IT
Dio fece il cibo,
il diavolo i cuochi.
(James Joyce)
Foinox ha creato HIOS.
Indice
Incredibilmente innovativo
Modo di funzionamento manuale
Modo di funzionamento automatico
Ricettario
Favoriti
Utilità di sistema
Esperienza tecnica
Bruciatore soffiato
Tecnologia all’avanguardia
Un’ampia gamma
Accessori
Pronto chef
Garanzia
6
9
11
15
17
19
20
21
22
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26
30
30
Il forno ad alta innovazione tecnologica
Foinox ha creato, per tutti gli chef che desiderano ottimizzare il processo
produttivo, uno strumento altamente versatile ed affidale che permette
di delegare operazioni standard che altrimenti richiederebbero tempo e
comporterebbero margine di errore umano.
Scoprire HIOS
significa lavorare
in semplicità,
tranquillità
e sicurezza.
Incredibilmente innovativo
Hios, grazie al sistema operativo estremamente
versatile ed intuitivo, ti permette di gestire i
processi produttivi in modo ottimale.
6
Modi di funzionamento
HIOS si adatta alle diverse esigenze di ogni chef: presenta 6 finestre
principali che permettono di utilizzare il forno in modo manuale o in
automatico, di regolare in maniera dettagliata i parametri di cottura,
di creare un proprio database di ricette e di condividerlo via USB, di
impostare fino a 12 ricette preferite e di gestire in maniera dettagliata le
impostazioni della propria macchina.
Modo
di funzionamento
manuale
Impostazioni
di cottura
avanzate
Cotture
automatiche
Ricettario
Favoriti
Utilità
di sistema
7
Il forno che fa di tutto
per farti fare di tutto
8
Modo di funzionamento manuale
4
Sei tu a decidere cosa deve fare il forno.
Imposta in pochi e semplici tocchi i processi di cottura, regola le temperature ed
i tempi con l’utilizzo della manopola senza dover ricorrere a complicate tastiere
numeriche; aggiungi manualmente, se lo desideri, umidità in camera di cottura.
5
13
Imposta i parametri di cottura nel modo a te più congeniale.
Con HIOS puoi decidere fin nel minimo dettaglio i parametri di cottura
impostando le seguenti variabili:
Cicli di cottura(4):
14
15
16
Convezione: cottura ad aria calda da 30 a 300°C.
Vapore: cottura con la camera satura di vapore da 30 a 106°C.
6
Misto: cottura da 30 a 270°C con regolazione automatica(5) della percentuale di
umidità presente in camera dal 5 al 95%.
HQsteam: cottura da 30 a 270°C con regolazione automatica della percentuale
di umidità in camera dal 5 al 95%, utilizzando solo quella generata dal prodotto di
cottura.
7
8
9
10
11
12
Cottura con sonda al cuore(6).
Pre-riscaldo(7) con delta variabile da 20 a 70°C sulla temperatura di cottura
impostata.
Camino regolabile(8) nelle posizioni chiuso, aperto ed automatico nel caso di
cotture con la regolazione automatica della percentuale di umidità.
Ventola regolabile(9) su tre velocità e possibilità di disabilitare l’inversione della
rotazione.
La regolazione della potenza degli elementi riscaldanti (10) consente di
risparmiare energia nel caso di forno poco carico.
Cottura con Delta T(11) regolabile da 20 a 70°C per mantenere costante la
differenza di temperatura impostata al cuore del prodotto e la temperatura della
camera.
La cottura posticipata(12) permette di far partire una cottura nel momento
desiderato senza dover essere necessariamente presenti.
Massima trasparenza dei dati.
Durante i processi di cottura puoi controllare contemporaneamente la temperatura
reale(13) e la temperatura impostata(14), il tempo mancante(15) ed il tempo
impostato(16) e, se utilizzi la sonda al cuore(6), il forno stima quanto manca a
termine cottura.
9
10
AUTOMATIC SYSTEM
il processo di cottura
ideale, trasparente e veloce.
