Giovedì 9 maggio
Ore 10 – A Scuola di Cucina con i Master of Food. In punta di lama - L’arte dello
sflettare pesci piccoli e medi (Aula didattica di Eataly). Prenotazione presso la reception
di Piazza delle Feste.
Ore 10 – Il mare racconta… di uomini, barche, pesci e cibo (spazio Laboratori Biblioteca
De Amicis, Magazzini del Cotone). Per bambini delle scuole d’infanzia e primarie. Letture
sui pesci e sull’alimentazione. Attività gratuita su prenotazione ai tel. 010252237010265237.
Ore 11 – Apertura al pubblico del Mercato di Slow Fish 2013
Ore 11 – Siamo tutti fgli di Apicio (stand Regione Lazio). Già nel I secolo d.C. il padre di
tutti gli chef scriveva su come esaltare i profumi del pesce e le sue salse restano ancora la
base dalla quale partire per le ricette più moderne. Assaggi di pesce “allesso” con le salse.
Ingresso libero su prenotazione.
Ore 11 – Presentazione e degustazione delle due Dop liguri (stand Regione Liguria). Un
laboratorio del saper fare e gustare con gli esperti dei consorzi liguri dell’olio e del basilico
genovese Dop. Ingresso libero su prenotazione allo stand.
Ore 11 (si ripete alle ore 15) – Il vetro è... un liquido (stand Bormioli Rocco). Un piccolo
spazio dedicato ai bambini per raccontare l’abc del vetro: come nasce, come si trasforma,
come si ricicla. Per tutti i piccoli visitatori un interessante opuscolo e un bicchiere decorato
con la mascotte dell’evento in omaggio (fno a esaurimento). Ingresso libero fno a
esaurimento posti.
Ore 11,30 – Apericrudo, la Puglia Terra e Mare (stand Regione Puglia). Aperitivo a base di
pesce, olio extravergine e crudità di terra in abbinamento a bollicine pugliesi. Prenotazioni
presso lo stand, costo 10 euro.
Ore 12 – Personal Shopper - Mercato ittico (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Una guida all’acquisto per riconoscere specie, freschezza e qualità in un mercato diffcile
come quello ittico. A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 4 euro
soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 12-13-13,30-14 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Gennaro Esposito del ristorante Torre
del Saracino (Vico Equense, Na) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la
reception di Piazza delle Feste.
Ore 12 – Stockfsh around Europe, tradizionali and modern (stand Regione Liguria). Un
viaggio dalla Norvegia a Genova tra produzione, commercio e cucina dello stoccafsso.
Segue degustazione. A cura degli studenti dell’Istituto Alberghiero Nino Bergese. Ingresso
libero su prenotazione.
Ore 12 – Laboratorio di sflettatura (stand Legacoop). A cura di Lega Pesca. Segue
degustazione. Ingresso libero.
Ore 12 – Ogni stagione ha il suo pesce (Mercato Ittico). Incontro sulla stagionalità dei
pesci a cura di Lega Pesca. Segue degustazione. Ingresso libero.
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Ore 12,30 – Personal Shopper - Pesce crudo (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Tutto quello che avreste voluto sapere sul crudo di mare ma non avete mai osato chiedere.
A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10
euro non soci.
Ore 12,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Gli chef croati Fabrizio Veznaver della
Konoba Pergola (Salvore) e Fabiana Mijanovic della Konoba Buìcina (Umago) propongono
due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 12,30 – Mare di stagione (Beriocafè-Biblioteca Berio). Piatti della tradizione ligure a
prezzo contenuto, con l’impiego esclusivo di pescato ligure.
Ore 13 – Prima della mazzancolla c’era la pannocchia (stand Regione Lazio). Storia di un
crostaceo dimenticato, spazzato via dall’avvento di scampi e mazzancolle tropicali e
congelati. Assaggio di pasta e pannocchie. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 13 – Il Mercato del Carmine (stand Legacoop). Presentazione del progetto di
riqualifcazione. Ingresso libero.
Ore 13,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Silvia Cardelli dell’Osteria della Corte
(La Spezia) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 13,30 – Osteria, TerrAmare la Puglia (stand Regione Puglia). Pranzo a base di
specialità pugliesi. Prenotazioni presso lo stand, costo 25 euro.
Ore 14 – Incontro con il pescatore Alberto Conti e percorso didattico sul ciclo di vita
degli imballaggi (spazio Laboratori Biblioteca De Amicis, Magazzini del Cotone). Per
bambini delle scuole d’infanzia e primarie. In collaborazione con Coldiretti e Ricrea.
Attività gratuita su prenotazione ai tel. 010252237-010265237.
Ore 14,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Domenico De Gregorio dell’Osteria Lo
Stuzzichino (Massa Lubrense, Na) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 14,30 – Le ricette del Ponente Ligure (stand Legacoop). A cura del Gac Il Mare delle
Alpi. Segue degustazione. Ingresso libero.
Ore 14,45 – Inaugurazione uffciale di Slow Fish 2013 (Palazzo San Giorgio, Sala del
Capitano, Piazza Caricamento).
Inaugurano:
Nunzia De Girolamo, Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali
Andrea Orlando, Ministro dell’ambiente e della tutela del territorio e del mare
Saluto
Luigi Merlo, presidente Autorità Portuale di Genova
Introducono
Roberto Burdese, presidente Slow Food Italia
Silvio Greco, presidente comitato scientifco di Slow Fish
Cosimo Lacirignola, direttore IAMB
Intervengono
Claudio Burlando, presidente Regione Liguria
Carlo Petrini, presidente Slow Food
Segue taglio del nastro.
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Ore 15 (fno alle ore 20) - Slow Food Educa – Il domino del pesce ritrovato (Ludoteca).
Alzi la mano chi saprebbe distinguere una palamita da una leccia stella? E un sugarello da
un pesce lama? Dove vivono? Come si pescano? Sono buoni da mangiare? Un gioco del
domino alternativo studiato per riconoscere giocando anche i pesci meno noti, le tecniche
di pesca più sostenibili per diventare così consumatori più consapevoli. Ingresso libero.
Ore 15 (fno alle ore 20) – Slow Food Educa – Il gioco della gallina (Ludoteca). Sfda la
sorte con i dadi e rispondi alle domande sulla stagionalità, indovina gli aromi dei cibi,
disegna la frutta di stagione e mima un prodotto della tradizione gastronomica italiana. Il
gioco della gallina di Eataly è realizzato in collaborazione con Slow Food e l’Istituto
Europeo di Design di Torino (Ied). Ingresso libero.
Ore 15 (fno alle ore 20) - Slow Food Educa – Go gardening (Ludoteca). È il gioco di Slow
Food, divertente, appassionante e pensato anche per i più piccini, che conduce alla
scoperta del meraviglioso mondo dell’orto. Imparare a riconoscere le piante e tutte le parti
commestibili, per scoprire che degli ortaggi non si mangia solo il frutto! Ingresso libero.
Ore 15 – Laboratorio dell’acqua. Il waterfront fra tradizione, innovazione e sostenibilità
(Palco di Slow Fish). L’edilizia portuale ha portato alla proliferazione dei siti da diporto
mentre i pescatori vengono allontanati come se fossero un elemento di disturbo.
L’eccessiva cementifcazione ha ricadute anche sul consumo di territorio e sull’ambiente. È
possibile riqualifcare il waterfront in direzione di una maggiore sostenibilità? Con Rinio
Bruttomesso, direttore Centro Internazionale Città d’Acqua di Venezia, Giampiero
Lombardini, Università di Genova, Luigi Merlo, Presidente Autorità Portuale Genova,
Damiano Petruzzella, Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari, Massimo Sessa, Presidente
Reggente Consiglio Superiore Lavori Pubblici, Barbara Esposto, Lega Pesca Liguria. Modera
Carlo Leonardi, Slow Food Italia. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 15-16-16,30-17 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Paolo Masieri del ristorante Paolo &
Barbara (Sanremo, Im) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la reception di
Piazza delle Feste.
Ore 15 – Conosci le vongole? Da noi si chiamano lupini (stand Regione Lazio). Nel Lazio,
la vongola, più piccola e gustosa, si chiama lupino. Assaggio di pasta con i lupini. Ingresso
libero su prenotazione.
Ore 15 – Progetto MARTE+ Ittiturismo e pescaturismo, nuove forme di turismo
sostenibile (stand Regione Liguria). Un’occasione per conoscere meglio due nuove
proposte di turismo esperienziale, con degustazione dei prodotti delle aziende presenti.
Ingresso libero.
Ore 15 – Sviluppo ed evoluzione dell’acquacoltura marina (Mercato Ittico). Incontro a
cura di Roberto Cò. Ingresso libero.
Ore 15 (fno alle ore 19) – Radio19 la radio del Secolo XIX (spazio Bigo). In diretta dal Porto Antico trasmetterà Radar 19 e 19° minuto. Coinvolgimento del pubblico presente in interviste, giochi e gustose scoperte.
Ore 15,30 – Personal Shopper - Mercato ittico (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Una guida all’acquisto per riconoscere specie, freschezza e qualità in un
mercato diffcile come quello ittico. A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo
stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
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Ore 15,30 – Laboratorio di degustazione introduttivo sulle marinerie siciliane (stand
Regione Sicilia). Costo 25 euro.
Ore 16 – Laboratorio dell’acqua. Un mare di sprechi (Sala Laboratori dell’Acqua). Non
solo si pesca troppo, ma un elevato quantitativo del pescato viene ributtato morto, in
mare, perché ritenuto di scarso valore dal punto di vista commerciale. Insieme alle risorse
si sprecano diritti, bellezza e futuro. È possibile invertire questa tendenza? Con Adnan
Ayaz, Canakkale Onseikiz Mart University (Turchia), Simone Gambazza e Mario Mortola,
Presidio Tonnarella di Camogli, Marino Vacchi, Università di Genova. Modera Silvio Greco,
Responsabile ambiente di Slow Food Italia. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 16 – Personal Shopper - Pesce crudo (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Tutto quello che avreste voluto sapere sul crudo di mare ma non avete mai osato chiedere.
A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10
euro non soci.
