Agriturismo Fondo dei Baroni
L’azienda
La Calabria è una regione ricca di
storia
cultura
e
tradizioni,
caratterizzata
da
un
territorio
geografico unico e particolare, che
unisce
le
caratteristiche
della
montagna a quelle del mare
mediterraneo.
La
ricchezza
di
differenze pedo climatiche della
Calabria dona unicità pregiate di
produzioni quali gli agrumi, la
cipolla rossa, il peperoncino rosso, i
frutti di bosco, i frutti della
montagna e della frutta in genere.
È proprio in questa meravigliosa
terra, a Serra San Bruno, capoluogo
del Parco Naturale Regionale delle
Serre Calabre che nasce la società
Leonardo s.r.l. ed il suo Agriturismo
Fondo dei Baroni. L’azienda si
sviluppa su una superficie di 10
ettari ed ha una produzione agricola
a conduzione Biologica. Oltre alla
già acquisita certificazione di Bio
Agriturismo, ha ottenuto da ISNART
(Istituto Nazionale per le Ricerche
sul Turismo) la certificazione di
“Agriturismo di Qualità”
L’azienda agricola opera nel settore
della produzione agroalimentare in
particolare si occupa di produzione di
marmellate, confetture e conserve.
La produzione è basata sul rispetto
delle migliori tradizioni gastronomiche
calabresi, sulla selezione delle materie
prime
di
provenienza
tutta
mediterranea, e sulle lavorazioni che
ne
preservano
le
caratteristiche
nutrizionali, il sapore ed il colore.
All’interno
dell’azienda
vengono
effettuati continui e sistematici
controlli di processo e di prodotto,
effettuando analisi microbiologiche e
ambientali per ogni produzione e
per ogni linea di prodotto.
In particolare tutti i processi
produttivi
sono
continuamente
monitorati così da conoscere in ogni
momento la “storia” del prodotto
finale.
La produzione aziendale è incentrata
sulle seguenti linee di prodotti:
•confetture extra di frutta di montagna
(fragole, fragoline, lamponi, more,
ribes, mirtilli, sambuco) confetture
extra di frutta (cachi, fichi d’india, kiwi,
ciliegie, amarene, cotogne, uva, fejoa,
pere, prugne in generale di ogni tipo di
frutta)
•marmellate extra di bergamotto,
cedro, di limoni, di arance (anche
rosse), di mandarini, clementine o di
agrumi misti (con o senza la scorzetta)
•crema di marroni
•vellutate (agrodolce) di cipolla rossa,
di peperoncino.
La Produzione
L’azienda opera rispettando degli
standard molto alti nella selezione
della frutta fresca e degli ortaggi, tutti
di
esclusiva
provenienza
mediterranea.
La produzione, che rispetta standard
operativi e qualitativi elevati, è
realizzata
con
tecnologia
all’avanguardia
e
produzione
in
sottovuoto, in condizioni igieniche
ottimali senza contatti con possibili
fonti di inquinamento.
Il processo produttivo, che applica il
sistema
di
autocontrollo
HACCP
rispondente a tutti i requisiti di legge, è
continuamente monitorato, controllato e
registrato in modo da ottenere prodotti
finali ottimali, riproducibili, controllabili e
rintracciabili.
Nello specifico la frutta viene cotta a
bassa temperatura ed in sottovuoto, così
da mantenerne invariate le proprietà
nutrizionali ed organolettiche.
Successivamente
al
processo
di
invasettamento
il
prodotto
viene
pastorizzato per consentirne l’ottimale
conservazione nel tempo senza l’aggiunta
di conservanti chimici.
La capacità produttiva del laboratorio,
accuratamente attrezzato e
rispondente anche alle più recenti
norme in materia di igiene e sicurezza,
è pari a 3000/5000 Kg di prodotto
finito al giorno.
L’attività di produzione delle conserve,
che
è
nata
come
attività
assolutamente
complementare
e
secondaria rispetto alle altre attività
aziendali, è diventata, grazie ai livelli
qualitativi
mantenuti
e
quelli
quantitativi
raggiunti,
il
fiore
all’occhiello
dell’azienda,
ed
ha
conseguito, di anno in anno, risultati
eccellenti, sia in termini di produzione
che di esiti economici.
Il prodotto
La qualità del prodotto di partenza
insieme alla cura della lavorazione,
alle ricette esclusive e tradizionali ed
alla cottura a bassa temperatura in
sottovuoto, fa si che le confetture e le
marmellate mantengano invariato il
colore e le proprietà organolettiche
della frutta, le qualità nutrizionali e
conservino la fragranza ed il sapore
della frutta fresca.
Le
marmellate
sono
realizzate
utilizzando materie di prima qualità,
Frutta fresca appena raccolta oppure
frutta cosiddetta "surgelata fresca". La
precisazione non è ovvia come
potrebbe sembrare, in quanto quasi
tutti i produttori, soprattutto nella
grande distribuzione, non usano frutta
fresca o surgelata fresca.
