Heart
Cucinare con il Cuore
Forni misti con boiler e a vapore diretto
Lo chef
professionista è
sempre protagonista
della scena
gastronomica.
Un piatto parla del cuoco.
Le tecniche di cottura tanto
classiche come moderne sono
un patrimonio che il cuoco deve
poter utilizzare al massimo per
poter esprimere la sua creatività.
Cucinare diventa gastronomia
quando alla tecnologia più
avanzata si sommano la mano e
la mente dello chef.
Heart garantisce allo chef un
controllo pieno e sicuro delle
cotture affinché la sua passione
creativa si possa esprimere al
meglio ed essere protagonista
in cucina.
Con un valore aggiunto:
una tecnologia amica che
interviene a sostegno del
professionista facilitandone il
lavoro, migliorando la sicurezza dei
risultati ed offrendogli la possibilità
di risparmiare tempo prezioso per
sviluppare la sua arte.
Heart of Lainox è il miglior partner
dello chef nella cucina che cambia.
2
La ristorazione
contemporanea
è una realtà
dinamica e in
continua evoluzione.
Heart è pensato per la realtà
dinamica della ristorazione di oggi.
Un forno utilizzabile al 100% delle
sue prestazioni che integra la cottura
automatica, la cottura manuale ed i
programmi personali dello chef come
nessun forno tradizionale può fare.
La creatività della cottura manuale, la
semplicità delle cotture automatiche,
la praticità dei programmi e dei preferiti sono finalmente insieme, disponibili
nello stesso forno.
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Heart supporta
la passione e il talento
creativo del cucinare
di ogni grande chef.
Con Lainox Heart lo chef torna ad essere protagonista
in cucina con la sua creatività ed il suo talento.
Heart è una macchina sofisticata ma che lascia ampia
libertà di movimento al cuoco, perché il cuore del sistema
tecnologico è sempre governato dalle scelte e dal
“pensiero gastronomico” dello chef che può
intervenire in ogni momento.
4
5
Heart fa per tre!
Il meglio della decennale esperienza di Lainox nei forni
misti raccolta in un unico strumento dal temperamento
estremamente versatile, concepito perché tutte le sue
eccezionali prestazioni e potenzialità siano facilmente
accessibili e subito utilizzabili.
Heart risponde
alle richieste di praticità e versatilità della
moderna ristorazione.
Heart soddisfa
le esigenze di una cucina che sa stare
al passo con i tempi senza rinunciare
ad alti standard qualitativi.
Perché Heart di Lainox è
Razionale & Passionale
Moderno & Classico
Tecnologico & Creativo
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6
7
7
Razionale & Passionale
Heart nasce dalla passione per la cucina con la C maiuscola,
facile, potente, affidabile e versatile, creato per venire incontro
alle esigenze di dinamicità e praticità della realtà ristorativa
contemporanea.
8
LCD touch screen
Heart è
Grande praticità d’utilizzo, grazie anche ad un’interfaccia
graficamente semplice, diretta e intuitiva, con schermo
LCD touch screen e agevole Scroller + studiati per facilitare al
massimo il quotidiano lavoro dello chef e dell’operatore di cucina.
Potenza di funzionamento, risultato della ricchezza di soluzioni
tecnologiche all’avanguardia, nell’ottica Lainox di un’evoluzione
continua per essere sempre in sintonia con le richieste del mercato.
Cuore di una tradizione tutta made in Italy fatta di grande
passione e creatività che si esprime nella qualità ineguagliabile
dei risultati degni di un grande chef.
Scroller +
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Moderno & Classico
Frutto delle più moderne tecnologie, rappresenta l’evoluzione di uno
strumento che costituisce il cuore della cucina da sempre: il forno.
La tradizione si rinnova acquisendo nuove potenzialità, nuove
opportunità di espressione nella realtà e nel tempo della
ristorazione contemporanea.
Heart è
Massime prestazioni per offrire allo chef uno strumento studiato
nei minimi dettagli, capace di supportare adeguatamente tutto il suo
talento in cucina, con un occhio di riguardo alla razionalizzazione e
al contenimento dei consumi.
Grande affidabilità e robustezza, quale espressione
della politica aziendale Lainox che privilegia la
selezione dei migliori materiali e scelte costruttive e
funzionali d’eccellenza per rispondere nel migliore
dei modi ad ogni necessità dell’utilizzatore.
Qualità dei grandi forni classici a cui
si unisce la moderna semplicità ed
efficienza garantita da una tecnologia
avanzata, nel segno di una cucina che
mette sempre in primo piano la
soddisfazione del cliente.
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Panificazione
Gastronomia
Pasticceria
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Tecnologico & Creativo
L’alta tecnologia di Heart permette allo chef di esprimere al meglio e
con facilità la sua creatività e soddisfare il desiderio di sperimentare
sempre nuove preparazioni.
Al tempo stesso offre all’operatore della ristorazione moderna uno
strumento all’avanguardia, studiato in ogni sua funzione per aumentare le potenzialità e moltiplicare i risultati di una cucina di qualità e
al passo con i tempi.