Ore 16 – A Scuola di Cucina con i Master of Food. Tutto fa brodo - L’arte dell’utilizzo
degli scarti: il fumetto di pesce e il fondo di crostacei (Aula didattica di Eataly).
Prenotazione presso la reception di Piazza delle Feste.
Ore 16 – Genova Gourmet... la Vera Genova nel piatto (stand Regione Liguria).
Presentazione dei piatti proposti dagli chef Genova Gourmet, degustazione e abbinamento
con i vini Dop liguri. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 16 – Aree Marine Protette - Porto Cesareo (stand Regione Puglia). Presentazione
progetti e laboratori di degustazione dedicati al quataru, antica zuppa di pesce. Ingresso
gratuito su prenotazione.
Ore 16,30 – Isole Slow. Presentazione di Ustica Isola Slow (stand Regione Sicilia).
Ingresso libero.
Ore 16,30 – Ogni stagione ha il suo pesce (Mercato Ittico). Incontro sulla stagionalità dei
pesci a cura di Lega Pesca. Segue degustazione. Ingresso libero.
Ore 17 – Asta del Pesce (Mercato Ittico). Per acquistare pesce fresco di giornata, messo
all’incanto in porzioni adatte al consumo di una famiglia o di un piccolo ristorante,
realizzando gustosi affari.
Ore 17 – Palamita vs. pesce spada (stand Regione Lazio). Con una pesca indiscriminata le
spadare hanno creato seri problemi alla fauna marina tanto da sconsigliarne il consumo. Vi
proponiamo quindi un’alternativa locale e sana: la palamita. Ingresso libero su
prenotazione.
Ore 17 – Leggere e rileggere (stand Regione Liguria). Presentazione del libro “La
tonnarella di Camogli”, fnalista al Premio Rebora: un’occasione per parlare ancora di
pesca sostenibile a Camogli (e di ecoturismo). Ingresso libero.
Ore 17 – Laboratorio di degustazione. Come cucinare il “pesce azzurro” tra tradizione ed
innovazione (stand Regione Puglia). Il pesce azzurro è fresco, ricco di qualità nutrizionali,
versatile in cucina: marinato, fritto, conservato sotto sale o sott’olio, ingrediente principe di
molti piatti della tradizione pugliese. Prenotazioni presso lo stand, costo 10 euro.
Ore 17 – Degustazione a cura degli istituti alberghieri (Mercato Ittico). Ingresso libero.
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Ore 18-19-19,30-20 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Moreno Cedroni del ristorante La
Madonnina del Pescatore (Senigallia, An) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione
presso la reception di Piazza delle Feste.
Ore 18 – Pesca e salagione nella tradizione (stand Regione Liguria). Laboratorio sulla
salagione dell’acciuga sotto sale alla ligure, con curiosità e nozioni di biologia marina
applicate alla gastronomia. Ingresso libero.
Ore 18,30 – Isole Slow. Condotta di Ischia e Procida: presentazione del territorio e dei
temi legati a queste isole partenopee (stand Regione Sicilia). Ingresso libero.
Ore 19 – Laboratorio dell’acqua. La normativa in materia di pesca e le prospettive future
(Sala Laboratori dell’Acqua). L’impegno a fermare l’overfshing entro il 2015 e la necessità
di ripristinare un livello di sostenibilità degli stock ittici entro il 2020 sono i due aspetti
fondamentali della nuova riforma della Politica Comune della Pesca. Ora però serve una
politica di sostenibilità ambientale altrettanto chiara. Come possono i pescatori partecipare
a questo processo? Con Claudio Brinati, Referente Presidio Tellina del litorale romano,
Saadet Karakulak, Istanbul University (Turchia), Gabriele Papa Pagliardini, Regione Puglia,
Paolo Pelusi, Presidente Consorzio Mediterraneo Lega Pesca. Modera Silvio Greco,
Responsabile ambiente di Slow Food Italia. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 19 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Alessandro Russo del ristorante Le Tre
Arcate (Piano Sorrento, Na) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 19 – Il crudo de noantri (stand Regione Lazio). La moda arriva dal Giappone, ma i
nostri pescatori ci hanno insegnato che il pesce si mangia crudo da sempre, e si mangia
tutto. Assaggio di mini tartare di pesce lama e pesce locale marinato. Ingresso libero su
prenotazione.
Ore 19 – Alla ricerca del pesce perduto (stand Regione Liguria). Uno spettacolo teatrale a
cura della Compagnia del Suq e Chance Eventi, con la partecipazione di Enrico Campanati e
dei musicisti dell’orchestra Bailam. Segue degustazione. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 19 – Cibo di strada (stand Regione Puglia). Degustazioni a sorpresa a base di pesce
proposta dallo chef Michele Rotondo. Prenotazioni presso lo stand, costo 5 euro.
Ore 19 – Cena: La tradizione gastronomica agrigentina (stand Regione Sicilia).
Costo 25 euro.
Ore 20 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Maria Aprea del ristorante La Torre
(Massa Lubrense, Na) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 20 – Isole Slow: Ischia e Procida (Ristorante I Tre Merli, Porto Antico). Lo chef stellato
Pasquale Palamaro, del ristorante Indaco dell’Albergo della Regina Isabella, prepara una
cena dedicata ai vini, ai prodotti, ai piatti e ai sapori di Ischia e Procida, le due Isole Slow
della Campania. Per info e prenotazioni: Ilenia, [email protected], cell. 366 6345135.
Ore 20 – Decanter - Radio 2 (Palco di Slow Fish - spazio Ricrea). Fede e Tinto in diretta da
Slow Fish all’ora di cena con l’enogastronomia dell’etere di Decanter!
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Ore 20,30 – Laboratorio di degustazione. La pesca e la conservazione di tonni, palamiti,
alalunga e alletterati, ma anche di cefali e anguille (stand Regione Puglia). Una famiglia
di pesci, quella dei pesci azzurri, ritenuta povera solo perché costa meno di altre varietà;
eppure si tratta di specie che offrono eccellenti valori nutrizionali, un’alta digeribilità
adatta a grandi e piccini e, non ultima, una ottima versatilità. Prenotazioni presso lo stand,
costo 10 euro.
Ore 21 – Laboratorio dell’acqua. Sulla stessa barca! Pescatori e scienziati, un dialogo da
incentivare (Sala Laboratori dell’Acqua). I pescatori sono depositari di saperi e conoscenze
che si tramandano di generazione in generazione, eppure sono una delle categorie meno
considerate dalla politica, dai media e spesso anche dalla scienza uffciale. Ma tradizione e
scienza devono tornare a dialogare. Con Roberto Capone, Istituto Agronomico Mediterraneo
di Bari (IAMB), Luca Collami, Ristorante Baldin (Genova), Francesco Mentesana, pescatore e
cuoco (Palermo). Modera Franco Andaloro, dirigente Istituto Superiore per la Protezione e
la Ricerca Ambientale (ISPRA). Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 21-22-22,30-23 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Ángel Léon del ristorante Aponiente
(Cadice, Spagna) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la reception di
Piazza delle Feste.
Ore 21 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Luigi Megliola e Fabrizio Barraco del
Ristorante Bastimento (Torino) propongono due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 21 – La zuppa di Civitavecchia (stand Regione Lazio). Storia di uno dei piatti simbolo
della cucina di mare del Lazio, adorato da Stendhal. Degustazione con Gianni Bono, chef
dell’Alleanza tra i cuochi e i Presìdi Slow Food e grande valorizzatore della cucina di
territorio. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 21,30 - Proiezione del flm Planet Ocean – Acque maestose (Palco di Slow Fish). I registi Yann Arthus-Bertrand e Michael Pitiot, in partenariato con OMEGA, hanno collaborato con attivisti, scienziati e appassionati per offrire al pubblico un documentario di
90 minuti che non è solo un magnifco esempio della bellezza della nostra Terra, ma
anche un ritratto dei pericoli che minacciano i nostri oceani e l’intero pianeta. Il flm è
doppiato nella versione italiana da Luca Mercalli. Ingresso libero fno a esaurimento
posti.
Ore 22 – Un mare di eventi! Bacci Del Buono con Marco Ferretti (Banano Tsunami). Un
repertorio folk che parte dalla musica popolare irlandese per poi muoversi verso quella
americana, italiana, francese e canadese. Bacci suonerà anche alcuni brani originali
composti e arrangiati insieme a Marco Ferretti che lo accompagna.
Ore 23 – Chiusura manifestazione
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Venerdì 10 maggio
Ore 10 – A Scuola di Cucina con i Master of Food. In punta di lama - L’arte dello
sflettare i grandi pesci (Aula didattica di Eataly). Prenotazione presso la reception di
Piazza delle Feste.
Ore 10 – Il mare racconta… di uomini, barche, pesci e cibo (spazio Laboratori Biblioteca
De Amicis, Magazzini del Cotone). Per bambini delle scuole d’infanzia e primarie. Letture
sui pesci e sull’alimentazione. Attività gratuita su prenotazione ai tel. 010252237010265237.
Ore 11 – Apertura al pubblico del Mercato di Slow Fish 2013
Ore 11 – Menaide (stand Regione Lazio). Pesca artigianale dell’acciuga, un’arte antica ora
in disuso. Il racconto di Luigi Crescenzi che ad Anzio ha riportato alla ribalta una fliera
dimenticata. Assaggio di alici alla marinara. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 11 – Presentazione e degustazione delle due Dop liguri (stand Regione Liguria). Un
laboratorio del saper fare e gustare con gli esperti dei consorzi liguri dell’olio e del basilico
genovese Dop. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 11 – Le ricette del Ponente Ligure (stand Legacoop). A cura del Gac Il Mare delle Alpi.
Segue degustazione. Ingresso libero.
