CombiMaster® Plus
Il Combi-Vapore
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Azienda
RATIONAL –
l’azienda dei cuochi.
Il massimo vantaggio per i nostri clienti: è questo l’obiettivo che perseguiamo
da oltre 35 anni. Ha avuto inizio con lo
sviluppo del primo Combi-Vapore, che
rivoluzionò il mondo della preparazione termica dei cibi. Da allora, abbiamo
imboccato la strada della specializzazione e ci orientiamo esclusivamente
ai desideri e alle esigenze dei nostri
clienti. In tal modo, siamo in grado di
risolvere i loro problemi meglio degli
altri.
La ragione risiede anche nella nostra filosofia aziendale: ci consideriamo dei
fornitori di soluzioni innovative per chef, piuttosto che semplici produttori di
attrezzature. Ed è proprio questo che si riflette sulla nostra attività di progettazione, per la quale fisici, ingegneri, nutrizionisti e cuochi impiegano ogni anno
circa 25 tonnellate di alimenti per aumentare ulteriormente il nostro vantaggio in
innovazione e la gamma di applicazioni da offrire ai nostri clienti.
Il risultato? Con CombiMaster® Plus offriamo una soluzione su misura con la quale
sarete in grado di affrontare con la massima semplicità le sfide quotidiane della
vostra cucina: partendo dalla qualità eccelsa dei piatti e da un impiego più consapevole delle materie prime, passando per la riduzione dei consumi e arrivando
poi al risparmio di tempo, CombiMaster® Plus apre nuovi orizzonti in termini di
prestazioni.
Il nostro obiettivo aziendale
Offrire il massimo vantaggio a coloro
che preparano cibi caldi nelle
cucine professionali e industriali.
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Prestazioni
CombiMaster® Plus RATIONAL:
un livello superiore.
Cucinare richiede precisione. Sia da
parte del cuoco, sia da parte dei suoi
strumenti. Il nuovo CombiMaster® Plus
lavora con la massima precisione
da ogni punto di vista. Offre una
tecnologia comprovata e supporta le
capacità personali di ogni cuoco.
Robusto e facile da usare, il CombiMaster® Plus convince grazie a funzioni
che garantiscono sempre la massima qualità dei cibi: croste croccanti, arrosti
succulenti, aromi intensi, colori saturi e la conservazione di vitamine e minerali.
Tutto ciò viene assicurato tramite la regolazione precisissima del clima della
camera di cottura, della temperatura, dell’umidità dell’aria, del flusso d’aria e
della durata della cottura.
Le caratteristiche principali
> Versatilità illimitata in cucina
Il CombiMaster® Plus sostituisce fino al 50 % di tutti gli apparecchi di
cottura tradizionali, permettendovi di grigliare, infornare, arrostire, stufare,
lessare, cuocere a vapore e molto altro ancora.
> Potenza di cottura unica
La potenza di cottura del CombiMaster® Plus consente di caricare
quantitativi fino al 30 % superiori. Insieme alle comprovate tecnologie di
cottura, tale potenza assicura una qualità dei cibi costantemente eccelsa.
> Clima della camera di cottura ottimale
ClimaPlus® regola il clima della camera di cottura in base ai prodotti, per
ottenere croste e impanature croccanti e arrosti succosi.
> Estrema facilità d'uso
La manopola rotante per la selezione delle funzioni è facile da usare, chiara
e ormai affermata nelle attività gastronomiche quotidiane.
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Prestazioni
CombiMaster® Plus –
prestazioni che colpiscono.
Il CombiMaster® Plus apre nuovi orizzonti non solo in termini di redditività, ma anche nelle prestazioni effettive.
L’energia viene convogliata agli alimenti con la massima precisione, se necessario in modo estremamente potente. La
centrale di misurazione e regolazione diffonde un clima uniforme nella camera di cottura, che può essere adattato ai singoli
alimenti. In tal modo, prodotti particolarmente delicati, quali pezzi di arrosto, gratin o grigliate, riescono alla perfezione
anche quando l’apparecchio viene sfruttato a pieno carico, ripiano per ripiano, pezzo per pezzo, porzione per porzione. È
questa la differenza che i vostri ospiti vedono, assaporano e apprezzano.
Vapore fresco puro e igienico
Il potente generatore di vapore
fresco, con la sua nuova, efficiente
regolazione del vapore, unisce il
vantaggio della cottura in acqua (vale
a dire in presenza di massima umidità)
a quello della cottura a vapore
delicata. Tempi di riscaldamento
brevissimi, colori intensi, sapori
gustosi e mantenimento di vitamine
e minerali. Temperature del vapore
sempre costanti e una saturazione
massima garantiscono una qualità
delle pietanze ottimale. La nuova
regolazione del vapore fa sì che i
cibi vengano avvolti costantemente
e delicatamente da vapore fresco
igienico. Persino i prodotti più sensibili
non si asciugano.
Deumidificazione altamente efficace
della camera di cottura
La nuova deumidificazione attiva della
camera di cottura sprigiona la sua
efficacia in modo rapido, affidabile e
in qualsiasi condizione. Ciò garantisce
croste e impanature croccanti, così
come arrosti succulenti, anche in
presenza di grandi quantitativi.
Circolazione dinamica dell’aria
L’innovativa circolazione dinamica
dell’aria brevettata, abbinata
alla camera di cottura con flusso
ottimizzato, consente al calore di
diffondersi in modo ottimale all’interno
della camera di cottura e di agire dove
necessario. Le pietanze vengono cotte
uniformemente, dal primo all’ultimo
carico.
I fattori chiave
>Circolazione dell’aria dinamica e nuova geometria della camera di cottura
Sommati tra di loro, questi due fattori comportano una ripartizione del
calore assolutamente omogenea e, di conseguenza, un’uniformità del
risultato di cottura senza precedenti.
>Gestione attiva del clima nella camera di cottura
L’efficacissima tecnica di deumidificazione opera in modo molto veloce,
facendo sì che, anche in presenza di pieni carichi, arrosti e cibi impanati
vengano come devono venire: all’interno teneri e succosi, all’esterno dorati
e croccanti.
>Generazione di vapore fresco efficiente ed igienica
Il miglior apparecchio per la cottura a vapore. La saturazione del vapore
avviene oltremodo rapidamente, mantenendo sempre il massimo livello
possibile. Pesce, verdure e altri cibi sensibili vengono cotti a vapore con
delicatezza, senza asciugarsi.
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Modalità operative
CombiMaster® Plus –
il tuttofare.
Il CombiMaster® Plus è un vero e proprio tuttofare, del quale presto non potrete
più fare a meno. In termini di spazio, gliene serve poco: ciò che avete sinora
prodotto con tanto lavoro e occupando ampie superfici, oggi si può ottenere con
un unico apparecchio in meno di 1 m².
Modalità operativa vapore da 30 °C a 130 °C
Il generatore di vapore fresco ad elevata potenza con nuova regolazione del
vapore produce sempre vapore fresco igienico. In tal modo, potete cucinare senza
aggiungere acqua e senza precottura. La temperatura costante della camera di
cottura e la massima saturazione del vapore possibile consentono di ottenere
un processo di cottura uniforme ed estremamente delicato e, di conseguenza,
una qualità dei cibi impeccabile. Dei colori appetitosi, la giusta consistenza e il
mantenimento di sostanze nutritive e vitamine vengono così garantiti, soprattutto
per le verdure. Persino cibi molto delicati come crème caramel, flan, pesci
pregiati o salse mousseline riescono alla perfezione, senza alcuna fatica, anche
in grandi quantità.
Modalità operativa aria calda da 30 °C a 300 °C
L’aria calda che circola ad alta velocità avvolge gli alimenti da tutti i lati.
Le proteine animali vengono immediatamente fissate, lasciando l’interno
incredibilmente succoso. L’aria calda costante fino a 300 °C non è solo un
dettaglio tecnico, ma garantisce anche le riserve energetiche necessarie in caso
di pieni carichi. Solo così è possibile ottenere risultati succosi e dorati per piccole
grigliate, piatti pronti surgelati come calamari, crocchette, involtini primavera,
ali di pollo o prodotti da forno.
Modalità operativa combinata da 30 °C a 300 °C
Nella modalità combinata, tutti i vantaggi del vapore caldo, quali tempi di cottura
brevi, perdite ridotte, elevata sugosità, si sommano a quelli dell’aria calda,
responsabile di aromi intensi, colori appetitosi e croste croccanti. Senza girare i
cibi e con tempi di cottura notevolmente inferiori, è così possibile evitare fino al
50 % delle normali perdite dovute alla cottura.
Finishing®
Finishing® è sinonimo di separazione coerente tra produzione e messa in tavola.
Dai contorni ad un menu completo: grazie ad un clima ottimale, gli alimenti
cotti a puntino nel CombiMaster® Plus e poi raffreddati vengono portati in
brevissimo tempo alla temperatura di consumo, non importa che siano su piastre,
piatti o in contenitori. Voi guadagnate in flessibilità e i vostri ospiti in gusto,
dato che si evita di tenere in caldo i cibi troppo a lungo e, di conseguenza, di
comprometterne la qualità.
5 velocità dell’aria
Delicati o resistenti, per ogni alimento il CombiMaster® Plus ha la velocità dell’aria
giusta. Anche soufflé, bignè o pan di Spagna riescono alla perfezione.
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ClimaPlus ®
ClimaPlus® –
dipende tutto dal clima
giusto.
La regolazione dell’umidità ottenuta
annaffiando o chiudendo il coperchio
è sempre stata decisiva per la buona
riuscita dei piatti.
Riuscire a mantenere la giusta umidità richiede attenzione, tempo e, soprattutto,
tanta esperienza e sensibilità. Oggi è possibile evitare queste procedure
impegnative, dato che la centrale di misurazione e regolazione del CombiMaster®
Plus mantiene l’umidità della camera di cottura sempre nel range ideale.
ClimaPlus® traduce l’esperienza dei cuochi in una straordinaria tecnologia
intelligente e facilissima da usare, in grado di garantire una qualità dei cibi
eccelsa e costante.
ClimaPlus®: gestione attiva del clima nella
camera di cottura
>Dei sensori misurano costantemente l’umidità nella camera di cottura,
regolandola in modo del tutto automatico in base alle vostre impostazioni.
A seconda delle esigenze, è possibile aggiungere o togliere umidità alla
camera di cottura. In tal modo, vengono meno attività faticose come le
annaffiature.
>ClimaPlus® può essere usato manualmente o nell’ambito di programmi di
cottura. Va da sé che, durante il processo di cottura, potete modificare
l’umidità a vostro piacimento.
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Funzionamento
Facile ed
efficace.
imboli autoesplicativi
S
Sin dall’inizio, il CombiMaster® Plus può essere usato con la massima semplicità.
Facili e intuitivi, i simboli dell’apparecchio sono disposti in modo chiaro, mentre
le comprovate manopole semplificano le configurazioni.
Programmazione personalizzabile
Se desiderate automatizzare dei programmi di cottura personali, avete a
disposizione 50 possibilità con un massimo di 6 fasi ciascuna. Così facendo, i
programmi con più fasi vengono eseguiti comodamente premendo un tasto.
Pulizia igienica premendo un tasto
Per pulire il CombiMaster® Plus RATIONAL bastano pochi gesti. È sufficiente
spruzzare il detersivo RATIONAL nella camera di cottura e avviare il programma
di pulizia. L’ideale è sciacquare ulteriormente la camera di cottura con la doccia
manuale opzionale ed ecco fatto. Anche lo sporco più ostinato non ha speranze.
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Valore aggiunto
Redditività
ed efficienza.
Il CombiMaster® Plus aumenta la
redditività della vostra cucina in modo
sostanziale e verificabile. Non c’è
bisogno di aspettare che si ammortizzi.
L’apparecchio si ripaga da subito. Il
risparmio su materie prime, energia,
tempi di lavoro, investimento e spazio
è così elevato da superare i costi del
finanziamento. Provate a calcolare voi
stessi!
iduzione del 10 % dell’impiego di materie prime
R
Grazie al clima della camera di cottura regolabile con la massima precisione,
carne, pollame, pesce o selvaggina vengono cotti in modo particolarmente
delicato. Ciò riduce le perdite dovute alla diminuzione di peso e al taglio,
consentendo di risparmiare in media il 10 % sull’impiego delle materie prime.
Riduzione dei tempi di lavoro
Il CombiMaster® Plus è un aiutante affidabile. Grazie ad una produzione ben
programmata, alla facilità d’uso e di pulizia, risparmiate in media 1-2 ore al
giorno.
Riduzione del 60 % dei costi energetici
I brevi tempi di preriscaldamento evitano la classica modalità stand-by degli
apparecchi tradizionali. Grazie a tempistiche di cottura ridotte risparmiate non
solo tempo, ma anche tanta energia. La regolazione particolarmente precisa e
l’afflusso energetico in base al fabbisogno comportano un risparmio medio fino
al 60 % rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali.
iduzione al minimo dello spazio occupato – oltre il 30 % in meno
R
Con una superficie occupata inferiore a 1 m2 sostituite o alleggerite del 40-50 %
il lavoro degli apparecchi tradizionali utilizzati per cucinare. E in questo modo
riducete lo spazio complessivo necessario in cucina e i costi di investimento.
Esempio: mensa aziendale che prepara 200 pasti al giorno con due CombiMaster® Plus 101
Il vostro guadagno
Calcolo esemplificativo mensile
Carne
Impiego di materie prime con
Una considerevole riduzione delle perdite
apparecchi tradizionali 7.040 €
di cottura implica il 10 % in meno di materie
Impiego di materie prime con
prime da acquistare.
CombiMaster® Plus 6.336 €
Grasso
Impiego di grassi con
Pressoché superfluo. I costi di acquisto e
apparecchi tradizionali 240 €
smaltimento dei grassi si riducono fino al
Impiego di grassi con
95 %*.
CombiMaster® Plus 12 €
Energia
Consumo con apparecchi tradizionali
Grazie alla moderna tecnica di regolazione,
6.300 kWh = 1.260 €
ne serve in media il 60 % in meno
con CombiMaster® Plus
(€ 0,20 per kWh).
2.520 kWh = 504 €
Il vostro guadagno Fate i vostri
aggiuntivo mensile
conti
= 704 €
= 228 €
= 756 €
Ore di lavoro
Si risparmia tempo grazie ad una produzio-
35 ore in meno x 20 €**
= 700 €
ne programmata, alla facilità d’uso, ecc.
Il vostro guadagno aggiuntivo mensile
=2.388 €
Il vostro guadagno aggiuntivo annuale
= 28.656 €
*rispetto ai metodi di cottura tradizionali
**calcolo composto da tariffa oraria per cuoco/personale addetto alla pulizia
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Tecnica
La differenza è nei dettagli.
Sicurezza
>Massima sicurezza sul lavoro grazie all’altezza ridotta dell’ultimo ripiano
R ATIONAL ha definito uno standard innovativo. Per tutti gli apparecchi,
l’altezza del ripiano superiore è di 1,60 m.
>Porta a doppio vetro con retroventilazione e rivestimento termoriflettente
La struttura garantisce una temperatura di contatto inferiore del vetro esterno,
consentendo inoltre di pulire con facilità tra i vetri.