La frutta ha una degradazione
batteriologica molto rapida e, perciò, è
necessario lavorarla appena raccolta
mente la “frutta fresca surgelata"
mantiene intatte tutte le proprietà
originali del frutto, in quanto, entro 8
ore dalla raccolta, la frutta viene
surgelata
in
tempi
rapidissimi,
portando il cuore del frutto ad una
temperatura di -72C°.
Questo processo produttivo consente
di bloccare immediatamente qualsiasi
processo degenerativo.
Il risultato che si ottiene è eccellente
in quanto la frutta
mantiene
inalterate
tutte
le
proprietà
organolettiche, il sapore, i colori e gli
aromi non consentendo nessuna
proliferazione batterica. Infine offre la
possibilità di trasformare la frutta in
base alle esigenze del cliente, anche
fuori dalla stagione di raccolta.
Le marmellate extra e le confetture
sono prodotte senza l’aggiunta di
coloranti, conservanti e altri additivi.
L’esperienza
del
personale
specializzato e l’utilizzo di attrezzature
all’avanguardia,
consentono
di
lavorare con la massima qualità ed
igiene qualsiasi tipo di frutta e/o
ortaggi.
Il risultato delle lavorazione della
frutta sono marmellate extra e
confetture extra eccezionali, più ricche
di gusto e di intensità, morbide e
perfettamente spalmabili sul pane e
sulle fette biscottate. Complementi
ideali nella preparazione di torte, dolci
e crostate, sono garantite dalla
tradizione, dalla sapienza contadina e
da condizioni igieniche ottimali.
Relativamente
alla
certificazione
biologica dei prodotti trasformati,
l’azienda è in grado di ottenere in
brevissimo
tempo,
la
necessaria
certificazione, avendo già superato le
visite ispettive dell’ente certificatore
ed ottenuto il nulla osta per il
proseguimento della pratica di rilascio
della certificazione.
Innovazione di prodotto e
di servizi
Nel campo della ricerca di nuovi
prodotti, l’azienda sta valutando la
produzione di:
•prodotti privi di glutine, destinati al
consumo da parte di persone celiache;
•prodotti privi di glucosio, destinati al
consumo
da
parte
di
persone
diabetiche;
•prodotti dietetici, con eventuale
aggiunta di complessi probiotici e/o
vitamine, destinati al consumo da
parte di persone sportive;
•linea di piccolo formato (30g)
destinata al consumo di strutture
alberghiere, agriturismi e B&B;
•linea di grande formato (5 Kg)
destinata al consumo di pasticcerie e
bar per la farcitura di cornetti e
brioches, la produzione di dolci tipici
e crostate.
•prodotti da Agricoltura Biologica,
destinati al consumo da parte di
famiglie che cercano la maggiore
sicurezza alimentare possibile.
Servizi al cliente
•L’azienda è in grado di fornire anche i
seguenti servizi:
•Personalizzazione del prodotto con i
dati dell’acquirente
•Conferimento del prodotto senza
etichettatura, fornitura di vasetto nudo
munito di sigillo di garanzia neutro e
scheda tecnica con i dati necessari a
produrre le etichette nei termini di
legge.
•Bar code: l’azienda è in grado di
fornire per ogni prodotto il relativo
codice a barre.
Le Marmellate Extra
Marmellate Extra di Agrumi
MARMELLATA EXTRA DI ARANCE
Prodotto dolce spalmabile a base di arance (frutta
fresca).
Indicato per prima colazione o merenda, per guarnire
dolci e per crostate
Ingredienti: Arance, zucchero.
Contenuto minimo di frutta: 50 g per 100 g di
prodotto.
Contenuto minimo di zuccheri totali: 45 g per 100 g di
prodotto
Prodotto pastorizzato, senza coloranti né conservanti
Il prodotto è confezionato vaso in vetro quadro ml
314
Marmellate extra di agrumi
LA PRODUZIONE DI MARMELLATE EXTRA COMPRENDE
ANCHE:
BERGAMOTTO
CEDRO
LIMONI
ARANCE ROSSE
MANDARINI
CLEMENTINE
AGRUMI MISTI
POMPELMO
Contenuto minimo di frutta: 50 g per 100 g di prodotto.
Contenuto minimo di zuccheri totali: 45 g per 100 g di
prodotto
Prodotto pastorizzato, senza coloranti né conservanti
Il prodotto è confezionato vaso in vetro quadro ml 314
A richiesta l’azienda è in grado di produrre in qualsiasi tipo
di vaso e confezione, fornire il vaso nudo e sigillato con le
indicazioni di legge ed eventualmente di produrre etichette
personalizzate
Sono disponibili anche produzioni di marmellate non extra,
a più basso contenuto di frutta, particolarmente indicate
nella produzione dell’ industria dolciaria
Disponibilità: tutto l’anno.