Ore 11 – Tavola rotonda - Rafforzamento del ruolo e relazioni del sistema dei Gruppi di
Azione Costiera italiani (stand Regione Puglia). Nell’incontro si analizza lo stato dell’arte
dei Gruppi di Azione Costiera (GAC) in Italia, creando un’opportunità di confronto tra
referenti del MIPAAF, della rete europea FARNET dei GAC, delle Associazioni di categoria
e delle Regioni in cui la programmazione prevede la presenza dei GAC. Modera Damiano
Petruzzella, Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari CIHEAM/IAMB. Introduce Fabrizio
Nardoni, Assessore alle Risorse Agroalimentari della Regione Puglia. Intervengono
Gennaro Russo, Direttore Politiche per lo sviluppo rurale della Regione Puglia, Emilio Gatto,
Direttore Generale del MIPAAF, Paolo Pelusi, Consorzio Unimar, Carlo Ricci, Rete Europea
FARNET e Barbara Esposto, GAC Liguria. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 11 (si ripete alle ore 15) – Il vetro è... un liquido (stand Bormioli Rocco). Un piccolo
spazio dedicato ai bambini per raccontare l’abc del vetro: come nasce, come si trasforma,
come si ricicla. Per tutti i piccoli visitatori un interessante opuscolo e un bicchiere decorato
con la mascotte dell’evento in omaggio (fno a esaurimento). Ingresso libero fno a
esaurimento posti.
Ore 11,30 – Personal Shopper - Tecniche di pesca (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Dal mare al piatto. Passo dopo passo, i partecipanti avranno a
disposizione l’esperienza di alcuni pescatori e la conoscenza degli studenti Unisg. Su
prenotazione allo stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 12 – Laboratorio dell’acqua. Da “isolati” a “isolani”: le Isole Slow (Palco di Slow
Fish). Attraverso le Isole Slow, Slow Food ha dato avvio a una rete internazionale che
lavora per promuovere un modello di sviluppo che riporti al centro il territorio e ne
valorizzi le tradizioni e le potenzialità come opportunità di crescita sia economica sia
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turistica. Con Massimo Bernacchini, Responsabile Isole Slow Toscana, Riccardo D’Ambra,
Fiduciario della condotta Ischia e Procida, Saro Gugliotta, Responsabile Isole Slow Sicilia.
Modera Silvio Greco, Responsabile ambiente di Slow Food Italia. Ingresso libero fno a
esaurimento posti.
Ore 12 – Personal Shopper - Mercato ittico (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Una guida all’acquisto per riconoscere specie, freschezza e qualità in un mercato diffcile
come quello ittico. A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 4 euro
soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 12 – Pescato nel Mar Ligure (stand Regione Liguria). Presentazione del marchio
“Pescato nel Mar Ligure”, realizzato da Lega Pesca e Coop Liguria nell’ambito di un
progetto congiunto di valorizzazione del prodotto locale. Con la partecipazione
dell’Assessore regionale alla Pesca Giovanni Barbagallo. Segue degustazione. Ingresso libero
su prenotazione.
Ore 12 – Aree Marine Protette - Torre Guaceto (stand Regione Puglia). Incontro con
presentazione di progetti e laboratori di degustazione dedicati all’impepata di cozze.
Ingresso gratuito su prenotazione.
Ore 12 – Pranzo: La tradizione gastronomica trapanese (stand Regione Sicilia).
Costo 25 euro.
Ore 12-13-13,30-14 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Luca Collami del ristorante Baldin
(Genova Sestri Ponente) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la reception
di Piazza delle Feste.
Ore 12,30 – Personal Shopper - Pesce crudo (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Tutto quello che avreste voluto sapere sul crudo di mare ma non avete mai osato chiedere.
A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10
euro non soci.
Ore 12,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Maurizio Pinto del ristorante
Voltalacarta (Genova) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 12,30 – Pesce nell’alimentazione (Mercato Ittico). Incontro su pesce pescato e pesce
allevato a cura di Angelo Maria Droetto. Segue degustazione. Ingresso libero.
Ore 12,30 – Mare di stagione (Beriocafè-Biblioteca Berio). Piatti della tradizione ligure a
prezzo contenuto, con l’impiego esclusivo di pescato ligure.
Ore 13 – Personal Shopper - Pesce e birra (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Due mondi diversi e da scoprire, dalla produzione ai tanti abbinamenti: degustazioni
incrociate e incontri con mastrobirrai artigianali e pescatori. A cura degli studenti Unisg.
Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10 euro non soci.
Ore 13 – Il cefalo calamita del lago di Fondi (stand Regione Lazio). I pescatori della
Cooperativa San Biagio di Fondi ci raccontano la storia di una comunità che vive in
simbiosi con il lago e che sta intraprendendo la diffcile strada per il riconoscimento più
ambito: diventare Presidio Slow Food. Assaggi di pasta e cefalo calamita e pesce calamita
marinato. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 13 – Il Sigaro Toscano incontra la cucina di mare (stand Sigaro Toscano). Lo chef
Luciano Zazzeri (La Pineta di Marina di Bibbona), presenta il suo cacciucco “scomposto”
abbinato al Sassicaia 2007 e al Toscano AD 1492. Relatore Stefano Fanticelli. Ingresso
gratuito riservato a fumatori maggiorenni iscritti al Club Amici del Toscano.
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Ore 13,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Carmine Di Bianco del ristorante
Pinzimonio (Fiumicino) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 13,30 – Osteria, TerrAmare la Puglia (stand Regione Puglia). Pranzo a base di
specialità pugliesi. Prenotazioni presso lo stand, costo 25 euro.
Ore 14 – Riunione dei responsabili italiani dei Mercati della Terra (Acquario di Genova,
Sala Didattica). I responsabili dei 25 Mercati della Terra attivi in Italia si riuniscono per un
aggiornamento sul progetto e uno scambio di esperienze. Ingresso riservato alla stampa o
su invito.
Ore 14 – Incontro con il pescatore Alberto Conti e percorso didattico sul ciclo di vita
degli imballaggi (spazio Laboratori Biblioteca De Amicis, Magazzini del Cotone). Per
bambini delle scuole d’infanzia e primarie. In collaborazione con Coldiretti e Ricrea.
Attività gratuita su prenotazione ai tel. 010252237-010265237.
Ore 14 – Laboratorio con il pescatore (sala didattica Museo di Archeologia Ligure). Le
testimonianze dirette sulle attività di pesca e i segreti del Mar Ligure raccontati dal
pescatore Martino Lombardi, presidente della Società Pescatori Amatori Multedo. Per scuole
primarie. Ingresso libero su prenotazione (tel. 010 6984045).
Ore 14 – Progetto MARTE+ Ittiturismo e pescaturismo, nuove forme di turismo
sostenibile (stand Regione Liguria). Un’occasione per conoscere meglio due nuove
proposte di turismo esperienziale, con degustazione dei prodotti delle aziende presenti.
Ingresso libero.
Ore 14,30 – Laboratorio dell’acqua. La pesca nei Paesi della Primavera araba (Sala
Laboratori dell’Acqua). Per quanto riguarda la pesca, i Paesi della Primavera Araba sono
accomunati da problematiche simili e hanno bisogno di supporto in un momento in cui
sono terra (o mare) di nessuno. Con Zakia Driouich Sebbata, Segretario Generale
Dipartimento Pesca Marittima del Ministero dell’Acquacoltura e della Pesca marittima di
Rabat (Marocco), Mohamed Fathy Osman, Professor at Cairo University (Egitto), Gianpaolo
Buonfiglio, Presidente del Consiglio Consultivo Regionale per il Mediterranneo (CCR
MED-RAC MED), Tnacheri Ouazzani Mohamed, Esperto Pesca del Ministero
dell’Acquacoltura e della Pesca marittima di Rabat (Marocco). Modera Cosimo Lacirignola,
Direttore Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari (CIHEAM/IAMB). Ingresso libero fno
a esaurimento posti.
Ore 14,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Silvia Volpe del ristorante Bacco & la
Volpe (Castelnuovo della Misericordia, Li) propone due piatti della cucina di mare.
Ore 15 (fno alle ore 20) - Slow Food Educa – Il domino del pesce ritrovato (Ludoteca).
Alzi la mano chi saprebbe distinguere una palamita da una leccia stella? E un sugarello da
un pesce lama? Dove vivono? Come si pescano? Sono buoni da mangiare? Un gioco del
domino alternativo studiato per riconoscere giocando anche i pesci meno noti, le tecniche
di pesca più sostenibili per diventare così consumatori più consapevoli. Ingresso libero.
Ore 15 (fno alle ore 20) – Slow Food Educa - Il gioco della gallina (Ludoteca). Sfda la
sorte con i dadi e rispondi alle domande sulla stagionalità, indovina gli aromi dei cibi,
disegna la frutta di stagione e mima un prodotto della tradizione gastronomica italiana. Il
gioco della gallina di Eataly è realizzato in collaborazione con Slow Food e l’Istituto
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Europeo di Design di Torino (Ied). Ingresso libero.
Ore 15 (fno alle ore 20) - Slow Food Educa - Go gardening (Ludoteca). È il gioco di Slow
Food, divertente, appassionante e pensato anche per i più piccini, che conduce alla
scoperta del meraviglioso mondo dell’orto. Imparare a riconoscere le piante e tutte le parti
commestibili, per scoprire che degli ortaggi non si mangia solo il frutto! Ingresso libero.
Ore 15 – Laboratorio dell’acqua. Le acque interne: problemi e prospettive (Palco di Slow
Fish). Le acque interne costituiscono una risorsa non solo dal punto di vista
dell’alimentazione umana o del paesaggio, ma possono diventare anche un’opportunità
economica legata alla pesca e all’acquacoltura di acqua dolce. Con Leopoldo Bortolan,
Sindaco di Bressanvido, Paolo Cresta, Direttore Parco dell’Aveto (Appennino ligure),
Alberto Lugoboni, Responsabile Struttura Sviluppo dell’Agricoltura di Montagna-Regione
Lombardia, Mario Pazzaglia, Agro Ittica Lombarda. Modera Angelo Cau, Università di
Cagliari. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 15 – Pesci e pescatori: scegliamoli giusti (Sala Auditorium – Museo del Mare). La
campagna Slow Fish invita gli chef più consapevoli a favorire la pesca responsabile,
scegliendo pesce sostenibile di cui si conosce l’origine e la fliera, dall’amo al piatto.