>Vaschetta di raccolta per porta incorporata
Grazie allo svuotamento costante della vaschetta di raccolta anche in caso di
porta aperta, si evitano efficacemente accumuli d’acqua sul pavimento.
Tecnologia di cottura
>ClimaPlus®
La centrale di misurazione e regolazione brevettata provvede
automaticamente a mantenere il clima impostato per la camera di cottura.
Insieme all’efficacissima tecnica di deumidificazione, si ottengono così croste e
impanature croccanti e una sugosità estrema.
>Generatore di vapore
Il generatore con la nuova regolazione di vapore fornisce sempre il 100 % di
vapore fresco igienico per la massima qualità dei cibi. L’elevata saturazione
del vapore anche a basse temperature impedisce che le pietanze si asciughino.
Non è necessario un impianto di addolcimento dell’acqua.
>Nuova tecnica di flusso Richiesta di brevetto depositata
L’innovativa circolazione dinamica dell’aria e la particolare geometria della
camera di cottura garantiscono una ripartizione uniforme del calore nella
camera stessa. Una caratteristica imprescindibile per un’omogeneità eccelsa
anche con pieni carichi.
>Separazione centrifuga dei grassi Brevettata
Nessun filtro antigrasso tradizionale da pulire e sostituire. La separazione
automatica dei grassi nella ventola mantiene l’aria della camera di cottura
pulita, garantendo un sapore eccezionale.
Efficienza delle risorse
>Apporto di energia commisurato al fabbisogno
L’innovativa tecnica di regolazione apporta agli alimenti soltanto la quantità di
energia realmente assorbibile.
>Chiusura ermetica integrata negli apparecchi da pavimento Brevettata
Con o senza carrello portateglie, la chiusura ermetica funziona senza alcuna
piastra di tenuta supplementare e non permette né al vapore né all’energia di
fuoriuscire.
>28% in meno di spazio occupato
Le dimensioni compatte dell’apparecchio riducono il volume da scaldare e
quindi il consumo energetico. La ristretta battuta della porta assicura un
campo di spostamento ridotto e quindi una minore perdita di energia quando
deve essere aperta.
>Scambiatore di calore ad alta potenza per gli apparecchi a gas Brevettata
La particolare struttura dello scambiatore di calore garantisce un’elevata
efficenza. Superfici grandi e lisce semplificano la pulizia. Grazie alla
combustione particolarmente poco inquinante, i bruciatori a gas hanno
ricevuto il premio per l’innovazione dell’industria del gas tedesca.
Comfort
>Doccia manuale incorporata (optional) Brevettata
La regolazione continua del getto e la posizione ergonomica semplificano
notevolmente la pulizia superficiale, il quenching e l’annaffiatura. Il dispositivo
di ritiro automatico e il sistema automatico di blocco dell’acqua offrono una
sicurezza e un’igiene ottimali ai sensi della norma EN 1717 e degli standard del
SVGW (Swiss Association for the Gas and Water Industry).
>Installazione facile
G
razie alla sezione di isolamento previsto dalla norma EN 1717, non è più
necessaria una tramoggia separata. Omologato SVGW.
>Ripiano longitudinale
Il ripiano longitudinale consente di alloggiare contenitori GN 1/3 e 2/3. I
contenitori sono facili da caricare e scaricare.
>Connessione USB
Grazie alla connessione USB, è possibile documentare i dati HACCP fino a 10
giorni prima, caricare programmi di cottura sull’apparecchio e aggiornare
il software del CombiMaster® Plus per portarlo al passo con le ricerche
RATIONAL.
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Panoramica dei prodotti
L’apparecchio
giusto per ogni
esigenza.
Che si tratti di trenta o migliaia
di pasti, il CombiMaster® Plus è
disponibile nella misura giusta per
soddisfare qualsiasi esigenza. Tutti i
modelli sono in versione elettrica o a
gas, identici per dimensioni, dotazioni
e potenza.
Oltre a ciò, esistono numerose versioni
speciali per navi, istituti di pena,
così come CombiMaster® Plus con
scarico dei grassi incorporato, che
consentono di adattare l’apparecchio
alle condizioni specifiche della vostra
cucina.
Oltre al CombiMaster® Plus, vi
consigliamo anche il nostro nuovo
SelfCookingCenter® whitefficiency®,
disponibile in dodici versioni diverse.
Grazie a Efficient LevelControl®,
SelfCookingControl® e CareControl,
solo il SelfCooking Center® è in grado
di offrire il massimo potenziale
di efficienza che porta la vostra
attività gastronomica ad un livello
estremamente competitivo. Gran
parte dei consumi di energia, acqua,
prodotti chimici per la pulizia e
tempo subiranno infatti una drastica
riduzione.
Apparecchi
Modello 61
Modello 101
Capacità
6 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
Numero di pasti al giorno
30-80
80-150
Elettrico e a gas
Ripiano longitudinale
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
Larghezza
847 mm
847 mm
Profondità
771 mm
771 mm
Altezza
782 mm
1.042 mm
Alimentazione acqua
R 3/4“
R 3/4“
Scarico acqua
DN 50
DN 50
Pressione acqua
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
Peso
110 kg
135,5 kg
Potenza allacciata
11 kW
18,6 kW
Fusibile
3 x 16 A
3 x 32 A
Collegamento
alla rete elettrica
3 NAC 400 V
3 NAC 400 V
Potenza “aria calda”
10,3 kW
18 kW
Potenza “vapore”
9 kW
18 kW
Peso
126 kg
154,5 kg
Altezza compreso
fusibile flusso gas
1.021 mm
1.281 mm
Potenza allacciata
0,3 kW
0,39 kW
Fusibile
1 x 16 A
1 x 16 A
Collegamento
alla rete elettrica
1 NAC 230 V
1 NAC 230 V
Alimentazione/Connessione
R 3/4“
R 3/4“
13 kW/13 kW/14 kW
22 kW/22 kW/24 kW
Potenza “aria calda”
13 kW/13 kW/14 kW
22 kW/22 kW/24 kW
Potenza “vapore”
12 kW/12 kW/13 kW
20 kW/20 kW/22 kW
Elettrico
Gas
Gas naturale/Gas liquido 3P/
Gas naturale 3BP
Carico termico
nominale max.
Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere i
cataloghi dei nostri apparecchi e accessori o di visitare
il sito www.rational-online.it.
2 anni di garanzia
Modello 62
Modello 102
Modello 201
Modello 202
Funzioni
6 x 2/1 GN
10 x 2/1 GN
20 x 1/1 GN
20 x 2/1 GN
60-160
150-300
150-300
300-500
2/1, 1/1 GN
2/1, 1/1 GN
1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
2/1, 1/1 GN
1.069 mm
1.069 mm
879 mm
1.084 mm
971 mm
971 mm
791 mm
996 mm
782 mm
1.042 mm
1.782 mm
1.782 mm
R 3/4“
R 3/4“
R 3/4“
R 3/4“
DN 50
DN 50
DN 50
DN 50
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
150-600 kPa o
0,15-0,6 Mpa
142,5 kg
182 kg
258 kg
332 kg
22,3 kW
36,7 kW
37 kW
65,5 kW
3 x 32 A
3 x 63 A
3 x 63 A
3 x 100 A
3 NAC 400 V
3 NAC 400 V
3 NAC 400 V
3 NAC 400 V
21,8 kW
36 kW
36 kW
64,2 kW
18 kW
36 kW
36 kW
54 kW
168 kg
198 kg
286 kg
370,5 kg
1.021 mm
1.281 mm
2.021 mm
2.021 mm
0,4 kW
0,6 kW
0,7 kW
1,1 kW
1 x 16 A
1 x 16 A
1 x 16 A
1 x 16 A
1 NAC 230 V
1 NAC 230 V
1 NAC 230 V
1 NAC 230 V
R 3/4“
R 3/4“
R 3/4“
R 3/4“
28 kW/28 kW/31 kW
45 kW/45 kW/50 kW
44 kW/44 kW/48 kW
90 kW/90 kW/100 kW
28 kW/28 kW/31 kW
45 kW/45 kW/50 kW
44 kW/44 kW/48 kW
90 kW/90 kW/100 kW
21 kW/21 kW/23 kW
40 kW/40 kW/44 kW
38 kW/38 kW/40 kW
51 kW/51 kW/56 kW
>Modo Combi-Vapore con
3 modalità operative: range di
temperatura 30 °C – 300 °C
>ClimaPlus® - misurazione
dell’umidità, impostazione e
regolazione su 5 livelli
Caratteristiche tecniche
>Sensore termico
>50 programmi con fino a 6 fasi
>5 velocità dell’aria
programmabili
>Cool Down per il raffreddamento rapido e sicuro della camera
di cottura
> Interfaccia USB
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Accessori
Accessori RATIONAL:
il complemento perfetto.
> Contenitori e griglie a norma gastronomica (GN)
I contenitori e le griglie in acciaio inox RATIONAL sono disponibili nei formati GN 2/1, 1/1, 1/2 e 1/3. Per cotture arrosto e al forno eccellenti, sono
disponibili contenitori smaltati in granito e piastre per arrosti e pasticceria in alluminio con rivestimento anti-aderente sia in versione GN che
in formato 400x600. Per le applicazioni da forno classiche, consigliamo
le piastre per pasticceria forate con rivestimento anti-aderente, anche
queste disponibili sia in versione GN che in formato 400x600.
> Stampo per muffin e timballi RATIONAL
Grazie al materiale altamente flessibile, i cibi non si attaccano più. Le
forme sono ideali per cuocere flan, pudding di pane, svariati dessert,
uova affogate e molto altro ancora.
> Griglia CombiGrill®
Con la griglia CombiGrill® si ottengono striature perfette su bistecche/
braciole, pesce e verdure. La griglia CombiGrill® è estremamente robusta
e duratura. Il rivestimento triplo TriLax® incentiva la doratura e resiste a
calore e alcalinità.
> Piastre per griglia e per pizza RATIONAL Brevettate
Con le piastre per griglia e per pizza potete preparare ogni genere di pizza e focaccia. Grazie all’eccellente conduttività termica si ottiene sempre
una qualità ottimale. Il retro può essere utilizzato per preparare verdure,
bistecche o pesce con una grigliatura perfetta.
> CombiFry ® RATIONAL Brevettate
200 porzioni di patatine fritte in soli 15 minuti, senza grassi. Il sistema
brevettato CombiFry® è il primo a che consente di preparare grandi
quantità di prodotti prefritti. Si eliminano totalmente le spese di acquisto,
conservazione e smaltimento dei grassi.
Brevettata
> Superspike per anatre e Superspike per polli
Il posizionamento verticale di polli e anatre rende la carne del petto particolarmente sugosa, mentre la pelle rimane croccante e dorata in modo
uniforme.
> Multibaker
Il Multibaker è adatto alla preparazione di grandi quantitativi di uova al
tegamino, omelette, rösti e tortilla. Grazie allo speciale rivestimento in
teflon, i cibi non si attaccano più.
The products manufactured by RATIONAL are protected under one or more of the following patents, utility models or design models: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550;
DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924;
EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372;
US 6,299,921; US 6,600,288; US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220, JP 1228201, JP 1227212; JP 1225865; JP 10246438
Plus patents pending
Gli accessori originali RATIONAL sono stati studiati appositamente per il CombiMaster® Plus. Si tratta di strumenti estremamente robusti e pertanto adatti all’uso intenso nelle cucine professionali. Soltanto così vi potete avvalere di applicazioni
speciali, come la preparazione di prodotti prefritti, la cottura alla griglia di polli e anatre e la realizzazione di agnelli o
maialini da latte interi. Potete cucinare anche cotolette e bistecche senza doverle girare di continuo.
> Sottotelai, sottoarmadi e armadio termico
Per garantire stabilita al vostro apparecchio RATIONAL, avete a disposizione sottotelai e sottoarmadi in pregiato e stabile acciaio inox disponibili in 4 versioni. Ad essi si aggiunge l’armadio termico, ideale per scaldare
piatti, piastre e contenitori, e regolabile ad una temperatura compresa
tra 30 °C e 80 °C. Tutti i sottotelai e i sottoarmadi sono stati realizzati
nel rispetto delle norme igieniche vigenti.
> Sistema Finishing® per banchetti
Il sistema Finishing® è composto da carrelli portapiatti e coperta
Thermocover. Nei carrelli portapiatti è possibile approntare per il
Finishing® fino a 120 piatti con un diametro massimo di 31 cm. La coperta
Thermocover RATIONAL consente di tenere in caldo i cibi fino a 20 minuti
tra il Finishing® e la messa in tavola.
> UltraVent ®
La tecnologia di trattamento della condensa UltraVent® raccoglie e
allontana i vapori emessi. Non è più necessario installare costosi impianti
di scarico dell’aria. L’installazione è facile e si può eseguire in qualsiasi
momento, anche successivamente. Non è necessario un collegamento
esterno.
> Cappa di aspirazione vapori
I vapori vengono aspirati automaticamente con l’aiuto della ventola
all’apertura della porta della camera di cottura (senza tecnica di condensazione). L’installazione è facile e si può eseguire in qualsiasi momento,
anche successivamente. È necessario un collegamento esterno.
> UltraVent ® Plus
Oltre ad avere la tecnologia di condensazione della UltraVent®, la
UltraVent® Plus è dotata di una speciale tecnica di filtraggio. In tal modo,
si evitano sia vapori, sia il fastidioso fumo che si genera quando si griglia
o arrostisce. Ciò permette di installare gli apparecchi RATIONAL anche il
luoghi critici, per esempio a vista.
> Detersivo speciale RATIONAL e detersivo per griglie RATIONAL
Solo i prodotti originali RATIONAL sono stati appositamente studiati,
adattati e omologati per un risultato di pulizia ottimale. Il detersivo per
griglie rimuove anche lo sporco più ostinato che si può formare usando
applicazioni con temperature superiori a 200 °C.
Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori o di visitare il sito
www.rational-online.it.
22
23
Assistenza
RATIONAL:
sempre a vostra disposizione.
Consulenza e pianificazione
Sarà nostro piacere offrirvi la nostra consulenza per risolvere le problematiche
specifiche della vostra cucina. Senza contare che mettiamo gratuitamente a
vostra disposizione delle proposte per la ristrutturazione di spazi esistenti o la
realizzazione di nuovi.
Prova
Se volete provare un CombiMaster® Plus in condizioni reali nella vostra cucina, il
nostro servizio clienti sarà lieto di accontentarvi. Non esitate a chiamarci.
Installazione
Il CombiMaster® Plus è facile da installare. Ad occuparsi di un’installazione rapida
e professionale pensa la nostra fitta rete di partner RATIONAL. Proponiamo
inoltre ampie soluzioni di installazione per qualsiasi situazione costruttiva.
Addestramento gratuito per l’uso dell’apparecchio
Se necessario, uno dei nostri esperti chef RATIONAL può effettuare un
addestramento personalizzato direttamente nella vostra cucina.
ChefLine®
Assistenza competente da cuoco a cuoco. In caso di domande applicative, potete
contare 365 giorni all’anno sull’esperienza dei nostri chef RATIONAL. A colloquio
diretto, riceverete consigli competenti rapidi e semplici e suggerimenti utili.
ClubRATIONAL
Visitate lo straordinario portale di conoscenza e comunicazione con tanti servizi
avvincenti e utili. Condividete con altri colleghi nozioni ed esperienze personali.