Heart è
Cottura automatica, grazie all’ICS (Interactive Cooking System)
che permette di accedere immediatamente alle più importanti
modalità di cottura e funzionamento, guidando l’utente al suo
completo utilizzo, passo dopo passo.
Cottura manuale, completamente regolabile in ogni sua funzione
con possibilità di creare, gestire e memorizzare facilmente modalità di
cottura personali favorendo così la creatività e il gusto della
sperimentazione dello chef.
Grazie alla connessione USB con una chiavetta è possibile caricare e scaricare ricette, programmi, dati
HACCP, eseguire aggiornamenti del software
secondo le proprie esigenze, in qualsiasi momento.
Interactive Cooking System
13 13
14
Cucinare non è mai stato così facile
La cottura Automatica
Intuitivo, interattivo, a portata di mano.
Il sistema ICS -Interactive Cooking System – di Heart è stato progettato e realizzato
pensando alla massima semplicità. Semplicità del cucinare, semplicità del portare in
tavola la miglior qualità. Selezionate la cottura desiderata ed ICS pensa al resto: la modalità,
la temperatura, l’umidità, la velocità della ventilazione saranno sempre, in ogni momento,
quelle corrette sia che si tratti di prodotti di gastronomia come di pasticceria o panificazione.
ICS regola in modo continuo e totalmente automatico il procedimento di cottura per
ottenere sempre un risultato perfetto: carni tenere e succose, rosolature ottimali, cotture al
cuore perfette, fritture croccanti, gratinature impeccabili. Perché, dai primi ai dolci, con la sola
pressione di un dito, si rivoluziona la pratica della ristorazione.
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La cottura Manuale
Cucinare non è mai stato così creativo
Cucinare è un’arte. Lo sa bene Heart che fornisce allo chef tutti gli strumenti
per esprimere al meglio la sua creatività e il suo talento. Grazie alla possibilità di definire
manualmente ogni aspetto del procedimento di cottura, si aprono nuove opportunità di
confrontarsi con le evoluzioni della tecnologia nell’arte culinaria. E di sperimentare nuovi
percorsi del gusto al passo con i tempi e le modalità della gastronomia contemporanea.
La funzione PLUS permette allo Chef di definire la finitura dei prodotti,
di gestire in modo preciso ventilazione e sfiato, di utilizzare la cottura in Delta T
e tutto,
finalmente in modo facile ed intuitivo.
La funzione Delta T mantenendo costante la differenza di temperatura tra la camera
del forno ed il cuore del prodotto è particolarmente indicata per grosse pezzature e per prodotti che necessitano di cicli di cottura delicati; infatti minore è tale differenza di temperatura
(Delta T), maggiore è la delicatezza del processo di cottura. Usando la funzione Delta T
il prodotto non è aggredito con temperature troppo elevate all’inizio della cottura, ottenendo
così un’eccellente omogeneità, una maggiore morbidezza ed una consistente riduzione del
calo peso. L’utilizzo della cottura in Delta T nei forni tradizionali è però macchinoso e
complesso, con Heart è invece sufficiente selezionare la cottura in Delta T ed indicare la
differenza di temperatura desiderata: Heart farà il resto automaticamente.
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I programmi
Personalizzare la cottura per una ristorazione su misura
Creare, gestire e memorizzare facilmente i programmi
di cottura personali. Con Heart finalmente si può.
Un archivio di ricette da riproporre sempre uguali o da modificare, a cui attingere rapidamente e con la semplice pressione di un tasto. Una funzione che permette di organizzare e
reinventare il quotidiano ogni volta che si vuole per rispondere
ad ogni tipo di esigenza ristorativa.
Le cotture Preferite
I menù più gettonati dello chef
Le cotture più frequenti, quelle che si usano
quotidianamente, quelle più gettonate, subito a
portata di mano. Heart agevola il lavoro dello chef in
cucina raccogliendo tutte le modalità di cottura preferite dallo chef e più richieste in un archivio istantaneamente selezionabile e attivabile con un solo gesto.
E lo chef guadagna tempo prezioso!
Gli Extra
Rigenerare, Mantenere, Scongelare in pochi secondi
Niente più ricerche complesse tra le
funzioni ed i programmi del forno per
compiere le quotidiane operazioni della
ristorazione professionale.
Negli Extra sono raccolti la rimessa in
temperatura, il mantenimento, lo scongelamento e la cottura a livelli: tutte funzioni automatiche attivabili alla semplice
pressione di un dito.
? Help
Gestire il forno, un gioco da ragazzi!
Non c’è cosa più semplice dell’utilizzare un forno Heart. Perché Heart non
lascia mai solo l’operatore, lo segue
passo dopo passo alla sua migliore mo-
dalità d’uso e alla scoperta di sempre
nuove potenzialità. E se per caso ci si è
dimenticati qualcosa, basta interrogarlo.
Perché a domanda… risponde!
Rosolare
Friggere
FAST DRY
Gratinare, friggere e rosolare
è tutta un’altra cosa!
La nuova frontiera del gratinare, friggere e rosolare ha un nome: Fast Dry.
