COMUNE DI
MEDESANO
A due passi dal capoluogo Ducale di Parma, Medesano è terra dai paesaggi collinari armoniosi, costellati di innumerevoli sorgenti naturali e fonti termali note fin dall’antichità. Luogo percorso dalla storica
via Francigena, che ancora oggi porta numerosi pellegrini nel territorio, Medesano oltre alle bellezze
naturali vanta squisite eccellenze gastronomiche dal gusto antico, tipico di quelle lavorazioni sapienti,
tramandate di generazione in generazione, che ne fanno prodotti unici e di alta qualità. In un connubio
perfetto i piatti della tradizione si incontrano così con le bellezze ambientali del territorio e offrono al
visitatore la possibilità di assaporare gustose pietanze in un contesto gradevole e accogliente. Da tutto
questo nasce l’idea della rassegna culinaria “Mangiar sano a Medesano, le colline del buon gusto”:
una proposta che vuole valorizzare, raccogliere e proporre un menù di prodotti tipici e della tradizione locale dell’intero territorio di Medesano. L’allevamento e la lavorazione del maiale nero offrono
salumi dal sapore squisito che accompagnati dalla torta fritta sono un appetitoso antipasto all’ampia
scelta di primi piatti: dai tortelli d’erbetta, di patate e di zucca ai cappelletti in brodo, dalle tagliatelle
o spaghetti al ragù di carne e funghi porcini fino al popolare “sgranfignone di Medesano”, gnocco di
patate di origine antichissima e prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Emilia Romagna.
Re dei secondi piatti è il cinghiale con la polenta, sapientemente cucinato secondo le ricette di una
volta esaltandone il sapore e il gusto particolare. Piacere dolce al palato offrono il miele, accompagnato dal Parmigiano Reggiano o dalla ricotta di pecora, il tortello dolce di Sant’Agnese e la Focaccia di
Medesano. Medesano è una terra tutta da scoprire con le sue acque, le sue colline, la sua storia e la
sua prelibata cucina dagli antichi sapori.
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Agriturismo Pasto Rè
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Andrea’s - Ristorante pizzeria
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Az. Agricola Podere Folli
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Caseificio La Medesanese
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Da Silvia - Ristorante pizzeria
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Gelateria Miraggio
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Hostaria Da Sincero
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Panificio Quattrini
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ParmaBio
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10 Salumificio Zerbini
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11 Soc. Agricola San Paolo
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12 Supermercato Sigma
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13 Trattoria Scaffardi
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Attraversato dalla strada provinciale 357 che a nord lo collega
alla via Emilia e a sud alle vallate del Taro e del Ceno, il territorio di Medesano con i suoi
88,8 chilometri quadrati è uno
dei più estesi della provincia:
distante da Parma solo 22 chilometri, Medesano è facilmente
raggiungibile in autostrada per
la vicinanza ai due caselli dell’A1
di Pontetaro sulla via Emilia e
Comune di
Medesano
dell’A15 di Ramiola, frazione del
territorio al confine con Fornovo.
Il nuovo ponte Montanini collega
Medesano a Collecchio rendendo più vicina l’altra sponda del
fiume Taro che delimita ad est il
territorio medesanese. Il comune
pedemontano è inoltre raggiungibile con la linea ferroviaria che
tocca le due stazioni di Medesano capoluogo e la frazione di
Felegara.
Prodotti tipici
lo SgraNFigNoNe di medeSaNo
giano Reggiano diventa un gustoso piatto da
servire caldo e assolutamente gradevole in
tutte le stagioni dell’anno.
