ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE, L’USO E LA MANUTENZIONE
INSTALLATION, USE AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS
INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION, L’EMPLOI ET L’ENTRETIEN
INSTALLATIONS-, BETRIEBS-UND WARTUNGSANLEITUNGEN
INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACIÓN, EL USO Y EL MANTENIMIENTO
FRIGGITRICI ELETTRICHE SERIE MAGISTRA
ELECTRIC HEATED DEEPFAT FRYERS SERIE MAGISTRA
FRITEUSE ELECTRIQUES SERIE MAGISTRA
ELEKTRISCH BEHEIZTE FRITEUSEN SERIE MAGISTRA
FREIDORAS ELÉCTRICAS SERIE MAGISTRA
DATA ULTIMO AGGIORNAMENTO: 01/09/00
IMCU 800014
EF45
EF90
INDICE
CAPITOLO
1.
1.1
2.
2.1
2.2
2.3
2.3.1
2.3.2
3.
3.1
3.2
3.3
3.4
DESCRIZIONE
PAGINA
Avvertenze generali ..................................................................................................................................................
Schema di installazione .............................................................................................................................................
Dati tecnici ................................................................................................................................................................
Istruzioni per l’installazione ......................................................................................................................................
Posizionamento ........................................................................................................................................................
Collegamento elettrico ..............................................................................................................................................
3
4
4
6
6
6
Trasformazione per funzionamento alle diverse reti elettriche di distribuzione ..................................
Collegamenti alle diverse reti elettriche di distribuzione ....................................................................
Schema elettrico ....................................................................................................................................
Istruzioni per l’utente ............................................................................................................................
Messa in funzione .................................................................................................................................
Riempimento della vasca ......................................................................................................................
La giusta temperatura di cottura ...........................................................................................................
Riempimento del cesto ..........................................................................................................................
6
6
7
8
8
8
8
8
-2-
AVVERTENZE GENERALI
- Leggere attentamente le avvertenze contenute nel presente libretto in quanto forniscono importanti indicazioni riguardanti la
sicurezza di installazione, d’uso e di manutenzione.
- Conservare questo libretto per ogni ulteriore consultazione dei vari operatori.
- Dopo aver tolto l’imballaggio, assicurarsi dell’integrità dell’apparecchiatura. In caso di dubbio, non utilizzare l’apparecchia
tura e rivolgersi a personale professionalmente qualificato.
- Prima di collegare l’apparecchiatura, accertarsi che i dati di targa, siano corrispondenti a quelli della rete di distribuzione elettrica.
- Prima di effettuare operazioni di pulizia o di manutenzione, disinserire l’apparecchiatura dalla rete di alimentazione elettrica.
- Disattivare l’apparecchio in caso di guasto o di cattivo funzionamento. Per l’eventuale riparazione rivolgersi solamente ad un
centro di assistenza tecnica autorizzato e richiedere l’utilizzo di ricambi originali.
- Il mancato rispetto di quanto sopra può compromettere la sicurezza dell’apparecchiatura.
- La sicurezza elettrica di questa apparecchiatura è assicurata soltanto quando la stessa è correttamente collegata ad un efficace
impianto di messa terra come previsto dalle vigenti norme di sicurezza elettrica.
- È necessario verificare questo fondamentale requisito di sicurezza e, in caso di dubbio, richiedere un controllo accurato
dell’impianto da parte di personale professionalmente qualificato. Il costruttore non può essere considerato responsabile per
eventuali danni causati dalla mancanza di messa a terra dell’impianto.
- Per l’installazione elettrica occorre prevedere un interruttore con distanza di apertura dei contatti uguale o superiore a 3 mm.
- L’apparecchiatura deve essere utilizzata solo da personale addestrata all’uso della stessa, e dovrà esseredestinata solo all’uso
per il quale è stato espressamente concepita.
- Non lavare l’apparecchiatura con getti d’acqua diretti ad alta pressione.
- Non ostruire le aperture o fessure di aspirazione o di smaltimento del calore.
- L’apparecchiatura a gas va sistemata sotto una cappa di aspirazione il cui impianto deve avere le caratteristiche conformi alle Norme.