RATIONAL Service Partner
Sempre vicino a voi, sempre a vostra disposizione. La fitta rete di partner
qualificati del servizio assistenza RATIONAL vi offre un aiuto affidabile e rapido
per qualsiasi problema tecnico, compreso il reperimento garantito di ricambi, una
hotline tecnica e un servizio di emergenza nei fine settimana.
Ritiro e riciclaggio
Una fine che non è una fine. I nostri CombiMaster® Plus sono in gran parte
riciclabili. Ritiriamo gratuitamente i vecchi apparecchi e li convogliamo in un
ciclo di recupero del valore. Non si tratta di una vera e propria fine, dato che la
maggior parte dei nostri clienti restituisce i propri apparecchi solo dopo tanti
anni per acquistarne di nuovi.
Provando s’impara.
La vostra prova con i nostri apparecchi:
CookingLive RATIONAL
Convincetevi delle capacità dei nostri apparecchi provandoli di persona: Partecipate senza impegno a uno dei nostri eventi gratuiti della vostra zona e cucinate
insieme ai nostri chef.
Poiché le adesioni sono sempre numerose, vi consigliamo di iscrivervi per tempo.
Per richiedere le date, potete rivolgervi al numero +39 041 5951909. Non esitate
a chiamarci.
Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere il catalogo del nostro SelfCookingCenter® whitefficiency®, dei nostri apparecchi e
dei nostri accessori, oppure di visitare il sito www.rational-online.it.
SelfCookingCenter®
®
nella gastronomia
02
03
Gastronomia
Cucinare nella forma
più moderna: un dialogo tra
gusto ed efficienza.
“Da quando mi appoggio a RATIONAL, l’efficienza nella mia cucina è aumentata incredibilmente. Insieme al piacere
che provano i miei ospiti quando assaporano i miei piatti.”
Ospiti completamente soddisfatti, senza stress, frenesia e ansia per i costi.
Quale cuoco non vorrebbe tutto questo? Il cliente vuole piatti buoni, variegati e di ottima qualità, allettanti tanto
al palato, quanto alla vista. Creazioni
deliziose, di quelle che si consigliano
agli altri e che invogliano a tornare. È
una questione di piacere. Dal punto di
vista economico, però, è una questione
di efficienza. Ma come si combinano
questi due aspetti?
Con il SelfCookingCenter® whitefficiency® di RATIONAL è facile: tutte le pietanze
vengono cucinate in modo molto più veloce e aromatico, sempre a puntino. E,
dato che risparmiate anche su materie prime, tempo lavorativo, consumo energetico e idrico, sarà un piacere consultare persino le vostre finanze.
“Noi la chiamiamo efficienza da gustare... in breve whitefficiency®.”
La nostra missione aziendale
Offriamo il massimo vantaggio possibile a chi prepara
piatti caldi nelle cucine professionali ed industriali.
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05
SelfCookingCenter® whitefficiency® !
Incredibile. Quanti vantaggi!
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® è il vostro partner affidabile in cucina. Che si tratti di preproduzione o messa in tavola,
con il SelfCookingCenter® whitefficiency® affrontate le sfide quotidiane con disinvoltura. Oltre il 95 % di tutte le applicazioni
tradizionali di una cucina viene gestito con un solo apparecchio: cuocere al forno dolci e arrosti, grigliare, cuocere al vapore, scottare, affogare e molto altro ancora! Il SelfCookingCenter® whitefficiency® brilla con le sue sorprendenti prestazioni. E
convince con la sua efficienza, che vi permette di trasformare tali prestazioni in vantaggi. Responsabile di tutto ciò è la straordinaria competenza gastronomica alla base di ciascuna funzione. Il risultato whitefficiency®? Vantaggi concentrati grazie
alla massima qualità garantita con una gamma applicativa oltremodo ampia e consumi bassissimi, ottenuti con funzioni
intelligenti.
HiDensityControl®
Il sistema brevettato HiDensityControl® è alla base dell’efficienza del
SelfCookingCenter® whitefficiency®. Garantisce la massima qualità dei cibi in
quantità sia piccole che grandi. Irrinunciabile per questo è la ripartizione omogenea e intensiva di calore, aria e umidità all’interno della camera di cottura. Ineguagliabile in questa campo è il SelfCookingCenter® whitefficiency® !
SelfCookingControl®
Tramite alcuni sensori, la funzione SelfCookingControl® riconosce le
dimensioni del cibo da cuocere e la quantità di carico. La cottura viene costantemente monitorata e adeguata alla singola pietanza in
modo autonomo e con la massima precisione, evitando interventi
di routine, come quello di girare i cibi o di regolare il processo.
Efficient LevelControl®
Efficient LevelControl® è lo strumento per l’ottimizzazione della produzione di piatti nella mise en place e,
soprattutto, nel servizio à la carte. I punti di forza della
funzione ELC® dettano nuovi standard laddove sono necessari caricamenti misti efficienti, flessibilità e velocità
di reazione. Invece di utilizzare griglie, forni o padelle, è
possibile avvalersi individualmente di ogni singolo ripiano, sfruttare al massimo l’apparecchio con caricamenti
misti ponderati e risparmiare tempo ed energia.
CareControl
Il sistema di pulizia e manutenzione intelligente garantisce
automaticamente cura ed igiene, salvaguardando la durata
del vostro investimento. A seconda del grado di sporcizia,
viene impiegata solo la quantità di energia, acqua e prodotti
chimici strettamente necessaria. In tal modo non serve decalcificare e si risparmiano tempo e denaro.
Fino al 30 % di maggior utilizzo con una qualità dei
cibi garantita e un consumo di risorse minimo.
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07
SelfCookingControl®
SelfCookingControl® è varietà.
Elimina i lavori di routine.
Stimola la creatività.
Con il SelfCookingCenter ®
whitefficiency ® avete tutto sotto
controllo nella preproduzione. Senza
dover sorvegliare nulla, preparate
arrosti, piccole grigliate, contorni,
dessert e prodotti da forno con una
qualità eccelsa.
Non importa che si tratti di 30 trote o 30 kg di arrosto, 80 cotolette, 45 bistecche
o 10 teglie di torte: qualunque cosa sia, riesce sempre alla perfezione e in men
che non si dica. Le uniche cose che si perdono per strada sono stress e frenesia.
Assolutamente facile è anche il funzionamento. Determinate il risultato desiderato (p.es. doratura e succulenza del prodotto) e al resto pensa il SelfCookingControl®. con risultati sempre impeccabili. Senza le attività di routine quotidiane,
come controllare, girare, regolare, potete dedicarvi all’essenziale: creazioni
accurate ed elaborate, un sapore favoloso e clienti soddisfatti.
Mentre è in corso il processo di cottura, il SelfCookingControl® si aggiorna in
continuazione, comunicandovi l’evoluzione della cottura e il tempo residuo e
permettendovi di coordinare esattamente le tempistiche delle varie attività nel
servizio à la carte. Con il SelfCookingControl® potete preparare contemporaneamente e senza problemi anche alimenti di dimensioni diverse, come filetti di pesce
o pesci interi: una volta pronto il cibo più piccolo, il SelfCookingCenter® whitefficiency® vi chiede di toglierlo, continuando poi a cuocere i pezzi più grandi in base
al risultato desiderato.
Provate a immaginarvi di arrivare in cucina al mattino e di trovare i vostri arrosti
già pronti. Con il SelfCookingCenter® whitefficiency® non è un problema, la cottura
notturna è un’alternativa con tanti vantaggi: guadagnate capacità e tempo.Le
perdite dovute alla cottura e al taglio si riducono drasticamente. Gli arrosti più
grandi riescono con una qualità impareggiabile. Il segreto? Grazie allo speciale
processo di maturazione, la carne diventa particolarmente tenera e succosa, dalla
prima all’ultima fetta.
Ottenere sempre il risultato desiderato grazie
all’esperienza culinaria integrata.
®
“Con il SelfCookingCenter®
RATIONAL ho sempre un cuoco in
più in cucina.”
Alex Atalla, Chef, Restaurant
D.O.M, Sao Paulo, Brasilien
> Massima facilità d’uso, anche per i meno esperti
> Assenza di interventi di routine
> Sfruttamento autonomo del 100 % delle possibilità operative
>Fino al 20 % di risparmio nell’impiego di materie prime grazie a processi
di cottura ottimali
> Risultati eccellenti, ripetibili in qualsiasi momento
08
09
Efficient LevelControl®
“Con il nuovo apparecchio RATIONAL
abbiamo fatto passi da gigante nel
servizio à la carte. I nostri clienti
apprezzano l’ottima qualità dei cibi
e noi siamo in grado di servire il
30% di pasti in più all’ora. E con lo
stesso personale.”
Harald Keßler, titolare, Gasthaus
zum Luitpold, Fuchstal/Leeder,
Germania
L’efficienza rivoluziona
il servizio à la carte.
“Orario di punta” nel servizio à la
carte: una sfida sportiva da superare
con maestria grazie a Efficient LevelControl®.
Con il SelfCookingCenter® whitefficiency® avete a disposizione una postazione
multifunzionale per arrostire e grigliare, che sostituisce gran parte delle padelle
tradizionali. Che non occupa spazio orizzontalmente, perché si sviluppa in verticale. Che non richiede la vostra continua attenzione, ma che sorveglia automaticamente ogni singolo ripiano. Che non comporta stress, frenesia e la fatica di dover
sempre girare le pietanze e regolare le impostazioni. Che vi dà la sicurezza di
portare in tavola à la minute piccole grigliate e fritture, come desiderano i vostri
ospiti: all’interno tenere e succose, all’esterno belle dorate. Non ha importanza
quanto cibo caricate, con che frequenza aprite la porta o per quanto questa resta
aperta: Efficient LevelControl® corregge il tempo di cottura da solo.
Caricamenti misti variegati? ELC® sa come fare.
®
> Risparmio energetico rispetto a singoli apparecchi
> Qualità elevata costante nel tempo
>Adeguamento intelligente del tempo di cottura alla quantità di carico,
così come alla frequenza e alla durata con cui si apre la porta della
camera di cottura
> Meno stress e frenesia
> Indicazione di quali pietanze possono essere cotte insieme
> Sostituzione di numerosi apparecchi speciali
Efficient LevelControl® vi avvisa
quando è pronto un alimento. Impossibile che qualcosa cuocia troppo a
lungo.
Gamberi
Cotoletta
Bistecca
Pizza
Verdure
Scaloppina
1
2
3
00:04:46 4 Bistecca
00:06:20 5
Gamberi
00:05:12 6 Verdure
7
00:06:43 8
Scaloppina
9
00:07:53 10
09:58
19.07
19:23 2 Costate di manzo
con patate a spicchi e fagiolini allo
speck, una con cottura al sangue/
media, una ben cotta per il tavolo 7,
con una porzione extra di burro alle
erbe.
19:28 5 Piatti a base di pesce
Per il tavolo tre: due spigole su letto
di spinaci, un trancio di tonno con
patate al forno, due padellate di
pesce, una senza anguilla.
19:37 Gamberoni grigliati
Per il tavolo 2 (cliente fisso, in abbondanza).
19:39 4 Pizze
Calzone, Capricciosa, Viennese e una
con acciughe, olive, cipolle, capperi
e carciofi.
19:42 2 Sorbetto alla frutta caramellato con frutta grigliata
Dolce per il tavolo 7, uno caramellato
forte, l’altro non troppo, ma con
semifreddo al Calvados.
Cotoletta
10:00
19.07
10:03
19.07
10
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Finishing ®
Ordinato e servito.
Finishing® nel servizio à la carte.
“Cucinare è un divertimento. Lo si vede
e lo si sente in ogni piatto.”
Preproduzione con ELC®
Guarnizione a freddo
Nel servizio à la carte, le pietanze devono essere portate in tavola velocemente,
con una qualità elevata e ad un prezzo competitivo. La funzione Finishing® del
SelfCookingCenter® whitefficiency® risolve questa apparente contraddizione.
Persino le creazioni elaborate sono pronte pochi minuti dopo l’ordinazione, cotte
a puntino e con la massima efficienza.
Ed ecco come funziona: le pietanze indicate sul vostro menu e preparate con
SelfCookingCenter® whitefficiency® sono già pronte e raffreddate. All’arrivo dell’ordinazione, vengono disposte sul piatto e completate con un breve
Finishing®. Ovviamente, è possibile preparare contemporaneamente cibi a cottura
breve à la minute, guarnendoli con i contorni completati con il Finishing®. Prima
di servire, vengono aggiunte salsa e decorazioni ed ecco che le pietanze cotte a
puntino sono davanti al cliente su piatti caldi.
“Finishing® à la carte è la chiave
per una qualità dei cibi eccelsa e
una flessibilità senza precedenti.
Semplicemente geniale!”
Samuele Oliva, chef esecutivo,
Terraco Italia, San Paolo, Brasile
Orata
Medaglioni
Cotoletta
Fagiolini
Patate
Petto_di_ga
1
2
3
00:04:46 4 Patate
00:06:20 5
Orata
00:05:12 6 Fagiolini
7
00:06:43 8
Medaglioni
9
00:07:53 10
09:58
19.07
Petto_di_galletto
10:00
19.07
10:03
19.07
Monitoraggio di singoli ripiani
Guarnizione per la messa in tavola
Efficient LevelControl® sorveglia ogni singolo ripiano e garantisce sempre un timing perfetto. Ciò significa che dalla preparazione dei piatti alla messa in tavola
servono solo 8 minuti – per un pasto cotto a puntino: qualità che entusiasmerà i
vostri clienti.
Servizio in camera 24 ore su
24 senza personale aggiuntivo.
Sfruttate i vantaggi del Finishing®
anche per il servizio in camera: basta
preparare e raffreddare i piatti previsti
per il servizio in camera, in modo che
siano sempre pronti. Potrete così offrire ai vostri clienti pietanze fresche e di
qualità, da consumare comodamente
in camera 24 ore su 24, senza dover
assumere personale supplementare.
12
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Finishing ®
Finishing® banchetti al piatto
Finishing®
per banchetti o buffet.
È facile diversificare l’attività con eventi accattivanti senza dover compromettere il servizio à la carte. Svolgere
efficientemente un’attività parallela
è solo una questione di separazione
organizzativa tra produzione e messa
in tavola.
E, con il SelfCookingCenter® whitefficiency®, funziona alla perfezione. Prima della
manifestazione, preparate in tutta tranquillità tutti i piatti previsti. Abbattendoli
rapidamente, la qualità si mantiene invariata, anche per più giorni. In caso di
servizio in tavola, è sufficiente preparare accuratamente i piatti in base al numero
di ospiti e conservarli al fresco negli appositi carrelli portapiatti. Solo poco prima
dell’apertura del banchetto vengono completati con il Finishing® e approntati per
il personale di servizio, senza stress e addetti supplementari, indipendentemente
che si tratti di qualche dozzina o di migliaia di piatti. In questo modo si ha la flessibilità necessaria per far fronte tranquillamente ai cambiamenti di orario tipici di
eventi e manifestazioni di questo genere.