E’ un prodotto inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Emilia Romagna. “Una leggenda popolare narra che nei secoli passati, nel giorno di
S. Crispino, ossia il 25 ottobre, i maggiorenti
locali offrissero un pranzo ai loro “villani”,
durante il quale veniva assaggiato del vino
nuovo, si gustava il sugo d’uva fatto di uva
spremuta e bollita con farina e zucchero, ed
il piatto principale era rappresentato dallo
“sgranfignone”, originariamente un grossolano pastone realizzato con patate e farina
di frumento. Affinatosi nel tempo, con l’aggiunta di altri ingredienti, lo sgranfignone
veniva offerto dai monaci del posto a chi
chiedeva ristoro ed era distribuito gratuitamente alle famiglie più povere durante i
periodi difficili. Proprio il recupero di questa
antica tradizione culinaria locale, ha fatto
emergere nella scena gastronomica di Medesano lo “Sgranfignone”, gnocco di patate
protagonista indiscusso da oltre 50 anni della
sagra che da tale prodotto prende il nome:
“La Sagra dello Sgranfignone”. Patate, farina,
uova e sale i componenti di questo semplice
alimento che condito con sugo di pomodoro,
basilico e un’abbondante spolverata di Parmi-
il tortello dolce di SaNt’agNeSe
Da secoli la ricorrenza della Sagra di
Sant’Agnese è accompagnata dal sapore e
dal profumo dei tortelli di Sant’Agnese: questi dolci sono prodotti da sempre a Felegara
e nelle zone limitrofe in occasione di sagre
o festività Il tortello dolce è costituito da
un fagottino di pasta frolla che racchiude al
proprio interno un ripieno di marmellata rigorosamente di amarene e susine zucchelle.
L’origine di questo dolce è molto antica, infatti, già in epoca romana venivano utilizzate
le paste ripiene di confetture, e questa tradizione si è evoluta nel periodo medioevale,
fino a giungere ai giorni nostri con diversi
prodotti cotti, a base di ripeni dolci. La variante del Tortello di Sant’Agnese, realizzato
con marmellate particolari e cotto in forno a
legna, è una ricetta che si è radicata nel territorio di Felegara fin dall’epoca medioevale.
Le caratteristiche della composizione della
pasta e del ripieno denotano lo stretto legame con ingredienti “poveri” del territorio,
quali i frutti del susino e dell’amarena, alberi
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e ad essere allevato all’aperto, allietando i
palati dei buongustai. L’inimitabile prelibatezza delle carni di suino nero consente di
produrre salumi di altissima qualità, come:
Prosciutti, Culatelli, Fiocchetti, Salami, Pancette, Cotechini e altre specialità.
molto diffusi nel territorio, anche in forma
di piante “selvatiche”, presenti ancora oggi
lungo il corso del fiume Taro che costeggia
Felegara. Le caratteristiche organolettiche
di questo tortello sono: forma a semicerchio
con bordi festonati, colore giallo/arancio tipico della cottura al forno a legna, dimensioni 6/8 cm per 4/5 cm per 1,5/2 cm; sapore
caratteristico con contrasto dolce-asprigno
della pasta frolla con la marmellata. Anche
per questo prodotto è stata richiesta l’iscrizione nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari
Tradizionali della Regione Emilia Romagna.
Parmigiano-Reggiano
E’ un formaggio D.O.P., prodotto come quasi
mille anni fa, si impiega latte proveniente
esclusivamente dagli allevamenti della zona
di produzione, con l’aggiunta di sale e caglio.
La maestria dei casari, che si tramanda di
generazione in generazione, è tuttavia determinante per la buona riuscita di questo
incomparabile formaggio. Altrettanto essenziale è la lunga stagionatura che completa l’opera dell’uomo, conferendo aroma,
fragranza e gusto ad un alimento unico per
genuinità.
Salume di Maiale Nero
Fin dai tempi lontani, il territorio parmense
era famoso per l’abbondanza di maiali neri
di grande qualità originari del sud Italia e
Spagna che incrociandosi con suini indigeni
presenti nel parmense diedero origine alla
tanto famosa razza Nera parmigiana. Furono questi maiali neri a rendere il parmense
famoso per la qualità dei suoi salumi. Dal
1900 in avanti, negli anni in cui si privilegiava più la quantità che la qualità, gradualmente i maiali neri vennero sostituiti dalle
razze bianche nord europee molto più redditizie e produttive. A partire dalla metà degli anni ’90, Enti ed allevatori del parmense
hanno attuato un progetto di recupero del
Suino Nero che oggi è ritornato a ripopolare
Ricotta di Pecora
Grazie alla presenza di un allevamento di
pecore il territorio medesanese può vantare
anche la produzione di ricotta ovina, un prodotto caseario tradizionale ottenuto da una
lavorazione quotidiana del latte fresco. La
ricotta può essere usata nella preparazione
di dolci o degustata al naturale o accompagnata con il miele.