- Onde evitare rischi di ossidazione o di aggressioni chimiche in genere, occorre tenere ben pulite le superfici in acciaio
inossidabile.
- Pulire giornalmente le parti in acciaio inox con acqua tiepida saponata, quindi risciacquare abbondantemente ed asciugare con cura.
- Evitare nel modo più assoluto di pulire l’acciaio inox con paglietta, spazzola o raschietti di acciaio comune in quanto possono
depositare particelle ferrose che ossidandosi provocano punti di ruggine. Può essere eventualmente adoperata lana di acciaio
inossidabile nel senso della satinatura.
- Qualora l’apparecchio non venga utilizzato per lunghi periodi, passare energicamente su tutte le superfici in acciaio un panno
imbevuto di olio di vaselina in modo da stendere un velo protettivo, inoltre arieggiare periodica.
In caso di inosservanza delle norme contenute nel presente manuale, sia da parte dell’utente che da parte del tecnico addetto
all’installazione, la Ditta declina ogni responsabilità ed ogni eventuale incidente o anomalia causato dalle suddette inosservanze non potrà essere imputato alla stessa.
LA CASA COSTRUTTRICE DECLINA OGNI RESPONSABILITÀ PER LE POSSIBILI INESATTEZZE CONTENUTE NEL PRESENTE
OPUSCOLO, IMPUTABILI AD ERRORI DI TRASCRIZIONE O STAMPA. SI RISERVA INOLTRE IL DIRITTO DI APPORTARE AL
PRODOTTO QUELLE MODIFICHE CHE SI RITENGONO UTILI O NECESSARIE, SENZA PREGIUDICARE LE CARATTERISTICHE
ESSENZIALI.
-3-
1. SCHEMA DI INSTALLAZIONE
MOD. EF45
MOD. EF90
1.1
MOD.
DATI TECNICI
DIMENSIONI
ESTERNE mm
DIMENSIONI VASCA
mm
LxP
Capacità
Ltr.
N°
LxPxA
EF45
450 x 900 x 850
340 x 322
20
EF90
900 x 900 x 850
340 x 322
20
DIMENSIONI
CESTELLI
POTENZA
ELETTRICA
ASSORBITA
kW/Vasca
mm
LxPxA
N°
1
330 x 290 x 120
163 x 290 x 120
1
2
13,7
2
330 x 290 x 120
163 x 290 x 120
2
4
13,7
Min.
(*) 380...415 V 3N ~ 50/60 Hz; Elementi 240 V ~
N.B.: Le modifiche ai prodotti possono essere apportate senza preavviso del Costruttore.
-4-
Norm
kg/h
kg
16,3
(1x)
30 ÷ 40
73
16,3
(2x)
30 ÷ 40
132
Mass.
15,0
15,0
CAPACITÀ PESO
NETTO
FRITTO
Tav. 2
La rotazione della resistenza all’interno della vasca non solo permette una migliore e facile pulizia, bensì, essendo la stessa integrata
nel blocco della macchina e quindi non asportabile, è conforme alle normative antinfortunistiche e di sicurezza vigenti (Tav. 2).
Tav. 3
Tav. 4
Angoli arrotondati, fondo stampato e supporto cestino asportabile permettono una pulizia totale della friggitrice senza difficoltà
(Tav. 3 - 4)
-5-
2. ISTRUZIONE PER L’INSTALLAZIONE
Le operazioni di installazione di allacciamento alla linea elettrica ed eventuali commutazioni devono essere effettuate da
personale qualificato secondo la normativa in vigore (CEI).
(vedere tabella dati tecnici e schemi elettrici)
2.1
-
POSIZIONAMENTO
Sistemare l’apparecchiatura sotto una cappa di aspirazione per assicurarsi la completa estrazione dei vapori generati durante la cottura
Procedere alla messa in piano e regolazione in altezza avvitando o svitando i piedini livellatori.
Togliere dai pannelli esterni la pellicola protettiva staccandola lentamente per impedire che rimanga attaccato il collante.
