™
ChefTop
Italiano
ChefTop
™
Risultato di cottura sempre
perfetto!
ChefTop
™
Scegliete il processo di cottura più adatto
alle Vostre esigenze!
1
Preparo, cucino e servo
Cucinare
e
servire
immediatamente è senza
dubbio il processo di lavoro
più semplice che lo Chef si
trova ad affrontare.
Per questo tipo di operazione
UNOX propone la nuova
linea ChefTop™ caratterizzata da una vasta gamma
di forni, di diverse dimensioni e potenze, in grado di
soddisfare ogni tipo di esigenza.
Non poteva mancare l’ausilio di un supporto porta teglie
con un piano di appoggio estraibile, che permette di
ottimizzare spazi di lavoro particolarmente ridotti.
4
2
Preparo, cucino, mantengo e servo
Sempre più frequentemente la ristorazione moderna
richiede agli Chef di cucinare e poi servire velocemente
considerevoli quantità di alimenti.
Di qui la necessità di abbinare alle varie tipologie di forni
della linea ChefTop™ un mantenitore che preservi i cibi
cucinati ad una temperatura superiore ai 70°C.
Si eviterà così la proliferazione dei batteri nel rispetto
della normativa HACCP.
5
ChefTop
3
6
™
Preparo, cucino, abbatto, rigenero e servo
Si tratta del processo più completo e flessibile che lo Chef può attuare nell’ambito del suo lavoro.
Tale sistema permette di cucinare gli alimenti in tempi dilatati e con molto anticipo. Grazie poi all’abbattitore
di temperatura, che impedisce la proliferazione dei batteri, è possibile conservare i prodotti cotti anche per
lunghi periodi di tempo.
Il processo completo prevede 4 fasi di lavoro:
• Cucino anticipatamente, con uno o più forni della linea
ChefTop™, quantità anche considerevoli di alimenti.
• Abbatto la temperatura degli alimenti cucinati grazie
all’abbattitore di temperatura appositamente studiato
da UNOX e controllato direttamente ed esclusivamente
dal pannello digitale del forno ChefTouch.
• Rigenero all’interno del forno, solo all’occorrenza, il
cibo conservato. Si evita così lo spreco di prodotto e si
riducono drasticamente i costi di gestione.
• Servo! Ora il Vostro piatto è pronto per essere servito
preservando la stessa qualità del prodotto fresco
appena cucinato.
7
ChefTop
™
ChefTouch
Un unico controllo per tutte le apparecchiature
• Facile e intuitivo
• Pulsanti a sfioramento
• Modalità manuale e programmata • Di semplice pulizia
Il pannello di controllo digitale ChefTouch permette di comandare tutte le attrezzature della linea ChefTop™
associate al Forno.
L’introduzione del sistema MASTER & SLAVE consente inoltre di gestire, con un unico controllo digitale, più forni.
MASTER è il forno che comanda tutti gli altri forni.
SLAVE sono i forni comandati dal forno MASTER ed hanno il controllo digitale disattivo.
Il controllo digitale MASTER ed i controlli digtali SLAVE sono all’occorrenza intercambiabili.
1 FORNO MASTER
4
ABBATTITORE
2 3
7
8
CAPPA
5
MANTENITORE
8
KIT OSMOSI INVERSA
FORNO SLAVE
CONTROLLO FORNO/FORNI
• Modalità manuale con impostazione di tutti i parametri di funzionamento (tempo, temperature, clima);
• Modalità programmata con utilizzo fino ad un un massimo di 70 programmi di cottura preimpostati e memorizzati dall’utente;
• Modalità programmata con utilizzo delle Cotture Automatiche ChefUnox pre-impostate e
memorizzate da UNOX all’interno del controllo elettronico.
Grazie a ChefUnox è possibile selezionare il tipo di cottura desiderata indipendentemente dal prodotto
da cucinare o scegliere la cottura in base alla famiglia di prodotti (vedi pagina 12).
CONTROLLO ABBATTITORE DI TEMPERATURA
• Modalità manuale con impostazione di tutti i parametri di funzionamento (tempo, temperature);
• Modalità programmata con utilizzo fino ad un massimo di 10 programmi di abbattimento preimpostati e memorizzati dall’utente;
• Modalità programmata con utilizzo di programmi pre-impostati e memorizzati da UNOX all’interno
del controllo elettronico.
CONTROLLO CAPPA CONDENSANTE
• Aspirazione automatica dei fumi, a doppia velocità;
• Condensazione dei vapori di cottura.
CONTROLLO MANTENITORE
• Modalità manuale con impostazione di tutti i parametri di funzionamento (tempo, temperatura, umidità).
CONTROLLO SISTEMA "OSMOSI INVERSA"
• Produzione automatica acqua demineralizzata;
• Segnalazione sul display della necessità di sostituire le cartucce;
• Messaggio di allarme in caso di mancanza acqua all’ingresso del sistema.
9
ChefTop
™
ChefTouch
Controllo elettronico digitale
1
10
2
4
6
3
5
7
8
12
13
9 10 11
14
Forno
Abbattitore di Temperatura
Mantenitore
1
Selezione fase cottura
Selezione fase
abbattimento / surgelazione
X
2
Visualizzazione
tempo / temperatura al cuore
Visualizzazione
tempo / temperatura al cuore
Visualizzazione tempo
3
Selezione parametro cottura
Selezione parametro
abbattimento / surgelazione
Selezione parametri di mantenimento
4
Visualizzazione
temperatura camera / Delta T
Visualizzazione temperatura
camera / Delta T
Visualizzazione temperatura camera
5
6
7
Impostazione valori parametri cottura /
Selezione numero programma
Impostazione valori parametri
abbattimento / surgelazione
Impostazione valori parametri
Visualizzazione CLIMA LUX
X
Visualizzazione umidità
Avvio / interruzione cottura
Avvio / interruzione ciclo
abbattimento / surgelazione
Avvio o interruzione ciclo di mantenimento
8
Interfaccia infrarossi
Interfaccia infrarossi
Interfaccia infrarossi
9
Programmi memorizzati / programma di
raffreddamento / programmi lavaggio
Programmi memorizzati
X
10
Memorizzazione programmi cottura
Memorizzazione programmi abbattimento /
surgelazione
X
11
Selezione Cotture Automatiche ChefUnox
pre-impostate
Selezione curve di abbattimento / surgelazione, pre-impostate
X
12
13
14
Visualizzazione
programmi / Autodiagnosi
Visualizzazione programmi
abbattimento / surgelazione
X
Visualizzazione apparecchio controllato
Visualizzazione apparecchio controllato
Visualizzazione apparecchio controllato
Selezione apparecchio da controllare
Selezione apparecchio da controllare
Selezione apparecchio da controllare
Controllo digitale forno: funzioni principali
• Cottura a Convezione
con temperatura variabile da 30°C a 260°C
• Cottura con Sonda al cuore e Delta T
con temperatura variabile da 0°C a 260°C
• Cottura Mista a Convezione + Vapore
con temperatura variabile da 30°C a 260°C
vapore variabile da 30% a 90%
• Cotture Automatiche ChefUnox
• Cottura a Convezione + Umidità
con temperatura variabile da 30°C a 260°C
umidità variabile da 10% a 20%
• 4 fasi di cottura programmabili
• Cottura a Vapore
con temperatura variabile da 48°C a 130°C
vapore al 100%
• Funzione di mantenimento “HLD”
• Cottura a Convezione + Aria secca
con temperatura variabile da 30°C a 260°C
aria secca da 10% a 100%
• Cottura con Sonda al cuore
con temperatura variabile da 0°C a 100°C
• Cotture Automatiche ChefUnox
di prodotti specifici
• Memorizzazione 70 programmi nominabili
• Funzionamento continuo “INF”
• Programma pausa forno “PAU”
• Programma di raffreddamento forno con
porta aperta “COOL”
• 3 programmi di lavaggio LI / L2 / L3
• 1 programma di risciacquo L H2O
• Autodiagnosi / allarmi
Controllo Digitale Abbattitore di temperatura: funzioni principali
• 4 fasi programmabili di abbattimento /
surgelazione
• Temperatura in camera regolabile fino a
- 35°C
• Possibilità di impostare la durata del
processo di abbattimento / surgelazione o
la temperatura desiderata al cuore
• Possibilità di lavorare con sonda al cuore e
Delta T
• Funzionamento continuo “INF”
• Possibilità di memorizzare fino a 10
programmi di abbattimento / surgelazione
•
4 programmi pre-impostati:
- Abbattimento soft;
- Abbattimento hard;
- Surgelazione soft;
- Surgelazione hard.
