Curriculum Vitae
Informazioni personali
Nome / Cognome
Cellulare
BUCCIANTI, Marco
328 612 19 85
E-mail
[email protected]
Sesso
Maschile
Occupazione / Settore Tecnico dei servizi della ristorazione
professionale Dietista
Esperienza professionale
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
* 11/2011 - 12/2012
09/2013 →
* * 09/2011 - 11/2011
09/2013 → 06/2014
* * * 11/2007 - 06/2011
Docente tecnico pratico di tecnica dei servizi ed esercitazioni pratiche di cucina (C500)
Docente di T.I.C. (Tecnologia informatica della comunicazione) nell’ a.s. 2008-2009
Docenza frontale e pratica operativa di laboratorio
* ISIS “B. Lotti”, 3/5 Via della Manganella I-58024 Massa Marittima (Gr)
* * ISIS “Leopoldo II di Lorena”, snc Via dei Barberi I-58100 Grosseto
* * * IPSSCTGAS “L. Einaudi”, 31 P.za De Maria, I-58100 Grosseto
Settore istruzione scolastica secondaria di II° grado
Esperienza professionale
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
Esperienza professionale
Pagina 1/6 - Curriculum vitae di
Buccianti Marco
11/2009 →
Docente corsi professionali per addetto all’assistenza di base (AAB)
Docenza frontale per la materia di scienza dell’alimentazione
ENAIP, 19 Largo Michele Liverani, I- 50141 Firenze
Svolgimento lezioni presso la sede di ENAIP, 5 Via Topazio, I-58100 Grosseto
Settore formazione professionale regione Toscana e Fondo Sociale Europeo (FSE)
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
* 11/2012 →
* * 06/2012 →
* * * 03/2009 →
* * * * 01/2007 - 05/2012
* * * * * 06/2005 - 12/2009
Dietista
Nutrizione e dietetica per individui sani e per patologie, nutrizione età pediatrica, educazione
alimentare, valutazione dello stato nutrizionale, valutazione della composizione corporea
* GDL Studi Medici, 92/A Via Marconi I-58023 Loc. Bagno Gavorrano (Gr)
* * Studi Medici Salus, L.re Garibaldi c/o Porto “La Marina”, I-58020 Loc. Puntone Scarlino (Gr)
* * * Studio Pediatrico Grossetano c/o Centro Pegaso, 72 Via Birmania, I-58100 Grosseto
* * * * Studio Orlandini-Luzi, 79 Via Roma, I-58022 Follonica (Gr)
* * * * * Studio Fisiokinesiterapico Follonichese, 1 Via Bicocchi, I-58022 Follonica (Gr)
Settore libero professionale di tipo medico-sanitario
Esperienza professionale
Date
* 03/2013 - 06/2013
* * 10/2012 - 06/2013
10/2013 - 06/2014
* * * 07/2012 e 07/2013
* * * * 11/2011 - 06/2012
* * * * * 10/2011 - 11/2011
* * * * * * 11/2010 - 05/2011
* * * * * * * 04/2008 - 06/2008
Lavoro o posizione ricoperti
Docente tecnico pratico di cucina – settore enogastronomia (lezioni frontali + laboratorio)
Principali attività e responsabilità
* Progetto “La Cucina Wellness”
* * Percorsi Istruzione e Formazione Professionale (IeFP) Regione Toscana - Cucina
* * * Progetto apprendisti Grosseto e Follonica - Produzione Cucina
* * * * Progetto Enogastronomico Serale” - Lab. Serv. Enogastronomici
* * * * * Percorsi Istruzione e Formazione Professionale (IeFP) Regione Toscana - Cucina
* * * * * * Corso di cucina detenuti Casa Circondariale di Grosseto
* * * * * * * Progetto F.S.E. “Qualità Professionale nel Settore Turismo” - Area Cucina
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
* IIS “P. Artusi”, 1 Via del Morellone, I-53042 Chianciano Terme (SI)
* * ISIS “B. Lotti”, 3/5 Via della Manganella, I-58024 Massa Mm. (Gr)
ISIS “L. II di Lorena”, snc Via dei Barberi, I-58100 Grosseto
