Il laboratorio di
chimica
Cronaca di un’analisi
speciale
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
• La prima
forma di
esperienza
analitica
nella storia
dell’umanità
Laboratorio di chimica
Analisi
• Richiede sempre
attenta
osservazione
dell’oggetto in
esame. Può
avvalersi di
strumenti più o
meno complessi,
ma necessita di
esperienza e
capacità di
giudizio.
Laboratorio di chimica
Analisi organolettica
• Usa in primo luogo e quasi
esclusivamente degli organi di
senso, che però devono essere
educati e costantemente
“allenati” per poter percepire,
valutare e valorizzare l’oggetto
in esame secondo…
Laboratorio di chimica
Analisi organolettica
• … la sua forma,
consistenza, colore
– con relative
sfumature, odore,
sapore, sapendone
cogliere nel
complesso
caratteristiche utili
ad un reale
benessere della
persona.
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
• Questo tipo di
analisi va
condotto con
molta calma ed
attenzione e non
può essere
utilizzato per
ogni tipo di
campione, …
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
• … ma
l’esperienza
aiuta in modo
fondamentale a
distinguere i
casi in cui
l’analisi
organolettica
va condotta.
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
• In una tabella si riportano le
osservazioni:
forma
colore
consistenza
odore
sapore
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
• L’insegnante
consegna il
campione da
analizzare
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
• L’analisi
appare
interessante
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
• Si discutono
insieme i
risultati
delle
osservazioni
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
• Si verificano
le deduzioni
con
l’insegnante
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
• Per non
sbagliare è
meglio
approfondire
con un’altra
porzione del
campione in
esame.
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
Le osservazioni:
forma
colore
consistenza
odore
triangolare
marrone
morbida
cioccolato
sapore
dolce
Laboratorio di chimica
Analisi bromatologica
organolettica
In base al
campione
analizzato,
chiarire il
significato del
termine
bromatologica.
Il laboratorio di chimica
…una delle
cose buone
della vita