Recupero ad uso cantina di
vecchi edifici strumentali nel
nord est italiano
Gubiani R.1, Lazzari M. 2, Sigura M. 1
1. Dipartimento di Scienze Agrarie ed Ambientali, Università degli Studi di Udine,
via delle Scienze 208, 33100 Udine, Tel. 0432/558658
2 . Dipartimento VSA, Università degli studi di Milano, Via Celoria, 10, 20133
Milano, Tel. (+39) 0250317903, [email protected]
In questa fase evolutiva dell’agricoltura sono diventati obsoleti o
improduttivi numerosi edifici strumentali che hanno ospitato attività
produttive agricole fondamentali quali:
• Latterie;
• Molini;
• Stalle;
• Strutture complementari (depositi attrezzi, caseggiati colonici,
fienili, ecc.).
Cause:
• mancata convenienza economica;
• rapidità dello sviluppo tecnologico (tecnicamente obsolete,
inefficienza produttiva, mancanza di standard di sicurezza, impianti
non a norma, ecc.).
Perché le cantine non sono interessate da questo abbandono
ma anzi tendono a occupare gli altri edifici agricoli?
• la parte strutturalmente e tecnologicamente obsoleta può
venire dedicata alla conservazione dei vini da
invecchiamento oppure alla vendita;
• queste strutture necessitano di poca tecnologia;
• interessa generalmente più il significato storico culturale
dell’edificio (storicizzare e tipicizzare il vino e il suo
ambiente).
• si prediligono aspetti legati alla tipicità dell’edificio, ai
suoi legami con il territorio in quanto veicolo del messaggio
della tradizione, intesa come carta d'identità per l’attuale
vino di qualità.
Obiettivi del lavoro
 studiare le caratteristiche tecniche ed architettoniche del
recupero edilizio degli edifici strumentali riadattati ad uso
cantina aree rappresentative della regione Friuli Venezia
Giulia;
 focalizzare la situazione strutturale di partenza, i
materiali maggiormente utilizzati, il tipo d'integrazione fra
parte recuperata e parti nuove;
 l’inserimento delle strutture nel contesto paesaggistico
circostante.
Materiali e metodi
I rilievi hanno interessato 22 aziende agricole ad indirizzo
produttivo viticolo, dislocate nel territorio delle province di
Udine e Gorizia della regione Friuli Venezia Giulia.
L’approccio metodologico ha compreso:
- la somministrazione di un questionario a cantine che avevano
recuperato edifici usati per altri scopi agricoli;
- lo studio delle scelte tipologiche, costruttive, tipo di materiali
utilizzati e del contesto paesistico di appartenenza;
- la definizione della casistica presente nell’area studiata con
l’analisi delle diverse soluzioni di ristrutturazione/riuso adottate,
i materiali utilizzati, l’impiantistica realizzata;
- l’analisi dell’inserimento delle strutture nel contesto territoriale
e paesistico.
Tipo d’informazione
Sezione
Contenuti
Generalità
Dati generali sulla struttura aziendale e sugli Dimensioni aziendali, addetti, parco
impianti di vigneto
macchine, tipologie di vigneto per
l’inquadramento tipologico
Strutture
Dati concernenti la struttura originaria e la Riconoscimento delle peculiarità della
struttura post ristrutturazione/riconversione
struttura originaria e dello stato attuale
mantenendo traccia delle destinazioni
dei vani e delle dimensioni costruttive
Materiali
Dati relativi ai materiali utilizzati per la Riconoscimento
dei
materiali
realizzazione degli interni e dell’esterno della considerando
le
tipologie,
le
struttura
colorazioni prevalenti, l’epoca di
attuazione
Impianti
Dati
relativi
all’impiantistica
presente Rilievo della tipologia, della capacità
concernenti la struttura originaria e la struttura dell’impianto e della sua vetustà
post ristrutturazione/riconversione
Struttura
produttiva
aziendale
Dati concernenti la produzione vitivinicola Dimensioni aziendali, addetti, parco
attuale
macchine, tipologie di vigneto per
l’inquadramento tipologico
Paesaggio
ed ambiente
Dati relativi al contesto dell’intorno vicino
(<500 m) e lontano (>500m), alle caratteristiche
del paesaggio coltivato e dell’ambiente rurale,
alle caratteristiche dell’ambito produttivo e degli
insediamenti urbani
Riconoscimento delle peculiarità della
struttura originaria e dello stato attuale
mantenendo traccia delle destinazioni
dei vani e delle dimensioni costruttive
Risultati
Zone DOC
Colli or. Grave
Altri
Totale
Aziende (n.)