* * * Smile Toscana, 23 Via Magenta, I-50123 Firenze
* * * * * ISIS “B. Lotti”, 3/5 Via della Manganella, I-58024 Massa Mm. (Gr)
* * * * * * ISIS “L. II di Lorena”, snc Via dei Barberi, I-58100 Grosseto
* * * * * * * IPC”L. Einaudi”, 31 P.za De Maria, I-58100 Grosseto
* * * * * * * * Ente Bilaterale Turismo Toscano, 13 Piazza M. D’Azeglio, I-50121 Firenze
Ascom Confcommercio, 15 Via Tevere, I-58100 Grosseto
Turismo, servizi alberghieri, servizi ristorativi e formazione professionale
Esperienza professionale
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Pagina 2/6 - Curriculum vitae di
Buccianti Marco
* 07/2013
* * 06/2013
* * * 06/2012
* * * * 04/2011
* * * * * 10/2009
* * * * * * 04/2009
* * * * * * * 04/2008
* * * * * * * * 08/2009 →
* * * * * * * * * 09/2006 - 04/2007
* * * * * * * * * * 09/2005 - 06/2006
* * * * * * * * * * * 09/2005 - 06/2006
Dietista
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
* Progetto Fondazione Vodafone Italia “Diabete sport training”
* * Campo scuola Varazze 2013 (IRCCS “G. Gaslini” Genova)
* * * Campo scuola Varazze 2012 (IRCCS “G. Gaslini” Genova)
* * * * Campagna educazionale “Il mese dell’intestino sano” Yakult/ADI
* * * * * Campagna educazionale “Il mese della Nutrizione Infantile” Mellin/ADI
* * * * * * Campagna educazionale “Il mese dell’intestino sano” Yakult/ADI
* * * * * * * Campagna educazionale “Il mese dell’intestino sano” Yakult/ADI
* * * * * * * * Attività e campi scuola sull’educazione alimentare per bambini con DT1
* * * * * * * * * Educazione alimentare atleti settore giovanile (esordienti, giovanissimi, allievi e berretti)
* * * * * * * * * * Educazione alimentare atleti prima squadra
* * * * * * * * * * * Educazione alimentare atleti prima squadra
* AGD Italia, 34 Via Laurano I-43024 Neviano degli Arduini (PR)
* * ADG Genova, 22 V.le V.C. Bracelli I-16142 Genova
* * * ADG Genova, 22 V.le V.C. Bracelli I-16142 Genova
* * * * Yakult Italia Srl, 51 Via Vincenzo Monti, I-20123 Milano
* * * * * Mellin Spa, 41 Via Farini, I-20159 Milano
* * * * * * Yakult Italia Srl, 51 Via Vincenzo Monti, I-20123 Milano
* * * * * * * Yakult Italia Srl, 51 Via Vincenzo Monti, I-20123 Milano
* * * * * * * * AGD Livorno, 48 Via L. Russo, I-57121 Livorno
* * * * * * * * * F.C. Grosseto calcio Srl., 6 Via Veterani dello sport, I-58100 Grosseto
* * * * * * * * * * San Gimignano Sport, Loc. S. Lucia, I-53037 San Gimignano (Si) (Camp. Naz. “D”)
* * * * * * * * * * * Crosa Basket Follonica, 2 Via Sanzio, I-58022 Follonica (Gr) (Camp. Naz. “C1”)
Settore sport, attività fisica, pediatria e diabetologia
Esperienza professionale
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
07/2007 - 09/2007
06/2006 - 09/2006
03/2006 - 04/2006
Dietista
Nutrizione e dietetica per soggetti sani e per patologie, sorveglianza HACCP, controllo qualità vitto
ospedaliero e pasti mensa aziendale
Dussmann Service s.r.l., 23/C Via Grumello, I-24127 Bergamo (Bg)
Settore ristorazione collettiva, ambito sanitario-ospedaliero
Esperienza professionale
Date
Lavoro o posizione ricoperti
Principali attività e responsabilità
Nome e indirizzo del datore di lavoro
Tipo di attività o settore
07/1997 - 11/2007
Cuoco (aiuto cuoco e capo partita)
Preparazione, confezionamento e distribuzione preparazioni culinarie
Aziende alberghiere e ristorative della provincia di Grosseto, Siena e Catanzaro.