Controllo Digitale Mantenitore: funzioni principali
• Temperatura in camera regolabile da 20°C a
100°C
• Funzionamento continuo “INF”
• Possibilità di impostare la percentuale
di umidità grazie alla sonda presente in
camera
11
ChefTop
™
ChefUnox
Cotture Automatiche...
per una gamma infinita di alimenti
x
ChefUno
Il controllo digitale ChefTouch contiene nella propria memoria una serie di
cotture automatiche proposte da ChefUnox.
Basta selezionare il tipo di cottura desiderato per poter cucinare, in
automatico, un’infinita gamma di alimenti.
Ma lo Chef più importante rimani tu!
All’interno di ogni tipo di cottura automatica si ha infatti la possibilità di
personalizzare alcuni parametri per raggiungere, in base alle proprie
esigenze, il grado di cottura ritenuto ottimale.
COTTURE LENTE
La cottura lenta a bassa temperatura è la tecnica più antica: esalta la
morbidezza delle carni e ne annulla la perdita di peso.
Per effetto del calore, le proteine sulla superficie dell’alimento si
coagulano formando una crosta esterna che impedisce la fuoriuscita
degli elementi nutritivi mentre la parte interna del prodotto cuoce in
maniera graduale, omogenea e delicata.
Ideale per carni di grosse pezzature.
La cottura automatica SLOW, proposta
da ChefUnox, può eventualmente essere
personalizzata variando la temperatura al cuore del
prodotto.
12
COTTURE A VAPORE
Cottura dalla tradizione millenaria risalente all’antica Cina. Il cibo viene
portato a cottura completa senza che alcun elemento nutritivo, ad
eccezione del grasso, fuoriesca dai tessuti.
Proteine, sali minerali e vitamine rimangono inalterati mentre colori e
sapori vengono esaltati offrendo così pietanze gustose e delicate.
Ideale per cotture di verdure, patate, pesce.
La cottura automatica STEAM, proposta da
ChefUnox, può essere personalizzata variando il
tempo di cottura in funzione del tipo di alimento e
delle dimensioni del singolo pezzo.
COTTURE ARROSTO
Cottura che utilizza come conduttore di calore due elementi: i grassi
usati come condimento e l’aria calda. Negli alimenti posti ad arrostire
il grasso naturale e i grassi di cottura si compenetrano, le proteine in
superficie si coagulano lasciando inalterate all’interno del prodotto sali
minerali e sostanze zuccherine.
Ideale per carni, pesce, spiedini (con teglia Spido), volatili (con griglia
Pollo).
E’ possibile affinare ulteriormente il grado di
cottura intervenendo sulla temperatura al cuore del
prodotto.
13
ChefTop
™
ChefUnox
Cotture Automatiche...
per una gamma infinita di alimenti
x
ChefUno
COTTURE ALLA GRIGLIA
Antichissimo e rapidissimo tipo di cottura.
Necessita di alcuni accorgimenti per una perfetta cottura delle carni:
• metallo delle piastre caldissimo prima di porvi sopra gli alimenti;
• pezzature simili per una omogeneità di cottura.
Grazie all’utilizzo dell’inimitabile piastra FAKIRO Grill, costate e
filetti… assolutamente perfetti!
Il grado di finitura può essere personalizzato, in base
alle proprie esigenze, intervenendo sulla temperatura
al cuore del prodotto.
RIGENERAZIONE
L’uso combinato di forno e abbattitore di temperatura UNOX permette
di migliorare i tempi di lavoro dello Chef consentendogli di preparare
i piatti in anticipo e in tempi dilatati ottimizzando il servizio verso il
cliente con l’offerta di un prodotto qualitativamente identico ad uno
fresco appena cucinato.
Il grado di finitura può essere personalizzato, in base
alle proprie esigenze, intervenendo sul tempo di
rigenerazione.
14
COTTURE AUTOMATICHE
DI PRODOTTI SPECIFICI
CROIS, PANE, POLLO: Cotture
Automatiche ChefUnox di
prodotti specifici proposte
con l’uso della sonda al
cuore.
E’ possibile personalizzare
le cotture dello specifico
prodotto intervenendo sulla
temperature al cuore.
PIZZA ITALY, PIZZA, FRIES:
Cotture Automatiche
ChefUnox di prodotti
specifici .
L’utilizzo delle
TECNOLOGIE DI
COTTURA: FAKIRO™ e
No Fry, specificatamente
studiate per questi alimenti, ne
esalteranno cottura e sapore.
E’ possibile personalizzare
le cotture dello specifico
prodotto, intervenendo sul
tempo di cottura.
Sonda al cuore esterna...
per cotture automatiche supplementari
COTTURE SOTTOVUOTO
Tecnologia innovativa che presenta numerosi vantaggi nella cottura degli alimenti:
valore nutrizionale inalterato, migliore qualità organolettica, più facile conservazione,
maggiore velocità nella rigenerazione. Per questo tipo di cottura viene utilizzata una
sonda, esterna al forno, dotata di ago extra fine per non danneggiare l’involucro.
Ideale per la cottura di piatti a base di pesce, di carni rosse o bianche, di
verdure.
COTTURE A VAPORE CON SONDA
Grazie alla sonda esterna al forno, dotata di ago extra fine, è possibile ottenere ottimali
cotture a vapore di alimenti particolarmente delicati o di piccole dimensioni quali insaccati,
pesce, verdure.