11
12
Modo di funzionamento automatico
Un tocco e via
Un menù completo con più di 100 cotture automatiche
HIOS ti permette di sfruttare il background di conoscenze di un qualificato team
di cuochi: premi START(1) e lascia che sia lui ad occuparsi del processo di cottura,
potrai comunque controllare in ogni momento le variabili ed intervenire con
eventuali modifiche.
6
Variabili di cottura
Decidi come realizzare una cottura scegliendo tra le variabili: cottura(2),
rosolatura(3) e pezzatura(4).
Con la variabile carico(5) puoi informare il forno se desideri utilizzarlo al minimo
e quindi in modalità risparmio di energia, oppure se lo desideri caricare al
2
massimo e quindi in modalità prestazioni massime; eseguire tale operazione
3
prima del processo di cottura significa evitare cotture mal riuscite nel caso di
carichi importanti e dispendio di energia eccessivo nel caso di carichi minimi.
5
4
Il tasto 1st
1
Se le cotture automatiche sono il modo di lavorare che preferisci, grazie al tasto
‘1st’(6) puoi impostare il forno in modo che, ad ogni avvio ed al termine di ogni
cottura, HIOS visualizzi la finestra ‘cotture automatiche’.
13
14
Ricettario
Creatività illimitata
Premi il tasto Salva(1), dai un nome alla tua ricetta e con le frecce presenti in ‘Home
Page’(2) gestisci fino a 10 differenti cicli di cottura; tu crei una volta ed il forno HIOS
replicherà il tuo lavoro in modo identico tutte le volte che lo vorrai.
2
1
Un potente database al tuo servizio
HIOS ti permette di: salvare un numero pressoché illimitato di ricette, copiarle per
5
4
3
una e semplice e rapida modifica dei parametri desiderati(4), cancellarle(5) scaricarle
su chiave USB(6) oppure caricarle da chiave USB(7).
6
7
Se sei il direttore di più centri cottura, grazie a HIOS puoi creare
una sola volta le ricette quindi tramite USB caricarle su tutti i
forni a tua disposizione. Inoltre, grazie alla funzione HACCP,
potrai controllare con esattezza quando e come una ricetta è stata
eseguita.
15
16
Favoriti
Imposta fino a 12 ricette favorite
1
Con la finestra Favoriti(1) è possibile impostare 12 tasti con le tue ricette preferite.
Crea la tua ricetta, caricala nella finestra favoriti ed abbinala alla foto desiderata, avvia
quindi il processo di cottura con 2 semplici tocchi del monitor.
Con l’aiuto del tuo installatore è possibile caricare le foto dei tuoi piatti, rendendo così
la pagina Favoriti espressione della tua creatività culinaria e strumento indispensabile
per la pianificazione delle cotture anche in tua assenza.
2
Il tasto 1st
Grazie al tasto ‘1st’(2) è possibile impostare il forno in modo che, ad ogni avvio ed al
termine di ogni cottura, HIOS visualizzerà la finestra ‘Favoriti’.
Uno strumento adatto ad ogni uso
L’ottima distribuzione del calore in camera di cottura, la velocità della ventola regolabile, l’inversione di rotazione e
il reggigriglie adatto a contenere teglie 600x400 rendono il forno HIOS uno strumento ideale per le cotture delicate
proprie della panificazione e della pasticceria. HIOS è già stato scelto dalla GDO per la semplicità nel trasferire le
ricette da un forno all’altro, il design accattivante, la cappa ad abbattimento vapore, l’ottima qualità e l’estrema
semplicità nell’avviare i processi di cottura.
17
18
Utilità di sistema
Impostazioni di sistema
Con il tasto impostazioni di sistema(8) si accede ad una finestra con i seguenti
parametri:
10
9
8
Lavaggio automatico
Al termine di una giornata lavorativa è possibile avviare il lavaggio(11) automatico del
forno scegliendo tra tre gradazioni – leggero, medio e forte -, a seconda dello sporco
accumulato in camera di cottura.
11
Raffreddamento camera
La funzione Raffreddamento Rapido(9) consente di passare velocemente da un sistema
di cottura all’altro, ottimizzando così il lavoro in cucina, senza tempi morti e con migliori
risultati produttivi.
