Istituto di Istruzione Secondaria Superiore
“Mauro Perrone”
Castellaneta (TA)
Indirizzo Tecnico per il Turismo
Indirizzi Professionali: Servizi Commerciali,
Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
Diventa protagonista del tuo futuro
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
L’impianto organizzativo
e didattico è articolato su 32 ore settimanali
(33 al primo anno negli indirizzi professionali),
strutturato in:
 1° biennio, nel quale gli studenti
completano l’assolvimento dell’obbligo di
istruzione;
 2° biennio;
 5° anno, che si conclude con un esame di
Stato per il conseguimento del diploma
inerente l’indirizzo scelto.
I.I.S.S. “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo:
Tecnico per il turismo
Indirizzo: Servizi Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
Indirizzo:
Servizi Commerciali
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo: Tecnico per il turismo
A cosa serve
Ad entrare nel mondo dei servizi turistici e della
valorizzazione del patrimonio culturale, artistico ed
enogastronomico italiano.
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo: Tecnico per il turismo
Il Tecnico per il Turismo si caratterizza per l’offerta formativa
incentrata su due settori specifici:
a) l’insegnamento
di
tre
lingue
straniere
che
consente
l’acquisizione di competenze comunicative di ampio raggio;
b) il turismo nei suoi vari aspetti (economico-amministrativo,
legislativo,
organizzativo,
artistico
e
culturale),
che
consente l’acquisizione di competenze atte a gestire una
piccola o media impresa del settore in modo moderno e
dinamico.
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo: Tecnico per il turismo
Competenze
Al termine del corso il Diplomato sarà in grado di:
 Gestire i servizi turistici valorizzando i beni artistici, culturali,
artigianali ed enogastronomici;
 Collaborare con enti pubblici e soggetti privati per definire progetti
di miglioramento e di promozione turistica di un territorio
 Utilizzare strumenti informatici e programmi gestionali per
proporre nuovi servizi turistici
 Usare tecniche di comunicazione multimediale per promuovere il
turismo
 Riconoscere le tendenze dei mercati locali e nazionali per capire
come questi influenzano il turismo
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo: Tecnico per il turismo
QUADRO ORARIO
Classe
I
II
III
IV
V
Lingua e letteratura italiana
4
4
4
4
4
Storia
2
2
2
2
2
Prima lingua straniera (Inglese)
3
3
3
3
3
Seconda lingua comunitaria (Francese)
-
-
3
3
3
Matematica
4
4
3
3
3
Diritto ed Economia
2
2
-
-
-
Scienze integrate (Scienze della Terra - Biologia)
2
2
-
-
-
Scienze motorie e sportive
2
2
2
2
2
Religione cattolica o attività alternative
1
1
1
1
1
2
-
-
-
-
Scienze integrate (Chimica)
-
2
-
-
-
Geografia
3
3
-
-
-
Informatica
2
2
-
-
-
Seconda lingua comunitaria (Francese)
3
3
3
3
3
Terza lingua straniera
-
-
3
3
3
2
2
2
Materie AREA COMUNE
Materie AREA d’INDIRIZZO
Scienze integrate (Fisica)
Geografia turistica
Economia aziendale
2
2
-
-
-
Discipline turistiche e aziendali
-
-
4
4
4
Diritto e legislazione turistica
-
-
3
3
3
Arte e territorio
-
-
2
2
2
Totale ore settimanali
32
32
32
32
32
Totale ore annuali
1056
1056
1056
1056
1056
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo: Tecnico per il turismo
Prospettive di studio
Permette ai diplomati che intendono perfezionare la formazione
di accedere all’Università con una vasta scelta di indirizzi:
- Beni culturali,
- Lingue straniere,
- Economia del turismo,
- Economia aziendale,
- Scienze della comunicazione,
- Giurisprudenza,
- Scienze politiche,
- Ecc.…
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo: Tecnico per il turismo
Prospettive di lavoro
I diplomati che non intendono proseguire gli studi
beneficiano di un diploma di Perito per il Turismo che dà la
possibilità di inserimento nelle varie tipologie di imprese del
settore:
- agenzie di viaggio e tour operators;
- strutture alberghiere;
- marketing, pubblicità, pubbliche relazioni;
- enti pubblici del turismo;
- trasporti;
…. con mansioni di concetto o anche direttive.
