Centro Polifunzionale
Don Calabria
Formazione
Professionale
Scuola di Ristorazione
e corsi di Artigianato
“Abbiamo di mira solo il vantaggio,
il profitto, la perfezione di questi
cari ragazzi che, sotto qualunque
corteccia, sono i grandi capolavori
di Dio”.
San Giovanni Calabria
Qualifica professionale
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE:
PREPARAZIONE PASTI (CUOCO)
sede di
BOVOLONE
Competenze professionali al termine del triennio
•• Interviene nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità secondo le
procedure e le metodiche operative standard.
•• Svolge attività relative alla preparazione di pasti con competenze nella scelta,
preparazione, conservazione e stoccaggio delle materie prime e semilavorati.
•• Il Commis di Cucina si occupa della preparazione dei pasti secondo l’indicazione dello
Chef o del Capo-partita.
•• Realizza piatti nazionali ed internazionali in base alle portate come antipasti, primi,
salse, secondi, dolci, secondo la qualità e le quantità prescritte e secondo le
specifiche esigenze dei menù, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.
•• E’ in grado di attuare tecniche di cottura di uso tradizionale e innovative come:
cotture sottovuoto, a basse temperature, a vapore, con sonda al cuore, sottovuoto
con sonda al cuore.
•• E’ in grado di impostare, utilizzare, monitorare, strumenti e attrezzature tecnologiche
in uso nell’ambito ristorativo (forno trivalente, abbattitore di temperatura, macchina
del sottovuoto, affettatrice, frighi, fuochi, friggitrice, fry top, lavastoviglie) e tutti gli
utensili di uso comune.
•• Predispone e cura gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di
assicurare il rispetto delle norme di sicurezza e igienico-sanitarie.
•• Certificazioni acquisite oltre la qualifica: corso per il personale addetto alla
produzione e vendita delle sostanze alimentari (ex libretto sanitario).
Inserimento lavorativo
Il percorso formativo favorisce l’inserimento In strutture ricettive di vario genere come
alberghi, ristoranti, villaggi turistici, navi, centri di produzione pasti.
Laboratorio di Cucina
Il Laboratorio di Cucina riproduce con fedeltà quello tipico di un
ambiente ristorativo.
Al suo interno sono presenti tutti i moderni macchinari per la
realizzazione dei pasti (macchina da cucina, fry top, friggitrice, forno
trivalente), per la conservazione dei cibi (frigoriferi, banchi frigo,
abbattitori di temperatura e macchina per il sottovuoto) e per le
operazioni di pulizia e lavaggio.
Qualifica professionale
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE:
SERVIZI DI SALA E BAR (CAMERIERE)
sede di
BOVOLONE
Competenze professionali al termine del triennio
•• Interviene nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità secondo le
procedure e le metodiche operative standard.
•• Svolge attività relative alla somministrazione di pasti e bevande con competenze nella
scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio delle materie prime e semilavorati.
•• Si occupa della preparazione ed organizzazione della sala e del bar, su indicazione del
Direttore e del Maitre di sala.
•• Esegue i diversi tipi di servizio con le relative portate in base al menù ed alle
prenotazioni.
•• Predispone le comande/ordine e comunica con il reparto di cucina.
•• Effettua il servizio bar e di caffetteria, di banqueting e prodotti di pasticceria abbinati a
ricette di caffetteria speciale.
•• Attua tecniche di open bar e di american bar. Definisce e pianifica le fasi delle
operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute.
•• Prepara aperitivi e cocktails anche internazionali ed è in grado di conoscere i criteri di
abbinamento cibo-vino.
•• Predispone e cura gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di
assicurare il rispetto delle norme di sicurezza e igienico-sanitarie.
•• Certificazioni acquisite oltre la qualifica: corso per il personale addetto alla
produzione e vendita delle sostanze alimentari (ex libretto sanitario).
Inserimento lavorativo
Il percorso formativo favorisce l’inserimento lavorativo In strutture ricettive di vario
genere come alberghi, ristoranti, villaggi turistici, navi, centri di produzione pasti.
Il Laboratorio di Sala da pranzo e Bar
Sono presenti tutte le strutture necessarie
per la realizzazione della caffetteria classica e
moderna, inserite in un confortevole bar.
Grazie alla presenza di postazioni specifiche, gli
allievi possono predisporre la degustazione dei
vini e realizzare sia cocktails in stile open-bar sia
in stile american bar.
L’ampia sala da pranzo permette di predisporre
e ricreare le condizioni tipiche
di un ristorante di medie dimensioni.
PERCORSI FORMATIVI
INTEGRATI
Gli alunni con
certificazione di disturbi
dell’apprendimento o in
condizioni che limitano
la piena partecipazione
scolastica, possono essere
integrati in numero limitato
nei corsi di formazione
professionale a qualifica.