Diagnostica
Con l’aiuto di un installatore qualificato è possibile avviare la diagnostica del
sistema(10), che permette di individuare con esattezza eventuali errori o guasti.
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System info(12)
Contiene i dati anagrafici del forno, quali numero di matricola e versione del sistema
operativo
Lingua(13)
Consente di impostare, su un pacchetto di 9, la lingua desiderata.
Data e ora(14)
Consente la regolazione della data e dell’ora, che vengono sempre visualizzate nella
parte alta dello schermo.
Screen saver(15)
Se il forno rimane inattivo visualizzerà lo screen-saver con data e ora; i tempi di
avvio sono regolabili.
HACCP(16)
Grazie alla funzione HACCP è possibile scaricare i dati via USB in formato excel.
Unità di misura(17)
Consente di impostare se lavorare in gradi Celsius o Fahrenheit.
Parametri(18)
Contiene i parametri logici di funzionamento del forno.
Reset parametri(19)
Consente di riportare la macchina alle impostazioni di fabbrica.
19
Esperienza tecnica
Grazie alla pluriennale esperienza costruttiva di Foinox,
HIOS garantisce soluzione tecniche affidabili e di alta qualità.
1
2
3
4
5
6
1 - Porta: costituita da un
doppio vetro temperato con
camera d’aria per mantenere
bassa la temperatura esterna
del vetro stesso.
L’ intercapedine è
ispezionabile per consentire
una pulizia completa.
2 - Blocco della porta a 180°
di apertura.
7 8
20
9
10
3 - Guarnizione a doppio
lembo composta di un
unico pezzo sfilabile per
una tenuta stagna del
vapore.
4 - Il sistema di
autolavaggio della camera
di cottura garantisce
un’igiene perfetta e veloce
ed evita sprechi di tempo e
di prodotti.
5 - L’introduzione delle
teglie dal lato corto
permette meno dispersioni
di calore e minori
vibrazioni al momento
della apertura-chiusura
della porta.
6 - La sonda al cuore
multi-punto permette
una misurazione esatta e
precisa della temperatura
direttamente al cuore dei
cibi durante la cottura e
consente quindi di eliminare
qualunque possibilità di
errore.
7 - Lampada alogena con
vetro ad alta resistenza
termica per visualizzare
costantemente il processo
di cottura.
8 - Piedini regolabili in
altezza.
9 - Raccogli condensa
acqua: raccoglie l’acqua
di condensa del vetro che
viene automaticamente
versata nella canalina
di scarico, evitando così
fastidiosi gocciolii sul
pavimento della cucina.
10 - La ventola bidirezionale
garantisce un’omogenea
circolazione dell’aria con
temperature costanti in ogni
punto.
Bruciatore soffiato
Bassa dispersione termica, bassi consumi, basse emissioni,
maggiori prestazioni e lunga durata.
Il
bruciatore soffiato, grazie ad un ventilatore
posto a monte del bruciatore stesso, presenta
un’immissione dell’aria di tipo forzato. In tal
modo, una volta avvenuta la combustione, i gas
vengono condotti in maniera forzata all’interno
di uno scambiatore termico interamente inserito
in camera di cottura. I vantaggi del bruciatore
soffiato rispetto a quello atmosferico montato sui
forni tradizionali sono:
- bassa dispersione termica
- bassi consumi
- basse emissioni
- maggiori prestazioni
Lo scambiatore di calore adottato da Foinox, sul quale sono
in corso di registrazione due brevetti, presenta caratteristiche
uniche nel suo genere:
- Il diametro costante lungo tutta la lunghezza e la superficie di
irradiazione doppia rispetto a quella dei normali scambiatori
di calore permette una diffusione del calore estremamente
omogenea.
- Le curve di angolo mai superiore ai 90° permettono al gas
combusto di avere un attrito minimo con l’acciaio ed aumentano
così la durata dell’intera struttura.
- La forma semplice e regolare permette la massima facilità di pulizia.
- Grazie agli innovativi dispositivi di immissione e di fuoriuscita
del gas combusto, i consumi sono ridotti, le emissioni sono
minime ed il bruciatore dura più a lungo.
21
Tecnologia all’avanguardia
Il migliore touch screen.