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Agriturismo Pasto Rè
CATEGORIA
Produttore - Ristorazione
NOME
Azienda Agricola Tre Fichi sas
Agriturismo Pasto Rè
LOCALIZZAZIONE
Via Solferino 185
Ramiola di Medesano PR
Tel. 0525 305522
Cell. 389 6063043
www.agristurismopastore.com
[email protected]
agristurismo Pasto Re
Percorrendo la statale 357 da Ramiola a Felegara, all’altezza di Via Solferino 185, si svolta a sinistra salendo leggermente per arrivare ad una collinetta, dove ha sede l’Agriturismo Pasto Rè - Azienda Agricola Tre Fichi.
Qui le due attività si fondono, infatti all’agriturismo si possono apprezzare i prodotti dell’azienda agricola e i risultati
sono sorprendenti.
L’azienda agricola (visitabile su prenotazione e per gli ospiti dell’agriturismo) oltre a produrre quasi interamente per
l’agriturismo vende ai privati formaggi di pecora e ricotta.
All’agriturismo è il trionfo del buon cibo naturale e gustoso.
Irrinunciabili il maialino e l’agnello allo spiedo, o alla griglia e in umido. Eccezionali i formaggi di pecora di diverse
stagionature, la ricotta salata, le carni di tacchino.
Completano il menù: conserve, giardiniere (l’orto dell’azienda agricola è di 2500 metri quadrati), marmellate di frutta
antica e di verdure.
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Andrea’s - ristorante pizzeria
Andrea’s è uno storico locale a conduzione famigliare, presente sul territorio da 30 anni, con ampie sale a disposizione (300 posti) e un comodo e spazioso parcheggio.
Andrea’s si divide tra la pizzeria e il ristorante.
Per la pizza, prodotta interamente nel locale si utilizzano
diverse farine come: senza glutine, senza lievito, kamut ed
integrale.
Per il ristorante l’offerta è ampia e gustosa, si parte dalla
cucina del territorio e stagionale con particolare attenzione
per il piatto tipico locale “Lo Sgranfignone”, per arrivare a
prelibati piatti a base di pesce di mare.
Nel locale vengono ospitati cicli di degustazione di prodotti
di altre regioni; inoltre vengono organizzate serate dedicate ad abbinamento di vini con pesci particolari.
All’Andrea’s si possono organizzare e coordinare cene con
eventi di carattere sportivo.
Giorno di chiusura: lunedì.
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CATEGORIA
Ristorazione
NOME
Ristorante – Pizzeria
ANDREA’S srl
LOCALIZZAZIONE
Via Circonvallazione, 9/11
43048 S.Andrea Bagni PR
Tel. 0525 431818
Cell. 349 8557025
[email protected]
Az. Agricola Podere Folli
CATEGORIA
Produttore
NOME
Azienda Agricola
Podere Folli
di Galletti Paolo
LOCALIZZAZIONE
Strada Carnevala, 19/A
43014 Medesano (PR)
Tel. 339 4895368
A Medesano, all’interno del Parco Regionale del Taro sorge
l’Azienda Agricola Podere Folli.
Un’ impresa a conduzione famigliare che si è specializzata
nella produzione di formaggi di capra, prodotti nelle tipologie freschi e stagionati.
A garantire l’eccellente qualità del latte per la produzione, ci sono in azienda 50 capre di razza scamosciata delle
Alpi.
Sempre nel Podere Folli si allevano animali da cortile come
galline, tacchini, oche e conigli, lasciati a terra e liberi.
L’azienda è visitabile su prenotazione, consigliata per famiglie e bambini che possono in questo modo venire in
contatto con un mondo naturale ed affascinante.
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Caseificio La Medesanese
Appena fuori dall’abitato di Medesano sulla strada provinciale, in direzione Felegara si trova il complesso della Latteria Sociale La Medesanese, un caseificio inserito nel Parco
Regionale del Taro, dove si trovano i campi da cui si ottiene
il foraggio per l’alimentazione della bovine. In questo contesto si produce il re dei formaggi: il Parmigiano Reggiano. In
questo caseificio si producono circa 10.000 forme all’anno.