Anche i buffet riescono facilmente e con una qualità esemplare. La mise en place
prende forma grazie a caricamenti misti con Efficient LevelControl®. In tal modo,
l’efficienza aumenta e ELC® sorveglia la qualità di ciascun ripiano. Le pietanze
preparate in precedenza e tenute in fresco in appositi contenitori vengono ultimate con la funzione Finishing® del SelfCookingCenter® whitefficiency®. Non è più
necessario tenere in caldo i cibi per tempi prolungati. A seconda delle esigenze,
infatti, è possibile portare in tavola altri contenitori in pochissimo tempo, di modo
che il cibo sia sempre caldo, come appena preparato e con una qualità elevatissima.
Finishing® buffet
“Con Finishing® nel SelfCooking Center®, ora possiamo produrre alimenti
quando abbiamo tempo, il giorno stesso o il giorno prima. I cibi vengono
poi abbattuti e portati in temperatura poco prima di essere serviti. Semplicemente perfetto!”
Luka Jezersek, proprietario, ristorante DVOR JEZERŠEK–Brnik, Slovenia
Finishing®: cucinare con efficienza
®
> Meno stress e frenesia
> Messa in tavola flessibile senza bisogno di tenere in caldo i cibi
> Massima qualità dei cibi
>Attività parallela per banchetti e servizio à la carte senza ritardi
>Uno o migliaia di pasti in pochi minuti
Per maggiori informazioni sugli accessori speciali da usare con il Finishing®, vi preghiamo di richiedere il catalogo degli apparecchi e
degli accessori.
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SelfCookingCenter® whitefficiency®
Colazione e brunch
in un battibaleno.
Il profumo dei panini e dei croissant
appena sfornati, la vista dello speck
dorato e croccante, salsicce e uova
strapazzate appena preparate...
difficile che una giornata possa
cominciare meglio.
“Con il SelfCooking Center®
abbiamo allestito una colazione a
buffet calda.”
Thomas Angerer, BMW
Eventcatering, Monaco, Germania
Sorprendete i vostri ospiti con una varietà entusiasmante già a colazione. Con il
SelfCookingCenter® whitefficiency® potete preparare tanti prodotti da forno e prodotti da buffet diversi utilizzando i caricamenti misti. A sorvegliare i ripiani pensa
Efficient LevelControl®. Se una pietanza scarseggia, può essere preparata in pochi
minuti. Il buffet è quindi sempre fresco e di massima qualità.
Con gli appositi accessori RATIONAL, anche la produzione comincia senza difficoltà: p.es. potete preparare 80 uova al tegamino in soli 90 secondi grazie al
Multibaker RATIONAL. Le piastre per arrosti e pasticceria con rivestimento TriLax®
garantiscono una doratura croccante a speck e salsicce e la giusta fragranza
ai prodotti da forno. Niente si attacca e, una volta pulite senza fatica, possono
essere riutilizzate subito.
Mignon
lieve
intenso
15:00m:s
corto
00:30
09:58
19.07.11
lungo
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CareControl
Intelligente contro
calcare,
sporco e costi.
CareControl è la fantastica certezza, a lavoro terminato, di potersi allontanare dall’apparecchio sapendo che il giorno dopo sembrerà nuovo. Ma anche la
positiva sensazione di acquistare questo comfort senza sprechi. E’ inoltre la
consapevolezza che ogni pulizia garantisce contemporaneamente cura e manutenzione dell’apparecchio, nonché meno costi rispetto a quella manuale eseguita
da personale ausiliario.
“Risparmiamo almeno 900 € all’anno perché non ci serve più un impianto
di addolcimento dell’acqua. Oltre a ciò, siamo riusciti ad abbattere di oltre il
40 % le spese correnti per prodotti detergenti, acqua ed energia.”
Alan Bird, chef esecutivo, Caprice Holdings, Londra, UK
Pulizia e manutenzione con il 40% di costi in meno.
®
> Pulizia automatica di notte
> Consumo ridotto di prodotti chimici, acqua ed energia
> Assenza di calcare, anche senza addolcimento dell’acqua
>Minimizzazione dei costi
>Salvaguardia della salute grazie alla mancanza di detergenti liquidi
medio
togliere
griglie/teglie
1x
4x
00:11
09:58
19.07.11
Per la pulizia, CareControl usa
soltanto la quantità di energia,
acqua e prodotti chimici strettamente necessaria, lasciando
pervenire a tutti i componenti il
trattamento giusto.
L’apparecchio determina il fabbisogno di pulizia e manutenzione in base al tipo e
all’intensità dei processi di cottura svolti, proponendo poi la pulizia automatica
più adatta, con la quantità di detergente e anticalcare strettamente necessaria.
Il vantaggio è evidente: freschezza brillante, pulizia igienica e funzionamento
affidabile con ripercussioni minime su ambiente e portafogli.
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Redditività
Cifre concrete,
guadagni chiari!
Nel confronto diretto, si vede quanto
realmente superiori siano i vantaggi
del SelfCookingCenter ® whitefficiency ®:
Su una superficie di solo 1 m² sostituisce o alleggerisce il 40-50 % di tutti gli
apparecchi di cottura tradizionali, riducendo così il fabbisogno di spazio più del
30 %. Non solo, quindi, incide meno sull’investimento d’acquisto, ma anche sullo
spazio necessario e, di conseguenza, sui costi d’esercizio legati agli immobili.
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® si ripaga da sé in pochissimo tempo. Fate i
vostri conti. Per 100 coperti al giorno, il vostro guadagno aggiuntivo annuale corrisponderà a circa 26.000 euro, superando così di gran lunga i costi d’acquisto.
Provate a calcolare voi stessi!
Guadagnare dal primo giorno
®
> Tempi di produzione più corti del 30 %
>Fino al 70 % in meno di fabbisogno energetico rispetto agli apparecchi
tradizionali e in media il 20 % in meno rispetto ai combi-vapore
> Fino al 30 % in meno di superficie occupata
> Tempi di lavoro decisamente più brevi
> Tempi di ammortamento oltremodo ridotti
>Il guadagno supera da subito i costi di finanziamento
Ristorante di dimensioni medie con 200 pasti al giorno preparati con due SelfCookingCenter ® whitefficiency ® 101
Il vostro guadagno
Calcolo esemplificativo mensile
Carne/Pesce/Pollame
Impiego di materie prime con
In media il 10 % in meno di materie prime
Combi-Vapore tradizionali 7.040 €
acquistate grazie alla regolazione precisa
Impiego di materie prime con
e ai processi di cottura adattati al prodotto
SelfCookingCenter® whitefficiency®
dal SelfCookingControl ®.
6.336 €
Energia
Lo straordinario rendimento di cottura, la
funzione ELC® e la modernissima tecnica di
regolazione consumano in media il 20 % in
meno di energia rispetto ai Combi-Vapore
tradizionali.
Il vostro guadagno
aggiuntivo mensile
= 704 €
Consumo con Combi-Vapore
tradizionali 3.628 kWh x 0,20 €/kWh
Consumo con SelfCookingCenter®
= 145 €
whitefficiency®
2.902,4 kWh x 0,20 €/kWh
Ore di lavoro
Efficient LevelControl ® abbrevia i tempi di
produzione fino al 30 %. Le attività di rou-
30 ore in meno x 20 €
tine vengono meno. Pulizia e manutenzione
= 600 €
sono automatiche.
Addolcimento/Decalcificazione
dell’acqua
Costi con apparecchi
Grazie a CareControl, questi costi vengono
Costi con SelfCoo­kingCenter®
completamente meno.
whitefficiency® 0 €
tradizionali 60 €
= 60 €
Il vostro guadagno aggiuntivo mensile
= 1.509 €
Il vostro guadagno aggiuntivo annuale
= 18.108 €
Fate i
vostri conti
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Accessori
Massima resistenza.
Accessori per usi estremi!
Solo l’impiego di accessori originali RATIONAL vi consente di sfruttare senza limiti il SelfCookingCenter® whitefficiency®.
Soltanto così vi potete avvalere di applicazioni speciali, come la preparazione di prodotti prefritti, la cottura alla griglia
di polli e anatre e la realizzazione di agnelli o maialini da latte interi. Potete cucinare anche cotolette e bistecche senza
doverle girare di continuo. Gli accessori originali RATIONAL sono stati studiati appositamente per gli apparecchi RATIONAL. Si tratta di strumenti estremamente robusti, veramente adatti all'uso intenso che se ne fa tutti i giorni nelle cucine
professionali.
Piastre per griglia e per pizza RATIONAL
> Piastra per griglia e per pizza RATIONAL Brevettata
Con la piastra per pizza ad alta conducibilità termica, potete preparare
ogni genere di pizza e focaccia con una qualità ottimale. Se la girate, ottenete verdure, bistecche o anche pesce con una grigliatura perfetta.
> Griglia CombiGrill® RATIONAL
Con la griglia CombiGrill si ottengono striature perfette su bistecche/
braciole, pesce e verdure. La griglia CombiGrill è estremamente robusta
e duratura. Il rivestimento triplo TriLax® incentiva la doratura e resiste a
calore e alcalinità.
> RATIONAL Piastre per arrosti e pasticceria
Le piastre da forno RATIONAL si contraddistinguono per le sorprendenti
proprietà antiaderenti, così come per l’incredibile robustezza e durata.
Panini, paste per colazione ripiene, cibi a cottura breve e cibi impanati
diventano dorati e particolarmente croccanti.
> Multibaker
Il Multibaker è adatto alla preparazione di grandi quantitativi di uova al
tegamino, omelette, rösti e tortilla. Grazie allo speciale rivestimento in
teflon, i cibi non si attaccano più.
Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori o di visitare il sito
www.rational-online.it.
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Assistenza
RATIONAL: sempre a vostra
disposizione.
2 anni
di garanzia
> Consulenza e pianificazione
Sarà nostro piacere offrirvi la nostra consulenza per risolvere le problematiche
specifiche della vostra cucina. Senza contare che mettiamo gratuitamente a
vostra disposizione delle proposte per la ristrutturazione di spazi esistenti o la
realizzazione di nuovi.
> Prova
Contattate il nostro servizio clienti per provare il SelfCookingCenter®
whitefficiency® RATIONAL. Basta una chiamata.
> Installazione
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® è facile da installare. Inoltre, vi offriamo ampie soluzioni di installazione per qualsiasi situazione costruttiva. Ad
occuparsi di un’installazione rapida e professionale pensa la nostra fitta rete
di RATIONAL SERVICE PARTNER.
> Addestramento in loco
In base agli accordi e alle esigenze, uno dei nostri esperti chef può effettuare
un addestramento personalizzato direttamente nella vostra cucina.
> AcademyRATIONAL
Approfittate di seminari su misura per voi e diventate esperti del
SelfCookingCenter® con la guida dei cuochi RATIONAL.
> ChefLine®
Assistenza competente da cuoco a cuoco. In caso di domande applicative,
potete contare 365 giorni all’anno sull’esperienza dei nostri chef RATIONAL. A
colloquio diretto, riceverete consigli competenti rapidi e semplici e suggerimenti utili.
> ClubRATIONAL
Tenetevi aggiornati, visitate lo straordinario portale di conoscenza e comunicazione con tanti servizi avvincenti e utili. Condividete con altri colleghi nozioni
ed esperienze personali. Con servizio di aggiornamento gratuito per il vostro
SelfCookingCenter® whitefficiency®.
> RATIONAL SERVICE PARTNER
Sempre vicino a voi, sempre a vostra disposizione. La fitta rete di partner qualificati del servizio assistenza RATIONAL vi offre un aiuto affidabile e rapido per
qualsiasi problema tecnico, compreso il reperimento garantito di ricambi, una
hotline tecnica e un servizio di emergenza nei fine settimana.
> Ritiro e riciclaggio
Una fine che non è una fine. L’abbiamo accennato all’inizio: whitefficiency®
comprende tutti gli aspetti dell’efficienza delle risorse, quindi anche un elevato
grado di riciclabilità dei nostri vecchi apparecchi, che ritiriamo gratuitamente,
convogliandoli in un ciclo di recupero del valore. Non si tratta, quindi, di una
vera e propria fine, dato che la maggior parte dei nostri clienti restituisce i
propri apparecchi dopo tanti anni solo per acquistarne di nuovi.
Provando s’impara.
Il vostro test-drive con il SelfCookingCenter ® whitefficiency ®: il CookingLive
RATIONAL.
Convincetevi delle capacità del SelfCookingCenter ® whitefficiency ® provandolo di
persona: Partecipate senza impegno a uno dei nostri eventi gratuiti della vostra
zona e cucinate insieme ai nostri chef.
Poiché le adesioni sono sempre numerose, vi consigliamo di iscrivervi per tempo.
Per richiedere le date, potete rivolgervi al numero 041 5951909 o visitare il sito
www.rational-online.it.
Per maggiori informazioni, richiedete le nostre brochure per la gastronomia, il catering, la pasticceria, la ristorazione collettiva, così
come i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori. In alternativa, potete venire a trovarci in Internet sul sito www.rational-online.it.
SelfCookingCenter®
®
Macellerie / Pasticcerie / Fast Food
02
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Fast Food
Semplicemente versatile.
Tutto in un unico apparecchio.
Il SelfCookingCenter ® whitefficiency ®
sostituisce gli apparecchi tradizionali
come forni, pentole, padelle, brasiere
ribaltabili, bollitori, vaporiere, friggitrici o griglie occupando un solo metro
quadrato.
In tal modo, potete preparare in pochissimo tempo e spazio una gran varietà di
cibi. Nelle quantità che decidete voi e, se necessario, anche contemporaneamente. Essendo un apparecchio di cottura universalmente impiegabile, costituisce un
aiuto insostituibile nell’attività quotidiana in cucina e uno strumento per tavole
calde, pranzi a buffet, panifici, chioschi, fast-food e catering di varie dimensioni.
L’uso è facilissimo, dato che le funzioni sul display sono autoesplicative. Tutte
le funzioni per voi rilevanti possono essere ordinate semplicemente in base alle
vostre esigenze.
La cosa migliore è che, a semplicità e varietà, si aggiunge una qualità eccelsa:
tanto il rendimento tecnico dell’apparecchio quanto l’intelligenza culinaria del
software, infatti, si basano sullo straordinario know-how della ricerca culinaria
RATIONAL. Il che vi garantisce una qualità costantemente elevata ad ogni applicazione.
La nostra missione aziendale
Offriamo il massimo vantaggio possibile a chi prepara
piatti caldi nelle cucine professionali e industriali.
04
05
SelfCookingCenter® whitefficiency®
Incredibile. Quanti vantaggi!
Il SelfCookingCenter® porta questo nome perché costituisce il fulcro di tutte le attività culinarie grazie al suo rendimento e
alla sua varietà applicativa. E perché si ottiene sempre il miglior risultato di cottura, lasciandosi però alle spalle lavori di
routine quali controlli, regolazioni successive, vaporizzazione, ecc.
Con il SelfCookingCenter® whitefficiency® tutte le pietanze vengono cucinate in modo molto più veloce e gustoso, sempre a
puntino. Senza contare che ci guadagnate anche in termini di materie prime, ore di lavoro, consumo energetico e consumo
idrico.
HiDensityControl®
Il sistema brevettato HiDensityControl® è alla base dell’efficienza del
SelfCookingCenter® whitefficiency®. Garantisce la massima qualità dei cibi in
quantità sia piccole che grandi. Irrinunciabile per questo è la ripartizione omogenea e intensiva di calore, aria e umidità all’interno della camera di cottura. Ineguagliabile in questa campo è il SelfCookingCenter® whitefficiency® !