Corsi triennali con qualifica rilasciata dalla Regione Veneto
MATERIE DI INSEGNAMENTO PER TUTTI I CORSI DI RISTORAZIONE
ORE SETTIMANALI
Materie di insegnamento
I anno
II anno
III anno
Italiano
3
3
3
Storia
2
2
1
Inglese
2
2
1
Tedesco
0
1
1
Matematica
3
3
3
Scienze dell’alimentazione
1
1
1
Amministrazione alberghiera
2
2
2
IRC
1
1
1
Educazione fisica
1
1
1
Laboratorio di cucina/sala bar
10
9
9
Tecnica alberghiera
2
2
2
Sicurezza
1
1
1
Totale ore settimanali
29
28
27
Totale ore annuali
990
990
990
Dopo il conseguimento della qualifica è possibile proseguire gli studi
nelle scuole statali superiori
Corso di Formazione Professionale
TECNICO DI CUCINA
E TECNICO DEI SERVIZI DI SALA BAR
Il quarto anno di “Tecnico di cucina” e
“Tecnico di sala e bar” è un nuovo corso
attivato dal 2015 come proseguimento
naturale del triennio di formazione
professionale nel settore ristorativo, al
quale possono accedere i giovani iscritti
al programma “GARANZIA GIOVANI”.
Al termine del percorso viene rilasciato,
previo superamento dell’esame finale, il
diploma professionale.
NOVITÀ
2015
QUARTO
ANNO
Il corso si pone l’obiettivo di trasferire
i contenuti per una operatività
spendibile nel mondo del lavoro.
Particolare attenzione verrà data alla
realizzazione di una rete di aziende
del settore di riferimento e dei servizi
territoriali, che permettano un’azione
di rafforzamento delle attività di
tirocinio ed accompagnamento
al lavoro.
Aziende partner stage
Durante il secondo e terzo anno è previsto un periodo di formazione (stage)
in importanti aziende del settore, per dare la possibilità agli allievi di prendere
coscienza delle realtà ristorative-alberghiere tramite un contatto diretto con il
mondo del lavoro.
Aziende partner
Hotel Pontechiesa – Cortina d’Ampezzo - BL
Ristorante L’Artigliere – Isola della Scala - VR
Taverna dei Sapori /Hotel Monza – Monza - Mi
Hotel Antoniano – Montegrotto - PD
Ristorante Aurora – Porto Tolle - RO
Hotel Mioni – Montegrotto - PD
Hotel Panoramic Plaza – Abano Terme – PD
Antico Albergo Stella d’Italia – Folgaria – TN
Hotel Rosalpina – Folgaria – TN
Antico Caffè Dante - VR
Ristorante Perbellini – Isola Rizza – VR
Hotel Cristallo – Cortina d’Ampezzo - BL
Hotel Europa – Cortina d’Ampezzo - BL
Hotel Cortina – Cortina d’Ampezzo - BL
Rist. Pizz. Da Andrea – Bovolone – VR
Hotel Domina Alaska – Cortina d’Ampezzo - BL
Cooperativa Sociale Centro di Lavoro – VR
Serenissima Ristorazione – VR
Pasticceria Pasquato – Cerea - VR
Ristorante Schoeneck – Falsez BZ
Ristorante Da Aldo – Aselogna di Cerea – VR
Rifugio Novezzina, Ferrara di Monte Baldo – VR
Pasticceria Lanza – Cerea – VR
Aqualux Hotel – Bardolino – VR
Hotel Caesius – Bardolino – VR
Hotel Sportsman - Bardolino – VR
Parc Hotel Germano – Bardolino – VR
Gran Hotel – Rimini - RN
Agriturismo La Vecchia Fattoria – Bonavicina – VR
Pasticceria Da Giuliano – Bovolone - VR
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE:
PRERAZIONE PASTI (CUOCO)
corso riservato ad allievi con certificazione di disabilità
sede di
BOVOLONE
Il corso a qualifica di ristorazione
con indirizzo preparazione
pasti, è riservato ad allievi con
certificazione di disabilità che
possono sperimentare le varie
lavorazioni all’interno di un
laboratorio di cucina.
Grazie al numero ridotto degli
allievi presenti nella classe e
alla preparazione specifica degli
insegnanti che li seguiranno, il
corso si propone di trasferire
i contenuti di un regolare
corso di ristorazione mediati
opportunamente per facilitare
l’apprendimento.
Durante il secondo e il terzo
anno verranno svolti degli
stage aziendali, che daranno la
possibilità di avvicinarsi in modo
progressivo alle realtà ristorativealberghiere.
OPERATORE DELLE LAVORAZIONI ARTISTICHE
corso riservato ad allievi con certificazione di disabilità
sede di
VERONA
Laboratorio delle
Il corso di formazione professionale è riservato ad
allievi con certificazione di disabilità che necessitano
di un percorso formativo personalizzato e con
prospettive di inserimento socio occupazionale.
Il corso si pone la finalità di incrementare nell'allievo
le competenze necessarie alla realizzazione di
oggettistica e packaging di qualità elevata.