Per ottenere questo prelibato formaggio, viene utilizzato il
latte conferito da 7 soci e nella sala di lavorazione le caldaie
sono 15. Il formaggio ottenuto dalla sapiente lavorazione
tradizionale, sarà poi proposto con 12-24-30 e 36 mesi di
stagionatura. Nello spaccio presente nel caseificio oltre al
Parmigiano Reggiano, si possono acquistare: burro, olio, caciotte, aceti balsamici, confetture, sottaceti e vini del territorio. All’occorrenza si possono predisporre pacchi regalo e
vendite all’estero.
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CATEGORIA
Produzione
NOME
Latteria Sociale
La Medesanese
Soc. Coop. Agricola
LOCALIZZAZIONE
Via Carnevala, 21/a
43014 Medesano Parma
Tel. 0525 420607
Fax 0525 423316
Da Silvia- ristorante pizzeria
CATEGORIA
Ristorazione
NOME
Pizzeria - Ristorante Da Silvia
Di Chiastrini Maria Angela
LOCALIZZAZIONE
Via Dante Alighieri,24
43014 Medesano Parma
Tel. 0525 421174
Cell. 338 3268753
[email protected]
Ristorante Pizzeria Da Silvia
Da Silvia è un accogliente Pizzeria-Ristorante a conduzione
famigliare da più di quindici anni presente sul territorio.
L’abbinamento pizzeria-ristorante permette di soddisfare diversi tipi di clientela da chi ama la classica pizza realizzata
con pasta leggera, senza strutto, alta in teglia, cotta nel forno
a legna e anche con farina integrale a chi invece preferisce il
ristorante dalla cucina del territorio e stagionale con specialità di pasta fresca ripiena e non, con secondi piatti a base di
carne di suino nero cotte nel forno a legna.Da segnalare che
nei week and di tutto l’anno il menù si arricchisce di piatti
di pesce. Da Silvia si possono gustare dolci e pasticceria di
propria produzione. Inoltre da Silvia il servizio prevede:
Pizza da asporto e domicilio
- Specialità tradizionali del ristorante da asporto
- Birre artigianali del territorio
- Sabato e domenica intrattenimento per bambini
- Per i compleanni il festeggiato non paga!
Chiusura: lunedì e mercoledì sera.
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Gelateria Miraggio
In pieno centro a Medesano, nei pressi dei giardini comunali ha sede la Gelateria Miraggio. Un nome evocativo che
suggerisce un’oasi di qualità e di bontà.
Questa gelateria a conduzione famigliare “esporta” nelle
principali manifestazioni italiane i suoi prodotti, in modo
da far apprezzare da Milano a Napoli la sua dolce arte.
Un’arte artigianale che comprende in estate 30 gusti, preparati giornalmente.
Gusti di frutta fresca, tradizionali oppure con cioccolata
senza latte, o gusti ottenuti senza l’impiego di latte o uova.
La produzione prevede anche gelati in stecco.
Ma la Gelateria Miraggio non si limita al gelato, propone
anche: cioccolatini, canditi, ciliegie bagnate con cioccolato,
torte, semifreddi, torte gelato. Infine è importante sottolineare che la pasta sfoglia utilizzata per tutti i dolci che la
richiedono è prodotta internamente.
Chiusura: mercoledì.
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CATEGORIA
Produttore
NOME
Gelateria Miraggio
Di Ablondi Pietro & C. snc
LOCALIZZAZIONE
Via Dante Alighieri, 22
43014 Medesano (PR)
Tel. e Fax 0525 420066
Gelateria Miraggio
Hostaria Da Sincero
CATEGORIA
Ristorazione
NOME
Hostaria Da Sincero
LOCALIZZAZIONE
Loc. Roccalanzona, 12
43014 Medesano Parma
Tel. 0525 430168
In questa tipica trattoria emiliana a conduzione famigliare
con alle spalle 50 anni di appassionato lavoro, la gente
viene per gustare i tipici piatti della tradizione parmigiana. Quindi in cucina trionfano gli antipasti di salume con
l’invitante tortafritta, le paste fresche e i secondi a base
di carne. Qui tutto viene prodotto in casa, dai superbi salumi (venduti anche al dettaglio) al vino rosso, alle carni
dei ruspanti animali da cortile. Particolare attenzione viene posta nella preparazione di piatti di selvaggina da cacciagione.Venire “Da Sincero” significa anche apprezzare la
tranquillità del posto, infatti la trattoria sorge all’ombra del
Castello di Roccalanzona, immersa in un paesaggio naturalistico incantevole.