L’incontro è dedicato a chi fa ristorazione di qualità, e in particolar modo ai cuochi
protagonisti del progetto dell’Alleanza, e propone una rifessione su uno dei problemi più
gravi del nostro pianeta. Con Silvio Greco (Biologo marino, Docente Produzioni Animali
presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Responsabile Ambiente Slow
Food), Michèle Mesmain (Responsabile della campagna Slow Fish), alcuni cuochi della rete
di Slow Food e i pescatori della tonnarella di Camogli (Presidio Slow Food). Modera Piero
Sardo, Presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus. Ingresso riservato
alla stampa o su invito.
Ore 15 – Personal Shopper - Pesce crudo (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Tutto quello che avreste voluto sapere sul crudo di mare ma non avete mai osato chiedere.
A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10
euro non soci.
Ore 15-16-16,30-17 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Luciano Zazzeri del ristorante La
Pineta (Marina di Bibbona, Li) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la
reception di Piazza delle Feste.
Ore 15 – Siamo tutti fgli di Apicio (stand Regione Lazio). Già nel I secolo d.C. il padre di
tutti gli chef scriveva su come esaltare i profumi del pesce e le sue salse restano ancora la
base dalla quale partire per le ricette più moderne. Assaggi di pesce “allesso” con le salse.
Ingresso libero su prenotazione.
Ore 15 – Sai che pesci prendere? Fish Barcode è sbarcato in Liguria (stand Regione
Liguria). A 40 anni dall’introduzione del codice a barre viene proposto uno strumento per
l’identifcazione delle specie ittiche. Un evento realizzato a cura di Angelo Ferrari, Direttore
Coordinamento Liguria dell’Izs. Ingresso libero.
Ore 15 – Laboratorio di sflettatura (Mercato Ittico). A cura di Lega Pesca. Segue
degustazione. Ingresso libero.
Ore 15 (fno alle ore 19) – Radio19 la radio del Secolo XIX (spazio Bigo). In diretta dal Porto Antico trasmetterà Radar 19 e 19° minuto. Coinvolgimento del pubblico presente in interviste, giochi e gustose scoperte.
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Ore 15,30 – Personal Shopper - Mercato ittico (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Una guida all’acquisto per riconoscere specie, freschezza e qualità in un
mercato diffcile come quello ittico. A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo
stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 16 – A Scuola di Cucina con i Master of Food. Le-sso tutte! - Le cotture per via
umida: bollire, sobbollire, a vapore (Aula didattica di Eataly). Prenotazione presso la
reception di Piazza delle Feste.
Ore 16 – Genova Gourmet... la Vera Genova nel piatto (stand Regione Liguria).
Presentazione dei piatti proposti dagli chef Genova Gourmet, degustazione e abbinamento
con i vini Dop liguri. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 16,30 – Isole Slow. Presentazione di Salina Isola Slow (stand Regione Sicilia).
Ingresso libero.
Ore 16,30 – Etichettatura e tracciabilità dei prodotti ittici (stand Legacoop). Con Pier Luigi
Piras, Asl di Carbonia-Gruppo lavoro SiMeVeP. Ingresso libero.
Ore 17 – Laboratorio dell’acqua. Innovazione e buone pratiche nella fliera di
produzione del pesce: il caso libanese (Sala Laboratori dell’Acqua). Le condizioni di
degrado in cui si trova il comparto della pesca in Libano hanno fortemente infuito sulle
condizioni socioeconomiche delle comunità locali. A questa situazione il Paese cerca di
rispondere attuando soluzioni di sviluppo virtuose. Con Dahej El Mokdad, Capo del
Dipartimento Fisheries and Wildlife del Ministero dell’Agricoltura libanese, Gaby Khalaf,
Direttore del Centro Nazionale di Scienze Marine (CNRS-NMCS), Manal Nader, Direttore
dell’Istituto di Scienze Ambientali, Università di Balamund, Sergio Vitale, Ricercatore
dell’Istituto per l’Ambiente Marino Costiero (CNR-IAMC), Biagio Di Terlizzi, Istituto
Agronomico Mediterraneo di Bari (IAMB). Modera Stefano Lelli, coordinatore dei progetti
Pesca Libano e CANA. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 17 – Personal Shopper - Tecniche di pesca (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Dal mare al piatto. Passo dopo passo, i partecipanti avranno a
disposizione l’esperienza di alcuni pescatori e la conoscenza degli studenti Unisg. Su
prenotazione allo stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 17 – Fish&Beer (stand Regione Lazio). Assaggi inconsueti e sostenibili tra birra e
pesce locale, in compagnia di Claudio Conti del birrifcio Itineris di Viterbo, uno degli
artefci della nascita dei birrifci artigianali nel Lazio. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 17 – Degustazione dimostrativa di trota dell’Aveto (stand Regione Liguria). Trota
cucinata dallo chef David Macchioni dell’Albergo delle Lame (Rezzoaglio) e proposta in
abbinamento con vino bianco del Tigullio (Val Graveglia). Ingresso libero su prenotazione.
Ore 17 – Laboratorio di degustazione. Sashimi o crudo alla pugliese. Il crudo nella
cultura sociale e alimentare pugliese (stand Regione Puglia). Il consumo di “crudo”
tradizionale nelle culture pugliesi e orientali, accresciuto dalle mode culinarie, richiede
oggi una maggiore necessità d’informazione. Approfondiremo le buone prassi per un
consumo sicuro. Prenotazioni presso lo stand, costo 10 euro.
Ore 17 – Asta del Pesce (Mercato Ittico). Per acquistare pesce fresco di giornata, messo
all’incanto in porzioni adatte al consumo di una famiglia o di un piccolo ristorante,
realizzando gustosi affari.
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Ore 17 – Degustazione a cura degli istituti alberghieri (Mercato Ittico). Ingresso libero.
Ore 17,30 – Aree Marine Protette - Torre Guaceto (stand Regione Puglia). Incontro con
presentazione di progetti e laboratori di degustazione dedicati a grano senatore Cappelli,
pomodoro faschetto, molluschi e muggine. Ingresso gratuito su prenotazione.
Ore 18 – Personal Shopper - Pesce e birra (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Due mondi diversi e da scoprire, dalla produzione ai tanti abbinamenti: degustazioni
incrociate e incontri con mastrobirrai artigianali e pescatori. A cura degli studenti Unisg.
Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10 euro non soci.
Ore 18-19-19,30-20 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Peppino Tinari del ristorante Villa
Maiella (Guardiagrele, Ch) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la
reception di Piazza delle Feste.
Ore 18 – Virtual tour al Museo di Punta Chiappa (stand Regione Liguria). Proiezione di
alcuni flmati storici e non presenti all’interno del museo della pesca di Punta Chiappa.
Ingresso libero.
Ore 18,30 – Isole Slow. Condotte del Giglio ed Elba presentazione dei progetti di Slow
Food Toscana (stand Regione Sicilia). Ingresso libero.
Ore 19 – Laboratorio dell’acqua. Un mare di dialoghi (Sala Laboratori dell’Acqua). Tavola
rotonda con i porti museo italiani e l’associazione mediterranea dei porti museo, Progetto
Magna Grecia Mare – Programma territoriale europeo Interreg Italia-Grecia 2007-2013.
Con Antonio Errico, Presidente Associazione Magna Grecia Mare-Portus Veneris di Tricase
(Le), Daniele Jalla, storico museologo Direttore dei Musei Civici di Torino, Maria Paola
Profumo, Vicepresidente dell’Associazione dei Musei Marittimi del Mediterraneo (AMMM)
e Direttrice del Galata-Museo del Mare di Genova, Gennaro Russo, Dirigente Servizio
Caccia e Pesca della Regione Puglia, Fabiola Sfodera, Docente di Marketing del Turismo
presso la Facoltà di Scienze della Comunicazione dell’Università La Sapienza di Roma.
Modera Damiano Petruzzella, Istituto Agronomico Mediterraneo di Bari (CIHEAM/IAMB).
Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 19 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Massimiliano Amaddeo del ristorante Da
Mimmo (Bergamo) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 19 – Cibo di strada (stand Regione Puglia). Degustazioni a sorpresa a base di pesce
proposta dallo chef Michele Rotondo. Prenotazioni presso lo stand, costo 5 euro.
Ore 19 – Cena: La tradizione gastronomica palermitana (stand Regione Sicilia).
Costo 25 euro.
Ore 19 – Il Mercato del Carmine (stand Legacoop). Presentazione del progetto di
riqualifcazione. Ingresso libero.
Ore 19,30 – Alla ricerca del pesce perduto (stand Regione Liguria). Uno spettacolo teatrale
a cura della Compagnia del Suq e Chance Eventi, con la partecipazione di Enrico Campanati e
dei musicisti dell’orchestra Bailam. Segue degustazione. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 20 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Gianni Bono del ristorante Capriccio di
Mare (Montalto di Castro Marina, Vt) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 20 – Decanter - Radio 2 (Palco di Slow Fish - spazio Ricrea). Fede e Tinto in diretta da
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Slow Fish all’ora di cena con l’enogastronomia dell’etere di Decanter!
Ore 20,30 – Appuntamento a Tavola - Un Ángel alla mia tavola (Ristorante Baldin, Sestri
Ponente). Una stella Michelin, viaggiatore e ricercatore instancabile, Ángel León,
rivoluzionario chef originario di Cadice, in questa cena vi stupirà con i suoi insaccati di
pesce, le preparazioni a base di plancton marino e altri piatti sorprendenti. Luca Collami,
chef e patron del Ristorante Baldin, completerà il menù della serata. Costo 80 euro, 68 euro
soci Slow Food, su prenotazione.
Ore 20,30 – Laboratorio di degustazione. Pescato di stagione: cosa vale di più. Il prezzo?
La qualità? Il gusto? (stand Regione Puglia). Acquistando il pesce di stagione,
risparmiamo garantendoci un piatto di migliore qualità. Prenotazioni presso lo stand,
costo 10 euro.
Ore 21-22-22,30-23 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Antonio Terzano del ristorante
Dentro Le Mura (Termoli, Cb) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la
reception di Piazza delle Feste.
Ore 21 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Prosenjit Kumar Sanjay della School of
Cornish Sardines (Cornovaglia, Gran Bretagna) propone due interessanti piatti della
cucina di mare.
Ore 21 – Sono piccolina e mi chiamo tellina! (stand Regione Lazio). Il Presidio Slow Food
di mare più piccolo e delicato del mondo è la regina della tavola di mare del Lazio.