Monitor touch screen capacitivo
Gli schermi capacitivi sono composti da un pannello di vetro e da una pellicola con un
campo elettrico uniforme su tutta la superficie dello schermo. Quando il dito tocca lo
schermo il campo elettrico subisce una variazione rendendo così possibile la rilevazione
delle coordinate.
I tradizionali schermi resistivi sono costituiti invece da due strati di materiale plastico
ricoperti di materiale conduttore. Esercitando una pressione si crea un contatto tra i due
strati, il sistema traccia le coordinate di contatto e le traduce di conseguenza.
Visibilità Capacitivo: ottima.
Resistivo: media, gli strati plastici riflettono troppo la luce esterna
Robustezza Capacitivo: il vetro utilizzato come strato esterno è resistente a graffi ed ammaccature.
Resistivo: gli schermi resistivi implicano la presenza di uno strato superiore
morbido e soffice abbastanza da essere premuto. Questo rende vulnerabile lo
schermo a graffi e danni.
Igiene Capacitivo: Il vetro è un materiale facile e rapido da pulire.
Resistivo: il materiale plastico, se sporco di materiali grassi, non è facilmente
pulibile.
Sensibilità Capacitivo: anche il minimo contatto del nostro dito è sufficiente per attivare il
al tocco sistema di rilevamento.
Resistivo: la pressione è fondamentale per interagire con lo schermo, ciò in alcuni casi può comportare difficoltà e scarsa durata del display.
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Connessione USB
Grazie alla connessione ad
alta velocità di tipo USB2 è
possibile scaricare e caricare
ricette e dati HACCP.
Leggibilità
Il Monitor da 8 pollici wide
VGA 480x800 pixel permette
di avere una superficie
di lettura ad interazione
ottimale, la dimensione dei
pulsanti e delle scritte è così
alla portata di tutti.
Memoria
HIOS, grazie ai 4 Gb di
Flash disk, permette di
memorizzare un numero
pressochè infinito di ricette.
Grazie alla taratura ad
hoc per la ristorazione
professionale il monitor
reagisce anche se si
utilizzano i guanti in lattice.
Velocità
HIOS, grazie al processore
Arm Cortex A8 da 1GHz e
ad 1 Gb di RAM, permette
prestazioni impareggiabili.
Aggiornamenti
Grazie alla connessione
USB ed al contatto diretto
con Foinox, è possibile
aggiornare il sistema
operativo del forno,
caricando così le nuove
cotture automatiche, le nuove
librerie delle foto dei preferiti
o personalizzando lo screen
saver.
Vetro esterno
Bonding
Pellicola capacitiva
Monitor
Bonding
Il “Bonding” è un procedimento realizzato in camera bianca (locale sterile, in
cui l’aria è 50.000 volte più pulita dell’aria normale), che consiste nel riempire
l’intercapedine tra pellicola touchscreen e vetro esterno con una colla trasparente
che solidifica aumentando così la resistenza agli urti, al calore, all’umidità e
migliorando la trasmissione di luce e qualità dell’immagine.
23
Un’ampia gamma
Il forno Hios è disponibile in 5 modelli: ogni modello è disponibile
nella versione elettrica o gas, con reggigrigle da gastronomia o da
pasticceria.