Qualora lo stesso rimanesse attaccato, si deve toglierlo impiegando kerosene o benzina. Prima di procedere al collegamento
controllare sulla targhetta tecnica che si trova all’interno della porta che l’apparecchio sia stato collaudato e omologato per il
tipo di tensione a disposizione presso l’utente.
2.2
COLLEGAMENTO ELETTRICO
- L’apparecchiatura viene consegnata predisposta la seguente tensione.
3N AC 380...415 V 50/60 Hz (vedi targhetta caratteristiche all’interno della porta)
- Il cavo flessibile per l’allacciamento alla linea elettrica deve essere di caratteristiche non inferiori al tipo con isolamento in
gomma H07RN-F e deve essere posizionato tale che in nessun punto raggiunga una temperatura superiore di 50°C a quella
ambiente.
- La sicurezza elettrica di questa apparecchiatura è assicurata soltanto quando la stessa è correttamente collegata ad un efficace
impianto di messa a terra come previsto dalle vigenti norme di sicurezza elettrica.
- È necessario verificare questo fondamentale requisito di sicurezza e, in caso di dubbio, richiedere un controllo accurato
dell’impianto da parte di personale professionalmente qualificato.
- Il costruttore non può essere considerato responsabile per eventuali danni causati dalla mancanza di messa a terra dell’impianto.
- Per l’installazione elettrica occorre prevedere un interruttore omnipolare con distanza di apertura dei contatti uguale o superiore a 3 mm e facilmente raggiungibile dall’operatore con l’apparecchiatura installata.
- L’apparecchiatura deve essere inoltre inclusa in un sistema equipotenziale la cui efficienza deve essere verificata secondo le
norme in vigore.
- Inoltre la tensione di alimentazione, ad apparecchio funzionante, non deve discostarsi dal valore della tensione nominale +/- 10%
- Onde evitare rischi di ossidazione o di aggressioni chimiche in genere, occorre tenere ben pulite le superfici in acciaio
inossidabile.
2.3
TRASFORMAZIONE PER FUNZIONAMENTO ALLE DIVERSE RETI ELETTRICHE DI DISTRIBUZIONE
Le apparecchiature sono consegnate per funzionare alla tensione di 3N AC 380...415 V 50/60 Hz.
Se si deve collegare ad una diversa tensione bisognerà:
collegare il cavo d’alimentazione alla morsettiera a seconda della tensione di rete, seguendo lo schema elettrico allegato.
2.3.1
COLLEGAMENTI ALLE DIVERSE RETI ELETTRICHE DI DISTRIBUZIONE
N.B.: Per la trasformazione vedere schema elettrico
380...415 V 3N ~ 50/60 Hz
Elementi 240 V
TERRA
giallo-verde
N
(NP) azzurro
T
S
R
(L3) nero
(L2) nero
(L1) marrone
Cavo : 5 x 4 mm2
I mass. = 25,0 A/f
-6-
EF 45
GREEN-YELLOW
VERT-JAUNE
GIALLO-VERDE
GRUENGELB
CELESTE LIGHTELLE
HELLBLAU BLUE CIEL
NERO
BLACK
SCHWARZ NOIR
3N AC 400V ~ 50/60 Hz
EF 90
16300 W 415V I = 22,7 A
32600 W 415V I = 45,3 A
20 L
2 x 20 L
5 x 2,5 mm2
SYM
NERO
BLACK
SCHWARZ NOIR
BROWN
BRUN
MARRON
BRAU
CELESTE LIGHTELLE
HELLBLAU BLUE CIEL
NERO
BLACK
SCHWARZ NOIR
NERO
BLACK
SCHWARZ NOIR
MARRON
BRAU
BROWN
BRUN
3N AC 400V ~ 50/60 Hz
GREEN-YELLOW
VERT-JAUNE
SCHEMA ELETTRICO
GIALLO-VERDE
GRUENGELB
2.3.2
DESCRIZIONE
BESCHREIBUNG
DESCRIPTION
DESCRIPTION
S1
INTERRUTTORE GENERALE
HAUPTSCHALTER
MAIN SWITCH
INTERRUPTOR GENERAL
F2
TERMOSTATO DI SICUREZZA
TEMPERATURBEGRENZER
SAFETY THERMOSTAT
THERMOSTAT DE SECURITE
F1
TERMOSTATO DI LAVORO
TEMPERATURREGLER
RUNNING THERMOSTAT
THERMOSTAT DE TRAVAIL
5 x 10 mm2
H2
SPIA GIALLA
KONTROLLEUCHTE GELB
KONTROLLAMP YELLOW
LAMPE TEMOIN JAUNE
H1
SPIA VERDE
KONTROLLEUCHTE GRÜN
KONTROLLAMP GREEN
LAMPE TEMOIN VERTE
R
RESISTENZA ELETTRICA
ROHRHEIZKÖRPER
HEATING ELEMENTS
RESISTANCE ELECTRIQUE
K1
CONTATTORE
SCHUTZ
CONTACTOR
CONTACTEUR
-7-
S2
MICROINTERRUTTORE
MICROSCHALTER
MICROSWITCH
MICROINTERRUPTEUR
3. ISTRUZIONI PER L’UTENTE
ATTENZIONE: Solo per uso sorvegliato !!!
