Lievitati
Pizza a portafoglio con salame
Difficoltà:
Preparazione:
bassa
30 min
NOTA: più il tempo di lievitazione (circa 2-3 ore)
Cottura:
Dosi per:
30 min
4 pezzi
Ingredienti per 4 pizze da 30 cm
Farina tipo 0 750 g
Acqua a temperatura ambiente 440 g
Sale 20 g
Lievito di birra disidratato 3 g
PER CONDIRE
Polpa di pomodoro 600 g
Sale 10 g
Olio di oliva extravergine 30 g
Avete mai mangiato una pizza camminando per strada? La pizza a
portafoglio è un’idea geniale: essendo ripiegata su se stessa,
permette di essere gustata senza posate e senza il bisogno di
sedersi! Caratteristica della tradizione napoletana on the road,
questo modo di piegare la pizza “a libretto” è pensato
espressamente per il suo consumo per strada e per rendere veloce il
piacere di assaporarla, senza rinunciare alla tipicità della pizza
verace. La nostra versione di questo “street food” napoletano si basa
su una delle pizze più classiche: la margherita, che, grazie
all’aggiunta del salame, dona una nota piccante al piatto. Provate a
realizzare anche voi la pizza a portafoglio con salame e
assaporatene tutta l’essenza napoletana!
Preparazione
Salame piccante 200 g
Mozzarella 750 g
Origano 5 g
Per preparare la pizza a portafoglio con salame iniziate a realizzare la pasta per la pizza. Versate la farina nella ciotola della
planetaria, aggiungete il lievito (1) e circa 100 grammi d’acqua, quindi azionate la planetaria con il gancio a velocità medio
bassa (2). Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben
assorbita dalla farina. Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua aggiungete il sale (3) e continuate ad impastare.
Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (4). A questo
punto estraete l’impasto dalla planetaria e lavoratelo su un piano per qualche minuto, in modo da favorire al meglio la maglia
glutinica (5); quindi modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla ed inseritela in una ciotola capiente leggermente unta
(6).
Coprite con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito (7) e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa (ad
una temperatura tra i 26-30° massimo). Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (ci vorrà circa 1 ora
e mezza), meglio ancora se triplicato (ci vorranno in questo caso tra le 2 e le 3 ore) (8). Una volta che l’impasto sarà lievitato,
trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali con l'aiuto di un tarocco (9).
Da ciascuna di queste formate delle palline, aiutandovi con le mani (10). Una volta terminato, coprite con un canovaccio
pulito e lasciate riposare ancora per 30 minuti (11). Nel frattempo versate la polpa di pomodoro in una ciotola e conditela
con l’origano (12).
Aggiungete quindi anche l’olio di oliva (13) e il sale. Passati i 30 minuti, riprendete le vostre palline di impasto e iniziate a
stenderle. Prendete una pallina e schiacciatela leggermente con le mani su un piano infarinato (14), quindi tirate la pasta
molto delicatamente fino ad ottenere uno spessore non superiore al mezzo cm (15).
A questo punto passate la pizza in una teglia leggermente unta e stendetela con le mani ricoprendo l’intera superficie (16).
Con un cucchiaio distribuite la passata sulle pizze, spargendola con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, e
lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm (17). Infornate ciascuna pizza in forno preriscaldato statico a 250° per circa 10 minuti
nella parte più bassa del forno (o in forno ventilato a 220° per 5 minuti). Nel frattempo, affettate il salame e tagliate a metà
ciascuna fetta (18).
Poi sfornate ciascuna pizza (19), aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e i pezzi di salame (20). Infornate nuovamente
sempre alla stessa temperatura per altri 20 minuti, posizionando la teglia nel ripiano centrale del forno (21).
Appena pronte, sfornate le pizze, ripiegatele ancora calde in 4, piegando a metà (22) e poi di nuovo a metà (23), come se fosse
un libretto. Servite la pizza a portafoglio con salame ancora calda (24).
Conservazione
La pizza a portafoglio con salame può essere portata a metà cottura e poi congelata. Per poterla utilizzare poi bisogna farla
scongelare a temperatura ambiente e finire di cuocerla in forno prima di servirla.
Consiglio
Provate a realizzare questo tipo di pizza variando il tipo di formaggio o di salume. Utilizzate la polpa di pomodoro in ricette
che necessitano di poca cottura e dove volete esaltare le caratteristiche del pomodoro fresco anche quando non è stagione.