Modelli gastronorm
Codice
Capacità teglie
Distanza fra teglie
HI06E
HI06G
HI10E
HI05GP
HI08EP
6XGN1/1
70 mm
Modelli per pasticceria e panificazione
HI05EP
Codice
Capacità teglie
Distanza fra teglie
5X600X400
87,5 mm
Dimensioni esterne
Dimensioni camera
L880XP885XH785 mm
L450XP630XH520 mm
10XGN1/1
70 mm
HI10G
HI08GP
8X600X400
90 mm
L880XP885XH1040 mm
L450XP630XH760 mm
Versione
Potenza
Assorbimento elettrico
Voltaggio
Peso netto
Peso lordo
24
8 KW
8 KW
3N-AC400V
95 Kg.
115 Kg.
10 KW
400 W
1N-AC230V
115 Kg.
135 Kg.
16 KW
16 KW
3N-AC400V
130 Kg.
150 Kg.
20 KW
600 W
3N-AC400V
150 Kg.
170 Kg.
HI20E
HI20G
HI21E
HI16EPO
HI16GPO
HI16EP
20XGN1/1 - 10XGN2/1
70 mm
16X600X400 - 8X800X600
90 mm
L1130XP1085XH1040 mm
L650XP860XH780 mm
25 KW
25 KW
3N-AC400V
185 Kg.
215 Kg.
30 KW
600 W
3N-AC400V
205 Kg.
235 Kg.
HI21G
HI40E
HI40G
HI16GP
HI32EP
HI32GP
20XGN1/1
62,5 mm
16X600X400
78,5 mm
L915XP870XH1850 mm
L435XP665XH1430 mm
33 KW
33 KW
3N-AC400V
280 Kg.
315 Kg.
33 KW
1200 W
3N-AC400V
300 Kg.
335 Kg.
40XGN1/1 - 20GN2/1
62,5 mm
32X600X400 - 16X800X600
78,5 mm
L1130XP1070XH1850 mm
L650XP870XH1430 mm
51 KW
51 KW
3N-AC400V
330 Kg.
380 Kg.
40 KW
1200 W
3N-AC400V
360 Kg.
410 Kg.
25
Accessori
Foinox abbina ai forni un’ampia gamma di accessori studiati per
rendere il lavoro di ogni chef semplice ed efficace.
Teglie e griglie
Griglia gastronorm per 8 polli arrosto.
La particolare forma della griglia che permette il
posizionamento in verticale dei polli garantisce una
cottura rapida e delicata.
Griglia Gastronorm per grigliare
rivestita con antiaderente.
Mediante l’utilizzo di questa griglia è possibile grigliare
ottenendo l’effetto brunitura proprio delle griglie a brace.
Teglia Gastronorm per frittura in acciaio
Ideale per la cottura di patatine stile McCain, permette la
cottura in tempi rapidi e senza aggiunta di oli o grassi.
Piastra radiante per pizza
Gastronorm e 600x400
Mediante l’utilizzo di questa speciale teglia è possibile
ricreare nel forno l’effetto suolo, proprio dei forni da pizza:
infatti ha la caratteristica di accumulare calore e di mantenerlo
grazie alla sua conformazione ed al materiale utilizzato. Ideale per le
piccole produzioni infrasettimanali permette di risparmiare sui costi di
avvio del forno ed offre il medesimo risultato in termini qualitativi.
26
Teglia Gastronorm inox
Teglia Gastronorm inox
forata
Teglia Gastronorm in
alluminio
Teglia GN smaltata
Teglia inox 600x400 piana 4
sponde
Teglia inox 600x400 piana
2 sponde lato lungo
Griglie Gastronorm e
600x400 cromate
Teglia Gastronorm in
lega 3003 rivestita con
antiaderente
Teglia Gastronorm forata in
alluminio
Teglia Gastronorm in lega
3003, microfrata, rivestita
con antiaderente
Teglia Gastronorm con stampi Diam. 12,5 antiaderente
Disponibile nella versione GN1/1 da 6 stampi o GN2/1 da 12
stampi permette la cottura contemporanea di uova al tegamino
frittate, tortillas, etc...
Teglia microforata per baguettes in alluminio.
Ideale per la cottura di baguette, è disponibile nella versione
Gastronorm e 600x400
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Accessori
Cappa con motore ed abbattimento vapori
La cappa per il forno HIOS, oltre ad avere un design particolarmente accattivante, è dotata del
sistema di canalizzazione ed abbattimento tramite acqua dei vapori in uscita dallo sfiato camera o
dall’apertura della porta, rendendola così uno strumento indispensabile per gli ambienti nei quali
non è presente o non è possibile installare un’uscita forzata dei fumi derivanti dalla cottura.
28
Supporto chiuso
Supporto aperto
Struttura portateglie per supporti
Sonda sottovuoto
Camino antivento per modelli a gas
Filtro antigrassi
Consente di controllare la temperatura
Utile a convogliare i fumi in uscita
Consente di proteggere la ventola ed il
all’interno del cibo durante la cottura dalla camera di cottura all’esterno del
motore durante la cottura.
in sottovuoto.
forno, obbligatorio per le installazioni
senza cappa di aspirazione.