Chiusura: lunedì.
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Panificio Quattrini
In questo forno, a conduzione famigliare da 50 anni si producono prodotti di grande qualità e genuinità.
Ogni notte è dedicata alla produzione del pane. Pane di
diversi tipi e forme, che partendo dalla tipica “micca di
Parma”, può essere di patate, alle erbe, alla soia, di mais
di segale (a sale) per incontrare tutti i gusti e le esigenze.
Vero fiore all’occhiello di questo panificio è il famoso “Tortello Dolce di Sant’ Agnese”, un dolce tipico locale che qui
trova una delle massime espressioni. Ricette e metodi di
lavorazione rigorosamente tradizionali.
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CATEGORIA
Produttore
NOME
Panificio Quattrini L.
e Pirali L. snc
LOCALIZZAZIONE
Via Cisa,9 - 43040
Felegara di Medesano
Tel. 0525 430185
[email protected]
ParmaBio
CATEGORIA
Produttore
NOME
PARMABIO S.S.
Azienda Agricola
LOCALIZZAZIONE
Sede legale loc. Vischeto
131, 43032 Bardi
Azienda Agricola “Il Corno”
strada Corno 43040
Felegara di Medesano
Punto vendita
Via Solferino, 41 Ramiola
di Medesano 43040
Tel. 0525 432371
www.parmabio.com
Parmabio Ramiola
ParmaBio prende origine da una sfida, che Fausto Brugnoli
e sua moglie Marina Carpanini hanno deciso di intraprendere nel 1991. All’origine c’è la creazione di una azienda
agricola a Vischeto di Bardi, con la costruzione di una stalla
a stabulazione libera con circa 100 vacche. Da li parte una
rincorsa che porta negli anni ad ottenere, la certificazione
dei terreni e dell’allevamento a biologico, l’ottenimento del
diploma di casaro: Tecnico specializzato per la trasformazione del latte.
Nel 2001 realizzano sulle colline di Medesano l’Azienda
Agricola Biologica “Il Corno”, dando origine al marchio “ParmaBio”. I successi del Parmigiano Reggiano di montagna
ParmaBio partono da li. Un esempio del loro modo d’intendere la qualità si può avere nel ParmaBio Cafè Gourmet di
Ramiola di Medesano dove, tra i tanti prodotti selezionati
per i clienti ,si possono assaporare il formaggio ParmaBio
dalle diverse stagionature tra le quali il 10 anni e la carne
ParmaBio proveniente dall’allevamento di famiglia.
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Salumificio Zerbini
Situato in vicinanza dell’Autostrada A15, Casello di Fornovo,
il Salumificio Zerbini è conosciuto da 55 anni per la vendita di
carni suine d’origine controllata, dalle quali vengono prodotti tutti i salumi tipici di Parma. Con l’arte appresa dal padre
i figli continuano la tradizione creando ancora oggi prodotti
genuini e naturali come il salame Felino, la coppa di Parma,
la pancetta arrotolata, il fiocchetto di prosciutto, la salsiccia e
per i palati più raffinati il magro e delicato filetto senza nulla
togliere alla dolcezza assoluta del prosciutto crudo di Parma.
Nel periodo invernale si producono: cotechini, zamponi e
preti. Sempre all’insegna della genuinità e della qualità, per
tutti quelli che ricercano il gusto in un’alimentazione sana e
naturale. Una produzione che comprende anche la vendita
all’ingrosso e al minuto per privati, ristoranti e macellerie e
fornitura di budelli, vesciche e cotenne per la lavorazione casalinga dei salumi. Sempre presso il Salumificio Zerbini si può
trovare una selezione di formaggio Parmigiano Reggiano.