15
2
5
22
Superficie tot. (ha)
526
94
317
937
SAU (ha)
393
73
218
684
Vigneto (ha)
251
20
76
345
Classi di SAU (ha)
20 ha < 20<ha<40 > ha 40
aziende
9
6
5
Superficie a vigneto (ha)
9,9
20,7
34,9
Addetti (n.)
2,7
4,7
8,6
Produzione vino (hl)
650
1742
2060
Vendita diretta (%)
38,9
22,2
16,0
Regionale (%)
20,6
32,5
16,0
Nazionale (%)
Internazionale (%)
25,0
15,5
29,2
16,1
27,0
41,0
Classificazione degli edifici
A
Edifici costruiti prima del 1900 (edifici padronali, vecchie
cantine di aziende agricole, ecc.). Sono costruiti secondo i criteri
dell’architettura spontanea con materiali e forme tipiche locali.
B
Edifici costruiti tra il 1900 ed il 1960 circa con
materiali locali e secondo una architettura che segue la
tipologia locale.
C
Edifici costruiti tra il 1960 ed il 1980 di tipo industriale
con largo utilizzo di materiali prefabbricati e standardizzati
soprattutto in cemento armato. La forma architettonica privilegia
forme molto regolari.
Tipologia originaria degli edifici
Classi storiche
Edifici (% sul totale)
A
34,5
B
37,9
C
27,6
Stalle
Fienili
Misti stalle fienili
Depositi attrezzi
20,0
20,0
30,0
20,0
9,1
54,5
18,2
25,0
25,0
25,0
-
Altri
Tipo di murature: pietrame
laterizio
10,0
85,7
14,3
18,2
37,5
62,5
60,0
-
-
40,0
cementizia
Caratteristiche delle ristrutturazioni
preesisten
te
146,4
attuale
1060,8
975,2
altezza media edifici (m)
7,9
7,9
numero medio di piani (n.)
1,8
1,6
superficie media occupata
(m²)
volume medio edifici (m³)
133,1
Caratteristiche degli edifici recuperati
età della ristrutturazione
(anni)
forma in pianta:
rettangolare
quadrata
poligonale
11,8
82,8
10,3
6,9
Tipologia attuale degli edifici recuperati
Tipologia attuale
(%)
Cantina
cantina stoccaggio
cantina vinificazione
cantina vinificazione stoccaggio
cantina
imbottigliamento
Barriqueria
cantina magazzino
bottiglie
cantina vendita
Altro
Totali
7,0
24,1
3,4
20,7
numero
casi
2
7
1
6
6,9
2
17,2
10,3
5
3
7,0
3,4
100,0
2
1
29
Esterni
Classi storiche
Esterni: pitture o intonaco
mattoni a vista
pietra a vista
A
71,4
14,3
14,3
B
100
-
C
67,0
33,0
-
Infissi: legno
metallo (acciaio, alluminio)
cemento
71,4
28,6
-
66,7
22,2
11,1
67,0
33,0
Copertura: legno
cemento armato
metallica
Manto di copertura: coppi
fibrocemento
100
100
-
100
100
-
67,0
16,5
16,5
83,7
16,3
Grafico 5 - Percentuale dei materiali costituenti le murature per
classe storica
90
80
70
60
50
% 40
30
20
10
0
Pietra o sasso
Laterizio
Cemento armato
Classe 1
Classe 2
Classe storica
Classe 3
Caratteristiche materiali esterni
Classe 1
ESTERNI
%
Classe 2
colore prev.
%
Classe 3
colore prev.
%
colore prev.
rivestimento pareti:
pittura trasp.