L
A
ON
I
T
OP
15
ChefTop
™
Tecnologie di cottura
All’interno dello studio dedicato da UNOX ai processi di cottura, non poteva mancare una particolare attenzione
anche agli strumenti ausiliari al forno e necessari per aumentarne la funzionalità.
Sono state studiate pertanto una serie di teglie e griglie innovative che permettono di sperimentare tipologie di
cottura finora riservate all’uso di altre strumentazioni.
L’uso polivalente dei forni UNOX che ne deriva, permette così di ridurre drasticamente le attrezzature necessarie
all’interno della cucina con notevole recupero di costi e di spazio.
FAKIRO™ Grill
MAI PIU’ SGRADEVOLI ODORI E FUMI
OGGI GRIGLIARE IN FORNO SI PUO’!
Morbide e succose carni, pesci e verdure grazie alla
piastra alluminio rivestita in Teflon FAKIRO™ Grill che
permette di ottenere, in tempi ridottissimi, eccezionali
cotture alla griglia. Di facile pulizia, permette inoltre di
preservare il locale da sgradevoli odori e fumi.
TG 845
FAKIRO™
TG 860
PIZZA IN 3 MINUTI, MA NON SOLO!
Piastra alluminio FAKIRO™ ideale per la cottura di
pizza, pane, pasticceria. La particolare struttura a pioli
nella parte inferiore e lo spessore elevato di materiale con
cui è costruita la piastra FAKIRO™ rendono la capacità
di trasmissione del calore molto elevata. Ne conseguono
tempi di lavoro estremamente veloci e perfetto equilibrio
di cottura tra la superficie inferiore e quella superiore del
prodotto.
No Fry
CIBI LEGGERI MA CON SAPORE!
Griglia acciaio inox No Fry per cotture croccanti e
leggere di patatine, verdure, pesci, senza uso di oli per
friggere. Particolarmente indicata anche per la cottura
di tutti i tipi di verdura a vapore. Due teglie capovolte
una sull’altra sono inoltre ideali per la cottura al vapore di
verdure a foglia.
GRP 815
16
Spido
SPIEDINI CHE PASSIONE!
10 spiedini di carne, pesce o verdura preparati
velocemente in forno. Scolo dei grassi in eccesso e
cottura perfetta in ogni punto, fanno della teglia acciaio
inox Spido un ottimo strumento di lavoro.
TG 865
Pollo
POLLI E VOLATILI IN GRAN QUANTITA’!
Pollo, griglia in acciaio inox, studiata in ogni dettaglio
per cucinare contemporaneamente fino a 8 polli.
Cottura perfettamente uniforme sia internamente che
esternamente e doratura omogenea grazie alla particolare
forma dei supporti.
GRP 810
Black
MAI PIU’ PROBLEMI DI ADERENZA!
La teglia smaltata Black risolve qualsiasi problema di
aderenza del prodotto migliorandone al contempo la
cottura. Ottima per cotture di arrosti, prodotti prefritti
come cotolette, olive ascolane, verdure pastellate.
Da non sottovalutare inoltre l’estrema facilità di pulizia.
TG 835
17
ChefTop
™
DRY.Maxi™
Sistema di estrazione umidità!
Brevetto Mondiale UNOX
La tecnologia DRY.Maxi™ consente di rimuovere velocemente
l’umidità dalla camera di cottura, sia quella generata dal sistema
STEAM.Maxi™ sia quella che proviene dai prodotti infornati.
Quale di questi
croissants vorresti
assaggiare?
18
Nelle cotture gastronomiche, l’utilizzo della tecnologia DRY.Maxi™
ad alte temperature consente di migliorare la rosolatura esterna dei cibi
infornati, siano essi primi piatti, carni, pesci o verdure.
L’utilizzo della tecnologia DRY.Maxi™ nelle cotture a bassa
temperatura consente inoltre di ridurre in modo significativo i tempi di
essicazione dei cibi più diversi.
BREVETTATO
STEAM.Maxi™
Rivoluzionario sistema per
ottime cotture a vapore!
Con questo rivoluzionario sistema UNOX segna una nuova era nelle
cotture a vapore nei forni combinati.
Rispetto al tradizionale boiler, la tecnologia STEAM.Maxi™ garantisce
la capacità di produrre vapore sin dai primi istanti di funzionamento
del forno e l’affidabilità nel tempo è garantita dalla sua semplicità
costruttiva.
L’applicazione combinata delle tecnologie STEAM.Maxi™ e AIR.Maxi™
consente inoltre ai forni ChefTop™ di trasformare in vapore quantità di
acqua fino a tre volte superiori rispetto a forni che utilizzano sistemi
ad iniezione diretta tradizionali.
19
ChefTop
™
AIR.Maxi™
Sistema per una perfetta
uniformità di cottura
L’aria è lo strumento di trasmissione del calore e quindi il mezzo per
cuocere il prodotto.
Le prestazioni di ventilazione sono pertanto fondamentali per ottenere
cotture uniformi su tutti i punti della singola teglia e su tutte le teglie.
E’ per questo motivo che lo studio dei flussi d’aria all’interno della
camera di cottura ha nella progettazione dei forni ChefTop™ un ruolo
di primaria importanza.
La tecnologia AIR.Maxi™ è stata sviluppata da UNOX per ottenere la
perfetta distribuzione dell’aria e del calore che essa trasporta all’interno
della camera di cottura.
L’utilizzo di ventilatori multipli all’interno della camera di cottura
garantisce perfetta uniformità tra le varie teglie, da quella posizionata
più in alto fino a quella più in basso.
L’inversione del senso di marcia delle ventole e i motori ad alto numero
di giri assicurano inoltre risultati perfetti all’interno di ogni singola teglia.
20
MAXI.Link
XVC 104
3 GN 1/1
XVC 104
3 GN 1/1
XC 680
XC 680
XC 680
XVC 104
3 GN 1/1
XVC 104
3 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XC 680
XVC 304
5 GN 1/1
XVC 704
10 GN 1/1
XVC 104
3 GN 1/1
XR 114
+
XR 714
8 GN 1/1
XR 104
XR 104
10 GN 1/1
12 GN 1/1
9 GN 1/1
XVC 304
5 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XVC 714 G
10 GN 1/1
XL 314
7 GN 1/1
6 GN 1/1
XVC 704
10 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XR 314
8 GN 1/1
XK 304
5 GN 1/1
10 GN 1/1
7 GN 1/1
XVC 514 G
7 GN 1/1
XVC 514 G
7 GN 1/1
XVC 1204 P
6 GN 2/1
XC 680
XC 680
XC 682
XVC 504
7 GN 1/1
XVC 304
5 GN 1/1
XVC 1204 P
6 GN 2/1
XC 680
XC 680
XC 680
XVC 704
10 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XVC 304
5 GN 1/1
XR 644
XR 644
XR 644
15 GN 1/1
14 GN 1/1
XR 104
15 GN 1/1
XR 644
14 GN 1/1
12 GN 1/1
12 GN 2/1
Semplificare e rendere flessibile il lavoro all’interno della cucina professionale moderna: questo è lo scopo
della tecnologia MAXI.Link di UNOX.