SelfCookingControl®
Tramite alcuni sensori, la funzione SelfCookingControl® riconosce le
dimensioni del cibo da cuocere e la quantità di carico. La cottura viene costantemente monitorata e adeguata alla singola pietanza in
modo autonomo e con la massima precisione, evitando interventi
di routine, come quello di girare i cibi o di regolare il processo.
Efficient LevelControl®
Efficient LevelControl® è lo strumento per l’ottimizzazione della produzione di piatti nella mise en place e,
soprattutto, nel servizio à la carte. I punti di forza della
funzione ELC® dettano nuovi standard laddove sono necessari caricamenti misti efficienti, flessibilità e velocità
di reazione. Invece di utilizzare griglie, forni o padelle, è
possibile avvalersi individualmente di ogni singolo ripiano, sfruttare al massimo l’apparecchio con caricamenti
misti ponderati e risparmiare tempo ed energia.
CareControl
Il sistema di pulizia e manutenzione intelligente garantisce
automaticamente cura ed igiene, salvaguardando la durata
del vostro investimento. A seconda del grado di sporcizia,
viene impiegata solo la quantità di energia, acqua e prodotti
chimici strettamente necessaria. In tal modo non serve decalcificare e si risparmiano tempo e denaro.
Fino al 30 % di maggior utilizzo con una qualità dei
cibi garantita e un consumo di risorse minimo.
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Tavola calda
Prestazioni da record:
la tavola calda è pronta
in soli 60 minuti.
Varietà realizzata in modo semplice e rapido.
®
Con il SelfCookingCenter ®
whitefficiency ® preparate in una sola
ora una ricca gamma di prodotti per
la vostra tavola calda, con una qualità
strepitosa, ripetibile in qualsiasi momento. Ciò è reso possibile da Efficient
LevelControl® (ELC®), che è in grado
di preparare contemporaneamente
diverse pietanze e sfrutta anche le ore
della notte con la funzione di cottura notturna, che non ha bisogno del
vostro controllo.
> Niente cibi tenuti in caldo per periodi prolungati e successivi cali di qualità
> Risultati eccellenti, ripetibili in qualsiasi momento
> Massima facilità d'uso
>Fino al 20 % di risparmio nell’impiego di materie prime grazie a processi di
cottura ottimali
>Cottura notturna senza sorveglianza, con risparmio di tempo e denaro e
aumento della capacità produttiva
Arrosti di ogni genere e tipo, quali stinchi di vitello, arrosti di maiale o arrosti in
crosta vengono preparati in un caricamento con la cottura notturna, maturando
in maniera delicata e diventando incredibilmente teneri e succulenti. La mattina
potete togliere la carne oppure cuocere in crosta i pezzi che devono essere belli
croccanti. Dopo soli 15 minuti il SelfCookingCenter® è di nuovo libero.
Con ELC® potete ora cuocere un caricamento misto composto da diversi cibi, come
carne impanata, piccole grigliate, prodotti fritti, polpette, verdure alla griglia,
pizza o altri prodotti da forno. In 60 minuti avrete così creato un buffet ricco e
allettante. Efficienza da far venire l’acquolina in bocca.
Non va dimenticata l’appetitosa freschezza di tutti i piatti del vostro buffet, dove
non è più necessario tenere in caldo gli alimenti che non saranno quindi mai cotti
eccessivamente e non avranno mai un’aspetto poco attraente. Grazie a ELC®,
infatti, e a tempi di cottura decisamente più brevi, producete sempre e solo la
quantità necessaria con caricamenti continuativi. Una differenza che trasforma
un cliente occasionale in un cliente fisso.
Dimenticate quindi l’accozzaglia di apparecchi tradizionali, ingombranti e costosi,
e concentratevi sulla ricchezza del vostro buffet con il SelfCookingCenter® whitefficiency®, che vi risparmia investimenti e fatica, regalando vantaggi a voi e ai
vostri clienti.
“50 galletti freschi cotti a puntino in soli 30 minuti con il SelfCookingCenter®.”
Elisabete Dantas, Responsabile Produzione, Intermarché, Portogallo
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Servizio feste
“3 anni fa abbiamo iniziato ad usare RATIONAL per la nostra cucina del
servizio feste. Presto abbiamo capito che ogni filiale aveva bisogno di un
apparecchio così per cucinare in modo efficiente e di qualità. Siamo riusciti ad
aumentare il numero di pasti e a renderli ancora più freschi e d’impatto.”
Carolin Ottilinger, Hofmetzgerei Ottilinger, Pöttmes, Germania
Attrezzati alla perfezione
per la festa:
varietà, freschezza, bontà.
Ampliate la vostra offerta con un interessante servizio feste o catering. Con
un SelfCookingCenter ® whitefficiency ®
potete proporre con estrema facilità
una varietà di cibi straordinaria: non
importa che si tratti di carne, pesce,
pollame, contorni, piatti a base di
uova, o prodotti da forno. Soddisfare
le richieste dei vostri clienti non è mai
stato così facile.
L’organizzazione è semplicissima. Prima della manifestazione, preparate in tutta
tranquillità tutti i piatti previsti con il SelfCookingControl®. Per farlo, è sufficiente
selezionare la doratura desiderata e il grado di cottura preferito, al resto pensa
il SelfCookingCenter® whitefficiency®. SelfCookingControl® sceglie sempre la
cottura più adatta a quel determinato prodotto, tenendo conto del vostro risultato
desiderato.
Abbattendo rapidamente i cibi, la qualità si mantiene invariata, anche per più
giorni. I piatti così prodotti in anticipo vengono sistemati freddi all’interno di
contenitori e completati con la funzione Finishing® del SelfCookingCenter® poco
prima di partire per il luogo dell’evento. In alternativa, anche direttamente sul
posto, con dei SelfCookingCenter® mobili. I piatti vengono serviti senza nessun
bisogno di tenerli in caldo. A seconda delle esigenze, è possibile portare in tavola
altri contenitori in pochissimo tempo, di modo che il cibo servito sia sempre caldo
e con una qualità entusiasmante.
Più guadagno con meno fatica.
®
Preproduzione
> Reagire con flessibilità alle richieste dei clienti
> Preproduzione pianificabile
> Messa in tavola flessibile senza bisogno di tenere in caldo i cibi
> Massima qualità dei cibi
> Attività supplementari usando la capacità a disposizione
Finishing®
Messa in tavola
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Take-away
“Senza il nostro SelfCookingCenter® non saremmo in grado di gestire la calca
dell’orario di punta. Inizialmente, volevamo un SelfCookingCenter® semplicemente per produrre più in fretta. Oggi, però, i nostri clienti ci dicono che il cibo
è molto più buono.”
Emad Anwar, Smiley’s Grill con 5 fast food, Il Cairo, Egitto
Vantaggi da portare via:
il take-away con ELC®.
Con il SelfCookingCenter ®
whitefficiency ® potete preparare tanti
prodotti take-away in un solo apparecchio, risparmiando moltissimo spazio
da investire in modo più redditizio
nella presentazione di un’offerta ricca,
sana e variegata. Grazie alla multifunzionalità del SelfCookingCenter ®
siete sempre in grado di reagire con
flessibilità alle richieste dei clienti. E
l’investimento è sicuro.
Sfruttate contemporaneamente tutti i ripiani del vostro SelfCookingCenter®
whitefficiency® per piatti diversi come pizza, ali di pollo, pepite di pollo, hamburger, patatine fritte o patate a spicchi. È facile da gestire e molto più efficiente
della cottura con diversi apparecchi tradizionali come forni, padelle, piastre
per arrosti e per griglia, che normalmente funzionano sempre in stand-by,
consumando moltissima corrente. E i risultati non arrivano soltanto senza alcuna
contaminazione di sapori, ma anche, nel caso delle fritture, con molti meno grassi,
più salutari e più gustosi.
Il controllo dei ripiani di Efficient LevelControl® fa in modo che abbiate sempre
sotto controllo la cottura di tutte le pietanze. Non appena è pronta la pietanza di
un ripiano, ELC® lo segnala. E, per cuocere tutto a puntino, il sistema corregge il
tempo di cottura a seconda di quanto cucinate e della frequenza e della durata
con cui si apre la camera di cottura. La massima qualità riproducibile è ottenibile
in un battibaleno anche da personale poco esperto.
Caricamenti misti efficienti senza contaminazioni di
sapori.
®
> Varietà in un unico apparecchio
> Produzione continuativa flessibile
>Qualità elevata costante grazie all’adeguamento intelligente del tempo di
cottura
> Massima facilità d'uso
> Sostituzione di numerosi apparecchi speciali
> Costi di investimento e d’esercizio notevolmente più contenuti
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Galletto allo spiedo
Succulenti e croccanti:
96 galletti allo spiedo
in soli 35 minuti.
I galletti allo spiedo devono essere
dorati, croccanti, teneri e succosi. Il
SelfCookingCenter ® whitefficiency ® non
garantisce solo questo, ma anche più
velocità nella produzione e quantitativi
più elevati.
Rispetto ai girarrosto,, risparmiate più della metà del tempo, ottenendo prodotti
dalla sugosità impareggiabile con perdite di peso minime. La regolazione precisa
dei parametri di cottura e i brevi tempi di cottura permettono di ottenere un
risultato fino al 17% migliore con lo stesso impiego di materie prime. E un gusto
talmente buono da non poterlo esprimere in cifre.
A seconda della misura dell’apparecchio, in un SelfCookingCenter® whitefficiency®
è possibile preparare da 16 a 96 galletti allo spiedo in soli 35 minuti. Il funzionamento è semplicissimo. Persino il personale non qualificato è in grado di gestire
la cottura. Basta selezionare “Galletti arrosto” e il processo di cottura ha inizio. È
possibile cuocere contemporaneamente anche parti di galletto e galletti dal peso
diverso. Il vostro SelfCookingCenter® whitefficiency® riconosce autonomamente le
dimensioni e la quantità di carico, garantendo un clima della camera di cottura
ottimale poichè esegue fino a 3.600 misurazioni all’ora. Ciò garantisce una qualità costante tanto per carichi pieni o parziali, quanto per galletti interi o in pezzi.
Se lo desiderate, l’interfaccia utente può essere personalizzata al punto tale da
poter selezionare soltanto i processi di cottura desiderati, indipendentemente da
chi gestisce l’apparecchio. È così che intendiamo una strategia a zero errori.
Meno tempo, meno energia, meno perdite di peso.
®
> Galletti croccanti e incredibilmente succosi
> Grandi quantitativi in poco tempo
> Facilità di approntamento dei galletti
> Interfaccia utente personalizzabile (“MyDisplay”)
Quantità di caricamento massime GN
Apparecchi
Modello 61
Modello 62
Modello 101
Modello 102
Modello 201
Modello 202
6x1/1GN
6x2/1GN
10x1/1GN
10x2/1GN
20x1/1GN
20x2/1GN
Galletto allo spiedo 950 g
20 pezzi
40 pezzi
30 pezzi
60 pezzi
60 pezzi
120 pezzi
Galletto allo spiedo 1.300 g
16 pezzi
32 pezzi
24 pezzi
48 pezzi
48 pezzi
92 pezzi
> Superspike per polli
Gli speciali Superspike consentono una sistemazione dei galletti in verticale, garantendo una doratura e una croccantezza uniformi, così come petti
particolarmente succulenti. Per 4, 6, 8 o 10 galletti su ciascun Superspike.
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Finishing ®
Puro divertimento:
Finishing® per servizi fissi.
La funzione Finishing® del
SelfCookingCenter ® whitefficiency ®
rappresenta il modo di produrre cibi
più efficiente. È sinonimo di massima
qualità delle pietanze, disponibilità
alla messa in tavola in tempi brevissimi, senza sovrapproduzioni o cibi
tenuti in caldo per molto tempo.
Il successo deriva dalla separazione tra produzione e messa in tavola. Ed ecco
come funziona: la produzione avviene prima, quando avete tempo, e può essere
pianificata nel corso di uno o due giorni, raggruppando i processi di cottura in caricamenti misti. I cibi cotti nel SelfCookingCenter® whitefficiency® vengono subito
raffreddati e sistemati sui piatti a freddo. Al momento dell’ordinazione, Finishing ®
completa rapidamente e a puntino le pietanze. Prima della messa in tavola vengono aggiunte salsa e guarnizioni ed ecco che gli alimenti sono davanti ai clienti su
piatti caldi, igienicamente impeccabili. Una festa per occhi e palato.
Finishing® può essere facilmente usato anche dal personale poco esperto. Basta
premere un tasto, caricare i piatti ed ecco fatto. Il monitoraggio dei singoli ripiani
corregge il tempo di cottura in base al numero di piatti caricati, così come alla
durata e alla frequenza con cui viene aperta la camera di cottura.
Preproduzione con ELC®
Guarnizione a freddo
Monitoraggio di singoli ripiani
Orata
Medaglioni
Cotoletta
Fagiolini
Patate
Petto_di_ga
1
2
3
00:04:46 4 Patate
00:06:20 5
Orata
00:05:12 6 Fagiolini
7
00:06:43 8
Medaglioni
9
00:07:53 10
09:58
19.07
Petto_di_galletto
10:00
19.07
10:03
19.07
Dall’ordinazione alla messa in tavola in meno
di 8 minuti.
®
> Messa in tavola flessibile senza bisogno di tenere in caldo i cibi
> Massima qualità dei cibi
> Facilità d’uso anche da parte di personale poco esperto
> Guadagno aggiuntivo ad ogni pasto
“Con il nostro nuovo SelfCookingCenter® e Finishing® siamo altamente flessibili
e veloci. Riusciamo a gestire il ristorante self-service e quello à la carte, producendo anche fino a 2.000 pasti per il catering esterno. E funziona sempre: non
esistono più oscillazioni di temperatura, la qualità è sempre elevata.”
Markus Kirchner, Direttore di cucina, MARITIM Airport Hotel, Hannover, Germania
Guarnizione per la messa in tavola
16
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Prodotti da forno
Prodotti da forno
come dal pasticciere.
Qualità magistrale in
un batter d’occhio.
I prodotti da forno, in tutte le loro
varianti dolci o salate, riescono sempre alla perfezione con il
SelfCookingCenter ® whitefficiency ®,
ripiano per ripiano, pezzo per pezzo. Grazie alla facilità d’uso senza
errori, ogni prodotto riesce al primo
colpo. Basta selezionare “Prodotti da
forno”, caricare il SelfCookingCenter®
whitefficiency ® e, in men che non si
dica, tutta la stanza sarà pervasa da
un delizioso profumo. In soli dieci
minuti è possibile preparare fino a 400
panini.
Con l’aiuto di Efficient LevelControl®, è persino possibile realizzare prodotti da
forno diversi in un unico caricamento misto. Ogni singolo ripiano viene sorvegliato
attentamente, mentre ELC® assicura una qualità uniforme. Il tempo di cottura
ideale viene adattato alla quantità di carico e alla frequenza e alla durata con cui
si apre la camera di cottura.
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® è dotato di tutte quelle funzioni che contraddistinguono la cottura al forno professionale da quella domestica:: cinque velocità della ventola consentono un adeguamento ideale per i prodotti più delicati.