Alla fine del percorso formativo, lo studente potrà
imparare a:
• eseguire lavorazioni artigianali di materiali, quali:
legno, metalli, stoffa, cartone, ecc.;
• realizzare complessivi sulla base di indicazioni
orali e scritte;
• confezionare prodotti secondo un progetto di
packaging;
• controllare la qualità finale di un prodotto;
• sapere gestire semplici attività di magazzino: il
carico, lo stoccaggio, l'inventario e lo scarico degli
oggetti realizzati;
• mantenere relazioni adeguate all’interno di un
contesto lavorativo;
• gestire in modo autonomo le funzioni della vita
quotidiana.
Al termine del percorso verrà rilasciato un attestato
di frequenza secondo quanto previsto dalla normativa
regionale.
LA LOGICA
DELLA PRESA
IN CARICO
COMPLESSIVA
Il Centro Polifunzionale
Don Calabria offre ai
giovani disabili e alle
loro famiglie una presa
in carico complessiva,
integrando i diversi
servizi offerti all’interno
della struttura,
rendendoli coerenti
con un unico progetto
personale di crescita.
Pensare al “progetto di vita” vuol dire progettare l’esperienza formativa,
valorizzando tutte le possibili capacità presenti e future di un giovane,
coordinandola con gli interventi riabilitativi e sociali per favorire una reale
integrazione
nel mondo del
lavoro e nella
vita adulta.
RIABILITAZIONE FUNZIONALE
Il Centro comprende un'area riabilitativa che
eroga, in convenzione con la Regione Veneto,
prestazioni finalizzate al miglioramento delle
funzioni e delle attività del ragazzo con disabilità.
Per gli allievi che usufruiscono anche di queste
attività, il progetto riabilitativo e quello formativo
sono strettamente integrati.
La proposta riabilitativa è la seguente:
• riabilitazione motoria;
• terapia occupazionale;
• rieducazione cognitiva e miglioramento della
comunicazione;
• supporto psicologico;
• attività psicopedagogiche.
L'accesso alle prestazioni riabilitative è possibile
attraverso impegnativa del medico di famiglia.
L’ÉQUIPE RIABILITATIVA
Il progetto riabilitativo è
multidisciplinare e comprende
il coinvolgimento di diverse
figure professionali:
logopedista, terapista
della neuro psicomotricità/
psicomotricista, terapista
occupazionale, fisioterapista,
tecnico della riabilitazione
psichiatrica, medico (fisiatra,
neuropsichiatra, psichiatra),
psicologo/psicoterapeuta,
educatore, educatore scienze
motorie, musicoterapista,
assistente sociale, operatore
socio sanitario, infermiere.
OPPORTUNITÀ OCCUPAZIONALI
Al termine del percorso gli allievi con
certificazione di disabilità verranno orientati ad
uno sbocco occupazionale congruente con l’iter
formativo svolto e con le competenze acquisite.
STAGE LAVORATIVI
Sia nel secondo che nel
terzo anno formativo sono
previsti periodi di stage
in aziende selezionate dei
diversi settori economici
e occupazionali per fare
sperimentare agli allievi
le competenze e le abilità
acquisite nel corso.
Rispetto a bisogni particolari
degli allievi, possono essere
organizzati dei percorsi di
alternanza scuola-lavoro che
danno particolare importanza
all’esperienza in azienda.
Nei casi in cui le competenze acquisite siano
compatibili con le richieste del mondo del
lavoro, l’allievo sarà orientato verso i Servizi di
collocamento mirato.
Fra questi, nel Centro opera un Servizio di
mediazione al collocamento, denominato
MEDIALABOR.
Altre due opportunità occupazionali sono:
• la partecipazione a tirocini di formazione
e di orientamento, promossi dal Servizio
Inserimento Lavorativo (SIL) dell’ULSS;
• l’inserimento in Centri diurni gestiti dal
Settore Sociale dell’ULSS.
ATTIVITÀ FORMATIVE COMPLEMENTARI
Oltre l’orario scolastico si propongono attività
formative di promozione dei valori cristiani e di
riflessione, come opportunità di crescita.
sede di
VERONA
Il servizio è gestito da religiosi, operatori e volontari
e svolge le seguenti attività pastorali:
•
giornate su tematiche inerenti al carisma di San Giovanni
Calabria;
•
momenti di preparazione al Natale e alla Pasqua;
•
gruppo di riflessione su tematiche giovanili;
•
esperienze di approfondimento su temi religiosi specifici.
Inoltre proponiamo attività educative e ludico-sportive
complementari ai programmi scolastici:
•
corso per il personale addetto alla produzione e vendita delle
sostanze alimentari (ex libretto sanitario).
•
corso complementare di
lingua inglese;
•
percorsi di motivazione
allo studio;
•
organizzazione di gite
e uscite didattiche;
•
momenti di festa.
sede di
BOVOLONE
CENTRO POLIFUNZIONALE DON CALABRIA
Sede centrale:
Via San Marco 121 - 37138 VERONA
Tel. centralino 045
8184111
Tel. segreteria scolastica 045 8184411
Fax 045 8184400
Spazi didattici:
Piazza Donatori di Sangue, 1
37051 BOVOLONE (Vr)
Tel. e Fax 045 6901160
www.centrodoncalabria.it
e-mail: [email protected]
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