchio di aglio
40 g olio di oliva extravergine (1 tappo dosatore)
200 g gallinella tagliata
a piccoli pezzi
500 g acqua
1
10 g 400 g 24 min
bustina di zafferano
sale fino
spaghetti alla chitarra all’uovo Freschi d’Italia
Passaggi
Inserire nella boccia i broccoli e tritare grossolanamente.
Accessori
Tappo
dosatore
Lama inox
-
-
-
2/4 pulse
SI
5 minuti
100°C
velocità 1
SI
8 minuti
100°C
-
-
10 minuti
100°C
velocità 1
Inserire la pala mescolatrice, l’aglio, l’olio e la gallinella e rosolare.
Togliere dalla boccia l’aglio, aggiungere l’acqua e lo zafferano e portare
ad ebollizione.
Pala
mescolatrice
Aggiungere il sale e gli spaghetti, intervenendo a mano con la spatola
per aiutare la mescolatura.
Decorazione
Realizzare delle piccole porzioni arrotolando gli spaghetti ad una forchetta.
Consigli
Con questa tecnica estremamente semplice la pasta fresca viene cotta direttamente nel proprio sugo e acqua di cottura, mantenendo l’amido e conferendo al risultato finale una
consistenza più cremosa. È possibile utilizzare altre varietà di pasta fresca diversa da quella proposta ma è necessario aumentare o diminuire di qualche minuto il tempo di cottura
e tenere controllata la quantità di acqua necessaria che potrebbe cambiare.
Varianti
Per un gusto più deciso, usare spaghetti integrali al peperoncino. A piacere, è possibile sostituire la gallinella con gamberi o branzino.
37
Tempo totale
MILLEFOGLIE DI COTECHINO E LENTICCHIE
INGREDIENTI per 8 persone
Per l’esecuzione
½ cipolla tagliata a pezzi
½ carota tagliata a pezzi
½ gambo di sedano
tagliato a pezzi
40 g olio di oliva extravergine
200 g lenticchie secche
400 g acqua
10 g sale fino
81 min
500 g cotechini (n. 2 confezioni sottovuoto da 250 g)
Passaggi
Inserire nella boccia la cipolla, la carota e il gambo di sedano e tritare
ad impulsi.
Per la decorazione
4piadine
q.b. glassa di aceto
balsamico
Accessori
Tappo
dosatore
Lama inox
SI
-
-
4/6
pulse
-
5 minuti
100°C
velocità 2
-
40 minuti
100°C
velocità 1
-
10 minuti
90°C
velocità 1
Inserire la pala mescolatrice e l’olio e soffriggere.
Aggiungere le lenticchie, l’acqua e il sale e cuocere.
Al termine trasferire le lenticchie in una ciotola e mettere da parte.
Pala
mescolatrice
Verificare la cottura, abbassare la temperatura e proseguire per il tempo
necessario, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua. Mettere da parte.
Nella boccia pulita e senza accessori, inserire i cotechini e coprire d’acqua,
facendo attenzione a non superare il livello massimo della boccia.
Portare ad ebollizione.
-
SI
10 minuti
100°C
-
Cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
-
SI
15 minuti
100°C
-
Decorazione
Tagliare a fette il cotechino. Con un coppapasta, ricavare dei dischi di piadina e formare la millefoglie alternando un disco di piadina con uno strato di lenticchie con al centro una
fetta di cotechino. Decorare con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.
Consigli
Se gradito, aromatizzare le lenticchie con foglie di alloro.
Varianti
È possibile utilizzare ceci o fagioli al posto delle lenticchie, adattando eventualmente il tempo di cottura.
39
Tempo totale
SPIEDINI DI PANETTONE CON GANACHE AL FONDENTE E CIOCCOLATO BIANCO
INGREDIENTI per 6/8 persone
Per l’esecuzione
250 g cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti
250 g panna fresca
30 g burro morbido a pomata
250 g cioccolato bianco
a pezzetti
100 g panna fresca
1 cucchiaio di miele
17 min
Per la decorazione
170 g panettone tagliato
a cubetti
Passaggi
Inserire nella boccia il cioccolato e tritare ad impulsi.
Trasferire in una ciotola.
Accessori
Tappo
dosatore
Lama inox
SI
-
-
5/6
pulse
SI
5 minuti
90°C
velocità 2
SI
1 minuto
90°C
velocità 2
SI
-
-
5/6
pulse
SI
4 minuti
50°C
velocità 1
SI
5 minuti
50°C
velocità 2
Inserire la pala mescolatrice, la panna e il burro e portare quasi a bollore.