Ristorazione e Turismo, settore pubblici esercizi
Istruzione e formazione
Date
Titolo della qualifica rilasciata
Principali tematiche/competenze
professionali possedute
Nome e tipo d'organizzazione
erogatrice dell'istruzione e formazione
Livello nella classificazione nazionale o
internazionale
Date
Titolo della qualifica rilasciata
Pagina 3/6 - Curriculum vitae di
Buccianti Marco
Dal 29.11.2007 al 25.01.2008
Titolari e responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse
Rischi e pericoli alimentari, metodi di controllo e sistema HACCP, identificazione punti critici,
monitoraggio e adozione di misure correttive, conservazione degli alimenti, pulizia e igiene
sull’ambiente di lavoro, individuazione e controllo dei rischi specifici nel processo produttivo.
Istituto professionale di stato per i servizi commerciali, turistici, grafici, alberghieri e sociali
31 P.za De Maria, I-58022 Grosseto
Corso formativo Regione Toscana
Dal 17.10.2005 al 14.03.2008
Laurea specialistica in scienze delle professioni sanitarie tecniche assistenziali (votazione 110 e lode)
Principali tematiche/competenze
professionali possedute
Nome e tipo d'organizzazione
erogatrice dell'istruzione e formazione
Livello nella classificazione nazionale o
internazionale
Date
Titolo della qualifica rilasciata
Principali tematiche/competenze
professionali possedute
Nome e tipo d'organizzazione
erogatrice dell'istruzione e formazione
Livello nella classificazione nazionale o
internazionale
Date
Titolo della qualifica rilasciata
Organizzazione e gestione dei servizi sanitari, economia sanitaria, organizzazione aziendale, ricerca
sanitaria, progettazione interventi formativi di aggiornamento e formazione professionale.
Università di Pisa , Facoltà di Medicina e Chirurgia
43 Lungarno Pacinotti, I-56100 Pisa
Laurea di II° livello o Laurea magistrale
Dal 27.09.2001 al 21.04.2005
Laurea in Dietistica (votazione 110 e lode)
Nutrizione e dietetica, alimentazione per patologie e preventiva, igiene ed educazione alimentare,
nutrizione nella ristorazione per collettività, etica e deontologia professionale.
Università degli Studi di Siena, Facoltà di Medicina e Chirurgia
55 Via Banchi di Sotto, I-53100 Siena
Laurea di I° livello
Da 15.09.1996 a 07.07.2001
Tecnico dei servizi della ristorazione (votazione 100/100)
Principali tematiche/competenze
professionali possedute
Approvvigionamento derrate, controllo qualità-quantità della produzione e distribuzione dei pasti,
organizzazione e allestimento eventi conviviali, coordinare gruppi di lavoro e le relazioni con gruppi di
altri servizi, conoscenza del mercato ristorativo e turistico, analisi dei costi nel settore alberghiero.