Le confetture extra
Confetture extra del bosco
CONFETTURA EXTRA DI FRAGOLINE DI BOSCO
Prodotto dolce spalmabile a base di fragoline di bosco
(frutta fresca).
Indicato per prima colazione o merenda, per guarnire
dolci e per crostate
Ingredienti: Fragoline di bosco, zucchero.
Contenuto minimo di frutta: 50 g per 100 g di
prodotto.
Contenuto minimo di zuccheri totali: 45 g per 100 g di
prodotto
Prodotto pastorizzato, senza coloranti né conservanti
Il prodotto è confezionato vaso in vetro quadro ml
314
Confetture extra del bosco
LA PRODUZIONE DI CONFETTURE EXTRA DI BOSCO COMPRENDE
ANCHE:
FRAGOLE
LAMPONI
MORE
RIBES
CREMA DI MARRONI
UVA SPINA
MIRTILLI
FRUTTI DI BOSCO
SAMBUCO
Contenuto minimo di frutta: 50 g per 100 g di prodotto.
Contenuto minimo di zuccheri totali: 45 g per 100 g di prodotto
Prodotto pastorizzato, senza coloranti né conservanti
Il prodotto è confezionato vaso in vetro quadro ml 314
A richiesta l’azienda è in grado di produrre in qualsiasi tipo di vaso
e confezione, fornire il vaso nudo e sigillato con le indicazioni di
legge ed eventualmente di produrre etichette personalizzate
Sono disponibili anche produzioni di marmellate non extra, a più
basso contenuto di frutta, particolarmente indicate nella produzione
dell’ industria dolciaria
Disponibilità: tutto l’anno.
Le confetture extra
Confetture di Frutta
CONFETTURA EXTRA DI CILIEGE
Prodotto dolce spalmabile a base di fragoline di bosco
(frutta fresca).
Indicato per prima colazione o merenda, per guarnire
dolci e per crostate
Ingredienti: Ciliege, zucchero.
Contenuto minimo di frutta: 50 g per 100 g di
prodotto.
Contenuto minimo di zuccheri totali: 45 g per 100 g di
prodotto
Prodotto pastorizzato, senza coloranti né conservanti
Il prodotto è confezionato vaso in vetro quadro ml
314
Confetture extra di Frutta
LA PRODUZIONE DI CONFETTURE DI FRUTTA COMPRENDE ANCHE:
CACHI
FICHI D’INDIA
KIWI
ALBICOCCHE
AMARENE
MELE
COTOGNE
UVA
FEJOA
PERE
PESCHE
PRUGNE
Contenuto minimo di frutta: 50 g per 100 g di prodotto.
Contenuto minimo di zuccheri totali: 45 g per 100 g di prodotto
Prodotto pastorizzato, senza coloranti né conservanti
Il prodotto è confezionato vaso in vetro quadro ml 314
A richiesta l’azienda è in grado di produrre in qualsiasi tipo di vaso
e confezione, fornire il vaso nudo e sigillato con le indicazioni di
legge ed eventualmente di produrre etichette personalizzate
Sono disponibili anche produzioni di marmellate non extra, a più
basso contenuto di frutta, particolarmente indicate nella produzione
dell’ industria dolciaria
Disponibilità: tutto l’anno.
Le Vellutate
VELLUTATA DI PEPERONCINO
Prodotto spalmabile in agrodolce a base di peperoncino
piccante
Indicato per: panini, bruschette, antipasti, primi piatti e
contorni.
Ottimo da abbinare con carni arrosto o bollite. Superbo
per accompagnare formaggi ovini e caprini di media
stagionatura.
Consigliato con vino rosso corposo e robusto.
Ingredienti: Peperoncino piccante e dolce, sciroppo di
zucchero, aceto di vino bianco, aromi naturali.
Prodotto pastorizzato, senza coloranti né conservanti
Il prodotto è confezionato in vaso di vetro quadro ml 314
A richiesta l’azienda è in grado di produrre in qualsiasi
tipo di vaso e confezione, fornire il vaso nudo e sigillato
con le indicazioni di legge ed eventualmente di produrre
etichette personalizzate
Disponibilità: tutto l’anno.
Le Vellutate
VELLUTATA DI CIPOLLA ROSSA
Prodotto spalmabile in agrodolce a base di cipolla
Indicato per: panini, bruschette, antipasti, primi piatti
e contorni.
Ottimo da abbinare con carni arrosto o bollite.
Superbo per accompagnare formaggi ovini e caprini di
media stagionatura.
Consigliato con vino rosso corposo e robusto.
Ingredienti: Cipolla di tropea, sciroppo di glucosio,
aceto di vino bianco, aromi naturali.
Prodotto pastorizzato, senza coloranti né conservanti
Il prodotto è confezionato in vaso di vetro quadro ml
314
A richiesta l’azienda è in grado di produrre in qualsiasi
tipo di vaso e confezione, fornire il vaso nudo e
sigillato con le indicazioni di legge ed eventualmente
di produrre etichette personalizzate
Disponibilità: tutto l’anno.