Pala
mescolatrice
Aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato e proseguire
la lavorazione fino a completo scioglimento del cioccolato.
Trasferire in una ciotola.
Nella boccia pulita ed asciutta inserire la lama inox e il cioccolato bianco
e tritare ad impulsi.
Lama inox
Inserire la pala mescolatrice e sciogliere il cioccolato.
Pala
mescolatrice
Aggiungere la panna e il miele. Trasferire in una ciotola.
Decorazione
Tagliare a cubetti il panettone e formare degli spiedini, da immergere a piacere nelle due ganache ancora tiepide.
Varianti
Ottima la versione con cioccolato aromatizzato al pistacchio o ai frutti di bosco.
41
Speciale regali di Natale
I regali fatti in casa con il cuore
sono quelli che si ricordano
con più affetto.
Con Cukò potrete realizzare biscotti,
liquori e marmellate da confezionare
usando la vostra fantasia.
Per questo abbiamo riservato
anche a voi un piccolo regalo
in chiusura, dove troverete
delle fantastiche etichette da utilizzare
per decorare le vostre creazioni!
Tempo totale
BISCOTTI AL COCCO
INGREDIENTI per 6/8 persone
Per l’esecuzione
160 g albumi
1 pizzico di sale
300 g zucchero
200 g farina di cocco
30 g farina 00
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio raso di cannella
1 pizzico di sale
14 min
Per la decorazione
q.b. cioccolato fondente tagliato a scaglie
q.b. cocco tagliato a scaglie
1 bacca di vaniglia
(solo polpa)
Accessori
Tappo
dosatore
Pala
mescolatrice
-
10 minuti
37°C
velocità 6
Inserire la lama inox, aggiungere lo zucchero, le farine, il miele,
la cannella, il sale e la vaniglia e impastare, intervenendo con la spatola
per aiutare la mescola. Verificare la consistenza che deve risultare morbida
ma non troppo liquida: eventualmente correggere l’impasto aggiungendo
un po’ di latte o farina.
Lama inox
SI
4 minuti
-
velocità 5
Prelevare una noce di impasto e con due cucchiai formare una pallina.
Trasferire su una teglia coperta di carta forno, ben distanziate, e schiacciarle
leggermente, eventualmente bagnando il cucchiaio, in modo da formare dei
dischi. Trasferire in forno preriscaldato a 130°C per 30/40 minuti.
Lasciare raffreddare in forno i biscotti in modo che si asciughino.
-
-
-
-
-
Passaggi
Inserire nella boccia gli albumi e il sale e montare.
Decorazione
Servire con del cioccolato e del cocco tagliato a scaglie.
Consigli
Il tempo di cottura varia in funzione del proprio forno. Non prolungare troppo la cottura perché i biscotti tendono a diventare più duri una volta raffreddati.
Varianti
Si può sostituire la farina di cocco con farina di castagne o di mandorle. È possibile decorare anche con del cioccolato fuso.
45
Tempo totale
BISCOTTI SPEZIATI AL FONDENTE E MANDORLE
INGREDIENTI per 6/8 persone
Per l’esecuzione
1albume
120 g zucchero
1 pizzico di sale
120 g mandorle pelate
120 g cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti
1 cucchiaino di cannella
8 min
Per la decorazione
q.b. zucchero a velo
Passaggi
Inserire nella boccia l’albume, lo zucchero e il sale e montare.
Togliere dalla boccia e mettere da parte.
Accessori
Tappo
dosatore
Pala
mescolatrice
-
6 minuti
-
velocità 6
SI
-
-
4/5
pulse
-
-
-
2/4
pulse
-
-
-
-
Inserire la lama inox, le mandorle e il cioccolato e tritare a lunghi impulsi
di 3 secondi fino ad ottenere un risultato grossolano.
Lama inox
Aggiungere gli albumi e la cannella e lavorare velocemente ad impulsi
fino a quando il composto risulta ben amalgamato.
Amalgamare a mano l’impasto e formare delle piccole palline.
Trasferirle su una placca da forno rivestita di carta forno, ben distanziate.
Cuocere in forno preriscaldato a 130°C per circa 25/30 minuti fino a quando
risultano ancora morbidi.
