I Seminari di Qualyfood “La gestione dell’igiene nell’industria alimentare:nuovi approcci normativi e metodologici” Cremona 15 ottobre 2004 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood DIPSLIDE ENVIROSWAB 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood TM “PER IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI SI INTENDE DENOMINARE TUTTE QUELLE MISURE UTILI A GARANTIRE LA SICUREZZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI STESSI” 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Fasi tipiche in un programma di Cleaning FASE 1 2 Pre-clean Lavaggio FUNZIONE Rimozione residui o sporco, raschiatura, aspirazione etc. MOTIVO Rimozione dei residui più tenaci, Aumenta l’efficienza delle fasi seguenti. La grasso e sporco. presenza di sporco / residui / grasso, riduce Solitamente i detergenti servono l’efficacia dei disinfettanti. Aumenta l’efficienza delle fasi seguenti, permette ai detergenti di agire più efficacemente sui residui per emulsionare cibo residuo e ridurre la tensione superficiale. 3 4 5 6 Risciacquo Rimozione detergenti ed emulsioni Aumenta l’efficienza della disinfezione, minimizza di sporco e grasso disciolto possibili reazioni tra prodotti chimici Ulteriore riduzione nel numero Minimizza il rischio di cross contamination, aumenta di microrganismi shelf life del prodotto e la sua sicurezza Risciacquo Finale Rimozione tracce di disinfettante Minimizza il rischio di contaminazione del cibo Asciugatura Aria asciutta o materiali monouso Umidità residua offre l’opportunità ad eventuali per minimizzare possibili microrganismi residui di sopravvivere e crescere ed incrementa il rischio di cross contamination Disinfezione con disinfettante. ricontaminazioni 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Caratteristiche di un Metodo Ideale di Valutazione • Rilevi microrganismi e residui di cibo con sufficiente sensibilità • Funzioni sia su superfici asciutte che umide • Ripetibile / Riproducibile • Facile all’uso • Rapido • Economico • Registrabile / Rintracciabile 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Quindi... • Non esiste un metodo ideale • Qualsiasi test è meglio che non controllare affatto, ma bisogna riconoscerne i limiti specifici 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Metodi e Tecniche Valutazione Igiene su Superfici (Diretta o Indiretta via Acqua di Lavaggio) Microbiologica Petrifilm Tamponi 15 ottobre 2004 Dipslides Non-Microbiologica Piastre a contatto ATP Bioluminescenza Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Visivo Proteine Vantaggi e Svantaggi Controllo Visivo x x 15 ottobre 2004 Rapido Soggettivo Poco sensibile Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Vantaggi e Svantaggi Test Microbiologici x x x Sensibili, rilevano bassi livelli di microrg. Lenti, i risultati sono retrospettivi Non rilevano residui di prodotti Richiedono attrezzature da laboratorio e operatori specializzati 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Vantaggi e Svantaggi ATP - Bioluminescenza. Rapido : risultati in pochi secondi Sensibile Rileva sia residui di prodotto che microorganismi Semplice, facile da utilizzare 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Vantaggi e Svantaggi Rilevazione Proteine Rapido : risultati in pochi minuti Sensibile Rileva residui proteici e zuccheri riducenti 15 ottobre 2004 Semplice, facile da utilizzare Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Bilancio dei Costi Approccio Integrato PRODOTTO SICURO Nessun Test - Contaminazione cibo - Scarto - Danno economico 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Prodotti per il monitoraggio dell’ igiene attraverso l’approccio integrato. - BIOLUMINOMETRO - PRO-TECT - CHECK-IT - DIPSLIDES - ENVIROSWAB 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood ATP e Bioluminescenza : Frutta e verdura Formaggio Carne Microrganismi ATP è presente in ogni organismo vivente ed anche in residui di cibo. 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Prodotto Conforme Attenzione Non conforme Carne cruda (macelli) <1000 ULR 1001-1999 ULR > 2000 ULR Birra < 150 ULR (imbottigliamen to-contenitori) 151-299 ULR > 300 ULR Sistemi CIP < 150 ULR 151-299 ULR > 300 ULR Catering (pasti < 300 ULR preconfezionati) 301-599 ULR > 599 ULR 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood BIOLUMINOMETRO UNI LITE NG Piccolo e portatile Menù in italiano Estrema facilità d’uso Analisi superfici Analisi acque CIP 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Tampone per controllo delle superfici 1 - Campionamento 3 - Lettura risultati 2 - Attivazione 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Cartuccia per controllo delle acque/CIP 3 - Lettura risultati 1 - Campionamento 2 - Attivazione 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Ulteriori vantaggi del Bioluminometro Software - creazione dei piani di campionamento e loro trasferimento allo strumento, che è in grado di immagazzinare: Fino a 100 piani di campionamento Ognuno fino a 300 punti critici e relativi limiti di accettabilità inoltre Gestione statistica dei dati 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Sistema per rilevazione proteine 1 - Campionamento 3 - Lettura risultati 2 - Attivazione 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood Valutazione visiva del test dopo 10 minuti Verde Grigio Viola chiaro Viola scuro 15 ottobre 2004 - Assenza di proteine (pulito) Basso livello di proteine Moderato livello di proteine (sporco Alto livello di proteine (molto sporco Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood CLASSIFICAZIONE SEMI-QUANTITATIVA LIVELLO COLORE 1 2 3 4 Verde Grigio Viola chiaro Viola scuro 15 ottobre 2004 CONCENTRAZIONE PROTEINE g/100 cm2 0-50 51-150 151-400 >400 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood VALUTAZIONE Accettabile Da valutare Non accettabile Non accettabile Test rapido per rilevazione proteine INTERPRETAZIONE DEL RISULTATO PULITO: GIALLO Superficie pulita 15 ottobre 2004 Contaminazione da sporcizia SPORCO: VERDE O BLU Contaminazione da residui proteici Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood DIPSLIDES Palette pieghevoli a due terreni Utilizzo su superfici e liquidi Risultati in 24-48 ore Facilità d’uso Economico 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood ENVIROSWAB Sistema di campionamento per superfici Adatto per campionare ogni tipo di superficie Particolare forma del tampone Tampone intriso di terreno di trasporto 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood CAMPIONATORI D’ARIA Accurata deposizione dei microrganismi sulla piastra 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood DIESSECHEM srl Via Meucci, 61/b 20128 - MILANO (Italy) Tel. 02 2630 5484 r.a. Fax. 02 2630 5485 www.diessechem.com [email protected] 15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood