PROVINCIA DI GROSSETO
DIPARTIMENTO SERVIZI ALLA PERSONA
AREA FORMAZIONE E POLITICHE DEL LAVORO
SERVIZIO LAVORO
AVVISO PUBBLICO
rivolto a
DISOCCUPATI DIPLOMATI INDIRIZZO ALBERGHIERO
ORIENTATI AI SERVIZI DI SALA (BAR E RISTORANTE)
per la presentazione delle domande di partecipazione a
PERCORSI DI ACCOMPAGNAMENTO ALL’INSERIMENTO LAVORATIVO
PER LA FIGURA PROFESSIONALE “CHEF DE RANG” (CAPO SALA)
Convenzione tra Provincia di Grosseto ed Ente Bilaterale Turismo Toscano, sottoscritta in data 24.02.2010
Art. 1 - FINALITÀ GENERALI
La Provincia di Grosseto promuove il presente avviso pubblico nell’ambito della Convenzione con EBTT –
Ente Bilaterale Turismo Toscano, sottoscritta tra le parti in data 24.02.2010, finalizzata alla promozione di
azioni ed interventi specifici sul mercato del lavoro locale, idonei a favorire l’incontro tra domanda e offerta
di lavoro, la promozione di buone pratiche contro la discriminazione e per l’inclusione sociale, la promozione
di una occupazione regolare e di qualità, la programmazione di attività formative rispondenti alle esigenze
locali.
Art. 2 - RESPONSABILE DEL PROCEDIMENTO
Struttura amministrativa responsabile, ai sensi della L. n. 241/90, è il Servizio Lavoro della Provincia di
Grosseto, che formalmente adotta il presente avviso pubblico con propria Determinazione n. 476/2011 del
01.03.2011.
Art. 3 - OBIETTIVI DI RIQUALIFICAZIONE ED INSERIMENTO LAVORATIVO
Provincia di Grosseto ed EBTT si fanno promotori di un programma di formazione, riqualificazione
professionale in situazione lavorativa (work experience), ed inserimento lavorativo, rivolto a soggetti
disoccupati con titolo di studio e precedenti esperienze inerenti l’indirizzo alberghiero.
Obiettivi specifici del progetto sono:
- definire e descrivere (in termini di competenze e conoscenze) la figura professionale di Chef de Rang;
- promuovere azioni in collaborazione tra Centro per l’Impiego, EBTT, associazioni di categoria ed aziende
del territorio, per la creazione di percorsi integrati di accompagnamento al lavoro nel settore turistico;
- fornire alle aziende personale qualificato, coerentemente con le aspettative ed esigenze rilevate;
- implementare la qualificazione professionale dei partecipanti tramite la partecipazione a percorsi integrati
di apprendimento formale/non formale;
- sperimentare strumenti di valorizzazione e messa in trasparenza del livello di qualificazione professionale
dei partecipanti, con particolare riferimento al Libretto Formativo del Cittadino.
Art. 4 - FIGURA PROFESSIONALE
La figura professionale di Chef de rang è descritta attraverso le aree di attività:
1) Gestione dei rapporti interni alla struttura: gestire i rapporti con il comparto sala/ristorante e con “la
brigata” affinché venga svolto un servizio coordinato e professionale; gestire i rapporti con il settore cucina,
in modo particolare con il cuoco, per ottimizzare il servizio e programmare i menù affinché si evitino possibili
ripetizioni dei piatti;
2) Gestione dei rapporti esterni alla struttura: gestire i rapporti con i clienti, curando l’accoglienza sempre
attenta alle esigenze del cliente in maniera raffinata, raccogliendo eventuali indicazioni e reclami della
struttura di lavoro; gestire i rapporti con i fornitori con la collaborazione del maitre o, se non presente, con il
titolare dell’azienda o delegato;
3) Organizzazione e supervisione dei reparti della struttura ristorativa: organizzare l’attività del comparto
sala, coordinando le informazioni fornite dal capo servizio, con particolare riferimento all’allestimento di sala
e tavolo secondo le prenotazioni ricevute e le direttive del locale; curare la mise en place (apparecchiatura),
l’allestimento e la decorazione, gli addobbi, scegliere il criterio per la disposizione dei commensali;
4) Conoscenza e promozione del comparto produttivo agro/alimentare locale: illustrare il menù e la carta dei
vini evidenziando caratteristiche del territorio sia dal punto di vista enogastronomico che della tradizione
culturale.
E’ prevista l’acquisizione di competenze relative alle conoscenze del sistema HACCP e della normativa in
materia di salvaguardia e prevenzione della salute e sicurezza negli ambienti di lavoro.