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CATEGORIA
Produttore
NOME
Salumificio Zerbini
Giovanni & Figli snc
LOCALIZZAZIONE
Via San Martino, 46
43040 Ramiola di
Medesano (PR)
Tel. / Fax 0525 2110
[email protected]
Società Agr. San Paolo
CATEGORIA
Produttore
NOME
Società Agricola Biologica
San Paolo
LOCALIZZAZIONE
Strada per S.Andrea, 82
Loc. S.Lucia
43014 Medesano PR
Tel. 0525 59150
Cell. 333 3967895
Cell. 342 1633861
www.alusem.it
[email protected]
Azienda Agricola San Paolo
Nel 2002 viene fondata l’azienda agricola S.Paolo, a rigorosa conduzione famigliare, sulle colline medesanesi di
S.Lucia, immersa nell’oasi “Il Castellaro”. 50 ettari coltivati
a biologico per bovini e maiali. L’obiettivo di questa ambiziosa impresa è quello di valorizzare ed elevare le grandi
qualità delle pregiate razze da carne.
Oltre all’allevamento dei bovini, l’azienda è universalmente conosciuta per l’allevamento del Suino Nero di Parma (la
S. Paolo è tra i protagonisti dell’omonimo consorzio), più
di 200 maiali neri allo stato semibrado consentono di produrre salumi di eccezionale qualità. I prodotti dell’azienda,
tra cui eccelle una pancetta arrotolata stagionata oltre due
anni, si possono acquistare oltre che in azienda, presso i
mercati contadini di Parma e Fornovo. La fattoria è aperta per visite e degustazioni, seguendo queste indicazioni:
Chiusura il lunedi e martedi, la domenica solo su prenotazione.
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Supermercato Sigma
Lungo la strada che congiunge Felegara a Medesano, si
trova un moderno e accogliente complesso commerciale,
dove sorge il Supermercato Sigma, gestito da una società
con una lunga esperienza nel settore.
Un supermercato affiliato ad una catena di punti vendita
che ha fatto della qualità un punto di forza.
E della qualità e del ”Mangiar Sano” Sigma ha voluto farne una bandiera, creando una linea per la promozione dei
prodotti del territorio.
Una scelta di qualità, che diventerà un importante punto di
riferimento per chi vorrà conoscere ed apprezzare i prodotti frutto delle lavorazioni artigianali del parmense.
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CATEGORIA
Grande Distribuzione
NOME
Supermercato Sigma
Di Gervasi P e C.
LOCALIZZAZIONE
Rotatoria M. R. Gandolfi,
31/38
43014 Medesano (PR)
Tel. 0525 420004
Trattoria Scaffardi
CATEGORIA
Ristorazione
NOME
Trattoria Scaffardi
Di Trivelloni Giancarla
LOCALIZZAZIONE
Strada Valle 131
43048 Varano Marchesi di
Medesano Parma
Tel. 0525 59138
cell. 334 1688882
[email protected]
Trattoria Scaffardi
Appena fuori dall’abitato di Varano Marchesi, sulla strada
provinciale, l’ampia ed accogliente Trattoria Scaffardi è
pronta ad accogliervi per farvi apprezzare l’atmosfera genuina e famigliare di questo locale giunto alla terza generazione.
Le ricette, custodite gelosamente dalla famiglia, attirano
da quasi cinquant’anni gli amanti della buona cucina tradizionale.
Una cucina del territorio ricca di primi piatti fatti a base di
pasta fatta in casa (ripiena e non) come tortelli, crespelle, gnocchi, pappardelle e panzerotti. Con i secondi poi la
Trattoria Scaffardi si esalta. Vero piatto protagonista è il
Cinghiale, fornito da esperti cacciatori e lavorato sapientemente in cucina. Completano l’offerta del locale i salumi e i
dolci, tutti di produzione propria, ed una ricca scelta di vini
del territorio. Nel periodo estivo è disponibile un ampio
spazio all’aperto. Giorno di chiusura: lunedì.
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Medesano è terra dai paesaggi collinari
armoniosi, costellati di innumerevoli sorgenti
naturali e fonti termali note fin dall’antichità.
Medesano oltre alle bellezze naturali vanta
squisite eccellenze gastronomiche dal gusto
antico, tipico di quelle lavorazioni sapienti,
tramandate di generazione in generazione,
che ne fanno prodotti unici e di alta qualità.
Studio Guidotti
www.mangiarsanoamedesano.it
www.comune.medesano.pr.it