Sia che lo Chef decida di cuocere in modo totalmente automatico ICS, sia che utilizzi la tradizionale
cottura manuale, con Fast Dry i prodotti di gastronomia, pasticceria e panificazione prendono forma
nel segno del fragrante, del croccante, dello sfizioso per regalare al prodotto sfumature di gusto mai
sperimentate con un forno tradizionale. A rivoluzionare la scena ci ha pensato Heart con un sistema
brevettato che, grazie all’evacuazione rapida dell’umidità, consente oggi allo chef di sbizzarrirsi in
nuove cotture con risultati mai ottenuti prima.
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Gratinare
Il clima giusto per ogni pietanza
Autoclima è il sistema di controllo che si preoccupa al vostro posto di creare e mantenere costante nella
camera di cottura il clima più adatto alle pietanze che state cucinando.
Autoclima controlla automaticamente la percentuale di umidità a seconda del metodo di cottura
utilizzato consentendo di realizzare perfettamente ogni ricetta.
Autoclima è particolarmente indicato, inoltre, per la rimessa in temperatura di cibi precedentemente
cotti, abbattuti e conservati in frigorifero che ritorneranno alle condizioni di umidità e fragranza come
appena sfornati.
21 21
Preriscaldare
il forno
Con un semplice gesto,
sei già a metà dell’opera
Riscaldare prima per guadagnare tempo dopo?
Con Heart si può, basta premere un tasto.
Ad inizio giornata Heart si riscalda seguendo le impostazioni
definite dal cuoco; se poi la cottura, sia automatica che manuale,
è già stata definita, Heart si preriscalda automaticamente con la
modalità e fino alla temperatura corrette.
Il preriscaldamento automatico di Heart è un ulteriore passo avanti
nella semplicità di utilizzo del forno che fa risparmiare tempo ed
evita errori, per dare all’utilizzatore un funzionamento in sintonia
con le esigenze della cucina di oggi.
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Al cuore dell’alimento
con sensibilità e intelligenza
La sicurezza di una cottura sempre perfetta è di fondamentale
importanza per lo chef. E Heart ha tutte le carte in regola per garantirla
con sensibilità e intelligenza. La sonda al cuore multipunto ed i sofisticati
sensori di Heart sono dispositivi di grande precisione per controllare
il corretto svolgimento della cottura di ogni alimento.
Pezzature grandi o piccole, prodotto fresco o surgelato,
la cottura sarà sempre la migliore possibile!
72°C
71°C
70°C
71°C
Con sonda al cuore multipunto
l’obiettivo è sempre centrato.
Volete sfruttare tutti i vantaggi della cottura sottovuoto senza dover
rinunciare alle sofisticate prestazioni automatiche di Heart?
L’attacco esterno della sonda Vi permette di sostituire con un solo gesto
la sonda standard con quella “ad ago” (Ø 1 mm) offerta in opzione,
e di continuare ad utilizzare Heart al 100% sia per cotture sottovuoto
come per pezzature molto piccole o delicate.
Nuove Prestazioni
Utilizzare al meglio l’energia, ridurre i tempi di cottura
migliorando i risultati, rispettare l’ambiente e garantire
costanza di prestazioni ed affidabilità della macchina
nel tempo: questi sono gli obiettivi per i quali Lainox
ha progettato Heart.
E questi obiettivi si sono tradotti in innovazioni e soluzioni
tecniche rivoluzionarie che fanno di Heart un prodotto
allo stato dell’arte nel settore dei forni misti.
Heart
95%
Ancora più vapore
Efficienza 95%
Doppio bruciatore ed ancora più vapore nelle
Nuovo sistema di generazione del calore con
versioni a gas con boiler! La generazione di
Bruciatore e scambiatore di nuova concezione
vapore è ancora più rapida ed il vapore ancora
con elevata resa termica.
più saturo con il nuovo bruciatore dedicato.
Più vapore, minor tempo di cottura
e migliori risultati.
24
Minori consumi di gas e costi piú bassi,
piú rapidità in cottura.
Heart
Velocità
+40%
6
Maggiore velocità
Ventilazione mirata
La ventilazione a 6 velocità dà la
Fino a 40% più veloce dei forni tradizionali
nel raggiungere e recuperare la temperatura
di esercizio.
Maggiore velocità con risparmio di
tempo ad ogni cottura.
cottura corretta ad ogni prodotto e
con l’autoreverse garantisce sempre la perfetta
omogeneità di distribuzione del calore.
Risultati perfetti per ogni cottura:
dai bignè ai gratinati.
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Tutta la gamma Heart al completo!
Nelle versioni sia con boiler che a vapore diretto.
Heart con Boiler
Energia allo stato puro
Efficace, capace di affrontare grandi carichi di lavoro, Heart in versione con boiler mostra i muscoli
mettendo a disposizione dello chef tutta la sua potenza.
Più vapore, più rapidamente, per una cottura che mantiene inalterato il valore nutritivo degli
alimenti garantendo al contempo la massima qualità dei risultati.
Heart a vapore diretto
Anche in versione interattiva ICS
Heart ha pensato anche a questo: la versione a vapore diretto, disponibile in forma interattiva ICS.
Facile da capire, facile da utilizzare, facile da scegliere. Un motivo ulteriore per preferire un sistema
di cottura al passo con le nuove tendenze del mercato e con le esigenze della ristorazione moderna.
