I caffè… …e le sue origini Classificazione di Carlo Linneo • Famiglia: Rubiacee (4500 varietà) • Genere: Coffea (60 specie) • 25 specie più commerciali Le 4 specie più rilevanti in commercio: • Coffea Arabica • Coffea Robusta • Coffea Liberica • Coffea Excelsa Coffea Arabica • Varietà principali: Moka (la più rinomata), Tipica, Bourbon, Maragogype • Habitat: terreni mineralizzati (vulcanici) a oltre 600 m di altitudine, clima di 20° circa • Aspetto: semi appiattiti e lunghi, color verde rame Coffea Robusta • Varietà molto diffusa in commercio, tra cui alcuni incroci (Canephora, Arabusta) • Habitat: pianura, anche in condizioni disagiate (Africa Occ., Indonesia, India, • Aspetto: rami a forma di ombrello, fioritura continua, grani piccoli e tondi, ricchi di caffeina, profumati. Coffea Liberica • Varietà sfruttata come porta-innesto per nuove varietà • Habitat: foreste con temperatura elevata, molta acqua (Liberia, Costa d’Avorio, Madadascar) • Aspetto: pianta longeva, robusta, rigogliosa, con frutti e semi molto grandi e resistenti Coffea Excelsa • Varietà simile all’Arabica • Habitat: molto resistente alla siccità • Aspetto: grani dall’aroma molto gradevole, hanno una resa molto elevata