La tecnologia MAXI.Link, grazie alla possibilità di creare colonne di cottura costituite da due o tre forni
ChefTop™ sovrapposti, permette di:
• Cuocere contemporaneamente pietanze con esigenze di temperatura, umidità e tempo anche molto diverse
grazie all’utilizzo di più forni;
• Ridurre i costi di esercizio dati dall’utilizzo dei forni strettamente necessari;
• Aumentare lo spazio cucina disponibile grazie all’utilizzo ottimale degli spazi verticali;
• Controllare con un unico controllo elettronico ˝ChefTouch", tutte le attrezzature della colonna, siano esse
un forno, un abbattitore o un mantenitore di temperatura.
21
ChefTop
™
Forni elettrici combinati convezione vapore
GN 2/1 Power
XVC 4004 P Con carrello 20 GN 2/1 incluso
XVC 3204 P Con carrello 16 GN 2/1 incluso
XVC 4004 PL Con carrello 20 GN 2/1 incluso
XVC 3204 PL Con carrello 16 GN 2/1 incluso
Apertura porta da sinistra verso destra
XVC 4004 P
XVC 3204 P
XVC 4004 PL
XVC 3204 PL
Capacitá
20 GN 2/1
16 GN 2/1
20 GN 2/1
16 GN 2/1
Distanza
66 mm
78 mm
66 mm
78 mm
Voltaggio
400 V~ 3N
400 V~ 3N
400 V~ 3N
400 V~ 3N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
46,5 kW
46,5 kW
46,5 kW
46,5 kW
Temperatura max. (cottura)
260 °C
260 °C
260 °C
260 °C
Temperatura max.
300 °C
300 °C
300 °C
300 °C
Potenza elettrica
(preriscaldamento)
Dimensioni 869x1206x1857 WxDxH mm 869x1206x1857 WxDxH mm 869x1206x1857 WxDxH mm 869x1206x1857 WxDxH mm
Peso
22
190 kg
190 kg
190 kg
190 kg
XVC 2004 P
10 GN 2/1
XVC 1204 P
6 GN 2/1
XVC 2004 P
XVC 1204 P
Capacitá
10 GN 2/1
6 GN 2/1
Distanza
80 mm
80 mm
Voltaggio
400 V~ 3N
400 V~ 3N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
28 kW
18,5 kW
Temperatura max. (cottura)
260 °C
260 °C
Temperatura max. (preriscaldamento)
Dimensioni
Peso
300 °C
300 °C
860x1152x1208 WxDxH mm
860x1152x888 WxDxH mm
155 kg
120 kg
23
ChefTop
™
Forni elettrici combinati convezione vapore
GN 1/1 Power
XVC 1004 P
con carrello incluso 20
Apertura porta da sinistra verso destra
con carrello incluso 20
GN 1/1
GN 1/1
XVC 1004 P
XVC 1004 PL
Capacitá
20 GN 1/1
20 GN 1/1
Distanza
66 mm
66 mm
Voltaggio
400 V~ 3N
400 V~ 3N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
31,6 kW
31,6 kW
260 °C
260 °C
Potenza elettrica
Temperatura max. (cottura)
Temperatura max. (preriscaldamento)
Dimensioni
Peso
24
XVC 1004 PL
300 °C
300 °C
866x962x1857 WxDxH mm
866x962x1857 WxDxH mm
177 kg
177 kg
Ideale per la ristorazione collettiva e in tutti quei casi
in cui è necessaria la massima potenza (funzionamento
costante a pieno carico)
XVC 704 P
10 GN 1/1
XVC 504 P
7 GN 1/1
XVC 704 P
XVC 504 P
Capacitá
10 GN 1/1
7 GN 1/1
Distanza
67 mm
67 mm
Voltaggio
400 V~ 3N
400 V~ 3N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
18,6 kW
10,6 kW
260 °C
260 °C
Potenza elettrica
Temperatura max. (cottura)
Temperatura max. (preriscaldamento)
Dimensioni
Peso
300 °C
300 °C
750x752x960 WxDxH mm
750x752x813 WxDxH mm
77 kg
70 kg
25
ChefTop
™
Forni elettrici combinati convezione vapore
GN 1/1
XVC 704
10 GN 1/1
XVC 704
XVC 504
Capacitá
10 GN 1/1
7 GN 1/1
Distanza
67 mm
67 mm
Voltaggio
230 V~ IN / 400 V~ 3N
230 V~ IN / 400 V~ 3N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
10,6 kW
7,6 kW
Temperatura max. (cottura)
260 °C
260 °C
Temperatura max. (preriscaldamento)
300 °C
300 °C
750x752x960 WxDxH mm
750x752x813 WxDxH mm
77 kg
70 kg
Potenza elettrica
Dimensioni
Peso
26
XVC 504
7 GN 1/1
Il meglio per il ristorante alla carta!
XVC 304
5 GN 1/1
XVC 104
3 GN 1/1
XVC 304
XVC 104
Capacitá
5 GN 1/1
3 GN 1/1
Distanza
67 mm
67 mm
Voltaggio
230 V~ IN / 400 V~ 3N
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
5,3 / 3,2 kW
3,2 kW
Temperatura max. (cottura)
260 °C
260 °C
Temperatura max. (preriscaldamento)
300 °C
300 °C
750x752x625 WxDxH mm
750x742x468 WxDxH mm
53 kg
41 kg
Potenza elettrica
Dimensioni
Peso
27
ChefTop
™
Forni gas combinati convezione vapore
GN 1/1
XVC 1014 G*
XVC 1014 GL*
Apertura porta da sinistra verso destra
Con carrello 20
GN 1/1 incluso
Capacitá
Con carrello 20
XVC 1014 G
XVC 1014 GL
20 GN 1/1
20 GN 1/1
Distanza
66 mm
66 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
Potenza GAS
40 kW / 34400 kcal/h
40 kW / 34400 kcal/h
Potenza elettrica
1,6 kW
1,6 kW
Temperatura max. (cottura)
260 °C
260 °C
Temperatura max. (preriscaldamento)
300 °C
300 °C
869x962x2089 WxDxH mm
869x962x2089 WxDxH mm
221 kg
221 kg
Dimensioni
Peso
*Disponibile da Settembre 2009
28
GN 1/1 incluso
XVC 714 G
10 GN 1/1
Capacitá
XVC 514 G
7 GN 1/1
XVC 314 G
5 GN 1/1
XVC 714 G
XVC 514 G
XVC 314 G
10 GN 1/1
7 GN 1/1
5 GN 1/1
Distanza
67 mm
67 mm
67 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
230 V~ 1N
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
19.8 kW / 17100 kcal/h
15 kW / 12900 kcal/h
11.4 kW / 9800 kcal/h
Potenza GAS
Potenza elettrica
0,7 kW
0,7 kW
0,4 kW
Temperatura max. (cottura)
260 °C
260 °C
260 °C
Temperatura max. (preriscaldamento)
300 °C
300 °C
300 °C
750x796x1175 WxDxH mm
750x796x1028 WxDxH mm
750x796x840 WxDxH mm
97 kg
90 kg
73 kg
Dimensioni
Peso
29
ChefTop
™
Forni elettrici combinati convezione vapore
GN 2/3
XVC 204
5 GN 2/3
XVC 204
XVC 054
Capacitá
5 GN 2/3
3 GN 2/3
Distanza
67 mm
67 mm
Voltaggio
230 V~ IN / 400 V~ 3N
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
5,3 / 3,2 kW
3,2 kW
Temperatura max. (cottura)
260 °C
260 °C
Temperatura max. (preriscaldamento)
300 °C
300 °C
574x707x625 WxDxH mm
574x697x468 WxDxH mm
41 kg
35 kg
Potenza elettrica
Dimensioni
Peso
30
XVC 054
3 GN 2/3
Tutte le dotazioni sono di serie!