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo: Tecnico per il turismo
Quando sceglierlo
Se possiedi buone doti di
comunicazione, ti piace studiare
le lingue e ti interessano i viaggi
e la promozione del patrimonio
artistico, culturale e alimentare.
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo: Servizi Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
se...
> ti piace operare nel settore della
gastronomia e dell’ospitalità valorizzando
gli aspetti tipici del territorio italiano meta
di milioni di turisti
per chi...
 attraverso l’enogastronomia e
l’ospitalità vuole comunicare la
varietà e la ricchezza dei prodotti
e delle
tradizioni
esaltando
l’agroalimentare
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
3 articolazioni
Enogastronomia
opzione
Prodotti
dolciari,
artigianali ed
industriali
Servizi di sala e
di vendita
Accoglienza
turistica
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’
ALBERGHIERA
Tra le figure professionali più richieste per l’intero settore cui accedere
anche con livelli di istruzione post-diploma:
Maitre
Chef
Barman
Pasticcere
Responsabile servizi alloggio
Responsabile servizi ricevimento
Responsabile servizi ristorazione
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
.
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’
ALBERGHIERA
Il diplomato di questo indirizzo è in grado di:
> Operare nella gestione dei servizi enogastronomici, dell’accoglienza,
della ristorazione e dell’ospitalità alberghiera
> Programmare e realizzare eventi che valorizzino
il patrimonio
delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio
> Attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e
servizi
enogastronomici anche con l’individuazione di nuove tendenze
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Nell’articolazione “Enogastronomia” gli studenti acquisiscono competenze che
consentono loro di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione,
conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici;
di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali,
nazionali e internazionali applicando le normative su sicurezza, trasparenza e
tracciabilità; di individuare le nuove tendenze enogastronomiche.
Nell’articolazione dell’Enogastronomia” opzione “Prodotti dolciari artigianali
e industriali” , il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione,
produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti legati
principalmente alla pasticceria tradizionale e locale.
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita” gli studenti
acquisiscono competenze che li mettono in grado di svolgere
attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione,
produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e
servizi enogastronomici; di interpretare lo sviluppo delle filiere
enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in
relazione alla richiesta dei mercati e della clientela; di valorizzare
i prodotti tipici locali, interagendo con il cliente per trasformare il
momento della
culturale.
ristorazione e della degustazione in un evento
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Nell’articolazione
“Accoglienza
turistica”
vengono
acquisite
le
competenze per intervenire nell’organizzazione e nella gestione delle
attività di ricevimento delle strutture turistico-alberghiere, in relazione
alla domanda stagionale e alle diverse esigenze della clientela.
Particolare attenzione è riservata alle strategie di commercializzazione
dei servizi e di promozione di prodotti enogastronomici che valorizzino
le risorse e la cultura del territorio nel mercato internazionale,
attraverso l’uso delle nuove tecnologie dell’informazione e della
comunicazione.
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
QUADRO ORARIO SETTIMANALE
Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera - PRIMO BIENNIO COMUNE
Materie d’insegnamento
I anno
II anno
Lingua e letter. Italiana
Storia
Lingua inglese
Lingua francese/tedesco
4
2
3
2
4
2
3
2
Diritto ed economia
Matematica
Scienze della terra
Biologia
Fisica (scienze integrate)
2
4
2
2
4
2
2
Chimica (scienze integr.)
