N° e data : 150213 - 13/02/2015
Diffusione : 65147
Periodicità : Quotidiano
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Pagina 28
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anni con Adrià
Come giocare nel Bara »
« Ouattro
"
Terry Giacomello si esibirà martedì nello Stars Cooking di Cucinare
Bulli
Qui racconta la sua lunga esperienza nella brigata del mitico
DI CLAUDIO
DE MIN
macellaio
uragano Fabrizio Nonis ha
colpito ancora L ex
'
.
di Cinto Caomaggiore ormai fa
tutto fuorchè esibirsi in tagli
perfetti e consigli preziosi per le
casalinghe come ha fatto per
anni con grande successo nella
,
,
sua macelleria
.
Adesso scrive
libri presenta viaggia Lo
spesso in Marocco dove a
Marrakech - ormai diventata
la sua seconda patria - ha
messo in piedi una scuola di
cucina italo-marocchina ma
anche in Brasile Fa capolino in
trasmissioni televisive passando
da un' antenna all altra (
Rosso Channel Alice Tv
5 e non perde un convegno di
alta cucina E quando non va ai
convegni degli altri se li
in proprio E' il caso di questo
fine settimana dove sarà
quattro giorni ( da domani a
martedì , l anima di Stars Cooking
che accenderà - a tutta gola
Cucinare Per piacere per
,
.
,
trovate
,
quasi
,
.
'
Gambero
Canale
,
,
)
.
organizza
.
,
,
'
)
,
alla Fiera di Pordenone.
Nonis ha convocato un bel po' di
'
L
"
mestiere
per
grandi della cucina del nordest
veneti e friulani maanche
qualche guest star dal resto d Italia
,
'
vedere nel riquadro in questa
pagina o controllare il
su www.cucinare.pn
"
stranieri di
Compresi un paio di
Llija
Pejic
lusso
del Golf Club di
Tarvisio e Thomaz Cavcic del Pri
Loizetu di Viapava ,
e affascinante indirizzo
(
programma
)
.
"
,
gettonatissimo
sloveno
.
Fra le firme del nordest
anche Terry Giacomello ( nella
foto ) friulano di Aviano una vita
da zingaro dei fornelli ( adesso è
,
,
al Bio Hotel Hermitage di
di Campiglio ma presto sarà al
Noma di Copenaghen mentre
continua a coltivare il sogno di un
ristorante tutto suo « Prima o poi
trover? qualcuno cheabbia
voglia di investire su di me » dice
Terry ,autoredi una cucina
sempre in movimento ,moderna
innovativa molto attenta alla for
Madonna
:
)
,
,
"
.
,
,
1/3
Copyright (Il Gazzettino)
Riproduzione vietata
"
a
"
Pordenone
in Catalogna
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alla sostanza (
si mangia prima di tutto con
ma oltreché
un cuoco
"
per ogni cliente Era un
.
continuo provare e confrontarsi.
gli occhi e seil piatto non è bello Un giorno preparammo venti
parti già male ).
di carnee poi bendati tutti li
Nel suo lungo libretto di lavoro
assaggiammo per scegliere il
e di studio - ci sono le firme di
migliore » In quattro anni gli
Michel Bras e Marc Veyrat
si sprecano « Come quella
leggende della cucina francese di volta che dovevamo preparare
Luis Andoni del Mugaritz nei un eventoper unagrande
Paesi Baschi del brasiliano Alex
ci vollero due settimane di
Atala ma soprattutto una
prove solo per scegliere l
permanenza in quello che è hamburger perfetto » O quell altra
stato il più incredibile
e il suo socio mi
della cucina contemporanea « Quando Ferran
dopo
chiamarono
i primi sei
El Bulli di Ferran Adrià a
per
chiedermi se volessi
Roses in Catalogna a trequarti mesi ,
"
restare
la
mia risposta fu " sì in
d orada Barcellona
un posto
dove non si viene per mangiare un decimo di secondo ».
Adrià era ( eraperchè il suo " El
ma per vivere un' esperienza ,
Bulli ha chiuso due anni fa ma
perchè niente è quel che sembra
lui continua a lavorare su più
amava dire lo stessoAdrià.
fronti a partire dalla sua
Proprio adAdrià è dedicata la Fondazione un innovatore un
lezione-show che Giacomello
maniacale masempre nella
presenterà martedì dalle 12 ,30 semplicità « Cercava un profumo
alle 13 ,45 " Ferran Adrià
speciale da elaborare nell acqua
interpretato da Terry dove
i suoi piatti nello stile del di pomodoro non in chissà quali
mitico cuoco-chimico visionario stravaganti diavolerie » Un
catalano inventore della cucina maestro anche di umiltà « Ascoltava
tutti e più di qualche volta
più esaltata e criticata degli
in pratica anche le nostre
ultimi trent' anni Un lungo
idee » A Pordenone Terry
che Giacomello ricorda con declinerà nello stile Adrià una
entusiasmo « Per un cuoco erail
insalata e poi cucinerà un
massimo ,come per un
uovo con il freddo anzichè con il
giocare nel Barcellona » E caldo per ottenerne una crema E
poi due-tre snack a sorpresa.
spiega « Era un laboratorio
Perché
"
fondi
,
,
.
aneddoti
,
:
,
,
azienda
,
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lunghissima
:
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laboratorio
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ricercatore
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declinerà
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metteva
.
.
,
viaggio
:
semplice
calciatore
.
.
:
Lavoravamo in
con chimici e designer
Eravamo un esercito 38 in cucina
dei quali solo 12 a libro paga gli
altri tutti stagisti e 20 in sala.
C' erano 50 coperti e in pratica
instancabile
Non esserci sarebbe
.
squadra
.
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un peccato.
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IN FIERA
C ) Il Gazzettino
(
S.p.A
IL PROGRAMMA
Da domani a martedì il meglio
del Nordest accende i fuochi
,
Chef stellati astri nascenti personaggi notidella Tv
protagonisti di trasmissioni di cucina animeranno il format
Stars Cooking a " Cucinare dunque un evento nell ' evento
dedicato all ' olimpo dell ' enogastronomia internazionale
ideato e organizzato da Fabrizio Nonis giornalista
autore e conduttore televisivo art director della
manifestazione La lista è lunga e prestigiosa Si va da
Giancarlo Perbellini veronese bistellato Michelin al
Andrea Canton de LaPrimula di San Quirino da Marco
Carraro de Il Cecchini di Pasiano ( Pn ) a Renato Bosco ed
Ezio Marinato " pizza ricercatore "il primo uno dei massimi
esperti di impasti il secondo E ancora Andrea Berton
Emanuele Scarello ( nella foto di Roberto Pedi conlo stesso
Nonis ) ,Luca Montersino Tomaz Kavcic lo chef sloveno più
autorevole , Luigi e Nicola Portinari de La Peca di Lonigo
( Vi ) Gennaro Esposito de La Torre del Saracino di Vico
Equense ( Na ) ,Pejic Ilija chef del Ristorante Golf Club
Tarvisio Terry Giacomello Alessandro Breda e chef Rubio.
,
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gastronomico
,
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friulano
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