Pannello di controllo digitale ChefTouch
70 programmi di cottura memorizzabili dall'utente
Sonda al cuore
Cottura Delta-T
Motori ad inversione di marcia
Illuminazione interna con lampade alogene
Porta reversibile per modelli XVC 704/ 504/ 304/ 204/ 714G/ 514G/ 314G
Sistema DRY.Maxi™
Sistema STEAM.Maxi™
Sistema AIR.Maxi™
Sistema MAXI.Link
Predisposizione per sistema di lavaggio Rotor.KLEAN™
Sistema Protek.SAFE™
N. 3 Griglie piane antiribaltamento e antiestrazione per XVC 704/ 714G
N. 2 Griglie piane antiribaltamento e antiestrazione per XVC 504/ 304/ 204/ 514G/ 314G
N. 1 Griglie piane antiribaltamento e antiestrazione per XVC 104/ 054
31
CaldoLux
™
Elettrico GN 1/1 - Statico
XCH 014
3 GN 1/1 - 6 GN 1/2
XCH 014
Capacitá
3 GN 1/1 - 6 GN 1/2
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ IN
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
1 kW
Temperatura max.
120°C
Dimensioni
Peso
574x673x468 WxDxH mm
30 kg
Dotazioni di serie del forno CaldoLux™
Pannello di controllo digitale ChefTouch
32
Illuminazione interna con lampade alogene
70 programmi di cottura memorizzabili dall'utente
Sistema Protek.SAFE™
Sonda al cuore
Sistema DRY.Maxi™
Cottura Delta-T
Sistema MAXI.Link™
Struttura modulare
XCH 014
+
XCH 014
Sovrapponendo due o più CaldoLux™ XCH 014 è possibile creare una varietà di moduli
ottenendo così la stessa capacità di forni con dimensioni maggiori.
I vantaggi della modularità UNOX sono semplici:
• Possibilità di cuocere in contemporanea pietanze con esigenze di cottura molto diverse (tempo,
temperatura, umidita’) attraverso l’utilizzo di due o piu’ forni indipendenti;
• Riduzione dei costi di esercizio data dall’ utilizzo delle sole attrezzature necessarie per il carico
di lavoro.
Cook
Hold
33
ChefTop
™
Caratteristiche tecniche
Porta:
1. Reversibile senza utilizzo di componenti aggiuntivi
2. Robusta e compatta grazie al telaio tubolare
brevettato
3. Vetro interno apribile per una facile pulizia
4. Tenuta ermetica dovuta al fissaggio della
guarnizione ad una cava stagna
5. Cerniere a staffe autolubrificanti per ridurre
l’usura nel tempo
6. Materiali speciali per una maggiore resistenza
meccanica
7. Maniglia in fibra di carbonio per migliorarne la
resistenza meccanica e diminuire l’usura delle
parti nel tempo.
Gruppo ventilatore:
8. Motori con cuscinetti resistenti ad alte
temperature, con inversione di marcia. Garantiti
per migliaia di ore di funzionamento
9. Ventola progettata con materiali resistenti alla
corrosione
2
Praticità:
12. Cassetto acqua ad elevata capienza
13. Sgocciolatoio
14. Facilmente collegabile elettricamente
15. Facilmente collegabile all’acqua grazie al tubo
flessibile
16. Sonda al cuore ergonomica e dal design
innovativo
17. Facile accessibilità al controllo elettronico
Facilità di pulizia:
18. Predisposizione per lavaggio automatico
19. Camera interamente arrotondata in acciaio inox
20. Carter aria apribile
21. Griglie laterali facilmente estraibili
4
5
7
21
12
20
13
19
34
3
Maggiore isolamento termico:
10. Significativa riduzione dei consumi energetici
11. Maggior durata dei componenti elettrici
17
16
15
14
Porta reversibile di serie
Senza utilizzo di componenti aggiuntivi
La direzione di apertura della porta può essere variata in qualsiasi momento con estrema facilità, anche in caso
dello spostamento delle attrezzature della cucina dopo la prima installazione.
Il forno è infatti già dotato di due scrocchi maniglia, uno sul lato destro e uno sul lato sinistro.
Rotor.KLEAN™
Sistema di lavaggio integrato
Rotor.KLEAN™ è un sistema di lavaggio, studiato nei minimi
particolari, per ottenere la massima igiene del forno. Elimina qualsiasi
grado di sporco con basso consumo di detersivo e in tempi ridotti.
Il processo utilizzato dal sistema Rotor.KLEAN™ prevede una fase di
diluizione delle macchie con acqua riscaldata dal forno a 60 °C. Il sistema
rotante, posto nel cielo del forno e spinto da acqua pressurizzata,
insapona poi ogni parte della camera, la sciacqua ed infine le dà un
tocco di igiene ulteriore con l’uso del brillantante.
Comandato direttamente dal controllo digitale ChefTouch del forno
è programmato per tre differenti tipi di lavaggio.
L
BREVETTATO
IT PD 2004A000235
A
ON
I
T
OP
35
ChefTop
™
Trattamento flussi in ingresso e in uscita forno
Cappa con condensatore di vapore
Controllata elettronicamente solo dal pannello comandi ChefTouch
XC 614
XC 514
XC 314
Voltaggio
230 V~ 1N
230 V~ 1N
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
200 W
200 W
200 W
Diametro uscita fumi
121 mm
121 mm
121 mm
Portata minima
550 m3/h
550 m3/h
550 m3/h
Potenza elettrica
XC 614
XC 514
XC 314
Per modelli: XVC 4004P/ 4004PL/ 3204P/ 3204PL
Per modelli: XVC 1004P/1004PL
Portata massima
Dimensioni
Per modelli: XVC 104/ 304/ 504/ 704
750 m3/h
750 m3/h
750 m3/h
868x1295x297 WxDxH mm
868x1060x297 WxDxH mm
750x825x272 WxDxH mm
Modalità di funzionamento:
30ºC
•
•
•
Aspirazione fumi all’apertura della porta;
Abbattimento fumi in uscita dal camino del forno con acqua
controllata termicamente da sensore di temperatura;
Doppia velocità di aspirazione (minima a forno acceso e
porta chiusa, massima con porta aperta).