42,8
rosa
62,5
giallo
33,3
rosa
intonaco
28,6
bianco
37,5
bianco
33,3
bianco
mattoni faccia a vista
14,3
rosa
0
33,3
rosa
sasso faccia a vista
14,3
grigio
0
0
infissi, porte, portoni:
legno
71,4
marrone
66,7
marrone
0
acciaio
14,3
nero
0
alluminio
14,3
verde
22,2
bianco
100,0
cemento
0
11,1
grigio
0
marrone
0
0
bianco
struttura copertura:
legno
100,0
marrone
100,0
cemento armato
o prefabbricato
0
bianco
0
83,3
bianco
acciaio
0
0
16,7
grigio
isolanti
30,0
27,2
16,7
copertura:
coppi
100
eternit
0
rosso
100
rosso
0
83,3
rosso
16,7
grigio
66,7
grigio
pavimentazioni:
cementizie
57,3
grigio
37,5
pietra
14,3
grigio
0
grigio
0
Caratteristiche materiali inerni
Classe 1
INTERNI
pittura traspirante
pittura lavabile
mattoni faccia a
vista
piastrelle ceramiche
%
Classe 2
Classe 3
colore prev. %
colore
%
colore
prev.
prev.
rivestimento pareti
20
bianco
9,1
bianco
0
20
giallo
81,8
bianco
57,2
giallo
10
rosa
0
0
20
rosa
9,1
42,8
azzurro
azzurro
pietra faccia a vista
legno
acciaio
alluminio
legno
cemento armato
o prefabbricato
lamiera grecata
piastrelle ceramiche
cementizie
laterizie
30
grigio
0
infissi, porte, portoni
100
marrone
72,7
0
0
70
30
soffitti
marrone
bianco
0
marrone
25
marrone
0
27,3
bianco
12,5
62,5
marrone
grigio
63,6
36,4
marrone
bianco
0
87,5
bianco
12,5
grigio
62,5
37,5
0
rosa
rosa
0
0
60
20
20
Pavimentazioni
marrone
63,6
grigio
36,4
rosa
0
marrone
grigio
Impianti
Preesistenti
Ristrutturati
Età impianti
Idrico
44,8
82,7
1960-1993
Termico
3,4
27,6
1958-1994
Elettrico: a) solo 220 v
18,6
40,0
-
10,0
18,0
72,0
1955-1990
-
13,8
1994
55,0
27,0
28,0
27,0
1952
1992
-
41,4
1995
Impianti
b) 220 e 380 v
a+b a norma lg. 46
Telefonico
Fognario: concimaie
vasca di decantaz.
vasca himhoff
fognatura
Condizionamento-frigo
1955-1994
Caratteristiche del paesaggio vicino alle cantine ristrutturate
Ambiente
Paesaggio intorno all’azienda:< 500 m
Zone
%
tipo di zona prevalente: residenziale
campagna
tipo di abitazioni:
case isolate
Colture:
mais-vite
18
82
100
100
Paesaggio nell'intorno lontano
dell'azienda: > 500 m
tipo di zona prevalente: industriale
residenziale
bosco
campagna
tipo di abitazioni:
case isolate
Colture:
mais-vite
9
9
9
73
100
100
Antropico (grado di antropizzazione)
basso
medio
alto
9
55
36
Ambiente agricolo:
bosco, zone incolte
mediamente coltivato
intensamente coltivato
0
36
64
Ambiente produttivo:
nessun insediamento
pochi di tipo industriale
alcuni di tipo artigianale
73
9
18
Conclusioni
Nel riuso dei fabbricato si è notata una generale attenzione a:
- tipicità dei materiali;
- efficienza economica e del layout produttivo;
- convivenza tra materiali tipici (locali) ed industriali;
- i fabbricati di tipo industriale rappresentano invece validi
esempi di riuso e di adeguamento a nuovi orientamenti produttivi
nel rispetto delle esigenze di inserimento dei fabbricati nel
territorio di appartenenza.
Esempio riuso costruzione storica
Figura 1 - veduta esterna dell’azienda
Figura 2 - particolari esterni della ristrutturazione
Esempio riuso costruzione storica
Figura 3 - particolare di una finestra in cemento
ex stalla
Figura 4 e 5 - Entrata nord e sud
alla sala degustazione
Esempio riuso costruzione storica
Figura 6 – particolare della
mangiatoia impiegata come
espositore di bottiglie
Figura 7 – sala accoglienza clienti
con corridoio centrale in piastrelle
Panoramiche esterne di costruzioni rurali appartenenti alla tipologia
storica, ossia, come è stato inteso nel presente lavoro, aventi
un’origine antecedente al 1900.
Panoramiche esterne di costruzioni rurali appartenenti alla tipologia
tradizionale, ossia, come è stato inteso nel presente lavoro, aventi
un’origine posteriore al 1900.
Panoramiche esterne di costruzioni rurali appartenenti alla tipologia
industriale , ossia, come è stato inteso nel presente lavoro, aventi
un’origine posteriore al 1960.
Interni di origine storiche differenti con risultato estetico analogo