26
27
28
WCS: Pulizia imbattibile
Igiene perfetta dopo ogni cottura
Washing Combi System.
Ovvero, il miglior sistema per pulire a fondo
il forno senza faticare e risparmiando tempo,
costi, energia.
Con il sistema di lavaggio WCS, finisce l’era
dei lavaggi automatici approssimativi che
lasciano residui di cottura e detergente.
Perché Heart, dopo le cotture, si lava in
modo rapido ed efficace grazie all’innovativo
“Braccio” che permette di pulire veramente
ogni angolo della camera di cottura. E grazie
anche all’efficace “cube clean”, prodotto
monocomponente che contiene detergente,
brillantante e disincrostante in un’unica
soluzione pratica ed economica.
Basta la semplice pressione di un
tasto e il gioco è fatto!
29
30 30
Robustezza
Un forno professionale costruito
con cura artigianale.
Heart è un investimento fatto
per durare.
Sono molte le scelte costruttive e
funzionali che rendono speciale Heart:
la camera interamente stampata con
bordi arrotondati ad ampio raggio per
ottimizzare i flussi d’aria e facilitare una
perfetta pulizia; la pratica doccia manuale (di serie nella versione X), la porta
con doppio vetro apribile a libro con
ampia intercapedine d’aria che riduce
l’irraggiamento di calore verso l’operatore; la maniglia ergonomica, utilizzabile
anche con le mani occupate; gli scarichi
organizzati; il nuovo sistema di tenuta
nei modelli a pavimento che permette
di far funzionare il forno senza perdite
di calore anche quando il carrello non
è inserito (preriscaldo); la pratica sonda esterna; l’illuminazione inserita nella
porta. Queste e molte altre innovazioni
costruttive visibili o all’interno del forno
sono il risultato della cura e dell’attenzione di Lainox alle necessità di chi deve
utilizzare il forno tutti i giorni.
31 31
Le versioni X e P:
Due facce della stessa medaglia
X
P
Caratteristiche tecniche
• Elettronico programmabile con
schermo a cristalli liquidi
(LCD) “Touch Screen”.
• Sistema di cotture automatiche ICS.
• Autoclima con sfiato automatico
• Fast-Dry: Sistema di evacuazione
rapida dell’umidità
• Ventilatore a 6 velocità, autoreverse
(inversione automatica del senso di
rotazione della ventola).
• Sonda al cuore multipunto.
• Comandi per: umidificatore,
raffreddamento rapido a porta
aperta, illuminazione camera
di cottura, controllo manuale
dello sfiato.
Caratteristiche tecniche
• Comandi manuali a controllo
elettronico, 91 programmi memorizzabili
con 9 cicli in sequenza automatica,
display alfa-numerici.
• Autoclima con sfiato automatico
• Fast-Dry: Sistema di evacuazione
rapida dell’umidità
• Autodiagnosi
• Autoreverse (inversione automatica
del senso di rotazione della ventola).
• Comandi per: umidificatore/Autoclima,
raffreddamento rapido a porta
aperta, illuminazione camera
di cottura, controllo manuale
dello sfiato.
DI SERIE: doccetta, sonda al cuore
multipunto.
OPTIONAL: sonda al cuore, doccetta,
sistema di lavaggio automatico WCS
(Washing Combi System).
OPTIONAL: sistema di lavaggio
automatico WCS
(Washing Combi System)
Modalità di cottura
• Convezione con Autoclima 30°C - 300°C
• Vapore 30°C - 130°C (bassa temperatura, atmosferico, forzato)
• Misto convezione vapore con Autoclima 30°C - 300°C
Modalità di cottura
• Convezione con Autoclima 30°C - 300°C
• Vapore 30°C - 130°C (bassa temperatura, atmosferico, forzato)
• Misto convezione vapore con Autoclima 30°C - 300°C
Modi di funzionamento
• Manuale
• Automatico ICS - Interactive Cooking System
• Automatico EXTRA - Mantenimento, Rimessa in Temperatura,
Scongelamento, Cottura multilivello
• Programmabile con cotture in sequenza automatica (fino a 15 cicli)
• Con avviamento ritardato automatico
• Con sonda al cuore
• A tempo
Modi di funzionamento
• Manuale
• Programmabile con cotture in sequenza
automatica (fino a 9 cicli)
• Automatico per rimessa in temperatura su piatto,
teglia e personalizzato
• Con sonda al cuore
• A tempo
• Funzione di mantenimento
Funzioni PLUS
• Mantenimento • Finitura • Gestione ventilatore
• Gestione sfiato • Cotture Delta T
Dotazioni
Dotazioni
Schermo LCD Touch Screen
Scroller plus
Autoclima
Fast-Dry
Funzioni: ICS - Manuale - Programmi - Extra - Preferiti
6 velocità della ventola con inverter
Programma di lavaggio manuale
Sonda multipunto
Sonda ad ago
Lavaggio automatico WCS (Washing Combi System)
Doccetta
Interfaccia USB
• = di serie
o = optional
32
•
•
•
•
•
•
•
•
o
o
•
•
99 programmi (9 cicli seq. aut.)