Addolcitore
Evita la formazione di calcare.
Carrello con struttura portateglie
con ruote
Kit di sovrapposizione forno-abbattitore
Foinox affianca all’ampia gamma di forni la produzione degli abbattitori
di temperatura. E’ possibile così ordinare i forni HIOS da 6 e da 10
teglie sovrapposti ad un abbattitore da 5 teglie: in questo modo è
possibile cucinare, abbattere e poi rigenerare il cibo senza spreco di
tempo per spostare le teglie, con indubbi vantaggi in termini di igiene e
contenimento dei costi.
29
Pronto chef
i servizi post vendita
Garanzia
12 mesi
Foinox
forni e abbattitori di temperatura
30
A tutti coloro che hanno scelto la qualità di un forno Foinox,
l’azienda, in collaborazione con chef professionisti, è in
grado di fornire consulenze sul corretto funzionamento
dei forni, con possibilità di interventi anche in loco. Inoltre
Foinox organizza abitualmente seminari sulle tecniche
di cottura tenuti da chef selezionati, che sono anche a
disposizione della clientela per risolvere qualsiasi problema
in materia culinaria.
Tutti i prodotti Foinox sono certificati CE e vengono
sottoposti ad accurati test di funzionamento prima di essere
posti sul mercato, così come attestato dal certificato di
collaudo che è allegato ad ognuno di essi e dalla garanzia di
un anno. Foinox spa ha ottenuto la Certificazione del proprio
Sistema di Qualità in conformità alle norma UNI EN ISO
9001:2008.
Qualità e tecnologia innovativa. Sono le caratteristiche di-
stintive di Foinox, azienda che in venti anni si è affermata
come punto di riferimento nella produzione e commercializzazione di forni ed abbattitori di temperatura per la ristorazione e la pasticceria.
Nel 1990 un’equipe di capaci imprenditori, tra i quali il
comm. Giorgio Berto, provenienti dal settore della ricerca tecnica e dal settore della produzione di apparecchiature per la
ristorazione professionale, decide di dare vita ad un’azienda
nella quale vengano realizzati forni a convezione; Foinox nasce così a Codognè, paese veneto nel cuore della ‘inox valley’
e fin da subito sviluppa una crescita costante sia in termini di
fatturato sia di tecnologia innovativa conquistando il mercato
nazionale ed internazionale ed ampliando la propria gamma
di produzione ai forni misti ed ai forni con boiler.
Nel 1997 l’azienda passa sotto la guida di Nicola Berto il
quale decide di investire anche nel settore del freddo con la
produzione di abbattitori di temperatura e freezer.
Oggi l’esperienza acquisita nella produzione, combinata con
un moderno sistema di ricerca e sviluppo ed un affiatato team
di 65 persone, permettono all’azienda di vendere in tutto il
mondo, inclusi gli Stati Uniti, prodotti nei quali si associano
alle elevate prestazioni una facilità d’uso e di manutenzione
nonché delle apprezzate linee ergonomiche.
In venti anni Foinox ha sviluppato un sistema di competenze tale da renderla capace di proporre soluzioni complete
per qualsiasi tipo di attività, dal bar alla grande comunità,
rendendola così l’azienda con la più ampia gamma al mondo di forni ed abbattitori di temperatura per la ristorazione
professionale.
La casa costruttrice non si assume responsabilità per
eventuali errori o inesattezze nel contenuto di questo catalogo e si riserva il diritto di apportare ai suoi
prodotti, in qualunque momento e senza preavviso,
eventuali modifiche ritenute opportune per qualsiasi esigenza di carattere tecnico o commerciale.
DPHIIT 10/07/2012
giod@riva
Via del Lavoro, 48 - 31013 Codogné (TV) Italy
Phone (+39) 0438 770511 - Fax (+39) 0438 770555
www.foinox.it - [email protected]
C.F. 02258550280 - P.IVA 02235660269
certificazione sistema qualità
UNI EN ISO 9001:2008