-
Decorazione
Spolverare i biscotti con zucchero a velo mentre sono ancora caldi.
Consigli
Il tempo di cottura varia in funzione delle prestazioni del proprio forno.
Non prolungare troppo la cottura perché i biscotti tendono a diventare più duri una volta raffreddati.
Varianti
Si possono sostituire le mandorle con nocciole o noci.
47
Tempo totale
LIQUORE AL CIOCCOLATO E ARANCIA
INGREDIENTI
Per l’esecuzione
200 g cioccolato fondente
al 70% tagliato a pezzetti
250 g zucchero
500 g latte intero
500 g panna fresca
2 arance non trattate
(solo scorza)
150 g alcool a 95°
25 min
Per la decorazione
q.b. cioccolato tritato
Passaggi
Inserire nella boccia il cioccolato, lo zucchero, il latte, la panna e
la scorza di arance e cuocere.
Lasciare raffreddare il composto, togliere la scorza e poi aggiungere l’alcool.
Mescolare con la spatola e trasferire in una bottiglia per liquori.
Accessori
Tappo
dosatore
Pala
mescolatrice
-
25 minuti
100°C
velocità 1
-
-
-
-
-
Decorazione
Servire in coppa, decorando il bordo con cioccolato o cacao. Per decorare la coppa, capovolgerla in un piatto con un filo di acqua e poi passarla in un altro piatto contenente il
cioccolato tritato fine.
Consigli
Sbucciare le arance con il pelapatate in modo da ottenere una buccia sottile e non prelevare la parte bianca che è amara.
Servire ben freddo, dopo averlo fatto riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
Varianti
Ottimo sostituendo le arance con liquirizia o cannella.
49
Tempo totale
MARMELLATA DI LIMONI
60 min
INGREDIENTI
Per l’esecuzione
1 kg limoni di Sorrento
q.b. acqua per ammollo
700 g zucchero
Accessori
Tappo
dosatore
Lavare i limoni, tagliarli a fette e togliere i semi. Lasciarli in ammollo in acqua
per 24 ore. Scolare dall’acqua, ricoprirli nuovamente con acqua pulita e
lasciare riposare per altre 24 ore. Passato il tempo di riposo scolare.
-
-
-
-
-
Inserire nella boccia i limoni, ricoprire di acqua e portare a bollore.
Al termine scolare mantenendo 150g di acqua di cottura.
-
SI
10 minuti
100°C
-
-
40 minuti
100°C
velocità 1
-
10 minuti
100°C
velocità 1
Passaggi
Inserire la pala mescolatrice, i limoni, i 150 g di acqua di cottura
e lo zucchero e cuocere.
Pala
mescolatrice
Verificare la consistenza della marmellata e proseguire la cottura senza
coperchio se è necessario addensare.
Consigli
Considerare che la marmellata si addensa ulteriormente raffreddandosi.
Per un gusto più delicato eliminare la buccia e la parte bianca dei limoni.
Può essere spalmata su fette biscottate integrali, decorando con foglioline di menta.
Questa marmellata è ottima per accompagnare formaggi come pecorino di fossa, caciocavallo e monte veronese.
Varianti
Si possono usare altri agrumi come arance, lime e pompelmo.
51
…IL NOSTRO REGALO PER VOI
Hand made with
BISCOTTI AL COCCO
Hand made with
Love
Love
BISCOTTI SPEZIATI
AL FONDENTE E MANDORLE
Hand made with
Love
LIQUORE AL CIOCCOLATO
E ARANCIA
Hand made with
Love
MARMELLATA DI LIMONI
Per tutto quanto non specificato fare riferimento al libretto istruzioni.
Le ricette presenti in questo ricettario possono subire modifiche.
Le fotografie riportate nel ricettario sono esemplificative delle ricette proposte.
Gli aggiornamenti sono presenti nel sito www.cuko.imetec.com
Le caratteristiche tecniche ed estetiche dei prodotti
possono essere soggette a variazioni senza preavviso.
XST33829 - 11/2015
VISITA IL SITO
cuko.imetec.com
SEGUICI ANCHE SU
Via
Piemonte,
5/11
>
24052
Azzano
S.
Paolo
(BG)
Italy
Te l . + 3 9 0 3 5 . 6 8 8 . 1 1 1 > F a x + 3 9 0 3 5 . 3 2 0 . 1 4 9 > w w w . i m e t e c . c o m