Nome e tipo d'organizzazione
erogatrice dell'istruzione e formazione
Istituto professionale di stato per i servizi commerciali, turistici, grafici, alberghieri e sociali di Grosseto
31 P.za De Maria, I-58022 Grosseto
Livello nella classificazione nazionale o
internazionale
Diploma di scuola secondaria di II° grado
Capacità e competenze
personali
Madrelingua(e)
Altra(e) lingua(e)
Autovalutazione
Livello europeo (*)
Inglese
Tedesco
Italiano
Inglese, tedesco
Comprensione
Ascolto
Lettura
Parlato
Interazione orale
B1 Livello intermedio B1 Livello intermedio B1
Scritto
Produzione orale
Livello intermedio B1 Livello intermedio B1
Livello intermedio
A1 Livello elementare A1 Livello elementare A1 Livello elementare A1 Livello elementare A1 Livello elementare
(*) Quadro comune europeo di riferimento per le lingue
Capacità e competenze sociali
Buono spirito di gruppo e capacità di comunicazione acquisite nel contesto professionale.
Capacità e competenze organizzative
Attitudine alla gestione di progetti, al senso di organizzazione e all’amministrazione acquisita nel
contesto professionale.
Capacità e competenze tecniche
Realizzazione di piani di educazione alimentare e dietetici acquisita attraverso corsi di formazione e lo
svolgimento della pratica professionale. Realizzazione di piani alimentari per atleti e soggetti sportivi
acquisita attraverso corsi di formazione e lo svolgimento della pratica professionale per società
sportive. Consulenza nutrizionale in occasione di campagne educazionali sulla corretta alimentazione
nelle diverse fasce d’età promosse da società del settore nutrizione e dietetica (Yakult, Mellin).
Capacità e competenze informatiche
Buona conoscenza dei programmi Microsoft® Office, acquista attraverso il conseguimento della
patente europea di informatica (E.C.D.L.) livello core-full, 2003.
Capacità e competenze artistiche
Altro
Altre capacità e competenze
Pagina 4/6 - Curriculum vitae di
Buccianti Marco
Attitudine alla scrittura acquisita nel contesto professionale e nel tempo libero.
Partecipazione in qualità di discente e di relatore a corsi, convegni e congressi in ambito di
alimentazione, nutrizione e dietetica per enti, istituzioni, società ed associazioni scientifiche.
Pratica sportiva nel tempo libero (running, nuoto, mountain bike ed hockey a rotelle).
Patente
Patente A e B.
Ulteriori informazioni Pubblicazioni
Articolo: “Formulazione di una dieta antinfiammatoria”, ADI Magazine 2013;3:214-220.
Poster: 2^ Edizione Premio Flaminio Fidanza: “Come integrare la fibra con gusto e salute nella
gestione di una migliore compliance del diabete 2”. In atti Nutrition and Metabolism Nu.Me. - 5°
International Mediterranean Meeting - “Update Malnutrizione Obesità e Diabete”, Fondazione ADI
Terni 18-20/04/2013, pag. 11-13 (menzione d’onore).
Articolo: “Alimenti funzionali: sapersi orientare tra i tanti”, ADI Magazine 2012;4:227-237.
Manuale “La cucina Metabolica – La fibra: come integrare la fibra con gusto e salute” a cura di
B.Paolini e M.Buccianti, OXYS Publishing, 2012.
Poster: “A tavola consapevolmente. L’educazione alimentare attraverso i percorsi scolastici di
professionalità, tradizioni e stagionalità”. In Comunicazioni e Poster 20esimo Congresso Nazionale
ADI “Dalla teoria alla pratica clinica, il confronto delle esperienze”, Firenze 8-10/11/2012, pag.92.
Poster: 1^ Edizione Premio Flaminio Fidanza: “Progettare il campo scuola per l’autogestione del
diabete di tipo 1 in età giovanile: ipotesi di sviluppo e nuove metodologie operative”. In atti Nutrition
and Metabolism Nu.Me. - 4° International Mediterranean Meeting “Update Malnutrizione Obesità e
Diabete”, Fondazione ADI Cagliari 21-23/06/2012, pag. 174-176 (premiato).
Poster: “Il campo scuola bambini-genitori in parallelo: una metodologia operativa per l’autogestione
del diabete di tipo 1 in età giovanile”. In atti 24° Congresso Nazionale ANDID Verona 1921/04/2012, pag. 74-75.