La gestione del clima, la funzione di vaporizzazione e la circolazione dinamica
dell’aria garantiscono un risultato omogeneo. SelfCookingControl® regola autonomamente, con estrema precisione il clima della camera di cottura, adattandolo al
relativo prodotto. Ne conseguono prodotti da forno come dal pasticciere. Se, oltre
ai prodotti da forno, volete proporre altri cibi, in questo opuscolo trovate nuove
idee da mettere in pratica. Infornate con efficienza e con la massima qualità
con i nostri comprovati accessori da pasticceria, dai telai appesi e dai carrelli
portapiatti, fino alle teglie da pasticceria, ai contenitori e agli stampi per pizza e
muffin.
Varietà in un unico caricamento.
®
> Produzione continuativa flessibile
> Qualità come dal pasticciere
> Facilità d’uso anche da parte di personale non qualificato
> Investimento sicuro grazie a svariate possibilità d’impiego
> Carrello da trasporto in formato pasticceria
Il carrello da trasporto si adatta in maniera ottimale a caricare e scaricare
il carrello portateglie. Il carrello da trasporto in formato pasticceria è
dotato di 9 guide a forma di L per contenere teglie formato pasticceria
da 400 x 600 mm. Inoltre, un sistema telescopico consente di caricare e
scaricare le piastre.
> Piastre pasticceria forate, piastre per arrosti e pasticceria
Le piastre pasticceria in alluminio di RATIONAL si contraddistinguono
per le sorprendenti proprietà antiaderenti, così come per l’incredibile
robustezza e durata. Il rivestimento triplo TriLax® è antigraffio, adatto alla
lavastoviglie, incentiva la doratura e resiste a calore e alcalinità.
> Stampo per muffin e timballi RATIONAL
Grazie al materiale altamente flessibile, i cibi non si attaccano più. Le
forme sono ideali per cuocere flan, pudding di pane, svariati dessert, uova
affogate e molto altro ancora.
> Piatto per pizza per carrello portapiatti
Con i piatti per pizza RATIONAL abbinate ad un carrello portapiatti potete
preparare fino a 100 pizze in soli 10 minuti (diametro max. 280 mm). Basta
caricare le pizze sui piatti all’interno del carrello portapiatti e prepararle
con il Finishing® nell’apparecchio RATIONAL.
> Telaio appeso e carrello portateglie in formato pasticceria
Sia i telai appesi, sia i carrelli portateglie in formato pasticceria sono provvisti di inviti a L. Grazie alla notevole distanza tra le guide si può sfruttare
l’intera capacità dell’apparecchio RATIONAL anche in caso di prodotti
pasticceria molto alti. Per evitare che le piastre pasticceria possano fuoriuscire, le guide a L sono ripiegate sul lato anteriore.
Per maggiori informazioni sui nostri accessori speciali da pasticceria, vi preghiamo di richiedere il catalogo degli apparecchi e degli
accessori.
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My Display
Errore di funzionamento? Sbagliato!
La strategia a zero errori di
“My Display”.
Gli errori accadono. Ma con “My
Display” è pressoché impossibile.
“My Display” è stato sviluppato per
escludere errori nel funzionamento del
SelfCookingCenter ® whitefficiency ®.
Ne semplifica l’uso grazie ad un facile
principio: le innumerevoli possibilità
dell’apparecchio possono essere ridotte allo stretto necessario per determinati contesti o utenti.
Basta stabilire se i processi di cottura per i vari prodotti debbano avvenire
tramite testo o immagini e quali segnali acustici debbano essere emessi. Il vostro
personale non deve fare altro che selezionare il processo desiderato, tutto il resto
è già stato impostato. Quando è necessario caricare o togliere delle pietanze,
risuona un segnale acustico. Il display mostra inequivocabilmente cosa bisogna
fare e quale ripiano è interessato dall’operazione. Questi adeguamenti alle esigenze della vostra attività sono facili e veloci. Altrettanto facile e veloce è assegnare
autorizzazioni diverse a cerchie di persone diverse.
caricare
Personalizzazione dell’uso alle singole esigenze.
09:58
19.07.11
®
> Facile personalizzazione dell’uso tramite menu di selezione
> Istruzioni autoesplicative
> Errori d’uso pressoché esclusi
> Autorizzazioni diverse per utenti diversi
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Sicurezza igienica HACCP
Sicurezza igienica HACCP:
sempre al sicuro.
Il SelfCookingCenter ® whitefficiency ®
garantisce una cottura sempre ottimale
e igienicamente impeccabile degli
alimenti. Tutti i dati HACCP rilevanti
vengono memorizzati automaticamente
per 10 giorni.
Tali dati possono essere richiamati in qualsiasi momento sul display oppure
trasferiti sul computer con una chiavetta USB. La documentazione e l’archiviazione dei dati HACCP sono così sempre al sicuro, senza attività supplementari. Il
SelfCookingCenter® whitefficiency® rileva e documenta tutti i parametri di cottura
importanti, così come i processi di pulizia automatici eseguiti.
La documentazione risulta ancora più facile con l’KitchenManagement System
RATIONAL, soprattutto se usate più apparecchi RATIONAL. Con l’KitchenManagement System gestite senza problemi anche tutti i dati HACCP. E, registrandovi al
ClubRATIONAL, trovate numerosi altri programmi da scaricare gratuitamente.
Dati HACCP impeccabili senza sforzi extra.
®
> 10 giorni di documentazione HACCP salvati automaticamente
> Facile download su chiavetta USB
>Facile gestione sul PC con l’KitchenManagement System
(disponibile come optional)
KitchenManagement System
KitchenManagement System:
il collegamento più breve tra
scrivania e produzione.
Con l’KitchenManagement System
gestite i vostri apparecchi RATIONAL
semplicemente dal PC. Potete creare in
pochissimo tempo processi di cottura
per i vostri SelfCookingCenter ® e inviarli con un solo tasto a tutti gli apparecchi in rete, anche presso sedi diverse.
Gli apparecchi in rete sono provvisti di interfaccia Ethernet, collegata a reti pubbliche o aziendali. Cambi nel menu, settimane promozionali, giornate all’insegna
di specialità gastronomiche. tutto ciò che necessita di un nuovo processo di
cottura può essere organizzato senza alcun problema e centralmente.
Oltre alla distribuzione di piani produttivi e processi di cottura, KitchenManagement System vi fornisce una panoramica perfetta. È possibile verificare lo stato
attuale di ogni apparecchio o, se necessario, caricare sul vostro PC tutti i dati
di cottura in esso contenuti. Così facendo, sapete subito cos’è stato cucinato in
ciascun apparecchio.
Con l’KitchenManagement System gestite senza problemi anche tutti i dati HACCP, che vengono rilevati per apparecchio e archiviati in modo chiaro. Tutti i dati
HACCP possono essere visualizzati sotto forma di tabella o grafico.
E, registrandovi al ClubRATIONAL, trovate numerosi altri programmi da scaricare
gratuitamente.
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CareControl
CareControl:
intelligente contro
calcare, sporco e costi.
Per la pulizia, CareControl usa soltanto
la quantità di energia, acqua e prodotti
chimici strettamente necessaria, lasciando pervenire a tutti i componenti
il trattamento necessario. L’apparecchio determina il fabbisogno di
pulizia e manutenzione in base al tipo
e all’intensità dei processi di cottura
svolti, proponendo poi la pulizia più
adatta, con la quantità di detergente e
anticalcare strettamente necessaria.
CareControl è la fantastica certezza, a lavoro terminato, di potersi allontanare dall’apparecchio sapendo che il giorno dopo sembrerà nuovo. Ma anche la
positiva sensazione di acquistare questo comfort senza sprechi. E’ inoltre la
consapevolezza che ogni pulizia garantisce contemporaneamente cura e manutenzione dell’apparecchio, nonché meno costi rispetto a quella manuale eseguita
da personale
ausiliario.
Il vantaggio è evidente: freschezza brillante, pulizia igienica e funzionamento
affidabile con ripercussioni minime su ambiente e portafogli.
Pulizia e manutenzione con il 40% di costi in meno.
®
medio
togliere
griglie/teglie
1x
00:11
09:58
19.07.11
4x
> Pulizia di notte o quando capita
> Consumo ridotto di prodotti chimici, acqua ed energia
> Assenza di calcare, anche senza addolcimento dell’acqua
> Minimizzazione dei costi
> Pulizia igienica, manutenzione ottimale degli apparecchi
> Salvaguardia della salute grazie alla mancanza di detergenti liquidi
Valore aggiunto
Guadagni chiari.
Da subito.
Nel confronto diretto, si vede quanto
realmente superiori siano i vantaggi
del SelfCookingCenter ® whitefficiency ®:
non c’è bisogno di aspettare che si
ammortizzi. L’apparecchio si ripaga da
subito. Il risparmio su materie prime,
energia, tempi di lavoro, investimento
e spazio è così elevato da superare i
costi del finanziamento.
Riduzione del 10% dell’impiego di materie prime
SelfCookingControl® adatta con precisione i processi di cottura ai singoli prodotti.
In tal modo, carne, pollame e pesce vengono cotti in modo particolarmente delicato. Ciò riduce le perdite dovute alla diminuzione di peso e al taglio, consentendo di risparmiare in media fino al 10% sull’impiego delle materie prime.
Riduzione dei tempi di lavoro
Tante attività di routine, come girare i cibi, controllarli o regolare le impostazioni,
vengono meno. L’uso facile e la pulizia automatica consentono di risparmiare in
media 1-2 ore al giorno.
Riduzione del 70% dei costi energetici
I brevi tempi di preriscaldamento evitano la classica modalità stand-by degli apparecchi tradizionali. Grazie a tempi di cottura ridotti, con Efficient LevelControl®
risparmiate non solo tempo, ma anche tanta energia. La regolazione particolarmente precisa e l’afflusso energetico in base al fabbisogno comportano un
risparmio medio fino al 70% rispetto agli apparecchi di cottura tradizionali.
Riduzione dello spazio occupato del 40-50%
su una superficie di solo 1 m² sostituisce o alleggerisce il 40-50% di tutti gli apparecchi di cottura tradizionali, riducendo così il fabbisogno di spazio di più del
30%. Non solo, quindi, incide meno sull’investimento d’acquisto, ma anche sullo
spazio necessario e, di conseguenza, sui costi d’esercizio legati agli immobili.
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Assistenza
Siamo a vostra
disposizione.
Sempre e ovunque.
> Consulenza e pianificazione
Sarà nostro piacere offrirvi la nostra consulenza per risolvere le problematiche
specifiche della vostra cucina. Senza contare che mettiamo gratuitamente a
vostra disposizione delle proposte per la ristrutturazione di spazi esistenti o la
realizzazione di nuovi.
> Prova
Contattate il nostro servizio clienti per provare il SelfCookingCenter®
whitefficiency® RATIONAL. Basta una chiamata.
> Installazione
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® è facile da installare. Inoltre, vi offriamo ampie soluzioni di installazione per qualsiasi situazione costruttiva. Ad
occuparsi di un’installazione rapida e professionale pensa la nostra fitta rete di
RATIONAL SERVICE PARTNER.
> Addestramento in loco
In base agli accordi e alle esigenze, uno dei nostri esperti chef può effettuare
un addestramento personalizzato direttamente nella vostra cucina.
> Academy RATIONAL
Approfittate di seminari su misura per voi e diventate esperti del
SelfCookingCenter® con la guida dei cuochi RATIONAL.
> ChefLine®
Assistenza competente da cuoco a cuoco. In caso di domande applicative,
potete contare 365 giorni all’anno sull’esperienza dei nostri chef RATIONAL. A
colloquio diretto, riceverete consigli competenti, rapidi e suggerimenti utili.
> ClubRATIONAL
Tenetevi aggiornati, visitate lo straordinario portale di conoscenza e comunicazione con tanti servizi avvincenti e utili. Condividete con altri colleghi nozioni
ed esperienze personali. Con servizio di aggiornamento gratuito per il vostro
SelfCookingCenter® whitefficiency®.
2 anni
di garanzia
> RATIONAL SERVICE PARTNER
Sempre vicino a voi, sempre a vostra disposizione. La fitta rete di partner qualificati del servizio assistenza RATIONAL vi offre un aiuto affidabile e rapido per
qualsiasi problema tecnico, compreso il reperimento garantito di ricambi, una
hotline tecnica e un servizio di emergenza nei fine settimana.
> Ritiro e riciclaggio
Una fine che non è una fine. L’abbiamo accennato all’inizio: whitefficiency®
comprende tutti gli aspetti dell’efficienza delle risorse, quindi anche un elevato
grado di riciclabilità dei nostri vecchi apparecchi, che ritiriamo gratuitamente,
convogliandoli in un ciclo di recupero del valore. Non si tratta, quindi, di una
vera e propria fine, dato che la maggior parte dei nostri clienti restituisce i
propri apparecchi dopo tanti anni solo per acquistarne di nuovi.
RATIONAL SERVICE PARTNER
Andorra
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United Arab Emirates
United Kingdom
United States
Uruguay
Venezuela
Vietnam
26
27
Opzioni
Sempre la soluzione adatta.
> UltraVent ®
La tecnologia di trattamento della condensa UltraVent® raccoglie e allontana i vapori emessi. Non è più necessario installare costosi impianti di
scarico dell’aria. L’installazione è facile e si può eseguire in qualsiasi momento, anche successivamente. Non è necessario un collegamento esterno.
> Combi-Duo – doppia flessibilità senza occupare spazio in più
La combinazione di due SelfCookingCenter® whitefficiency® in versione da
tavolo montati semplicemente uno sopra l’altro vi offre molte altre possibilità, tutte le volte in cui lo spazio in cucina è un bene prezioso.
Senza occupare spazio aggiuntivo, potete lavorare contemporaneamente
con modalità operative diverse, ottenendo il massimo della flessibilità.
Così potete per es. produrre l’arrosto nell’apparecchio inferiore e le grigliate in quello superiore.
> Cucinare con scarico grassi incorporato. Facile smaltimento dei grassi.
Lo scarico grassi incorporato è particolarmente adatto alla preparazione
di piatti molto grassi, per es. pollame o stinchi, poichè evita fastidiosi
accumuli di grasso nel sistema di scarico.
Il grasso che cola viene raccolto già nella camera di cottura e convogliato
in speciali contenitori di raccolta. Una valvola di blocco integrata consente
di sostituire senza rischi il contenitore di raccolta dei grassi pieno anche
durante la cottura. Il grasso accumulato può essere smaltito in modo
ecologico. In questo modo, si possono ridurre al minimo la manutenzione
lunga e costosa del separatore dei grassi nonché i costi di smaltimento di
grasso e olio.
> Installazione flessibile - facile e veloce in qualsiasi luogo.
La versione mobile offre la massima flessibilità e mobilità a tutti coloro
che operano nell’ambito di catering, eventi o feste popolari, così come agli
organizzatori di banchetti. Una gamma appositamente studiata consente
di trasportare facilmente l'apparecchio al luogo di impiego.
Con le robuste ruote in acciaio inossidabile, è possibile garantire sempre
spostamenti facili. Il collegamento degli apparecchi avviene in pochissimo
tempo.
Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori o di visitare il sito
www.rational-online.it.
Provando s’impara.
Il vostro test-drive con il SelfCookingCenter ® whitefficiency ®: il CookingLive
RATIONAL.