Art. 5 - DESTINATARI
Possono presentare domanda di partecipazione ai percorsi persone in possesso dei seguenti requisiti:
- disoccupazione ed iscrizione al Centro Provinciale per l’Impiego;
- diploma indirizzo alberghiero – servizi di sala (ristorante e bar);
- esperienza lavorativa documentabile in servizi di sala (bar e ristorante);
- conoscenza lingua inglese (almeno livello base).
Ai fini dell’ammissibilità della domanda, tutti i soggetti di cui sopra devono essere:
- maggiorenni all’atto di presentazione della domanda
- residenti o domiciliati in Provincia di Grosseto
- non impegnati in attività lavorativa.
Il numero dei destinatari dei percorsi è definito in un massimo di 10 (dieci) unità. Provincia di Grosseto ed
EBTT (o consociati) effettuano di concerto la selezione dei destinatari finali dell’intervento, con le modalità
disciplinate al successivo art. 9.
Art. 6 - TIPOLOGIA DEGLI INTERVENTI
I percorsi di riqualificazione professionale e accompagnamento al lavoro prevedono le successive fasi di:
- formazione d’aula, presso EBTT o consociati accreditati (8 ore di HACCP e elementi di allergia
alimentare, 10 ore Cucina tipica locale e decorazione piatti, 15 ore mise en place e stile di servizio e
decorazione sala, 10 ore di Inglese tecnico);
- formazione on line a distanza, presso Servizio T.R.I.O. della Provincia di Grosseto (8 ore di Marketing, 12
ore di Accoglienza, 12 ore di Lingua tedesca);
- tirocinio formativo (art. 18, legge 196/97; DM n. 142/1998), promosso dal Centro per l’Impiego, per la
durata massima di 2 mesi, da realizzarsi presso le aziende del settore, finalizzato all’acquisizione di
competenze professionali inerente la figura professionale chef de rang.
Sostengono l’iniziativa, rendendosi disponibili ad ospitare le attività di tirocinio, le seguenti aziende:
Gallia Palace Hotel (Punta Ala)
Giuncola e Granaiolo Agriturismo (Rispescia)
Hotel Granduca (Grosseto)
Hotel Parrini (Follonica)
Hotel Rosmarina (Marina di Grosseto)
Il Pellicano Hotel (Monte Argentario)
Park Hotel La Steccaia (Civitella Paganico)
Ristorante Emilio al Mare (Marina di Grosseto)
Roccamare Spa e Park Hotel Zibellino (Castiglione della Pescaia)
Terme di Saturnia Spa & Golf Resort (Saturnia)
Successivamente alle sopraindicate fasi di riqualificazione, verrà valutata, di concerto con le aziende che
hanno ospitato i tirocini formativi, la possibilità di inserimento lavorativo presso le stesse.
Art. 7 - BORSE TIROCINIO
Con esclusivo riferimento alle attività di tirocinio presso le aziende individuate, verranno erogate borse
tirocinio, con importo mensile pari ad onnicomprensivi €. 600,00 inclusa r.a., per 30 ore settimanali di
frequenza.
L’importo della borsa tirocinio è decurtato pro-quota di onnicomprensivi €. 5,00 per ogni ora non svolta,
indipendentemente dalle cause dell’assenza, salvo possibilità di recupero.
Art. 8 - MODALITÀ PER LA PRESENTAZIONE DELLE DOMANDE
Le domande di partecipazione, corredate della prevista documentazione, dovranno essere presentate a
mano presso il Centro per l’impiego presso il quale si è iscritti, ovvero presso EBTT Centro Servizi di
Grosseto, entro e non oltre le ore 12.30 del 21.03.2011. In caso di non raggiungimento del numero di
domande pari al numero previsto di partecipanti, di cui al precedente art. 5, il predetto termine verrà
automaticamente prorogato di ulteriori 15 giorni, previo avviso sul sito istituzionale
www.provincia.grosseto.it e sul sito EBTT www.ebt.toscana.it
Le richieste dovranno essere accompagnate, pena la non ammissibilità, della seguente documentazione:
- Domanda di partecipazione e dichiarazione ai sensi dell’art. 47 del DPR 28/12/2000, n. 445 redatte su
modello Allegato “A”;
- Fotocopia del documento di riconoscimento del richiedente.
Art. 9 - AMMISSIBILITÀ E VALUTAZIONE
La Provincia si impegna ad effettuare la preselezione dei destinatari finali dell’intervento, tramite il proprio
Centro per l’Impiego.
