I caffè…
…e le sue origini
Classificazione di Carlo Linneo
• Famiglia: Rubiacee
(4500 varietà)
• Genere: Coffea
(60
specie)
• 25 specie più
commerciali
Le 4 specie più rilevanti in
commercio:
• Coffea Arabica
• Coffea Robusta
• Coffea Liberica
• Coffea Excelsa
Coffea Arabica
• Varietà principali: Moka (la più rinomata), Tipica,
Bourbon, Maragogype
• Habitat: terreni mineralizzati (vulcanici) a oltre 600 m
di altitudine, clima di 20° circa
• Aspetto: semi appiattiti e lunghi, color verde rame
Coffea Robusta
• Varietà molto diffusa in
commercio, tra cui alcuni
incroci (Canephora,
Arabusta)
• Habitat: pianura, anche in
condizioni disagiate (Africa
Occ., Indonesia, India,
• Aspetto: rami a forma di
ombrello, fioritura continua,
grani piccoli e tondi, ricchi di
caffeina, profumati.
Coffea Liberica
• Varietà sfruttata come porta-innesto per nuove varietà
• Habitat: foreste con temperatura elevata, molta acqua
(Liberia, Costa d’Avorio, Madadascar)
• Aspetto: pianta longeva, robusta, rigogliosa, con frutti
e semi molto grandi e resistenti
Coffea Excelsa
• Varietà simile all’Arabica
• Habitat: molto resistente alla siccità
• Aspetto: grani dall’aroma molto gradevole, hanno una
resa molto elevata