Convincetevi delle capacità del SelfCookingCenter ® whitefficiency ® provandolo di
persona: Partecipate senza impegno a uno dei nostri eventi gratuiti della vostra
zona e cucinate insieme ai nostri chef.
Poiché le adesioni sono sempre numerose, vi consigliamo di iscrivervi per tempo.
Per richiedere le date, potete rivolgervi al numero 041 5951909 o visitare il sito
www.rational-online.it.
Per maggiori informazioni, richiedete le nostre brochure per la gastronomia, il catering, la pasticceria, la ristorazione collettiva, così
come i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori. In alternativa, potete venire a trovarci in Internet sul sito www.rational-online.it.
SelfCookingCenter®
®
nella ristorazione collettiva
02
03
Ristorazione collettiva
Gestione efficiente della cucina:
costi inferiori e qualità superiore.
Gestendo una moderna attività di
ristorazione, cercate di sopperire tutti
i giorni alle differenze tra redditività
da un lato e soddisfazione dei clienti
dall’altro. Quanto più si diffonde il
desiderio di una varietà buona e salutare, tanto più sono limitate le risorse
finanziarie.
La buona notizia è che esiste un modo per aumentare all’unisono la qualità e la
redditività e creare così nuovi spazi per il piacere e la soddisfazione dei vostri
ospiti.
Questo modo prevede la vastissima efficienza del SelfCookingCenter®
whitefficiency®, grazie al quale ottimizzate l’impiego di materie prime, evitate
sovrapproduzioni e scarti e riducete al minimo le perdite dovute alla cottura.
Tramite una pianificazione semplificata e precisa e processi di cottura ottimizzati,
aumentate soprattutto l’efficienza complessiva della vostra gestione. In altre
parole, vi consente di mettere ancora meglio ogni risorsa al servizio del cliente.
Il risultato di tre decenni di ricerche culinarie e gastronomiche è la tecnologia
innovativa proposta dal SelfCookingCenter® whitefficiency® per qualsiasi
progetto culinario nella ristorazione collettiva. Che si tratti di Cook & Chill o
Cook & Serve, sistemi di servizio tradizionali, Free-Flow o servizio al piatto,
il SelfCookingCenter® whitefficiency® garantisce sempre la produzione più
efficiente, la massima qualità dei cibi e la straordinaria sensazione di avere
sempre tutti i costi sotto controllo.
“Per noi si chiama whitefficiency®.”
La nostra missione aziendale
Offriamo il massimo vantaggio possibile
a chi prepara piatti caldi nelle cucine
professionali ed industriali.
04
05
SelfCookingCenter® whitefficiency® !
Incredibile. Quanti vantaggi!
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® è il vostro partner affidabile in cucina. Che si tratti di preproduzione o messa
in tavola, con il SelfCookingCenter® whitefficiency® affrontate le sfide quotidiane con disinvoltura. Oltre il 95% di
tutte le applicazioni tradizionali di una cucina viene gestito con un solo apparecchio: cuocere al forno dolci e arrosti, grigliare, cuocere al vapore, scottare, affogare e molto altro ancora! Il SelfCookingCenter® whitefficiency® brilla
con le sue sorprendenti prestazioni. E convince con la sua efficienza, che vi permette di trasformare tali prestazioni
in vantaggi. Responsabile di tutto ciò è la straordinaria competenza gastronomica alla base di ciascuna funzione.
Il risultato whitefficiency®? Vantaggi concentrati grazie alla massima qualità garantita con una gamma applicativa
oltremodo ampia e consumi bassissimi, ottenuti con funzioni intelligenti.
HiDensityControl®
Il sistema brevettato HiDensityControl® è alla base dell’efficienza del
SelfCookingCenter® whitefficiency®. Garantisce la massima qualità dei cibi in
quantità sia piccole che grandi. Irrinunciabile per questo è la ripartizione omogenea e intensiva di calore, aria e umidità all’interno della camera di cottura. Ineguagliabile in questa campo è il SelfCookingCenter® whitefficiency® !
SelfCookingControl®
Tramite alcuni sensori, la funzione SelfCookingControl® riconosce le
dimensioni del cibo da cuocere e la quantità di carico. La cottura viene costantemente monitorata e adeguata alla singola pietanza in
modo autonomo e con la massima precisione, evitando interventi
di routine, come quello di girare i cibi o di regolare il processo.
Efficient LevelControl®
Efficient LevelControl® è lo strumento per l’ottimizzazione della produzione di piatti nella mise en place e, soprattutto, nel servizio à la carte. I punti di forza della
funzione ELC® dettano nuovi standard laddove sono necessari caricamenti misti efficienti, flessibilità e velocità
di reazione. Invece di utilizzare griglie, forni o padelle, è
possibile avvalersi individualmente di ogni singolo ripiano, sfruttare al massimo l’apparecchio con caricamenti
misti ponderati e risparmiare tempo ed energia.
CareControl
Il sistema di pulizia e manutenzione intelligente garantisce
automaticamente cura ed igiene, salvaguardando la durata del vostro investimento. A seconda del grado di sporcizia,
viene impiegata solo la quantità di energia, acqua e prodotti chimici strettamente necessaria. In tal modo non serve decalcificare e si risparmiano tempo e denaro.
Fino al 30 % di maggior utilizzo con una qualità dei
cibi garantita e un consumo di risorse minimo.
06
07
SelfCookingControl ®
SelfCookingControl® –
intelligente e potente.
SelfCookingControl® è una concentrazione di conoscenza culinaria internazionale richiamabile premendo un tasto
del SelfCookingCenter® whitefficiency®.
Solo SelfCookingControl® cuoce autonomamente e adegua il processo di
cottura al relativo prodotto.
Questo risultato deriva dalla conoscenza e dall’esperienza internazionale di un
gran numero di chef: il nostro gruppo di ricerca di cucina, che è il più grande sul
mercato, insieme ai molti chef che lavorano con le nostre unità in tutto il mondo
e ai quali siamo legati da una stretta collaborazione. Il SelfCookingControl®
traduce questa conoscenza in un processo di cottura ottimale per ciascuno
prodotto. In modo autonomo, indipendentemente da quantità e dimensioni e
sempre con il miglior risultato. Le attività ripetitive come controllare, regolare,
girare o annaffiare vengono completamente meno; cibi a cottura breve, grigliate
o alimenti impanati riescono senza sforzo anche in grandi quantitativi; vitamine
e minerali restano intatti e sostengono un’alimentazione sana, proprio come il
ridotto apporto di grassi. Tutto ciò con una semplicità che consente persino ai
meno esperti di manipolare l’apparecchio in modo sicuro ed efficace.
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® pone l’efficienza al centro dell’attenzione.
Dagli arrosti ai cibi a cottura breve, dalle grigliate ai contorni, dai dessert
ai prodotti da forno di ogni genere, ottenete sempre la massima qualità,
senza stress e senza essere vincolati all’apparecchio. Basta determinare il
risultato desiderato, impostando, p.es., doratura e succulenza. Al resto pensa il
SelfCookingControl® : premendo semplicemente un tasto e sempre con risultati
impeccabili.
Esempi
Fino a...
› 320 croissant in 23 minuti
› 240 cotolette in 12 minuti
› 400 cosciotti di pollo in 45 minuti
› 160 bistecche perfettamente grigliate in 15 minuti
› 60kg di patate al rosmarino in 20 minuti
› 480 panini in 18 minuti
› 80 kg di broccoli in 15 minuti
› 400 porzioni di gratin di patate in 80 minuti
“Grazie alla cottura notturna, la carne è di qualità straordinaria e i risparmi in
termini di energia e materie prime evidenti. Solo con la riduzione del calo peso
e al taglio risparmiamo CHF 18’000 all’anno.”
Kurt Stümpfig, Responsabile Servizi di Ristorazione, Linde AG, Germania,
2.000 pasti al giorno
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® offre ancora più vantaggi e libertà d’azione
se lo usate di notte. Arrosti tradizionali e stufati sono ideali per questa funzione,
dato che diventano tanto più buoni, quanto più tempo hanno per maturare.
Quando al mattino arrivate in cucina, gli arrosti per la giornata non solo sono
pronti, ma anche incomparabilmente teneri e succosi.
La cottura notturna garantisce in modo semplicissimo più tempo, più capacità e
una qualità eccelsa per tutti i tipi di arrosto: basta inserire la carne cruda nella
camera di cottura, dove viene rosolata alla perfezione e poi cotta delicatamente.
Grazie alla lenta maturazione, la carne risulta particolarmente tenera, dalla
prima all’ultima fetta, con una riduzione drastica delle perdite di peso e taglio.
Se necessario, potete mantenere la carne fino a 24 ore. L’andamento delle
temperature di cottura e del nucleo viene documentato in conformità con lo
standard HACCP e può essere scaricato in qualsiasi momento tramite l’interfaccia
USB.
Cottura notturna
Fino al 20% in meno di materie prime.
®
> Massima facilità d’uso, anche per i cuochi meno esperti
> Basta selezionare il risultato desiderato, ecco fatto
> Assenza di interventi di routine
>Sfruttamento autonomo del 100% delle possibilità tecniche
> Risultati eccellenti, ripetibili in qualsiasi momento
08
09
Efficient LevelControl ®
Ottimizzare i
processi di cottura.
Da quando abbiamo il SelfCookingCenter®, lavoriamo in modo molto più rapido
ed efficiente. Tra una portata e l’altra, in soli 15 minuti prepariamo pietanze
per 5.500 ospiti VIP. Che si tratti di entrecôte, arrosto di maiale, salmone
o sandra, tutto viene cucinato fresco e con il 10% in meno di perdite. Cosa
possiamo volere di più?”
Thomas Muhr, maître de cuisine, Allianz Arena, Monaco, Germania
Usate Efficient LevelControl® per la
preproduzione. Non importa che produciate direttamente per la messa in
tavola o in modalità Cook & Chill: con
ELC® avete sempre in pugno il vostro
caricamento misto. Lo sfruttamento
dell’apparecchio viene massimizzato,
facendo aumentare l’efficienza complessiva della vostra cucina.
Pesce
Cotoletta
Bistecca
Pizza
Verdure
Scaloppina
L’uso è facilissimo. Basta inserire nell’apparecchio più pietanze
contemporaneamente invece che in sequenza. Potete, per esempio, cuocere in
un unico carico bistecche, verdure alla griglia, pizza e pesce arrosto, oppure cibi
al vapore come verdure e pesce, senza contaminazioni di sapore. Non appena
sono pronti, il vi avvisa SelfCookingCenter® whitefficiency® automaticamente. Il
tempo di produzione si riduce così fino al 30% , il consumo energetico e idrico
fino al 30%, mentre tutti i cibi vengono cotti a puntino al 100% . È questa per noi
l’efficienza.
Efficient LevelControl® fa in modo che abbiate sotto controllo la cottura di tutte le
pietanze. Ogni ripiano viene sorvegliato singolarmente. A seconda della quantità
del cibo da cuocere, così come della frequenza e della durata con cui si apre
la porta, Efficient LevelControl ® corregge il tempo di cottura. Sotto controllo ripetutamente.
1
2
3
00:04:46 4 Bistecca
00:06:20 5
Pesce
00:05:12 6 Verdure
7
00:06:43 8
Scaloppina
9
00:07:53 10
09:58
19.07
Cotoletta
10:00
19.07
10:03
19.07
Fino al 30% in meno di tempi di
produzione e meno consumo di risorse.
®
> Caricamenti misti e variegati
>Indicazione di quali pietanze possono essere cotte insieme
>Adeguamento intelligente del tempo di cottura alla quantità di carico, così
come alla frequenza e alla durata con cui viene aperta la porta
> Qualità elevata e costante nel tempo
> Risparmio energetico rispetto a singoli apparecchi
> Risultati eccellenti e ripetibili in qualsiasi momento
10
11
Finishing ®
Finishing® –
Efficienza produttiva.
Che si tratti di catering, ristorazione
aziendale, scuole, ospedali o pensionati per anziani, Finishing® è ideale per
offrire una varietà di pietanze in grandi
quantità e con la massima qualità. Il
suo successo deriva dalla separazione
tra produzione e messa in tavola:
la produzione avviene prima, quando avete tempo, e può essere pianificata nel
corso di uno o due giorni, raggruppando i processi di cottura in caricamenti misti.
Per sorvegliare i singoli ripiani affidatevi a Efficient LevelControl®. Raffreddate
subito dopo la produzione, le pietanze mantengono una qualità elevatissima
e vengono poi completate in pochissimi minuti, a orari prestabiliti, con il
SelfCookingCenter® whitefficiency®. Qualità sempre eccelsa, sicurezza igienica e
solo nella quantità strettamente necessaria.
Sui piatti finiscono cibi che sembrano appena cotti, con la differenza che, in
caso di necessità, si tratta di svariate centinaia di pasti contemporaneamente.
Finishing® è adatto a tutte le situazioni di messa in tavola e brilla tanto associato
a contenitori e buffet, quanto a banchetti al piatto e servizio à la carte.
Finishing® contenitori –
Freschezza convincente.
Finishing®
Finishing® contenitori è adatto per il
servizio con sistemi Free-Flow o altre
modalità a buffet, così come per la
messa in tavola direttamente dai
contenitori. Anche in questo caso, gli
alimenti prodotti in precedenza con
il SelfCookingCenter® whitefficiency®
vengono raffreddati, sistemati
all’interno dei contenitori e conservati.
Messa in tavola
Quando vi servono le pietanze, i contenitori vengono preparati per caricamenti
girevoli e portati a temperatura di consumo in pochissimi minuti con Finishing ®.
Ogni ripiano viene sorvegliato singolarmente da Effcient LevelControl®. Voi
mantenente il quadro d’insieme, mentre, contenitore dopo contenitore, i cibi
arrivano in tavola sempre caldi, igienici e nella quantità giusta.
I vantaggi di Finishing® sono evidenti. Rinunciando a tenere in caldo i cibi, la loro
qualità resta ai massimi livelli, si evita completamente una sovrapproduzione e
voi guadagnate più tempo per concentrarvi sull’essenziale, p.es. sull’acquisto
attento degli ingredienti o sulla pianificazione precisa dei processi produttivi.
12
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Finishing ®
Finishing® banchetti ad ogni festa divertimento garantito.
Finishing®
Con il SelfCookingCenter®
whitefficiency® i banchetti al piatto
riescono con la massima facilità. I
cibi prodotti in precedenza vengono
disposti a freddo sui piatti in base
al numero di clienti previsto e poi
conservati al freddo in speciali carrelli
portateglie.
Servizio
I cambi di orario tipici delle grandi manifestazioni non vi toccano, perché potete
completare tutti i piatti con Finishing® soltanto poco prima del pasto. Senza
stress, senza personale supplementare e indipendentemente che si tratti di
qualche dozzina o di diverse migliaia di piatti nello stesso momento.
Lo speciale carrello portapiatti RATIONAL può accogliere fino a 120 piatti del
diametro massimo di 31 cm. La sua altezza ridotta di 1,60 m e l’accessibilità da
tutti i lati garantiscono la possibilità di caricarlo e scaricarlo in modo rapido e
sicuro. Anche il trasporto risulta altrettanto sicuro e semplice, grazie alla sua
struttura snella e alle ruote tandem grandi e silenziose: persino soglie o cavi si
superano con maestria.