Assaggio di pasta con le telline. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 21 – Il Viaggio dell’anguilla (Palco di Slow Fish). Spettacolo teatrale proposto dalla
Compagnia teatrale Koiné e dalla Regione Emilia Romagna. Ingresso libero fno a
esaurimento posti.
Ore 22 – Un mare di eventi! Blues-a-licious (Banano Tsunami). Stefano Ronchi con il
blues, Alberto Malnati con il jazz, Folco Fedele con lo swing e Max Vigilante con il
boogiewoogie, danno vita a un esuberante quartetto che brilla per versatilità, estro e
talento.
Ore 23 – Chiusura manifestazione
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Sabato 11 maggio
Ore 10 – A Scuola di Cucina con i Master of Food. Siamo fritti! - Friggere per
immersione e in padella (Aula didattica di Eataly). Prenotazione presso la reception di
Piazza delle Feste.
Ore 11 – Apertura al pubblico del Mercato di Slow Fish 2013
Ore 11 – Il Lazio: un mare da sostenere. La Regione Lazio racconta il suo mare (stand
Regione Lazio). Il racconto di una regione che conta di ben 300 km di costa, due aree
marine protette, quattro riserve naturali e molta voglia di scommettere in un futuro
migliore. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 11 – Presentazione e degustazione delle due Dop liguri (stand Regione Liguria). Un
laboratorio del saper fare e gustare con gli esperti dei consorzi liguri dell’olio e del basilico
genovese Dop. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 11 – Le ricette del Ponente Ligure (stand Legacoop). A cura del Gac Il Mare delle Alpi.
Segue degustazione. Ingresso libero.
Ore 11 (si ripete alle ore 15) – Il vetro è... un liquido (stand Bormioli Rocco). Un piccolo
spazio dedicato ai bambini per raccontare l’abc del vetro: come nasce, come si trasforma,
come si ricicla. Per tutti i piccoli visitatori un interessante opuscolo e un bicchiere decorato
con la mascotte dell’evento in omaggio (fno a esaurimento). Ingresso libero fno a
esaurimento posti.
Ore 11 – Archeologia del mare (Museo di Archeologia Ligure). Percorso tematico alla
scoperta delle risorse marine sfruttate nella preistoria, le innovazioni arrivate via mare nel
neolitico, le rotte, i contatti e gli scambi culturali e commerciali dell’età antica. Ingresso
libero su prenotazione (tel. 010 6984045).
Ore 11,30 – Personal Shopper - Tecniche di pesca (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Dal mare al piatto. Passo dopo passo, i partecipanti avranno a
disposizione l’esperienza di alcuni pescatori e la conoscenza degli studenti Unisg. Su
prenotazione allo stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 11,30 – Apericrudo, la Puglia Terra e Mare (stand Regione Puglia). Aperitivo a base di
pesce, olio extravergine e crudità di terra in abbinamento a bollicine pugliesi. Prenotazioni
presso lo stand, costo 10 euro.
Ore 12 – Laboratorio dell’acqua. Pesca: non è un mestiere per giovani? (Palco di Slow
Fish). Non ci sono più pescatori giovani, quasi nessuno sceglie di intraprendere questa
professione. Al tempo stesso si prospetta una classe di consumatori ancora meno
informata di quella attuale. Come parliamo alle generazioni future? Con Marco Bazzardi,
Presidente della Cooperativa Pescatori di Noli, Davide Petrini, Presidente Cooperativa Il
Pesce Pazzo di Varazze. Modera Ettore Ianì, Presidente Lega Pesca. Ingresso libero fno a
esaurimento posti.
Ore 12 – Personal Shopper - Pesce e birra (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Due mondi diversi e da scoprire, dalla produzione ai tanti abbinamenti: degustazioni
incrociate e incontri con mastrobirrai artigianali e pescatori. A cura degli studenti Unisg.
Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10 euro non soci.
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Ore 12 – Personal Shopper - Mercato ittico (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Una guida all’acquisto per riconoscere specie, freschezza e qualità in un mercato diffcile
come quello ittico. A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 4 euro
soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 12 – Slow Fish Eat-In. Un evento gastro-politico, un momento di rifessione sul cibo e
di incontro-confronto tra le persone. Il cuore dell’evento consiste in una tavolata pubblica.
Il cibo è preparato dagli studenti Unisg, i partecipanti sono incoraggiati a portare cibo
cucinato da loro stessi per condividerlo con gli altri (informazioni presso lo stand
Università di Scienze Gastronomiche).
Ore 12-13-13,30-14 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Vittorio Fusari del ristorante
Dispensa Pani e Vini (Adro, Bs) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la
reception di Piazza delle Feste.
Ore 12 – Presentazione del Gac Il Mare delle Alpi (stand Regione Liguria). Pesca e
turismo: un patto di collaborazione per la realizzazione di un piano di sviluppo costiero
dedicato alla provincia d’Imperia. Con la partecipazione dell’Assessore regionale alla
Pesca Giovanni Barbagallo. Segue degustazione. Ingresso libero.
Ore 12 – Pranzo: La tradizione gastronomica eoliana (stand Regione Sicilia). Costo 25
euro.
Ore 12,30 (si ripete alle ore 14) – Laboratorio di pittura (Ludoteca). Quale modo migliore
per imparare a conoscere e distinguere tutti i pesci anche quelli sconosciuti, se non
osservandoli dal vero per poi disegnarli? Il laboratorio, tenuto dall’illustratore scientifco
Fabrizio Boccardo, si svolgerà partendo da soggetti reali, in questo caso 18 specie sostenibili;
Boccardo mostrerà inizialmente come disegnare un soggetto dal vero, per poi coinvolgere i
ragazzi che proveranno a loro volta a riprodurre i pesci osservati. I disegni realizzati
verranno raccolti per essere pubblicati sul sito del progetto europeo “Paint a Fish”, che
persegue l’obiettivo di sensibilizzare le nuove generazioni sul problema del
sovrasfruttamento della pesca, attraverso la creazione di disegni. Ingresso libero su
prenotazione in Ludoteca.
Ore 12,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Luca Collami del ristorante Baldin
(Genova) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 12,30 – Il postrivoro. Scandinavia mon amour (Banano Tsunami). A pranzo con Sasu
Laukkonen: il suo locale a Helsinki, a un anno dall’apertura, è stato nominato ristorante
dell’anno 2012 in Finlandia. Ingresso su prenotazione 95 euro.
Ore 12,30 – Stoccafsso e baccalà dalle origini alla tavola (Mercato Ittico). A cura di
Katerina Mosseng. Segue degustazione. Ingresso libero.
Ore 12,30 – Mare di stagione (Beriocafè-Biblioteca Berio). Piatti della tradizione ligure a
prezzo contenuto, con l’impiego esclusivo di pescato ligure.
Ore 13 – La tiella di Gaeta (stand Regione Lazio). Storia e degustazione di un grande
piatto tradizionale del Lazio: è la regina delle ricette di recupero, dove non si butta mai
niente e tutto diventa buono. Ingresso libero su prenotazione.
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Ore 13 – Mar Ligure… un mare di ricerche e un mare di garanzie (stand Regione Liguria).
Si riportano le attività di monitoraggio del pescato ligure fnalizzate a un controllo qualità
e sicurezza del prodotto. Un evento realizzato a cura di Angelo Ferrari, Direttore
Coordinamento Liguria dell’Izs, in collaborazione con la Regione Liguria. Ingresso libero.
Ore 13,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Adele Bertaggia dell’osteria Arcadia
(Santa Giulia di Porto Tolle, Ro) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 13,30 – Osteria, TerrAmare la Puglia (stand Regione Puglia). Pranzo a base di
specialità pugliesi. Prenotazioni presso lo stand, costo 25 euro.
Ore 14 – Laboratorio dell’acqua. Il pesce a tavola. Dalla parte dei consumatori (Sala
Laboratori dell’Acqua). Secondo le statistiche le famiglie italiane mangiano pesce circa una
volta alla settimana. I nutrizionisti suggeriscono di consumarlo almeno due volte ma non
sempre ci danno indicazioni su quali specie prediligere. Come orientarsi al momento
dell’acquisto? Con Angelo Maria Droetto, veterinario (Genova), Alberto Ferrando, vice
presidente Associazione Pediatri Liguri, Enrico Novelli, Università di Padova, Elena
Pagliarino, Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), Domenico Tangolo, Slow Medicine.
Modera Andrea Pezzana, Direttore SoSD Dietetica e Nutrizione Clinica, Ospedale San
Giovanni Bosco di Torino. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 14 – Personal Shopper - Pesce crudo (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Tutto quello che avreste voluto sapere sul crudo di mare ma non avete mai osato chiedere.
A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10
euro non soci.
Ore 14 – Il mosciolo di Portonovo: tra scienza, storia e sostenibilità ecologica (stand
Regione Liguria). I risultati della ricerca scientifca sull’unico Presidio di cozze selvatiche
di Portonovo (Marche). In collaborazione con la Coop Pescatori Portonovo e la Condotta
Slow Food di Ancona. Ingresso libero.
Ore 14 – Presentazione del progetto Salto nel Blu (stand Legacoop). A cura della
cooperativa Rsta. Ingresso libero.
Ore 14 – Laboratorio con il pescatore (sala didattica Museo di Archeologia Ligure). Le
testimonianze dirette sulle attività di pesca e i segreti del Mar Ligure raccontati dal
pescatore Martino Lombardi, presidente della Società Pescatori Amatori Multedo. Per scuole
primarie. Ingresso libero su prenotazione (tel. 010 6984045).
Ore 14,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Antonio Badesso dell’Ostaria Da
Mariano (Mestre, Ve) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 15 (si ripete alle ore 17) – Slow Food Educa - Pesca al tesoro. Rivisitazione della più
classica caccia al tesoro, questa gara tra squadre a tempo, si snoda per tutto il Porto Antico
di Genova. Ingresso gratuito su prenotazione.