2 programmi di rimessa in temperatura
Funzione di mantenimento
Programma lavaggio manuale
Sfiato manuale motorizzato
Autoclima
Fast-Dry
Sonda standard
Sonda ad ago
Lavaggio automatico WCS (Washing Combi System)
Doccetta
Interfaccia HACCP (RS 232)
• = di serie
o = optional
•
•
•
•
•
•
•
o
o
o
o
o
33
Una gamma insuperabile
101
Caratteristiche costruttive
• Costruzione in acciaio inox.
• Camera di cottura in acciaio inox 18/10 AISI
304, stampata, di forma trapezoidale*, con bordi
completamente arrotondati ad ampio raggio
per una più facile pulizia.
• Camera perfettamente liscia, a tenuta stagna
e con saldature senza fughe.
• Isolamento termico della camera di cottura,
spessore 35 mm.
* Eccetto Heart 102 e Heart 202
102
• Porta di chiusura con doppio vetro temperato,
ad intercapedine d’aria, per un minore
irraggiamento di calore verso l’operatore.
• Scarico camera con salto d’aria integrato.
• Doppio attacco per ingresso acqua (normale
ed addolcita).
• Componenti di alta qualità reperibili
sul mercato internazionale.
• Vetro interno con apertura a libro
per una facile operazione di pulizia.
• Maniglia con apertura destra e sinistra.
• Guarnizione su facciata forno con montaggio
ad incastro, in gomma silicone resistente
al calore ed all’invecchiamento.
• Bacinella che raccoglie la condensa sottoporta
e la convoglia direttamente allo scarico, anche
a porta aperta.
• Deflettore apribile a libro per una facile
operazione di pulizia del vano ventilatore.
• Cruscotto apribile con sistema di aggancio
per facilitare le operazioni di manutenzione.
Modelli con Boiler
Versioni X e P
Capacità camera
Dimensioni esterne
Peso Potenza El.
netto
Potenza Gas
Potenza
Ventilatore
Tensione
Alimentazione
[GN]
Inter. Rpiani
mm
[mm.]
[Kg.]
[kW]
Nominale
[kW/kcal]
Risc. Camera
[kW/kcal]
Risc. Vapore
[kW/kcal]
6x1/1
70
930x750x810 h
141
8
-/-
7,5 / -
7,5 / -
0,5
HMG 061
6x1/1
70
930x750x810 h (**1010 h)
147
0,5
14 / 12040
10 / 8600
10 / 8600
0,5
AC 230V - 50 Hz
HME 101
10x1/1
70
990x860x1090 h
180
16
-/-
15 / -
15 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
HME 061
[kW]
3N AC 400V - 50 Hz
HMG 101
10x1/1
70
990x860x1090 h (**1290 h)
205
1
28 / 24080
18 / 15480
18 / 15480
1
AC 230V - 50 Hz
HME 102
10x2/1 - 20x1/1
70
1170x895x1090 h
240
31
-/-
30 / -
30 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
HMG 102
10x2/1 - 20x1/1
70
HME 201
20x1/1
67
1170x895x1090 h (**1290 h) 270
1010x860x1950 h
330
1
40 / 34400
27 / 23220
27 / 23220
1
AC 230V - 50 Hz
31,8
-/-
30 / -
30 / -
1,8
3N AC 400V - 50 Hz
HMG 201
20x1/1
67
1,8
48 / 41280
36 / 30960
27 / 23220
1,8
AC 230V - 50 Hz
HME 202
20x2/1 - 40x1/1
67
1290x895x1950 h
395
61,8
-/-
60 / -
60 / -
1,8
3N AC 400V - 50 Hz
HMG 202
20x2/1 - 40x1/1
67
1290x895x1950 h
465
1,8
80 / 68800
54 / 46440
54 / 46440
1,8
AC 230V - 50 Hz
** Altezza con camino antivento
34
1010x860x1950 h (**2150 h) 395
201
202
Riscaldamento elettrico
• Riscaldamento camera di cottura e boiler
tramite resistenze elettriche corazzate
in INCOLOY 800.
• Economizzatore automatico di energia
Energy Saving.
061
Riscaldamento Gas
• Riscaldamento camera di cottura e boiler di
tipo indiretto tramite bruciatori ad aria soffiata.
• Accensione bruciatori automatica a scarica
con controllo fiamma elettronico e dispositivo
di autodiagnosi con ripristino automatico
dell’accensione.
• Economizzatore automatico di energia Energy Saving.
• Scambiatore di calore ad alto rendimento
con camera di espansione in acciaio refrattario
AISI 310 S.
• Valvole gas a doppio stadio.
Dotazioni di sicurezza
• Termostato di sicurezza camera di cottura.
• Sicurezza contro la sovrappressione
e la depressione in camera di cottura.
• Termico di sicurezza motore.
• Microporta.
• Termostato di sicurezza boiler.
• Dispositivo di sicurezza contro
la sovrappressione del boiler.
• Controllo livello automatico dell’acqua nel boiler.
• Sistema automatico di raffreddamento
dei componenti e del vano comandi.
Modelli a vapore diretto
Versioni X e P
Capacità camera
Dimensioni esterne
Peso Potenza El.
netto
Potenza Gas
Potenza
Ventilatore
Tensione
Alimentazione
[GN]
Inter. Rpiani
mm
[mm.]
[Kg.]
[kW]
Nominale
[kW/kcal]
Risc. Camera
[kW/kcal]
Risc. Vapore
[kW/kcal]
6x1/1
70
930x750x810 h
111
8
-/-
7,5 / -
7,5 / -
0,5
HVG 061
6x1/1
70
930x750x810 h (**1010 h)
127
0,5
10 / 8600
10 / 8600
10 / 8600
0,5
AC 230V - 50 Hz
HVE 101
10x1/1
70
990x860x1090 h
191
16
-/-
15 / -
15 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
HVE 061
[kW]
3N AC 400V - 50 Hz
HVG 101
10x1/1
70
990x860x1090 h (**1290 h)
181
1
18 / 15480
18 / 15480
18 / 15480
1
AC 230V - 50 Hz
HVE 102
10x2/1 - 20x1/1
70
1170x895x1090 h
201
31
-/-
30 / -
30 / -
1
3N AC 400V - 50 Hz
HVG 102
10x2/1 - 20x1/1
70
HVE 201
20x1/1
67
1170x895x1090 h (**1290 h) 218
1010x860x1950 h
260
1
27 / 23220
27 / 23220
27 / 23220
1
AC 230V - 50 Hz
31,8
-/-
30 / -
30 / -
1,8
3N AC 400V - 50 Hz
HVG 201
20x1/1
67
1,8
36 / 30960
36 / 30960
36 / 30960
1,8
AC 230V - 50 Hz
HVE 202
20x2/1 - 40x1/1
67
1290x895x1950 h
345
61,8
-/-
60 / -
60 / -
1,8
3N AC 400V - 50 Hz
HVG 202
20x2/1 - 40x1/1
67
1290x895x1950 h
400
1,8
54 / 46440
54 / 46440
54 / 46440
1,8
AC 230V - 50 Hz
1010x860x1950 h (**2150 h) 290
** Altezza con camino antivento
35
LCS Lainox Cooking System
Lainox Cooking System (LCS), è l’unico sistema integrato di
attrezzature per cuocere non solo in modo “espresso” ma anche
per il servizio “differito” e con la tecnica del “Cook & Chill”.
Le attrezzature Lainox che compongono l’LCS sono il forno,
il mantenitore, l’abbattitore ed il rigeneratore;
queste attrezzature permettono la cottura, l’abbattimento e la
successiva perfetta rimessa in temperatura dei cibi.
Utilizzando LCS è possibile organizzare grandi banchetti o servizi
di catering anche in ambienti decentrati o distanti dalla cucina in
modo organizzato, con calma e senza stress. Le attrezzature LCS
permettono infatti di preparare con largo anticipo (anche di alcuni
giorni) le portate necessarie. Con gli speciali carrelli e le
strutture portapiatti Lainox potrete poi riportare in
temperatura in pochi minuti e nel momento opportuno
i piatti già pronti per una finitura e presentazione
impeccabili. L’esclusiva sonda ad ago Lainox
consente il controllo della temperatura di servizio
di qualsiasi cibo e le speciali coperture termiche
permettono l’eventuale trasporto e mantenimento
in temperatura.
Sistema integrato per la preparazione differita
36 36
LCS è l’unico sistema di attrezzature
integrate dotate di Autoclima che permette di
controllare l’umidità dei cibi non solo durante la
cottura ma anche durante il mantenimento caldo
e la rimessa in temperatura in modo da garantire
una preparazione perfetta ed una rimessa in
temperatura impeccabile senza gocciolamenti
nel piatto od asciugatura del prodotto sia che si
tratti di 100, 1000 o più coperti.
Forno
Rigeneratore
Mantenitore
Abbattitore
di temperatura
37
Accessori per il banqueting
e il catering
Lainox ha progettato e realizzato un’ampia gamma di
attrezzature per il Banqueting: dalle strutture estraibili
reggigriglie e reggipiatti, agli appositi carrelli per il
trasporto fino a specifiche coperture termiche.
Le strutture portapiatti sono studiate per contenere fino a
100 piatti di 31 cm di diametro mantenendoli alla corretta
distanza affinché il calore possa essere omogeneamente
distribuito per ottenere una perfetta rigenerazione delle pietanze.
Le coperture termiche Lainox specifiche per ciascuna
struttura sono particolarmente efficaci e permettono di
mantenere calde le pietanze per svariati minuti garantendo
così il tempo necessario per la loro movimentazione.
Le strutture estraibili sono state progettate per poter
essere inserite ed utilizzate anche all’interno dei mantenitori,
abbattitori e rigeneratori
Lainox permettendo così
all’utilizzatore di disporre di un
sistema di attrezzature integrate
e perfettamente compatibili che
agevolano il lavoro evitando di
dover movimentare “a mano”
le singole teglie.
Carrelli e Strutture estraibili
Strutture
estraibili
Carrelli
SG 061
CR 061
SG 101
SG 102
Capacità
Interasse
[mm.]