Per una maggiore flessibilità in termini di tempo, sia per il Finishing ® di centinaia
di piatti che per il trasporto alla postazione di messa in tavola l’ideale è la
Thermocover RATIONAL, sotto la quale è possibile conservare in caldo tutte le
pietanze fino a 20 minuti.
“Alla prima presentazione del
SelfCooking Center® abbiamo
capito subito che avremmo potuto
vincere tutte le nostre sfide!
Servire fino a 2.500 ospiti di sera
non rappresenta più un problema
per noi.”
Gerhard Frauenschuh,
F&B Manager e chef esecutivo,
MAN Diesel & Turbo SE,
gastronomia aziendale,
Augusta, Germania
I portapiatti semplificano il lavoro anche quando si tratta di proporre in
modo rapido ed efficiente diverse diete, p.es. all’interno di cliniche o case di
cura. I piatti preparati con i vari alimenti vengono conservati nei portapiatti
appositamente contraddistinti, per poi essere completati all’unisono con
Finishing® e serviti.
Finishing® à la carte –
Qualità impeccabile.
Guarnizione a freddo
Finishing®
Anche nel servizio à la carte, Finishing®
vi permette di portare efficienza e
qualità ad un nuovo livello.
Messa in tavola
Potete, per esempio, preparare fino a 150 pasti con solo 2 persone in cucina. E il
sapore non è quello di stress o sovraccarico, bensì quello di pietanze fresche, cotte a puntino e disposte perfettamente sui piatti con
tempi di attesa brevissimi... perché le avevate già preparate prima in tutta calma
e con la massima accuratezza.
Solo poco prima della messa in tavola disponete i cibi freddi sul piatto con attenzione ai particolari. Dopo un breve Finishing® nel SelfCooking Center®
whitefficiency®, non solo arrivano in tavola su piatti caldi, ma anche con un
aspetto tanto appetitoso da far venire l’acquolina in bocca. Ovviamente, è possibile preparare contemporaneamente cibi a cottura breve à la minute, guarnendoli con i contorni completati con Finishing®. Efficient LevelControl® pensa a mantenere la qualità eccelsa sempre costante, adeguando intelligentemente il tempo di
cottura alla quantità di carico, così come alla frequenza e alla durata di apertura della porta.
Prima di servire, vengono aggiunte salsa e decorazioni ed ecco che le pietanze
cotte a puntino arrivano in tavola su piatti caldi: dalla preparazione alla messa in
tavola del piatto ultimato sono passati solo 8 minuti.
Finishing®: cucinare con efficienza.
®
> Nessun tipo di sovrapproduzione
> Messa in tavola flessibile senza bisogno di tenere in caldo i cibi
> Massima qualità dei cibi
> Maggiore varietà delle pietanze con grande semplicità
>Uno o migliaia di pasti in pochi minuti
14
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CareControl
Intelligente contro
calcare, sporco
e costi.
Per la pulizia, CareControl usa
soltanto la quantità di energia,
acqua e prodotti chimici strettamente
necessari, lasciando pervenire a tutti i
componenti il trattamento necessario.
CareControl è la fantastica certezza, a lavoro terminato, di potersi allontanare
dall’apparecchio sapendo che il giorno dopo sembrerà nuovo. Ma anche la
positiva sensazione di acquistare questo comfort senza sprechi. E’ inoltre
la consapevolezza che ogni pulizia garantisce contemporaneamente cura e
manutenzione dell’apparecchio, nonché meno costi rispetto a quella manuale
eseguita da personale ausiliario.
In base al grado di sporco, il SelfCookingCenter® whitefficiency® determina
il fabbisogno di pulizia e manutenzione, proponendo una pulizia automatica
adeguata con una quantità di detergente e anticalcare appositamente dosata.
Il vantaggio è evidente: freschezza brillante, pulizia igienica e funzionamento
affidabile con ripercussioni minime su ambiente e portafogli.
medio
togliere
griglie/teglie
1x
4x
00:11
09:58
19.07.11
A seconda del grado di sporcizia, viene
determinato e visualizzato il fabbisogno
di prodotti chimici.
Brillantezza igienica semplicemente
di notte.
Pulizia e manutenzione con il 40% di costi in meno.
®
> Pulizia automatica di notte
> Consumo ridotto di prodotti chimici, acqua ed energia
> Assenza di calcare, anche senza addolcimento dell’acqua
> Minimizzazione dei costi
> Salvaguardia della salute grazie alla mancanza di detergenti liquidi
16
17
Sicurezza igienica
HACCP –
sicurezza igienica ottimamente
documentata.
Dati HACCP impeccabili.
®
> 10 giorni di documentazione HACCP salvati automaticamente
> Facile download su chiavetta USB
>Facile gestione sul PC con l’KitchenManagement System (disponibile come
optional)
Platzhalter
Con il SelfCookingCenter®
whitefficiency ® sarete sempre al
sicuro dal punto di vista igienico. La
misurazione precisa ed il controllo di
tutti i parametri di cottura fa sì che
ciascun prodotto venga cotto sempre
in maniera igienicamente impeccabile.
E potete dimostrarlo in qualsiasi
momento, senza problemi e lacune:
tutti i dati HACCP rilevanti, dalla cottura vera e propria all’autopulizia
igienicamente brillante della camera di cottura tramite CareControl, vengono
registrati automaticamente e salvati per dieci giorni nel SelfCookingCenter®
whitefficiency®. Premendo semplicemente un tasto, questi dati sono a vostra
disposizione. In alternativa, potete salvarli su una chiavetta USB per archiviarli.
Senza alcun tipo di spesa aggiuntiva, avete la massima sicurezza nella
documentazione di tutti i dati HACCP rilevanti.
La documentazione risulta ancora più facile con l’KitchenManagement System,
soprattutto se usate più apparecchi RATIONAL. Tramite questo sistema, vengono
collegati in rete tra di loro e ad un PC. In automatico, tutti i dati relativi all’igiene
vengono rilevati per apparecchio e archiviati in modo chiaro. Se lo desiderate, è
possibile visualizzare i dati HACCP sotto forma di tabella o grafico. Senza contare
che, con il KitchenManagement System, potete creare in pochissimo tempo tanti
altri programmi di cottura e accedere gratuitamente ad ulteriori programmi su
Internet.
“Il rispetto degli standard HACCP non mi fa più impazzire. La documentazione
automatica dei dati nell’apparecchio e la gestione con l’KitchenManagement
System sono semplici, veloci e sempre pronti.”
Thomas Hus, direttore, Mensa Stiftung Minden gemeinnützige GmbH, Minden,
Germania
18
19
Redditività
Cifre concrete,
guadagni chiari!
Nel confronto diretto, si vede quanto
realmente siano superiori i vantaggi
del SelfCookingCenter® whitefficiency®:
su una superficie di solo 1 m² sostituisce o alleggerisce il 40-50% di tutti gli
apparecchi di cottura tradizionali, riducendo così il fabbisogno di spazio di
più del 30%. Non solo, quindi, incide meno sull’investimento d’acquisto, ma
anche sullo spazio necessario e, di conseguenza, sui costi d’esercizio legati agli
immobili.
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® si ripaga da sé in pochissimo tempo,
superando così di gran lunga i costi d’acquisto. Fate i vostri conti.
Guadagnare dal primo giorno
®
> Tempi di produzione più brevi del 30 %
>Fino al 70 % in meno di fabbisogno energetico rispetto agli apparecchi
tradizionali e in media il 20 % in meno rispetto ai combi-vapore
> Fino al 30 % in meno di superficie occupata
> Tempi di lavoro decisamente più brevi
> Tempi di ammortamento oltremodo ridotti
>Il guadagno supera da subito i costi di finanziamento
Ospedale medio che prepara 900 pasti al giorno con dei SelfCooking Center® whitefficiency ® 101, 201, 202
Il vostro guadagno
aggiuntivo mensile
Il vostro guadagno
Calcolo esemplificativo mensile
Carne/Pesce/Pollame
Impiego di materie prime con
In media il 10 % in meno di materie prime
Combi-Vapore tradizionali CHF 55‘000
acquistate grazie alla regolazione precisa e
Impiego di materie prime con
ai processi di cottura adattati al prodotto dal
SelfCookingCenter® whitefficiency®
SelfCookingControl®.
CHF 49‘500
Energia
Lo straordinario rendimento di cottura, la
funzione ELC® e la modernissima tecnica di
regolazione consumano in media il 20 % in
meno di energia rispetto ai Combi-Vapore
tradizionali.
= CHF 5‘500
Consumo con Combi-Vapore tradizionali 10 500 kWh x CHF 0,22/kWh
Consumo con SelfCookingCenter®
= CHF 470
whitefficiency®
8 400 kWh x CHF 0,22/kWh
Ore di lavoro
Efficient LevelControl® abbrevia i tempi di
produzione fino al 50 %. Le attività di rou-
120 ore in meno x CHF 25
tine vengono meno. Pulizia e manutenzione
= CHF 3‘000
sono automatiche.
Addolcimento/Decalcificazione
dell’acqua
Costi con apparecchi
Grazie a CareControl, questi costi vengono
Costi con SelfCoo­kingCenter®
completamente meno.
whitefficiency® CHF 0
tradizionali CHF 144
= CHF 144
Il vostro guadagno aggiuntivo mensile
= CHF 9‘114
Il vostro guadagno aggiuntivo annuale
= CHF 109‘368
Zahlen noch austauschen
Fate i
vostri conti
20
21
Accessori
Il complemento
perfetto per ogni applicazione.
>Contenitori e griglie formato gastronomia (GN)
I contenitori e le griglie in acciaio inox RATIONAL sono disponibili nei
formati GN 2/1, 1/1, 1/2 e 1/3. Per cotture arrosto e al forno eccellenti, sono
disponibili contenitori smaltati in granito e piastre per arrosti e pasticceria
in alluminio con rivestimento anti-aderente sia in versione GN che in
formato 400x600. Per le applicazioni da forno classiche, consigliamo le
piastre per pasticceria forate con rivestimento anti-aderente, anche queste
disponibili sia in versione GN che in formato 400x600.
Brevettata
>RATIONAL CombiFry ®
200 porzioni di patatine fritte in soli 15 minuti, senza grassi. Il sistema
brevettato CombiFry® è il primo a consentire di produrre grandi quantità
di prodotti prefritti. Si eliminano totalmente le spese di acquisto,
conservazione e smaltimento dei grassi.
>Piastre per griglia e per pizza RATIONAL
Brevettata
Con le piastre per griglia e per pizza potete preparare ogni genere di pizza
e focaccia. Grazie all’eccellente conduttività termica, è possibile preparare
80 deliziose pizze in 10 minuti. Il retro può essere utilizzato per preparare
verdure, bistecche o pesce con una grigliatura perfetta.
Usando gli accessori appositamente studiati, è possibile aumentare ancora
di più il rendimento del vostro SelfCookingCenter® whitefficiency®.
>Superspike per polli e superspike per anatre brevettato
Brevettata
Il posizionamento verticale di polli e anatre rende la carne del petto
particolarmente sugosa, mentre la pelle rimane croccante e dorata in modo
uniforme.
>Sistema Finishing® per banchetti
Il sistema Finishing® è composto da carrelli portapiatti e coperta
Thermocover. Nei carrelli portapiatti è possibile approntare per il Finishing®
fino a 120 piatti con un diametro massimo di 31 cm. La coperta Thermocover
RATIONAL consente di tenere in caldo i cibi fino a 20 minuti tra il Finishing ®
e la messa in tavola.
>Multibaker
Il Multibaker è adatto alla preparazione di grandi quantitativi di uova al
tegamino, omelette, rösti e tortilla. Grazie allo speciale rivestimento in
teflon, i cibi non si attaccano più.
Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere i cataloghi dei nostri
apparecchi e accessori o di visitare il sito www.rational-online.ch.
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Assistenza
RATIONAL:
sempre a vostra disposizione.
2 anni
di garanzia
> Consulenza e pianificazione
Sarà nostro piacere offrirvi la nostra consulenza per risolvere le problematiche
specifiche della vostra cucina. Senza contare che mettiamo gratuitamente a
vostra disposizione delle proposte per la ristrutturazione di spazi esistenti o la
realizzazione di nuovi.
> Prova
Contattate il nostro servizio clienti per provare il SelfCookingCenter®
whitefficiency® RATIONAL. Basta una chiamata.
> Installazione
Il SelfCookingCenter® whitefficiency® è facile da installare. Inoltre, vi offriamo ampie soluzioni di installazione per qualsiasi situazione costruttiva. Ad
occuparsi di un’installazione rapida e professionale pensa la nostra fitta rete di
RATIONAL SERVICE PARTNER.
> Addestramento in loco
In base agli accordi e alle esigenze, uno dei nostri esperti chef può effettuare
un addestramento personalizzato direttamente nella vostra cucina.
> AcademyRATIONAL
Approfittate di seminari su misura per voi e diventate esperti del
SelfCookingCenter® con la guida dei cuochi RATIONAL.
> ChefLine®
Assistenza competente da cuoco a cuoco. In caso di domande applicative, potete contare 365 giorni all’anno sull’esperienza dei nostri chef RATIONAL. A colloquio diretto, riceverete consigli competenti rapidi e semplici e suggerimenti
utili.
> ClubRATIONAL
Tenetevi aggiornati, visitate lo straordinario portale di conoscenza e comunicazione con tanti servizi avvincenti e utili. Condividete con altri colleghi nozioni ed esperienze personali. Con servizio di aggiornamento gratuito per il vostro
SelfCookingCenter® whitefficiency®.
> RATIONAL SERVICE PARTNER
Sempre vicino a voi, sempre a vostra disposizione. La fitta rete di partner qualificati del servizio assistenza RATIONAL vi offre un aiuto affidabile e rapido
per qualsiasi problema tecnico, compreso il reperimento garantito di ricambi,
una hotline tecnica e un servizio di emergenza nei fine settimana.
> Ritiro e riciclaggio
Una fine che non è una fine. L’abbiamo accennato all’inizio: whitefficiency®
comprende tutti gli aspetti dell’efficienza delle risorse, quindi anche un elevato
grado di riciclabilità dei nostri vecchi apparecchi, che ritiriamo gratuitamente,
convogliandoli in un ciclo di recupero del valore. Non si tratta, quindi, di una
vera e propria fine, dato che la maggior parte dei nostri clienti restituisce i propri apparecchi dopo tanti anni solo per acquistarne di nuovi.
Provando s’impara.
Il vostro test-drive con il SelfCookingCenter ® whitefficiency ®: il CookingLive
RATIONAL.
Convincetevi delle capacità del SelfCookingCenter ® whitefficiency ® provandolo di
persona: Partecipate senza impegno a uno dei nostri eventi gratuiti della vostra
zona e cucinate insieme ai nostri chef.
Poiché le adesioni sono sempre numerose, vi consigliamo di iscrivervi per tempo.
Per richiedere le date, potete rivolgervi al numero 071 727 9092 o visitare il sito
www.rational-online.ch.
Per maggiori informazioni, richiedete le nostre brochure per la gastronomia, il catering, la pasticceria, la ristorazione collettiva, così
come i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori. In alternativa, potete venire a trovarci in Internet sul sito www.rational-online.ch.