2
Scienze degli alimenti
Laboratorio cucina
Laboratorio sala
Laboratorio accoglienza
2
4*
4*
2
2
4*
4*
2
Geografia
Scienze motorie
Religione/altro
TOTALE ORE
1
2
1
33
2
1
32
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
II BIENNIO E V ANNO II BIENNIO E V ANNO - (Articolazione Enogastronomia)
Materie d’insegnamento
III anno
IV anno
V anno
Lingua e letteratura italiane
4
4
4
Storia
2
2
2
Lingua Inglese
3
3
3
Lingua Francese/tedesco
3
3
3
Diritto e tecniche amministrative della
struttura ricettiva
4
5
5
Matematica
3
3
3
Scienze e cultura dell’alimentazione
4
3
3
4
4
(2)*
Laboratorio dei servizi enogastronomici:
settore cucina
6
(2)*
Laboratorio dei servizi enogastronomici:
settore sala e vendita
-
2
2
Scienze motorie e sportive
2
2
2
Religione/altro
1
1
1
32
32
32
TOTALE ORE
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
II BIENNIO E V ANNO (Articolazione Sala e Vendita )
Materie d’insegnamento
III anno
IV anno
V anno
Lingua e letteratura italiane
4
4
4
Storia
2
2
2
Lingua Inglese
3
3
3
Lingua Francese/Tedesco
3
3
3
Diritto e tecniche amministrative della
struttura ricettiva
4
5
5
Matematica
3
3
3
Scienze e cultura dell’alimentazione
4
3
3
(2)*
Laboratorio settore cucina
-
2
2
Laboratorio settore Sala e vendita
6
4
4
Scienze motorie e sportive
2
2
2
Religione/altro
1
1
1
32
32
32
TOTALE ORE
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
II BIENNIO E V ANNO
(Articolazione Enogastronomia - opzione PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI ED INDUSTRIALI)
Materie d’insegnamento
III anno
IV anno
V anno
Lingua e letteratura italiane
4
4
4
Storia
2
2
2
Lingua inglese
3
3
3
Lingua Francese/Tedesco
3
3
3
Diritto e tecniche amministrative
-
2
2
Matematica
3
3
3
Scienze e cultura dell’alimentazione
3
3
3
(1)*
(1)*
9
3
3
3
2
Laboratorio pasticceria
(1)*
Analisi e controlli chimici dei prodotti
alimentari
-
Tecniche di organizzazione e gestione dei
processi produttivi
2
3
4
Scienze motorie e sportive
2
2
2
Religione/altro
1
1
1
32
32
32
TOTALE ORE
(2)*
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
II BIENNIO E V ANNO (Articolazione Accoglienza Turistica)
Materie d’insegnamento
III anno
IV anno
V anno
Lingua e letteratura italiane
4
4
4
Storia
2
2
2
Lingua Inglese
3
3
3
Lingua Francese/Tedesco
3
3
3
Diritto e tecniche amministrative della
struttura ricettiva
4
6
6
Matematica
3
3
3
Scienze e cultura dell’alimentazione
4
2
2
(1)*
(1)*
Laboratorio di accoglienza turistica
6
4
4
Tecniche di comunicazione
-
2
2
Scienze motorie e sportive
2
2
2
Religione/altro
1
1
1
32
32
32
TOTALE ORE
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Indirizzo: Servizi Commerciali
per chi...
> è interessato alla gestione e
all’amministrazione aziendale
se...
> vuoi inserirti in un ambito
socioeconomico significativo del tuo
territorio operando nella gestione
commerciale in relazione al mercato
e alla soddisfazione del cliente
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
SERVIZI COMMERCIALI
Questo
indirizzo
di
studi
consente
di
intervenire
operativamente e in modo flessibile nella gestione dei
processi amministrativi e commerciali in strutture aziendali di
diversa tipologia e dimensione.
Il Diplomato dell’indirizzo “Servizi Commerciali” possiede le
competenze
necessarie
per
supportare
operativamente
le
aziende del settore sia nella gestione dei processi amministrativi
e commerciali, sia nell’attività di promozione delle vendite.
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
SERVIZI COMMERCIALI
Tra le figure professionali più richieste per l’intero settore cui
accedere anche con livelli di istruzione post-diploma:
Assistente amministrativo
Addetto alla contabilità generale
Agente/rappresentante di commercio
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
SERVIZI COMMERCIALI
PRIMO BIENNIO COMUNE
Materie d’insegnamento
I Anno
II Anno
Lingua e letteratura italiane
4
4
Storia
2
2
Lingua Inglese
3
3
Lingua Francese/Tedesco
3
3
Diritto ed economia
2
2
Matematica
4
4
Scienze della terra (scienze integr.)