Poster: “Il campo scuola bambini-genitori in parallelo: una metodologia operativa per l’autogestione
del diabete di tipo 1 in età giovanile”. In ADI Magazine 2011;4:388-89.
Articolo: “Alimentazione e attività motoria: collaborare con le associazioni sportive per prevenire
errori nutrizionali”. In ANDID Notizie 2009; 5:29-30.
Articolo: “Principi di corretta alimentazione del ragazzo sportivo”. In ANDID Notizie 2008; 4:27-29.
Workshop: “Strategie nutrizionali e dietetiche per l’esercizio fisico e lo sport: indirizzi, proposte e
aspetti pratici”. In atti 20° Congresso Nazionale ANDID Firenze 9-12/04/2008, pag. 49-50.
Poster: “Sport, salute e benessere: l’opuscolo alimentare come strumento di comunicazione
interattiva nel progetto «La tavola per i calciatori di domani» rivolto ad un gruppo di giovani sportivi
maremmani”. In atti 20° Congresso Nazionale ANDID Firenze 9-12/04/2008, pag. 99.
Comunicazione orale: “Risultati di un questionario sperimentale per la valutazione dell’attività svolta
dal dietista in ambito sportivo derivata da tre esperienze toscane”. In atti 19° Congresso Nazionale
ANDID Roma 28-31/03, pag. 88, 2007.
Articolo: “Valutazione della composizione corporea tramite l’analisi dell’impedenza bioelettrica (BIA)
ed intervento di sensibilizzazione ad una corretta alimentazione in una squadra di calciatori
dilettanti. Risultati di un’esperienza diretta e ruolo del dietista”. In ANDID Notizie 2006; 5: 23-24.
Articolo: “L’incoscienza di chi non ha nulla da perdere”. In ANDID Notizie 2005; 4: 26-27.
Apparenza ad organizzazioni professionali
Socio di:
- ADI (Associazione Italiana Dietetica e Nutrizione Clinica Onlus), anno iscrizione 2006.
- SINU (Società Italiana Nutrizione Umana), anno iscrizione 2006.
- AIC (Associazione Italiana Celiachia), anno iscrizione 2013.
- SINSEB (Società Italiana Nutrizione Sport e Benessere), anno iscrizione 2012.
- ANDID (Associazione Nazionale Dietisti), periodo iscrizione 2006-2013.
Responsabile area informatica ADI “Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica Onlus”,
aggregato al CP Nazionale (01/2012 → ).
Pagina 5/6 - Curriculum vitae di
Buccianti Marco
Membro del consiglio direttivo ADI Toscana (12/2008 → ).
Collaboratore esterno per “Andid Notizie”, rivista ufficiale di ANDID (03/2008 → 12/2010).
Situazione relativa agli obblighi militari
Non soggetto a chiamata ai sensi della legge n°226 del 23 agosto 2004 e s.m.i..
Stato civile
Celibe.
Allegati Nessuno.
Dichiarazioni
Il sottoscritto, consapevole, ai sensi dell’art. 76 del D.P.R 445/2000, delle responsabilità penali cui va incontro chi rilascia dichiarazioni mendaci,
forma atti falsi o ne fa uso nei casi previsti dal D.P.R 445/2000 e del fatto che le dichiarazioni sostitutive rese ai sensi degli artt. 26 e 37 del
D.P.R 445/2000 sono considerate come fatte a pubblico ufficiale, dichiara sotto la propria responsabilità la conformità della presente
documentazione e la veridicità delle informazioni contenute nel presente curriculum vitae.
Ai sensi della L.196/2003, autorizzo il trattamento dei dati personali forniti nel presente curriculum vitae, alla società/ente/associazione
destinataria dello stesso.
Follonica (Gr), lì 15.11.2014
In fede
Marco Buccianti
______________________________________
Pagina 6/6 - Curriculum vitae di
Buccianti Marco