200ºC
Caratteristiche tecniche:
Aria fredda
Umidità camera che esce dalla porta
Umidità camera che esce dal camino
Carico acqua fredda
• Dotata di motore a due velocità;
• Gestita dal controllo digitale ChefTouch;
• Utilizzabile anche per due forni sovrapposti;
necessita di: - Attacco acqua per condensare i vapori;
- Scarico per acqua residua;
- Presa elettrica.
Scarico acqua residua
Condensatore di vapore
Abbattimento fumi in uscita dal camino del forno con acqua controllata
termicamente da sensore di temperatura.
necessita di: XC 114
36
- Attacco acqua per condensare i vapori;
- Scarico per acqua residua;
- Presa elettrica.
Non necessario se il sistema è dotato di cappa XC 614/ XC 514/ XC 314
Sistema ad osmosi inversa
per il trattamento dell’acqua
Fino a 25.000 litri di acqua demineralizzata senza alcuna necessita di interventi di
sostituzione cartucce.
Il controllo ChefTouch monitora il numero di litri trattati e segnala la necessità di
provvedere alla loro sostituzione.
CON KIT
SENZA KIT
E’ noto che la presenza di calcare, di minerali e di altre impurità nell’acqua producono incrostazioni sulle resistenze, depositi ferrosi all’interno della camera di cottura e incrostazioni sulle ventole con conseguenti sbilanciamenti e problematiche per il motore. L’utilizzo del
sistema ad “Osmosi Inversa” è fondamentale per l’eliminazione dei
sali contenuti all’interno dell’acqua che viene immessa nel forno e riduce drasticamente i fenomeni di corrosione della camera di cottura
aumentando, di conseguenza, la vita del forno stesso.
Sistema ad osmosi inversa XC 224
Filtro meccanico: svolge la filtrazione più grossolana rimuovendo sporco e sabbia presenti nell’acqua.
Filtro a carboni attivi: rimuove il cloro presente nell’acqua. La rimozione del cloro è necessaria perché, in
quanto agente ossidante, andrebbe ad intaccare le membrane con conseguente necessità di una frequente
sostituzione delle stesse.
Pompa: immette in camera di cottura l’acqua prefiltrata facendola passare attraverso una membrana ad osmosi inversa.
Membrane ad osmosi inversa: rimuovono tutti i sali presenti nell’acqua e causa di problemi ai forni.
Vaso di espansione: accumula l’acqua quando l’elettrovalvola del forno è chiusa e funge da ammortizzatore
idraulico del sistema.
ALIMENTAZIONE
Filtro
meccanico
Filtro a
carboni attivi
Pompa
Membrana
ad osmosi
inversa
Vaso di
espansione
ACQUA REFLUA
ALLO SCARICO
ACQUA TRATTATA
AL FORNO
37
ChefTop
™
Attrezzature complementari
Abbattitore di Temperatura
+ Surgelatore Rapido
Comandato direttamente dal controllo digitale ChefTouch
XK 304
5 GN 1/1
XK 304
Resa abbattimento da +90 °C a +3 °C
20 kg
Resa congelamento da +90 °C a -18 °C
12 kg
Capacitá
5 GN 1/1
Distanza
67 mm
Voltaggio
230 V~
Frequenza
50 - 60 Hz
Potenza elettrica
1,4 kW
Temperatura min.
- 35 °C
Dimensioni
Peso
38
750x793x983 WxDxH mm
98 kg
Abbattimento di temperatura
TEMPERATURA IDEALE PER LA
TEMPERATURA
ABBATTUTA
PROLIFICAZIONE BATTERICA
E’ stato scientificamente provato che per un’ottimale
e duratura conservazione di cibi cotti è necessario
ridurrne drasticamente il tempo di permanenza tra
+70°C e +10°C.
In questo intervallo di temperatura si ha infatti la
massima proliferazione dei batteri responsabili del
deterioramento dei cibi e della perdita delle loro
caratteristiche organolettiche.
Le normative internazionali indicano in 90 minuti il
tempo limite di abbattimento al cuore del prodotto da
+90°C a +3°C.
Gli abbattitori UNOX, costruiti secondo le tecniche più
avanzate, garantiscono un tempo di abbattimento della
temperatura ampiamente al di sotto dei limiti previsti.
Surgelazione rapida
MACRO CRISTALLI
MICRO CRISTALLI
Per conservare in modo ottimale e per un lungo periodo
cibi cotti, è necessario surgelarli ad una temperatura di
-18°C.
Tale processo deve avvenire, al cuore del prodotto, in un
tempo massimo di 240 minuti per evitare la formazione
di macrocristalli di ghiaccio responsabili della perdita
delle caratteristiche organolettiche degli alimenti.
Con l’utilizzo degli abbattitori di temperatura UNOX,
la surgelazione avviene attraverso la formazione di
microcristalli intercellulari che mantengono inalterati
nel tempo il sapore e le caratteristiche di freschezza del
cibo appena cotto.
39
ChefTop
™
Attrezzature complementari
Cicli di Abbattimento
ABBATTIMENTO SOFT
Ciclo di abbattimento SOFT, adatto per pezzature di piccole
dimensioni o per cibi particolarmente delicati.
Il ciclo è diviso in due fasi:
•Abbattimento: la temperatura in camera non scende mai sotto 0°C
evitando così il congelamento superficiale degli alimenti.
•Conservazione: il programma passa automaticamente a questa
seconda fase mantenendo una temperatura in camera compresa tra
+3°C e +1°C
ABBATTIMENTO HARD
Ciclo di abbattimento HARD, adatto per pezzature di notevoli
dimensioni o per cibi che non temono il congelamento superficiale.
Il ciclo è diviso in due fasi:
•Abbattimento: la temperatura in cella arriva fino a -1°C consentendo
l’abbattimento al cuore del prodotto entro 90 minuti.
•Conservazione: il programma passa automaticamente a questa
seconda fase mantenendo una temperatura in camera compresa tra
+3°C e +1°C
Cicli di Surgelazione
SURGELAZIONE SOFT
SURGELAZIONE HARD
40
Ciclo di surgelazione SOFT, adatto per la conservazione di cibi di
piccola pezzatura, per lunghi periodi di tempo.
Il ciclo è diviso in due fasi:
•Surgelazione: diminuzione omogenea della temperatura del
prodotto evitando la formazione di macrocristalli in superficie.
•Conservazione: il programma passa automaticamente a questa
seconda fase mantenendo una temperatura in camera compresa tra
-18°C e -20°C
Ciclo di surgelazione HARD, adatto per pezzature di grosse
dimensioni.