Ore 15 (fno alle ore 20) – Slow Food Educa - Il gioco della gallina (Ludoteca). Sfda la
sorte con i dadi e rispondi alle domande sulla stagionalità, indovina gli aromi dei cibi,
disegna la frutta di stagione e mima un prodotto della tradizione gastronomica italiana. Il
gioco della gallina di Eataly è realizzato in collaborazione con Slow Food e l’Istituto
Europeo di Design di Torino (Ied). Ingresso libero.
Ore 15 (fno alle ore 20) – Slow Food Educa - Il domino del pesce ritrovato (Ludoteca).
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Alzi la mano chi saprebbe distinguere una palamita da una leccia stella? E un sugarello da
un pesce lama? Dove vivono? Come si pescano? Sono buoni da mangiare? Un gioco del
domino alternativo studiato per riconoscere giocando anche i pesci meno noti, le tecniche
di pesca più sostenibili per diventare così consumatori più consapevoli. Ingresso libero.
Ore 15 (fno alle ore 20) – Slow Food Educa - Go gardening (Ludoteca). È il gioco di Slow
Food, divertente, appassionante e pensato anche per i più piccini, che conduce alla
scoperta del meraviglioso mondo dell’orto. Imparare a riconoscere le piante e tutte le parti
commestibili, per scoprire che degli ortaggi non si mangia solo il frutto! Ingresso libero.
Ore 15-16-16,30-17 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Ivano Ricchebono del ristorante The
Cook (Genova-Nervi) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la reception di
Piazza delle Feste.
Ore 15 – Il mare e la Grotta dell’Archeologia (Grotta dell’Archeologia-Parco di Villa
Doria). In compagnia di un’archeologa per rivivere momenti di vita preistorica, con
attività sperimentali sui diversi tipi di materie prime e lavorazione delle conchiglie per
realizzare monili e ciondoli. Ingresso 5 euro, su prenotazione (tel. 010 6984045).
Ore 15 – Personal Shopper - Tecniche di pesca (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Dal mare al piatto. Passo dopo passo, i partecipanti avranno a
disposizione l’esperienza di alcuni pescatori e la conoscenza degli studenti Unisg. Su
prenotazione allo stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 15 – Passato, presente e futuro della pesca in Liguria (stand Regione Liguria).
Proiezione di un flmato sulla tradizione di pesca in Liguria. Ingresso libero.
Ore 15 – Siamo tutti fgli di Apicio (stand Regione Lazio). Già nel I secolo d.C. il padre di
tutti gli chef scriveva su come esaltare i profumi del pesce e le sue salse restano ancora la
base dalla quale partire per le ricette più moderne. Assaggi di pesce “allesso” con le salse.
Ingresso libero su prenotazione.
Ore 15 – Filiera corta e patti di fliera (Mercato Ittico). Incontro a cura di Lega Pesca. Segue
degustazione. Ingresso libero.
Ore 15,30 – Personal Shopper - Mercato ittico (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Una guida all’acquisto per riconoscere specie, freschezza e qualità in un
mercato diffcile come quello ittico. A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo
stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 16 – Slow Food Educa - Fame da lupo… di mare (Ludoteca) Attraverso giochi e
lezioni interattive, gli studenti dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche si
propongono di avvicinarvi al mondo della pesca sostenibile. Laboratorio in collaborazione
con Slow Food Educazione. Ingresso libero.
Ore 16 – Laboratorio dell’acqua. A chi appartiene il mare? (Sala Laboratori dell’Acqua).
L’Ocean grabbing, un vero e proprio “accaparramento” delle acque dei Paesi in via di
sviluppo, rischia di compromettere l’accesso a una importante fonte di reddito per le
comunità locali, che sulla pesca basano la loro sicurezza alimentare. Con Miguel
Cheuqueman Vargas, Identidad Lafkenche (Cile), Harald Zacarias Hansen, Spire
organizzazione di sviluppo (Norvegia), Antonio Garcia Allut, Fundacion Lonxanet
(Spagna), Seth Macinko, Università di Rhode Island (USA), Carsten Pedersen, Masifundise
(Danimarca), Brett Tolley, Alleanza Marina del Nordest Atlantico (USA). Modera Stefano
Masini, Responsabile Area Ambiente Coldiretti. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 16 – A Scuola di Cucina con i Master of Food. Forno subito! - La cottura nel forno e
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la cottura in cartoccio (Aula didattica di Eataly). Prenotazione presso la reception di
Piazza delle Feste.
Ore 16 – Genova Gourmet... la Vera Genova nel piatto (stand Regione Liguria).
Presentazione dei piatti proposti dagli chef Genova Gourmet, degustazione e abbinamento
con i vini Dop liguri. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 16 – Il mare racconta… di uomini, barche, pesci e cibo (spazio Laboratori Biblioteca
De Amicis, Magazzini del Cotone). Attività per bambini dai 5 ai 10 anni. Letture sui pesci e
sull’alimentazione. Attività gratuita su prenotazione ai tel. 010252237-010265237.
Ore 16,30 – Isole Slow. Presentazione del progetto Gusta Lipari (stand Regione Sicilia).
Ingresso libero.
Ore 16,30 – Consumare con sicurezza il pesce crudo (stand Legacoop). Con Giulio e
Valentina Tepedino, Eurofshmarket-Gruppo lavoro SiMeVeP. Ingresso libero.
Ore 17 – Tutti a bordo! Imbarcarsi su un peschereccio e fare esperienza come i veri
pescatori, scoprire gli strumenti del mestiere e carpire i segreti per conservare al meglio il
frutto della pesca. Un’attività pensata per tutta la famiglia. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 17 – Personal Shopper - Pesce crudo (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Tutto quello che avreste voluto sapere sul crudo di mare ma non avete mai osato chiedere.
A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10
euro non soci.
Ore 17 – Arion - Ascoltare i delfni per imparare a convivere (stand Regione Liguria).
L’evento, organizzato nell’ambito dell’omonimo progetto Life+ fnanziato dalla Comunità
Europea, presentata l’attività del progetto e le tecniche utilizzate per localizzare la specie
nell’Area Marina Protetta di Portofno. Ingresso libero.
Ore 17 – Ventotene: un’area marina protetta, un tesoro di biodiversità (stand Regione
Lazio). Un viaggio tra orti e mare incontaminato, dove i pescatori sono anche contadini
come Mattia Martone che ci racconterà la sua isola. Assaggio di zuppetta di polpetti e
lenticchia di Ventotene. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 17 – Laboratorio di degustazione. Frittura in pastella o in tempura? In olio di semi o
in olio e.v.o.? (stand Regione Puglia). Il fritto di pesce riunisce le culture marinare di tutto
il mondo, scopriamo insieme il modo più salubre e sostenibile per gustarlo. Prenotazioni
presso lo stand, costo 10 euro.
Ore 17 – Degustazione a cura degli istituti alberghieri (Mercato Ittico). Ingresso libero.
Ore 17 – Decanter - Radio 2 (Palco di Slow Fish - spazio Ricrea). Fede e Tinto in diretta da
Slow Fish all’ora di cena con l’enogastronomia dell’etere di Decanter!
Ore 17,30 – Il pesce nell’arte: da simbolo cattolico a soggetto di provocazione pop
(Palestra delle Arti, Via del Campo 8). La conferenza è un lungo excursus dedicato
all’evoluzione del modo di rappresentare i pesci nell’arte e al variare dei loro signifcati
simbolici. Con Daniele Grosso Ferrando, storico dell’arte. Ingresso libero fno a esaurimento
posti.
Ore 18 – Asta del Pesce (Mercato Ittico). Per acquistare pesce fresco di giornata, messo
all’incanto in porzioni adatte al consumo di una famiglia o di un piccolo ristorante,
18
realizzando gustosi affari.
Ore 18 – Personal Shopper - Pesce e birra (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Due mondi diversi e da scoprire, dalla produzione ai tanti abbinamenti: degustazioni
incrociate e incontri con mastrobirrai artigianali e pescatori. A cura degli studenti Unisg.
Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10 euro non soci.
Ore 18-19-19,30-20 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Gaël Orieux del ristorante Auguste
(Parigi, Francia) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la reception di
Piazza delle Feste.
Ore 18 – Leggere e rileggere (stand Regione Liguria). Amp Isola di Bergeggi presenta il
calendario di ricette di pesce “U lunaju d’u mà de Berzezzi” 2014 e un libro inedito di
Federico Betti, Fiori sott’acqua - Gli Antozoi dell’Area Marina Protetta Isola di Bergeggi. In
collaborazione con Università degli studi di Genova-Distav. Ingresso libero.
Ore 18 – La mitilicoltura spezzina (Mercato Ittico). Incontro a cura di Lega Pesca. Segue
degustazione. Ingresso libero.
Ore 18,30 – Isole Slow. Presentazione del territorio e dei temi legati alla laguna di
Venezia (stand Regione Sicilia). Ingresso libero.
Ore 19 – Laboratorio dell’acqua. Verso una gestione collettiva delle risorse ittiche (Sala
Laboratori dell’Acqua). Gli ecosistemi marini non sono una risorsa illimitata e gli abusi
sistematici ne stanno compromettendo l’equilibrio e la rigenerazione. È possibile un’altra
via? Con Roberto Danovaro, Università Politecnica delle Marche, Hahn Goliath, Masifundise
Development Trust (Sud Africa), Lider Gongora, Cordinadora Nacional para la Defensa del
Ecosistema Manglar (Ecuador), José Diaz, Fondazione Marviva (Colombia), Primitivo
Pedrosa e Agustín Pérez Pernas, Cofradías associazioni di pescatori di Cedeira e di Muros,
(Spagna), Didier Rank, Prud’homie, La Seyne-sur-Mer (Francia). Modera Ettore Ianì,
Presidente Lega Pesca. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 19 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Jordi Casas del ristorante Allium
(Barcellona, Spagna) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 19 – Se dici Fiumicino dici frittura di paranza (stand Regione Lazio). Assaggeremo il
pesce fritto locale del Consorzio Pescatori Fiumicino che con un nuovissimo progetto
riuniranno piccola e grande pesca in maniera “sostenibile”. Ingresso libero su
prenotazione.
Ore 19 – Cibo di strada (stand Regione Puglia). Degustazioni a sorpresa a base di pesce
proposta dallo chef Michele Rotondo. Prenotazioni presso lo stand, costo 5 euro.