La preselezione delle domande prevede le successive fasi di:
a) verifica di ammissibilità, volta ad accertare la completezza della documentazione richiesta e l’osservanza
delle prescrizioni dell’Avviso Pubblico;
b) attribuzione dei punteggi di priorità, in base ai seguenti criteri:
voto di maturità: corrispondente punteggio in 100esimi
la valutazione in 60esimi verrà convertita in 100esimi secondo la formula p = (punteggio in 60esimi x 100)/60
- mesi di esperienza lavorativa coerente documentabile: 2 punti per ogni mese (o frazione di mese
superiore ai 15 giorni)
- donne disoccupate: 5 punti
A parità di requisiti e punteggi di priorità assegnati, costituirà diritto di precedenza la maggiore anzianità
anagrafica.
I destinatari preselezionati (di norma in numero doppio rispetto al numero previsto di destinatari) saranno
selezionati da una Commissione composta da un rappresentante della Provincia, un rappresentante di EBTT
e da un esperto di settore, al fine di valutare il possesso dei requisiti in ingresso dei partecipanti, tramite:
- prova di idoneità lingua inglese (base)
- colloquio selettivo e motivazionale (valutazione delle esperienze professionali pregresse; valutazione di
coerenza del progetto professionale con il percorso proposto; valutazione motivazionale).
La Commissione di selezione, tenuto conto di esperienze, attitudini, caratteristiche individuali e motivazioni
rilevate nell’ambito del colloquio, provvede, con proprio insindacabile giudizio, all’assegnazione dei
destinatari alle aziende sostenitrici dell’iniziativa, per lo svolgimento del tirocinio.
A parità di punteggio, costituirà diritto di precedenza la maggiore anzianità anagrafica.
I nominativi degli idonei e le correlate valutazioni individuali saranno comunicati alla Provincia che
provvederà ad adottare con proprio atto la graduatoria finale.
La graduatoria inerente la preselezione e la successiva graduatoria di idoneità saranno pubblicate sul sito
internet della Provincia di Grosseto www.provincia.grosseto.it e sul sito di EBTT www.ebt.toscana.it entro
30 giorni dalla scadenza dell’avviso.
Art. 10 - ATTIVAZIONE DEI PERCORSI
I beneficiari finali saranno avviati ai percorsi a seguito di successivi atti, elaborati a cura della Provincia Servizio Lavoro, per la definizione dei percorsi formativi integrati individuali, e per la formalizzazione della
disciplina dei rapporti tra le parti, in applicazione di quanto previsto dal precedente art. 6.
I beneficiari si impegnano a partecipare all’attività di progettazione dei percorsi, realizzata in collaborazione
tra il Centro Provinciale per l’Impiego, EBTT, Servizio Provinciale Trio.
Art. 11 - RISORSE ECONOMICHE
Le risorse finanziarie utili all’attivazione dei percorsi sono rese disponibili dalla Provincia di Grosseto, con il
cofinanziamento delle aziende sostenitrici dell’iniziativa, le quali concorrono al finanziamento delle borse
tirocinio, ovvero al rimborso delle spese sostenute dai tirocinanti per la frequenza dei percorsi.
Art. 12 - TRATTAMENTO DEI DATI
I dati personali forniti all’Amministrazione nell’ambito della presente procedura verranno trattati nel rispetto
della Legge 196/03 e successive modificazioni.
Struttura responsabile del trattamento dei dati è il Servizio Lavoro della Provincia di Grosseto.
Art. 13 - INFORMAZIONI E ASSISTENZA TECNICA
L’avviso in oggetto è promosso sul sito internet della Provincia di Grosseto www.provincia.grosseto.it e sul
sito di EBTT www.ebt.toscana.it
Informazioni presso:
Servizio Lavoro, Via G. Scopetani - Grosseto, tel. 0564.484954-720
e-mail [email protected]
EBTT- Centro Servizi, Via Cesare Battisti 80 - Grosseto, tel. 0564.416375
e-mail [email protected]
Per la presentazione della domanda e per assistenza tecnica in ordine alla compilazione della domanda, è
possibile rivolgersi al Centro per l’Impiego di riferimento al seguente orario:
dal lunedì al venerdì, ore 9:00/12:30; martedì e giovedì anche ore 15:00/17.00
Grosseto - Via G. Scopetani tel. 0564 484958-959
Arcidosso - Via Lazzeretti, 4 tel. 0564 966218
Follonica - Via Nenni, 2 tel. 0566 57690
Manciano - Largo D’Antona tel. 0564 628077
Orbetello - P.za Giovanni Paolo II, 2 tel. 0564 867230
ovvero presso l’EBTT- Centro Servizi, Via Cesare Battisti 80 - Grosseto, al seguente orario:
lunedì, martedì e giovedì, ore 15:00/17.30
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