Premessa
Prima di mettere in funzione l’apparecchiatura, lavare accuratamente l’interno della vasca con acqua calda e detersivo, risciacquare poi abbondantemente; anche il recipiente raccogli olio.
Attenzione
Non mettere mai in funzione l’apparecchiatura prima di aver riempito d’olio la vasca
La mancata avvertenza di tale norma arrecherebbe gravi danni per surriscaldamento al fondo della vasca ed agli elementi
riscaldanti.
Durante il lavoro si raccomanda di non coprire la vasca o versare sali o aromi.
3.1
MESSA IN FUNZIONE
- Riempire la vasca con olio fino alla tacca del livello inferiore
- Azionare l’interruttore onnipolare a monte dell’apparecchio
- Accendere l’apparecchio e impostare la temperatura portando la gradazione
della manopola (A) del termostato nella posizione desiderata. Spia verde (B)
e spia gialla (C) sono accese.
- In 8-10 minuti si sarà raggiunta la temperatura impostata. Spia gialla (C) si
spegne
- Se l’apparecchio non viene usato è opportuno che venga spento con l’interruttore onnipolare.
TAV. 5
3.2
RIEMPIMENTO DELLA VASCA
Se per friggere si usa del grasso, non metterlo nella vasca se non è allo stato liquido; le resistenze lo riscalderebbero troppo, solo
sulla superficie, senza che il termostato intervenga, rovinando così le caratteristiche del grasso. Possono inoltre insorgere altri
inconvenienti come furono o addirittura incendi.
3.3
LA GIUSTA TEMPERATURA DI COTTURA
La temperatura ottimale dell’olio va dai 140° ai 195°C (vedi Tav. 6). Naturalmente, se si hanno in vasca 180°C, quando viene immesso il cesto col cibo la
temperatura scende.
N.B.: Più i pezzi di cibo sono grossi, a parità di peso, più il calo della temperatura è evidente e maggiore diventa il tempo di cottura.
Con il brusco abbassamento della temperatura si cucina in maniera anomala,
perché il cibo rimanendo per un tempo più lungo immerso nell’olio, assorbe di
più il grasso e perde in aroma e morbidezza.
Viceversa, cucinando a temperature troppe alte, molto spesso si ricava una
crosta dura sulla superficie esterna dei pezzi di cibo e un’insufficiente cottura
all’interno. Se l’olio o il grasso raggiungono una temperatura troppo elevata
insorge una deformazione molecolare che può provocare danni all’organismo
che lo ingerisce.
3.4
TAV. 6
RIEMPIMENTO DEL CESTO
La quantità di cibo da mettere nel cesto dipende dal modo in cui si vuole cucinarlo. Bisognerà evitare un rapido abbassamento
della temperatura, soprattutto che scenda mai sotto ai 160°C. Piccoli pezzi di cibo, cucinati in un determinato tempo, risultano
migliori di un unico grosso pezzo cotto per un tempo necessariamente più lungo.
-8-