Il ciclo è diviso in due fasi:
•Surgelazione rapida: diminuzione repentina ed omogenea della
temperatura ottenuta realizzando in camera una temperatura di
-35°C
•Conservazione: il programma passa automaticamente a questa
seconda fase mantenendo una temperatura in camera compresa tra
-18°C e -20°C
Mantenitore
Comandato direttamente dal controllo digitale ChefTouch
XL 314
7 GN 1/1
XL 314
Capacitá
7 GN 1/1
Distanza
70 mm
Voltaggio
230 V~
Frequenza
50 - 60 Hz
Potenza elettrica
1,4 kW
Temperatura max
100°C
Dimensioni
Peso
750x678x757 WxDxH mm
43 kg
41
ChefTop
™
Attrezzature complementari
Connessione con il mondo esterno
Il pannello di controllo digitale dei forni ChefTop™ è stato predisposto per far dialogare facilmente il forno con
il mondo esterno attraverso sistemi di comunicazione presenti e futuri.
Accessori attualmente disponibili:
INTERFACCIA USB
L’interfaccia USB permette di connettere
il forno ad un PC per svolgere le seguenti
funzioni:
• Inserimento nuovi programmi di cottura;
• Modifica parametri operativi (es. taratura
sonde);
• Diagnostica / allarmi;
• Memorizzazione dell’andamento delle
temperature all’interno della camera del
forno o della camera dell’abbattitore (dati
necessari per il sistema HACCP);
• Connessione ad una stampante (HACCP).
XC 226
Sonda al cuore esterna
Per consentire cotture di prodotti sottovuoto e cotture
a vapore di alimenti particolarmente delicati o di piccole
dimensioni UNOX ha progettato uno strumento dedicato.
La sonda con ago extra fine che può essere connessa
direttamente al forno consentendovi di ampliare
ulteriormente il vostro menu con le piú innovative tecniche
di cottura.
XC 240
42
Armadio Neutro
XR 314
Capacitá
8 GN 1/1
Distanza
70 mm
Dimensioni
750x678x757 WxDxH mm
Peso
27 kg
XR 314
8 GN 1/1
Stand aperto con piano
XR 914
Portata
Dimensioni
Peso
30 kg
530 x 378 x 40 WxDxH mm
5 kg
XR 914
43
ChefTop
™
Attrezzature complementari GN 2/1
Carrello porta teglie
Carrello porta teglie
Capacitá: 20 teglie GN 2/1
Distanza: 66 mm
Dimensioni: 733x774x1691 WxDxH mm
Capacitá: 16 teglie GN 2/1
Distanza: 78 mm
Dimensioni: 733x774x1691 WxDxH mm
Art.: XCT 4004
Art.: XCT 3204
Carrello porta piatti
Coperta termica
Per modelli: XVC 4004P/ 4004PL
Per modelli: XVC 4004P/ 4004PL/ 3204P/ 3204PL
Per modelli: XVC 3204P/ 3204PL
Per modelli: XCP 4004/ XCT 4004/ XCT 3204
Capacitá: 104 piatti
Dimensioni: 733x774x1691 WxDxH mm
Art.: XCP 4004
Art.: XCP 140
Cesto porta teglie
Cesto porta teglie
Capacitá: 10 teglie GN 2/1
Distanza: 80 mm
Dimensioni: 622x674x865 WxDxH mm
Capacitá: 6 teglie GN 2/1
Distanza: 80 mm
Dimensioni: 622x674x545 WxDxH mm
Art.: XCT 2004
Art.: XCT 1204
Trolley porta cesti
Cappa con condensatore di vapore
Per modelli: XVC 2004P
Per modelli: XCT 2004/1204
Dimensioni: 630x750x1114 WxDxH mm
Per modelli: XVC 1204P
Per modelli: XVC 4004P/ 4004PL/ 3204P/ 3204PL
Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 200 W
Diametro uscita fumi: 121 mm
Portata minima: 550 m3/h;
Portata massima: 750 m3/h
Dimensioni: 868x1295x297 WxDxH mm
Art.: XR 954
44
Art.: XC 614
Accessori GN 2/1
Stand aperto
Kit completo di installazione per forni
sovrapposti. Fissaggio + allacciamento
idrico + scarico liquidi / fumi
Per modelli: XVC 2004P/ 1204P
Dimensioni:858x980x757 WxDxH mm
Peso: 10 Kg
Per modello: XVC 1204P
Art.: XR 454
Art.: XC 682
Kit buzzer
Kit collegamento cassetto raccogli
gocce – scarico
Permette di aumentare l' intensità del suono prodotto
dal forno per segnalare il termine della cottura.
Per modelli: XVC 2004P/ 1204P
Per modelli: XVC 2004P/ 1204P
Art.: XC 705
Art.: XC 692
Kit osmosi inversa con pompa
Kit ricambio filtri e membrane XC224
Per modelli: XVC 2004P/ 1204P
Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 220 W
Dimensioni: 542x198x449 WxDxH mm
Peso: 16 Kg
Fino a 25.000 litri di acqua demineralizzata
Art.: XC 224
Art.: KEL 001
Detergente per
Kit lavaggio
Tanica 10 L
Per modelli: XVC 2004P/ 1204P
Per modelli: XVC 4004/ 3204 (richiesti 2 pezzi)
Detergente a spruzzo per pulizia
manuale
Distributed by
Detergent for non-automatic cleaning
Tanica 10 L
SL1135A0 Spray Detergent for non-automatic Cleaning
Detergente a spruzzo per la pulizia manuale
Brillantante per
UNOX
Art.: SL 1130A0
Cleaning Product
Art.: XC 404
confezioni da 6 x 2 L
Art.: SL 1125A0
Art.: SL 1135A0
Kit doccia
Sonda al cuore esterna + scatola di
controllo
Per modelli: XVC 4004P/4004PL/ 3204P/ 3204PL/
2004P/ 1204P
Per modelli: XVC 4004P/4004PL/ 3204P/ 3204PL/
2004P/ 1204P
Art.: XC 202
Art.: XC 240
Ovex.NET 2.0 con interfaccia USB
Stampante mobile
Per modelli: XVC 4004P/4004PL/
3204P/ 3204PL/2004P/ 1204P
Stampa temperature e tempi dei cicli effettuati.
Per modelli: XVC 4004P/4004PL/ 3204P/ 3204PL/
2004P/ 1204P
Art.: XC 226
Art.: XC 228
Kit riduzione portata d’aria
Per modelli: XVC 4004P/4004PL/ 3204P/ 3204PL/
2004P/ 1204P
1 disco per ogni ventola. Il KIT contiene un disco
Accessori ChefTop™ GN 1/1 pagina successiva.
