Salse
Brune di base
Salsa spagnola
Salsa spagnola – Cucina regionale
Ingredienti per tre litri di preparazione
• 100 grammi di cipolle
• 100 grammi di carote
• 50 grammi di sedano
• 1 decilitro di olio d'oliva
• alloro e timo quanto basta
• 2 decilitri di vino rosso
• 200 grammi di roux bruno
• 200 grammi di concentrato di pomodoro
• 6 litri di fondo bruno
Salsa spagnola – Cucina regionale
La salsa spagnola è una delle
salse fondamentali della cucina
internazionale. Per una corretta
esecuzione occorre utilizzare il
fondo bruno, e quindi in totale la
sua preparazione richiede molto
tempo.
Salsa spagnola – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Una volta che il fondo bruno è pronto, pulisci
le cipolle, le carote e il sedano aiutandoti con
spelucchino e pelapatate. Sul tagliere per
verdure tagliali in mirepoix, cioè in cubi
grossi e non squadrati.
Trinciante e tagliere per verdure,
spelucchino, pelapatate, bacinella per gli
scarti; casseruola, mestolo.
Salsa spagnola – Cucina regionale
2) Metti le verdure a rosolare in una casseruola, poi aggiungi l’alloro e
il timo.
3) Bagna con il vino e lascia evaporare.
Salsa spagnola – Cucina regionale
4) Aggiungi prima il roux bruno, poi il concentrato di pomodoro e infine
il fondo bruno. Cuoci per circa due ore a fuoco basso.
Salsa spagnola – Cucina regionale
5) Passa la preparazione allo chinois e sgrassa; poi fai cuocere altre
due ore a fuoco basso, finché non avrai ottenuto una salsa piuttosto
densa. Ricorda di conservare la salsa in frigorifero.
Pentola, chinois.