Strutture
portapiatti
Carrelli
550x615x1100 h
*(1570 h)
6x1/1 GN
65
PR 061
CR 101
605x670x950 h
*(1705 h)
10x1/1 GN
65
CR 102
605x960x950 h
*(1700 h)
20x1/1 GN
10x2/1 GN
65
HKS 201
690x610x1845 h
20x1/1 GN
HKS 202
690x840x1845 h
40x1/1 GN
20x2/1 GN
* altezza con struttura estraibile
38
Dimensioni
[mm.]
Sistema banchetti
Dimensioni
[mm.]
N° piatti
Ø 31 cm
Interasse
[mm.]
Coperture
termiche
CR 061
550x615x1100 h
*(1570 h)
14
58
CP 061
PR 101
CR 101
605x670x950 h
*(1700 h)
30
68
CP 101
PR 102
CR 102
605x960x950 h
*(1670 h)
49
68
CP 102
67
HKP 201
690x610x1845 h
60
68
CP 201
67
HKP 202
690x840x1845 h
100
81
CP 202
* altezza con struttura portapiatti
Accessori Heart
Complementi insostituibili
Griglie Pollogrill
Heart con le griglie Pollogrill cuoce un
pollo croccante, gustoso e digeribile
senza necessità di grassi aggiunti.
La griglia in acciaio Pollogrill ha 8
sagome pollo (anche 11 per mod.101
in versione 60x40), per inserimento e cottura
dei polli in verticale, in modo da favorire una
cottura uniforme e fino all’osso.
Richiedete il catalogo Multigrill per ulteriori
utili notizie sul Kit Pollogrill Lainox,
una soluzione completa che prevede anche:
armadio neutro, bacinella di raccolta grassi
asportabile, vano separato portadetergente,
filtro catalizzatore.
Supporti e armadi
SP101
SR101
I forni Heart 061, 101, 102 possono essere sistemati sui supporti e armadi a loro
dedicati. I supporti possono essere su gambe oppure su gambe con portateglie
incorporato. Gli armadi possono essere “neutri” con reggigriglie oppure “caldi”
per mantenere in temperatura, per breve tempo, i prodotti appena estratti dal forno.
I supporti e gli armadi possono essere attrezzati con ripiano porta detergente e
addolcitore.
Dimensioni
[mm.]
Capacità
portateglie GN
Interasse
[mm.]
kW
V - Hz
-
Supporti
AC101
AN101
SR 061
930x605x850 h
-
-
-
SP 061
930x605x850 h
12X1/1 GN
70
-
-
SR 101
990x715x700 h
-
-
-
-
SP 101
990x715x700 h
12X1/1 GN
70
-
-
SR 102
1170x750x700 h
-
-
-
-
SP 102
1170x750x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
70
-
-
AN 061
930x690x850 h
16X1/1 - 8X2/1 GN
62
-
-
AN 101
990x715x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
62
-
-
AN 102
1170x750x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
62
-
-
AC 061
930x690x850 h
16X1/1 - 8X2/1 GN
62
2,5
AC 230V - 50Hz
AC 101
990x715x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
62
2,5
AC 230V - 50Hz
AC 102
1170x750x700 h
12X1/1 - 6X2/1 GN
62
2,5
AC 230V - 50Hz
Armadi neutri
Armadi caldi
40
Sovrapponibilità
Potente, versatile e sovrapponibile
Per garantire ancora maggiore potenza e versatilità in cucina,
Lainox ha reso Heart sovrapponibile, sia elettrico che a gas.
Una caratteristica che favorisce lo chef nel suo lavoro quotidiano,
nell’affrontare ritmi sostenuti e nell’esprimere senza limiti tutta
la sua verve culinaria.
Heart 101+061
Heart 061+061
Teglie e griglie Multigrill
Qualsiasi sia la vostra esigenza di cottura, esiste la griglia o la teglia che la soddisfa.
Lainox propone teglie GN 1/1 e 2/1, in acciaio inox, smaltate, in alluminio e di
molteplici altezze, di tipo forato e non, teglie per friggere, griglie per pollo,
per carni e pesce, per verdure, cestelli a rete per patate fritte, teglie per la
cottura della pasticceria, del pane e delle baguettes.
Sono disponibili inoltre specifici telai di riduzione per l’utilizzo in cottura di
bacinelle e teglie GN 1/2.
Per ulteriori informazioni, richiedete il catalogo Multigrill Lainox al vostro
rivenditore di fiducia.
mod. GC113 1/1GN
mod. AP 064 (600x400)
mod. GV110 1/1GN
mod. T42 (600X400)
mod. AT02 1/1GN
mod. A1102 1/1GN
mod. GS112 1/1GN
mod. T22 (600x400)
mod. TF106 1/1GN
mod. R1104 1/1GN
mod. A1102 1/1GN
mod. AF102 1/1GN
Cappe di aspirazione
HKA101
I modelli Heart 061, 101, 102 possono essere dotati di specifica cappa di
aspirazione in acciaio inox, dotata di motore e condensatore ad aria,
per abbattimento vapori. Uno strumento indispensabile se il forno viene installato
a vista o all’interno di supermercati, macellerie e gastronomie.