2
-
Biologia (scienze integrate)
-
2
Fisica (scienze integrate)
2
-
Chimica (scienze integrate)
-
2
Informatica e laboratorio (LTT)
2
2
Tecniche professionali dei servizi commerciali
(Economia Aziendale)
5
5
Scienze motorie e sportive
2
2
Geografia
1
Religione/altro
1
1
TOTALE ORE
33
32
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
SERVIZI COMMERCIALI
PRIMO BIENNIO COMUNE
Materie d’insegnamento
III Anno
IV Anno
V Anno
Lingua e letteratura italiane
4
4
4
Storia
2
2
2
Lingua Inglese
3
3
3
Lingua Francese/Tedesco
3
3
3
Matematica
3
3
3
Economia Aziendale*
8
8
8
L. T. T.*
4
4
4
Diritto/Economia
4
4
4
Tecniche di comunicazione
2
2
2
Scienze motorie e sportive
2
2
2
Religione/altro
1
1
1
TOTALE ORE
32
32
32
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
I PERCORSI REGIONALI DI QUALIFICA TRIENNALE
sono riconosciuti e spendibili a livello nazionale e comunitario, in quanto
compresi in un apposito Repertorio nazionale, condiviso tra Stato e Regioni
Al termine dei primi due anni, inoltre, viene rilasciato - su richiesta dello
studente - il certificato delle competenze di base acquisite nell’assolvimento
dell’obbligo di istruzione.”
I differenti percorsi di qualifica offrono:
•
Una risposta rapida ai bisogni di formazione nel settore
turistico-alberghiero , commerciale e aziendale
•
Una chiave di accesso sicura per l’industria dell’ospitalità, per il
settore delle vendite e dei rapporti con i clienti
•
Una buona formazione culturale di base.
•
Una formazione professionale flessibile ed elastica rispetto alle
nuove richieste del mercato.
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
SERVIZI COMMERCIALI
Articolazione
Servizi commerciali
Operatore
amministrativo-segretariale
Al termine del terzo anno l’operatore qualificato riuscirà ad
intervenire nella gestione dei processi amministrativi e
commerciali in strutture aziendali di diversa tipologia e
dimensione
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA
E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
articolazione
ENOGASTRONOMIA
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
Preparazione pasti
articolazione
SERVIZI DI SALA E VENDITA
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE
Servizi di sala e bar
articolazione
ACCOGLIENZA TURISTICA
OPERATORE DEI SERVIZI DI
ACCOGLIENZA
Strutture ricettive
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Al termine del terzo anno l’operatore qualificato in uno dei
suddetti ambiti riuscirà ad intervenire:
- nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e
presentazione di prodotti enogastronomici (Operatore della
ristorazione: preparazione pasti);
-nell’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e
vendita di prodotti e servizi enogastronomici (Operatore della
ristorazione-servizi di sala e bar);
- nell’organizzazione e gestione delle attività di ricevimento delle
strutture turistico-alberghiere (Operatore dei servizi di accoglienza).
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Area di professionalizzazione
(vecchio ordinamento)
Alternanza Scuola – Lavoro
(riforma)
L’alternanza Scuola-Lavoro, a partire dal secondo biennio
(3° anno), permette agli allievi di sperimentare un
nuovo modo di “fare scuola” attraverso dei percorsi
formativi che «alternano» le attività didattiche con le
attività di tirocinio aziendale.
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Simulazione d’impresa
Attività teatrali
Attività integrative
Integrazione e sviluppo dell’autonomia per alunni con handicap
Incontri con l’autore
Educazione motoria e sportiva
Educazione degli adulti
Corsi di formazione rivolti a utenza esterna (informatica,
corsi di lingue straniere, ecc.)
Centro Polifunzionale di Servizio
E.C.D.L.
Stages formativi presso aziende del settore
Progetti finanziati dall’Unione europea
Certificazione delle lingue A/1, A/2, B/1, B/2
Collaborazione con Enti esterni
Alternanza scuola lavoro
ATTIVITA’ SVOLTE
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
SALA RISTORANTE
SALA BAR
LABORATORIO DI CUCINA
LABORATORIO DI PASTICCERIA
LABORATORIO DI RICEVIMENTO
Istituto “M. Perrone”
2 LABORATORI LINGUISTICI
6 LABORATORI MULTIMEDIALI
LABORATORIO DI TECNOLOGIA ALIMENTARE
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Sculture vegetali
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
PALESTRA
Istituto “Mauro Perrone” - Castellaneta
L’Istituto riceverà alunni e genitori
anche di domenica nelle
APERTURE STRAORDINARIE
Domenica 18 e 25 gennaio
Domenica 1 e 8 febbraio
Dalle ore 9.30 alle ore 12.30