Ore 19 – Cena: La tradizione gastronomica messinese (stand Regione Sicilia). Costo 25
euro.
Ore 20 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Antonio Terzano del ristorante Dentro Le
Mura (Termoli, Cb) propone due interessanti piatti della cucina di mare.
Ore 20,30 – Laboratorio di degustazione. Tris di crudo: pesce, verdure e olio e.v.o., sapori
paradisiaci delle coste pugliesi (stand Regione Puglia). La tradizione dei crudi in Puglia è
radicata fn dall’antichità. L’olio di oliva, gli agrumi e le spezie esaltano il gusto del pesce
che stupisce nella sua semplicità. Prenotazioni presso lo stand, costo 10 euro.
Ore 21-22 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Sasu Laukkonen del ristorante Chef &
Sommelier (Helsinki, Finlandia) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la
19
reception di Piazza delle Feste.
Ore 21 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). Mariangela De Simone del ristorante Il
Cellaio di Don Gennaro (Vico Equense, Na) propone due interessanti piatti della cucina di
mare.
Ore 21 – Sapor maris ovvero il sapore del mare (stand Regione Lazio). A Ladispoli, un
laboratorio artigianale realizza delizie di lampuga, leccia e sgombro affumicati.
Degustazione guidata da Massimo Borzelli. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 21,30 – Kachupa in concerto (Palco di Slow Fish).
Ore 21,30 - Proiezione in anteprima del flm Slow Food Story (Centro Congressi
Magazzini del Cotone, Sala Grecale). Il flm, scritto e diretto da Stefano Sardo, prodotto da
Indigo Film e Tico Film, uscirà nelle sale italiane il 30 maggio. Ingresso riservato ai delegati
dell’Assemblea nazionale delle Condotte di Slow Food Italia e alla stampa.
Ore 22,30-23,30 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Yoji Tokujoshi dell’Osteria Francescana
(Modena) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la reception di Piazza delle
Feste.
Ore 23 – Un mare di eventi! Fast Dance, Slow Fish (Banano Tsunami). Una serata
disegnata da Hot Vibes e Disegual, due dei “party movers” più trasgressivi e divertenti
della città. Il contesto musicale è quello della disco newyorkese degli anni ‘70, corredato di
vinili e giradischi, di memorabilia da Studio 54 e da The Loft, i locali di punta di quel
movimento culturale.
Ore 23 – Chiusura manifestazione
20
Domenica 12 maggio
Ore 10 – A Scuola di Cucina con i Master of Food. Non è la solita zuppa. La tecnica della
brasatura, gli umidi e le zuppe (Aula didattica di Eataly). Prenotazione presso la
reception di Piazza delle Feste.
Ore 10,30 – Presentazione della Guida agli Extravergini 2013 (Auditorium dell’Acquario
di Genova). La guida pubblicata da Slow Food Editore recensisce 772 aziende e 1131 oli.
Ore 11 – Apertura al pubblico del Mercato di Slow Fish 2013
Ore 11 (fno alle ore 19) – Slow Food Educa - Il domino del pesce ritrovato (Ludoteca).
Alzi la mano chi saprebbe distinguere una palamita da una leccia stella? E un sugarello da
un pesce lama? Dove vivono? Come si pescano? Sono buoni da mangiare? Un gioco del
domino alternativo studiato per riconoscere giocando anche i pesci meno noti, le tecniche
di pesca più sostenibili per diventare così consumatori più consapevoli. Ingresso libero.
Ore 11 (fno alle ore 19) – Slow Food Educa - Il gioco della gallina (Ludoteca). Sfda la
sorte con i dadi e rispondi alle domande sulla stagionalità, indovina gli aromi dei cibi,
disegna la frutta di stagione e mima un prodotto della tradizione gastronomica italiana. Il
gioco della gallina di Eataly è realizzato in collaborazione con Slow Food e l’Istituto
Europeo di Design di Torino (Ied). Ingresso libero.
Ore 11 (fno alle ore 19) – Slow Food Educa - Go gardening (Ludoteca). È il gioco di Slow
Food, divertente, appassionante e pensato anche per i più piccini, che conduce alla
scoperta del meraviglioso mondo dell’orto. Imparare a riconoscere le piante e tutte le parti
commestibili, per scoprire che degli ortaggi non si mangia solo il frutto! Ingresso libero.
Ore 11 – Presentazione e degustazione delle due Dop liguri (stand Regione Liguria). Un
laboratorio del saper fare e gustare con gli esperti dei consorzi liguri dell’olio e del basilico
genovese Dop. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 11 – Il coregone dimenticato (stand Regione Lazio). Giorgio Baldari, Chef di Terra
Madre e convinto sostenitore del coregone del lago di Nemi, ne racconta la storia e lo
propone in degustazione. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 11 – Laboratorio di sflettatura (stand Legacoop). A cura di Lega Pesca. Segue
degustazione. Ingresso libero.
Ore 11 (si ripete alle ore 15) – Il vetro è... un liquido (stand Bormioli Rocco). Un piccolo
spazio dedicato ai bambini per raccontare l’abc del vetro: come nasce, come si trasforma,
come si ricicla. Per tutti i piccoli visitatori un interessante opuscolo e un bicchiere decorato
con la mascotte dell’evento in omaggio (fno a esaurimento). Ingresso libero fno a
esaurimento posti.
Ore 11,30 – Personal Shopper - Tecniche di pesca (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Dal mare al piatto. Passo dopo passo, i partecipanti avranno a
disposizione l’esperienza di alcuni pescatori e la conoscenza degli studenti Unisg. Su
prenotazione allo stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 11.30 – Apericrudo, la Puglia Terra e Mare (stand Regione Puglia). Aperitivo a base di
pesce, olio extravergine e crudità di terra in abbinamento a bollicine pugliesi. Prenotazioni
presso lo stand, costo 10 euro.
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Ore 12 – Laboratorio dell’acqua. Una pesca amica del mare (Palco di Slow Fish). Le Aree
Marine Protette sostengono la pesca tradizionale e artigianale condotta con piccole
imbarcazioni e sistemi di pesca sostenibili: un modello virtuoso di gestione della risorsa
ittica che può garantire lo sviluppo di un ciclo biologico controllato. Con Alessandro
Ciccolella, Direttore AMP Torre Guaceto, Paolo D’Ambrosio, Direttore AMP Porto Cesareo,
Giorgio Fanciulli, Direttore AMP Portofno, Paolo Guidetti, Università di Nizza (Francia),
Augusto Navone, Direttore AMP Tavolara. Modera Roberto Danovaro, Università Politecnica
delle Marche. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 12 – Personal Shopper - Mercato ittico (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Una guida all’acquisto per riconoscere specie, freschezza e qualità in un mercato diffcile
come quello ittico. A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 4 euro
soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 12-13-13,30-14 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Davide Scabin del ristorante
Combal.Zero (Rivoli, To) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la reception
di Piazza delle Feste.
Ore 12 – Laboratorio Pescaimparo (stand Regione Liguria). Che pesce sei? Luigi Sartor ci
guida in un divertente viaggio per bambini e i loro genitori alla scoperta dei mille segreti
della pesca. Quanti pesci ci sono nel mare? Ingresso libero.
Ore 12 – Pranzo: La tradizione gastronomica del Val di Noto (stand Regione Sicilia).
Costo 25 euro.
Ore 12 – Il pesce ritrovato del Mediterraneo (Mercato Ittico). Incontro a cura di Lega
Pesca. Segue degustazione. Ingresso libero.
Ore 12 – Degustazione gratuita di pesce in carpione alla ligure (stand Autorità Portuale
Savona).
Ore 12,30 – Personal Shopper - Pesce crudo (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Tutto quello che avreste voluto sapere sul crudo di mare ma non avete mai osato chiedere.
A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10
euro non soci.
Ore 12,30 – Bistrot dell’Alleanza (Piazza delle Feste). L’Alleanza tra i cuochi olandesi e i
Presidi Slow Food. Piatti cucinati dagli chef di quattro grandi ristoranti di Amsterdam:
Geert Burema del Merkelbach, Fabio Antonini e Laura Martini del Pianeta Terra, Vezio Furlani
dell’Osteria Italiana Al Bàcaro, Leonardo Pacenti del Toscanini.
Ore 12,30 – Il postrivoro. La cucina di Yoji Tokujoshi alla ribalta (Banano Tsunami,
Piazza delle Feste). A pranzo con Yoji Tokujoshi, da sette anni sous chef dell’Osteria
Francescana di Modena e tra i fondatori del progetto Postrivoro di cui è resident chef.
Ingresso su prenotazione 95 euro.
Ore 12,30 – Il pesce ritrovato del Mediterraneo (Mercato Ittico). Incontro sulle specie poco
conosciute dei nostri mari a cura di Lega Pesca. Segue degustazione. Ingresso libero.
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Ore 13 – Laboratorio dell’acqua. Il pesce povero dov’è? (Sala Laboratori dell’Acqua).
Sgombro, zerro, palamita, sugarello stanno entrando nelle abitudini alimentari dei
consumatori ma sui banchi del mercato il pesce povero fa fatica ad arrivare. Se non c’è una
fliera a garantire tutti i passaggi, questo pesce rischia di rimanere a mare o, peggio, verrà
pescato e rigettato in acqua. Cuochi, ricercatori e pescatori a confronto. In collaborazione
con la campagna internazionale Mr. Goodfsh – promossa dal World Ocean Network e
realizzata dai tre acquari europei: Nausicaa-Centre National de la Mer, in Francia,
Acquario di Genova, in Italia e Aquarium Finisterrae in Spagna – per diffondere il
consumo sostenibile e consapevole delle risorse ittiche. Con Antonio Errico, Presidente
Associazione Magna Grecia, Daniele Mugnano, Responsabile Fish Box, Gaël Orieux, cuoco
Mr. Goodfsh Campaign, Stefano Angelini, Referente progetto “Fish Scale-Il pesce
ritrovato”. Modera Stefano Masini, responsabile Area Ambiente Coldiretti. Ingresso libero
fno a esaurimento posti.