Art: XC 605
45
ChefTop
™
Attrezzature complementari e Accessori GN 1/1
Abbattitore
Per modelli: XVC 104/304/504/704/
314G/514G/714G
Capacità: 5 GN 1/1
Distanza: 67 mm - Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz - Potenza elettrica: 1,5 kW
Temperatura min: -35 °C
Dimensioni: 750x812x975 WxDxH mm
Controllato elettronicamente Peso: 98 kg
solo dal pannello comandi
ChefTouch
Art.: XK 304
Per modelli: XVC 104/304/504/704/
314G/514G/714G
Capacità: 7 GN 1/1
Distanza: 70 mm - Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz - Potenza elettrica: 1,2 kW
Temperatura max:100 °C
Dimensioni: 750x680x772 WxDxH mm
Controllato elettronicamente Peso: 43 kg
solo dal pannello comandi
ChefTouch
Art.: XL 314
Carrello porta teglie
Armadio neutro
Art.: XR 835
Art.: XR 314
Per modelli: XVC 1004P/1004PL/
1014G/1014GL
Capacitá: 20 GN 1/1
Distanza: 66 mm
Dimensioni: 730x555x1691 WxDxH mm
Peso: 25 Kg
Carrello porta piatti
Per modelli: XVC 1004P/1004PL/
1014G/1014GL
Capacitá: 54 piatti
Dimensioni: 730x555x1716 WxDxH mm
Peso: 25 Kg
Per modelli: XVC 104/304/504/704/
314G/514G/714G
Capacità: 8 GN 1/1
Distanza: 70 mm
Dimensioni: 750x625x772 WxDxH mm
Peso: 27 kg
Cappa con condensatore di vapore
Per modelli: XVC 104/304/504/704
Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz - Potenza elettrica: 200 W
Diametro uscita fumi: 121 mm
Portata minima: 550 m3/h;
Portata massima: 750 m3/h
Dimensioni: 750x825x272 WxDxH mm
Art.: XCP 1004
Art.: XC 314
Coperta termica
Cappa con condensatore di vapore
Art.: XCP 130
Art.: XC 514
kit piedini 100 mm
Condensatore di vapore
Art.: XR 644
Art.: XC 114
Per modelli: XCP 1004/ XR 835
Per modelli: XVC 304/504/704
H: 100 mm
Stand aperto basso
Per modelli: XVC 104/304/504/704/314G/514G/714G
Per modelli: XVC 1004P/1004PL
Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz - Potenza elettrica: 200 W
Diametro uscita fumi: 121 mm
Portata minima: 550 m3/h;
Portata massima: 750 m3/h
Dimensioni: 868x1060x297 WxDxH mm
Per modelli: XVC 054/104/204/304/504/704
Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 8 W - Peso: 7 kg
Dimensioni: 340x235x170 WxDxH mm
Stand aperto intermedio
Per modelli: XVC 104/304/504/704/314G/514G/714G
Dimensioni: 748x550x278 WxDxH mm
Peso: 5 Kg
Dimensioni:748x550x494 WxDxH mm
Peso: 7 Kg
Art.: XR 104
Art.: XR 154
Stand aperto alto
Kit supporti laterali per stand
Per modelli: XVC 104/304/504/704/314G/514G/714G
Dimensioni: 748x550x782 WxDxH mm
Peso: 8 Kg
Art.: XR 114
Per modello: XR 114
Capacità: 8 GN 1/1
Distanza: 70 mm
Peso: 3 Kg
Art.: XR 714
Kit porta taniche
Kit piano estraibile per stand
Art.: XR 665
Art.: XR 914
Per modello: XR 114
46
Mantenitore
Per modello: XR 714
Capacità: 30 kg
Dimensioni: 545x552x63 WxDxH mm
Peso: 5 kg
Accessori GN 1/1
Ruote
Kit riduzione portata d’aria
Per modelli: XK 304/ XL 314/XR 314/XR 114/XR 104/XR 154
Per modelli: XVC 054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
H: 104 mm
Kit completo di 4 ruote:
2 ruote con freno - 2 ruote senza freno.
1 disco per ogni ventola. Il KIT contiene un disco
Art.: XR 621
Art: XC 605
Kit buzzer
Kit raffreddamento scarico
Permette di aumentare l' intensità del suono prodotto
dal forno per segnalare il termine della cottura.
Per modelli: XVC054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
Per modelli: XVC054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G
Art.: XC 705
Art.: XC 695
Kit completo di installazione per forni
sovrapposti. Fissaggio + allacciamento
idrico + scarico liquidi / fumi
Kit completo di installazione per forni
sovrapposti. Fissaggio + allacciamento
idrico + scarico liquidi / fumi
Per modelli: XVC 054/204
Per modelli: XVC 104/304/504/704
Art.: XC 685
Art.: XC 680
Kit per collegare più attrezzature
complementari alla rete idrica
Kit collegamento cassetto raccogli
gocce – scarico
Per modelli: XVC 054/104/204/304/504/704
Per modelli: XVC 054/104/204/304/504/704/1004
Dimensioni: 3 m
Art.: XC 615
Art.: XC 690
Kit pompa
Serbatoio acqua per forni con pompa
Permette al forno di utilizzare acqua dal serbatoio
(XC 655) in mancanza della rete idrica.
Per modelli: XVC 054/104/204/304
Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 16 W
Per modelli: XVC 054/104/204/304
Art.: XC 665
Art.: XC 655
Kit osmosi inversa con pompa
Kit ricambio filtri e membrane XC224
Per modelli: XVC 054/104/204/304/504/704/314G/514G/714G
Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 220 W
Dimensioni: 542x198x449 WxDxH mm
Peso: 16 Kg
Fino a 25.000 litri di acqua demineralizzata
Art.: KEL 001
Art.: XC 224
Detergente per
Kit lavaggio
Art.: SL 1130A0
Brillantante per
Detergente a spruzzo per pulizia
manuale
Distributed by
Detergent for non-automatic cleaning
Tanica 10 L
SL1135A0 Spray Detergent for non-automatic Cleaning
Detergente a spruzzo per la pulizia manuale
Art.: XC 404
UNOX
Tanica 10 L
Cleaning Product
Per modelli: XVC 054/104/204/304/504/704/314G/514G/714G
Per modelli: XVC 1004/1014 (richiesti 2 pezzi)
confezioni da 6 x 2 L
Art.: SL 1125A0
Art.: SL 1135A0
Kit doccia
Sonda al cuore esterna + scatola di
controllo
Per modelli: XVC 054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
Per modelli: XVC 054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
Art.: XC 202
Art.: XC 240
Ovex.NET 2.0 con interfaccia USB
Stampante mobile
Per modelli: XVC 054/104/204/304/
504/704/1004P/1004PL/314G/514G/
714G/1014G/1014GL
Art.: XC 226
Stampa temperature e tempi dei cicli effettuati.
Per modelli: XVC 054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
Art.: XC 228
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UNOX Azienda aderente al consorzio Valere, consorzio nazionale recupero attrezzature professionali per l’ospitalita’, iscritta al registro produttori aee n° it08020000000377
LI1690A4
Stampato: 04-2009
Italiano
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OVENS PLANET ®
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