Cappe
Dimensioni
[mm.]
kW
V - Hz
938x976x300 h
0,25
AC 230V - 50Hz
HKA 101
998x1086x300 h
0,25
AC 230V - 50Hz
HKA 102
1178x1121x300 h
0,25
AC 230V - 50Hz
HKA 201
1018x1086x300 h
0,25
AC 230V - 50Hz
HKA 061
41
Mantenitori rigeneratori
con Autoclima
®
Il cibo sempre “pronto” per essere servito.
Per ottenere risultati ancora migliori in cucina, Lainox propone la
possibilità di abbinare Heart 061, 101 e 102 ad un mantenitore
dotato del sistema Autoclima, oppure di affiancare ai modelli
Heart 201 e 202 dei mantenitori o rigeneratori ad essi
compatibili. Il mantenitore è l’apparecchiatura che consente di
conservare caldo alla giusta temperatura e con
il giusto grado di umidità le pietanze, appena cotte,
in attesa di essere servite. Qualsiasi prodotto di cucina,
preparato in anticipo, apparirà come appena sfornato grazie
alla funzione Autoclima che preserva le caratteristiche originali
dei piatti. Mantenitore e forno misto Heart sono un binomio
insostituibile nelle cucine dei professionisti.
Scheda comandi Mantenitori
mod. 061-101-102.
5
Mantenitori
4
MA
Modelli
Dimensioni
[mm.]
Capacità
GN
kW
V - Hz
MA 061
930x750x850 h
16x1/1 - 8x2/1
1,3
AC 230V - 50Hz
MA 101
990x790x700 h
12x1/1 - 6x2/1
2,6
AC 230V - 50Hz
MA 102
1170x825x700 h
12x1/1 - 6x2/1
2,6
AC 230V - 50Hz
MA 102
1
2
3
6
Rigeneratori
1 Controllo elettronico tempo di
mantenimento.
2 Controllo elettronico temperatura.
3 Controllo elettronico umidità
0/99%, con sistema Autoclima.
4 Tasto accensione.
5 Display visualizzazione valori
impostati.
6 Tasto Start / Stop.
7 Tasti programmazione tipo
di mantenimento o rimessa
in temperatura.
8 Tasto Sonda al cuore (optional).
9 Scroller.
MFG 40 E
+ KS 202
(optional)
Modelli
RFG 20 E
RFG 40 E
RFP 20 E
RFP 40 E
RFP 22 E*
RFP 42 E*
Dimensioni
[mm.]
Capacità
GN
kW
V - Hz
HKS
201
20X1/1
GN
990x715x1950 h
12,5 3N AC 400V - 50Hz
HKP 201 - 60 / Ø 310
HKS
202
40X1/1
20X2/1
GN
1010x895x1950 h
23 3N AC 400V - 50Hz
HKP 202 - 100 / Ø 310
1110x810x1950 h
HKS 201 - 20X1/1 GN
12,5 3N AC 400V - 50Hz
(770x690x1865 h)
HKP 201 - 60 / Ø 310
1110x1080x1950 h HKS 202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN 23 3N AC 400V - 50Hz
(770x960x1865 h)
HKP 202 - 100 / Ø 310
1110x810x1950 h
HKS 201 - 20X1/1 GN
12,5 3N AC 400V - 50Hz
(770x690x1865 h)
HKP 201 - 60 / Ø 310
1110x1080x1950 h HKS 202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN 23 3N AC 400V - 50Hz
HKP 202 - 100 / Ø 310
(770x960x1865 h)
* Modelli passanti a pavimento
Scheda comandi Mantenitori
Rigeneratori a pavimento.
7
Mantenitori
Modelli
4
MF..
RF..
5
1
9
2
6
3
8
Dimensioni
[mm.]
Capacità
GN
HKS201 - 20X1/1 GN
MFG 20 E
990x715x1950 h
HKP201 - 60 / Ø 310
MFG 40 E 1010x895x1950 h HKS202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN
HKP202 - 100 / Ø 310
1110x810x1950
h
HKS201 - 20X1/1 GN
MFP 20 E
(770x690x1865 h)
HKP201 - 60 / Ø 310
MFP 40 E 1110x1080x1950 h HKS202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN
(770x960x1865 h)
HKP202 - 100 / Ø 310
HKS201 - 20X1/1 GN
MFP 22 E* 1110x810x1950 h
(770x690x1865 h)
HKP201 - 60 / Ø 310
HKS202 - 40X1/1 - 20X2/1 GN
MFP 42 E* 1110x1080x1950 h
HKP202 - 100 / Ø 310
(770x960x1865 h)
kW
V - Hz
6,2
3N AC 400V - 50Hz
7,5
3N AC 400V - 50Hz
6,2
3N AC 400V - 50Hz
7,5
3N AC 400V - 50Hz
6,2
3N AC 400V - 50Hz
7,5
3N AC 400V - 50Hz
* Modelli passanti a pavimento
RFP 40 E
39
HEART 0707-IT
IT LA90015550
Studioverde - www.europrint.it - 51183
www.lainox.it
L’ e c c e l l e n z a i n c u c i n a
TY SYST
EM
LI
01/2000
90
O
CE
RTIFIED
Q
UNI EN I U
S
A
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]