Ore 13 – Un mare di allergie (stand Regione Liguria). Sono prese in considerazione le
principali allergie derivanti dai prodotti della pesca. Un evento realizzato da Angelo
Ferrari, Direttore Coordinamento Liguria dell’Izs, in collaborazione con Irccs Azienda
Ospedaliera Universitaria San Martino e l’Istituto Nazionale per la Ricerca sul Cancro.
Ingresso libero.
Ore 13 – Conosci le vongole? Da noi si chiamano lupini (stand Regione Lazio). Nel Lazio,
la vongola, più piccola e gustosa, si chiama lupino. Assaggio di pasta con i lupini. Ingresso
libero su prenotazione.
Ore 13,30 – Osteria, TerrAmare la Puglia (stand Regione Puglia). Pranzo a base di
specialità pugliesi. Prenotazioni presso lo stand, costo 25 euro.
Ore 14 – Progetto MARTE+ Ittiturismo e pescaturismo, nuove forme di turismo
sostenibile (stand Regione Liguria). Un’occasione per conoscere meglio due nuove
proposte di turismo esperienziale, con degustazione dei prodotti delle aziende presenti.
Ingresso libero.
Ore 14 – Presentazione del volume “Luoghi e settori della Cooperazione Ligure nel
Novecento. Agricoltura Allevamento Pesca (stand Legacoop). A cura di Ames. Ingresso
libero.
Ore 15 – Merenda a base di pane e olio (stand Slow Food). Degustazione degli oli della
Guida agli extravergini 2013 di Slow Food Editore. Ingresso libero.
Ore 15 (si ripete alle ore 17) – Slow Food Educa - Tutti a bordo! Imbarcarsi su un
peschereccio e fare esperienza come i veri pescatori, scoprire gli strumenti del mestiere e
carpire i segreti per conservare al meglio il frutto della pesca. Un’attività pensata per tutta
la famiglia. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 15 (si ripete alle ore 17) – Slow Food Educa - Pesca al tesoro. Rivisitazione della più
classica caccia al tesoro, questa gara tra squadre a tempo, si snoda per tutto il Porto Antico
di Genova. Ingresso gratuito su prenotazione.
Ore 15 – Personal Shopper - Tecniche di pesca (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Dal mare al piatto. Passo dopo passo, i partecipanti avranno a
disposizione l’esperienza di alcuni pescatori e la conoscenza degli studenti Unisg. Su
prenotazione allo stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
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Ore 15-16-16,30-17 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Christophe Dufau del ristorante Les
Bacchanales (Vence, Francia) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la
reception di Piazza delle Feste.
Ore 15 – Il locale polifunzionale, un’opportunità di sviluppo per l’agroalimentare ligure
(stand Regione Liguria). Verrà illustrata la nuova norma regionale che consente
lavorazioni diverse in un unico locale, per favorire la multifunzionalità delle piccole
aziende agricole e ittiche liguri. Ingresso libero.
Ore 15 – La mitilicoltura spezzina (Mercato Ittico). Incontro a cura di Lega Pesca. Segue
degustazione. Ingresso libero.
Ore 15 – Il Sigaro Toscano incontra la cucina di mare (stand Sigaro Toscano). Una
degustazione per palati goduriosi: ostriche presentate e selezionate dall’Indarsena Oyster
Bar di Genova. Ingresso gratuito riservato a fumatori maggiorenni iscritti al Club Amici
del Toscano.
Ore 15 – Asta del Riciclo (Palco di Slow Fish). Per sensibilizzare il pubblico di Slow Fish
sul tema del riuso e del riciclo, Amiu, Ricrea e Slow Food organizzano un’asta con pezzi
restituiti dal mare e rivitalizzati per l’occasione da artisti genovesi. Il ricavato dell’Asta
sarà devoluto ai Mille Orti in Africa. L’iniziativa nasce dalla Fabbrica del Riciclo Amiu, che
recupera e restaura arredi, libri e giocattoli che si possono ritirare con un’offerta libera
devoluta all’Unicef.
Ore 15,30 – Personal Shopper - Mercato ittico (stand Università di Scienze
Gastronomiche). Una guida all’acquisto per riconoscere specie, freschezza e qualità in un
mercato diffcile come quello ittico. A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo
stand: costo 4 euro soci Slow Food, 5 euro non soci.
Ore 15,30 – Le ricette del Ponente Ligure (stand Legacoop). A cura del Gac Il Mare delle
Alpi. Segue degustazione. Ingresso libero.
Ore 16 – Slow Food Educa - Fame da lupo… di mare (Ludoteca) Attraverso giochi e
lezioni interattive, gli studenti dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche si
propongono di avvicinarvi al mondo della pesca sostenibile. Laboratorio in collaborazione
con Slow Food Educazione. Ingresso libero.
Ore 16 – Laboratorio dell’acqua. Quando il pesce diventa mangime (Sala Laboratori
dell’Acqua). Il 40% di quello che peschiamo continua a essere usato per produrre mangimi
animali. Spesso si tratta di specie interessanti e il loro impiego per la mangimistica
comporta un crollo dei prezzi, penalizzando chi pesca quelle specie per il consumo
umano. Può esistere un’acquacoltura di piccola scala senza farine? Con Alain Le Sann,
Collectif pêche et developpement (Francia), Patricia Majluf, Universidad Peruana Cayetano
Heredia (Perù), Giovanni Battista Palmegiano, Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR)
Torino, Mario Pazzaglia, Agro Ittica Lombarda. Modera Silvio Greco, Responsabile Ambiente
di Slow Food Italia. Ingresso libero fno a esaurimento posti.
Ore 16 – A Scuola di Cucina con i Master of Food. Ci manca l’aria, ma... - Sottovuoto
domestico (Aula didattica di Eataly). Prenotazione presso la reception di Piazza delle
Feste.
Ore 16 – Genova Gourmet... la Vera Genova nel piatto (stand Regione Liguria).
Presentazione dei piatti proposti dagli chef Genova Gourmet, degustazione e abbinamento
con i vini Dop liguri. Ingresso libero su prenotazione.
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Ore 16 – Sapor maris ovvero il sapore del mare (stand Regione Lazio). A Ladispoli, un
laboratorio artigianale realizza delizie di lampuga, leccia e sgombro affumicati.
Degustazione guidata da Massimo Borzelli. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 16 – Cicerelli fritti offerti dai pescatori di Noli (stand Autorità Portuale Savona).
Ore 16 – Incontro con il pescatore Riccardo Soddu e percorso didattico sul ciclo di vita
degli imballaggi (spazio Laboratori Biblioteca De Amicis, Magazzini del Cotone). Attività
per bambini dai 5 ai 10 anni. In collaborazione con Ricrea. Attività gratuita su
prenotazione ai tel. 010252237-010265237.
Ore 16,30 – Isole Slow. Presentazione del progetto delle Isole Slow siciliane (stand
Regione Sicilia). Ingresso libero.
Ore 17 – Asta del Pesce (Mercato Ittico). Per acquistare pesce fresco di giornata, messo
all’incanto in porzioni adatte al consumo di una famiglia o di un piccolo ristorante,
realizzando gustosi affari.
Ore 17 – Personal Shopper - Pesce crudo (stand Università di Scienze Gastronomiche).
Tutto quello che avreste voluto sapere sul crudo di mare ma non avete mai osato chiedere.
A cura degli studenti Unisg. Su prenotazione allo stand: costo 8 euro soci Slow Food, 10
euro non soci.
Ore 17 – Bringing Anchovies back to our plates! (Banano Tsunami). Fase fnale del
concorso di ricette a base di acciughe Small Bite, Big Taste (Piccoline ma Gustose). La
giuria fnale sarà composta da scienziati, pescatori, cuochi e rappresentanti della Slow
Food Youth Network (Rete che riunisce i giovani di Slow Food provenienti da tutto il
mondo) e presieduto dalla biologa marina Patricia Majluf. Ingresso libero.
Ore 17 – Inmare (stand Regione Liguria). Camogli International Marine Reserves Film
Festival 2013: il primo festival internazionale sui documentari e flmati girati nei parchi
marini del mondo. In collaborazione con il Comune di Camogli. Ingresso libero.
Ore 17 – Laboratorio di degustazione. La cucina di mare del Salento (stand Regione
Puglia). Un viaggio alla scoperta del mare salentino: piatti sontuosi ma anche pietanze
semplici e genuine. Prenotazioni presso lo stand, costo 10 euro.
Ore 18-19-19,30-20 – Fish ‘n’ Chef (Piazza delle Feste). Luigi Taglienti del ristorante
Trussardi alla Scala (Milano) prepara in diretta un suo piatto. Prenotazione presso la
reception di Piazza delle Feste.
Ore 18 – Alici su tutto! (stand Regione Lazio). Il pesce che più di tutti rappresenta la
cucina del mare del Lazio, presente nelle ricette della cultura ebraica, nelle salse antiche e
moderne. Assaggio di alici fritte e dorate e di tortino di alici e indivia. Ingresso libero su
prenotazione.
Ore 18 – Leggere e rileggere (stand Regione Liguria). Amp Isola di Bergeggi presenta “Dai
Gussi dae Barche”, un libro inedito di Carlo Astengo e Luciano Cerisola. Ingresso libero.
Ore 18,30 – Spettacolo teatrale: Le navi dei veleni (Palco di Slow Fish).
Ore 18,30 – Isole Slow. Rete Internazionale delle Isole Slow con presentazione
dell’evento di Cipro (stand Regione Sicilia). Ingresso libero.
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Ore 19 – Cibo di strada (stand Regione Puglia). Degustazioni a sorpresa a base di pesce
proposta dallo chef Michele Rotondo. Prenotazioni presso lo stand, costo 5 euro.
Ore 19,30 – Alla ricerca del pesce perduto (stand Regione Liguria). Uno spettacolo teatrale
a cura della Compagnia del Suq e Chance Eventi, con la partecipazione di Enrico Campanati e
dei musicisti dell’orchestra Bailam. Segue degustazione. Ingresso libero su prenotazione.
Ore 21 – Chiusura di Slow Fish 2013
Ore 22 – Un mare di eventi! Swing dance on the sea! (Banano Tsunami). Con Bruno Rossi e
Silvia Palazzolo di Swing Dance Genova.
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